domingo, 28 de diciembre de 2014

COGOLLOS RELLENOS CON VINAGRETA DE ALCAPARRAS Y DULCE DE MEMBRILLO

Entrante exquisito y sano, sano. Este entrante lo puse en Nochebuena y tubo bastante éxito entre los allí presente. Todos coincidían en que estaban de vicio y su secreto no es otro que esa vinagreta tan variada y con una mezcla de sabores espectacular en boca. 

El cítrico, el dulce, el salado, el sabor intenso de la alcaparra, el frescor del perejil...hace que tu paladar experimente un viaje de sabores maravilloso y que no puedes dejar de pobrar en alguna ocasión.

Anímate y haz este plato , verás como no te vas a arrepentir y tendrá buena aceptación entre tus comensales.  


INGREDIENTES. ( 2 personas ).

- 2 Cogollos.
- 4 o 5 rodajas de jamón de york, o salmón.

- Paté de gambas.
- Papel film.


PARA LA VINAGRETA:

- Un buen chorro de aceite de oliva.
- Un chorrito de vinagre.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- Ralladura de limón .
- Ralladura de naranja.
- Un puñado de alcaparras.
- Dulce de membrillo.
- perejil picado.
- Sal.

Rellenamos los cogollos; Abrimos con cuidado las hojas de los cogollos y vamos metiendo trozos de jamón dulce y untando algunas hojas de paté, todo esto con cuidado e intentando no partir las hojas. Repartimos algunas alcaparras entre las hojas.

Una vez rellenos los cogollos los liamos en forma de caramelo en el papel film, para que queden prietos ( cuidado de no apretarlos demasiado, que se romperan ) y los metemos en el frigorífico hasta la hora de emplatar ( esto lo podemos tener preparado con tiempo hasta el momento del emplatado ).

Hacemos la vinagreta: en un bol pequeño ponemos el buen chorro de aceite, las ralladuras de limón y naranja, el perejil cortado. el zumo de limón, el chorrito de vinagre, un trazo de dulce de membrillo cortado en cuadrados pequeñitos y un poco de sal. Mezclamos todo bien.

Emplatamos: Para que el cogollo no se desmonte, cortamos los cogollos por la mitad sin quitar el film. Cortamos un poco la base y las puntas, con el fin de hacer base para que queden apoyados en el plato y no tumben, los colocamos de pie en el plato y regamos con la vinagreta.

Los cogollos los podemos rellenar de cualquier otra cosa como otro paté que elijáis, salmón, atún, queso cremoso...


 
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CORDERO AL HORNO CON GUARNICIÓN VARIADA

Pierna, pata o paletilla de cordero al horno , un clásico que como todos los clásicos no pierden su esencia y siempre triunfan.

La carne del cordero lechal es una carne sabrosa y al horno y con esta guarnición se convierte en un plato completo, que seguro os dará un gran resultado.

Es un plato que realmente no da mucho trabajo, es el horno el que se encarga de hacer el trabajo duro del plato.

INGREDIENTES:

- 1 Pata de cordero.
- 8 o 10 hojas de albahaca.

- Romero.
- Tomillo.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.
- Un buen vaso de brandy.
- Un chorrito de agua.

PARA LA GUARNICIÓN:

- 2 Tomate grande.
- 2 Manzanas.
- 1 Cebolla grande.
- Un puñado de dátiles.
- 2 Patatas grandes.

Yo cociné la pata de cordero troceada, si lo preferiis podéis cocinarla entera.

Untamos la pata de cordero con aceite, salpimentamos y ponemos por encima de la pata el romero deshecho, el tomillo deshecho y las hojas de albahaca picadas. Regamos con el brandy y el chorrito de agua.
Horneamos unas dos horas mas o menos ( iremos viendo que tal va la carne e iremos decidiendo el tiempo sobre la marcha ).

Mientras el horno va haciendo de la suya preparamos la guarnición. Cortamos los tomates en gajos no demasiados pequeños, la cebolla en una juliana gruesa y las patatas en tacos medianitos.
La manzana la cortamos sin pelar en gajos no muy pequeños, pero lo haremos en el momento de meterla en el horno para que no se nos oscurezca.

Ponemos un poco de sal a la guarnición. Cuando lleve el cordero 1 hora mas o menos en el horno le añadimos la cebolla, las patatas y dejamos que cocine con el cordero.

Cuando a la carne le quede una media hora para estar lista , es cuando añadimos la manzana, el tomate y los dátiles, ya que son ingredientes que si se ponen junto a la patata, se nos deshacen y queremos tener la guarnición entera. 

Emplatamos y a "zampar", que si cocinar me gusta, eso de "zampar".... 


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viernes, 19 de diciembre de 2014

ALUBIAS ROJAS CON VERDURAS Y SALMÓN A LA CERVEZA

Hace tiempo que no os relato ninguna historia de los productos que tengo en mi despensa.
Cada bote, cada producto, cada ingrediente que habita mi despensa, cuando lo miras te dice, te transmite algo, y eso es lo que os voy a contar para introducir mi receta.

Resulta que en mi  despensa vivía un bote de alubias roja que desde el día en que llegó, hace ya algunos meses, tenía la ilusión de formar parte de una de mis recetas de cocina. Pasaban los días y los meses y cada vez que se abría la puerta de la despensa era otro bote el que tenía la suerte de ser el elegido.

