BOCHETA DE MERLUZA, LANGOSTINOS Y MANGO CON ENSALADA Y SALSA DE YEMA DE HUEVO

 Brocheta con sabor a cielo;  Sabor a pescado con la merluza, a marisco con el langostino, el ajo y el picante de la cayena, el dulce del mango, el cítrico del limón y la naranja, el toque a cilantro, la salsa de yema de huevo y el frescor de la ensalada. Creo que solo de imaginarlo, ya produce una sensación deliciosa al paladar. Ahora toca cocinarlo y probarlo. Será la realidad parecida a la ficción?.

Pruébalo y me contarás. 

INGREDIENTES:

- Lomo de merluza 

- Langostinos

- Mango

- Yema de un huevo

- Aceite de oliva

- Sal 

- Cayena

- Pimienta negra

- Vinagre

- Cilantro

- Ralladura de limón y de naranja

- Ajo

- Ensalada variada ( rúcula, lechuga, canónigos,...)

Cortamos el mango en cubos. Reservamos.

En un bol ponemos la yema, con un poco de sal, pimienta negra, un chorro de vinagre, y unos 100 ml de aceite de oliva. Batimos enérgicamente con la ayuda de unas varillas o un tenedor hasta que quede todo ligado y emulsionado. Añadimos un poco de cilantro bien picado. Reservamos. 

Picamos el ajo y en una sartén con un poco de aceite de oliva, salteamos levemente el ajo y la cayena. Incorporamos el lomo de merluza cortados en cubos y los langostinos y salteamos levemente. Reservamos.

En otra sartén salteamos los cubos de mango con sal y pimienta. Reservamos.

En la brocheta ensartamos combinando mango, langostino y merluza y damos un leve calentón en una plancha o sartén de base amplia.

Emplatamos; Ponemos base de ensalada, colocamos la brocheta, regamos con la salsa de yema y ponemos por encima ralladura de limón y de naranja. 

QUICHE DE GAMBONES

 Receta que nos podría servir como entrante o como plato principal. Saludable, vistosa y sin demasiadas calorías que bien presentada da un toque divertido, vistoso y original a nuestro menú.

INGREDIENTES: Para 4 personas.

- 4 gambones

- cebolla

- Calabacín

- Chapiñones

-200 ml. de nata líquida

-2 huevos

- Aceite de oliva

- sal

- Pimienta negra molida

- Salsa de tomate casera ( hecha o comprada )

PARA LA MASA:

- 2oo grs de harina

- 1oo grs de mantequilla

- 1 Huevo

- 2 cucharadas de agua

- Sal

Para hacer las tartaletas; en un cuenco se pone la harina, las 2 cucharadas de agua, el huevo, la mantequilla a punto pomada y un poco de sal . Amasamos bien y dejamos reposar en el frigorífico como media hora.

Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa, la repartimos entre los moldes y  los forramos con la masa, recortando la masa sobrante. Ponemos garbanzos dentro de los moldes para que la masa no suba y horneamos unos 20 mts con el horno previamente precalentado a 180 grados.

Pasado el tiempo, reservamos las tartaletas.

Preparamos el relleno; Picamos la cebolla, el calabacín y los champiñones. En una sartén con un chorro de aceite de oliva salteamos la verdura con un poco de sal hasta que rinda.

Reservamos.

Hacemos la crema; En un bol ponemos los huevos, la nata líquida, un poco de sal y un poco de pimienta. Mezclamos todo bien y reservamos.

Preparamos las Tartaletas para hornearlas; Repartimos la verdura salteada entre las tartaletas, cubrimos con la crema y colocamos un gambón encima de cada tartaletas.

Horneamos unos 15 mts hasta que la crema cuaje.

Emplatamos; Ponemos un poco de salsa de tomate y encima colocamos la tartaleta

MEDALLÓN DE SOLOMILLO DE CERDO SOBRE ARENA ESPECIADA, MANZANA Y REDUCCIÓN DE VINO TINTO

Os voy a contar un secreto; mi cabeza , para lo bueno o para lo malo, no para de dar vuelta. Esta tarde hasta que no he pensado en un plato para cocinar, no he parado. Y os puedo decir , que al final lo he sacado, lo he cocinado, lo voy a compartir con vosotros y me lo voy a "zampar" con una buena cerveza fría.

NO OS PODEÍS IMAGINAR LO TRANQUILO QUE ME HE QUEDADO!!!!

INGREDIENTES;

- Medallones de solomillo

- Manzana

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta negra molida

ARENA ESPECIADA:

- Rebanadas de pan

- Ajo

- Hierbas variadas ( romero, tomillo, orégano, albahaca...)

REDUCCIÓN DE VINO TINTO

- Unos 250 ml de vino tinto ( Un Vaso lleno)

- 2 cucharadas colmadas de azúcar

- Un trozo de canela en rama

- Un clavo de olor

- Un anís estrellado o la punta de una cucharilla de anís molido

Preparamos la arena especiada; Restregamos un ajo pelado por ambos lados de las rebanadas de pan y echamos por encima una buena cantidad de hierbas aromáticas. Las colocamos en una bandeja de horno con un pequeño chorrito de aceite por encima. Horneamos a 200 grados hasta que el pan esté bien tostado. 

Una vez tostado el pan, lo metemos en el mortero y machacamos hasta conseguir una arena. Reservamos.

La manzana; En una sartén con un chorrito de aceite de oliva ponemos la manzana pelada y cortada en gajos con un poco de sal. Salteamos un par de minutos por cada lado, hasta que vaya tomando color. Reservamos.

La reducción de vino tinto; Ponemos el vino tinto junto con el azúcar, el clavo de olor, el anís  y la canela en un recipiente al fuego. Dejamos reducir a fuego medio-alto durante unos 10, 15 minutos, hasta que nos quede con textura densa o jarabe. Reservamos.

Preparamos el medallón de solomillo; En una sartén/plancha bien caliente ponemos el medallón de solomillo salpimentado. Dejamos que se haga por ambos lados ( se aconseja dejar poco hecho o al punto). Reservamos.

Montamos el plato; Ponemos base de arena y manzana, colocamos el medallón de solomillo y regamos con la salsa de vino tinto.

Que os aproveche!!