LOMO DE CERDO ADOBADO A LA SAL, MEZCLA DE ARROZ SALTEADO CON CIRUELAS SECAS Y MAIZ DULCE, Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

Hoy me he lucido ( modestia aparte). Platazo el que nos hemos "zampado" hoy. El lomo estaba super-tierno, sabroso, ya que el adobado le da un toque espectacular, el arroz salteado con los toques dulces del maiz y la ciruela han hecho que sea una guarnición acertadísima y el toque de la vinagreta con la textura del fruto seco, el remate perfecto para un plato fantástico.

Superecomendable, hazlo y me dirás.

INGREDIENTE:

- Lomo de cerdo

- Sal gorda

-Orégano                                                 

- Pimentón dulce

- Aceite de oliva

- Ajos

- Mezcla de tipos de arroz( Arroz evaporado, negro y salvaje)

- Ciruelas secas

- Maiz dulce

- Vinagre 

- Fruto seco a elegir o mezcla de ellos.

- Pimienta negra

En el vaso de la batidora ponemos 3 ajos troceados, unos 200ml de aceite de oliva, una cucharada de orégano, una cucharada de pimentón dulce y pimienta negra. Batimos con el brazo de la batidora.

En un bol ponemos la mezcla e introducimos el lomo de cerdo. untándolo bien por todos lados. Tapamos con un papel film y metemos en el frigorífico al menos 6 horas ( si es de un día para otro, mejor), dándole la vuelta al lomo de vez en cuando.

Ponemos la sal en un bol y la humedecemos con un poco de agua. En una fuente de hornear ponemos una base de sal, colocamos el lomo adobado sin escurrir y cubrimos completamente con la sal. Horneamos en relación a unos 50 minutos/ una hora por kg de lomo a 180 grados. Mi trozo de lomo pesaba unos 250 grs por lo que ha estado en el horno unos 20 minutos.

Ponemos un recipiente con agua y sal al fuego, dejamos que hierva y cocemos el arroz. Una vez cocido, escurrimos y salteamos (Un par de minutos) en una sartén con un chorrito de aceite de oliva junto con el maiz dulce y las ciruelas secas troceadas en trozos pequeños. Reservamos,

En un bote pequeño con tapadera ponemos un buen chorro de aceite de oliva, los frutos secos troceados, un chorro de vinagre y un poco de sal y pimienta. Ponemos la tapadera al bote y agitamos enérgicamente para emulsionar la vinagreta. 

Sacamos el lomo del horno, retiramos la sal  y fileteamos el lomo.

Emplatamos poniendo rodajas de lomo, un poco de arroz salteado y regamos el lomo y el arroz con la vinagreta.

FIDEUÁ DE VERDURAS

Fideuá, plato versátil  y agradecido vaya acompañado de pescado, verdura, carne.... Yo soy un enamorado de este plato. Si queréis que se os salten las lagrimas cocinando un plato y rompais en un llanto desconsolado de alegría comiendo lo cocinado, este es el plato.

INGREDIENTE:

- Calabacín.

- Cebolla.

- Pimiento verde y rojo

- Tomate.

- Ajo 

- Zanahoria

- Alcachofa

- Brocoli

- Champiñones

- Salsa de tomate

- Brandy

- Caldo de verdura

- Fideo fideuá o nº 4 grueso

- Pimentón dulce o picante ( según gusto)

- Pimienta negra molida

- Sal

. Aceite de oliva

Se pica la verdura según gusto ( yo no la pico, la corto pequeña, me gusta percibirla en el plato), se sacan las flores del brócolis y la alcachofa se limpia y se corta en cuartos.

En una cazuela de base amplia y poca altura se pone un poca de aceite de oliva y se pone a pochar toda la verdura menos el tomate, la alcachofa y el brócoli.

Pasados 5 minutos que la verdura a empezado a rendirse, incorporamos el tomate, la alcachofa y el brócoli. Seguimos pochando otros 5 minutos ( a mi me gusta la verdura al dente, no muy pochada). Añadimos el pimentón, el brandy y la salsa de tomate. Cocinamos un minuto hasta evaporar el alcohol.

Ponemos los fideos y salteamos un par de minutos.

