jueves, 25 de junio de 2015

DORADA CON SALSA DE GAMBAS Y PURE DE PATATAS

Dicen que el cerdo es una maravilla de la naturaleza por su carne, su sabor, su versatilidad a la hora de confeccionar recetas con todas y cada una de las partes de su cuerpo, porque del cerdo se aprovecha todo.... Pues otra de esas maravillas es LA GAMBA, producto exquisito en su sabor, fina en su textura, gran entrante y mejor acompañante y si con su cáscara y cabeza hacemos una deliciosa salsa, ya su parecido con el cerdo lo tenemos, lástima que la gamba tenga esas patitas tan finas de las que nos es imposible sacar un jamón....eso ya sería la leche!!!!.

Pues hoy haremos una salsa con eso que aparentemente no sirve, las cabezas y cáscaras. Salsa potente y sabrosa que dará compañia a ese lomo de dorada y esa coma de puré de patata que hara que presentemos un plato simplemente MARAVILLOSO.



INGREDIENTES:

- Un lomo de dorada por personas.

- 4 Patatas.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Pimienta negra molida.
- Perejil Picado.

PARA LA SALSA DE GAMBAS:

- 15 gambas grandes.
- 2 Ajos.
- 1 Pimiento rojo pequeño.
- 3 Tomates.
- 2 rebanadas de pan.
- 150 ml de vino.
- Agua,
- Sal.

Ponemos las patatas a cocer en un recipiente con agua y sal hasta que estén tiernas. LLegado ese momento que al pinchar la patata vemos que está tierna, sacamos la patata y la dejamos atemperar para pelarlas.

Mientras hacemos la salsa; Pelamos las gambas reservando los cuerpos por un lado y las cabezas y las cáscaras por otro.
En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite de oliva y echamos las cascara y las cabezas de las gambas. Rehogamos un poco.
Pelamos el ajo y los incorporamos cortados a la mitad, cortamos el pimiento en trozos no muy pequeños y lo incorporamos al igual que las rebanadas de pan. seguimos rehogando unos 5 o 6 minutos. Pasado ese tiempo cortamos los tomates en cuartos o así, y los incorporamos. Seguimos rehogando otro poco. 
Una vez todo bien rehogado, ponemos el vino, dejamos reducir y cubrimos de agua ( cuidado no pasarse, es preferible quedarse corto y al final añadir una poca mas ), Dejamos cocinar unos 15 o 20 minutos.
Pasamos todo por la batidora y trituramos todo bien. Pasamos la salsa por un colador y volvemos al fuego. Rectificamos de sal . Reservamos.

Salpimentamos los lomos de dorada y los ponemos en la plancha con un poco de aceite. Hacemos por los dos lados sin que se nos pase el punto del pescado.

Salteamos las gambas con un chorrito de aceite de oliva y reservamos.

Terminamos el puré de patata pasando las patatas por el pasapuré, incorporando un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.

 Emplatamos con una poco de puré de patata, encima el lomo de dorada, regamos con la salsa de gambas,  ponemos unas gambas salteadas y espolvoreamos con un poco de perejil picado.


Añadir leyenda

jueves, 18 de junio de 2015

CHIPIRONES CON SALSA DE YOGUR,CANELA, MIEL Y CURRY

UNA DE CHIPIRONES.....!!!! En verano, la playa, los chiringuitos, las cervezas bien fría y como no, el pescaito fresco, muy fresco de la costa de Huelva.

Esta receta facíl de hacer y con una salsa diferente para que estos " Chipirones o pequeños choquitos", tiernos como un abuelo contando un cuento, sean un plato digno de tu mesa y tus invitados saboreen una salsa distinta y que potenciará el sabor del pescado.

Esta salsa nos podría servir tanto para pescado como para carne y el toque ácido de yogur dara el contrapunto de sabor al plato.

Vamos a cocinar que tanto escribir hace que ya vaya la boca salibando mas de la cuenta.


INGREDIENTES: ( Para 2 personas ).