Poco a poco fue perdiendo la esperanza de ser el elegido, hasta que hoy al abrir la despensa le vi....estaba triste y aburrido y me dije - estamos en Navidad, hagamos feliz a este bote de alubias rojas.

Lo cogí y le prometí que disfrutaría conmigo en una bonita y divertida jornada de cocina, que le presentaría a algunos amigos... Un pescado fantástico llamado salmón, a unas verduritas traviesas que dan mucho juego y sabor y como no, a mi amiga la cerveza, que jamás falta en mis platos sobre todo como acompañamiento.

El bote de alubia se puso contentísimo e incluso no me puso impedimento a la hora de abrirlo ( sabéis que hay botes que para abrirlo hay que ponerse una faja lumbar ) y además me prometió y me aseguró que no me iba a dar nada, nada de gases.

Sin mas preámbulos, aquí os detallo la receta.


INGREDIENTES. ( Para 2 personas ).

- Un bote de alubias rojas cocidas de 400 grs.

- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 1 berenjena.
- 4 dientes de ajos.
- 1 tomate.
- 1 zanahoria.
- 2 patatas.
- 250 grs de salmón.
- 1 Cucharadita de pimentón de la vera.
- 1 lata de cerveza de 33cl.
- Un puñado de cilantro fresco picado.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.
- Sal.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva. quitamos la piel del salmón y lo cortamos en dados de poco mas de 1 cms, salpimentamos y lo sellamos levemente en el aceite de la cazuela. Sacamos y reservamos.

En la misma cazuela y el mismo aceite de sellar el salmón, sofreímos con un poco de sal la cebolla cortada en juliana fina, los ajos fileteados, el pimiento cortado en dados, la berenjena pelada y cortada en cuadrados y la zanahoria en cuadrados. 

Una vez pochada la verdura ponemos el tomate cortado en cuadraditos pequeños. Dejamos que cocine junto con toda la verdura e incorporamos las patatas peladas y cortadas en cuadrados de 1 cm mas o menos y el pimentón. Movemos e integramos todos los elementos, echamos la cerveza y el cilantro picado.

Dejamos cocinar hasta que la patata esté tierna ( si le hiciese falta caldo incorporar un poco de agua ). Probamos de sal y rectificamos si hiciese falta.

Enjuagamos las alubias y las incorporamos a la cazuela. Damos un hervor de unos minutos y ponemos el salmón que se terminará de hacer con el calor residual del guiso ya que lo teníamos medio cocinar, por lo que apartamos la cazuela del fuego y dejamos reposar.
Emplatamos y a comer!! ,


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domingo, 30 de noviembre de 2014

CALAMARES A LA RIOJANA

Calamares a la riojana, plato de cocina tradicional que hay que comerlo sin mas remedio con un buen bollo de pan al lado para limpiar literalmente el plato , ya que esa salsa es imposible dejarla sin que sea devorada.

Los ingredientes son los que todos tenemos diariamente en nuestra despensa y la elaboración del plato es sencilla y poco laboriosa por lo que podemos disfrutar de esta receta en esa cocina de diario, ya que es un plato que podemos dejarlo preparado de un día para otro.

Dime si no es una gran idea; llegar a casa después de trabajar y tener en la mesa ese gran plato de calamares que preparamos ayer, y dale una "paliza"con ese bollo de pan tierno que lo mojas en esa salsa picantita y se te caen dos lágrimas  como dos berenjenas...Se me hace la boca agua con tan solo redactarlo.

Vamos a cocinar, que entre antes lo hagamos, antes no lo comemos.



INGREDIENTES.: (Para 4 personas).

- 4 Calamares ( Como un kg mas o menos).
- 1 Cebolla grande.
- 1 pimiento Rojo.
- 5oo grs de tomate triturado.
- 1 vaso de brandy.
- Pimienta negra molida.
- 2 Cayenas.
- 1 Sobre de tinta de calamar.
- Aceite de oliva.
- Sal.

En una cazuela ponemos un buen chorro de oliva y pochamos la cebolla cortada en juliana y el pimiento cortado en cuadrados. Ponemos un poco de sal y dejamos que las verduras se rehoguen.

Mientras, limpiamos los calamares y los cortamos en aros no demasiado estrechos.Reservamos.

Una vez pochada la verdura la pasamos al vaso de la batidora y trituramos bien. Reservamos.

En la misma cazuela donde hicimos la verdura echamos los calamares y sellamos en un par de mits ( si hiciera falta añadir un chorro de aceite , lo añadimos). 

Ponemos el brandy y flambeamos.

Añadimos la verdura triturada, el tomate triturado, las cayenas, la pimienta negra molida, medio vaso de agua y un poco de sal. Dejamos cocinar con la cazuela cerrada durante unos 30 mits hasta que al pinchar los calamares estén tiernos.

Destapamos la cazuela y añadimos unas 4 o 5 gotitas de tinta de calamar para oscurecer la salsa ( con esas gotitas será suficiente para oscurecer la salsa ya que no queremos que se nos quede la salsa negra, simplemente oscurecerla) y damos unos 10 mits de fuego fuerte con la cazuela destapada para reducir un poco la salsa.

Emplatamos y ponemos guarnición si se nos antoja. La guarnición podría ser de patatas al horno, panaderas, cocidas, fritas, arroz, pastas....en fin...a vuestro gusto.