Incorporamos el caldo de verdura, como dos partes de caldo por una de fideos. Salpimentamos y dejamos cocinar unos 15/20 minutos hasta que el fideo este al punto.

Dejamos reposar un par de minutos y emplatamos.

 

CUMBRE VIEJA (Milhoja de carrilleras con pera y salsa de zanahorias)

Otra creación. Siempre comento lo mismo, yo disfruto cocinando, pero como disfruto de verdad es intentando crear en la cocina. Hoy se me ha ocurrido homenajear a la Isla de LA PALMA y ese maldito volcán. Este es mi guiño a la fuerza y a la esperanza para todos los palmeros. 

INGREDIENTES:

- Carrilleras

- cebolla

- zanahoria

- vino blanco 

- caldo de pollo

- pera

- sal, pimienta

- aceite de oliva

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos con un poco de sal cebolla y 4 o 5 zanahoria. 

Una vez pochada la verdura ponemos un poco de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y ponemos el caldo de pollo. Dejamos cocinar unos 5 minutos. Trituramos y ajustamos la textura deseada. Reservamos 

 

En una sartén con un chorro de aceite de oliva ponemos la pera salpimentada y cortada en rodajas no muy gruesa. Las cocinamos un par de minutos por cada cara . Reservamos.

 

Fileteamos la carrillera en filetes de medio centímetro, salpimentamos y los pasamos por una plancha con un chorrito de aceite por ambos lados. Reservamos.

 

Montamos el plato; ponemos base de salsa de zanahoria, seguimos con carrillera, pera , carrillera...así hacemos 3 plantas. Salseamos y a comer.

CALAMAR SOBRE PATATA Y FUSION DE SABORES,

 Que me gusta un invento en la cocina, que me gusta "intentar" crear algo que nunca antes vi (no significa que ya no exista), que disfruto cuando lo acabo y cuando me lo como.

Ahí os dejo mi locura de hoy.

INGREDIENTES:

- Calamar o chipirón pequeño.

- patata

- Salsa de tomate 

- Aceite, sal y pimienta

- Mayonesa de aceitunas

      - Aceite suave

      - Huevo

      - Sal

      - Vinagre

      - Aceitunas

- Cebolla caramelizada.

      - Cebolla.

      - Azúcar. 

      - Vinagre.

      - Agua.

Preparamos la cebolla caramelizada; Cortamos la cebolla en juliana fina. Ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolla a fuego suave y sin que se queme durante unos 15/20 minutos. Una vez la cebolla adquiera un color transparente, echamos el azúcar y ponemos el fuego fuerte. No dejamos de remover y caramelizamos durante unos 5 minutos. Añadimos el vinagre y una cucharadita de agua y dejamos que se evapore el vinagre y el agua, cocinando unos minutos. Reservamos.

Empezamos con el calamar; En una cazuela ponemos a calentar abundante  aceite ( como 2 , 3 dedos , que cubra el calamar). Debe estar entre 60 y 80 grados, que esté a punto de hervir pero sin llegar a ello. Introducimos los calamares y dejamos confitar unos 10, 15 minutos, hasta que estén tiernos. Reservamos.

Cogemos una patata grande y sacamos rodajas gruesas de un centímetro, salpimentamos y freímos. Reservamos.

La mayonesa de aceitunas; para ello ponemos en el vaso de la batidora un huevo, medio ajo, unas 8 o 10 aceitunas de anchoas, un chorrito de zumo de limón. un poco de sal y unos 200ml de aceite suave. Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo y comenzamos a batir sin mover el brazo de la batidora. Una vez comience a ligar la mayonesa , poco a poco subimos y bajamos la batidora hasta completar la mayonesa. Reservamos.

Si tenemos salsa de tomate casera de bote, o la tenéis congelada, nos serviría, pero si la queréis hacer, al final de la receta os dejo la receta de una buena salsa de tomate casera.

Emplatamos poniendo una base de salsa de tomate, colocamos la patata, pintamos con la mayonesa de aceituna, colocamos el calamar o chipirón y lo corona con cebolla caramelizada.

PARA LA SALSA DE TOMATE:

- Cebolla.

- pimiento.

- 1 KGS de tomates maduros

- aceite, sal y azúcar.

