LOMO DE CERDO EN SALSA AGRIDULCE CON UVAS SALTEADAS

 Para realizar el plato de ayer, necesité de una mezcla de salsa de soja, zumo de limón  y zumo de naranja. Una vez realizado el plato, se me ocurrió realizar un nuevo plato aprovechando dicha mezcla que había utilizado para macerar, y añadiendo un toque dulce, en este caso con miel, realizar una salsa agridulce que a un lomo que tenía reservado no le debía ir nada mal.

INGREDIENTES:

- Lomo de cerdo

- Cebolla.

- Salsa de soja.

- Zumo de medio limón

- Zumo de una naranja.

- Miel.

- Uvas.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Pimienta negra molida.

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva. Salteamos media cebolla durante unos minutos,

Cuando la cebolla comience a cambiar de color, añadimos los lomos salpimentados levemente, ya que la salsa de soja aporta salazón y si ponemos  mucha sal al lomo podemos pasarnos de salado. 

Sellamos los lomos por ambos lados. Añadimos salsa de soja ( unos 100ml), el zumo de medio limón, el zumo de una naranja, media cucharada de miel y medio vaso de agua. Removemos y dejamos cocinar unos 10 minutos.

Probamos de sal y rectificamos si fuese necesario. Con un poco de agua fría y harina de maiz diluida en ella, ajustamos la textura de la salsa.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos las uvas salpimentadas cortadas por la mitad durante un par de minutos.

Emplatamos el lomo, lo salseamos y ponemos como guarnición y a modo de decoración del emplatado las uvas salteadas.

ATÚN MARINADO EN SALSA DE SOJA Y CÍTRICOS, COSTRA DE KIKOS, Y CREMA DE ZANAHORIAS

 El atún, uno de mis pescados favoritos. Pescado caprichoso en su cocinado, ya que requiere el punto exacto para sacarle el mayor de su partido, sano, rico y muy agradecido en el emplatado, ya que admite emplatados vistosos y espectaculares.

INGREDIENTES:

- Atún

- Salsa de soja.

- Zumo de medio limón.

- Zumo de una naranja.

- Maiz tostado ( Kikos)

- Patata.

- Zanahoria.

- Cebolla.

- Aceite de oliva.

 Sal

- Pimienta negra molida.

En un recipiente ponemos unos 100ml de salsa de soja, el zumo de medio limón y el zumo de la naranja, dos cucharadas de aceite de oliva. Mezclamos e introducimos el atún en la marinada. Tapamos con papel film e introducimos en el frigorífico unas 3 horas, dándole la vuelta al taco de atún de vez en cuando para que coja el marinado por todos lados.

En un recipiente ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos durante unos 5 minutos media cebolla, una patata y 3 zanahorias, todo troceado. Añadimos un poco de agua, hasta cubrir los ingredientes ye incorporamos sal y pimienta negra molida. Dejamos cocinar unos 15 minutos y trituramos para que quede bien fino y con textura crema. Reservamos.

Cogemos un paquete de Kikos ( Maiz tostado) y lo trituramos o machacamos con un mortero para que nos quede en un grano fino. Sacamos el atún de la marinada y lo rebozamos por el grano fino de kikos.

Ponemos la plancha con un "chorretón" de aceite de oliva. Pasamos el atún empanado en Kikos por ambos lados ( el atún debe quedar poco hecho, para que no quede seco y esté jugoso)

Emplatamos poniendo unas lágrimas de crema de zanahorias y el atún cortado para que se pueda ver el punto de cocinado.

 

TALLARINES CON ALBONDIGAS Y LECHE DE COCO

 

Otra receta redonda!!! estoy...que me salgo!!!. Si os gusta la pasta y siempre ( que suele pasar) la cocináis de igual modo, probad esto. A partir de este momento, la pasta será vuestro alimento favorito de por vida, en la riqueza y en la pobreza, para lo bueno y para lo malo, en la salud y en la enfermedad, para todos los días de tu vida.

INGREDIENTES:

- Tallarines.

- Albóndigas

- leche de coco.

- Ajo.

