martes, 31 de diciembre de 2013

CANELONES DE CARNE AL TINTO Y BECHAMEL AL PIMENÓN

Hoy, último día del año y no se puede ir el año de la creación de mi blog sin subir la última receta del 2013.

  Dicen que trae buena suerte el comer lentejas el último día del año, pero yo soy poco supersticioso y algo rebelde, por lo que os propongo una receta bien rica y nada parecida a las legumbres.

  Esta receta puede parecer trabajosa, pero cuando nos ponemos a realizarla nos damos cuenta que en media hora la tenemos en el plato para disfrutarla.

  Además, no soy nutricionista, pero me parece una receta de lo mas equilibrada ya que utilizamos carne, pastas, verduras, leche...que mas quiere Baldomero guapo y con dinero!!!.

Vamos a ello!!.

INGREDIENTES: ( para dos personas ).

- 150 grs de carne picada ( bien sea cerdo, ternera o mitad y mitad).
- 1 cebolla.
- 1 pimiento.
- 1 diente de ajo.
- 2 cucharadas de salsa de tomate o tomate frito.
-1 cucharada y media de harina.
- 1/2 vaso de vino tinto.
- 1/2 vaso de agua.
- 8 placas de canelones.
- 1 nuez de mantequilla.
- Queso rallado al gusto.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 500 ml de leche.
- Nuez moscada. 
- Pimienta negra molida.
- Sal.
- Aceite de oliva.


Pelamos y picamos bien finita la cebolla, el pimiento y fileteamos el ajo. En una sartén con un chorro de aceite, pochamos la verdura.

  Una vez pochada, añadimos la carne picada, salpimentamos el refrito y movemos todo bien un minuto, suficiente para que la carne cambie de color.

  Añadimos la media cucharada de harina, cocinamos durante medio minuto y añadimos la salsa de tomate y el vino tinto, dejamos que se evapore el alcohol y le añadimos el agua. Cocinamos hasta que se reduzca el líquido, esto tardará unos 5 minutos mas o menos. Reservamos.

Mientras vamos con la bechamel, cocemos las placas de los canelones como nos indica el fabicante.

Para la bechamel, ponemos en una sartén la mantequilla, una vez fundida, añadimos la cucharada de harina, cocinamos hasta que coja un color tostado. Le añadimos el pimentón, cocinamos unos segundos y añadimos la leche previamente calentada. Ponemos un punto de sal, la nuez moscada y removemos y removemos con la varilla hasta que la bechamel coja consistencia. Reservamos.

Sacamos las placas de los canelones y los vamos montando. Los colocamos en una fuente para hornear y echamos la bechamel por encima, cubréndolos totalmente, le rallamos por encima abundante queso y a gratinar durante unos 3 minutos con el horno precalentado.

* En la receta debéis tener cuidado con la sal, ya que el queso final le aportará mucho sabor y  si ponéis "mucha" sal puede quedar demasiado sabroso.

Y yo creo que está, ahora lo que necesito es alguien con hambre y dispuesto o disfrutar el plato, pero eso seguro que  no tendré mucho problema para encontrarlo.

FELIZ AÑO NUEVO para todos!!!!.

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sábado, 28 de diciembre de 2013

CREMA DE CALABAZA CON NARANJA Y CANELÓN DE GAMBAS

Esta cremita la hice en Nochebuena y a mí....me gustó. Es una crema de calabaza con un matiz de naranja , que le da un punto cítrico bastante interesante.



Las gambas le ponen el toque de marisco , que también hace que el plato sea mas sabroso y nos dé ese punto de "fiesta", para que nos sirva como plato para ese día especial en el que lo vamos a servir.


Ni que decir tiene que es un plato, que podemos tener hecho con antelación, para adelantar trabajo, pero eso si, a la hora de servirlo ha de estar bien calentito, como toda buena crema se presta.

INGREDIENTES: ( Para dos personas ).


- 300 grs de calabaza.
- 1 Patata.
- 1 Naranja grande.
- 10 Gambas.
- 2 Placas de lasaña, o 4 de canelones ¿ que son mas pequeñas?.
- Sal. 
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.

En una cazuela ponemos un poco  agua a hervir, la suficiente para cubrir las patatas y la calabaza, no mucho mas, con un poco de sal. Pelamos y troceamos las patatas y las incorporamos a la cazuela.

Cortamos la calabaza en trozos no demasiado pequeños, ta que vamos posteriormente a triturarlo y lo echamos junto con las patatas.

 Cogemos la naranja y rayamos la piel, con cuidado de rallar solo la piel exterior y no rayar lo blanco ya que nos amargaría. Reservamos.

Exprimimos la naranja e incorporamos la mitad del zumo a las patatas y la calabaza y dejamos cocer unos 15 minutos mas o menos.

Una vez pasado el tiempo y comprobado que las patatas y la calabaza están cocidas, ponemos un poco de pimienta, el resto de zumo de la naranja y batimos todo muy bien.

Una vez bien batido, pasamos por el colador para dejar la crema bien fina. 

Añadimos la ralladura de la naranja y probamos de sal.

Vamos con el canelón. Pelamos las gambas y le damos un leve salteo en una sartén con un poquito de aceite. Sacamos y reservamos.

En la misma sartén con un poquito mas de aceite salteamos bien las cascaras y cabezas delas gambas durante unos 5 minutos. Añadimos unos 100 ml de agua  y dejamos cocer otros 5 minutos. Pasamos por el chino apretando bien las cabezas y las cascaras para que suelten todo el jugo.

Cortamos las gambas en trozos reservando dos para decorar, y las aderezamos con el aceite que nos han dejado las cascaras. El resto de aceite que nos sobra lo incorporamos a la crema y movemos bien para integrarlo.

Cocemos las placas de los canelones / lasaña como nos marca el fabricante. Escurrimos sobre un paño húmedo y hacemos canelones con trocitos de gambas en el interior.

Emplatamos nuestra crema poniéndole el canelon en el centro del plato y la gamba que reservamos anteriormente abanderando nuestro plato.




