martes, 22 de septiembre de 2015

BOMBAS DE PLATANOS, MERLUZA Y JAMON EMPANADAS CON CACAHUETES Y MAYONESA AL CURRY Y LA MIEL

Bueno, a ver como os lo explico...este plato nace de una idea que tiene mi amigo Tomas G. C. de EL  SABER CULINARIO http://www.elsaberculinario.com/,  blog de cocina y alimentación que no debéis de perderos si queréis aprender mogollón  y hacer infinidad de platos fantásticos.

A raíz de su idea, yo la he modificado un poco y con algún cambio de ingredientes he consegido este resultado que a mi me ha parecido fantástico y de lo mas original para sorprender de verdad a todos vuestros comensales. Estoy completamente seguro que no habrá tan solo uno que no salga sorprendido con esta Bombas que hoy os presento.

Con todos ustedes y con el permiso de mi amigo Tomas ,........

BOMBAS DE PLATANO, MERLUZA y JAMON EMPANADAS CON CACAHUETES Y MAYONESA AL CURRY Y LA MIEL.


INGREDIENTES : 

- 2 Plátanos no muy verdes.
- 2 Filetes de merluzas congeladas sin espinas.
- Tacos de jamón.
- Harina.
- Huevo.
- Pan rallado.
- Cacahuetes.
- Sal.
- Pimienta negra molida.


PARA LA MAYONESA:

- 1 Huevo.
- 1/2 Ajo.
- Aceite de oliva suave.
- Vinagre.
- Curry.
- Miel.
- Sal.

Pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas. 

Ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva y salteamos las rodajas de plátanos unos minutos. Apartamos y reservamos en un plato.

En otra sartén con otro chorrito de aceite de oliva marcamos por ambos lados los filetes de merluza, sin pasarlos demasiado para que nos queden jugosos. Reservamos en un plato.

Con la ayuda de un tenedor chafamos las rodajas deplatanos y desmigamos los filetes de merluzas ( nos deben quedar dos montones parejos, asea, mas o menos la misma cantidad de plátano chafado que de merluza desmigada ).

Juntamos los dos montones y le incorporamos un buen puñado de jamón serrano en tacos pequeñitos. Ponemos sal y pimienta molida. Mezclamos todo bien.

Hacemos la mayonesa; en el vaso de la batidora ponemos un huevo a temperatura ambiente, un poco de sal, el 1/2 diente de ajo, el aceite de oliva suave ( unos 200 ml ), una cucharadita de vinagre, una cucharadita de curry y como dos cucharaditas de miel. Con el brazo de la batidora metido hasta el fondo y sin mover comenzamos a batir, hasta que la mayonesa comience a ligar. Vamos levantando poco a poco y sin dejar de batir el brazo de la batidora hasta ligar completamente la mayonesa. Probamos, rectificamos si fuese necesario y reservamos.

También podemos coger mayonesa de bote, le ponemos el curry, la miel y si es muy espesa, le echamos un chorito de leche, mezclamos y...Lista.

Hacemos las bombas; Con las manos limpias cogemos un puñado de mezcla de plátano, merluza y jamón y hacemos una  bola de tamaño medio ( algo mayor que una croqueta ), la pasamos por harina, luego por huevo batido y finalmente por una mezcla en partes iguales de pan rallado y cacahuetes que habremos machacado en un mortero previamente.
 En una sartén con abundante aceite bien caliente vamos friendo nuestras bombas unas tras otras, hasta que queden bien doradas.

Emplatamos las bombas poniéndoles un poco de mayonesa de curry y miel. El resto de mayonesa podemos servirla en una salsera para todo aquel al que le apetezca un poco mas...que serán muchos, os lo aseguro.



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domingo, 13 de septiembre de 2015

CREPES RELLENOS DE ARROZ CON VERDURAS Y GAMBAS, QUESO GRATINADO Y REDUCCIÓN DE MÓDENA

Después del verano espero pillar de nuevo ritmo de cocina. 
Hoy tuve esa mañana en la que te apetece cocinar y mas si tu hija de 8 años te dice, "papa, te voy a ayudar", ya con eso la mañana es la soñada...cocinar con tu mayor tesoro de pinche .

Hicimos estos crepes rellenos que nos quedaron fenomenales y riquísimos. Disfrutamos muchísimo tanto haciéndolos como posteriormente comiendo.

Ha sido una mañana provechosa y fantástica.
Aquí os presento nuestro plato, espero sea de vuestro agrado,     


INGREDIENTES. ( para 4 personas ).               Para la Reducción de Vinagre de Módena;
Para la masa de los crepes.
                                                                               - !20 ml de Vinagre de Modena.
- 250 grs de harina.                                                  - 2 Cucharadas de Azúcar.
- 2 Huevos.
- 500 ml de leche.
- Sal.
- Una nuez de mantequilla.
     
- Una pizca de azúcar.

Para el relleno;
- 2 Puñados de arroz.
- 1 Pimiento.
- 1/2 cebolla.
- 3 Champiñones.
- Un puñado de gambas congeladas.
- 100 ml de Oporto.
- Pimienta negra.
- Albahaca.
- Tomillo.
- Tomate frito.
- Aceite de oliva.

Hacemos la masa de los crepes; En el vaso de la batidora ponemos la harina, los huevos, la leche, la pizca de azúcar, la sal y la mantequilla y batimos todo bien para que quede bien mezclado. Reservamos.
 Reducimos el vinagre; ponemos el vinagre el una cazuela con el azúcar y dejamos que hierva sin dejar de mover hasta que reduzca y coja la textura de jarabe. Reservamos.
El relleno; En una cazuela ponemos agua, un chorrito de aceite y un puñado de sal. Cuando comience a hervir incorporamos el arroz y dejamos cocer unos 16 mts hasta que el arroz esté tierno.

Mientras, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva pochamos la cebolla cortada muy pequeña y el pimiento cortado muy pequeño. Pasados unos minutos incorporamos los champiñones cortados en láminas y un poco de sal. Dejamos cocinar hasta que todo quede pochado.

Echamos el vino Oporto, un poco de albahaca, un poco de tomillo, un poco de pimienta negra y las gambas. Dejamos que reduzca el oporto unos minutos.

Seguidamente ponemos como 4 cucharadas de tomate frito, mezclamos bien e incorporamos el arroz bien escurrido. Mezclamos todo bien y reservamos.

Hacemos los crepes; Ponemos una pizca de mantequilla en una sartén antiadherente, extendemos la grasa bien por toda la sartén y vamos poniendo masa de crepes ( como un cazo por crepes ). 

El primero lo deshecharemos, ya que cogerá toda la grasa de la sartén. Ya con el resto los hacemos por un lado, una vez se vayan tostando levemente, levantamos con la punta de un cuchillo un borde y con los dedos damos la vuelta. Así uno tras otro hasta sacar 3 por personas.

Rellenamos los crepes; ponemos como una cucharada o así de relleno en el centro del crepes y lo enrollamos, así uno tras otros. Ponemos queso rallado encima y gratinamos.

Calentamos un poco la reducción de Modena para poder usarla y emplatamos.

Ponemos los crepes en el plato y regamos levemente con la reducción de vinagre de Modena.

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