- Cebolla.

- Pimiento verde.

- Pimiento rojo.

- Guisantes.

- Brandy.

- Salsa de tomate.

- Zumo de limón.

- Rayadura de la piel del limón.

- Albahaca.

- Pimienta negra molida.

- Sal.

´Perejil picado.

 - Aceite de oliva 

* Las albóndigas puedes hacerlas o utilizarlas congeladas.

En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y freímos las albóndigas durante no mas de un par de minutos ( queremos sellarlas y no queremos que se nos queden secas). Reservamos.

En un recipiente con agua y sal cocemos los tallarines. Una vez  al punto, apartamos del fuego, los pasamos por agua fría, escurrimos  y reservamos.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva e incorporamos; la cayena, la cebolla, el ajo y el pimiento verde y rojo cortados en tamaño refrito (a mi me gusta que se vea y se diferencie la verdura).

Una vez la verdura vaya rindiendo incorporamos media copa de brandy y flambeamos para reducir el alcohol. Añadimos un vaso de leche de coco, unas tres cucharadas de salsa de tomate, la albahaca, el zumo de medio limón, un toque de pimienta, y sal. Removemos para integrar todos los ingredientes y seguidamente echamos en la salsa los guisantes y las albóndigas. 

Cocinamos unos 10 minutos hasta que la salsa reduzca un poco y en ese tiempo las albóndigas se terminan de hacer.

Ponemos los tallarines en la salsa. Cocinamos un par de minutos para unir sabores. Espolvoreamos un poco de perejil picado por encima y apartamos del fuego.

Emplatamos, rayamos un poco de piel del limón por encima y...disfrutamos.

 

LOMO DE CERDO ADOBADO A LA SAL, MEZCLA DE ARROZ SALTEADO CON CIRUELAS SECAS Y MAIZ DULCE, Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

Hoy me he lucido ( modestia aparte). Platazo el que nos hemos "zampado" hoy. El lomo estaba super-tierno, sabroso, ya que el adobado le da un toque espectacular, el arroz salteado con los toques dulces del maiz y la ciruela han hecho que sea una guarnición acertadísima y el toque de la vinagreta con la textura del fruto seco, el remate perfecto para un plato fantástico.

Superecomendable, hazlo y me dirás.

INGREDIENTE:

- Lomo de cerdo

- Sal gorda

-Orégano                                                 

- Pimentón dulce

- Aceite de oliva

- Ajos

- Mezcla de tipos de arroz( Arroz evaporado, negro y salvaje)

- Ciruelas secas

- Maiz dulce

- Vinagre 

- Fruto seco a elegir o mezcla de ellos.

- Pimienta negra

En el vaso de la batidora ponemos 3 ajos troceados, unos 200ml de aceite de oliva, una cucharada de orégano, una cucharada de pimentón dulce y pimienta negra. Batimos con el brazo de la batidora.

En un bol ponemos la mezcla e introducimos el lomo de cerdo. untándolo bien por todos lados. Tapamos con un papel film y metemos en el frigorífico al menos 6 horas ( si es de un día para otro, mejor), dándole la vuelta al lomo de vez en cuando.

Ponemos la sal en un bol y la humedecemos con un poco de agua. En una fuente de hornear ponemos una base de sal, colocamos el lomo adobado sin escurrir y cubrimos completamente con la sal. Horneamos en relación a unos 50 minutos/ una hora por kg de lomo a 180 grados. Mi trozo de lomo pesaba unos 250 grs por lo que ha estado en el horno unos 20 minutos.

Ponemos un recipiente con agua y sal al fuego, dejamos que hierva y cocemos el arroz. Una vez cocido, escurrimos y salteamos (Un par de minutos) en una sartén con un chorrito de aceite de oliva junto con el maiz dulce y las ciruelas secas troceadas en trozos pequeños. Reservamos,

En un bote pequeño con tapadera ponemos un buen chorro de aceite de oliva, los frutos secos troceados, un chorro de vinagre y un poco de sal y pimienta. Ponemos la tapadera al bote y agitamos enérgicamente para emulsionar la vinagreta. 

