lunes, 21 de diciembre de 2015

ESTOFADO NEGRO DE PATATAS Y MERLUZA CON LANGOSTINOS SALTEADOS

El arroz negro es un clásico dentro de los platos hechos con tinta de calamar, pues hoy vamos a tintar un estofado. No es que yo haya visto muchos estofados negros, al igual que no he visto muchos negros rubios, pero "haberlos  haylos".

Si que es verdad que visualmente quizás no sea el plato mas bonito que se pueda presentar, pero no deja de ser algo fuera de lo común y si encima está rico es lo que se suele llamar un feo resultón.

Intentar hacerlo y después valoráis el resultado y que sirva de precedente, nunca desechéis un feo, puede resultar un triunfo.


INGREDIENTES: ( Para 4 personas ).

- 1 Cebolla.
- 1 Pimiento Verde.

- 1 pimiento rojo.
- 1 Puerro.
- 2 Zanahorias.
- 1 Calabacín.
- 1 Tomate.
- 3 Dientes de ajos.
- 4 o 5 Patatas grandes.
- 4 Filetes de merluza sin espinas.
- 20 Langostinos.
- 1 Vaso de vino blanco.
- Tinta de calamar.
- Pimienta negra molida.
- Estragón.
- Pimentón de la vera.
- 1 Pastilla concentrada de pescado ( Avecrem por ejemplo ).
- Sal.
- Aceite de oliva.

Cortamos la verduras para el refrito. En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva. Incorporamos la cebolla, el pimiento verde, el rojo, la zanahoria. el puerro, los ajos y el calabacín, rehogamos con un poco de sal hasta que la verdura quede bien pochada.

Una vez la verdura pochada añadimos el tomate rallado, mezclamos bien y añadimos como media cucharadita de pimentón. Cocinamos unos segundos y añadimos el vino blanco. Dejamos reducir el vino un par de minutos.

Seguidamente añadimos las patatas peladas y "tronchadas" en trozos no demasiado grandes, cubrimos de agua.

Echamos la tinta de calamar, un poco de pimienta negra, una cucharadita de estragón y la pastilla de caldo de pescado. Ponemos sal y dejamos cocinar hasta que la patata esté tierna.

Mientras el estofado se hace, pelamos los langostinos y los salteamos en una sartén con una gotera de aceite de oliva.

Un momento antes de apagar el fuego del estofado añadimos la merluza cortada en tacos. Apartamos del fuego y ponemos un puñado de perejil picado.

Si queremos que nos espese un poco mas el caldo, sacamos del estofados unas patatas a un plato y las chafamos con la ayuda de un tenedor y las mezclamos nuevamente en el estofado. El caldo nos espesará.

Montamos el plato con un poco de estofado y los langostinos salteado colocados encima.


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viernes, 11 de diciembre de 2015

MUSLOS DE POLLO CON RELLENO DULCE DE VERDURAS , PERA Y JAMÓN


Otra receta rocambolesca, pollo con relleno dulce, y diréis, a este se le ha ido la almendra....pues voy a intentar convenceros de que en este caso y en este momento, NO...o si..bueno, no sé. 

Haremos rollitos con los muslos de pollo deshuesados y lo haremos con verduras, que yo puse cebolla y zanahorias, podéis poner las que queráis. Además puse pera y jamón serrano. Para darle el toque dulce, caramelicé con un poco de azúcar, para dar ese contrapunto que a mi me gusta tanto.

De todas manera, no creo que os haya convencido, así que no vais a tener mas remedio que hacer la receta para que os deis cuenta de que cuando la almendra se va, debéis dejarla ir...ya vendrá con algún buen resultado.

Vuestra valoración, después de comer.



INGREDIENTES: ( Para 4 personas).

- 3 Muslos de pollo deshuesados.
- 1 Zanahoria grande.
- 1 Cebolla.
- 1 Pera.
- 1 Cucharada de azúcar colmada.
- Tacos pequeños de jamón serrano.
- Albahaca,
- Tomillo.
- 1 Copa de brandy.
- Pimienta negra molida.
- 1 Cucharada de harina.
- Sal. 
- Aceite de oliva.




Cortamos en juliana fina la cebolla. en bastones finos la zanahoria y pelamos y cortamos en bastones no muy finos la pera. Reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva empezamos echando la cebolla y la zanahoria. Cuando estas estén casi pochadas ( no tiernas del todo ) añadimos los bastones de peras. Salteamos un minuto junto a la cebolla y la zanahoria y añadimos sal y el azúcar. Caramelizamos unos 3 minutos. Retiramos del fuego y echamos los taquitos de jamón serrano, mezclándolo con la verdura, con cuidado no se deshaga la pera. Reservamos.

Salpimentamos y condimentamos con el tomillo y la albahaca los muslos de pollo. 

Rellenamos con el relleno antes echo y aseguramos el rollito de carne rellena con palillos de dientes, para que no se nos deshaga el rollito. Así hacemos todos los rollitos.

En una bandeja para hornear colocamos los rollitos de carne rellena y ponemos un poco de aceite de oliva por encima de la carne y la copa de brandy. Horneamos unos 15 mts a unos 200ª con el horno previamente precalentado.

Una vez la carne esté hecha ( sin que quede seca ), sacamos los rollitos de carne rellena y los cortamos en rodajas de un dedo de gruesa,

La salsa que nos queda en la bandeja de hornear la pasamos a una cazuela, añadimos un par de cucharadas de agua y la ponemos al fuego. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Ligamos la salsa con un poco de harina diluida en agua fría, hasta que nos quede con la textura deseada.

Emplatamos poniendo la guarnición elegida y salseamos. Yo hice puré de patatas, que me ayudó al emplatado. 


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martes, 8 de diciembre de 2015

CROQUETAS DE AGUACATE, CEBOLLA CARAMELIZADA Y JAMÓN CON SALMOREJO

El otro día, estando en la frutería haciendo la compra semanal de frutas y verduras, se me antojaron unos aguacate. Es una fruta que no suelo utilizar demasiado pero....estaba caprichoso y los compré.

