LOMO DE MERLUZA CONFITADA CON CREMA DE ZANAHORIAS Y BROCOLIS CON ACEITE DE FRUTOS SECOS Y CURRY

 Aunque el nombre del plato suene a lio y a estar cocinando media mañana...es todo lo contrario, es un plato super divertido, muy visual, nutritivo, saludable y que se hace en poco mas de 20 minutos.

Si la dificultad del plato, se valora del 1 al 10, su dificultad es de 2, y el resultado final supera el sobresaliente con creces.

Se que será de de los que mas pueda gustar de las últimas entradas y os aseguro que si os animáis  a hacerlo, no nos vais a arrepentir.

INGREDIENTES:

- Lomos de merluza.

- Ajos

- Taquitos de jamón

- 1 Cayena

PARA LAS CREMAS:

- Cebolla

- Patata

- Brócolis

- Zanahorias

- Aceite de oliva  y sal

PARA EL ACEITE DE FRUTOS SECOS Y CURRY:

- Un puñado de frutos secos variados (kikos, pipas,avellanas, nueces..)

- Cucharadita rasa de curry

- Aceite de oliva

Ponemos al fuego dos cazuelas, una para cada crema. Ponemos un poco de agua en cada una y añadimos ; Una patata pequeña, media cebolla, en una ponemos 3 zanahorias y en la otra 3 o 4 flores de brócolis. Un puñado de sal y un chorrito de aceite a cada cazuela y dejamos hervir unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, trituramos ambas cremas, dejándoles una textura ideal de crema. Reservamos en recipientes separados.

Preparamos el lomo de merluza; Ponemos una cazuela con una buena cantidad de aceite ( como para freír). Ponemos el fuego a media potencia y dejamos que el aceite se caliente a una temperatura de unos 60 / 80 grados ( el aceite no debe hervir, debe de estar caliente pero sin hervir)- Introducimos la cayena y el lomo de merluza salpimentada y dejamos confitar unos 5 minutos. Pasado el tiempo, reservamos.

En una sartén salteamos ajo laminado y tacos de jamón. Esto nos llevará 2 minutos . Reservamos.

Y ahora acabamos con el aceite de frutos secos y curry; en un mortero machacamos un poco los frutos secos ( sin llegar a triturar ), añadimos el curry y un buen chorro de aceite de oliva. Mezclamos bien y reservamos.

Emplatamos; Cogemos los dos recipientes donde tenemos reservadas las cremas, vamos vertiendo a la vez las dos cremas, una por cada lado del plato, colocamos el lomo de merluza en el centro, cogemos laminas de ajo y tocos de jamón, ponemos encima del la merluza y repartidos por el plato. Terminamos regando las cremas y la merluza con el aceite de frutos secos y curry. 

Que os aproveche!!, 

PIMIENTO ROJO RELLENO DE VERDURA CON HUEVO Y QUESO

Los pimientos los podemos rellenar de 1000 y una cosa, pero siempre nos quedarán buenísimos.

En esta receta vamos hacer de todo menos complicarnos la vida, esta es la primera clase de cocina que nos podrían dar, ya que tener mas por menos es casi imposible. 










INGREDIENTES: ( Para 4 personas ).

- 4 Pimientos rojos grandes para asar ( Si son verdes no pasa nada ).
- 1 Calabacín.

- 5 o 6 Champiñones.
- 1 Cebolla grande.
- 1 Zanahoria.
- 4 Huevos.
- Queso rallado.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Tomillo.
- Albahaca,
- Aceite de oliva.

Cortamos la verdura, el calabacín lavado y sin pelar en cuadraditos, la cebolla en juliana fina, la zanahoria en cuadraditos y los champiñones en medias lunas. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva pochamos la verdura con un poco de sal.

Una vez la verdura comienza a rendirse, ponemos la albahaca ( si es fresca mejor y si no tenemos fresca la ponemos seca ), el tomillo y la pimienta negra, rehogamos un poco y apartamos del fuego y reservamos.

Lavamos los pimientos y los cortamos a la mitad de forma longitudinal, rellenamos con la verdura rehogada y horneamos unos 10 mts a 180º con el horno previamente precalentado.

Pasados los 10 mts, sacamos el pimiento, y ponemos el huevo, haciendo un hueco en el centro del relleno para que el huevo no se nos salga del pimiento. Horneamos unos 5 mts mas hasta que el huevo comience a cuajar. Una vez la clara empiece a cuajar ponemos el queso rallado por encima y gratinamos 1 mt mas o menos.

