jueves, 24 de julio de 2014

SALTEADO DE POLLO Y PIMIENTOS AL OPORTO CON HUEVO POCHÉ

Hoy toca currar poco y disfrute máximo. Esta receta que tengo la intención de enseñaros es una receta que en 15 minutos está lista para comer, casi no tiene trabajo alguno pero está super sabrosa y para los días en los que no tenemos tiempo ni para respirar, viene como anillo al dedo.

  No es una receta de gala, ni es un menú de Navidad, ni mucho menos un plato de alta cocina, es, una receta sencilla, de cocina super, supe, tradicional que sin espavientos te saca de un apuro y, con un resultado de diez.

  venga que me enrollo y de lo que se trata es de aprender y cocinar.


INGREDIENTES: ( para 2 personas ).

- 1 Pechuga de pollo entera (media por persona ).
- 4 pimientos verdes grandes.
- 6 o 7 dientes de ajos.
- 1/2 cucharadita de harina.
- 1/2 vaso de Oporto.
- 2 huevos.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra molida.

Cortamos las pechugas de pollo en dados de unos 3 cms, salpimentamos y reservamos.

Lavamos los pimientos, quitamos las pepitas y cortamos en aros de unos 2 cms. Reservamos.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva  e incorporamos los ajos pelados y enteros. Rehogamos un poco y añadimos los pimientos. Dejamos que cojan calor y seguidamente incorporamos las pechugas cortadas y salpimentadas. Removemos todo bien y dejamos que las pechugas cambien de color ( en un par de minutos estarán listas).

Incorporamos la media cucharadita de harina, cocinamos un poco y añadimos el Oporto. Dejamos que el vino reduzca y apartamos del fuego.

Para hacer el huevo poché; Pon en una taza papel film suficiente para que llegue al fondo de la taza y que sobre bien por todos lados. Echa una gotita de aceite e impregna bien todo el papel film que está dentro de la taza. Casca el huevo y échalo dentro de la taza, quedará dentro del film. Pon unos granitos de sal y enrolla el film como si fuese una bolsita, dejando el huevo en su interior. Anuda bien. Pon agua a hervir y cuando esté hirviendo pon el fuego medio bajo e introduce la bolsita con el huevo. Deja cocer 4 o 5 minutos, saca la bolsita del huevo y con cuidado de no romper el huevo, libéralo del papel film. Reserva.

Montamos el plato; pon un poco de salteado de pollo en el plato y corona con el huevo poché.

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sábado, 19 de julio de 2014

PASTEL DE PISTO Y ALBAHACA MORADA CON SALSAL DE MELOCOTON

En este tiempo los huertos están de verduras a reventar, por lo que cuando menos esperas siempre hay algún amigo, familiar o conocido te obsequia con una bolsa de distintas verduras de temporadas. Verduras que, o las cocinas con cierta prontitud o se estropean de mala manera, cosa que no iba a permitir de ninguna de las maneras.

Se daba también la circunstancia de que hace dos días me hice de una planta de albahaca morada, variedad de albahaca desconocida por mi y que tenía mucha ilusión por cocinar con ella.
Total, que entre unos motivos y otros me encontraba bastante motivado para hacer sonar las cacerolas y cocinar algo rico que me hiciera divertirme en e la cocina y disfrutar degustando mi plato en el almuerzo.

Y este fué el resultado de una excitante mañana en mi cocina.


INGREDIENTES: ( Para 4 personas ).
Para el pisto:

- 1 Calabacín.
- 1 Berenjena.
- 1 Cebolla.
- 2 Pimientos.
- 1 Lata de 250 grs de tomate triturado.
- 5 o 6 hojas de albahaca morada.
- 3 huevos.
- 300 ml de leche entera
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.

Para la salsa de melocotón:

- 4 o 5 trozos pequeños de melocotón en almíbar.
- 1\2 Cebolla.
- 100 ml de vino blanco.
- 100 ml del almíbar del melocotón.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Pimienta negra molida.

Lo primero que haremos será el pisto. Pelamos y cortamos las verdura en cuadrados mas bien pequeños y los ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva y un puñadito de sal. Dejamos pochar unos 20 minutos hasta que la verdura este bien rendida

Añadimos el tomate triturado, un poco de pimienta negra molida y las hojas de albahaca bien picaduras. Dejamos cocinar unos 15 minutos sin dejar de remover para que no se nos asiente.

Probamos el punto de sal y reservamos.

En un bol ponemos los huevos, la leche y un poco de sal. Batimos bien la mezcla.
Añadimos el pisto a la mezcla de huevo y leche ( se vemos que es demasiado pisto, reservaríamos un poco de pisto para comerlo en otra ocasión como guarnición de cualquier otro plato ) y mezclamos todo bien.

Este plato lo vamos a empatar de dos formas muy diferente;  veréis. Una primera será cortando una porción de pastel, por lo que pondríamos la mezcla de pisto, leche y huevo en un molde previamente engrasado con aceite para después poder desmoldarlo sin dificultad.

