martes, 8 de noviembre de 2016

BACALAO CONFITADO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y ACEITE DE ALBAHACA

Esto puede ser tapa o plato, dependerá de la cantidad de bacalao que pongas. Lo que si puedo decir que no habrá nadie en la mesa que no mueva la cabeza de arriba abajo cuando se meta el primer tenedor de bacalao con cebolla en la boca, diciendo, "que bueno que está esto", si no, hacedlo y me diréis.
A mi personalmente el bacalao me encanta y la cebolla caramelizada me parece un "invento" maravilloso, que la pongas con lo que la pongas, sube la nota del plato.

Y sin mas preámbulos.....ABRO UN BOTELLIN.....y a cocinar:

INGREDIENTES:


- 1 Taco de bacalao fresco por persona.
- 3 0 4 dientes de ajo
- 2 Cebollas.
- 2 cucharadas de azúcar.
- Aceite de oliva.
- Un buen puñado de hojas de albahaca fresca.


Cortamos  una cebolla en juliana fina y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Cuando empiece a ponerse transparente la cebolla , añadimos el azúcar y dejamos caramelizar sin dejar de mover y a fuego suave durante al menos 10 mints. Reservamos.

Ponemos en una cazuela aceite de oliva suficiente para cubrir el bacalao.
Ponemos el aceite a fuego medio-bajo y dejamos que empiece a coger calor. introducimos los dientes de ajos pelados y el bacalao y dejamos confitar ( el tiempo dependerá del grosor del taco de bacalao y podrá rondar entre los 15 a los 30 minutos ).
Es importante que el aceite se mantenga sin hervir a una temperatura de entre 60º a 80º. Una prueba de que el aceite está a la temperatura correcta es "meter el dedo" y no te quemaras, si fallas....no vale insultar.

Mientras vamos haciendo el aceite de albahaca; Escaldamos las hojas de albahaca en agua hirviendo durante unos 2o segundos solamente, sacamos y pasamos por agua bien fría para cortar la cocción. Secamos las hojas y las ponemos en el baso de la batidora con unos 200ml de aceite de oliva. Trituramos bien y colamos el aceite. Reservamos.

Emplatamos, colocando el bacalao, encima cebolla caramelizada y regamos con un poco del aceite de albahaca.

* Con la gelatina que suelta el bacalao en el aceite de confitar, podemos aprovechar y hacer un pil pil.

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sábado, 22 de octubre de 2016

ESPARRAGOS RELLENOS CON SALSA TARTARA

Receta fresca, para comer sin miedo a las calorías y disfrutar con una comida sana, donde la salsa tártara hace de "mala"para dar a este plato el "Punch" que le falta al espárrago, que es "saborio" por naturaleza, pero que con poco que le des algo de marcha, se convierte es un alimento rico y fino al paladar,

Y ahora y como ya es una norma....ABRO UN BOTELLIN y a por los epárragos.





INGREDIENTES:

- Espárragos blancos gruesos.
- Lechuga.
- Tomate.
- Lata de atún.
- Pepino.
- Palitos de mar (surimi).
- Mango.
- Salsa tártara.

Se pueden comprar espárragos blancos frescos, pelarlos y cocerlos, es lo ideal, pero a falta de pan.... yo compré un bote de espárragos blancos gruesos ya cocidos,

Cortamos la lechuga en juliana fina, el tomate en dados muy pequeños, al igual hacemos con el pepino. Reservamos.

Cortamos en rodajas finas los palitos de mar. Pelamos y cortamos en dados pequeños el mango y escurrimos y desmenuzamos el atún. Mezclamos con el resto de ingredientes ya cortados.

Podemos comprar la salsa tártara ya preparada pero, si la hacemos triunfamos.


La salsa Tártara; Hacemos la mayonesa, en el vaso de la batidora ponemos un huevo, sal, un poco de vinagre, y aceite ( como unos 200 ml ). Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y batimos sin mover el brazo de la batidora hasta que la mayonesa comience a ligar. Ahora movemos la batidora de arriba a abajo y lista.

Picamos algunas alcaparras, algunos pepinillos, el huevo picado y el perejil picado, todo ello lo introducimos en la mayonesa y mezclamos bien. Reservamos.

Cortamos los espárragos por la mitad de forma longitudinal.

Ponemos bien de salsa tártara en ambas mitades y rellenamos con el resto de ingredientes ya cortados. Colocamos la otra mitad del espárrago encima y cortamos a la mitad el espárrago para presentarlo.

También podíamos haber ligado salsa tártara con los ingredientes y después rellenar, pero a mi gusto, daría demasiado protagonismo a la salsa, pero....para gusto, los colores.


