domingo, 10 de julio de 2016

ENSALADA TIBIA DE SALMÓN Y MAYONESA DE ACEITUNAS

Seguimos con las recetas de verano y hay se me ha ocurrido "currarme" una rica y variada ensalada tibia de salmón. 

Una ensalada distinta y mas elaborada que la que solemos hacer a diario pero que al llevar el salmón, verduras, frutas y esta rica mayonesa de aceitunas, nos sirve perfectamente como plato único ( ya depende del " saque " que cada uno tenga ).

Espero que os animéis a hacerla y no os dejéis desanimar con la elaboración, ya que no se tarda tanto y el resultado es fabuloso. Además  si tenéis invitados quedarán encantados con este contraste de sabores, texturas y temperaturas.


INGREDIENTES: (PARA 4 PERSONAS )

- 500 Grs de salmón.
- Semillas de sésamo.
- Salsa de soja.

- Eneldo.
- Cilantro.
- Manzana.
- Pepino.
- Rúcula.
- Tomates cherrys.
- Picatostes.
- Espárragos verdes.
- Zanahoria.
- Ralladura de piel de limón.
 - Sal.
- Aceite de oliva.
- Vinagre de manzana.

PARA LA MAYONESA DE ACEITUNAS:

- 1 Huevo.
- 1/2 Ajo.
- 8 o !0 aceitunas de anchoas.
- Zumo de limón.
- Unos 200ml de aceite suave.
- sal

Cortamos el salmón en tacos de unos 2cms, los ponemos en un bol y añadimos salsa de soja, eneldo y cilantro picado. Dejamos macerar en la nevera al menos 1 hora.

Mientras hacemos la mayonesa de aceitunas; para ello ponemos en el vaso de la batidora un huevo, medio ajo, unas 8 o 10 aceitunas de anchoas, un chorrito de zumo de limón. un poco de sal y unos 200ml de aceite suave. Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo y comenzamos a batir sin mover el brazo de la batidora. Una vez comience a ligar la mayonesa , poco a poco subimos y bajamos la batidora hasta completar la mayonesa. Reservamos.

Cortamos en cuadraditos la manzana, y el pepino, cortamos a la mitad los tomates cherrys. Reservamos.

Hacemos con la zanahoria bastones y en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y otro tanto de agua cocinamos los bastones de zanahoria y los espárragos durante unos 3 o 4 mts. ponemos un poco de sal y reservamos.

Hacemos los picatostes; cortamos taquitos de pan y los freímos en un poco de aceite. Reservamos sobre papel absorbente.

Cogemos el salmón, secamos los tacos y los pasamos por las semillas de sésamo. Los pasamos levemente por la sartén con una pizca de aceite de oliva ( vuelta y vuelta, literal, El centro del taco ha de quedar casi crudo). Reservamos.

Hacemos la vinagreta con aceite de oliva, vinagre y cilantro picado, emulsionamos la mezcla y reservamos.

El montaje del plato; en el fondo del plato ponemos la mayonesa de aceitunas, encima unos 3 tacos de salmón por persona y colocamos el resto de ingredientes, los picatostes, el pepino, los cherrys, la manzana, las verduras templadas ( espárragos y zanahoria ) y la rúcula. Aderezamos con un poco de sal, un poco de vinagreta y ralladura de piel de limón.




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lunes, 4 de julio de 2016

LUBINA EN LECHO DE CHERRYS, CALABACÍN Y CALABAZA GLASEADA CON SALSA AL LIMÓN Y VIRUTAS DE JAMÓN

Hoy ha sido de esos días en los que te metes en la cocina y DISFRUTAS. 
A la cocina hay que echarle tiempo y de ese ingrediente ,disponemos de muy poco y escogido, al menos yo. Hoy encontré un poco de ese ingrediente ( el tiempo ) y decidí no desaprovecharlo ya que o lo aprovechas o se evapora y lo pierdes. Corrí al supermercado y sin tener claro lo que iba a cocinar, me dispuse a comprar algo que me quitara el "mono" de cocina.