Una vez con ellos en casa me tocó pensar como los iba a consumir y por su puesto uno de ellos fué a parar a una buena ensalada. Pero tocaba consumir el otro.... y se me ocurrieron estas croquetas de aguacates. No las tenía todas conmigo, pero no tenía nada que perder...bueno si tenía algo que perder....el aguacate.

Me puse manos a la obra y este fué el resultado. 



INGREDIENTES.

- 1 Aguacate.
- 1 Cebolla.
- Tacos de jamón.
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 Cucharada de harina.
- 250 ml de leche.
- Mantequilla.
- Pan rallado.
- Perejil.
- Ajo.
- Huevo.

PARA EL SALMOREJO.

- Pan.
- 4 o 5 Tomates.
- Ajo.
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Sal.

Caramelizamos la cebolla: La cortamos en juliana y las ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a cambiar de color ponemos el azúcar y dejamos caramelizar a fuego medio bajo y sin dejar de mover. Reservamos.

Hacemos la bechamel; En otra sartén ponemos un cucharada de mantequilla, una vez se derrita añadimos una cucharada de harina. Cocinamos hasta que tome un tono tostado y añadimos la leche templada poco a poco y sin dejar de mover con unas varillas. Ponemos un poco de sal y movemos hasta que la bechamel quede hecha con cierta consistencia. Reservamos.

En una fuente grande ponemos la carne del aguacate maduro, aplastamos bien y añadimos la cebolla caramelizada, tacos pequeñitos de jamón y un poco de sal. Mezclamos todo bien.

Ponemos la bechamel en la fuente junto al aguacate, la cebolla, y el jamón y mezclamos todo bien. Dejamos enfriar en la nevera tapado con un film que toque la bechamel para que no se forme costra.

Mientras enfría la bechamel hacemos el salmorejo, que ya que nos ponemos hacemos para que nos sobre y lo disfrutemos como plato. En el vaso de la batidora ponemos una buena cantidad de pan, los tomates troceado, el ajo fileteado, un buen chorro de aceite de oliva, sal y un chorro de vinagre ( al gusto ). Trituramos bien y probamos para rectificar si fuese necesario. Reservamos.

* Si no queremos hacer el salmorejo nos puede valer el que se compra ya hecho en tetabrik. ya que lo que utilizaremos será un poco, solo para darle el contrapunto al plato.

Una vez enfriada la bechamel, hacemos las croquetas; En un recipiente mezclamos el pan rallado con el ajo y el perejil bien picado ( con robot de cocina queda muy bien picado la mezcla de ajo y perejil ) y en oto recipiente ponemos los huevos batidos. Hacemos bolas de masa de bechamel ( Si la mezcla de mechamel con el aguacate y demás queda demasiado pegajosa o líquida que nos dificulta hacer las croquetas, mezclamos un poco de pan rayado con perejil y ajo que tenemos preparado hasta que la masa quede en el punto idóneo para hacer las croquetas sin dificultad ). las pasamos por huevo y pan rallado y las freimos en abundante aceite bien caliente.

Presentamos con un poco de salmorejo en la base y una croqueta de aguacate encima.

Mezcla bastante rica y original.


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viernes, 27 de noviembre de 2015

LASAÑA DE VERDURAS CON BECHAMEL DE SALSA DE TOMATE

La receta de hoy es una mezcla de verduras, pasta y leche, creo que es una receta bastante completa y nutritiva a la vez.

Ya os comente en varias ocasiones mi afición y pasión por la pasta en todas y cada una de sus formas y cocinada de la manera mas variada, pero si la juntamos con verdura...

Esa verdura, la incomprendida, la que los niños le huyen y la que a una gran mayoría de mayores le repele, la asociada a dietas y a momentos de restricciones y prohibiciones, pero nada mas lejos de la realidad. La verdura es un alimento necesario, gran fuente de fibras y vitaminas e imprescindible en la cocina. Yo me nombro  miembro de su club de fans.

Con esta receta podréis comer verduras aquellos a los que no os simpatice demasiado, ya que gracias a la bechamel, la pasta y sus condimentos queda bastante camuflada.


INGREDIENTES:

- Placas para canelones.

- 1 Calabacín.
- 1 Pimiento.
- 1 Cebolla.
- 2 Zanahorias. 
- 3 Dientes de ajo.
-1 Tomate.
- Tomillo.
- Albahaca.
- Nuez moscada.
- Pimienta negra molida,
- 1oo ml de Brandy.
- 1 Cucharada de mantequilla.
- 1 Cucharada de harina.
- Sobre 400 ml de leche.
- Salsa de tomate.
- Queso rayado.

Picamos la verdura en un tamaño pequeñito ( el pimiento, el calabacín, la cebolla, la zanahoria, el tomate y el ajo ). 
En una sartén con un chorro de aceite de oliva vamos pochando la verdura, echándolas en orden de mas dura a menos. Empezamos poniendo la zanahoria , el pimiento, la cebolla, el ajo y una vez rendidas estas verduras incorporamos el tomate. Dejamos cocinar unos minutos mas.

Añadimos el brandy, flambeamos y ponemos un poco de pimienta negra molida, albahaca picada, un poco de tomillo y sal. Dejamos cocinar hasta que se reduzca el brandy. Reservamos.

 Hacemos la bechamel; En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla, dejamos que se derrita y ponemos una cucharada colmada de harina. Cocinamos la harina unos segundos hasta que tome un color tostado. Vamos añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de mover. Una vez vaya espesando ponemos un poco de nuez moscada, sal y como 3 o 4 cucharadas de salsa de tomate.
Cocinamos hasta que nos quede una bechamel no demasiado espesa,  ya que cuando enfríe espesará. Reservamos.

Ponemos a hervir una cazuela con abundante agua y un puñado de sal. Cuando comience a hervir echamos las placas de los canelones, movemos para que no se peguen a la cazuela y entre si y dejamos cocer unos 10 minutos ( el tiempo lo marcará el fabricante en el envase ). Sacamos y dejamos secar.