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viernes, 27 de diciembre de 2013

MORENA AL HORNO CON CUSCUS A LA NARANJA

Ya era hora que colgara alguna recetilla...!!!. Estaba yo algo vago, y eso no se puede consentir. Ademas también he tenido un problema con mi portátil y todo ha colaborado a este parón momentáneo.  

  Hoy me lo propuse y dije, voy a colgar una receta fácil, de diario, pero con un toque distinto al menos para mi cocina diaria.

Hoy cocinaremos una morena, nombre que por estos lugares le damos a la pescada grande y como su nombre indica, mas morena. Es un pescado rico y barato, por lo que nos permite utilizarlo como menú de diario y con el cus-cus, se convierte en un menú low cost ( o bajo precio, pero viste mas esto de decirlo en ingles), pero no por ello menos rico.

Esta receta la podríais hacer con cualquier tipo de pescado que os guste o tengáis a mano en vuestra pescaderia.

 Os animo a que hagáis la receta, veras como os gusta.

INGREDIENTES:

- 1 Morena.
- cus-cus.
- Zumo de una naranja.
- Un puñadito ded pasas.
- Un puñadito de almendras fileteadas.
- Agua.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.

Salpimentamos los dos lomos de la morena y los ponemos en una fuente para hornear con un chorrito de aceite de oliva y el zumo de media naranja. Horneamos con el horno previamente precalentado a 180 grados durante unos 12 minutos mas o menos.

Mientras se hornea el pescado procedemos con el cus-cus. Para hacer el cus-cus, tenemos que poner a calentar la misma cantidad de agua que de cus-cus.

En este caso pondremos en un cazo el agua , sal y el zumo de la media naranja. Cuando esté a punto de hervir, apartamos del fuego y se lo añadimos al cus-cus que tendremos en un bol junto a las pasas. Removemos y tapamos durante unos 6, 7 minutos.

 Una vez pasado el tiempo destapamos, añadimos las almendras fileteadas y mezclamos todo bien.

Ya lo tenemos todo, solo nos queda emplatar. Podemos adornar con la piel de la naranja para indentificar el plato.

Espero os guste!!!.


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martes, 12 de noviembre de 2013

FIDEUA DE VERDURAS

   Os voy a presentar la receta de las 3 "B", Buena, Bonita y sobre todo BARATA, cosa que es de agradecer en los tiempos que corre.

   Esta receta es ideal tanto para hacerla en casa, como para prepararla en una buena reunión de amigos en el campo. Buena compañia, unos vinitos y como no, buena comida.

  Con esta receta salimos de la típica paella que tantas veces nos acompañó en este tipo de reuniones y que de tantos apuros nos sacó. Ahora ya tenemos otra alternativa que estoy seguro os hará disfrutar y hará disfrutar a vuestros comensales.


INGREDIENTES: ( para 4 personas ).

- Fideos del nº 4.

- 1 Berenjena.
- 2 Ajos.
- 1 Pimiento verde grande.
- 1 Cebolla.
- 1 Zanahoria grande.
- 4 Champiñones ( yo utilicé una lata de champiñones enteros ).
- 1 Cucharadita de pimentón.
- 4 cucharadas de salsa de tomate o tomate frito.
- Pimienta negra molida.
- Caldo de verdura o una pastilla concentrada de caldo de verduras.
- 1 Vaso de vino blanco.
- Aceite de oliva.
- Sal.
 
    Cortamos la cebolla,los ajos, la berenjena, el pimiento y la zanahoria en trozos no demasiado pequeños ( a mi personalmente me gusta que la verdura tenga presencia visual en el plato, por lo que no corto la verdura demasiado pequeña....cuestión de gustos) y en una paellera o una cazuela pochamos la verdura con un chorrito de aceite y un poco de sal.

  Si vamos a utilizar champiñones frescos, los limpiamos bien y los cortamos en láminas. Reservamos.

   Una vez la verdura esté rendida añadimos los champiñones, removemos todo bien y cocinamos a fuego fuerte un par de minutos.

  Pasado ese tiempo ponemos el pimentón, la salsa de tomate, cocinamos un minuto y añadimos el vino. Dejamos que el alcohol se evapore y añadimos los fideos ( Yo mido un puñadito por persona ).

  Rehogamos los fideos un poquito y ponemos el caldo de verduras caliente, si no tenéis caldo de verdura a mano , poner agua y la pastilla de concentrado de verdura.

  Ponemos un poco de pimienta, sal y dejamos cocinar hasta que los fideos queden en su punto.

  Si vemos que se nos seca el caldo y los fideos aún no están a punto añadimos un poco mas de caldo.

   Finalmente apartamos del fuego y dejamos reposar 5 minutos, en ese tiempo los fideos secarán el poco de caldito que nos debe quedar.

  Emplatamos y..... pá reventar.....!!!!!



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sábado, 26 de octubre de 2013

VERDURAS EN PATATAS CON SU PROPIA SALSA

    Esta receta la ví no hace demasiado tiempo y me gustó su emplatado, por lo que tenía en mente hacerla en alguna ocasión.
  Pero como casi siempre, tengo mis arrebatos, y sin saber el porqué, hoy me dió uno de ellos.....y como a tu mente es dificil llevarle la contraria aquí está el resultado.

  Resulta que es una receta facil, de una cocina supertradicional, y sin mucho mas, solo que tiene muy buena presentación y aunque te pueda parecer quizas un poco "laboriosa", te puedo decir que en poco mas de 30 minutos la tienes sobre la mesa para disfrutarla.

   Lo mas entretenido puede ser el vaciado de las patatas , pero no creas, se hace rápido y no cuesta tanto trabajo, solo un "pelín" de paciencia y ya está.

   Pero, el resultado vale la pena, y además, puedes tener la receta adelantada y en el momento de comer solo tendrías que freir la patata, calentar el resto y el triunfo es SEGURO:

INGREDIENTES: (para dos personas).


- 4 Patatas medianas/grandes.
- 1 Cebolla.
- 1 Pimiento verde.
- 3 dientes de ajos.
- 3 Champiñones o una lata de champiñones laminados.
- 50 gramos de jamón en taquitos.
- 1 Cayena .
- Tomillo.
- 2oo ml de caldo de pollo.
- 1oo ml de vino blanco.
- Aceite de oliva.
- Sal.

