viernes, 28 de febrero de 2014

REVUELTO DE COLIFLOR CON BACON AL PIMENTÓN SOBRE CRUJIENTE DE QUESO

Que rico un revuelto!!!. A mi me encantan y son lo mas de resultones, te arreglan una comida en un "plis "plas". 

Yo los suelo hacer de lo mas inverosímiles ....este que os presento es de lo mas "normalito", pero muy rico.
 La coliflor es una verdura que a mi me gusta mucho, pero se que no a todos os puede llegar a seducir ya que el olor que desprende al ser cocinada es al menos "peculiar", pero a mi me gusta hasta su olor.

Intentar cocinar coliflor, que como lleguéis a pillarle el encanto, la vais a disfrutar mogollón.



INGREDIENTES:

- 1 Coliflor.
- 3 Ajos.
- 2 Huevos ( 1 por personas ).
- 100 ml de Brandy.
- 1 Cucharadita de pimentón ( yo usé pimentón de la Vera ).
- 100 grs de bacon.
- Queso rallado ( el que mas os guste ).
- Aceite de oliva.
- Sal.

Separamos las flores de la coliflor y se pone una cazuela con agua a hervir. Una vez hierva el agua, echamos la coliflor, un puñado de sal y dicen que con una rebanada de pan mojada en leche, no desprende mal olor la coliflor al cocer....yo la cocí sin rebanada de pan ni nada, no me desagrada el olor, al fin y al cabo es olor a cocina y a mi eso....me pone.

En unos 15 mint mas o menos la coliflor estará tierna, de todas maneras la vamos pinchando para comprobarlo.

Escurrimos y reservamos.

Mientras cocemos la coliflor hacemos el crujiente de queso. En una bandeja de horno  ponemos un papel para hornear y ponemos un montoncito de queso rallado y dos tiras como de un dedo por persona. Extendemos un poco el montón de queso formando un círculo y gratinamos con el horno previamente calentado a 180 grados durante unos 3 minutos. Sacamos del horno y reservamos.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y salteamos los ajos previamente fileteados.

Sin dejar que se quemen, añadimos el bacon cortado en trocitos y lo salteamos levemente.

 Es el momento de agregar las flores de coliflor ( las que veáis convenientes, según para cuantos cocinéis), removemos todo bien cortando la coliflor con la espumadera para que no haya flores demasiado grande y dejamos cocinar un par de minutos.

Ponemos el brandy y flambeamos. Añadimos el pimentón y removemos todo bien. Cocinamos unos 3, 4 minutos hasta que se reduzca el brandy totalmente.

Batimos los huevos y lo añadimos a la sartén, removemos unos segundos y apartamos del fuego para que el huevo no cuaje del todo y nos quede demasiado seco.

Montamos el plato; Ponemos en el fondo el círculo de queso crujiente, encima con la ayuda de un aro de emplatar colocamos el revuelto y terminamos decorando con los dos bastones de crujiente de queso.

Sencillo, rápido y resultón. 

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miércoles, 19 de febrero de 2014

ALUBIAS BLANCAS CON ALMEJAS Y CALAMARES

Vamos a cocinar unas ricas alubias blancas con almejas y calamares, que espero os guste a todos.

Casi siempre relacionamos las alubias con su chorizo y su poco de morcilla, pero poniéndoles estas almejas y estos calamares le darán un rico sabor distinto al tradicional.

Pongámonos en situación y echemos un poco de imaginación...Casa de campo, grupo de amigos, buen ambiente, chimenea encendida y una buena olla de alubias con almejas y calamares impregnando de aroma toda la casa....Tres de la tarde y voraces comensales degustando este exquisito y apropiado plato para este tipo de circunstancias.

AHHH!!! se me ha quedado "patras" unas frescas cervecitas y un buen vino para acompañar el plato no puede ni debe faltar en este idílico pensamiento.....Que les aproveche.

INGREDIENTES: ( Para 4 personas )

- 3oo grs de alubias blancas.
- 2 Zanahorias.
- 2 Cebollas.