Sacamos el lomo del horno, retiramos la sal  y fileteamos el lomo.

Emplatamos poniendo rodajas de lomo, un poco de arroz salteado y regamos el lomo y el arroz con la vinagreta.

FIDEUÁ DE VERDURAS

Fideuá, plato versátil  y agradecido vaya acompañado de pescado, verdura, carne.... Yo soy un enamorado de este plato. Si queréis que se os salten las lagrimas cocinando un plato y rompais en un llanto desconsolado de alegría comiendo lo cocinado, este es el plato.

INGREDIENTE:

- Calabacín.

- Cebolla.

- Pimiento verde y rojo

- Tomate.

- Ajo 

- Zanahoria

- Alcachofa

- Brocoli

- Champiñones

- Salsa de tomate

- Brandy

- Caldo de verdura

- Fideo fideuá o nº 4 grueso

- Pimentón dulce o picante ( según gusto)

- Pimienta negra molida

- Sal

. Aceite de oliva

Se pica la verdura según gusto ( yo no la pico, la corto pequeña, me gusta percibirla en el plato), se sacan las flores del brócolis y la alcachofa se limpia y se corta en cuartos.

En una cazuela de base amplia y poca altura se pone un poca de aceite de oliva y se pone a pochar toda la verdura menos el tomate, la alcachofa y el brócoli.

Pasados 5 minutos que la verdura a empezado a rendirse, incorporamos el tomate, la alcachofa y el brócoli. Seguimos pochando otros 5 minutos ( a mi me gusta la verdura al dente, no muy pochada). Añadimos el pimentón, el brandy y la salsa de tomate. Cocinamos un minuto hasta evaporar el alcohol.

Ponemos los fideos y salteamos un par de minutos.

Incorporamos el caldo de verdura, como dos partes de caldo por una de fideos. Salpimentamos y dejamos cocinar unos 15/20 minutos hasta que el fideo este al punto.

Dejamos reposar un par de minutos y emplatamos.

 

CUMBRE VIEJA (Milhoja de carrilleras con pera y salsa de zanahorias)

Otra creación. Siempre comento lo mismo, yo disfruto cocinando, pero como disfruto de verdad es intentando crear en la cocina. Hoy se me ha ocurrido homenajear a la Isla de LA PALMA y ese maldito volcán. Este es mi guiño a la fuerza y a la esperanza para todos los palmeros. 

INGREDIENTES:

- Carrilleras

- cebolla

- zanahoria

- vino blanco 

- caldo de pollo

- pera

- sal, pimienta

- aceite de oliva

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos con un poco de sal cebolla y 4 o 5 zanahoria. 

Una vez pochada la verdura ponemos un poco de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y ponemos el caldo de pollo. Dejamos cocinar unos 5 minutos. Trituramos y ajustamos la textura deseada. Reservamos 

 

En una sartén con un chorro de aceite de oliva ponemos la pera salpimentada y cortada en rodajas no muy gruesa. Las cocinamos un par de minutos por cada cara . Reservamos.

 

Fileteamos la carrillera en filetes de medio centímetro, salpimentamos y los pasamos por una plancha con un chorrito de aceite por ambos lados. Reservamos.

 

Montamos el plato; ponemos base de salsa de zanahoria, seguimos con carrillera, pera , carrillera...así hacemos 3 plantas. Salseamos y a comer.

CALAMAR SOBRE PATATA Y FUSION DE SABORES,

 Que me gusta un invento en la cocina, que me gusta "intentar" crear algo que nunca antes vi (no significa que ya no exista), que disfruto cuando lo acabo y cuando me lo como.

Ahí os dejo mi locura de hoy.

INGREDIENTES:

- Calamar o chipirón pequeño.

- patata

- Salsa de tomate 

- Aceite, sal y pimienta

- Mayonesa de aceitunas

      - Aceite suave

      - Huevo

      - Sal

      - Vinagre

      - Aceitunas

- Cebolla caramelizada.

      - Cebolla.

      - Azúcar. 

      - Vinagre.

      - Agua.