   Pelamos las patatas y las cuadramos haciendo como unos rectángulos. En la parte superior del rectángulo hacemos cortes longitudinales y transversales con el fin de hacer un hueco en la patata para que quede como una especie de cajita con su hueco para despues rellenar con la verdura. Así todas las patatas. Los restos de patatas que hemos sacado de hacer los huecos los reservamos. 

  Ponemos en una cazuela agua a hervir con un poco de sal y ponemos a cocer nuestras cajitas de patatas hasta que esten "casi" tiernas, no demasiado ya que no queremos que se nos rompan y ademas las terminaremos de hacer friéndolas un poco.

   Mientras cuecen las patatas, picamos finamente el ajo, la cebolla y el pimiento y en una sartén con un chorrito de aceite pochamos la verdura junto al tomillo, la cayena y los recortes de patatas que teniamos reservados de hacer los huecos de las cajitas de patatas.

  Una vez pochada la verdura, añadimos los champiñones y el jamón, los sarteamos un poco a fuego fuerte, durante 3 o 4 minutos será suficiente.

  Pasado esos minutos añadimos unas 3 o 4 cucharada de caldo de pollo ( con ese poco de caldo será suficiente para dar jugosidad a ese refrito) y cocinamos un solo minuto y apartamos del fuego. Reservamos e intentamos localizar la cayena para desecharla, ya que su trabajo terminó ahí.

  Cogemos un poco del refrito y lo pasamos a otra cazuela , lo ponemos al fuego y le añadimos el vino y el caldo de pollo. Dejamos cocinar unos 5 minutos y lo trituramos bien. Pasamos la salsa por un colador para dejar la salsa bien fina.

   Ya solo nos quedan las patatas, que estarán a punto. Las sacamos del agua con cuidado de que no se nos rompan, y las ponemos sobre papel absorbente para que suelten todo el agua.

   Una vez bien secas, ponemos abundante aceite en una cazuela y las freimos para que se doren suevemente y se terminen de hacer.

   Las sacamos y las ponemos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite y solo nos quedará montar el plato.

   Yo lo hice así, puse el el fondo un poco de salsa, encima, las cajitas de patatas, y rellené con el refrito.
 
Creo que queda chulo, no?, pues ánimo y a por él.


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jueves, 24 de octubre de 2013

CREMA DE BERENJENAS

  Hoy, noche lluviosa, noche otoñal y hora de la cena. Yo desde allá por el mes de Mayo, cuando empieza el calorcillo a hacer de las suyas, mis cenas suelen ser casi siempre frias, a base de ensaladas, salmorejo, algún samwich, embutidos,....etc.

   Pero hoy parece que ya va pegando otras cosillas, y se me había ocurrido hacer una crema, si, una crema pero de qué....

   Primero y fundamental es abrir el frigorífico y ver con que podemos contar y seguidamente ponernos manos a la obra y cocinar esa fantástica crema, que le dé a la noche ese punto que le falta para que sea una verdadera noche otoñal.

  Pues así lo hice, tenía unas berenjenas, un poco de apio, cebollas y patatas no suelen faltar nunca, y las ganas de cocinar que tampoco suelen faltar, pues " entonces que mas quieres Baldomero, guapo y con dinero".


   Lo tenemos todo para hacer la cremita.....A por ella!!!.

INGREDIENTES: ( para 4 personas)

- 1 Cebolla.

- 2 Berenjenas.
- 1 Patata grande.
- Apio.
- 750 ml de caldo de ave o verduras mas o menos, o , agua y una pastilla concentrada de caldo de pollo o verduras.
- Pimienta negra.
- Sal.
- 1 cucharadita de jengibre.
- 200 ml de leche.
- Aceite de oliva.


     Ponemos al fuego una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Echamos la cebolla cortada en trozos no demasiado pequeños , ya que luego tendremos que poasarlo por la batidora y empezamos a pochar la cebolla.

  Pelamos y cortamos igualmente las berenjenas y la patata y las incorporamos a la cazuela.

  Añadimos el apio y dejamos que todo se rehogue durante unos 5 minutos.

  Añadimos el caldo de ave o de verduras hasta cubrir la verdura, añadimos un poco de sal, pimienta negra y el jengibre y dejamos cocer durante unos 15 minutos.

   Pasados esos 15 minutos, añadimos la leche y dejaremos que siga hirviendo 5 minutos mas.

   Apartamos del fuego y pasamos por la batidora para que quede todo bien triturado. Probamos de sal y pasamos por un colador para que nos quede una crema bien fina.

  Listo... a emplatar y a calentar ese cuerpo serrano!!!!:

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sábado, 19 de octubre de 2013

PIMIENTOS RELLENOS DE CUS-CUS CON VERDURAS Y MAYONESA DE CILANTRO Y PIMENTÓN

 El cus-cus es algo que yo personalmente no cocino de forma habitual, pero cada vez que lo cocino siempre me digo, con lo bueno que está, porqué no lo haré mas a menudo.

   Resulta que me habían regalado unos pimientos para asar no demasiado grandes, de esos que nada mas verlos, lo primero que se te ocurre es , haber de que puedo rellenar esto ahora.

   Pues despues de pensar que si de esto, que si de lo otro, se me vino a la cabeza ese paquete de cus-cus que casualmente y por capricho había comprado hacia unas semanas.

   Y me decidí a hacerlo hay Sábado por la mañana, que es cuando realmente tengo tiempo para echárselo a esto de la cocina y disfrutar de la creación de tu plato, sin esas prisas del diarío, que casi no te dá tiempo ni a verte las manos.

   Sin mas preámbulos , ni mas historias vamos ya con lo que realmente nos gusta , la receta.


INGREDIENTES:

- 4 pimientos para asar no demasiado grandes.
- 2 dientes de ajos.
- 1 berenjena.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- Apio.
- 1 cebolla.
- 1/2 cucharadita de comino.
- 1/2 cucharadita de albahaca, si la teneis fresca es ideal. Picar unas hojitas.
- Pimienta negra molida.

- Cilantro
- Zumo de 1/2 limón.
- Agua.
- Aceite de oliva.