Este ha sido el resultado, una lubina con verduritas y esta salsa al limón. Os puedo asegurar que he disfrutado como un niño preparándola y ni os cuento como me lo he pasado saboreándola. 


INGREDIENTES; ( PARA DOS PERSONAS ).

- 1 Lubina.
- 1 Calabacín ( que no sea gordo para que las rodajas sean pequeñas ).
- 10 o 12 Tomates cherrys.

- Unos 200 grs de calabaza.
- Tomillo.
- Albahaca.
- Azúcar.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- 2 Lonchas de jamón serrano.

PARA LA SALSA AL LIMÓN;

- 150 ml de leche evaporada.
- Zumo de medio limón.
- 1 Yema de huevo.
- Pimienta negra molida.
- Sal.
- La punta de una cucharilla de agar- agar ( también serviría 1/4 de hoja de gelatina).
- Una cucharadita de salsa de tomate o tomate frito.

Limpiamos la lubina; quitamos las escamas, sacamos los lomos y reservamos.
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Cortamos el calabacín sin pelar en rodajas de 1'5 cm mas o menos, le ponemos sal y tomillo, un chorrito de aceite y horneamos a 170º unos 10 mts  ( hasta que estén hechos pero queden con textura).
Cortamos los tomates cherrys por la mitad, ponemos sal,  albahaca y un chorrito de aceite de oliva y los metemos en el horno con el calabacín  cuando haya pasado la mitad del tiempo, o sea, unos 5 mts, ya que el tomate es mas tierno que el calabacín. Sacamos del horno y reservamos.

Cortamos la calabaza en dados de unos 2 cms, cocemos levemente en agua hirviendo ( unos 3 o 4 mits ) hasta que empiece a ponerse tierna. sacamos, escurrimos bien y la ponemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, Salteamos con un poco de sal y una cucharada de azúcar. Una vez glaseadas, apartamos y reservamos.

Mientras estamos con la salsa, metemos las lonchas de jamón en el horno y dejamos que se ponga crujiente. Para ello pondremos encima del jamón algo de peso u otra bandeja y horneamos a 200º .

Hacemos la salsa; en una cazuela ponemos la leche evaporada, un poco de pimienta, el zumo de limón, sal y dejamos al fuego sin dejar de mover hasta que comience a hervir. bajamos el fuego al mínimo e incorporamos la yema de de huevo sin dejar de mover para que no cuaje. Añadimos la salsa de tomate , subimos el fuego y añadimos el agar agar, seguimos moviendo para que se active el agar agar y apartamos.

* El agar agar lo utilizamos para que la salsa espese, también podemos utilizar media hoja de gelatina   previamente hidratada, la añadimos a la salsa y movemos para integrarla en la salsa y dejamos que     la salsa pierda calor,

Sacamos del horno el crujiente de jamón y lo troceamos haciendo virutas.

Solo nos queda salpimentar los lomos de lubina y hornear a unos 170º unos 3 o 4 mts, tiempo suficiente para que el pescado quede hecho y no quede seco,

Montamos el plato poniendo una "cama" de rodajas de calabacín, tomates cherrys y calabaza glaseada colocados de forma alternativa, encima el lomo de lubina y las virutas de jamón. salseamos con la salsa de limón.


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domingo, 26 de junio de 2016

MACARRONES RELLENOS DE BECHAMEL DE ATÚN EN SALSA DE TOMATE CON TACOS DE JAMÓN

Receta de pasta, divertida y para gente con paciencia ya que el trabajo de rellenar los macarrones es algo entretenida pero...porqué andar con prisas ? con lo que relaja y divierte la cocina...
Yo de tiempo estoy en negativo, pero esta mañana me levanté con ganas de cocinar y de no mirar el reloj, Si os soy sincero, no tenía nada pensado ni tenía idea de que iba a cocinar, Pero sobre la marcha y abriendo puertas de muebles de cocina y la despensa salió esta recetilla con la que vuelvo a retomar la vida de mi blog.