Preparamos la cebolla caramelizada; Cortamos la cebolla en juliana fina. Ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolla a fuego suave y sin que se queme durante unos 15/20 minutos. Una vez la cebolla adquiera un color transparente, echamos el azúcar y ponemos el fuego fuerte. No dejamos de remover y caramelizamos durante unos 5 minutos. Añadimos el vinagre y una cucharadita de agua y dejamos que se evapore el vinagre y el agua, cocinando unos minutos. Reservamos.

Empezamos con el calamar; En una cazuela ponemos a calentar abundante  aceite ( como 2 , 3 dedos , que cubra el calamar). Debe estar entre 60 y 80 grados, que esté a punto de hervir pero sin llegar a ello. Introducimos los calamares y dejamos confitar unos 10, 15 minutos, hasta que estén tiernos. Reservamos.

Cogemos una patata grande y sacamos rodajas gruesas de un centímetro, salpimentamos y freímos. Reservamos.

La mayonesa de aceitunas; para ello ponemos en el vaso de la batidora un huevo, medio ajo, unas 8 o 10 aceitunas de anchoas, un chorrito de zumo de limón. un poco de sal y unos 200ml de aceite suave. Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo y comenzamos a batir sin mover el brazo de la batidora. Una vez comience a ligar la mayonesa , poco a poco subimos y bajamos la batidora hasta completar la mayonesa. Reservamos.

Si tenemos salsa de tomate casera de bote, o la tenéis congelada, nos serviría, pero si la queréis hacer, al final de la receta os dejo la receta de una buena salsa de tomate casera.

Emplatamos poniendo una base de salsa de tomate, colocamos la patata, pintamos con la mayonesa de aceituna, colocamos el calamar o chipirón y lo corona con cebolla caramelizada.

PARA LA SALSA DE TOMATE:

- Cebolla.

- pimiento.

- 1 KGS de tomates maduros

- aceite, sal y azúcar.

Hacemos la salsa de tomate.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva, la cebolla picada y el pimiento picados y rehogamos unos 5 minutos. Añadimos el tomate troceado y picado como para refrito.

Se añade sal y una cucharadita de azúcar para quitar la acidez del tomate .

Dejamos cocinar una media hora.

Pasamos por la batidora para que quede bien fino. 

ASADURA O HIGADO DE CERDO CON TOMATE AL COMINO CON PATATAS CHIPS

 Poco glamur tiene esta receta, quizás no sea la receta para sorprender , es posible que al verla no te apetezca, o no te decidas a hacerla.

Pero te diré algo, y hazme caso, hazla y prueba a ponerla , te aseguro que te va a cambiar toda tu percepción inicial de esta  receta y estarás encantado/a de haberme conocido.

Yo también estoy encantado de haberte conocido.

INGREDIENTES:
- Asadura de cerdo.

- Cebolla.
- Laurel.
- un vaso de vino blanco.
- pimienta negra.
- Comino molido.
- Sal y aceite de oliva.
- Salsa de tomate o lata de                    
   tomate triturado

PARA LA SALSA DE TOMATE:
- Cebolla.
- pimiento.
- 1 KGS de tomates maduros
- aceite, sal y azúcar.

Hacemos la salsa de tomate.
En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva, la cebolla picada y el pimiento picados y rehogamos unos 5 minutos. Añadimos el tomate troceado y picado como para refrito.
Se añade sal y una cucharadita de azúcar para quitar la acidez del tomate .
Dejamos cocinar una media hora.
Pasamos por la batidora para que quede bien fino. Reservamos.

Procedemos con la asadura o hígado:
En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y pochamos media cebolla cortada en trazos pequeños, como de refrito y la hoja de laurel.
Una vez rendida la cebolla añadimos la Asadura salpimentada y cortada en trozos no muy grandes , rehogamos hasta que se sellen los trazos por todos sus lados ( unos 5 minutos) .
Incorporamos el vino blanco y dejamos cocinar otro 5 minutos.