Hacemos la salsa de tomate.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva, la cebolla picada y el pimiento picados y rehogamos unos 5 minutos. Añadimos el tomate troceado y picado como para refrito.

Se añade sal y una cucharadita de azúcar para quitar la acidez del tomate .

Dejamos cocinar una media hora.

Pasamos por la batidora para que quede bien fino. 

ASADURA O HIGADO DE CERDO CON TOMATE AL COMINO CON PATATAS CHIPS

 Poco glamur tiene esta receta, quizás no sea la receta para sorprender , es posible que al verla no te apetezca, o no te decidas a hacerla.

Pero te diré algo, y hazme caso, hazla y prueba a ponerla , te aseguro que te va a cambiar toda tu percepción inicial de esta  receta y estarás encantado/a de haberme conocido.

Yo también estoy encantado de haberte conocido.

INGREDIENTES:
- Asadura de cerdo.

- Cebolla.
- Laurel.
- un vaso de vino blanco.
- pimienta negra.
- Comino molido.
- Sal y aceite de oliva.
- Salsa de tomate o lata de                    
   tomate triturado

PARA LA SALSA DE TOMATE:
- Cebolla.
- pimiento.
- 1 KGS de tomates maduros
- aceite, sal y azúcar.

Hacemos la salsa de tomate.
En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva, la cebolla picada y el pimiento picados y rehogamos unos 5 minutos. Añadimos el tomate troceado y picado como para refrito.
Se añade sal y una cucharadita de azúcar para quitar la acidez del tomate .
Dejamos cocinar una media hora.
Pasamos por la batidora para que quede bien fino. Reservamos.

Procedemos con la asadura o hígado:
En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y pochamos media cebolla cortada en trazos pequeños, como de refrito y la hoja de laurel.
Una vez rendida la cebolla añadimos la Asadura salpimentada y cortada en trozos no muy grandes , rehogamos hasta que se sellen los trazos por todos sus lados ( unos 5 minutos) .
Incorporamos el vino blanco y dejamos cocinar otro 5 minutos.

 Cuando el vino haya reducido un poco añadimos la salsa de tomate ,( o la lata de tomate triturado si no tenemos salsa casera), y la cucharadita de comino molido. Dejamos cocinar a fuego medio - bajo una media hora. Rectificamos de sal y reservamos.

Cortamos una patata en rodajas muy, muy finas, salamos y freímos en aceite bien caliente. Reservamos en un plato con papel absorbente, para recoger el exceso de aceite.

Emplatamos y lo disfrutamos.

ARROZ CON BACALAO

 Hoy otra vez toca disfrutar comiendo con una receta clásica y deliciosa, sana y sencilla, pero que todo el que la hace se divierte y el que la come se chupa los dedos. 

INGREDIENTES:
- Cebolla.                  
- Pimiento rojo.

- Pimiento verde.
- Ajos.
- Salsa de tomate.
- Alcachofas.
- Bacalao desalado.
- Arroz.
- Laurel.
- Pimentón (dulce o picante a gusto).
- Pimienta negra.
- Caldo de pescado.
- Perejil.

Cortamos la verduras para hacer el sofrito.
Ponemos una cazuela con un buen chorrito de aceite de oliva. Ponemos el bacalao en la cazuela y a una temperatura de unos 90 grados ( aceite casi sin llegar a hervir) vamos moviendo la cazuela  con movimientos circulares hasta que  el bacalao se vaya confitando por ambos lados, se vayan soltando las lascas y vaya soltando la gelatina en el aceite.
Retiramos el bacalao.
En el mismo aceite ponemos la verdura, el laurel, las alcachofas limpias y hacemos el sofrito.
Una vez el refrito a punto , añadimos la salsa de tomate y el pimentón y dejamos cocinar unos minutos.  Añadimos el arroz.
Mezclamos todo bien y añadimos el caldo ( si lo queréis caldoso sobre 3 partes de caldo por parte de arroz,) y los guisantes.
Salpimentamos el guiso y dejamos unos 15 minutos hasta que el arroz este al punto.
Apartamos del fuego y ponemos las lascas de bacalao. Mezclamos y dejamos unos minutos reposar.

Empatamos  poniendo a la vista lascas de bacalao y espolvoreando un poco de perejil fresco picado.