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CALAMAR CONFITADO SOBRE CREMA DE CALABACÍN

Tenía ganas de hacer un plato vistoso con unos calamares que compré en la pescadería.

Podía haberlos puesto en un arroz y seguro hubiese triunfado, podía haberlos frito, haberlos hecho a la riojana ( que también podéis encontrarlos en el blog ) y hubiesen estado bien ricos....pero tenía el capricho de algo mas....

Total que como siempre me pasa, me meto en la cocina sin una idea clara y poco a poco van surgiendo cosas y finalmente sale un plato, mejor o peor, pero os aseguro que sale un plato.

En este caso creo que que el "experimento" ha sido satisfactorio y aquí quiero presentaros estos calamares que pacientemente esperaron su turno para formar parte de un plato bonito de presencia y rico de sabor.


INGREDIENTES: ( Para 4 personas).

- 4 calamares pequeños ( como de una palma de la mano).
- La piel de media naranja.
- La piel de medio limón.
- Unos 15 granos de pimienta negra.
- 1 hoja de laurel.
- 6 dientes de ajos.
- Aceite de oliva.
- Un sobre de tinta de calamar.

PARA LA CREMA DE CALABACÍN:

- 1 patata.
- 2 Calabacines.
- 1 Cebolla.
- 1 Puerro.
- Agua.
- Aceite de oliva.
- Sal.

En un cazo ponemos la cantidad de aceite suficiente para que cubra los calamares. Lo ponemos al fuego y añadimos la piel del limón, la piel de la naranja, los ajos sin pelar y chafados de un golpe, los granos de pimienta, la hoja de laurel y los calamares con un poco de sal. 
Lo mantenemos al fuego sin que el aceite llegue a hervir ( Para confitar debemos mantener el aceite ente 60 y 80 grados ) durante al menos una hora. El tiempo real será cuando pinchemos el calamar y comprobemos que está tierno.

Mientras se nos confitan los calamares nos ponemos con la crema de calabacín; Un un recipiente ponemos agua e incorporamos la patata pelada y troceada, el puerro en rodajas, la cebolla en trozos y los calabacines lavados y sin pelar en rodajas. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y un puñadito de sal.
dejamos cocer unos 20 mits hasta que la verdura este bien tierna.

Una vez tierna la verdura, retiramos un poco de agua para que la textura de la crema no nos quede demasiado ligera y la reservamos. Trituramos bien todo y si fuera necesario añadimos un poco de agua de la que hemos reservado hasta conseguir una textura adecuada para la crema. 

Probamos de sal y reservamos.

Pinchamos los calamares y comprobamos que están tiernos. Apartamos del fuego y los dejamos en el aceite para que terminen de hacerse en el calor residual del aceite.

Emplatamos poniendo en el fondo un poco de crema de calabacín, encima el calamar y en biberón ponemos un par de cucharadas de aceite del confitado, un par de cucharadas de crema de calabacín y unas gotas de tinta de calamar, agitamos bien y adornamos el plato con unas gotas negras. Finalizamos con unas tiras de la parte verde del puerro que hemos utilizado por encima del calamar.

Espero os guste!!!.




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domingo, 9 de noviembre de 2014

CERDO CON NUECES, PASAS Y BRÓCOLIS

Ya hacía algún tiempo que no subía  ninguna receta de mi producto preferido y el rey de estos campos Onubenses. Me refiero ni mas ni menos que del Señor Don Cerdo.

Este milagro de la naturaleza llamado cerdo, guarro, marrano, o cochino es una mina de manjares del cual podemos aprovechar todas y cada una de sus partes a cual mas sabrosa y que en cocina nos da la posibilidad de realizar miles de platos variados y todos con un resultado sobresaliente.

Esta receta se la vi hacer al cocinero Sergio Fernádez y me llamó la atención. Yo le he metido el brócolis por darle algo mas de color al plato y el resultado ha sido excelente.

Tenéis que probarlo y veréis que sabor tan bueno le da la menta y que punto tan diferente para un plato de carne guisada.


INGREDIENTES: (Para 4 personas).

- 5oo grs de magro de cerdo.

- 1 cebolla.
- Harina.
- 250 ml de vino dulce ( Pedro ximenez, jerez dulce...etc)
- Un buen puñado de pasas .
- Un buen puñado de nueces troceadas.
- un buen puñado de flores pequeñas de brócolis.
- unos 750 ml de caldo de carne.
-Sal.
- Pimienta negra molida
- 100 12 hojas de menta fresca.
- Aceite de oliva.

Ponemos las pasas a hidratar en agua.

Cortamos la carne en dados de unos 2 cm de grandes, salpimentamos y enharinamos. En una sartén amplia ponemos un chorro de aceite de oliva y doramos la carne. Retiramos a un plato y reservamos.

En la misma sartén ponemos la cebolla cortada en juliana fina, sofreimos y cuando esté casi transparente añadimos la carne.
Ponemos una cucharadita de harina, dejamos que se cocine unos segundos y añadimos el vino dulce ( yo usé un jerez dulce ), el caldo de carne, las pasas, las nueces troceadas, las hojas de menta bien picaditas, sal y un punto de pimienta. Dejamos que cocine a fuego medio durante al menos una hora.