PARA LA MAYONESA:

- 1/2 cucharadita de pimentón.
- Cilantro.
- 1 huevo
- 1 diente de ajo.
- 200 ml de aceite de girasol.
- Sal.

Cogemos los pimientos y los despepitamos bien, les ponemos un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva y los ponemos en la placa de horno. Precalentamos el horno a unos 170 grados y horneamos los pimientos durante una media hora. Con ese tiempo , los pimientos no nos quedarán demasiado blandos, ese será el punto que queremos en ese momento. Ya os cuento el por qué.

   Mientras se hornean los pimientos hacemos nuestro relleno. Cortamos finamente la cebolla, el ajo, el puerro y el apio. La zanahoria la cortamos en cuadraditos al igual que la berenjena.

  En una sartén con un chorro de aceite de oliva salteamos bien todas las verduras con un poco de sal.  Cuando las verduras estén en su punto ( a mi me salió mucha cantidad, por lo que quité una poca para aprovecharla en una tortilla, otro relleno, o un simple revuelto) le incorporamos el comino, la albahaca, un poco de pimienta negra molida,y el zumo de limón. Removemos bien y le incorporamos el agua. Yo le puse 1 parte y media de agua por una de cus-cus.

   Dejamos hervir  unos 2 o 3 minutos para que el caldo tome el sabor de las verduras y ahora es el momento de incorporar el cus-cus y el cilantro picado. Removemos todo bien, apartamos del fuego y tapamos de 5 a 10 minutos a que se seque el cus-cus.

   Sacamos los pimientos del horno y yo los corté a la mitad, haciendo como dos aros, vosotros podéis rellenarlos enteros si os apetece. Con la ayuda de una cuchara rellenamos nuestros pimientos, que como estarán ardentes, no nos costará mucho trabajo de rellenarlos.  Los volvemos a meter en el horno unas 15 minutos para terminar de hacer el pimiento.

   Para la mayonesa, ponemos el el vaso de la batidora un huevo, 1/2 cucharadita de pimentón, un ajo picado, un poco de cilantro picado , una pizca de sal y los 200 ml de aceite . Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo y sin moverlo comenzamos a batir hasta que veamos que la mayonesa comienza a emulsionar, momento en el que comenzamos a mover el brazo de la batidora suavemente hacia arriba y hacia abajo. Lista para comerla!!!.

   Toca emplatar. Yo os muestro mi emplatado, seguro que vosotros lo superáis con creces.


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martes, 15 de octubre de 2013

ARROZ A LA MOSTAZA CON PARMESANO

Creo que me voy a especializar en situaciones límites. Otra mañana sin previsión de que almorzar, y con media hora o poco mas para preparar algo antes de salir para trabajar.

  Como si se tratara de uno de esos concursos televisivos que se llevan tanto ahora, tengo 3 minutos para ir a la despensa y a la nevera para idear un almuerzo, coger los ingredientes necesarios para desarrollar el plato y una media hora para terminar el plato, y si quiero subirlo para mostrároslo, emplatarlo y fotografiarlo.

  Todo eso con el handicap, de que son las 7:30 de la mañana, y quizas la mente aún no esté preparada para tanto.

    Me gusta el reto, y me pongo manos a la obra, todo bajo la atenta supervisión del jurado, en este caso mi mujer que anda por allí preparándose también para ir a su trabajo.


   Pues nada, os cuento de que va mi plato y como lo "creé".

INGREDIENTES: ( Para 4 personas ).

- Arroz.

- 1 Cebolla grande.
- 1 Pimiento verde grande.
- 2 Dientes de ajo.
- 3 Cucharas de salsa de tomate o tomate frito.
- 2 Calabacines.
- 2 Zanahorias.
- 1 Cucharadita de pimentón.
- 1 Vaso de vino blanco.
- 1 cucharada colmada de mostaza antigua.
- 100 grs de parmesano rallado.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Agua.
- 1 Pastilla de concentrado de verduras.

   Cortamos la cebolla y el pimiento en trozos no demasiado pequeños, laminamos el ajo, cortamos la zanahoria en rodajas y el calabacín en medias lunas. Rehogamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Ponemos un poco de sal y pimienta negra molida.

   Una vez la verdura rehogada, incorporamos la salsa de tomate. Removemos bien para integrarla en la verdura. Ponemos el pimentón, la mostaza y el arroz. Rehogamos unos segundos e incorporamos el vino. Dejamos hervir un minuto a que se evapore el alcohol y le añadimos el agua. Esto dependerá del tipo de arroz que hayáis usado, yo puse unas 3 partes de agua por una de arroz, para que no me quedase seco, pero tampoco cardoso.

  Añadimos la pastilla de caldo concentrado de verduras y dejamos cocinar hasta que el arroz consiga su punto.

   Apartamos el arroz y dejamos reposar 5 minutos.

   Emplatamos las raciones de arroz y ponemos el parmesano rallado encima del arroz. El queso al mezclarlo con el arroz se fundirá dándole cremosidad y sabor al plato.


Bueno, pues no está nada mal para haberlo pensado bajo presión y sin tiempo material.....AH!! y a las 7:30 de la mañana , donde las neuronas aún diambulan en pijama por el cerebro.



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miércoles, 9 de octubre de 2013

MERO AL HORNO CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y BASTONES CRUJIENTES DE CALABACÍN A LA NARANJA

  Esta mañana pasé por la pescadería con el objetivo claro de comprar pescado para mi próximo plato, pero mentiría si os digo que tenia claro el pescado y el plato en cuestión.

  Mirando por aquí y por allá ví un gran filete de mero y...se me antojó. Ahora solo queda saber el trato que le daría en mi cocina.

   Sienpre está la opción de ponerlo a la plancha con un poco de sal y pimienta y acompañarlo con una ensalada, o, ponerlo al horno con unas partatas, pero parece un poco aburrido, no os parece?

    Mi cabeza comienza a pensar de que forma podía ponerlo, se me ocurren mil y una ideas, hasta que una de esas ideas me convence. En mi mente visualizo el emplatado, el colorido del mismo y el contraste de textura y sabores, y creo que puede ser el trato que mi mero merece.

   Ahora solo queda ver si mi mente se asemeja a la realidad, y si la realidad se acerca a mi mente.