Montamos la lasaña; En una bandeja para hornear ponemos unas goteritas de aceite de oliva y manchamos bien toda la base de la bandeja para que no se pegue nuestra lasaña. Ponemos una primera capa de placas de canelones, encima verduras rehogadas, un chorrito de salsa de tomate y otra capa de placas de canelones, y así sucesivamente las capas que quieras poner ( yo puse dos capas ) terminando siempre con una capa de placas de canelones. 
Cubrimos con la bechamel y ponemos queso rayado por encima. Gratinamos 1 minuto mas o menos, hasta que el queso quede bien fundido.

Emplatamos una porción de lasaña por persona.


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sábado, 21 de noviembre de 2015

POTAJE DE VERDURAS Y GARBANZOS A LA CERVEZA

Estamos acostumbrados al potaje tradicional con sus garbanzos, su chorizo, su morcilla...Pero hoy quiero enseñar otra versión, el potaje de verdura y garbanzos. 

Este es un potaje donde como su propio nombre indica, no es el garbanzo el protagonista, si no la verdura. El garbanzo se convierte en un ingrediente secundario pero no por ello menos importante en el plato.

También hemos invitado al plato a mi amiga, la rubia, la que tantos buenos ratos he pasado con ella y espero poder seguir disfrutando, la cerveza, que da personalidad a este potaje peculiar, atrevido y diferente al que estamos acostumbrado a cocinar.

¿Algún valiente se atreve con él?


INGREDIENTES. ( Para 4 personas ).

- Un bote de garbanzos cocidos.

- 1 Lata de cerveza de 33 cc.
- 1 Calabacín.
- 2 Zanahorias. 
- 5 o 6 Champiñones.
- 1 Pimiento verde.
- 1 Pimiento rojo. 
- 1 Tomate.
- 2 o 3 Patatas grande.
- 1 Hoja de laurel.
- 1 Cebolla.
- 4 Dientes de ajo.
- Caldo de carne o pastilla de caldo de pollo concentrada.
- Pimienta negra molida.
- Tomillo.
- Orégano.
- Pimentón de la vera.
- 1 Cucharada de salsa de soja.
- Sal. 
- Aceite de oliva.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva y ponemos a pochar las verduras, la cebolla cortada en juliana pequeñita, los pimientos cortados en cuadraditos pequeños, las zanahorias en medias lunas y los ajos laminados. Ponemos la hoja de laurel.

Una vez se vaya rindiendo la verdura, incorporamos el tomate muy picadito o rayado. el calabacín sin pelar cortado en medias lunas y los champiñones lavados y laminados. Seguimos rehogando toda la verdura con un poco de sal durante unos 5 minutos mas.

Seguidamente echamos la cerveza y dejamos cocinar durante unos 3 minutos. Incorporamos el caldo de carne o el agua con la pastilla de pollo concentrada, las patatas peladas y "tronchadas" en trozos no demasiado grandes, un poco de cada especias ( orégano, tomillo, pimienta negra molida y pimentón de la vera ). No poner demasiada especias, solo para dar un toque. 

Echamos la salsa de soja y dejamos cocinar hasta que la patata esté tierna.

Una vez tierna la patata, echamos los garbanzos escurridos y lavados y dejamos que el conjunto cocine unos 3 o 4 minutos. Si el caldo os ha quedado muy líquido, podemos darle textura con  harina diluida en un poco de agua fría.

Listo nuestro potaje. Creo que no podemos ponerle pega alguna.



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viernes, 6 de noviembre de 2015

SOLOMILLO DE CERDO CON ARENA DE PAN ESPECIADO, CHAMPIÑONES Y HUEVOS DE CODORNIZ

El solomillo de cerdo, carne que con tan solo un poco de sal, una goterita de aceite y un vuelta y vuelta en una plancha, o mejor, en una parrilla, se convierte en un bocado exquisito. Pero, porque no, acompañarlo de otra manera....

Hoy lo acompañaremos de una arena de pan especiada, algo que seguro no será muy habitual, pero sirve de digno acompañamiento para esta carne. Los champiñones, acompañanrtes habituales en todo tipo de carnes y unos huevos de codorniz que le darán jugosidad al plato. Todo esto junto con el sabor de la maceración de la carne harán un plato bastante rico y distinto.

INGREDIENTES. ( Para un solomillo de cerdo ).

- Solomillo de cerdo.

- salsa de soja ( unos 100ml ).
- Vino blanco ( unos 150 ml ).
- Mostaza ( unas 2 Cucharadas ).
- Tomillo.
- Miel ( unas 2 Cucharadas ).
- Pimienta negra molida.
- Champiñones 8 ( Un par de ellos ).
- 5 o 6 Huevos de codorniz mas o menos.
- Aceite de oliva.
- Escamas de sal.
PARA LA ARENA DE PAN ESPECIADO.

- Unas 3 rebanadas de pan ( según tamaño ).
- Tomillo.
- Romero.
- Albahaca.
- Orégano.

En un recipiente no muy grande y con el fin de que el solomillo quede cubierto por la maceración ponemos la salsa de soja, el vino blanco, la miel, la mostaza, el tomillo y la pimienta negra molida. Introducimos el solomillo y dejamos macerar como mínimo una hora. Lo ideal seria dejar macerar una noche.

Hacemos la arena de pan especiado; Echamos las especias a las rebanadas de pan presionando con los dedos la parte de la miga para que las especias queden integradas en el pan y no se nos caigan todas cuando friamos el pan.
 Ponemos aceite en una sartén y freímos el pan hasta que quede bien frito ( Bien dorado ). Sacamos y dejamos que suelte el aceite sobrante en un papel de cocina. Una vez haya soltado el aceite y con la ayuda de un mortero majamos bien el pan frito hasta hacerlo arena. Reservamos.

Lavamos los champiñones, los fileteamos gruesos y marcamos las laminas de champiñones en una sartén con una gota de aceite y un poco de sal. Reservamos.

Freímos los huevos de codorniz y reservamos.

En una cazuela ponemos contenido de la maceración del solomillo. añadimos unos 150ml de agua y dejamos reducir hasta la mitad. Probamos de sal y rectificamos ( al tener la salsa de soja es probable que no haga falta sal ). 

Ya solo nos queda marcar por ambos lados el solomillo en una sartén y un poco de aceite. Sacamos el solomillo y lo cortamos en rodajas no muy gordas.