Poco a poco seguiremos publicando y COCINANDO,

INGREDIENTES:

- Macarrones grandes.
- Aceite de oliva. 
- Agua.
- Sal.

PARA LA BECHAMEL DE ATUN.

- 1 cucharada de mantequilla.
- Unos 400 ml de leche.
- 1 cucharada colmada de harina.
- Nuez mascada.
- 1/2 cebolla grande.
- 1 lata de atún escurrida.
- Un huevo cocido,
- Sal.
- Aceite de oliva.

PARA LA SALSA DE TOMATE:

- 1 Lata de unos 400 grs de tomate triturado.
- 1/2 Cebolla.
- 2 Ajos.
- 2 gotas de salsa picante ( según gusto ).
- Hojas de albahaca fresca.
- Aceite de oliva.
- 1 Cucharada de vinagre de módena.
- 1 Cucharadita de azúcar.
- Sal.

En una cazuela ponemos agua, un buen puñado de sal y un chorro de aceite de oliva y ponemos a hervir. Una vez el agua hierva echamos los macarrones gruesos, removemos para que no se peguen y cocemos hasta que estén al dentes ( unos 12 minutos ).
Escurrimos y pasamos por agua fría para parar la cocción. reservamos.


Mientras marchamos la salsa de tomate; en una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva, ponemos la cebolla bien picadita y los ajos. Una vez empiece a pochar, incorporamos el tomate, la sal, el azúcar, las hojas de albahaca picadas, el vinagre de módena y un poco de sal. Dejamos cocinar unos 30 o 40 minutos. Probamos de sal y pasamos por la batidora ( según gusto ) para que nos quede una salsa fina. Reservamos.

Pasamos a la bechamel de atún; En una sartén grande ponemos la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Incorporamos la 1/2 cebolla cortada muy pequeñita  ( mira que hay que rellenar los macarrones...). Cuando poche añadimos la harina y cocinamos hasta que coja un color tostado. Incorporamos la leche templada, la nuez moscada y un poco de sal y movemos con la ayuda de las varillas hasta hacer una bechamel no consistente ( ni muy líquida ni para croqueta....termino medio ).
Apartamos del fuego y añadimos el huevo cocido ( que no hace falta decir como lo cocemos y que lo habremos hecho previamente ) y el atçun escurrido y bien  desmenuzado. Movemos para que todo se integre y reservamos.

Con la ayuda de una manga rellenamos con paciencia macarrones.

Emplatamos y con la salsa de tomate bien caliente, macarrones rellenos y tacos pequeños de jamón.

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jueves, 24 de marzo de 2016

ENSALADILLA DE CALABACIN CON MIEL

Me he atrevido a hacer una ensaladilla distinta, cuidando la base de la ensaladilla pero dándole el protagonismo al calabacín. Esta verdura no suele aparecer por este plato, pero hay lo invité a que formara parte de él y no solo que formara parte, si no que casi que llevara la voz cantante.

No conforme con mi "ignorancia", ya que la ignorancia es atrevida, he decidido dar otro paso mas adelante y he incluido en el plato miel. Al emplatar he decidido poner un toque dulce que la verdad, ha sido todo un acierto y ha dado al plato un contraste bastante bueno y diferente.





INGREDIENTES:

- 1 Calabacín grande.
- 3 Zanahorias grandes.
- 2 o 3 Patatas.
- 2 Huevos cocidos.
- 2 Latas de atún.
- Unas 25 o 30 aceitunas anchoas.
- Miel.
- Mayonesa.


En un cazo con agua ponemos agua, sal y ponemos  las patatas y los huevos a cocer. A los 10 minutos sacamos los huevos que estarán cocidos y dejamos las patatas hasta que estén tiernas. Apartamos del fuego y reservamos.

* Yo puse a cocer algunas patatas mas, para una vez cocidas, cortar una rodaja de patata cocida para emplatar encima de dicha rodaja. El resto de patata, la corto a cuadraditos para la ensaladilla. 

