miércoles, 22 de mayo de 2013

PAPILLOTE DE LUBINA A LA VAINILLA

Hoy vamos a cocinar pescado, pero de una forma distinta y con un sabor ..."peculiar".

Cocinaremos unos filetes de lubina al horno en papillote y le vamos a meter un sabor distinto, la vainilla.

La vainilla le va a aportar un sabor dulce  al plato que sorprenderá a tus comensales. Estamos acostumbrados a utilizar la vainilla en postres, dulces... pero hoy es el día de cambiar esa tendencia....ME ENCANTAN LOS EXPERIMENTOS!!!

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:


- 2 Lomos de lubina.
- 200 grs de calabacín.
- 200 grs de pimiento.
- 1 Rama de vainilla.
- Aceite de oliva.
- 3 champiñones.
 - Sal.
- Pimienta.
- Perejil.


Corta las verduras en juliana ( en bastones ) lamina los champiñones y pochalas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.


Una vez pochada las verduras, corta un trozo grande de papel de aluminio. Haz una cama con las verduras pochadas, coloca los lomos de lubina encima de las verduras, salpimienta y coloca la rama de vainilla abierta a lo largo por la mitad encima de los lomos de dorada.


Envuelve todo con el papel de aluminio doblando bien las esquinas hasta conseguir un paquete cuadrado. Cuidado que no se rompa el papel.




Coloca el paquete en una fuente y hornea a 210ª unos 8-10 mints mas o menos.

Con el perejil, hacemos un aceite de perejil. Ponemos en el vaso de la batidora unas ramas de perejil, añadimos 1/2 vaso de aceite de oliva. Dejamos reposar unos 10 minutos. Pasados los 10 minutos batimos y colamos con la ayuda de un colador.

Para el emplatado colocamos la verdura y 1 lomo de lubina, regamos con un toque de aceite de perejil y decoramos con la rama de vainilla.

Receta para sorprender a propios y extraños....a disfrutarlo!!!


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martes, 21 de mayo de 2013

ARROZ A LA CERVEZA NEGRA CON BACON Y CHAMPIÑONES

El arroz, que me gusta a mi el arroz...!!! Con marisco, verduras, carnes, seco, caldoso, en ensaladas...en fin le cabe tó...

Pero vamos a darle algo a lo que él no está demasiado acostumbrado, lo haremos con cerveza negra....si,...cerveza negra, a ver como reacciona...estoy seguro que muy bien, porque el arroz es muy agradecido, y con un poco de mimo y cariño seguro que te devuelve un plato riquísimo y que te hará triunfar.

 Le vamos a añadir unos champiñones y un poco de bacon,, para hacerlo aún mas distinto si cabe...y sin mas preámbulos, vámonos que nos vamos!!.

INGREDIENTES:

- 4 Puñaditos de arroz ( uno por persona ).
- 1 cerveza negra de 250 ml.
- 1 cebolla.
- 2 Dientes de ajo.
- 1 Pimiento.
- 1 Tomate.
- Laurel.
- 200 gr bacon.
- 6 Champiñones.
- Pimienta Negra molida.
- Sal.
- Mantequilla. 
- Aceite de oliva.
- Unas ramitas de cilantro.
- Una pastilla de caldo de verdura concentrada.

Picamos el ajo, la cebolla, el pimiento y los champiñones labados y laminados y  en una cazuela con un poco de aceite hacemos el refrito.

Cuando la verdura esté a punto, añadimos un poco de sal y el bacon cortado en cuadrados grandes, para que tenga presencia en el guiso. Salteamos unos segundos y ponemos el tomate que habremos rallado previamente y el laurel. Dejamos cocinar un par de minutos.

Ponemos el arroz removemos bien y le añadimos la cerveza negra. Dejamos cocinar hasta que se haya evaporado el alcohol.

Añadimos agua hasta completar el líquido que el arroz nos demande ( para dejarlo meloso sería unas 3 partes de agua por cada 1 de arroz).

