miércoles, 27 de agosto de 2014

TRUCHA RELLENA DE VERDURAS JAMÓN Y GAMBAS

La trucha, pescado, en mi caso, poco utilizado pero barato y muy bueno.

Estando haciendo la compra, no hay una sola vez que no se te vayan los ojos a la pescaderia y se te haga la boca agua al ver todo ese pescado fresco mirándote y diciendo " llévame contigo".
En esta ocasión escuché a la pescadera decir que tenía unas ricas truchas a muy buen precio y no pude resistirlo, caí en la tentación....

Ahora viene a ver como las preparo y como casi siempre, después de recrear en mi cabeza 50 platos, me pongo a cocinar y nunca hago el plato como lo tenía pensado....empiezan o surgir nuevas ideas y de la improvisación salen casi siempre los mejores platos. 

Aquí tenéis el resultado, espero os guste.


INGREDIENTES. ( Para dos personas ).


- 2 Truchas medianas.
- 1/2 cebolla pequeña.
- 1 Pimiento pequeño.
- 1/2 Tomate.
- Unos 80 grs de jamón en tacos pequeños.
- 10 gambas.
- 1/2 Cucharada de harina.
- 1/2 cucharada de mantequilla.
- 250 ml de leche.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.

Sacamos los lomos de las truchas o si no se nos da del todo bien se lo decimos al pescadero que nos lo hará con mucha amabilidad. Limpiamos de espinas cuidadosamente para que no nos quede ninguna ( la trucha tiene muchas espinas y este será el trabajo mas laborioso de la receta ). Una vez quitadas las espinas, colocamos un lomo encima de su par y cortamos en dos quedándonos la trucha,o sea, sus lomos cortados a la mitad. Reservamos los 4 "bocadillos" de lomos de trucha.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva pochamos con un poco de sal la cebolla y el pimiento cortados en cuadrados pequeños. Una vez rendida la verdura añadimos el tomate también cortado en cuadrados pequeños. 
Cocinamos unos minutos y añadimos el jamón y las gambas peladas y cortadas en 2 o 3 trozos. Removemos todo para integrar los ingredientes y quitamos del fuego rápidamente. Reservamos.

* Cuidado con la sal, el jamón aportara ese toque salado y si no andamos con cuidado podemos arruinar el plato.

En la misma sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y la mantequilla. Una vez funda la mantequilla añadimos la harina y dejamos cocinar hasta que vaya cogiendo un color tostado. es el momento de ir añadiendo la leche caliente poco a poco y sin dejar de mover. Damos un punto de sal ( con cuidado ) y haremos una bechamel no demasiado espesa.
Y
llegado al punto de espesor deseado, añadimos el sofrito de verduras jamón y gambas. Integramos todo bien y apartamos del fuego. Dejaremos atemperar unos minutos y veremos que la mezcla con la bechamel habrá espesado.

Cogemos las 8 mitades de lomos de trucha, salpimentamos levemente. En una fuente de hornear con un chorro de aceite de oliva colocamos 4 mitades de lomos de trucha, ponemos por encima unas cucharadas de la bechamel con la verduras, el jamón y las gambas, y ponemos encima el otro trozo de lomo. 

* Probablemente  os sobrará relleno que podréis utilizarlo en otros platos como rellenar berenjenas, huevos...

Así hasta preparar las 4 mitades. Ponemos un poco de aceite de oliva por encima y horneamos con el horno precalentado a 180 grados unos 10, 12 minutos.

Sacamos con mucho cuidada los lomos rellenos y emplatamos.




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domingo, 24 de agosto de 2014

CHULETAS DE CORDERO CON PURÉ DE PATATAS Y CEREALES

Estas chuletas de cordero que hoy os muestro provienen de un pequeño pueblo extremeño, Madroñera. 

Madroñera es un bonito pueblo de la provincia de Cáceres de unos 3000 habitates y a unos 12 kms de Trujillo.

Este, es un producto de primerísima calidad. Es una carne sabrosa, tierna y la forma de cocinarla mas aconsejable es con un poco de sal y a la plancha o a la brasa, para extraer su máximo sabor, sin enmascararlo con salsas u otros condimentos que distraigan su delicioso sabor.

A partir de ahora conoceremos a Madroñera además de por muchas otras cosas, la conoceremos por sus fantásticas y riquísimas chuletas de corderos.

Desde aquí un saludo para todos los madroñeros y esta receta va dedicada a ellos.



INGREDIENTES: ( para 2 personas ).

- 6-8 chuletas de cordero.
- 250 ml de agua.
- 250 ml de leche.
- Puré de patatas en copos.
- Cereales en copos ( de estos que se utilizan en los desayunos ).
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- 1 Cucharada de mantequilla.
  