INGREDIENTES: Para dos personas.
- 2 Filetes de mero de unos 180 grs cada uno.
- 2 Dientes de ajos.
- 1 Lata de pimientos del piquillo.
- 150 ml de nata para cocinar.
- 1 calabacín.
- El zumo de una naranja.
- Ralladura de la piel de 1/2 naranja.
- Harina Yolanda (para rebozar sin huevo).
- Agua.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.


Primero de todo lavamos bien el calabacín y lo cortamos en bastones. En un cuenco ponemos los bastones de calabacín junto con el zumo de naranja. Dejamos macerar durante al menos una hora.

Salpimentamos los filetes de mero y en una placa de horno con un chorro de aceite de oliva lo introducimos en el horno durante unos 12 o 15 minutos dependiendo del grosor del filete, con el horno previamente precalentado a unos 180º.

Mientras se nos hace el mero preparamos la salsa de pimientos del piquillo. Es una sartén con un chorrito de aceite refreimos un poco los ajos previamente fileteados.  Una vez empiecen a tomar color, añadimos los pimientos del piquillo con su jugo en la sartén y dejamos cocinar unos 6 o 7 minutos. Una vez cocinados lo pasamos al vaso de la batidora y le añadimos la nata, ponemos un punto de sal y batimos bien. Ya está lista la salsa, reservamos.


   Vamos con nuestros bastones de calabacín. Sacamos los bastones del zumo de naranja. Ponemos un poco de sal y pasamos los bastones por la mezcla de harina Yolanda que habremos hecho con el zumo de naranja donde tuvimos marinando los bastones de calabacín y añadiendo algo de agua si fuese necesario. Rallamos la piel de la naranja y la añadimos a la mezcla de harina. Mezclamos bien y mojamos los bastones de calabacín en la mezcla.  Freímos el calabacín en una sartén con un buen chorro de aceite bien caliente. Los dejamos sobre un plato con un papel absorbente para que suelten el exceso de aceite. Reservamos.


   Ya lo tenemos todo , solo falta emplatar.  Pon un poco de salsa de pimientos del piquillo en el fondo del plato de un extremo a otro, coloca el mero en el central del plato cruzando la salsa y por encima unos bastoncitos de calabacín.

Parece un milagro,.... tu mente es capaz de calcar la realidad!!!.



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martes, 8 de octubre de 2013

RABO DE TORO CON PURÉ DE MANZANA

Cuando el demonio está aburrio, con el Rabo mata moscas!!!. Vaya tontería se me acaba de ocurrir con esto del rabo.

  Tenía yo ganas de hacer este plato, pero entre unas cosas y otras , nunca me cuadraba hacerlo, y por fin hoy ha llegado el momento.

  Este plato lo podemos considerar como un  estofado tradicional, con ingredientes de lo mas común y sin mas problemas que el conseguir el rabo de toro, que no es fácil  y una vez lo tengas hacer que la carne del rabo esté bien cocinada y tierna. Esto sabremos que es así, cuando se desprenda con facilidad la carne del hueso.

  Este plato lo podemos comer tal cual cocinado, poniéndole algún tipo de guarnición como patatas, puré, pastas.....o utilizarlo como relleno para canelones, pimientos del piquillo...etc, imaginación al poder!!!


INGREDIENTES:

- 1 Kg y medio de rabo de toro.

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 - 1 Cebolla.
- 3 Dientes de ajos.
- 3 Zanahorias.
- 2 Pimientos.
- 2 Puerros.
- 1 Tomate.
- 15 granos de pimienta negra mas o menos.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 2 Hojas de laurel.
- 2 clavo.
- 1/2 litro de vino tinto.
- 1/2 litro de caldo de carne o agua con una pastilla de concentrado de carne.
- Harina.
- Aceite.
- Sal y pimienta molida.

PARA LA GUARNICION DE PURE DE MANZANAS:

- 1/2 Kg de manzanas.
- La piel de medio limóm.
- 1/2 Rama de canela.
- 2 cucharadita de azúcar.
- 5 o 6 Cucharadas de agua.
- 1 Nuez de mantequilla


Cogemos los trozos de rabo, los salpimentamos y los enharinamos. En una sartén con un chorro de aceite de oliva marcamos el rabo. Reservamos.

En la olla ponemos un chorro de aceite y refreimos la verdura ( la cebolla, los pimientos, los ajos, los puerros y la zanahoria ) picada en trocitos con un poco de sal. Cuando la verdura esté casi tierna , añadimos el tomate rallado y dejamos cocinar unos minutos.

  Pasados esos minutos añadimos el rabo de toro y las especias ( los granos de pimienta, el pimentón, las hojas de laurel y el clavo ) y seguidamente añadimos el vino tinto y el caldo de carne. Si no usamos caldo de carne , ponemos el agua con una pastilla concentrada de carne. Cerramos la olla y dejamos cocinar unos 45 0 50 minutos.

Mientras la olla va haciendo de las suyas, nos disponemos a hacer nuestra guarnición.

Pelamos y descorazonamos las manzanas, las ponemos en un cazo junto con la piel del limón, la canela, el azúcar y el agua y dejamos cocer con una tapadera hasta que las manzanas estén bien tiernas. Retiramos la piel del limon y la canela. Trituramos el puré. Para que no nos quede demasiado líquido y tengamos una textura adecuada, lo mejor es quitarle algo de caldo resultante de cocer las manzanas e irlo añadiendo al triturado conforme nos lo vaya pidiendo hasta llegar a la textura deseada.

Mezclar la mantequilla con el puré y ya tenemos nuestra guarnición. Ya solo nos queda comprobar si el rabo de toro está tierno. Si así fuese, sacamos los trozos de rabo y trituramos la salsa. Pasamos la salsa por un colador para dejarla bien fina.

 Y a emplatar se ha dicho.

Yo creo que tiene que salir bueno por "narices".



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sábado, 14 de septiembre de 2013

MINISANJACOBOS DE BERENJENAS CON SALSA DE SANDIA

       Un dia mas sale una receta de la nada. Me explico , mediodia , sin nada en mente para cocinar, abro el frigorífico y veo unas berenjenas que mi hermana me dio hace unos dias de su pequeña cosecha.