Listo nuestro plato, mas simple no puede ser, pero mas rico....tampoco.

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ARROZ CON MARISCO AL CILANTRO

 No será una receta de alta cocina, no ganará ningún premio al mejor plato, no formará parte de la carta de un restaurante con estrella Michelin..., pero a mi me encanta. La única forma que tendreis de valorar el plato será hacerlo y probarlo. Os he lanzado un reto, podréis superarlo????. Seguro que si. 

INGREDIENTES:

- Arroz

- Cebolla

- Pimiento verde

- Pimiento rojo

- Ajo

- 4 o 5 Cucharadas de salsa de tomate

- Un vaso de brandy

- Gambas

- Mejillones

- Tacos de pescado

- Almejas

- Tiras de choco

- Laurel

- Un ramillete de cilantro

- Caldo de pescado

- Pimentón

- Sal, aceite de oliva

- Pimienta negra molida

En una cazuela con un poco de aceite de oliva pochamos toda la verdura cortada en pequeños trozos ( tamaño refrito). Añadimos el laurel y dejamos que la verdura poche con un puñado de sal,

Una vez la verdura pochada ponemos los chocos ( es el pescado que mas cocción necesitará) una cucharadita de pimentón, cocinamos unos segundos, añadimos el brandy y un poco de pimienta negra molida.. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos la salsa de tomate, un ramillete generoso de cilantro atado con hilo para que no se nos deshaga y removemos todo bien para integrar todos los elementos.

Ponemos el arroz, removemos y ponemos el caldo de pescado. Dejamos cocinar unos 12/ 15 mits ( lo que necesite el arroz para estar al punto). Cuando al arroz le falten unos 5 mts para estar listo, añadimos el resto de pescado ( almejas, mejillones, gambas y los taquitos de pescado ), que será el tiempo necesario para que cocinen y no queden pasados de cocción.

Una vez el arroz al punto, apagamos el fuego y dejamos unos minutos reposar.

Retiramos el ramillete de cilantro y emplatamos.

 

HOJALDRE DE VERDURA

 Otro plato de verduras ( se me nota un poco mi debilidad por las verduras), sabroso, jugoso, delicioso, equilibrado, bajo en calorias...no tiene ninguna pega y no hay ningún motivo que te impida hacerlo y disfrutar de este fabuloso plato.

INGREDIENTES;

- Una placa de hojaldre.

- Pimiento rojo

- pimiento verde

- calabacín

- berenjena

- cebolla

- zanahoria

- 1 tomate

- salsa de tomate

- hierbas aromáticas ( tomillo, orégano, albahaca, ...)

- Pimienta negra

- Queso rallado

Aceite de oliva

- Sal

- Un huevo ( opcional )

Precalentamos el horno a 180/ 200 grados. Estiramos la placa de hojaldre, pinchamos todo el hojaldre con un tenedor y doblamos un poco los bordes del hojaldre. Echamos un buen puñado de garbanzos encima del hojaldre para evitar que este suba y horneamos unos 15/20 minutos.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y pochamos las verduras  cortadas en trozos no excesivamente grande. 

Una vez la verdura empiece a "rendirse", ponemos un poco de sal, pimienta y 4 o 5 cucharadas de salsa de tomate, mezclamos todo y dejamos cocinar unos minutos. Reservamos.

Sacamos el hojaldre del horno, retiramos los garbanzos que pusimos para evitar que subiese. Con la ayuda de una cuchara ponemos la verdura extendida encima del hojaldre, espolvoreamos por encima las hiervas aromáticas y un buen puñado de queso rallado. Introducimos nuevamente en el horno a 180 grados durante unos 5 minutos ( el tiempo necesario a que funda el queso rallado).

Sacamos del horno y con la ayuda de un cuchillo de sierra cortamos porciones y servimos.

OPCIONAL; Podemos poner encima de cada porción un huevo frito, le dará untuosidad y un sabor aún mas agradable.

PASTA CON VERDURA AL CURRY Y YEMA CURADA

 Receta saludable de pasta, que puede entrar en el menú de cualquier dieta.