- 6 Chipirones o chocos pequeños.


- 1/2 Cebolla.
- 1 yogur natural.
- 1oo ml de vino blanco.
- 1 Cucharadita de miel.
- 1 Cucharadita rasa de curry.
- 1/2 Cucharadita de canela molida.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.
- Sal.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva. Picamos la cebolla y la pochamos en el aceite.
Una vez cambie de de color la cebolla añadimos el vino blanco y dejamos cocinar a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol y reduzca el vino ( unos 4 o 5 minutos).
Añadimos el yogur, la miel, el curry, la canela y un poco de sal. Mezclamos todo bien y dejamos cocinar unos 5 minutos.
Pasamos la salsa al vaso de la batidora y trituramos bien. Volvemos la salsa al fuego y dejamos que reduzca un poco hasta que tenga la textura deseada. Rectificamos de sal y lista. Reservamos.

Salpimentamos los chipirones o los choquitos y los ponemos en la plancha con un poco de aceite de oliva. Los cocinamos por ambas partes hasta que estén tiernos y ya los tenemos.

Emplatamos como mejor se nos ocurra y listo para presentarlo en mesa.


Añadir leyenda

jueves, 11 de junio de 2015

SALTEADO DE TERNERA CON VERDURAS

Este salteado de ternera con verduras es un plato que no tiene ciencia y que está al alcance de cualquiera. Además, podemos añadir toda la verdura que se nos pase por la cabeza que seguro le irá bien.
Ya tenia la necesidad de publicar alguna recetilla ya que hace bastante tiempo no encontraba hueco para este menester...y es que el tiempo libre hay veces que parece desaparecer y cuando te das cuenta te pasan los días y los días y dejas cosas por hacer que realmente te apetecen en montón.

Esta receta espero relance de nuevo mi pequeño rinconcito al cual le tengo un cariño especial.


INGREDIENTES: (Para 2 personas).

- 2 filetes de buena ternera.

- 1 Pimiento rojo.
- 1 Pimiento verde.
- 1 Cebolla.
- 1 puerro.
- 1 Calabacín.
- Brócolis.
- Pimienta negra molida.
- 1 Cucharadita de pimentón de la vera.
- 1 cucharadita de jengibre.
- 1/ vaso de brandy.
- 4 cucharadas de salsa de tomate.
- 1 cayena.
- Albahaca.
- Sal.
- Aceite de oliva.

En una cazuela con agua y un puñado de sal ponemos a cocer las flores de brócolis durante unos 10 minutos. Una vez cocidas las ponemos en un escurridor y las pasamos por agua fría. Reservamos.

Mientras en una sartén grande ponemos un poco de aceite y la ponemos al fuego. Salpimentamos los filetes de ternera y los pasamos a la sartén. los hacemos al punto, que no se nos seque la carne y la retiramos a un plato.

En la misma sartén ponemos las verduras cortadas en trozos no demasiado pequeños, los pimientos en cuadrados, los calabacines en cuartos de media luna, la cebolla en medios aros, el puerro en rodajas....y la cayena que la tendremos controlada para retirarla después  para que no haya "sorpresas". Vamos salteando echando las verduras por orden de dureza. Salteamos la verdura con un poco de sal y algo mas de aceite si fuese necesario.

Una vez la verdura haya llegado al punto que queremos ( a mi me gusta que no quede demasiado pasada, mas bien algo al dente ), retiramos la cayena y ponemos el pimentón, el jengibre, el brandy y la albahaca. Dejamos cocinar unos 5 minutos hasta que se evapore el brandy.

Añadimos la salsa de tomate y removemos bien. 

Añadimos la ternera cortada en tiras y el brócolis, mezclamos y apartamos del calor.

Emplatamos poniendo una cama de verduras salteadas y unas tiras de ternera encima.

* Un truco para que la cayena no se nos pierda entre la verdura es atravesarla con un palillo de diente y echarla así en la sartén...nos será mas fácil encontrarla para retirarla luego.


Añadir leyenda