- 1 Pimiento verde.
- 4 dientes de ajos.
- 1 Puerro.
- 1 Hoja de laurel.
- 1 Tomate.
- 2 Patata.
- 1 Taco de jamón.
- 25o grs de almejas.
- 250 grs de calamar.
- 1 Vaso de vino blanco.
- 1!2 cucharada de pimentón.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Perejil.

El día anterior a realizar el plato, ponemos en remojo las alubias, cubriéndolas de agua fría durante al menos 12 horas.

Ponemos las almejas en agua, realizándoles al menos 3 cambios de agua, para que suelten la arena y no nos eche a perder el potaje.

Llega el momento de cocinar; Yo utilicé olla express para cocer las alubias. Se retira el agua de las alubias y se ponen las alubias junto con las zanahorias enteras, 1 cebolla, el puerro, 2 ajos, la hoja de laurel y el taco de jamón en la olla express. Cubrimos de agua unos 4 dedos por encima de las alubias y ponemos un buen puñado de sal. Dejamos cocinar 45 minutos desde que comience a hervir.

Mientras cuecen las alubias, cogemos una sartén onda y ponemos un poco de aceite de oliva.

Cortamos fina la cebolla, el pimiento y laminamos los ajos, lo ponemos en el sartén para proceder al refrito. 

Pasados unos 5 minutos añadimos los calamares cortados en tacos y las patatas peladas y tronchadas y dejamos que cojan calor con las verduras durante otros 5 minutos.

Añadimos el tomate bien picadito, cocinamos unos minutos y añadimos el pimentón. Renovemos todo bien y añadimos el vino y el vaso de agua. Salamos y dejamos que cocine hasta que los calamares y las patatas estén tiernas, esto llevará unos 15 o 20 minutos.

Cuando esté todo tierno añadimos las almejas y en 3, 4 minutos estarán abiertas. Apartamos del fuego.

Ya habrán cocido las alubias. Abrimos la olla y si vemos que nos queda mucho caldo retiramos un poco. Sacamos las verduras de las alubias ( las zanahorias, el puerro y la cebolla, porque los ajos no los encontrarás) y las ponemos en el vaso de la batidora con un poco de caldo de la cocción y trituramos bien. Añadimos el triturado a la olla con las alubias.

Añadimos el contenido de la sartén donde hemos guisado los calamares, las patatas y las almejas a la olla de las alubias. Damos un último hervor para integrar los sabores  y rectificamos de sal. 

Emplatamos y espolvoreamos perejil picado por encima y nos metemos un plato de alubias entre pecho y espalda, que no se lo salta ni un galgo.

Cuidado con los daños colaterales!!!!!!.


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viernes, 14 de febrero de 2014

CREMA DE GAMBAS CON GELATINA DE REDUCCIÓN DE VINO NARANJA, COULIS DE FRESAS Y CRUJIENTE DE JAMÓN

Tenía en mente esta receta desde hace tiempo, en que me presentaron las bases para un concurso de tapas en la Diputación de Huelva. Se trataba de hacer una tapa con productos de Huelva y se me ocurrió algo así, pero finalmente, no me presenté por falta de tiempo y de fresas, que no las encontraba en esas fechas.

La presentación no ha quedado todo lo bien que hubiese deseado, pero aquí os enseño la idea y la receta a ver que os parece. 

Otra forma de presentación podría ser en copa tipo flauta ( de esas muy finitas por la base y ancha de boca, o en un vaso ancho, en un vasito de degustación de aperitivos....etc, pero a mi me pilló sin muchas opciones. Espero que vosotros tengáis algún otro recurso.

Es una de las recetas mas laboriosas que he publicado, pero nada del otro mundo,el resultado final merece la pena.


INGREDIENTES: Para 4 personas.

CREMA DE GAMBAS:

- 20 gambas.
- 1 cebolla.
- 1 calabacín.
- 1 patata.
- 1 zanahoria grande.
- 2 Ajos.
- 750 ml de agua .
- 2 cucharadas de tomate frito.
- sal.
- Pimienta negra.
- Aceite de oliva.