Y la otra forma lo empataremos en conos de calabacín. Para ello necesitaríamos unos 3 calabacines, los pelamos una tira si, otra no, para darle vistosidad. Cortamos cilindros de unos 5 cms de altos. Vaciamos los cilindros y los rellenamos de la mezcla de pisto, huevo y leche.
En ambos casos horneamos a 180 grados unos 40 minutos.
La salsa de melocotón ; pochamos la cebolla con chorro de aceite de oliva. Una vez pochada añadimos el melocotón y cocinamos una 3 mitos. 
Añadimos el vino, un poco de sal y damos un hervor fuerte para eliminar el alcohol. Ponemos el almíbary dejamos que la salsa reduzca un poco. Trituramos todo bien, rectificamos de sal si fuese necesario y lista.

Desmoldamos el pastel una vez atempere si hemos decidido hacerlo en molde y cortamos porciones. En caso de haber decidido hacerlo en canutos de calabacín, emplatamos directamente.

Así me quedó a mí.
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viernes, 18 de julio de 2014

ENSALADILLA RUSA EN TORTILLA

Hay veces que con una  misma receta podemos hacer dos platos distintos. Es el caso de lo que os quiero enseñar hoy.

Con los ingredientes para hacer una ensaladilla, vamos a darle un toque distinto y haremos la ensaladilla en tortilla. Tendremos el sabor de la ensaladilla y la textura de una tortilla... no hemos descubierto la pólvora, pero, si nos hemos divertido cocinando y dándole a una ensaladilla nuestro toque particular.

Que os parece la idea?. Verdad que suena divertido?. Pues seguro que algo tan fácil, puede que no se te hubiese ocurrido....Oye!!!, que a mi tampoco se me había ocurrido hasta hoy, eh!!!.

Vamos a ver que nos sale de esta "locura".

INGREDIENTES.

- 1 Zanahoria grande.
- 2 Patatas medianas.
- 100grs de Guisantes.
- 1 lata de atún
- 1 Huevo cocido.
- 1 lata de pimiento rojo.
- 6 o 7 aceitunas negras.
- Mayonesa.
- 3 huevos.
- Sal.
- Aceite de oliva.

Ponemos agua en una cazuela con un poco de sal y ponemos a cocer en ella las patatas y 1 huevo. A los 12 mint de estar el agua hirviendo sacamos el huevo y reservamos. Vamos pinchando las patatas hasta que estén tiernas. Una vez sea así, apartamos dejamos que pierdan calor, pelamos y cortamos en cuadraditos. Reservamos.

 Pelamos el huevo y picamos, reservando media yema para luego decorar. Reservamos.

En otra cazuela ponemos agua a hervir con un poco de sal y ponemos a cocer la zanahoria pelada y cortada en cuadraditos y las guisantes. dejamos cocer hasta que estén tiernas. Esto nos llevará unos 10-12 minutos mas o menos. Una vez pasado el tiempo escurrimos y reservamos.

En un bol mezclamos las zanahorias, los guisantes, el huevo cocido y picado, las patatas, el atún bien escurrido, y el pimiento rojo en lata cortado en cuadraditos y reservando unas tiras para luego decorar.

Batimos los 3 huevos, ponemos un poco de sal y mezclamos con las verduras.

En una sartén antiadherente  ponemos un poco de aceite de oliva, la ponemos al fuego y vertimos la mezcla. Cuando haya cuajado por un lado, damos la vuelta con la ayuda de un plato y cuajamos por el otro lado. Tortilla lista!!!.

Dejamos enfriar y untamos bien con la mayonesa. Decoramos con las aceitunas negras, las tiras de pimiento rojo que reservamos y espolvoreamos con la media yema de huevo cocido que reservamos.

Ensaladilla original,o,....original tortilla?????


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TABULÉ DE MERLUZA

El Tabúlé ( pronunciado Tabbule en Líbano ) es una ensalada típica de la Bekaa ( zona situada en el este del Líbano ) empleada a veces como acompañamiento del conjunto de aperitivos (mezze ) típicos de la zona. Se trata de un plato frío consumido en los calurosos meses de verano.

Sus ingredientes principales som el perejíl finamente cortado, trigo bulgur, aceite de oliva, tomate, así como lechuga y otras hierbas aromáticas y servido con zumo de limón como aderezo.

En amplias zonas del magreb se prepara de forma similar, sustituyendo el bulgur por cuscús.

Después de esta clase teórica sobre el Tabulé, vamos a la práctica que es lo que mas disfruto, aunque es verdad que gusta saber sobre el origen de los platos que cocino.

El tabulé podemos hacerlo al gusto, con verduras, con frutas, carne, pescado....eso si, manteniendo la base de la receta original.
En veranito se agradecen estas "ensaladas" frescas y con una una gran explosión de sabor en boca.

Bueno ya está bien de palabrería y.... que suenen las cacerolas!!!!!!!.