     Veo media sandia que me ocupa medio frigorífico......De aquí tengo yo que sacar el almuerzo como sea.

   Entonces fué cuando se me enciende la bombilla y me lio la manta a la cabeza.

Y aquí os presento esta receta, de nuevo salida de la necesidad de resetear el frigorífico, con esta salsa....diferente y poco usada, pero muy buena y distinta.

INGREDIENTES:

- 1 cebolla.

-  2 Berenjenas pequeñas.
- 1 Tajada grande de sandia.
- Jamón Cocido.
-  Queso en lonchas (el que tengais o mas os guste).
- 1/2 vaso de brandy.
- Harina.
- Pan rallado.
- Huevo.
- Pimienta negra molida.
- Jengibre.
- Sal.
- Aceite de oliva.

Lavamos y cortamos las berenjenas con piel en rodajas de medio centímetros mas o menos. Salamos y reservamos mientras cortamos el jamón cocido y las lonchas de queso del tamaño de las rodajas de berenjenas mas o menos.

Montamos los minisanjacobos poniendo, rodaja de berenjena, jamón cocido, loncha de queso y rodaja de berenjena. Presionamos levemente y así mantamos todos los sanjacobos.

Seguidamente los pasamos por harina, huevo y pan rallado y lo vamos reservando en un plato hasta empanarlos todos.

Ahora nos ponemos con la salsa. Picamos la cebolla fina y la ponemos a refreir en una cazuela con un poco de aceite.  

Cuando la cebolla haya cambiado de color ponemos la sandia troceada en la cazuela, salpimentamos y ponemos un poco de jengibre. Dejamos que se cocine durante unos 5 minutos. En ese tienpo la sandia irá soltando el agua.

Ponemos un chorro de brandy y dejamos que todo reduzca durante unos 6, 7 minutos hasta que el agua de la sandia y el brandy reduzca.

Pasamos por la batidora y colamos la salsa, para que quede bien fina.

Ya solo nos queda freir nuestros minisanjacobos. Ponemos en una sartén un buen chorro de aceite y freimos los minisanjacobos, no a fuego muy fuerte, para que se frían bién por dentro. Sacamos y los ponemos en un plato con un papel absorbente para que suelte el exceso de aceite.

Y....a emplatar. Espero os guste.



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domingo, 1 de septiembre de 2013

FRITATA DE BERENJENA Y CABALLAS

Esta receta , cuando se la vi hacer a Bruno Oteiza, me encantó. No he podido resistir la tentación de hacerla y aquí os la quiero mostrar.

Yo la he hecho con alguna variante, pero el resultado, no creo que se haya notado demasiado.

Es una receta italiana. Es una especie de tortilla- Pizza, hecha con verduras y unas caballas en conservas. Esta receta puede tener infinidad de variaciones, depene de gustos o de verduras de las que dispongamos en el momento de hacerla. Creo que con todo lo que lo hagas, va a salir igual de buena, e igual de espectacular.

Puede ser una forma de iniciar a las niños a comer verduras, ya que es divertido cocinarla y ellos podrían participar en la confección de la misma


Sin mas preámbulos.....A por la FRITATA!!!!.

INGREDIENTES:
- 2 Pimientos verdes.
- 1 Berenjena grande.
- 3 Huevos.
- 1 Cebolla grande.
- 15 Aceitunas.
- 1 Lata de caballas en aceite.
- Queso rallado para gratinar.
- Sal.
- Aceite de Oliva.
- Vinagre.
- Orégano.
- Albahaca.

En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla y el pimiento cortados en juliana con un poco de sal. Una vez pochados, reservamos.

Cortamos la berenjena con piel  en círculos no demasiado gruesos. En la misma sartén, con un buen chorro de aceite de oliva, freimos las berenjenas con un poco de sal. Reservamos en un plato con un papel de cocina, para que la berenjena vaya soltando el aceite sobrante.

Batimos 2 huevos y en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite los añadimos y extendemos bien por toda la superficie de la sartén, para que nos quede una tortilla totalmente redonda.

Ponemos encima del huevo una capa de berenjena, encima, toda la cebolla y el pimiento pochado, bien extendido y terminamos, con otra capa de berenjenas.

Batimos otro huevo y lo echamos por encima de la última capa de berenjena que pusimos.

Tapamos y dejamos que el huevo cueje.

Una ver cuajado el huevo, apartamos del fuego y le incorporamos por encima el queso rallado, las caballas y las aceitunas cortadas en círculos. Ponemos un poco de albahaca y de orégano por encima y gratinamos.

Solo nos queda pasar nuestra tortilla-pizza a un plato y regar ligeramente con una vinagreta de aceite. vinagre y sal, pero suavemente, solo para darle un toque sutil.

Espero haberos explicado bien la receta, y que os animéis a hacerla.



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jueves, 22 de agosto de 2013

GUISANTES CON PURÉ DE PATATAS Y JAMÓN

Quien no comió alguna vez guisantes con jamón, yo creo que todos los que leen esta receta lo hizo alguna vez, pero hoy vamos a darle ese punto distinto y que seguro que ya muchos de los que leen esta receta no los comió nunca de esta nueva forma.

A la tradicional receta de guisantes con jamón le vamos a añadir el puré de patatas. Un acompañante poco usual en este plato, pero como veréis, se va a fusionar perfectamente con los demás ingredientes haciendo un plato fantástico, redondo y diferente.

INGREDIENTES : (Para 2 personas)

- 400grs de guisantes.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajos.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 1/2 vaso de caldo de cocer los guisantes.
- 1 cucharadita de harina.
- 3 patatas.
- 100 grs de jamon picado.
- 2 huevos cocidos.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Pimienta negra molida.

En una cazuela con agua hirviendo y un puñadito de sal cocemos los guisantes durante unos 10, 12 minutos. Reservamos.

En otra cazuela ponemos agua a hervir con sal y ponemos a cocer las patatas durante unos 15, 20 minutos. Una vez cocidas reservamos.

Picamos finamente la cebolla y el ajo. En una sartén con un chorrito de aceite los rehogamos.

Una vez rehogados ,añadimos los guisantes escurridos, salteamos brevemente.