* El tiempo es orientativo, ya que lo tendremos cocinando hasta que al pinchar la carne esté tierna y a punto.

Si vemos que se nos reduce demasiado el caldo, añadimos un poco mas de caldo.

Cuando le falte unos 10 minutos para que la carne esté a punto cortamos unas flores pequeñas de brócolis y las añadimos a la sartén. La dejamos que cocinen junto a la carne los últimos 10 mit para que quede ardente.

Apartamos y emplatamos con arte y gusto.

Podemos añadirle una guarnición de arroz cocido, pastas cocidas, patatas...eso os lo dejo a vuestra elección y gusto.

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miércoles, 5 de noviembre de 2014

ENSALADA DE FRUTA CON VINAGRETA DE CÍTRICOS

Estando terminando mi jornada de trabajo, mi jefe me comentó que había hecho una ensalada que le vio hacer a Robin Food y la verdad, no tenía mala pinta la historia.

Llegué a casa con la idea de no dejar pasar ni un solo minuto para mirar en mi frigorífico haber que podía servirme para poder hacer esa ensalada que me había descrito Diego y que solo con escuchar su descripción, podía saborear esos sabores cítricos que hacían que mi boca salivara.

Esta ensalada se puede hacer con cualquier fruta del tiempo que tengamos en casa y poner la variedad de ingredientes que nos apetezca, pero os aseguro que con esta vinagreta, vais a tener una ensalada con unos sabores distintos. intensos y que harán de tu ensalada un plato delicioso.

Espero os animéis a hacerla, No os dejéis intimidar con toda esta palabrería que lleva la receta escrita, porque es mucho mas sencilla hacerla que leerla.


INGREDIENTES; ( para 4 personas ):

- Lechuga.
- 1 Tomate.
- 1 Pera.
- 1 Manzana.
- 3 Kiwis.
- 2 Naranjas.
- Un puñadito de almendras tostadas.
- 2 Huevos cocidos.
- Un puñadito de pepinillos.
- Ralladura de naranja.
- Ralladura de limón.

LA VINAGRETA;

- Zumo de media naranja.
- 3 cucharadas de zumo de limón.
- 2 Cucharadas de vinagre de Módena ( al gusto ).
- 100 ml de aceite de oliva suave.
- 6 o 7 hojas de albahaca.
- 6 o 7 hojas de menta.
- Sal.
- Pimienta negra molida.

Lavar y cortar la lechuga en tamaño ensalada. Reservamos.
Lavamos y cortamos en medias lunas el tomates. Reservamos.
Pelamos la pera, cortamos en bastones no demasiados finos. Reservamos.
Lavar la manzana y cortar sin pelar en cuadrados no demasiado pequeños. Reservamos.
Rallamos la piel de la naranja y reservamos. Pelamos y sacamos los gajos de la naranja. Reservamos.
Pelamos los kiwis y cortamos en rodaja.Reservamos.
Cocemos los huevos , pelamos y cortamos en rodaja. Reservamos.
Rallamos la piel de un limón. Reservamos.
Picamos un poco las almendras tostadas y reservamos.
Los pepinillos podemos ponerlos enteros o cortarlos en rodajas, esto a gusto.


Hacemos la vinagreta; En un recipiente ponemos el zumo de naranja, el zumo de limón, el vinagre de módena, el aceite, las hojas de albahaca y de menta picaditas, un poco de sal y pimienta negra. Con la ayuda de unas varillas batimos la vinagreta hasta que emulsione. Reservamos.

Montamos la ensalada poniendo una cama de lechuga y disponemos el resto de ingredientes como nos plazca, terminado espolvoreando los frutos secos por encima al igual que las ralladuras de limón y de naranja. Regamos con un poco de vinagreta y .... A chuparse los dedos con esta ensalada maravillosa.

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domingo, 26 de octubre de 2014

ESCALIVADA

La escalivada es una receta catalana que consta de verduras asadas. Las verduras utilizadas habitualmente son la berenjena, la cebolla, el pimiento y el tomate.

Es un plato fresco, bajo en calorías y con un alto contenido en fibras, por lo que es muy aconsejable su consumo para llevar una dieta equilibrada y sana. Y para que no sea todo " tan sano", si lo acompañas con una buena cerveza fría es cuando le ponemos el broche al plato.

La escalivada es un plato que se suele consumir a temperatura ambiente


A cocinar!!!.

INGREDIENTES:

- 2 Berenjenas.
- 2 Tomates.
- 1 Cebolla.
- 2 Pimientos.
- 2 Ajos.
- Aceite de oliva.
- Sal.

En una bandeja de horno se pone los pimientos y los tomates enteros, las berenjenas cortadas longitudinalmente ( si la piel es fina no es necesario pelarlas, yo las pelé ya que tenían una piel un poco gruesa), la cebolla pelada y cortada a la mitad. Todo regado con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.

Horneamos hasta que las verduras estén bien hechas, mas o menos 1 hora a 180 grados.
Apagamos el horno y dejamos reposar y enfriar las verduras tapadas para que sigan sudando y sea mas fácil pelar los pimientos y sacar la piel al los tomates.

Pasada una media hora ya estará la verdura lista para prepararla; pelamos los pimientos y los cortamos a tiras, cortamos a tiras también la berenjena y la cebolla. Pelamos los tomates y los cortamos igualmente.