Emplatamos poniendo una montañita de arena de pan especiado, encima las rodajas de solomillo, los huevos de codorniz y las láminas de champiñanes. Regamos con la salsa y ponemos unos cristales de sal a la carne.

A disfrutarlo!!!



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sábado, 3 de octubre de 2015

CARPACCIO DE SOLOMILLO DE CERDO CON MANGO Y SALSA DE YOGUR Y LIMON

CARPACCIO; Preparación de carne cruda o pescado crudo, presentado en finas láminas.

Esto es la definición de carpaccio, preparación que no es del gusto de todos, pero como nosotros lo preparamos y nosotros nos lo comeremos y en cocina cabe " casi todo", podremos darle al producto el punto de cocinado que mas nos guste y así poder disfrutar del plato.

Yo, os presento mi carpaccio de solomillo de cerdo, en el punto crudo que dice su denominación, pero ya os digo.... vosotros a vuestro gusto.... la idea os la muestro, y ya cada artista le dará su toque particular.

INGREDIENTES;

- Solomillo de cerdo.

- Salsa perrins.
- 2 Cayenas.
- Orégano.
- Tomillo.
- Romero.
- Jengibre.
- Mango.
- Yogur Natural.
- Pimienta negra molida.
- Zumo de limón ( Un par de cucharaditas ).
- Ralladura de limón.
- Aceite de oliva.
- Sal en escamas.

Condimentamos el solomillo con romero, orégano, tomillo , jengibre y un chorrito de salsa perrins.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, aromatizamos el poquito de aceite con un par de cayenas. Para ello ponemos al fuego el aceite con las cayenas y dejamos unos minutos a fuego suave, para que el aceite coja el " picor " de las cayenas. Retiramos las cayenas.

En ese aceite sellamos el solomillo por ambos lados ( el tiempo de esta operación dependerá de lo crudo que queramos dejar el solomillo. Recordemos que en un carpaccio la carne ha de estar cruda ).
Una vez sellado lo envolvemos en papel film y lo metemos en el congelador al menos un par de horas para que la carne se semi-congelada y nos sea fácil cortar las láminas  finas de carne. Reservamos el aceite del sellado de la carne.

Llegada la hora de comer hacemos la salsa de yogur; Ponemos el yogur en un cuenco, añadimos un poco de zumo de limón, el aceite del sellado de la carne, pimienta negra molida al gusto, un poco de sal y un poco de ralladura de limón. Mezclamos bien y reservamos.

 Pelamos el mango y con la ayuda de una mandolina o con un cuchillo bien afilado y habilidad, cortamos lascas muy finas. Reservamos.

Sacamos del congelador el solomillo y cortamos lonchas muy finas con  la ayuda de la mandolina o con un cuchillo y vamos emplatando, loncha de carne, loncha de mango... así sucesivamente. ponemos unos cristales de sal y regamos con la salsa de yogur. 


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martes, 22 de septiembre de 2015

BOMBAS DE PLATANOS, MERLUZA Y JAMON EMPANADAS CON CACAHUETES Y MAYONESA AL CURRY Y LA MIEL

Bueno, a ver como os lo explico...este plato nace de una idea que tiene mi amigo Tomas G. C. de EL  SABER CULINARIO http://www.elsaberculinario.com/,  blog de cocina y alimentación que no debéis de perderos si queréis aprender mogollón  y hacer infinidad de platos fantásticos.

A raíz de su idea, yo la he modificado un poco y con algún cambio de ingredientes he consegido este resultado que a mi me ha parecido fantástico y de lo mas original para sorprender de verdad a todos vuestros comensales. Estoy completamente seguro que no habrá tan solo uno que no salga sorprendido con esta Bombas que hoy os presento.

Con todos ustedes y con el permiso de mi amigo Tomas ,........

BOMBAS DE PLATANO, MERLUZA y JAMON EMPANADAS CON CACAHUETES Y MAYONESA AL CURRY Y LA MIEL.


INGREDIENTES : 

- 2 Plátanos no muy verdes.
- 2 Filetes de merluzas congeladas sin espinas.
- Tacos de jamón.
- Harina.
- Huevo.
- Pan rallado.
- Cacahuetes.
- Sal.
- Pimienta negra molida.


PARA LA MAYONESA:

- 1 Huevo.
- 1/2 Ajo.
- Aceite de oliva suave.
- Vinagre.
- Curry.
- Miel.
- Sal.

Pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas. 

Ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva y salteamos las rodajas de plátanos unos minutos. Apartamos y reservamos en un plato.

En otra sartén con otro chorrito de aceite de oliva marcamos por ambos lados los filetes de merluza, sin pasarlos demasiado para que nos queden jugosos. Reservamos en un plato.

Con la ayuda de un tenedor chafamos las rodajas deplatanos y desmigamos los filetes de merluzas ( nos deben quedar dos montones parejos, asea, mas o menos la misma cantidad de plátano chafado que de merluza desmigada ).

Juntamos los dos montones y le incorporamos un buen puñado de jamón serrano en tacos pequeñitos. Ponemos sal y pimienta molida. Mezclamos todo bien.

Hacemos la mayonesa; en el vaso de la batidora ponemos un huevo a temperatura ambiente, un poco de sal, el 1/2 diente de ajo, el aceite de oliva suave ( unos 200 ml ), una cucharadita de vinagre, una cucharadita de curry y como dos cucharaditas de miel. Con el brazo de la batidora metido hasta el fondo y sin mover comenzamos a batir, hasta que la mayonesa comience a ligar. Vamos levantando poco a poco y sin dejar de batir el brazo de la batidora hasta ligar completamente la mayonesa. Probamos, rectificamos si fuese necesario y reservamos.

También podemos coger mayonesa de bote, le ponemos el curry, la miel y si es muy espesa, le echamos un chorito de leche, mezclamos y...Lista.

Hacemos las bombas; Con las manos limpias cogemos un puñado de mezcla de plátano, merluza y jamón y hacemos una  bola de tamaño medio ( algo mayor que una croqueta ), la pasamos por harina, luego por huevo batido y finalmente por una mezcla en partes iguales de pan rallado y cacahuetes que habremos machacado en un mortero previamente.
 En una sartén con abundante aceite bien caliente vamos friendo nuestras bombas unas tras otras, hasta que queden bien doradas.