Ponemos la pastilla de caldo de verduras concentrado, la pimienta negra , sal y unas ramitas de cilantro picaditas.

Vamos moviendo nuestro arroz de vez en cuando y en unos 16 o 18 minutos debe de estar hecho.

Una vez apagado el fuego le ponemos por encima unos tacos de mantequilla y dejamos reposar 5 minutos.

Pasado el reposo mezclamos bien todo el arroz con la mantequilla que se habra derretido y emplatamos nuestro arroz. A disfrutar toca. Que os aproveche!!!


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domingo, 19 de mayo de 2013

NIDOS DE HOJALDRE CON ENSALADA

Una ensalada la podemos comer sin mas, cortando las verduras, aliñándolas con una vinagreta, salsa o lo que creamos conveniente y nada, a comer, o tambien podemos darle otro aire.

Hoy intentaremos darle otro aire, sin inventar la polvora, pero que una simple ensalada parezca un plato distinto, bonito, con algo de fantasía y echándole un poco de imaginación, que en la cocina es uno de los ingrediente mas importantes para ser un poco distinto y que la rutina diariano te aburra.

Vamos a nombrar los ingredientes, que casi ni sería necesario ya que una ensalada puede ser de mil maneras y con ingredientes lo mas variado del mundo, pero esta será mi ensalada.

INGREDIENTES:

- 1 plancha de hojaldre.
- lechuga.
- tomate.
- huevo cocido.
- jamón de york.
- alcaparras.
- maíz dulce.
- lata de atún.
- mayonesa.
- mostaza.
- un chorrito de salsa de soja.
- un huevo para pintar el hojaldre.
- crema de vinagre balsámico de módena para decorar.

Picamos pequeñito la lechuga, el tomate el huevo cocido y el jamón de york, lo pasamos a un bol y le añadimos el maiz dulce, las alcaparras y la lata de atún escurrida . Reservamos.




Cogemos la plancha de hojaldre y con la ayuda de un cortapasta o de un molde de emplatar cortamos 6 círculos y 6 tiras de unos 2 centímetros de ancho.



Unimos cada tira a un círculo, presionando levemente la parte baja de la tira al círculo.

Pinchamos con un tenedor los círculos y los llenamos de garbanzos presionándolos un poco. Con esto evitamos que el hojaldre suba.

Batimos un huevo y pintamos por la parte de fuera nuestros nidos de hojaldre.



Con el horno previamente calentado, horneamos unos 20 minutos a 200 grados.

Yo hice una tortilla francesa con el huevo que me sobró de pintar el hojaldre y la añadí al bol de la ensalada.

En un cuenco ponemos mayonesa, la mostaza y unas gotas de salsa de soja. Todo a gusto de cada uno, si te gusta mas fuerte pon mas mostaza, o un poco mas de salsa de soja....según gusto. Mezclamos bien y la añadimos a la ensalada. Le pondremos cantidad suficiente para que toda la ensalada quede impregnada sin pasarnos, al menos así es como a mi me gusta.

Con la ayuda de una cuchara llenamos los nidos de hojaldre.

Emplatamos y decoramos con un chorrito de crema de vinagre de módena.

Espero os guste esta idea para comer ensaladas.



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miércoles, 15 de mayo de 2013

ROLLITOS DE POLLO CON PIÑA Y SALSA AL CURRY

Esta receta ha sido tuneada de otras que leí por algún lado.

Tenía pollo, tenía curry, tenía una lata de piña....y no tenía gana de buscar la receta que leí en algún sitio, por lo que me puse delante de las sartenes y me dispuse a hacer algo haber que salía.

El resultado os lo enseño en un momento y vosotros, si os apetece, ya me diréis que os parece....a mi, me gustó.

Ya os comenté en algunas ocasiones que me encanta mezclar sabores y experimentar con mezclas algo "raras". Normalmente no me salen demasiado mal, aunque he de reconocer que algún chasco también me he llevado...