- 4 Lonchas de jamón serrano.

PARA LA GELATINA DE REDUCCIÓN DE VINO NARANJA:

- 300 ml de vino naranja.

- 1 cucharada de azúcar.
- 1/2 cucharadita de agar-agar.

PARA EL COULIS DE FRESAS:

- 8 fresones.
- 3 cucharadas de azúcar.
- Zumo de 1/2 limón.
- 1/3 de un vaso de agua.

Empezamos con la crema de gambas; Pelamos las gambas reservando los cuerpos por un lado y las cabezas y las cáscara por otro.  Pelamos y picamos en tres trozos los ajos, lavamos y cortamos en rodajas gruesas el calabacín, pelamos y cortamos en cuartos la cebolla y pelamos y cortamos en trozos grandes la patata. Reservamos.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y salteamos las gambas. Reservamos.

En la misma cazuela ponemos a pochar las verduras antes cortadas y las cabezas y cáscaras de las gambas con un poco de sal, durante unos 7 u 8 minutos.

Pasado el tiempo añadimos las cucharadas de tomate frito, cocinamos un minuto y ponemos el agua , un poco de pimienta y un poco de sal. Dejamos cocer unos 20 minutos.

Una vez pasados los 20 minutos lo trituramos todo muy bien añadiendo las gambas que salteamos al principio, reservando 1 por cada comensal para decorar el plato final. Pasamos la crema por un colador grande para dejar la crema bien fina. Ponemos unos 3 o 4 minutos al fuego y rectificamos de sal si fuese necesario.

Para el crujiente de jamón, ponemos el horno a calentar a 180 º, ponemos un papel de hornear y encima las lonchas de jamón. Ponemos otro papel cubriendo el jamón y algo de peso encima, para que al calentarse el jamón no se curve, y horneamos unos 15 minutos. Reservamos.

El coulis de fresas; Lavamos y quitamos el pedúnculo de las fresas, las troceamos y las ponemos en el vaso de la batidora junto al agua y el zumo de limón. Batimos bien todo y pasamos por un colador.

Ponemos un cazo al fuego con nuestro batido de fresas y dejamos reducir unos 5 minutos. le añadimos las 3 cucharadas de azúcar, removemos sin parar hasta que las pompitas del hervor comiencen a estar mas juntas , será el momento en que este caramelizando. Apartamos y reservamos.

La gelatina de reducción de vino naranja; Echamos en un cazo unos 300 ml de vino naranja y lo ponemos a reducir al fuego con una cucharada de azúcar. Cuando haya reducido y cogido la textura adecuada, añadimos el agar - agar, y sin dejar de remover, dejamos que hierva unos dos minutos para que el agar-agar se active.

Apartamos del fuego y repartimos la reducción en los recipientes en los que vayamos a presentar el plato. En cuestión de unos 10 minutos habrá gelatinizado.

Presentamos el plato vertiendo un poco de crema de gambas bien caliente sobre la gelatina de vino, ponemos encima de la crema un poco de coulis de fresas y terminamos adornando con el crujiente de jamón y la gamba.


Plato un poco laborioso , pero que su resultado final merece la pena.

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domingo, 9 de febrero de 2014

ALBÓNDIGAS DE CHOCO, MERLUZA Y PERA CON SALSA AL CAVA

Hoy, tarde de febrero, y tarde de "perros"por el temporal infernal que tenemos, no hay cosa que mas me apetezca que meterme en mi "laboratorio" y poner mis "fogones" a todo gas.

Vamos a preparar unas albóndigas,pero no de carne, sino de choco, pero como a mi me gusta enredar mas la cosa si cabe, le vamos a añadir merluza y pera. Si, pera, creo que le va a ir bien a esa mezcla de pescado y si después le hacemos una salsa con cava....con esa botella que nos sobro en Navidad y que esta dando vuelta por la despensa....pues ya no da mas vuelta, hoy la usaremos.

Dejémosno de tanta charla y vamos a empezar, que nos comemos la tarde hablando.