Añadimos la harina y cocinamos 15 segundos y le ponemos el vino, un poco de pimienta negra molida y 1/2 vaso de caldo de cocer los guisantes. Dejamos cocinar hasta que el caldo se evapore, unos 5 minutos, Reservamos.


En otra sartén con un poco de aceite salteamos el jamón en tacos pequeños, durante unos 30 segundos. Este tiempo será suficiente para darle calor al jamón. Reservamos.

Cogemos las patatas y las pasamos por el pasapuré. Al puré resultante le añadimos un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y el jamón salteado. Mezclamos bien.

Ya lo tenemos todo , solo nos queda montar el plato.

Podemos poner una cama de puré de patatas con jamón y poner los guisantes encima, coronando el plato panemos el huevo cocido cortado en cuartos de modo de decoración.

Una forma distinta de comer un plato tradicional.





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jueves, 8 de agosto de 2013

MILHOJA DE SALMON CON PIMIENTOS CARAMELIZADOS Y SALSA DE NARANJA



Plato de categoria, con una variedad de sabores y un emplatado de lo mas vistoso,

Es imposible quedar mal con este plato, y lo mejor de todo, lo fácil que es de cocinar.

Este plato lo vi un dia en TV y son de esas recetas que estas deseando hacer y probar por lo que os he comentado antes. Yo soy un amante de los contrastes de sabores en los platos y este me parecía fantástico y con ingredientes de los que no hay que salir a buscar y volverse loco para encontrarlos, son ingredientes de lo mas sencillos y normalitos del mundo. De hecho, quizas todos tengamos un 90 por ciento de ellos en el frigorífico.

Sin mas historias, estoy deseando mostraros la receta. Al Ataque!!!!

INGRDEDIENTES:

- 4 rodajas de salmon cortadas finas ( como de un dedo de grosor mas o menos)
- 450 grs dePimientos asados.

- 3 Cucharadas de azúcar.
- 1 Cebolla.
- 2 naranjas.
- 1 placa de hojaldre.
- 1 Huevo.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.
- 1 Cucharada de harina.
- Un poco de agua.
- 15 Aceitunas.
- Sucedaneo de caviar para decorar.

En una sartén con un chorrito de aceite pochamos la cebolla cortada en juliana fina .

Cuando la cebolla comience a rendirse, añadimos los pimientos asados y rehogamos con un poco de sal junto con la cebolla durante 4 minutos mas o menos.

Añadimos el azúcar y caramelizamos durante unos minutos sin dejar de remover. Reservamos.

Mientras se carameliza el pimiento y la cebolla , ponemos en una placa de horno 12 rectangulos de hojaldre que cortaremos, de unos 3 cm de ancho por 5 cm de largo mas o menos. 
Pintamos los rectangulos de hojaldre de huevo y horneamos con el horno previamente precalentado a 190 grados, durante unos 15 minutos mas o menos. Reservamos.

Para la salsa de naranja , exprimimos una naranja y ponemos el zumo en un cazo. Pelamos la otra naranja y ponemos los gajos troceados el el cazo con el zumo que ya teníamos. Lo ponemos a hervir con un poco de sal y pimienta.

Pasado ese tiempo, ligaremos la salsa de naranja. Para ello cogeremos un vaso con un par de dedos de agua y diluimos una cucharada de harina. Vamos añadiendo poquito a poco de esta mezcla al la salsa de naranja hasta que obtengamos una textura de salsa.

Ya solo nos queda salpimentar el salmón y pasarlo por la sartén con una gota de aceite. Recomiendo, no lo paseis demasiado para que no quede seco y quede jugoso.

Para emplatar, pondremos, rentángulo de hojaldre, pimientos caramelizados, rectángulos de hojaldre, salmón y rectángulo de hojaldre. Arriba pondremos un poco de sucedaneo de caviar y ponemos por el plato aceitunas cortada en trocitos. Regamos el plato con un poco de salsa de naranja.

Animaros a hacer este plato, puede parecer complicado a la hora de leer la receta, pero os aseguro que es muy fácil y no se tarda mas de 20 minutos en hacerlo.

*Os tengo que contar un secreto. Para hacer la foto del plato, lo hice con pez espada. Quedo bien rico, pero el salmón es menos seco y mas sabroso. SSSSIIIISS!!!  No se lo conteis a nadie, porfa. Gracias.




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lunes, 5 de agosto de 2013

SALTEADO DE SOLOMILLO CON VERDURAS AL PIMENTON

De nuevo el cerdo, el solomillo de cerdo, una de las parte de este animal mas sabrosa y con menos grasa, aunque hablando de cerdo....no hay parte del cerdo que no tenga su encanto.

Mi madre hacía mucho un salteado parecido, del cual yo he pillado la idea y he metido alguna variante por hacer la receta distinta y personalizarla un poco.

Este plato lo podremos hacer con cualquier carne y es una receta sencilla y rápida con un resultado fantástico que te sacará de algún apuro que otro cuando el tiempo sea un inconveniente.

INGREDIENTES: (para 2 personas).


- 1 Solomillo de cerdo.

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- 1 Patata grande.
- 2 Pimientos verdes.
- 3 dientes de ajos.
- 1 Lata de champiñones enteros.
- 1 Cucharadita de pimentón.
- 1/2 vaso de vino.
- 1 Cucharadita de harina.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra.

Pelamos y fileteamos los ajos. Reservamos.

Pelamos la patata y la cortamos en cuadrados no demasiado pequeños, de un centímetro mas o menos. Reservamos.

En una sartén con un chorro de aceite salteamos el ajo y las patatas, hasta que las patatas se empiecen a cocinar, unos 3 o 4 minutos.

Mientra se cocinan las patatas y el ajo, cortamos los pimientos en aros y los incorporamos a la sartén. Mezclamos todo bien y dejamos que todo se vaya cocinando. Añadimos un poco de sal.

Cortamos el solomillo en cuadrados, como los que hicimos con las patatas, salpimentamos y lo añadimos al salteado. Damos unas vueltas hasta que el solomillo cambie de color.

Seguidamente añadimos el pimentón, rehogamos unos segundos y ponemos el vino. Cocinamos unos 5 minutos hasta que el vino se vaya evaporando.