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viernes, 21 de octubre de 2016

ARROZ CON CALABAZA Y SALMON

Hoy toca receta de impulsos, sin hacer locuras , pero cocinar sin nada previsto y sin guión ninguno. Se abre la nevera, se ve que es lo que tenemos y resolvemos un almuerzo con una receta fantástica de arroz, con calabaza, que no es muy normal esta combinación, y con salmón, que es un pescado rico, resultón y que da peso a cualquier receta que se le precie.

Dicho esto....ABRO UN BOTELLIN Y...a cocinar.



INGREDIENTES: ( Para 4 personas ).

- 1/2 Pimiento Rojo,

- 1 Pimiento verde.
- 1 Cebolla.
- 2 Dientes de ajos.
- 1 Zanahoria.
- 1 Tomate.
- Unos 350 grs de calabaza.
- Unos 300 grs de salmón.
- 1 vaso de vino blanco.
- Arroz.
- Caldo de pescado.
- Aceite de oliva.
- 1 Cucharadita de comino molido.
- 1 cucharadita rasa de pimentón de la vera.
- Unas hebras de azafrán.
- Sal.
- Pimienta negra molida.

Picamos la verdura ( el ajo fileteado, los pimientos en daditos, la cebolla en juliana y la zanahoria ) y los ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Refreímos con un poco de sal.

Cuando estén la verduras pochadas, ponemos el tomate rallado o cortado en dados muy pequeños. Dejamos cocinar unos minutos y ponemos el vino blanco, las hebras de azafrán, el comino, el pimentón  y la calabaza cortada en dados. Cocinamos para que reduzca el vino y evapore el alcohol.. 

Es la hora de poner el arroz. Ponemos el arroz, rehogamos un minuto e incorporamos el caldo de pescado ( si lo queremos caldoso, ponemos 4 partes de caldo por parte de arroz. Si lo quieres seco, 2 partes y media de caldo, por parte de arroz ). Incorporamos sal  pimienta negra molida. Dejamos cocinar unos 12 minutos, tiempo en el que el arroz estará al punto.

Incorporamos el salmón cortado en dados no demasiado grandes, que se nos hará con el calor residual.

Dejamos reposar un par de minutos y emplatamos.




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sábado, 15 de octubre de 2016

TOSTA DULCE DE BACALAO AHUMADO

Como leí el otro dia no se ni donde, pero es una frase que la haré mía, Toda receta de mi blog a de empezar..... ABRO UN BOTELLIN..... ahora si podemos seguir. Esta sencillísima receta, seguro que no deja a nadie indiferente. Es un entrante fantástico, con un contraste de sabores que a mi personalmente me encanta y el toque de la almendra, da una textura fantástica al bocado.
No dejéis de hacerla, el triunfo estará asegurado.... y ahora ABRO OTRO BOTELLIN y a cocinar.








INGREDIENTES:

- Una rebanada de pan.
 - Salmón ahumado.
- Miel.
- Mermelada de tomate.
- Almendras.
- Un chorrito de aceite de oliva.


Tostamos el pan por ambos lados.
Mientra se va tostando el pan, decoramos el plato con unos chorritos de miel. 
Una vez tostado el pan, untamos con la mermelada de tomate, ponemos encima el bacalao ahumado.
Presentamos la tosta encima de la miel que pusimos en el plato, esparcimos por encima las almendras previamente cortadas pequeñitas ( yo las machaqué un poco con el mortero ) y ponemos un chorrito de aceite de okiva por encima,

También podemos poner, si nos gusta unos puntos de mermelada de tomate encima del bacalao o un chorrito de miel, todo al gusto.

El contrate de este sencillo plato es alucinante....al menos para mi modestisima opinión. 

Que os aproveche. 


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jueves, 29 de septiembre de 2016

BACALAO CON RISOTTO DE VERDURAS Y REMOLACHA Y VERDURITAS AL VAPOR

Hoy plato completito, arroz, verduras, pescado... no le falta ni el perejil. No dejéis de hacerlo, seguro que el triunfo es seguro y además, disfrutaréis haciéndolo, porque aunque parezca laborioso, todo lo contrario, son tres elaboraciones que se irán haciendo de forma muy cómoda porque mientras se hace una, preparamos la siguiente y ....yo al menos disfruté mucho cocinando este plato y el resultado fue fantástico.

Sin mas preámbulos, A LOS FOGONES!!!.


INGREDIENTES: ( Para 2 personas ).

- 2 Tacos de bacalao.

- Zumo de 1/2 limón.
- 3 Dientes de ajos.
- 1 Cebolla.
- 1 Pimiento verde.
-1 Calabacín.
- 1 Zanahoria.
- Arroz de grano redondo.
- 150 ml de vino blanco.
- 300 grs de remolacha cocida ( Como tres o cuatro remolachas).
- Caldo de verduras.
- 1 Cucharada de mantequilla.
- Queso rallado ( elegir según gustos).
- Perejil picado
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.