INGREDIENTES: ( Para 4 personas )

- 1 Choco mediano de unos 250 grs.
- 2 Filetes de merluza congelados.
- 1 Pera.
- 3 Rodajas de pan duro.
- 2 Ajos. 
- Pimienta blanca.
- 1 Ramita de perejil.
- 2 Huevos.
- Pan rallado.
- Harina.
- Sal.
- Aceite de oliva.

PARA LA SALSA AL CAVA:

- 1 Botella de cava.
- 250 ml caldo de pescado.
- 1 Zanahoria.
- 1 Pimiento verde.
- 2 Dientes de ajo.
- Cebolla
- Sal.
- Aceite de oliva.

Limpiamos y cortamos en trocitos el choco, pelamos , descorazonamos y cortamos en trozos la pera, cortamos en trozos el pan duro, cortamos en trozos los filetes de merluza y lo metemos todo en la picadora junto con los ajos y el perejil. Trituramos todo hasta que nos quede una picada "basta", no es necesario que nos quede hecho una masa fina, sino que se aprecien los trocitos de choco.

Mezclamos la picada con los huevos, un poco de pimienta blanca y un poco de sal. Mezclamos todo bien. Si vemos que nos falta consistencia, añadimos un poco de pan rallado para que nos sea mas fácil hacer las albóndigas.

Con las manos húmedas para que la masa no se nos pegue, hacemos bolitas y las pasamos por harina. Freímos en abundante aceite hasta que se doren. Reservamos.

Para la salsa; Picamos el pimiento, la zanahoria, los ajos y la cebolla y en una cazuela con un chorro de aceite sofreímos la verdura con un poco de sal.

Una vez rendida la verdura, añadimos el cava, damos un hervor fuerte para evaporar el alcohol y añadimos el caldo de pescado.

Cuando comience a hervir añadimos las albóndigas y dejamos cocinar unos 17, 20 minutos.

Pasado el tiempo, las albóndigas estarán hechas. Las sacamos a un plato y trituramos muy bien la salsa.

Una vez triturada la salsa, la volvemos a pasar a la cazuela, probamos de sal e introducimos de nuevo las albóndigas para dar el ultimo hervor. 

Ligamos la salsa con un poco de harina diluida en agua fría, hasta que la salsa coja la consistencia deseada.

Podemos servir el plato, y acompañarlo con la guarnición que deseéis, patatas , arroz, pastas....a vuestro gusto.




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jueves, 6 de febrero de 2014

MACARRONES A LA JARDINERA CON TOMILLO ,PIMENTÓN Y HUEVO ESCALFADO

La pasta es un alimento que no debería faltar en nuestras dietas. Si por mi fuese, comería pastas todos los días, soy un vicioso de ella en todas sus formas y cocinadas de todas las maneras.

Yo la suelo hacer de muchas formas distintas, pero lo normal es que no repita receta casi nunca, ya que las preparo con lo que voy teniendo en casa y si no hay una cosa le pongo otra, así siempre es una receta distinta y sabores diferentes, pero siempre está riquísima.

Hoy le vamos a meter verdurita y un poco de pimentón de la Vera, producto de primera, que le da un sabor intenso al plato. También condimentaremos nuestro plato de pasta con un poco de tomillo y le daremos "chispa" o ROCK and ROLL" ( donde habré escuchado yo esto antes....) con la cayena.

Manos a la obra.



INGREDIENTES : ( Para dos personas ).

- Macarrones ( yo suelo poner dos puñados colmados por personas ).

- 1 calabacín. y
- 1 Berenjena.
- 1 pimiento verde.
- 1 Pimiento rojo.
- 2 Cayenas.
- 1 Vaso de vino blanco.
-  1 Cucharadita de Pimentón de la Vera.
- 1 Huevo.
- 1 cucharadita de Tomillo.
- Sal. 
- Aceite de oliva.

En una cazuela ponemos agua con un puñado de sal, un chorrito de aceite y cocemos los macarrones  en el tiempo que nos marque el fabricante. 