 Cuando el vino haya reducido un poco añadimos la salsa de tomate ,( o la lata de tomate triturado si no tenemos salsa casera), y la cucharadita de comino molido. Dejamos cocinar a fuego medio - bajo una media hora. Rectificamos de sal y reservamos.

Cortamos una patata en rodajas muy, muy finas, salamos y freímos en aceite bien caliente. Reservamos en un plato con papel absorbente, para recoger el exceso de aceite.

Emplatamos y lo disfrutamos.

ARROZ CON BACALAO

 Hoy otra vez toca disfrutar comiendo con una receta clásica y deliciosa, sana y sencilla, pero que todo el que la hace se divierte y el que la come se chupa los dedos. 

INGREDIENTES:
- Cebolla.                  
- Pimiento rojo.

- Pimiento verde.
- Ajos.
- Salsa de tomate.
- Alcachofas.
- Bacalao desalado.
- Arroz.
- Laurel.
- Pimentón (dulce o picante a gusto).
- Pimienta negra.
- Caldo de pescado.
- Perejil.

Cortamos la verduras para hacer el sofrito.
Ponemos una cazuela con un buen chorrito de aceite de oliva. Ponemos el bacalao en la cazuela y a una temperatura de unos 90 grados ( aceite casi sin llegar a hervir) vamos moviendo la cazuela  con movimientos circulares hasta que  el bacalao se vaya confitando por ambos lados, se vayan soltando las lascas y vaya soltando la gelatina en el aceite.
Retiramos el bacalao.
En el mismo aceite ponemos la verdura, el laurel, las alcachofas limpias y hacemos el sofrito.
Una vez el refrito a punto , añadimos la salsa de tomate y el pimentón y dejamos cocinar unos minutos.  Añadimos el arroz.
Mezclamos todo bien y añadimos el caldo ( si lo queréis caldoso sobre 3 partes de caldo por parte de arroz,) y los guisantes.
Salpimentamos el guiso y dejamos unos 15 minutos hasta que el arroz este al punto.
Apartamos del fuego y ponemos las lascas de bacalao. Mezclamos y dejamos unos minutos reposar.

Empatamos  poniendo a la vista lascas de bacalao y espolvoreando un poco de perejil fresco picado.

HOJALDRE DE PISTO Y PEZ ESPADA

Después de una "pechá" de correr por montaña toca reponer fuerza. Un hojaldre con un poco de pisto para dar jugosidaz y un poco de pescado me parece buena idea. Creo que entre los tres se aportan los unos a los otros lo que a cada uno le falta, haciendo un bocado ( en mi humilde opinión ) delicioso y con contraste de texturas. A mi es que el hojaldre... lo siento, pero tengo debilidad.

INGREDIENTES.

-  Filete de pez espada

- Una placa de hojaldre

- Huevo

- Sal

- Pimienta negra

- Aceite de oliva

- Pisto o verdura rehogada con salsa de tomate. Aquí os dejo el enlace de la receta de mi pisto. Tu puedes hacerlo a tu manera,

MARIANO CON DOS FOGONES: PISTO IMPROVISADO

Ten tu pisto preparado.

Pon el hojaldre en el horno pintado con huevo y pinchado con el tenedor para que no suba. En unos 18 mits a 180 grados estará dorado. Reserva.

Pon el pez espada en la bandeja del horno con un poco de sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

Ten el pescado en el horno unos 5 mits a 180 grados.

 Emplatamos; ponemos placa de hojaldre, pisto encima y terminamos con el pescado. Regamos con el jugo del pisto.

* Podemos usar cualquier pescado: Atún, pescada, mero, salmón...

 

ENSALADA DE ARROZ CON VINAGRETA DE NARANJA

 

Receta fácil, rápida. sana y fresca para el verano. Los ingredientes los eliges tú según tus gustos o los que en ese momento puedas tener a mano.
La vinagreta de naranja da un toque fresco, cítrico y distinto a esta ensalada deliciosa.

