miércoles, 31 de julio de 2013

POLLO CON GELATINA DE PASAS Y REDUCCION DE PEDRO XIMENEZ

Andaba yo pensando que hacer con unas pechugas de pollo que tenia en el frigorífico, y que siempre podía recurrir a la plancha como último recurso. Pero me negaba rotundamente a ello.

  Además, se daba las circunstancia de que llevaba algún tiempo sin crear nada en mi laboratorio ( mi cocina, claro) y no dejaba de darle vueltas a la cabeza , a ver que me podía inventar.

  Esta mediodía, como casi siempre me pasa, me dispuse a cocinar esas pechugas....con ninguna idea fija en la cabeza, pero si me encontraba yo.....creativo?...que palabra mas bonita y con cuanto peso.


Pues esto fue lo que inventé. Os prometo que cuando comencé a cocinar, la idea que yo llevaba en mi cabeza, no se parecía en nada a lo que ha sido el resultado final.
Ya os comenté en algunas ocasiones, que cuando creo algo en mi cocina, las ideas me van surgiendo conforme voy cocinando, y hasta que no acabo, no se el resultado. Pero casi siempre....no es malo.
INGREDIENTES: (para 2 personas).
- 4 Filetes de pechuga de pollo.
- 1 Cebolla.
- 1 Copa de brandy.
- 1/2 Vaso de caldo de pollo.
- 200 ml de nata para cocinar.
- 20 0 30 pasas.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
- 1 cucharadita y media de agar- agar ( unos 1.5 grs ).
- 1 Vaso de vino Pedro Ximénez.
- 2 o 3 cucharadas de agua.


Quitamos la piel de la cebolla y la picamos finamente. En una sartén pochamos con un poco de aceite y una pizca de sal.

Una vez pochada la cebolla, echamos el brandy y flambeamos.

Añadimos el caldo de pollo y cocinamos unos minutos.

Pasados esos minutos, pasamos todo al vaso de la batidora y batimos todo bien.

Una vez todo batido, lo pasamos a una cazuela, lo ponemos al fuego y añadimos la nata y las pasas, que habremos picado en trocitos pequeñitos previamente. Cocinamos unos minutos.

Pasado ese tiempo, probamos de sal y añadimos el agar-agar, sin dejar de mover, cocinamos dejando que hierva unos 2 minutos, para que el agar-agar se active.

Apartamos del fuego y echamos la salsa en un recipiente con base ancha, para que una vez enfrie y gelatinice, nos quede una placa de medio centímetro de grosor de gelatina  de pasas.

Salpimentamos las pechugas y las marcamos en la sartén. Las pasamos a una fuente de horno con un poco de aceite y las horneamos unos 5 minutos a 180 grados.

Mientras se nos cocinan las pechugas, en una cazuela ponemos el vino Pedro Ximénez con 2 o 3 cucharaditas de agua y dejamos reducir hasta que veamos que su textura empieza a ser de jarabe. Apartamos del fuego.

Para presentar el plato podemos cortar la pechuga en un rectángulo perfecto y poner encima una placa de gelatina, o tambien quedaría original, cortando tiras de pollo de unos 3 o 4 centímetros y alternar tira de pollo, y tira de gelatina de igual tamaño. Regamos con un poco de reducción de Pedro Ximénez

Que os divirtáis con este plato!!!.




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domingo, 14 de julio de 2013

TOSTA DE REVUELTO MELOSO DE CHAMPIÑONES

 
El mundo del revuelto es muy ámplio y muy versátil, por eso voy a intentar enseñaros uno que le vi hacer una vez al maestro Arguiñano, y que cuando lo probé me pareció impresionante de sabor, textura y original en su presentación.

Si que es verdad que quizás nos lleve algo mas de tiempo, pero algo mas, estamos hablando de 10 minutos, pero os puedo asegurar que va a merecer la pena, si no ya me lo contaréis.

Yo, personalmente , soy un apasionado de los revueltos, me salvan muchas veces cuando el tiempo me falta para idear algun menú de diario y echo mano de todo lo que encuentro en la nevera y los hago de todo y los mas raros que podáis imaginar, pero creo que este que os enseño hoy es un revuelto con clase, que nada tiene que ver con los que se preparan con prisa  para poder sobrevivir en un día a día.

Sin mas historias....Vamos a echarle huevos!!!!


INGREDIENTES: ( para una tosta )
.
- 1oo grs de champiñones enteros en conserva.
- 2 Huevos.
- 1 rebanada de pan de hogaza ( o rebanada grande para una tosta ).
- 2 Ajos.
- 1 Tomate.
- 1/2 Cebolla o 1 Chalota.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Perejil.


Pela y pica un ajo y la chalota o la cebolla. Ponlos en una sartén con un chorrito de aceite y pochalos.

Escurre los champiñones y córtalos a la mitad. Reserva.

Una vez pochado el ajo y la chalota o cebolla, añade los champiñones, pon un poco de sal y cocina todo junto durante unos minutos. aparta y reserva

Unta un bol con un poco de aceite y ponlo al baño maria. Casca los huevos en un cuenco, bátelos y pon una pizca de sal.