Una vez cocidos pasamos por agua fría, escurrimos y reservamos.

Lavamos la verdura y hacemos bastones con ella del tamaño de un dedo mas o menos ( la berenjena y el calabacín los usamos sin pelarla ). Reservamos.
En una sartén amplia ponemos un chorrito de aceite de oliva y ponemos la verdura que se vaya salteando con las cayenas y un poco de sal durante unos 6 o 7 minutos.

Una vez salteada la verdura ( a mi me gusta que quede un poco "al dente" ), añadimos el pimentón, lo cocinamos unos segundo y añadimos rápidamente el vino y el tomillo. Dejamos cocinar unos 5 minutos a que el vino se evapore.

Buscamos las cayenas y las retiramos, para que ningún comensal se acuerde de tu madre.

Una vez evaporado casi todo el vino, añadimos los macarrones y mezclamos bien el conjunto.

Para hacer el huevo escalfado; Yo lo hice así, vosotros lo podéis hacer de forma mas tradicional; Pon en una taza papel film abundante para que llegue al fondo de la taza y sobre bien por todos lados. Echa una gotita de aceite sobre el papel film e impregna toda la parte de papel que queda dentro de la taza. Casca el huevo y échalo dentro de la taza, quedará sobre el papel film. Pon unos granos de sal y enrolla los extremos del film como si fuese una bolsita , dejando el huevo en su interior. Anuda bien. Pon agua a hervir, cuando esté hirviendo pon el fuego medio bajo e introduce la bolsita con el huevo. Deja cocer unos 4 o 5 minutos. Saca el huevo con cuidado y libéralo del film.



Presenta tu plato de pasta con el huevo escalfado encima. Corta con la punta de un cuchillo el huevo para que derrame su yema sobre la pasta.

Plato perfecto y buenísimo.
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domingo, 2 de febrero de 2014

RISOTTO DE LANGOSTINOS Y RAPE

El risotto es un plato típico italiano, que como en casi todas sus recetas anda por ahí el queso.

Yo ya os he puesto en algún comentario que no soy devoto del queso , de hecho, no me gusta.

Pero si que es verdad, que me encantaría que me gustara, ya que es uno de los elementos que mas juego da en la cocina.

Pero que no me guste no significa que no lo cocine, si a tus comensales les gusta....

La satisfacción mas grande para un " cocinero", ( pongo comillas porque yo soy un simple aficionado ), es que tus comensales disfruten con tus platos y no dejen ni gota de ellos.

Vamos con nuestro risotto....

INGREDIENTES: ( Para 2 personas )


- 1 cebolla.
- 1 Pimiento.
- 2 dientes de ajos.
- 1/2 tomate.
- 10 langostinos.
- 2 colas de rape congeladas.
- Arroz.
- Perejil.
- 1 lata pequeña de guisantes.
- Queso rallado.
- Aceite de oliva
- Sal.

Pelamos los langostinos y reservamos las cáscaras y las cabezas por un lado y los cuerpos por otro.

 Pelamos y cortamos la cebolla a la mitad. Reservamos.

Cogemos las colas de rape y le sacamos los dos lomitos, reservando la espina central.

En un cazo ponemos un chorrito de aceite de oliva y salteamos durante unos 5 minutos las cabezas y las cáscaras de los langostinos y las espinas de rape.

Una vez salteadas las cáscaras y espinas, incorporamos agua en el cazo e introducimos 1/2 cebolla y un poco de perejil y hacemos un fumé, dejando que hierva durante unos 15 o 20 minutos. Ponemos sal hasta que el fumé esté sabrosito.

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva, mientras se calienta al fuego cogemos 
la 1/2 cebolla que nos queda y la cortamos fina, cortamos el pimiento igualmente y los ajos los fileteamos y sofreímos las verduras hasta que estén bien pochadas. 

Llegados a ese punto, rallamos el 1/2 tomate y lo incorporamos al refrito. Cocinamos unos 3, 4 minutos.