Emplatamos las bombas poniéndoles un poco de mayonesa de curry y miel. El resto de mayonesa podemos servirla en una salsera para todo aquel al que le apetezca un poco mas...que serán muchos, os lo aseguro.



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domingo, 13 de septiembre de 2015

CREPES RELLENOS DE ARROZ CON VERDURAS Y GAMBAS, QUESO GRATINADO Y REDUCCIÓN DE MÓDENA

Después del verano espero pillar de nuevo ritmo de cocina. 
Hoy tuve esa mañana en la que te apetece cocinar y mas si tu hija de 8 años te dice, "papa, te voy a ayudar", ya con eso la mañana es la soñada...cocinar con tu mayor tesoro de pinche .

Hicimos estos crepes rellenos que nos quedaron fenomenales y riquísimos. Disfrutamos muchísimo tanto haciéndolos como posteriormente comiendo.

Ha sido una mañana provechosa y fantástica.
Aquí os presento nuestro plato, espero sea de vuestro agrado,     


INGREDIENTES. ( para 4 personas ).               Para la Reducción de Vinagre de Módena;
Para la masa de los crepes.
                                                                               - !20 ml de Vinagre de Modena.
- 250 grs de harina.                                                  - 2 Cucharadas de Azúcar.
- 2 Huevos.
- 500 ml de leche.
- Sal.
- Una nuez de mantequilla.
     
- Una pizca de azúcar.

Para el relleno;
- 2 Puñados de arroz.
- 1 Pimiento.
- 1/2 cebolla.
- 3 Champiñones.
- Un puñado de gambas congeladas.
- 100 ml de Oporto.
- Pimienta negra.
- Albahaca.
- Tomillo.
- Tomate frito.
- Aceite de oliva.

Hacemos la masa de los crepes; En el vaso de la batidora ponemos la harina, los huevos, la leche, la pizca de azúcar, la sal y la mantequilla y batimos todo bien para que quede bien mezclado. Reservamos.
 Reducimos el vinagre; ponemos el vinagre el una cazuela con el azúcar y dejamos que hierva sin dejar de mover hasta que reduzca y coja la textura de jarabe. Reservamos.
El relleno; En una cazuela ponemos agua, un chorrito de aceite y un puñado de sal. Cuando comience a hervir incorporamos el arroz y dejamos cocer unos 16 mts hasta que el arroz esté tierno.

Mientras, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva pochamos la cebolla cortada muy pequeña y el pimiento cortado muy pequeño. Pasados unos minutos incorporamos los champiñones cortados en láminas y un poco de sal. Dejamos cocinar hasta que todo quede pochado.

Echamos el vino Oporto, un poco de albahaca, un poco de tomillo, un poco de pimienta negra y las gambas. Dejamos que reduzca el oporto unos minutos.

Seguidamente ponemos como 4 cucharadas de tomate frito, mezclamos bien e incorporamos el arroz bien escurrido. Mezclamos todo bien y reservamos.

Hacemos los crepes; Ponemos una pizca de mantequilla en una sartén antiadherente, extendemos la grasa bien por toda la sartén y vamos poniendo masa de crepes ( como un cazo por crepes ). 

El primero lo deshecharemos, ya que cogerá toda la grasa de la sartén. Ya con el resto los hacemos por un lado, una vez se vayan tostando levemente, levantamos con la punta de un cuchillo un borde y con los dedos damos la vuelta. Así uno tras otro hasta sacar 3 por personas.

Rellenamos los crepes; ponemos como una cucharada o así de relleno en el centro del crepes y lo enrollamos, así uno tras otros. Ponemos queso rallado encima y gratinamos.

Calentamos un poco la reducción de Modena para poder usarla y emplatamos.

Ponemos los crepes en el plato y regamos levemente con la reducción de vinagre de Modena.

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domingo, 23 de agosto de 2015

CHAMPIÑONES RELLENOS DE PIMIENTOS ASADOS CARAMELIZADOS, SALSA TARTARA Y SALSA DE NARANJA

Hoy, un bocado para relamerse y para quedar como reyes ante tus invitados. Champiñones rellenos de pimientos asados caramelizados , salsa tártara y salsa de naranja.

Es muy fácil de hacer, aunque os parezca que no, es rápido y es como ya os digo el sabor es exquisito, por lo que seguro se puede convertir en vuestra tapa estrella con la que sorprender cada vez que tengáis algún invitado.



INGREDIENTES:

- Champiñones ( al menos un par de ellos por comensal, uno solo sabría a poco ).
- Una bandeja de pimientos asados de unos 350 grs.
- Media cebolla.
- 3 o 4 cucharadas de azúcar.
-1 Huevo.
- Alcaparras.
- Pepinillos.
- 1 huevo cocido.
- Perejil.
-El zumo de una naranja.
- 1 Naranja
-  Pimienta negra.
- Vinagre.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Limpiamos los champiñones y quitamos el tallo dejando solo la "boina". Ponemos un poco de sal y una gaterita de aceite, horneamos durante unos 7 minutos a 200 grados.

En una sartén ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla cortada en juliana fina. Cuando la cebolla comience a cambiar de color añadimos los pimientos asados escurridos con un poco de sal y dejamos cocinar unos minutos. Añadimos el azúcar y caramelizamos durante unos 6 o 7 minutos sin dejar de remover. Reservamos.

La salsa Tártara; Hacemos la mayonesa, en el vaso de la batidora ponemos un huevo, sal, un poco de vinagre, y aceite ( como unos 200 ml ). Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y batimos sin mover el brazo de la batidora hasta que la mayonesa comience a ligar. Ahora movemos la batidora de arriba a abajo y lista.

Picamos algunas alcaparras, algunos pepinillos, el huevo picado y el perejil picado, todo ello lo introducimos en la mayonesa y mezclamos bien. Reservamos.

Para salsa de naranja , exprimimos una naranja y ponemos el zumo en un cazo. Pelamos la otra naranja y ponemos los gajos troceados el el cazo con el zumo que ya teníamos. Lo ponemos a hervir con un poco de sal y pimienta.