Mezclamos todo en un bol. 
Pelamos los ajos y los picamos muy fino. Lo mezclamos con la verdura

Ponemos un poco de sal y regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen.

El plato está preparado para ser devorado.

* También podemos ponerle un puntito de vinagre y un poco de caballa, atún, bacalao....por encima, pero todo esto es opcional, la receta original es como os he redactado en la receta


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lunes, 13 de octubre de 2014

FILETES RUSOS DE BERENJENA CON VINAGRETA DE MANZANA MIEL Y MOSTAZA

Es tiempo de berenjenas y al igual que en años anteriores, me llegan berenjenas por todos lados.


Es el momento de sacar el recetario para no aburrir el producto y que en cada plato que cocines aparezca esta rica verdura que, como todo, si abusas de ella puedes llegar a aborrecer si se diera el caso. Es por eso que tienes que cocinarlas dándoles en cada plato un matiz distinto.

Pues hoy la "camuflaremos" en unos ricos filetes rusos, con carne de cerdo ( como no podía ser menos dado la tierra donde vivo)  y la vamos a acompañar con una original vinagreta...que cuando probéis veréis el toque tan rico que el da al plato, además del toque de color que tampoco debemos desmerecer.

Sin muchos mas preámbulos, vamos manos a la obra.

INGREDIENTES: ( Para 4 personas ).

- 2 Berenjenas.

- 2 Cebollas.
- 4 Dientes de ajos.
- 1/2 kg de carne picada ( Yo usé mi carne preferida, el cerdo ).
- 1 Huevo xl.
- 1 Cucharada colmada de pan rallado.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Perejil picado.

PARA LA VINAGRETA.

- 1 Manzana.
- 1 Cucharada de miel.
- 1 Cucharada de mostaza.
- 1 Cucharada de vinagre.
- Unos 100 ml de aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra molida.

Pelamos las berenjena y la cortamos en pequeños cuadraditos. Reservamos.

Cortamos las cebollas igual que las berenjenas y los ajos, los laminamos. Reservamos.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos las berenjenas, la cebollas y los ajos. ponemos un poco de sal y rehogamos hasta que todo esté bien pochado. Una vez bien pochado todo lo sacamos a un colador grande y dejamos escurrir todo el aceite que hayan cogido las verduras ( podemos ayudar a que las verduras suelte el aceite presionando un poco con la ayuda de una cuchara ), Reservamos y dejamos atemperar.

En un  bol grande ponemos la verdura rehogada ya escurrida, la carne picada, el perejil picado, la pimienta negra y el huevo. Mezclamos todo bien hasta que todos los ingredientes queden integrados unos con otros.

Añadimos un poco de sal y ponemos el pan rallado. Volvemos a mezclar todo y observamos la consistencia de la mezcla. ( A mas pan rallado, mas secos serán los filetes, pero mejor se moldearán a la hora de manipularlos, por lo que tenemos que conseguir una consistencia justa para que no estén secos pero se puedan manipular bien ).

Tapamos el bol con un film y dejamos en la nevera una media hora para que coja consistencia.

Mientras, hacemos la vinagreta; Lavamos bien la manzana y la cortamos en cuadraditos pequeños.
En un bol mezclamos la miel, la mostaza, el vinagre y el aceite. Añadimos la manzana y ponemos un poco de sal y de pimienta negra molida ( si vemos que necesita un poco mas de aceite, se lo agregamos sin problemas ) movemos y mezclamos todo bien y ...lista la vinagreta!!.

Sacamos el bol del frigorífico y procedemos a hacer los filetes; Para poder manipular la mezcla mojaremos levemente las manos con aceite.
Cogemos una bola como un puño mas o menos y la aplastamos formando una hamburguesa gruesa, la compactamos bien y así hasta formar todos los filetes rusos.
 En una sartén o una plancha ponemos un chorrito de aceite de oliva y vamos haciendo  los filetes, manipulándolos con mucho cuidado para que no se nos desmonten.

Emplatamos un par de filetes rusos por persona y acompañamos con un poco de vinagreta de manzana, mostaza y miel.

Espero que os guste el contraste!!!.


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viernes, 19 de septiembre de 2014

MANZANA RELLENA DE ENSALADA CON VINAGRETA DE YOGUR, MIEL Y MOSTAZA


Esta ensalada que os quiero presentar es algo distinta, tanto en su presentación como en su sabor.

Una ensalada la podemos hacer de mil y una forma, y añadir cantidad de elementos distintos. En esta usaremos verduras tradicionales y algo de fruta como la piña y la manzana. Manzana que usaremos de una forma distinta y nos servirá para presentar nuestro plato.

Quizás nos de algo de mas de trabajo, pero nada del otro mundo, y el resultado final es infinitamente mas gratificante.

INGREDIENTES: ( Para 2 personas ).
* Las cantidades son orientativas y variables según gustos, al igual que los ingredientes.

- 2 Manzanas grandes.
- 2 hojas de lechugas.
- 1 tomate pequeño.
- 1 Huevo cocido.
- 1/2 Pepino pequeño.
- 1 lata de atún.
- 2 Rodajas de piña en su jugo.
- Sal.
   
PARA LA VINAGRETA:

- 2 yogures naturales.
- 2 cucharadas de miel.
- 2 cucharadas de mostaza.
- 2 cucharadas de zumo de limón.
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.