Pon los huevos en el bol al baño maria y ve moviendo hasta que vayan cuajando. Cuando cojan una consistencia cremosa, aparta del fuego y añade los champiñones con el ajo y la cebolla. Espolvorea por encima perejil picado.

Tuesta el pan en el horno previamente precalentado a 200 grados hasta que cojan color ( yo las tosté en un tostador y no me quedó nada de mal ). Pela un ajo, frótalo por el pan. Unta el pan con el tomate y reparte el revuelto por encima de la tosta.

Emplata poniendo la tosta en el plato y espolvoreando perejil por el plato.

Si llegáis a hacerlo, ya me comentareis....merece la pena haberle echado huevos!!!









sábado, 6 de julio de 2013

FIDEOS CHINOS CON CALABACÍN, CHAMPIÑONES Y GAMBAS

No se si seréis muchos los que alguna vez habéis comido fideos chinos, o es mas, no se si mucho de vosotros los habéis cocinado alguna vez.

Yo, los vi un día en el supermercado y se me antojaron, los compre y despues de tenerlos en casa una temporada, para que se adaptaran basicamente, hoy les llegó su turno de pasar por las cazuela.

Existen varios tipos de fideos chinos. Los hay con harina de trigo y de arroz y todos pueden ser cocinados como la pasta.

No tenía una idea de como hacerlos y como casi siempre, lo mejor es improvisar con un poco de criterio y normalmente el resultado es bueno.

Pues hoy no iba a ser menos. Que buen plato de fideos chinos me he "clavao", con su calabacín, sus champiñones y esas gambitas.....

Os presento mi receta de fideos chinos.

INGREDIENTES:

- Fideos chinos ( fideos de arroz)
- 1 Calabacín.
- 1 cebolla.
- 20 o 25 gambas.
- 1 Lata de champiñones laminados.
- 150 ml de nata.
- 1 copa de brandy.
- 4 cucharadas de salsa de soja.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Pimienta negra molida

Ponemos a hervir una olla  con agua y sal. Una vez comience a hervir el agua, ponemos los fideos, que se cocinarán en 2 0 3 minutos ( en el paquete nos pondrá el fabricante el tiempo de coción ).
Una vez cocidos, los escurrimos y los pasamos por agua fría para cortarle la cocción. Reservamos.

En una sartén con un poco de aceite ponemos la cebolla cortada y el calabacín cortado en medias lunas. Sarteamos bien con un poco de sal ( hay que tener cuidado con no pasarse con la sal, ya que vamos a utilizar salsa de soja ).

Salteada la cebolla y el calabacín ( no lo pochéis demasiado, para que el calabacín no se deshaga y se puedan encontrar los trozos al comerlo), se añaden los champiñones y las gambas. Se mezcla todo bien. Cuando las gambas hayan cambiado de color añadimos la salsa de soja, el brandy y flambeamos.

Añadimos la nata y la pimienta. Cocinamos unos 2 o 3 minutos e incorporamos los fideos escurridos. 

lo mezclamos todo bien y listo.

Emplatamos y....... nos ponemos hasta el tapón.




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miércoles, 3 de julio de 2013

ROLLO DE HOJALDRE CON VERDURAS Y BACON

Hoy receta de "cocina reciclaje". No te pasa, que cuando abres la nevera, hay cosas que debes consumirlas  porque o lo haces o terminarán en el cubo de la basura. Pues hoy ha sido un día de esos en los que una berenjena, una plancha de hojaldre y un paquete de bacon han sido invitados a formar parte de mi menú.

No era mi mejor día para cocinar, no para inventar, ni el tiempo que tenia daba para demasiado, por lo que me decidí por una receta fácil, rápida, pero no por ello menos rica y resultona.


INGREDIENTES:

- 1 Berenjena.
- 1 Cebolla pequeña.
- 1 Pimiento verde.
- 1 lata pequeña de champiñones laminados.
- 4 o 5 tiras de bacon.
- 3 Cucharadas de salsa de tomate.
- 2 quesos en lonchas.
- 100 ml de vino tinto.
- Sal.
- pimienta.
- Aceite de oliva.
- 1 plancha de hohaldre.
- Huevo.
- Semilla de sésamo.

Pelamos y picamos en cuadraditos toda la verdura y en una sárten con un chorrito de aceite de oliva la pochamos bien con un poco de sal.

Mientras se pocha la verdura, cortamos las tiras de bacon en trocitos pequenos. Reservamos.

Una vez pochada la verdura, añadimos el bacon y la lata de champiñones escurrida. Salteamos junto a la verdura y mezclamos bien.

Añadimos la salsa de tomate, mezclamos todo y seguidamente ponemos el vino y un toque de puimienta. Cocinamos hasta que el vino reduzca en su totalidad. Apartamos y reservamos.

Extendemos la plancha de hojaldre, ponemos el relleno en forma de cordón ancho a lo largo del hojaldre y encima ponemos las lonchas de queso. Enrollamos el hojaldre formando un rollo.

Cortamos rollos de unos 5 centímetros de largos, pintamos con huevo y le ponemos por encima semillas de sésamo.

Con el horno previamente precalentado horneamos a 190º de16 o 20 minutos y listo, emplatamos y a comer que ya va siendo hora.



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