Pasados unos 5 minutos  tiempo, ligaremos la salsa de naranja. Para ello cogeremos un vaso con un par de dedos de agua y diluimos una cucharada de harina. Vamos añadiendo poquito a poco de esta mezcla al la salsa de naranja hasta que obtengamos una textura de salsa.

Rellenamos los champiñones con pimientos caramelizados y un poco de salsa tártara. Gratinamos un minuto escaso y emplatamos poniendo un poco de salsa de naranja, ya sea bajo el champiñón o regando levemente por encima.


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sábado, 18 de julio de 2015

PATATA FRITA, HUEVO Y CHORIZO

Si hay un clásico en la cocina que a todos guste y nadie quede decepcionado con él, ese es este plato, patatas fritas con huevo y chorizo.
Pero si queremos dar esa vuelta de tuerca a este delicioso plato, os voy a enseñar esta versión que se me ocurrió hoy y seguro que a vuestros comensales sorprenderá. 
Esta versión del clásico de los clásicos no hará mas que enriquecer el plato con su originalidad y su emplatado distinto



INGREDIENTES: ( Por persona ).

- 1 Huevo.
- Chorizo. 
- Patata.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Pelamos y cortamos la patata en rodajas.

 En una satén ponemos abundante aceite de oliva y freímos la patata.
Una vez frita la ponemos sobre un papel absorbente para que suelte el aceite sobrante y ponemos un poco de sal a la patata.

 Quitamos la piel al chorizo y lo picamos con un cuchillo.
En otra sartén salteamos brevemente el chorizo, solo unos segundos. Sacamos y dejamos que se atempere sobre un papel absorbente para que suelte la grasa.

Hacemos el huevo; Pon en una taza papel film abundante para que llegue al fondo de la taza y sobre bien por todos lados. Echa una gotita de aceite sobre el papel film e impregna toda la parte de papel que queda dentro de la taza. Casca el huevo y échalo dentro de la taza, quedará sobre el papel film. Echa dentro también un poco de chorizo salteado. Pon unos granos de sal y enrolla los extremos del film como si fuese una bolsita , dejando el huevo y el chorizo en su interior. Anuda bien. Pon agua a hervir, cuando esté hirviendo pon el fuego medio bajo e introduce la bolsita con el huevo. Deja cocer unos 4 o 5 minutos. Saca el huevo con cuidado y libéralo del film.

Empatamos poniendo la patata abajo y el huevo encima.


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jueves, 16 de julio de 2015

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE PATE Y ESPARRAGO CON SALSA DE TOMATE Y NATA

Todos estaremos de acuerdo que la carne de pollo es un poco "saboría" en si, y sus pechugas algo secas, pero a mi personalmente es una carne que me gusta. Evidentemente no es la que mas me gusta porque donde se ponga su majestad el cerdo... pero no por ello voy a despreciar ni mucho menos la carne de pollo. De hecho, forma parte importante dentro de mi dieta.

Hoy la presentamos rellena de paté y con espárrago, para refrescar un poco el bocado .

El paté podrá ser cualquier paté que tengáis en casa, de pato, foie gras, de salmón, de atún, de cerdo, de jabalí...cualquier paté serviría pero, eso si, a mejor calidad del paté y mas sabroso, mejor sabor tendrá nuestra receta.

También enriqueceremos el plato con una casi tradicional y necesaria en este caso, salsa de tomate, que dará jugosidad y dejará una receta redonda...a mi parecer.



INGREDIENTES: ( Para 4 personas ).

- 8 filetes de pechugas de pollo.

- Paté ( Yo usé un paté de pato con pimienta, Se podría usar cualquier tipo de paté).
- 8 Espárragos blancos gruesos.
- 4oo gr de tomate triturado.
- 1 Cebolla.
- 15o ml de nata líquida.
- Albahaca.
- Tomillo.
- 1 Hoja de laurel.
- Azúcar.
- Pimienta negra molida.
- Sal.
- Aceite de oliva.

Salpimentamos las pechugas de pollo y con la ayuda de una cucharilla untamos bien la pechuga y ponemos el espárrago en un extremo. Enrollamos la pechuga quedando el paté y el espárrago en la parte interior del rulo y si fuese necesario la cogemos con un palillo de diente en el extremo para que el rollito no se deshaga.
Así vamos enrollando todas y cada una de las pechugas de pollo.
En una fuente de horno colocamos los rollitos de pollo y rociamos con un chorro de aceite de oliva. Horneamos unos 15 minutos a 180 grados con el horno previamente precalentado.

Hacemos la salsa; en una cazuela con un chorro de aceite de oliva pochamos la cebolla cortada en trozos pequeñitos. Una vez cambie la cebolla de color, añadimos el tomate triturado, la hoja de laurel, un poco de albahaca, tomillo, pimienta negra molida y una pizca de azúcar ( como una cucharilla rasa de café ). Dejamos cocinar a fuego bajo unos 20 minutos.
Pasado ese tiempo añadimos la nata, ponemos sal y dejamos unos 5 minutos mas cocinando.
Probamos de sal y vemos si la salsa no nos ha quedado demasiado líquida, si fuese así, con un poco de harina diluida en un poco de agua fría, ligaríamos la salsa hasta que cogiera la textura deseada, si la textura es la deseada, apartaríamos la salsa directamente ( a mi me gustan las salsas que queden ligadas y no demasiado líquidas ).

Echamos la salsa en la fuente donde están las pechugas que se habrán horneado durante los 15 minutos. Volvemos la fuente al horno que  cocinará el conjunto unos 5 minutos a 180 º .

Emplatamos y si queréis ponerle alguna guarnición....es cosa vuestra.


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miércoles, 1 de julio de 2015

TACOS DE CHOCOS SOBRE ALIÑO DE VERDURAS Y MANGO CON MAYONESA DE ANCHOAS

Seguimos con recetas veraniegas y frescas que en este tiempo parece que es lo que apetece. 

Esta receta,muy parecida, la ví a hacer en televisión hace algún tiempo y con alguna variante la he querido reproducir para mi rinconcito y para podérosla mostrar a todos.