.Lavamos bien las manzanas ya que las usaremos con la piel.Cortamos una rodaja de la parte superior de la manzana y con la ayuda de un cuchillo vaciamos el interior de la manzana con cuidado de no romperla y vaciar todo lo posible para que nos entre la mayor cantidad de ensalada posible.


Ponemos un chorrito de aceite en el interior de las manzanas y horneamos junto a las coronas que les cortamos al principio unos 25 minutos a 180 grados ( no conviene que se nos haga demasiado para que no pierda rigidez la manzana ).


Mientras se nos hacen las manzanas cortamos las verduras y las frutas; la lechuga en finas tiras, la manzana que sacamos de vaciar las manzanas en pequeños cuadraditos, al igual que el tomate, el pepino, la piña y el huevo cocido.


Lo ponemos todo en un bol junto a la lata de atún escurrida. Mezclamos bien todos los elementos con un poco de sal.

Sacamos las manzanas del horno y las dejamos atemperar.

Hacemos la vinagreta; En un bol ponemos los yogur, la miel, el zumo de limón, la mostaza y un poco de sal. Mezclamos todo bien y mientras mezclamos y sin dejar de mover vamos vertiendo el aceite. Reservamos.

 
  Mezclamos la verdura y la fruta cortada con la vinagreta y rellenamos las manzanas.

Emplatamos la ensalada.

La manzana podríamos tenerla fría o templadita depende de gustos. Templadita tiene su punto....

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miércoles, 17 de septiembre de 2014

SALCHICHAS AL VINO

Hoy vamos a hacer una receta muy especial, no tanto por la receta en si, sino por lo emotiva y especial que es en mi humilde blog.

Estas salchichas al vino que haremos hoy es una receta tradicional, fácil, muy fácil y rica, muy, y además como os he comentado antes es muy especial porqué es la receta numero 100 en MARIANO CON DOS FOGONES.

Cuando entré en este mundo loco de blogueros, nunca me pude imaginar que llegaría a este momento y que sería capaz de mantener esta cierta "constancia", que no es fácil mantener con esta vida que llevamos llena de prisas, carreras y compromisos continuos. Pero aquí estoy, orgulloso de ello y celebrando con esta receta super tradicional y no menos rica esta subida numero 100 que os quiero dedicar a todos y cada uno de vosotros que leéis y plasmáis en vuestras cocina, estas recetas que con cariño, trabajo y esmero subo a este mi rinconcito de cocina, que quiero que lo tengáis como vuestro.

Va por ustedes!!!!.

INGREDIENTES: ( Para 4 personas ).

- 12 Salchichas de pollo, cerdo, o pavo, al gusto.
- 2 Cebollas.
- 4 Dientes de ajos.
- 1 Hoja de laurel
- Pimienta negra molida.
- 350 ml de vino blanco.
- 200 ml de caldo de pollo o agua y una pastilla de concentrado de pollo.
- Harina.
- Aceite de oliva. 
- Perejil.

En una cazuela grande y ancha ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla cortada en juliana fina. Mientras va pochando la cebolla, laminamos los ajos y los añadimos a la cazuela donde está la cebolla, ponemos un poco de sal y dejamos que siga pochando.

Cuando la cebolla empiece a cambiar de color, añadimos las salchichas ( yo las use de pollo y pavo, me gustan mas para este plato ) y dejamos que se vayan dorando junto a la cebolla y los ajos.

Pasados unos 5 minutos las salchichas se habrán dorado, es el momento de añadir el vino, el caldo o agua con la pastilla de caldo concentrado, la hoja de laurel y un poco de pimienta negra molida. Dejamos cocinar unos 25 minutos hasta que las salsa haya reducido a la mitad.

Probamos de sal y rectificamos si fuese necesario. En un vaso de agua fría diluimos una cucharada de harina y ligamos un poco la salsa, vertiendo un poco de la mezcla en la cazuela hasta que consigamos la textura deseada.

 Añadimos perejil picado y a la mesa. Si queremos podemos poner algo de guarnición como puede ser unas patatas frita, patatas panadera, un poco de arroz cocido,,,,etc como deseéis y os apetezca.

Que disfrutéis cocinando!!!:

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miércoles, 3 de septiembre de 2014

BRANDADA DE BACALAO CON CRUJIENTE DE FRUTOS SECOS

Me apetecía mucho hacer esta receta de brandada de bacalao, ya que nunca la había hecho y la verdad, es un plato bastante suave y rico.

La brandada de bacalao se come atemperada o fría, y se puede servir como un entremes delicioso que sorprenderá a tus invitados con su cremosidad y suavidad al paladar.

Yo he decidido darle un toque crujiente con unas avellanas que, también podemos sustituir por unas almendras, nueces, pistachos,... que da un punto distinto al plato.



INGREDIENTES:


- 400 grs de bacalao desalado o al punto de sal.

- 200 grs de patatas.
- 200 ml de leche.
- 250 ml de aceite de oliva.
- 2 ajos.
- Avellanas tostadas.
- Huevas de lumpo para decorar.
- Aceite de oliva.
- Pimienta blanca.

En un recipiente ponemos agua y cocemos las patata. Vamos pinchándolas hasta que el cuchillo se hunda. Sacamos las patatas y las dejamos enfriar hasta que podamos pelarlas sin necesidad de insultarlas porque nos achicharre los dedos. Estripamos con la ayuda de un tenedor y hacemos un puré de patatas. Reservamos.