En un mortero machacamos un diente de ajo, ponemos el zumo de limón, mezclamos e impregnamos los tacos de bacalao. Reservamos mientras ponemos en marcha el arroz.

En una cazuela ponemos a pochar las verduras ; la cebolla cortada pequeñita, los dos ajos laminado, el pimiento verde en cuadraditos, al igual que 1/2 cebolla y 1/2 calabacín en cuartos de luna ( la media zanahoria y el medio calabacín que nos queda lo reservaremos para ponerlos al vapor ).

Mientras la verdura pocha, ponemos en el vaso de la batidora todas las remolachas menos una de ellas, que reservaremos para trocearla en pequeños dados y ponerla una vez terminado el plato. Trituramos haciendo una pasta. Reservamos.

Una vez pochada las verduras, añadimos el arroz, cocinamos un minuto, añadimos el vino blanco que reducirá en un minuto y añadimos las remolachas trituradas. Movemos todo en integramos todos los elementos. Vamos añadiendo poco a poco el caldo de verdura que tendremos caliente y salado ( debe de estar un toque salado para que el arroz coja la sal y no dejaremos de mover para que el arroz suelte todo su almidón. Damos un toque de pimienta.

Cortamos el medio calabacín y la media zanahoria que reservamos en bastones el calabacín y en cilindros de unos 2 cms la zanahoria y los ponemos al vapor con un poco de sal. Primero pondremos la zanahoria y a los 5 minutos añadimos el calabacín, ya que es mas tierno. En 10 mits estarán listo. Pasamos por agua fría para cortar la cocción.

Ponemos los tacos de bacalao en el horno unos 5 mits a 180º.

Una vez el arroz esté al punto y meloso, apartamos del fuego y añadimos la mantequilla y el queso rallado. Removemos e integramos todo bien.

Emplatamos; un poco de risotto, el taco de bacalao, las verduritas al vapor espolvoreamos perejil picado y ponemos un poco la remolacha picada que teníamos reservada.


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domingo, 10 de julio de 2016

ENSALADA TIBIA DE SALMÓN Y MAYONESA DE ACEITUNAS

Seguimos con las recetas de verano y hay se me ha ocurrido "currarme" una rica y variada ensalada tibia de salmón. 

Una ensalada distinta y mas elaborada que la que solemos hacer a diario pero que al llevar el salmón, verduras, frutas y esta rica mayonesa de aceitunas, nos sirve perfectamente como plato único ( ya depende del " saque " que cada uno tenga ).

Espero que os animéis a hacerla y no os dejéis desanimar con la elaboración, ya que no se tarda tanto y el resultado es fabuloso. Además  si tenéis invitados quedarán encantados con este contraste de sabores, texturas y temperaturas.


INGREDIENTES: (PARA 4 PERSONAS )

- 500 Grs de salmón.
- Semillas de sésamo.
- Salsa de soja.

- Eneldo.
- Cilantro.
- Manzana.
- Pepino.
- Rúcula.
- Tomates cherrys.
- Picatostes.
- Espárragos verdes.
- Zanahoria.
- Ralladura de piel de limón.
 - Sal.
- Aceite de oliva.
- Vinagre de manzana.

PARA LA MAYONESA DE ACEITUNAS:

- 1 Huevo.
- 1/2 Ajo.
- 8 o !0 aceitunas de anchoas.
- Zumo de limón.
- Unos 200ml de aceite suave.
- sal

Cortamos el salmón en tacos de unos 2cms, los ponemos en un bol y añadimos salsa de soja, eneldo y cilantro picado. Dejamos macerar en la nevera al menos 1 hora.

Mientras hacemos la mayonesa de aceitunas; para ello ponemos en el vaso de la batidora un huevo, medio ajo, unas 8 o 10 aceitunas de anchoas, un chorrito de zumo de limón. un poco de sal y unos 200ml de aceite suave. Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo y comenzamos a batir sin mover el brazo de la batidora. Una vez comience a ligar la mayonesa , poco a poco subimos y bajamos la batidora hasta completar la mayonesa. Reservamos.

Cortamos en cuadraditos la manzana, y el pepino, cortamos a la mitad los tomates cherrys. Reservamos.

Hacemos con la zanahoria bastones y en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y otro tanto de agua cocinamos los bastones de zanahoria y los espárragos durante unos 3 o 4 mts. ponemos un poco de sal y reservamos.

Hacemos los picatostes; cortamos taquitos de pan y los freímos en un poco de aceite. Reservamos sobre papel absorbente.