INGREDIENTES:
- Arroz
- Tomate

- Tomate seco
- Remolacha
- Pepino
- Cebolla
- Maíz dulce
- Aceitunas
- Nueces
- Atún

PARA LA VINAGRETA DE NARANJA:
- Aceite de oliva
- Vinagre
- El zumo de una naranja
- Sal

En un recipiente ponemos agua y sal y dejamos que rompa a hervir.
Incorporamos el arroz y dejamos cocer unos 12 mits.
Escurrimos el agua y reservamos.

Cortamos en dados el tomate, el pepino, las aceitunas, la remolacha, la cebolla, el tomate seco... Ponemos todo en un cuenco e incorporamos el maíz dulce, las nueces en trozos, el arroz escurrido y ya frío y el atún escurrido ( el aceite del atún lo utilizamos en la vinagreta, por lo que al escurrirlo, lo reservamos). Mezclamos todo

Hacemos la vinagreta; en un bote ponemos el zumo de naranja, el aceite del atún, un poco de aceite de oliva, vinagre y un poco de sal. Tapamos el bote y agitamos enérgicamente para emulsionar la vinagreta.

Emplatamos; con la ayuda de un molde ponemos la de ensalada y regamos bien con la vinagreta.

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TIMBAL DE ACELGAS CON VINAGRETA DE PIMENTÓN

 Plato humilde de comida sana, baja en grasas y calorías, pero con sabor, texturas, emplatado vistoso y esa "chispa"  cuando la saboreas, que hace que un producto a priori "saborío" como la acelga se convierta con la compañía del resto de ingredientes, en deliciosa, apetecible y sabrosa,

INGREDIENTES:

- Acelgas

- Patatas

- Ajos

- Manzana

- Huevo

- Nueces

- Aceite de oliva

- Vinagre

- Sal

- Pimentón

En una cazuela se pone agua a hervir con un puñado de sal, se cuecen las acelgas limpias y troceadas y las patatas peladas y cortadas en cuadraditos. Este proceso llevará unos 15 mts ( la patatas marcará el tiempo de cocción por ser el elemento mas duro ). Una vez tiernas las patatas y las acelgas escurrimos y reservamos

En otra cazuela ponemos agua a hervir y ponemos a cocer un par de huevos. Reservamos

En una sartén grande ponemos un poco de aceite y salteamos los ajos en laminas y la manzana pelada y cortada en cuadraditos no muy grandes.

Una vez los ajos empiecen al tomar color y la manzana este salteada, incorporamos a la sartén las acelgas y las patatas. Salteamos unos minutos.

Incorporamos a la sartén las nueces troceadas y el huevo cocido troceado. Integramos todo en el salteado. Rectificamos de sal y reservamos.

Hacemos la vinagreta; en un recipiente ponemos aceite de oliva, un poco de vinagre y pimentón ( yo puse pimentón de la Vera) . Estos ingredientes se ponen al gusto. Emulsionamos la vinagreta batiendo enérgicamente.

Emplatamos; con la ayuda de un aro de emplatar ponemos el salteado y regamos con la vinagreta.

 

ARROZ SALVAJE

 Hoy toca lo que a mi me gusta "INVENTAR". Compre leche de arroz y coco y no sabia ni como ni para que lo iba a usar y hoy le ha tocado su turno. Con un paquete de arroz de ensaladas y guarnición Es un variado de arroces) que también adquirí en el mismo establecimiento he "inventado" un plato que a mi, personalmente me ha encantado.

INGREDIENTES;

- Arroz ensalada & guarnición Hacendado (Arroz grano largo, arroz rojo, arroz salvaje)

- Cebolla

- Pimiento

- Zanahoria

- Manzana

- Pechuga de pollo

- Leche de arroz y coco hacendado 

- Mostaza

- Cayena

- Salsa de soja

- Cilantro

- sal 

- Pimienta

- Aceite de oliva

En una cazuela con agua y sal cocemos el arroz durante unos 12 minutos ( debe quedar un punto entero ya que lo terminaremos de cocer luego). Reservamos.

En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y salteamos la verdura troceada ( yo la troceé pequeñita menos la zanahoria que la corté en rodajas) con una cayena.

Añadimos las pechugas troceadas y salpimentadas y la manzana en cuadrados. Salteamos todo unos minutos.