El curry, especia típica de la gastronomía india, de un sabor característico y potente que le da un punto diferente al plato. Y la yema curada, en este caso curada en azúcar y sal que aporta vistosidad y untuosidad al plato.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

- Pasta ( podemos usar la que queramos, yo, en este caso he mezclado lazos y macarrones)                       - Calabacín.                                                                                                                                                     - Cebolla

- Champiñones                              

                                                                                                       - Pimiento rojo                                                                               - Pimiento verde                                                                             - Zanahoria                                                                                     - una cayena

- una copa de brandy                                                                       - la yema de un huevo                                                                     - 2 cucharadas de azúcar                                                                 - 2 cucharadas de Sal                                                                     - Aceite de oliva                                                                             - Sal                                                                                                 - Una hoja de laurel

Ponemos a cocer la pasta con un puñado de sal y una hoja de laurel.

Mientras la pasta cuece en un recipiente mezclamos las dos cucharadas de sal y las dos cucharadas de azúcar. Separamos la yema de la clara de un huevo y lo colocamos con mucho cuidado en la mezcla de sal y azúcar, enterrando por completo la yema. La yema debe de estar en contacto con la mezcla de sal y azúcar, incluyendo la base de la yema. Dejamos la yema enterrada durante unos 20 minutos.

En una sartén amplia ponemos un chorro de aceite de oliva y ponemos la cebolla cortada en juliana grande, los pimientos en tiras, la zanahoria en tiras o rodaja ( a elegir ), el calabacín en tiras y los champiñones laminados. Agregamos la cayena ( si la ponemos con un palillo atravesando la cayena, nos facilitará el retirarla después) y salteamos la verdura.

Una vez la verdura salteada y "ardente", añadimos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol en un minuto. 

Añadimos el curry, un poco de sal y la salsa de tomate. Integramos todo bien removiendo y en dos minutos estará listo. Reservamos fueran del fuego.

Escurrimos la pasta, la añadimos a nuestra verdura y mezclamos en el fuego durante dos minutos.

Emplatamos; Ponemos nuestra pasta con verdura en un plato. Con mucho cuidado sacamos la yema de la mezcla de sal y azúcar, retiramos los restos de sal y azúcar con un pequeñísimo chorro de agua ( la yema hay que tratarla con sumo cuidado para que no se rompa), y la colocamos coronando nuestro plato de pasta).

Espero lo disfrutéis.  

     

MILHOJA DE LOMO IBERICO CON SALSA DE OPORTO, PATATAS Y MANZANA

Plato fácil y de un resultado increíble. Es un plato que podría presidir, como plato principal, cualquier mesa de celebración, colaborando a subir el nivel del menú. 

INGREDIENTES:

- Lomo ibérico ( sobre 500grs) 

- vino Oporto ( un buen vaso) 

- un vaso de caldo de carne

-150 mL de nata para cocinar

- 1 cebolla

- 2 hojas de laurel

- 2 manzanas

- 3 patatas grandes

- sal

- pimienta

- pimentón dulce

- Romero

- Aceite de oliva

En una cazuela con un chorro de aceite de oliva sellados por ambos lados el lomo previamente salpimentado. Una vez sellado, sacamos el lomo y reservamos. 

Añadimos en la misma cazuela la cebolla picada y rehogamos. Una vez rehogada añadimos el vino Oporto, el caldo de carne, la nata para cocinar y las hojas de laurel. Dejamos cocinar unos 10 minutos. 

Pasado ese tiempo, añadimos el lomo y dejamos cocinar en la salsa unos 15 / 20 minutos. 

Comprobamos que el lomo esta cocinado pinchando lo y si es así, lo sacamos y reservamos. 

Retiramos de la salsa las hojas de laurel y triturados la salsa. Vemos si esta reducida a nuestro gusto y si no fuese así, ponemos al fuego hasta que la salsa llegue a la textura deseada. Apagamos el fuego, añadimos el lomo y reservamos. 

En una bandeja de hornear ponemos las patatas en rodajas de un dedo de grosor ( gordas para que no se deshagan), ponemos Sal, un poco de pimentón dulce, y Romero, horneados unos 25 minutos, hasta que comprobemos que están tiernas. Reservamos. 

Peleamos las manzanas, descorazonamos y las cortamos en rodajas gruesas, para que no se nos rompan. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva cocinamos las rodajas de manzana un par de minutos por cada lados. Reservamos. 

Montamos el plato.;;  Ponemos patatas, rodaja de manzana rodajas de lomo ibérico y volvemos a hacer lo mismo ( 2 tandas) . Regamos con la salsa de Oporto. 

Que les aproveche.