Ponemos el arroz,  (yo pongo un puñadito por persona ) y lo sofreimos con la verduras durante un minuto mas o menos y comenzamos a añadir fumé caliente poco a poco y con la ayuda de un colador grande para que no caigan espinas y cáscaras al arroz.

Vamos moviendo el arroz continuamente y cuando el arroz vaya absorbiendo el agua, vamos añadiendo mas fumé.

 A media cocción, añadimos los guisantes.

Seguimos moviendo y añadiendo fumé hasta que el arroz esté a punto, eso será en unos 16, 20 minutos.

Ahora es el momento de añadir los langostinos y los lomitos de rape que se harán con el calor residual del arroz.

Dejamos reposar unos minutos y añadimos el queso rallado. Movemos todo bien y espolvoreamos perejil picado por encima.

Emplatamos y nos lo zampamos con una buena copa de vino que dará el broche a este plato.


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sábado, 1 de febrero de 2014

PRESA PALETA IBÉRICA RELLENA DE PISTO CON SALSA DE TINTO, MIEL Y CANELA

Este plato que vamos a hacer hoy, podemos decir que es un plato de categoría. 

Plato que podríamos pedirlo sin duda en un buen restaurante y saldríamos relamiendonos con el contraste de sabor que despliega en cada bocado.

El producto ibérico,como ya os he contado en otras recetas, es producto de primera categoría y si se acompaña de forma correcta, el resultado puede ser espectacular.

La verdura del pisto le aporta frescor y mucho sabor al plato y con el toque de la salsa del vino tinto reducido con la miel y el contraste de la canela , hace que cada bocado sea un verdadero placer.

INGREDIENTES: (Para dos personas).

- 4 filetes finos de presa de paleta ibérica.
- Sal. 
- Pimienta negra molida.


PARA EL PISTO:

- 2 cebollas.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 1 calabacín.
- 1 berenjena.
- 1 lata de tomate triturado de 400 grs.
- Sal.
- Aceite de oliva

PARA LA SALSA DE TINTO, MIEL Y CANELA:

- 250 ml de vino tinto.
- 1 cucharada colmada de miel.
- una pizca de canela, como 1/2 cucharadita rasa de postres.

Empezamos con el pisto, que lo haremos y nos sobrará bastante, pero una vez que lo hacemos, luego nos serviría para otro d
día o para poner un poco en el plato como guarnición.

Picamos en cuadraditos la cebolla, el pimiento verde y el rojo, el calabacín y la berenjena.

En una sartén amplia ponemos un poco de aceite y vamos pochando las verduras por orden de dureza. Comenzamos poniendo la cebolla, la rehogamos un par de minutos y ponemos los pimientos,otros dos minutos y añadimos el calabacín y la berenjena. Ponemos un poco de sal y dejamos pochar unos 15 minutos a fuego medio.

Rendidas las verduras echamos el tomate, un poco de sal y dejamos cocinar otros 15-20 minutos moviendo de vez en cuando.

Mientras vamos con la salsa de vino; En un cazo ponemos el vino tinto y lo ponemos a reducir al fuego. En unos 5 minutos habrá reducido casi ala mitad, pues ahora le incorporamos la miel u la canela. Vamos moviendo de vez en cuando hasta que reduzca y coja una textura adecuada. Hay que tener cuidado que cuando enfría la reducción se pone mas espesa, por lo que no es conveniente dejarla en caliente demasiado espesa. Apartamos del fuego y reservamos.

Retiramos el pisto del fuego. Cogemos los filetes de presa de paleta los salpimentamos y con la ayuda de una cuchara ponemos un poco de pisto en el centro del filete y enrollamos. Con la ayuda de un palillo pinchamos para que el rollito no se nos deshaga y lo pasamos a una fuente de hornear. Así hacemos los 4 rollitos, ponemos un chorrito de aceite de oliva por encima y horneamos con el horno previamente precalentado unos 15 o 20 minutos dependiendo de lo grande que sean los rollitos.

Y ya tenemos el plato, solo queda emplatarlo como os venga en gana. Yo corté en dos cada rollito y los emplaté con un toque de salsa de vino por encima.



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