Incorporamos el arroz cocido, un vaso de leche de arroz y coco, una cucharada de mostaza, un chorrito de salsa de soja ( al gusto) y cilantro fresco picado. Removemos todo para integrar los sabores y dejamos reducir un par de minutos. Dejamos reposar unos minutos y emplatamos.

BOCHETA DE MERLUZA, LANGOSTINOS Y MANGO CON ENSALADA Y SALSA DE YEMA DE HUEVO

 Brocheta con sabor a cielo;  Sabor a pescado con la merluza, a marisco con el langostino, el ajo y el picante de la cayena, el dulce del mango, el cítrico del limón y la naranja, el toque a cilantro, la salsa de yema de huevo y el frescor de la ensalada. Creo que solo de imaginarlo, ya produce una sensación deliciosa al paladar. Ahora toca cocinarlo y probarlo. Será la realidad parecida a la ficción?.

Pruébalo y me contarás. 

INGREDIENTES:

- Lomo de merluza 

- Langostinos

- Mango

- Yema de un huevo

- Aceite de oliva

- Sal 

- Cayena

- Pimienta negra

- Vinagre

- Cilantro

- Ralladura de limón y de naranja

- Ajo

- Ensalada variada ( rúcula, lechuga, canónigos,...)

Cortamos el mango en cubos. Reservamos.

En un bol ponemos la yema, con un poco de sal, pimienta negra, un chorro de vinagre, y unos 100 ml de aceite de oliva. Batimos enérgicamente con la ayuda de unas varillas o un tenedor hasta que quede todo ligado y emulsionado. Añadimos un poco de cilantro bien picado. Reservamos. 

Picamos el ajo y en una sartén con un poco de aceite de oliva, salteamos levemente el ajo y la cayena. Incorporamos el lomo de merluza cortados en cubos y los langostinos y salteamos levemente. Reservamos.

En otra sartén salteamos los cubos de mango con sal y pimienta. Reservamos.

En la brocheta ensartamos combinando mango, langostino y merluza y damos un leve calentón en una plancha o sartén de base amplia.

Emplatamos; Ponemos base de ensalada, colocamos la brocheta, regamos con la salsa de yema y ponemos por encima ralladura de limón y de naranja. 

QUICHE DE GAMBONES

 Receta que nos podría servir como entrante o como plato principal. Saludable, vistosa y sin demasiadas calorías que bien presentada da un toque divertido, vistoso y original a nuestro menú.

INGREDIENTES: Para 4 personas.

- 4 gambones

- cebolla

- Calabacín

- Chapiñones

-200 ml. de nata líquida

-2 huevos

- Aceite de oliva

- sal

- Pimienta negra molida

- Salsa de tomate casera ( hecha o comprada )

PARA LA MASA:

- 2oo grs de harina

- 1oo grs de mantequilla

- 1 Huevo

- 2 cucharadas de agua

- Sal

Para hacer las tartaletas; en un cuenco se pone la harina, las 2 cucharadas de agua, el huevo, la mantequilla a punto pomada y un poco de sal . Amasamos bien y dejamos reposar en el frigorífico como media hora.

Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa, la repartimos entre los moldes y  los forramos con la masa, recortando la masa sobrante. Ponemos garbanzos dentro de los moldes para que la masa no suba y horneamos unos 20 mts con el horno previamente precalentado a 180 grados.

Pasado el tiempo, reservamos las tartaletas.

Preparamos el relleno; Picamos la cebolla, el calabacín y los champiñones. En una sartén con un chorro de aceite de oliva salteamos la verdura con un poco de sal hasta que rinda.

Reservamos.

Hacemos la crema; En un bol ponemos los huevos, la nata líquida, un poco de sal y un poco de pimienta. Mezclamos todo bien y reservamos.

Preparamos las Tartaletas para hornearlas; Repartimos la verdura salteada entre las tartaletas, cubrimos con la crema y colocamos un gambón encima de cada tartaletas.

Horneamos unos 15 mts hasta que la crema cuaje.