En otro recipiente ponemos agua, cuando esté caliente y sin llegar a hervir introducimos el bacalao y escaldamos levemente, con un par de minutos sería suficiente. sacamos el bacalao y dejamos escurrir.

En una sartén ponemos los 250 ml de aceite, ponemos a calentar y doramos los ajos en él sin dejar que se quemen. Apartamos la sartén del fuego, sacamos los ajos y reservamos y en el aceite caliente y ya fuera de fuego damos un último toque al bacalao, nada un mete-saca será suficiente para que se termina de hacer. sacamos y desmigamos quitándole las espinas y la piel.

en el vaso de la batidora introducimos el bacalao, el puré de patata, los ajos, la leche templada y un toque de pimienta blanca. Trituramos bien todo. Cuando esté todo triturado vamos añadiendo el aceite donde hemos dorado los ajos y vamos infusionando hasta que nos quede una crema suave. Probamos de sal y si es necesario rectificamos.

Para preparar las avellanas es suficiente con picar a cuchillo un puñado de avellanas tostadas.

Este plato lo podemos presentar de muchas formas, yo os enseño las 3 que yo decidí.

Ponemos un poco de brandada, añadimos unas huevas de lumpo para dar color y espolvoreamos por encima un poco de avellana picada.


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miércoles, 27 de agosto de 2014

TRUCHA RELLENA DE VERDURAS JAMÓN Y GAMBAS

La trucha, pescado, en mi caso, poco utilizado pero barato y muy bueno.

Estando haciendo la compra, no hay una sola vez que no se te vayan los ojos a la pescaderia y se te haga la boca agua al ver todo ese pescado fresco mirándote y diciendo " llévame contigo".
En esta ocasión escuché a la pescadera decir que tenía unas ricas truchas a muy buen precio y no pude resistirlo, caí en la tentación....

Ahora viene a ver como las preparo y como casi siempre, después de recrear en mi cabeza 50 platos, me pongo a cocinar y nunca hago el plato como lo tenía pensado....empiezan o surgir nuevas ideas y de la improvisación salen casi siempre los mejores platos. 

Aquí tenéis el resultado, espero os guste.


INGREDIENTES. ( Para dos personas ).


- 2 Truchas medianas.
- 1/2 cebolla pequeña.
- 1 Pimiento pequeño.
- 1/2 Tomate.
- Unos 80 grs de jamón en tacos pequeños.
- 10 gambas.
- 1/2 Cucharada de harina.
- 1/2 cucharada de mantequilla.
- 250 ml de leche.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.

Sacamos los lomos de las truchas o si no se nos da del todo bien se lo decimos al pescadero que nos lo hará con mucha amabilidad. Limpiamos de espinas cuidadosamente para que no nos quede ninguna ( la trucha tiene muchas espinas y este será el trabajo mas laborioso de la receta ). Una vez quitadas las espinas, colocamos un lomo encima de su par y cortamos en dos quedándonos la trucha,o sea, sus lomos cortados a la mitad. Reservamos los 4 "bocadillos" de lomos de trucha.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva pochamos con un poco de sal la cebolla y el pimiento cortados en cuadrados pequeños. Una vez rendida la verdura añadimos el tomate también cortado en cuadrados pequeños. 
Cocinamos unos minutos y añadimos el jamón y las gambas peladas y cortadas en 2 o 3 trozos. Removemos todo para integrar los ingredientes y quitamos del fuego rápidamente. Reservamos.

* Cuidado con la sal, el jamón aportara ese toque salado y si no andamos con cuidado podemos arruinar el plato.

En la misma sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y la mantequilla. Una vez funda la mantequilla añadimos la harina y dejamos cocinar hasta que vaya cogiendo un color tostado. es el momento de ir añadiendo la leche caliente poco a poco y sin dejar de mover. Damos un punto de sal ( con cuidado ) y haremos una bechamel no demasiado espesa.
Y
llegado al punto de espesor deseado, añadimos el sofrito de verduras jamón y gambas. Integramos todo bien y apartamos del fuego. Dejaremos atemperar unos minutos y veremos que la mezcla con la bechamel habrá espesado.

Cogemos las 8 mitades de lomos de trucha, salpimentamos levemente. En una fuente de hornear con un chorro de aceite de oliva colocamos 4 mitades de lomos de trucha, ponemos por encima unas cucharadas de la bechamel con la verduras, el jamón y las gambas, y ponemos encima el otro trozo de lomo. 

* Probablemente  os sobrará relleno que podréis utilizarlo en otros platos como rellenar berenjenas, huevos...

Así hasta preparar las 4 mitades. Ponemos un poco de aceite de oliva por encima y horneamos con el horno precalentado a 180 grados unos 10, 12 minutos.

Sacamos con mucho cuidada los lomos rellenos y emplatamos.




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domingo, 24 de agosto de 2014

CHULETAS DE CORDERO CON PURÉ DE PATATAS Y CEREALES

Estas chuletas de cordero que hoy os muestro provienen de un pequeño pueblo extremeño, Madroñera. 

Madroñera es un bonito pueblo de la provincia de Cáceres de unos 3000 habitates y a unos 12 kms de Trujillo.