En otro recipiente ponemos agua, sal y ponemos a cocer las zanahorias peladas y cortadas en cuadraditos. Cuando lleven 2 minutos cociendo agregamos el calabacín lavado y cortado en cuadraditos sin pelar. Dejamos cocer 2 minutos mas. Apartamos del fuego, quitamos el agua caliente y añadimos agua bien fría ( a poder ser con unos cubitos de hielo, para cortar la cocción y que la verdura no se pase ). Escurrimos y reservamos.

Para hacer la moyonesa; Ponemos un huevo a temperatura ambiente en el vaso de la batidora, añadimos el aceite, el vinagre y la sal. Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y comenzamos a batir sin mover el brazo de la batidora. Una vez empiece a coger textura empezamos a mover el brazo de la batidora suavemente de arriba abajo, y lista nuestra mayonesa.

En un bol ponemos la verdura escurrida, los huevos cocidos pelados y cortados, las patatas cocidas peladas y en cuadraditos, las latas de atún bien escurridas y las aceitunas cortaditas. Ponemos un poco de sal y la mayonesa. Mezclamos todo bien y emplatamos; Ponemos la rodaja de patata cocida, encima y con la ayuda de un aro de emplatar ponemos ensaladilla y decoramos con algunas aceitunas. Regamos con un buen chorro de miel.


Cuando lo probéis podréis opinar, yo que tu no me atrevería a especular con ninguna opinión hasta probarla....seguro que tu opinión cambiará.   



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sábado, 27 de febrero de 2016

LOMO DE CERDO CON MANGO Y SALSA FRÍA DE RÁBANOS

Receta sencilla, rápida y divertida, con un producto exquisito y de primera linea como es la carne de cerdo ibérico. en este caso utilizaremos el lomo. pero no tendría nada que decir si lo que utilizáis es el solomillo, el secreto, la presa, o cualquier otra parte de este Rey de la gastronomía como es el CERDO.

Esta receta como véis no tiene nada de técnicas de cocina, ni es cocina de vanguardia, pero el mango y esta salsa "distinta", facil y rápida, dará un toque distinto y divertido a nuestro plato.


INGREDIENTES:

- 1 Trozo de lomo de cerdo ibérico de unos 300 grs.

- 1 Mango.
- Pimienta negra molida.
- Escamas de sal ahumadas.
- Aceite de oliva.

PARA LA SALSA:

- 200 ml de Mayonesa ( puede ser hecha o de bote ).
- 1 Rábano rayado.
- 1 cucharada de mostaza Antigua.
- 100 ml de leche evaporada.
- Pimienta negra molida.
- Unas gotitas de tabasco ( al gusto ).
- Una pizca de sal.

Para hacer la salsa es tan fácil como rayar el rábano ( limpio y sin pelar ) y mezclar en un bol con el resto de los ingredientes. Dejar reposar una media hora en la nevera tapado con un film.

Mientras  en una sartén con unas gotas de aceite de oliva ponemos el trozo de lomo de cerdo con un poco de sal y pimienta. Dejamos que se haga bien por un lado y damos la vuelta para que se haga bien por el otro lado. Al ser un trozo de carne grande y grueso, se nos hará bastante por el exterior y se nos quedará semi-cruda por el interior. Yo buscaba ese punto, pero sobre gustos....

Una vez hecha la carne, sacamos a un plato y cortamos en filetes finos para emplatar.

Oelamos el mango y cortamos rodajas un poco gruesas. En una sartén con unas gotas de aceites ponemos las rodajas de mango con un poco de sal y pimienta negra molida. lo hacemos comom un minuto por cada lado. Reservamos. 

Emplatamos poniendo un poco de salsa fría de rábanos, una rodaja de mango a la plancha, unas rodajas de rábanos y unas porciones de carne. Ponemos unos cristales de sal ahumada  y un poco de salsa por encima de la carne.

Y ahora no creo que quede en el plato ni resto de lo antes redactado. 