Emplatamos; Ponemos un poco de salsa de tomate y encima colocamos la tartaleta

MEDALLÓN DE SOLOMILLO DE CERDO SOBRE ARENA ESPECIADA, MANZANA Y REDUCCIÓN DE VINO TINTO

Os voy a contar un secreto; mi cabeza , para lo bueno o para lo malo, no para de dar vuelta. Esta tarde hasta que no he pensado en un plato para cocinar, no he parado. Y os puedo decir , que al final lo he sacado, lo he cocinado, lo voy a compartir con vosotros y me lo voy a "zampar" con una buena cerveza fría.

NO OS PODEÍS IMAGINAR LO TRANQUILO QUE ME HE QUEDADO!!!!

INGREDIENTES;

- Medallones de solomillo

- Manzana

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta negra molida

ARENA ESPECIADA:

- Rebanadas de pan

- Ajo

- Hierbas variadas ( romero, tomillo, orégano, albahaca...)

REDUCCIÓN DE VINO TINTO

- Unos 250 ml de vino tinto ( Un Vaso lleno)

- 2 cucharadas colmadas de azúcar

- Un trozo de canela en rama

- Un clavo de olor

- Un anís estrellado o la punta de una cucharilla de anís molido

Preparamos la arena especiada; Restregamos un ajo pelado por ambos lados de las rebanadas de pan y echamos por encima una buena cantidad de hierbas aromáticas. Las colocamos en una bandeja de horno con un pequeño chorrito de aceite por encima. Horneamos a 200 grados hasta que el pan esté bien tostado. 

Una vez tostado el pan, lo metemos en el mortero y machacamos hasta conseguir una arena. Reservamos.

La manzana; En una sartén con un chorrito de aceite de oliva ponemos la manzana pelada y cortada en gajos con un poco de sal. Salteamos un par de minutos por cada lado, hasta que vaya tomando color. Reservamos.

La reducción de vino tinto; Ponemos el vino tinto junto con el azúcar, el clavo de olor, el anís  y la canela en un recipiente al fuego. Dejamos reducir a fuego medio-alto durante unos 10, 15 minutos, hasta que nos quede con textura densa o jarabe. Reservamos.

Preparamos el medallón de solomillo; En una sartén/plancha bien caliente ponemos el medallón de solomillo salpimentado. Dejamos que se haga por ambos lados ( se aconseja dejar poco hecho o al punto). Reservamos.

Montamos el plato; Ponemos base de arena y manzana, colocamos el medallón de solomillo y regamos con la salsa de vino tinto.

Que os aproveche!!

ENSALADA DE VERDURAS Y FRUTAS CON VINAGRETA DE FRESAS

 Vamos a preparar una ensalada especial, no por los ingredientes que usaremos en la ensalada, si no por a vinagreta con la que la vamos a aderezar. Vamos a hacer una vinagreta de fresas. Vinagreta poco usual pero que funciona muy bien y dará un toque diferente a nuestra ensalada.

INGREDIENTES:

- Variedad de lechugas u brotes (canónigos, rúcula, escarola rizada...)

- Pepino

- Manzana

- Aguacate

- Pepino

- Tomates cherrys

- Remolacha

- Atún

- Nueces

PARA LA VINAGRETA DE FRESAS:

- 6 o 7 Fresas

- Aceite de oliva

- Sal 

- Vinagre

Cortamos todos los ingredientes. Yo lo hice así : en cuadrados corté la remolacha y la manzana, en bastones el pepino, el aguacate en laminas y los cherrys los corté a la mitad. La variedad de lechugas y brotes ya venía cortada.

Escurrimos el aceite de la lata de atún. Reservamos.

Para hacer la vinagreta: en el baso de la batidora se ponen las fresas cortadas a la mitas y se trituran.

el batido de fresas se pone en un bote que tenga tapadera, se le pone aceite de oliva, sal y vinagre. Tapamos el bote y agitamos enérgicamente el bote para emulsionar la vinagreta.

Montamos la ensalada y regamos con la vinagreta de fresas.

Seguro que hacéis esta ensalada mas de una vez. Está espectacular!!.