Una vez el vino casi se haya evaporado, mezclamos en un poco de agua ( con dos dedos de agua sería suficiente ) la harina, removemos y lo añadimos para que el caldito que nos quede en el salteado ligue. Esto no nos llevará mas de un par de minutos.

Y listo, emplatamos y lo acompañamos de un buen rioja.


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miércoles, 31 de julio de 2013

POLLO CON GELATINA DE PASAS Y REDUCCION DE PEDRO XIMENEZ

Andaba yo pensando que hacer con unas pechugas de pollo que tenia en el frigorífico, y que siempre podía recurrir a la plancha como último recurso. Pero me negaba rotundamente a ello.

  Además, se daba las circunstancia de que llevaba algún tiempo sin crear nada en mi laboratorio ( mi cocina, claro) y no dejaba de darle vueltas a la cabeza , a ver que me podía inventar.

  Esta mediodía, como casi siempre me pasa, me dispuse a cocinar esas pechugas....con ninguna idea fija en la cabeza, pero si me encontraba yo.....creativo?...que palabra mas bonita y con cuanto peso.


Pues esto fue lo que inventé. Os prometo que cuando comencé a cocinar, la idea que yo llevaba en mi cabeza, no se parecía en nada a lo que ha sido el resultado final.
Ya os comenté en algunas ocasiones, que cuando creo algo en mi cocina, las ideas me van surgiendo conforme voy cocinando, y hasta que no acabo, no se el resultado. Pero casi siempre....no es malo.
INGREDIENTES: (para 2 personas).
- 4 Filetes de pechuga de pollo.
- 1 Cebolla.
- 1 Copa de brandy.
- 1/2 Vaso de caldo de pollo.
- 200 ml de nata para cocinar.
- 20 0 30 pasas.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
- 1 cucharadita y media de agar- agar ( unos 1.5 grs ).
- 1 Vaso de vino Pedro Ximénez.
- 2 o 3 cucharadas de agua.


Quitamos la piel de la cebolla y la picamos finamente. En una sartén pochamos con un poco de aceite y una pizca de sal.

Una vez pochada la cebolla, echamos el brandy y flambeamos.

Añadimos el caldo de pollo y cocinamos unos minutos.

Pasados esos minutos, pasamos todo al vaso de la batidora y batimos todo bien.

Una vez todo batido, lo pasamos a una cazuela, lo ponemos al fuego y añadimos la nata y las pasas, que habremos picado en trocitos pequeñitos previamente. Cocinamos unos minutos.

Pasado ese tiempo, probamos de sal y añadimos el agar-agar, sin dejar de mover, cocinamos dejando que hierva unos 2 minutos, para que el agar-agar se active.

Apartamos del fuego y echamos la salsa en un recipiente con base ancha, para que una vez enfrie y gelatinice, nos quede una placa de medio centímetro de grosor de gelatina  de pasas.

Salpimentamos las pechugas y las marcamos en la sartén. Las pasamos a una fuente de horno con un poco de aceite y las horneamos unos 5 minutos a 180 grados.

Mientras se nos cocinan las pechugas, en una cazuela ponemos el vino Pedro Ximénez con 2 o 3 cucharaditas de agua y dejamos reducir hasta que veamos que su textura empieza a ser de jarabe. Apartamos del fuego.

Para presentar el plato podemos cortar la pechuga en un rectángulo perfecto y poner encima una placa de gelatina, o tambien quedaría original, cortando tiras de pollo de unos 3 o 4 centímetros y alternar tira de pollo, y tira de gelatina de igual tamaño. Regamos con un poco de reducción de Pedro Ximénez

Que os divirtáis con este plato!!!.




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domingo, 14 de julio de 2013

TOSTA DE REVUELTO MELOSO DE CHAMPIÑONES

 
El mundo del revuelto es muy ámplio y muy versátil, por eso voy a intentar enseñaros uno que le vi hacer una vez al maestro Arguiñano, y que cuando lo probé me pareció impresionante de sabor, textura y original en su presentación.

Si que es verdad que quizás nos lleve algo mas de tiempo, pero algo mas, estamos hablando de 10 minutos, pero os puedo asegurar que va a merecer la pena, si no ya me lo contaréis.

Yo, personalmente , soy un apasionado de los revueltos, me salvan muchas veces cuando el tiempo me falta para idear algun menú de diario y echo mano de todo lo que encuentro en la nevera y los hago de todo y los mas raros que podáis imaginar, pero creo que este que os enseño hoy es un revuelto con clase, que nada tiene que ver con los que se preparan con prisa  para poder sobrevivir en un día a día.

Sin mas historias....Vamos a echarle huevos!!!!


INGREDIENTES: ( para una tosta )
.
- 1oo grs de champiñones enteros en conserva.
- 2 Huevos.
- 1 rebanada de pan de hogaza ( o rebanada grande para una tosta ).
- 2 Ajos.
- 1 Tomate.
- 1/2 Cebolla o 1 Chalota.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Perejil.


Pela y pica un ajo y la chalota o la cebolla. Ponlos en una sartén con un chorrito de aceite y pochalos.

Escurre los champiñones y córtalos a la mitad. Reserva.

Una vez pochado el ajo y la chalota o cebolla, añade los champiñones, pon un poco de sal y cocina todo junto durante unos minutos. aparta y reserva

Unta un bol con un poco de aceite y ponlo al baño maria. Casca los huevos en un cuenco, bátelos y pon una pizca de sal.

Pon los huevos en el bol al baño maria y ve moviendo hasta que vayan cuajando. Cuando cojan una consistencia cremosa, aparta del fuego y añade los champiñones con el ajo y la cebolla. Espolvorea por encima perejil picado.

Tuesta el pan en el horno previamente precalentado a 200 grados hasta que cojan color ( yo las tosté en un tostador y no me quedó nada de mal ). Pela un ajo, frótalo por el pan. Unta el pan con el tomate y reparte el revuelto por encima de la tosta.

Emplata poniendo la tosta en el plato y espolvoreando perejil por el plato.

Si llegáis a hacerlo, ya me comentareis....merece la pena haberle echado huevos!!!