Os la recomiendo con toda garantía ya que da un gran resultado tanto al paladar como visual en su presentación, y el toque dulce del mango en el aliño junto con el sabor de la mayonesa y la textura del choco, hace una combinación fantástica al comerlo.

A cocinar se ha dicho.


INGREDIENTES:

- Unas tiras gordas de chocos.

- cebolla.
- Tomate.
- Pimiento verde.
- Pimiento rojo.
- Pepino.
- Mango.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Vinagre.
- Perejil.
- Ajo.

PARA LA MAYONESA DE ANCHOAS:

- Unas 4 anchoas.
- 1 Huevo.
- Aceite suave de oliva o de girasol.
- Vinagre.

Ponemos las tiras de choco en un plato con un poco de sal, el perejil picado, un par de ajos cortado muy pequeñito y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos bien y reservamos.

Picamos pequeñita la cebolla, los pimientos ( el rojo y el verde ), el tomate, el pepino y el mango. Aliñamos  suavemente con un "pelín "de sal, aceite y vinagre. Reservamos.

Hacemos la mayonesa; En el vaso de la batidora ponemos las anchoas y el huevo y comenzamos a batir hasta que las anchoas queden trituradas completamente y el huevo empiece a montar. Llegado ese punto vamos incorporando el aceite poco a poco hasta comience la mayonesa a montar ( a mas aceite mas espesa quedará ). Ponemos un toque de vinagre o limón y mezclamos bien. No poner sal, ya que las anchoas son saladas.

En una sartén o una plancha con una gota de aceite hacemos las tiras de chocos.  Una vez hechas la cortamos en tacos de un cm mas o menos.

Montamos el plato poniendo un poco de aliño, encima un taco de choco y terminamos con un toque de la mayonesa de anchoa.


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jueves, 25 de junio de 2015

DORADA CON SALSA DE GAMBAS Y PURE DE PATATAS

Dicen que el cerdo es una maravilla de la naturaleza por su carne, su sabor, su versatilidad a la hora de confeccionar recetas con todas y cada una de las partes de su cuerpo, porque del cerdo se aprovecha todo.... Pues otra de esas maravillas es LA GAMBA, producto exquisito en su sabor, fina en su textura, gran entrante y mejor acompañante y si con su cáscara y cabeza hacemos una deliciosa salsa, ya su parecido con el cerdo lo tenemos, lástima que la gamba tenga esas patitas tan finas de las que nos es imposible sacar un jamón....eso ya sería la leche!!!!.

Pues hoy haremos una salsa con eso que aparentemente no sirve, las cabezas y cáscaras. Salsa potente y sabrosa que dará compañia a ese lomo de dorada y esa coma de puré de patata que hara que presentemos un plato simplemente MARAVILLOSO.



INGREDIENTES:

- Un lomo de dorada por personas.

- 4 Patatas.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Pimienta negra molida.
- Perejil Picado.

PARA LA SALSA DE GAMBAS:

- 15 gambas grandes.
- 2 Ajos.
- 1 Pimiento rojo pequeño.
- 3 Tomates.
- 2 rebanadas de pan.
- 150 ml de vino.
- Agua,
- Sal.

Ponemos las patatas a cocer en un recipiente con agua y sal hasta que estén tiernas. LLegado ese momento que al pinchar la patata vemos que está tierna, sacamos la patata y la dejamos atemperar para pelarlas.

Mientras hacemos la salsa; Pelamos las gambas reservando los cuerpos por un lado y las cabezas y las cáscaras por otro.
En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite de oliva y echamos las cascara y las cabezas de las gambas. Rehogamos un poco.
Pelamos el ajo y los incorporamos cortados a la mitad, cortamos el pimiento en trozos no muy pequeños y lo incorporamos al igual que las rebanadas de pan. seguimos rehogando unos 5 o 6 minutos. Pasado ese tiempo cortamos los tomates en cuartos o así, y los incorporamos. Seguimos rehogando otro poco. 
Una vez todo bien rehogado, ponemos el vino, dejamos reducir y cubrimos de agua ( cuidado no pasarse, es preferible quedarse corto y al final añadir una poca mas ), Dejamos cocinar unos 15 o 20 minutos.
Pasamos todo por la batidora y trituramos todo bien. Pasamos la salsa por un colador y volvemos al fuego. Rectificamos de sal . Reservamos.

Salpimentamos los lomos de dorada y los ponemos en la plancha con un poco de aceite. Hacemos por los dos lados sin que se nos pase el punto del pescado.

Salteamos las gambas con un chorrito de aceite de oliva y reservamos.

Terminamos el puré de patata pasando las patatas por el pasapuré, incorporando un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.

 Emplatamos con una poco de puré de patata, encima el lomo de dorada, regamos con la salsa de gambas,  ponemos unas gambas salteadas y espolvoreamos con un poco de perejil picado.


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jueves, 18 de junio de 2015

CHIPIRONES CON SALSA DE YOGUR,CANELA, MIEL Y CURRY

UNA DE CHIPIRONES.....!!!! En verano, la playa, los chiringuitos, las cervezas bien fría y como no, el pescaito fresco, muy fresco de la costa de Huelva.

Esta receta facíl de hacer y con una salsa diferente para que estos " Chipirones o pequeños choquitos", tiernos como un abuelo contando un cuento, sean un plato digno de tu mesa y tus invitados saboreen una salsa distinta y que potenciará el sabor del pescado.

Esta salsa nos podría servir tanto para pescado como para carne y el toque ácido de yogur dara el contrapunto de sabor al plato.

Vamos a cocinar que tanto escribir hace que ya vaya la boca salibando mas de la cuenta.


INGREDIENTES: ( Para 2 personas ).

- 6 Chipirones o chocos pequeños.


- 1/2 Cebolla.
- 1 yogur natural.
- 1oo ml de vino blanco.
- 1 Cucharadita de miel.
- 1 Cucharadita rasa de curry.
- 1/2 Cucharadita de canela molida.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.
- Sal.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva. Picamos la cebolla y la pochamos en el aceite.
Una vez cambie de de color la cebolla añadimos el vino blanco y dejamos cocinar a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol y reduzca el vino ( unos 4 o 5 minutos).
Añadimos el yogur, la miel, el curry, la canela y un poco de sal. Mezclamos todo bien y dejamos cocinar unos 5 minutos.
Pasamos la salsa al vaso de la batidora y trituramos bien. Volvemos la salsa al fuego y dejamos que reduzca un poco hasta que tenga la textura deseada. Rectificamos de sal y lista. Reservamos.