Cogemos el salmón, secamos los tacos y los pasamos por las semillas de sésamo. Los pasamos levemente por la sartén con una pizca de aceite de oliva ( vuelta y vuelta, literal, El centro del taco ha de quedar casi crudo). Reservamos.

Hacemos la vinagreta con aceite de oliva, vinagre y cilantro picado, emulsionamos la mezcla y reservamos.

El montaje del plato; en el fondo del plato ponemos la mayonesa de aceitunas, encima unos 3 tacos de salmón por persona y colocamos el resto de ingredientes, los picatostes, el pepino, los cherrys, la manzana, las verduras templadas ( espárragos y zanahoria ) y la rúcula. Aderezamos con un poco de sal, un poco de vinagreta y ralladura de piel de limón.




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lunes, 4 de julio de 2016

LUBINA EN LECHO DE CHERRYS, CALABACÍN Y CALABAZA GLASEADA CON SALSA AL LIMÓN Y VIRUTAS DE JAMÓN

Hoy ha sido de esos días en los que te metes en la cocina y DISFRUTAS. 
A la cocina hay que echarle tiempo y de ese ingrediente ,disponemos de muy poco y escogido, al menos yo. Hoy encontré un poco de ese ingrediente ( el tiempo ) y decidí no desaprovecharlo ya que o lo aprovechas o se evapora y lo pierdes. Corrí al supermercado y sin tener claro lo que iba a cocinar, me dispuse a comprar algo que me quitara el "mono" de cocina.

Este ha sido el resultado, una lubina con verduritas y esta salsa al limón. Os puedo asegurar que he disfrutado como un niño preparándola y ni os cuento como me lo he pasado saboreándola. 


INGREDIENTES; ( PARA DOS PERSONAS ).

- 1 Lubina.
- 1 Calabacín ( que no sea gordo para que las rodajas sean pequeñas ).
- 10 o 12 Tomates cherrys.

- Unos 200 grs de calabaza.
- Tomillo.
- Albahaca.
- Azúcar.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- 2 Lonchas de jamón serrano.

PARA LA SALSA AL LIMÓN;

- 150 ml de leche evaporada.
- Zumo de medio limón.
- 1 Yema de huevo.
- Pimienta negra molida.
- Sal.
- La punta de una cucharilla de agar- agar ( también serviría 1/4 de hoja de gelatina).
- Una cucharadita de salsa de tomate o tomate frito.

Limpiamos la lubina; quitamos las escamas, sacamos los lomos y reservamos.
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Cortamos el calabacín sin pelar en rodajas de 1'5 cm mas o menos, le ponemos sal y tomillo, un chorrito de aceite y horneamos a 170º unos 10 mts  ( hasta que estén hechos pero queden con textura).
Cortamos los tomates cherrys por la mitad, ponemos sal,  albahaca y un chorrito de aceite de oliva y los metemos en el horno con el calabacín  cuando haya pasado la mitad del tiempo, o sea, unos 5 mts, ya que el tomate es mas tierno que el calabacín. Sacamos del horno y reservamos.

Cortamos la calabaza en dados de unos 2 cms, cocemos levemente en agua hirviendo ( unos 3 o 4 mits ) hasta que empiece a ponerse tierna. sacamos, escurrimos bien y la ponemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, Salteamos con un poco de sal y una cucharada de azúcar. Una vez glaseadas, apartamos y reservamos.

Mientras estamos con la salsa, metemos las lonchas de jamón en el horno y dejamos que se ponga crujiente. Para ello pondremos encima del jamón algo de peso u otra bandeja y horneamos a 200º .

Hacemos la salsa; en una cazuela ponemos la leche evaporada, un poco de pimienta, el zumo de limón, sal y dejamos al fuego sin dejar de mover hasta que comience a hervir. bajamos el fuego al mínimo e incorporamos la yema de de huevo sin dejar de mover para que no cuaje. Añadimos la salsa de tomate , subimos el fuego y añadimos el agar agar, seguimos moviendo para que se active el agar agar y apartamos.

* El agar agar lo utilizamos para que la salsa espese, también podemos utilizar media hoja de gelatina   previamente hidratada, la añadimos a la salsa y movemos para integrarla en la salsa y dejamos que     la salsa pierda calor,

Sacamos del horno el crujiente de jamón y lo troceamos haciendo virutas.

Solo nos queda salpimentar los lomos de lubina y hornear a unos 170º unos 3 o 4 mts, tiempo suficiente para que el pescado quede hecho y no quede seco,

Montamos el plato poniendo una "cama" de rodajas de calabacín, tomates cherrys y calabaza glaseada colocados de forma alternativa, encima el lomo de lubina y las virutas de jamón. salseamos con la salsa de limón.


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