Este, es un producto de primerísima calidad. Es una carne sabrosa, tierna y la forma de cocinarla mas aconsejable es con un poco de sal y a la plancha o a la brasa, para extraer su máximo sabor, sin enmascararlo con salsas u otros condimentos que distraigan su delicioso sabor.

A partir de ahora conoceremos a Madroñera además de por muchas otras cosas, la conoceremos por sus fantásticas y riquísimas chuletas de corderos.

Desde aquí un saludo para todos los madroñeros y esta receta va dedicada a ellos.



INGREDIENTES: ( para 2 personas ).

- 6-8 chuletas de cordero.
- 250 ml de agua.
- 250 ml de leche.
- Puré de patatas en copos.
- Cereales en copos ( de estos que se utilizan en los desayunos ).
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- 1 Cucharada de mantequilla.
  
Trituramos un buen puñado de cereales ( podemos utilizar la batidora, cualquier robot de cocina, o incluso hacerlo machacando los copos manualmente) hasta que nos quede un polvillo mas o menos fino. Una vez triturado, mezclamos con la misma cantidad de copos de puré de patatas. Mezclamos y reservamos.

En un recipiente ponemos el agua, la leche, un poco de sal y ponemos a calentar. Cuando esté bien caliente vamos echando mezcla de cereales y puré de patatas que teníamos preparado, hasta que espese al gusto ( yo lo dejé cremoso ). Una vez conseguida la textura y ya fuera del fuego, mezclamos una cucharada de mantequilla. Removemos hasta que la mantequilla se funda y se mezcla complétamente con el puré. Reservamos.

Salpimentamos las chuletas de cordero y las ponemos en una sartén, o en una plancha bien caliente con una pizca de aceite de oliva. Las dejamos que se nos hagan unos 2-3 minutos por cada lado, buscando hacer la carne al punto.

Montamos el plato poniendo en el centro y con la ayuda de un aro de emplatar, el puré de patatas y cereales y colocamos las chuletas apoyadas sobre el puré.

La guarnición podría ser el puré que os muestro, o cambiarla a vuestro gusto por patatas panaderas, revuelto de champiñones, de huevo, de verdura....y un largo etcs. A mi me gusta dar ese toque distinto a cada plato por lo que me decidí por este "original" puré.





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viernes, 22 de agosto de 2014

ARROZ CALDOSO DE MARISCO

Después de que ayer el periódico local digital "ZALAMEA...LA OTRA MIRADA" hiciera una pequeña publicación mencionando mi blog y mi afición a la cocina, estoy ilusionado y con las pilas renovadas para seguir adelante con mi "rinconcito de cocina" y seguir inspirando esas cocinas con mis ideas y mi cocina.
Desde aquí agradecer la publicación y dedicarle este plato que hoy subo a siempre será vuestro blog de cocina.

Que mejor día para hacer este fantástico arroz caldoso de marisco, plato que con solo nombrarlo genera sensaciones maravillosa y te viene al olfato ese aroma a marisco que si tan buen cartel tiene por estas tierras,por algo será.


INGREDIENTES: (Para 4 personas).

- 1 Cebolla.
- 1 puerro.
- 1 Tomate.
- 1 Pimiento verde. 
- 1 Pimiento rojo.
- 3 Dientes de ajo.
- 16-20 Almejones.
- 8-12 Gambones.
- Unas 30 gambas.
- 2 filetes de Merluza o cualquier filete de pescado sin espina.
- 1 vaso de brandy.
- Arroz ( Yo mido un puñado colmado por persona).
- Caldo de pescado ( unas 4 partes de caldo por parte de arroz).
- Unas hebras de azafrán
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.
- Perejil picado.

 Hacemos el caldo de pescado:
Pelamos las gambas y los gambones reservando los cuerpos por un lado y las cabezas y las cáscaras por otro.
Ponemos una cazuela con un poco de aceite de oliva y refreímos las cabezas y las cáscara durante unos 3 minutos. Una vez estén refritas ponemos agua ( La cantidad que vayamos a usar para el arroz ) y dejamos hervir unos 10 minutos espumando de vez en cuando. Una vez pasados los 10 minutos pasamos por la batidora y colamos el caldo. Reservamos.

Vamos al arroz:
Picamos en cadritos pequeños el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla, laminamos los ajos, cortamos en rodajas finas el puerro y en una cazuela amplia y con fondo ponemos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la verdura con un poco de sal.
Una vez pochadita la verdura , añadimos unas hebras de azafrán y el tomate cortado en cuadrados muy pequeños ( también podemos triturarlo) y dejamos que se cocine toda la verdura unos minutos.

Incorporamos el vaso de brandy, flambeamos para eliminar el alcohol.

Echamos el arroz ( que cada una use el arroz que mas le guste o según si lo va a comer de forma inmediata, o no, tendrá que usar uno u otro ), rehogamos levemente e incorporamos el caldo de pescado hecho con las cáscaras y cabezas de las gambas y gambones. Salamos, añadimos un poco de pimienta negra y dejamos cocinar el arroz unos 16-18 minutos ( según arroz ).

Cuando queden unos 2- 3 minutos para que el arroz esté apunto añadimos los gambones, las gambas, los almejones y los filetes de merluza cortada en tacos.

Apartamos y espolvoreamos con el perejil picado.

Creo que con esto y un buen vino blanco bien fresquito....si lo puedes resistir, no eres humano!!!.


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