Salpimentamos los chipirones o los choquitos y los ponemos en la plancha con un poco de aceite de oliva. Los cocinamos por ambas partes hasta que estén tiernos y ya los tenemos.

Emplatamos como mejor se nos ocurra y listo para presentarlo en mesa.


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jueves, 11 de junio de 2015

SALTEADO DE TERNERA CON VERDURAS

Este salteado de ternera con verduras es un plato que no tiene ciencia y que está al alcance de cualquiera. Además, podemos añadir toda la verdura que se nos pase por la cabeza que seguro le irá bien.
Ya tenia la necesidad de publicar alguna recetilla ya que hace bastante tiempo no encontraba hueco para este menester...y es que el tiempo libre hay veces que parece desaparecer y cuando te das cuenta te pasan los días y los días y dejas cosas por hacer que realmente te apetecen en montón.

Esta receta espero relance de nuevo mi pequeño rinconcito al cual le tengo un cariño especial.


INGREDIENTES: (Para 2 personas).

- 2 filetes de buena ternera.

- 1 Pimiento rojo.
- 1 Pimiento verde.
- 1 Cebolla.
- 1 puerro.
- 1 Calabacín.
- Brócolis.
- Pimienta negra molida.
- 1 Cucharadita de pimentón de la vera.
- 1 cucharadita de jengibre.
- 1/ vaso de brandy.
- 4 cucharadas de salsa de tomate.
- 1 cayena.
- Albahaca.
- Sal.
- Aceite de oliva.

En una cazuela con agua y un puñado de sal ponemos a cocer las flores de brócolis durante unos 10 minutos. Una vez cocidas las ponemos en un escurridor y las pasamos por agua fría. Reservamos.

Mientras en una sartén grande ponemos un poco de aceite y la ponemos al fuego. Salpimentamos los filetes de ternera y los pasamos a la sartén. los hacemos al punto, que no se nos seque la carne y la retiramos a un plato.

En la misma sartén ponemos las verduras cortadas en trozos no demasiado pequeños, los pimientos en cuadrados, los calabacines en cuartos de media luna, la cebolla en medios aros, el puerro en rodajas....y la cayena que la tendremos controlada para retirarla después  para que no haya "sorpresas". Vamos salteando echando las verduras por orden de dureza. Salteamos la verdura con un poco de sal y algo mas de aceite si fuese necesario.

Una vez la verdura haya llegado al punto que queremos ( a mi me gusta que no quede demasiado pasada, mas bien algo al dente ), retiramos la cayena y ponemos el pimentón, el jengibre, el brandy y la albahaca. Dejamos cocinar unos 5 minutos hasta que se evapore el brandy.

Añadimos la salsa de tomate y removemos bien. 

Añadimos la ternera cortada en tiras y el brócolis, mezclamos y apartamos del calor.

Emplatamos poniendo una cama de verduras salteadas y unas tiras de ternera encima.

* Un truco para que la cayena no se nos pierda entre la verdura es atravesarla con un palillo de diente y echarla así en la sartén...nos será mas fácil encontrarla para retirarla luego.


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miércoles, 8 de abril de 2015

ARROZ TIERRA Y MAR


Esto de mezclar sabores de tierra y mar suele dar buenos resultado. En este caso haremos un arroz con verduras, muchas verduras que será la parte de tierra y para los sabores del mar utilizaremos choco onubense, mero y unas almejas.

Utilizaremos un arroz de grano redondo para que absorba todos esos sabores y nos quede meloso y super apetecible. Tenemos que cuidar mucho la cocción del arroz ya que este arroz se puede pasar con facilidad y por supuesto este detalle nos arruinaría el plato.

Sin mas os detallo mi receta y espero disfrutéis haciéndola y por supuesto degustándola.


INGREDIENTES: ( 4 personas )

- Arroz redondo ( Un puñado por persona).
- 1 Cebolla morada.
- 2 dientes de ajo.
- 1 Zanahoria.
- 1 Calabacín.
- 1 Berenjena.
- 200 grs de calabaza.
- Pimiento rojo.
- Pimiento verde.
- Un vaso de salsa de tomate o tomate rallado.
- 2oo grs de choco.
- Un puñado de almejas.
- Unos tacos de mero.
- 1 Hoja de laurel.
- Pastilla de caldo de verdura concentrado.
- 1 vaso de vino blanco.
- Unas hebras de azafrán.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra molida.

Cortamos la verdura en tacos pequeños; Fileteamos los ajos, cortamos en tacos pequeños la berenjena sin pelar, el calabacín sin pelar, la zanahoria en aros, la cebolla en juliana, el pimiento rojo y verde en tacos pequeños y la calabaza también en tacos. En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite de oliva y pochamos la verdura con un poco de sal, poniéndola en la cazuela por orden de dureza.

Mientras pocha la verdura cortamos los chocos en tacos. Una vez empiece a pochar la verdura, añadimos los chocos y rehogamos junto con la verdura.

Pasados unos 5 mts y viendo que ya está pochada la verdura, ponemos la salsa de tomate y las hebras de azafrán, damos unas vuelta y añadimos el vino blanco. Dejamos hervir a fuego fuerte unos minutos, añadimos el agua ( 4 veces la cantidad de arroz ) y el caldo de verdura concentrado.

Una vez comience a hervir echamos el arroz y dejamos cocer de 15 a 18 minutos. Un par de minutos antes de que el arroz llegue a su punto añadimos las almeja y el mero. dejamos que se habrán las almejas y se cocine el mero que tardará no mas de un par de minutos y listo.

Espolvoreamos con un poco de perejil picado y dejamos reposar unos minutos. Emplatamos y a comer.
No es conveniente dejar reposar demasiado, ya que este tipo de arroz de grano redondo se pasa con facilidad.

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