INGREDIENTES:

- 250 grs de cuscús.
- 25o ml de agua.
- 2 filetes de merluza congelados.
- 1 tomate grande.
- 1 pepino.
- 1 cebolla fresca.
- perejil.
- cilantro.
- Hierbabuena
- pimienta negra molida.
- comino en polvo.
- pimentón.
- tomillo.
- curry.
- sal.
- almendra fileteada
- Zumo de 1 limón.
- 150 ml de aceite de oliva. 

En un bol ponemos el cuscús y le añadimos la misma cantidad de agua, tapamos con un film y dejamos reposar unos 10 minutos.

Mientras reposa el cuscús ponemos en un bol el perejil, el cilantro y la hierbabuena bien picado, el zumo del limón, el aceite de oliva, la pimienta, el tomillo, el curry, el comino en polvo , el pimentón ( no os pongo cantidad porque depende de vuestro gusto. Yo puse como media cucharadita de cada especias ) y un poco de sal. Removemos todo bien y lo metemos en el frigorífico al menos 15 mints.

Los filetes de merluza los coceremos levemente. Para ello ponemos un recipiente con agua, cuando rompa a hervir introducimos el pescado y en poco mas de 30 segundos lo sacaremos. No convienen que se sequen demasiado. Los desmenuzamos y reservamos.

Picamos finamente la cebolla, el tomate en cuadraditos y el pepino pelado y en cuadradito . Introducimos todo en un bol y le añadimos la merluza desmenuzada, el cuscús, las almendras fileteadas. Mezclamos todo bien y le añadimos la mezcla de aceite, limón, hierbas y especias que tenemos reposando en la nevera. Ponemos un poco de sal y mezclamos todo muy bien para que se integren los sabores y se suelte el cuscús.

dejamos reposar 15 minutos y emplatamos con la ayuda de un aro de emplatar y decoramos con una hoja de hierbabuena.



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jueves, 17 de julio de 2014

LOMOS DE SARDINAS MARINADAS CON PIRIÑACA Y ACEITE DE ALBAHACA

Que trabajo cuesta sacar tiempo en verano parar hacer cualquier cosa....y eso que los dias son mas largo, hay mas tiempo de sol....si, si todo eso lo se, pero que difícil es sacar tiempo.

  Hoy, por fin, saqué un poco de tan codiciado tesoro, el tiempo, para subir esta receta que la comí en un restaurante de Vejer de la Frontera, por cierto, pueblo precioso de Cadiz, estos dias atras cuando estaba de vacaciones y me gustó, por lo que me he aventurado a intentar reproducir con un resultado bastante parecido y bueno a la vez.

La piriñaca, pipirrana o picadillo como es conocida por mi tierra, está compuesto básicamente de pimiento, tomate, cebolla y pepino. También podemos añadirle huevo cocido, atún en lata....etc, pero para esta receta ya tiene el invitado de honor, la sardina, que será la que se lleve todo el protagonismo del plato.

El plato lo culminamos con un aceite de albahaca que, le aportará ese sabor intenso y fresco de esta hierba fantántica.

INGREDIENTES: ( Para 4 personas ).

- 8 Sardinas.
- El zumo de un limón.
- 4 cucharadas de vinagre.
- 1 Tomate.
- 1 Pepino.
- 1 Cebolla fresca.
- 1 Pimiento Rojo.
- 1 Pimiento verde.
- 400 ml de aceite de oliva.
- Un puñado de hojas de albahaca.
- Sal.
- Una vinagreta ( aceite, vinagre y sal)

Limpiamos y sacamos los lomos de las sardinas, limpiándolos bien de escamas y espinas. Reservamos.

En un recipiente ponemos los lomos de las sardinas con la carne hacia abajo y ponemos unos 200 ml de aceite, el zumo del limón y las 4 cucharadas de vinagre. Tapamos con papel film y dejamos marinar en la nevera al menos 12 horas.

Cortamos en cuadraditos pequeñitos el pimiento rojo, el pimiento verde, el tomate, el pepino pelado y la cebolla fresca. Aliñamos con una vinagreta al gusto hecha con aceite de oliva , vinagre y sal. Reservamos.

Para el aceite de albahaca escaldamos levemente en agua caliente ( no es necesario que hierva ) un buen puñado de hojas de albahaca. Con mantenerlas en el agua caliente unos 30 segundos será suficiente. Rápidamente las sacamos del agua caliente y las pasamos a un recipiente con agua con hielo, para que corte la cocción inmediatamente.
Sacamos las hojas del agua fría, las escurrimos bien y las pasamos al vaso de la batidora, añadimos unos 2oo ml de aceite de oliva y trituramos muy bien todo. Una vez bien triturado, pasamos el aceite de albahaca a un recipiente de cristal y reservamos.

Montamos el plato; ponemos una cama de piriñaca aliñada, encima unos lomos de sardina y regamos con el aceite de albahaca.


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