Sin mas, a cocinar!!.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- 4 filetes de pechuga de pollo.
- 1/2 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 3 rodajas de piña en su jugo.

- El jugo de la lata ( 60 ml mas o menos).
- 1 cucharadita de postre de harina.
- 60 ml de nata.
- Sal.
- Aceite de oliva.

PARA LA SALSA:

- 1/2 cebolla.
- 1/2 vaso de caldo de pollo.
- 140 ml de nata.
- 1 cucharadita de café de curry.
- Sal.
- Aceite de oliva.


En una sartén con un chorrito de aceite de oliva pochamos la 1/2 cebolla y la zanahoria cortadas en brunoise (pequeños dados) con una pizca de sal.

Una vez pochadas, cortamos las 3 rodajas de piña en daditos y la incorporamos a la sartén. Mezclamos todo bien.

Añadimos la cucharadita de harina, la cocinamos unos segundos y le echamos el jugo de la lata de piña. Dejamos un par de minutos que el jugo espese con la harina moviendo continuamente.

Una vez espesado, ponemos la nata, añadimos algo de sal si fuese necesario y dejamos cocinar unos 5 minutos moviendo siempre para que no se asiente. Nos ha de queda una especie de bechamel, espesita.

Cogemos los filetes de pollo, salpimentados y extendemos por el filete de pollo nuestra "bechamel", enrollamos sin apretar para que el relleno no se nos salga y con unos palillos pinchamos para que no se nos deshaga el rollito. Así hasta hacer los 4 rollitos.

Los colocamos en una fuente con un chorrito de aceite por encima y horneamos unos 15 minutos a 200 grados.

Mientras haremos nuestra salsa.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva pocharemos la 1/2 cebolla cortada en brunoise con una pizca de sal.

Una vez pochada añadimos el caldo de pollo, cocinamos unos 3 minutos y añadimos la nata y la cucharadita de curry, dejamos que reduzca y espese unos 5 minutos. rectificamos de sal y apartamos del fuego.

Nos falta emplatar, porque el pollo del horno ya está hecho....Ponemos en el plato un par de rollitos de pollo, quitándoles los palillos que pusimos para que el rollito no se deshiciera y lo salseamos con nuestra salsa al curry.

Yo le he puesto una guarnición de pasta que me sobró del día anterior. La salteé con un poquito de orégano y ....la verdad no quedo nada de mal. Vosotros podéis ponerle patatas verduras salteadas,...o sin guarnición, al plato la verdad que no le hace falta
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sábado, 11 de mayo de 2013

PISTO IMPROVISADO

El otro día no tenia idea de que hacer de comer. Son de esos días en que te encuentras "perro" y no te apetece demasiado casi nada,. Pero comer hay que comer, me puse delante de la nevera y esperé a que la iluminación divina viniera a mi....

En la nevera vi una berenjena y un calabacín y sin mas les eché mano y sin nada ideado en mi cabeza comenzé a pelarlos....una sartén....fuego y haber por donde sale esto.

Vamos que si se almorzó. Me salió un sucedáneo de pisto bien rico, rápido y que da bastante juego, como plato único, guarnición, para rellenar hojaldres, canelones, tortillas....vamos un multiusos de la cocina.

INGREDIENTES:
- 1 Berenjena.
- 1 Calabacín.
- 2 Zanahorias.
- 1 Cebolla.
- 1 Pimiento verde grande.
- 1 Patata.
- Tomate Triturado.
- 1 chorrito de agua.
- 1/2 vaso de brandy.
- Champiñones laminados ( 1 Lata)
- Sal.
- Aceite de Oliva.
- 1 Pastilla de caldo de carne concentrado.
- Pimienta negra molida.


En una sartén con un chorrito de aceite de oliva ponemos a pochar todas las verduras cortadas en cuadrados, incluso la patata también.

Salteamos bien y añadimos los champiñones laminados.