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martes, 26 de enero de 2016

HAMBURGUESA DE COLIFLOR Y ATÚN

:
Las hamburguesas tienen mala fama en cocina, son las prohibidas, las que engordan y aportan grasas, las que no se ven en una dieta ni por equivocación, la imagen de una hamburguesa siempre va asociada a una persona con algún kilo de mas. Pero no siempre ha de ser así. 

Hoy os voy a enseñar una hamburguesa que tirará por el suelo todas esas teorías de alimento prohibido 

La hamburguesa sana, pero no por ello menos rica, eso si, diferente.





INGREDIENTES:

- Coliflor.
- 1 Lata de atún en aceite.
- Ajo.
- Perejil.
- Pimienta negra molida.
- 1 huevo.
- Pan rallado.
- Sal.
- Aceite de oliva.

En una cazuela ponemos agua a hervir con un puñado de sal y las flores de coliflor. Cocemos hasta que la coliflor esté tierna, apartamos y escurrimos. Reservamos y dejamos que se atempere o se enfríe.

Una vez se haya enfriado ( no hace falta que esté completamente fría, y si lo está no pasa nada ) con la ayuda de un tenedor chafamos las flores de coliflor.

Picamos los ajos y el perejil lo mas pequeño posible ( si se hace con un robot de cocina mejor queda ).  La mezcla la añadimos a la coliflor chafada.

Escurrimos bien el atún, lo unimos a la coliflor.

Echamos un huevo y un poco de sal y pimienta. Mezclamos todo bien.

Añadimos pan rallado hasta que la mezcla quede jugosa, pero que nos permita moldear las hamburguesas. Metemos la mezcla en el frigorífico cubierta con papel film al menos media hora. 

Pasado el tiempo, sacamos del frigorífico moldeamos las hamburguesas y las hacemos en una sartén con un poco de aceite de oliva.


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viernes, 22 de enero de 2016

ATÚN CON TOMATE CON SALSA DE SOJA Y COMINO

Atún con tomate, salsa de soja y comino, plato sencillo pero muy sabroso y al que nadie se puede resistir. Esa salsa es una verdadera tentación y o se acaba la salsa o eres capaz de comerte 35 barras de pan mojando " barquitos" sin parar,

El atún es un pescado que si le pillas el punto y no lo pasas demasiado es una verdadera exquisitez. Si se te pasa y lo secas, el bocado ya no será lo mismo, por lo que hay que estar muy atento a la hora de cocinarlo y no despistarte ni un segundo para que esto no suceda, merecerá la pena esta atención plena que requiere este pescado.


INGREDIENTES: ( Para 4 personas ).

- Unos 500 grs de atún cortado en tacos.
- Unos 500 grs de tomate triturado.
- 4 Cucharadas de salsa de soja.
- 2 cucharadas rasas de comino en polvo.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cebolla.
- Aceite de oliva.
- Pimienta negra molida.
- Sal. 
- 1 cucharadita de azúcar.

Ponemos los tacos de atún  en un bol con la salsa de soja y dejamos que marine durante unos 15 minutos. Pasado el cuarto de hora, reservamos la salsa de soja del marinado y en una cazuela con un poco de aceite de oliva sellamos levemente el atún, pero levemente, con que cambie el atún de color es suficiente. Esto llevara unos segundos por cada lado. Sacamos y reservamos.

En la misma cazuela cazuela  pochamos la cebolla cortada pequeñita y añadimos la hoja de laurel.

Una vez pochada la cebolla, añadimos el tomate triturado, un poco de agua ( como medio vasito, unos 150 ml ), el azúcar, el comino, la salsa de soja del marinado y un poco de sal ( cuidado con la sal ya que la salsa de soja aporta sal ) y dejamos cocinar a fuego lento unos 15 minutos.

Pasado el tiempo añadimos los tacos de atún y dejamos cocinar apenas 1 minuto para que no se quede seco el atún y apartamos del fuego.

Emplatamos y que no se nos olvide un buen trozo de pan para disfrutar de esa rica salsa.


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