 Una  vez pochada las verduras ponemos un poco de sal, pimienta, y el 1/2 vaso de brandy. Flambeamos.

Ponemos el tomate triturado, un poco de agua, como dos dedos de un vaso, la pastilla de caldo de carne concentrado y dejamos cocinar hasta que el caldo se evapore, unos 15minutos mas o menos.

Y ya está, un  pisto improvisado sin mas.

Podéis emplatar poniendo en el plato el pisto con un aro de emplatar, siempre queda mas presentable...




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viernes, 10 de mayo de 2013

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE LANGOSTINOS

Resulta que una día me preguntó mi amigo Manolo Lancha , que de que se podría rellenar un solomillo para llevar a la romería. Algo novedoso que resultara.
Su mujer ya llevaba uno relleno de orejones y quería hacer otro diferente.

Entonces me dió por rebuscar y bichear....y se me ocurrió rellenarlo de langostino.

Aquí veréis la prueba y el resultado, que como fue satisfactorio y bastante rico, os lo enseño para que cuando queráis sorprendáis y quedéis como Reyes en la cocina.


INGREDIENTES:

- 2 Solomillos de cerdo.
- 600 grs de langostinos.
- 60 grs queso rallado.
- 1 Cebolla.
- 1/2 Cucharada de harina.
- 150 ml de leche.
- Aceite de oliva.
- Nuez noscada.
- Pimienta negra molida.

PARA LA SALSA:

- La cascara de los langostinos.
- 4 Cucharadas de tomate frito.
- 3 Cucharadas de Brandy.
-172 Cebolla.
- 1/2 Vaso de caldo de pescado o agua.
- Aceite de oliva.
- Una pizca de azúcar.

Abrir los solomillos en filetones, como una manta.

Estiramos y los aplastamos. Salpimentamos y reservamos.

Preparamos el relleno. En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla cortada en juliana fina.

Cuando la veamos transparente añadimos los langostinos pelados ( reservamos las cáscaras ) y los salteamos junto a la cebolla.

Pasados un par de minutos añadimos la 1/2 cucharada de harina, cocinamos hasta que la tome un color tostado, removemos y echamos la leche, el queso rallado y un poco de nuez noscada. Movemos con una varilla hasta que espese. Apartamos del fuego.

Repartimos la masa encima de los solomillos. Enrolamos y atamos con un cordel.

* Hay que tener cuidado de no poner demasiado relleno, ya que al envolver se saldría todo.

Doramos los solomillos rellenos en una sartén con una cucharada de aceite y los colocamos en una fuente para hornear con una gotita de aceite en el fondo para que no se peguen.

Horneamos unos 15 minutos en la mitad del horno, previamente calentado a 180 grados, dándoles la vuelta a los solomillos a la mitad del tiempo.

La Salsa; En un cazo doramos la cebolla, añadimos las cascaras de los langostinos, sazonamos un poco solamente ya que los langostinos tienen sabor salados, removemos  y vamos machacando con la espumadera las cabezas, ya que ahí es donde se encuentra todo el jugo. rehogamos unos 5 minutos.

Añadimos el brandy,  flambeamos e incorporamos el tomate frito y una pizca de azúcar. Removemos todo bien, incorporamos el caldo de pescado o en su defecto agua. Cocinamos unos 6 minutos a fuego medio.

Pasado el tiempo pasamos la salsa por un chino o un colador grande presionando las cascaras para que suelten todo el jugo, poniendo la salsa en un cazo a a fuego suave. Ligamos la salsa con un poco de agua fría y harina diluida hasta que tome  una textura adecuada ( la textura que debe quedar es una salsa líquida pero algo engordada ).

Sacamos los solomillos del Horno, le quitamos el cordel y cortamos en rodajas. Si las cortas muy delgadas puede que se desarme el rollo, por lo que te recomiendo las cortes gruesas, como de dos dedos mas o menos.

Emplatamos colocando 2 0 3 rodajas por ración regando con un poco de salsa por encima.




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