Trituramos un buen puñado de cereales ( podemos utilizar la batidora, cualquier robot de cocina, o incluso hacerlo machacando los copos manualmente) hasta que nos quede un polvillo mas o menos fino. Una vez triturado, mezclamos con la misma cantidad de copos de puré de patatas. Mezclamos y reservamos.

En un recipiente ponemos el agua, la leche, un poco de sal y ponemos a calentar. Cuando esté bien caliente vamos echando mezcla de cereales y puré de patatas que teníamos preparado, hasta que espese al gusto ( yo lo dejé cremoso ). Una vez conseguida la textura y ya fuera del fuego, mezclamos una cucharada de mantequilla. Removemos hasta que la mantequilla se funda y se mezcla complétamente con el puré. Reservamos.

Salpimentamos las chuletas de cordero y las ponemos en una sartén, o en una plancha bien caliente con una pizca de aceite de oliva. Las dejamos que se nos hagan unos 2-3 minutos por cada lado, buscando hacer la carne al punto.

Montamos el plato poniendo en el centro y con la ayuda de un aro de emplatar, el puré de patatas y cereales y colocamos las chuletas apoyadas sobre el puré.

La guarnición podría ser el puré que os muestro, o cambiarla a vuestro gusto por patatas panaderas, revuelto de champiñones, de huevo, de verdura....y un largo etcs. A mi me gusta dar ese toque distinto a cada plato por lo que me decidí por este "original" puré.





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viernes, 22 de agosto de 2014

ARROZ CALDOSO DE MARISCO

Después de que ayer el periódico local digital "ZALAMEA...LA OTRA MIRADA" hiciera una pequeña publicación mencionando mi blog y mi afición a la cocina, estoy ilusionado y con las pilas renovadas para seguir adelante con mi "rinconcito de cocina" y seguir inspirando esas cocinas con mis ideas y mi cocina.
Desde aquí agradecer la publicación y dedicarle este plato que hoy subo a siempre será vuestro blog de cocina.

Que mejor día para hacer este fantástico arroz caldoso de marisco, plato que con solo nombrarlo genera sensaciones maravillosa y te viene al olfato ese aroma a marisco que si tan buen cartel tiene por estas tierras,por algo será.


INGREDIENTES: (Para 4 personas).

- 1 Cebolla.
- 1 puerro.
- 1 Tomate.
- 1 Pimiento verde. 
- 1 Pimiento rojo.
- 3 Dientes de ajo.
- 16-20 Almejones.
- 8-12 Gambones.
- Unas 30 gambas.
- 2 filetes de Merluza o cualquier filete de pescado sin espina.
- 1 vaso de brandy.
- Arroz ( Yo mido un puñado colmado por persona).
- Caldo de pescado ( unas 4 partes de caldo por parte de arroz).
- Unas hebras de azafrán
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.
- Perejil picado.

 Hacemos el caldo de pescado:
Pelamos las gambas y los gambones reservando los cuerpos por un lado y las cabezas y las cáscaras por otro.
Ponemos una cazuela con un poco de aceite de oliva y refreímos las cabezas y las cáscara durante unos 3 minutos. Una vez estén refritas ponemos agua ( La cantidad que vayamos a usar para el arroz ) y dejamos hervir unos 10 minutos espumando de vez en cuando. Una vez pasados los 10 minutos pasamos por la batidora y colamos el caldo. Reservamos.

Vamos al arroz:
Picamos en cadritos pequeños el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla, laminamos los ajos, cortamos en rodajas finas el puerro y en una cazuela amplia y con fondo ponemos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la verdura con un poco de sal.
Una vez pochadita la verdura , añadimos unas hebras de azafrán y el tomate cortado en cuadrados muy pequeños ( también podemos triturarlo) y dejamos que se cocine toda la verdura unos minutos.

Incorporamos el vaso de brandy, flambeamos para eliminar el alcohol.

Echamos el arroz ( que cada una use el arroz que mas le guste o según si lo va a comer de forma inmediata, o no, tendrá que usar uno u otro ), rehogamos levemente e incorporamos el caldo de pescado hecho con las cáscaras y cabezas de las gambas y gambones. Salamos, añadimos un poco de pimienta negra y dejamos cocinar el arroz unos 16-18 minutos ( según arroz ).

Cuando queden unos 2- 3 minutos para que el arroz esté apunto añadimos los gambones, las gambas, los almejones y los filetes de merluza cortada en tacos.

Apartamos y espolvoreamos con el perejil picado.

Creo que con esto y un buen vino blanco bien fresquito....si lo puedes resistir, no eres humano!!!.


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martes, 12 de agosto de 2014

MERO AL CAVA CON CALABAZA GLASEADA

El mero, pescado fino y delicado, con un exquisito sabor que con una buena salsa no hay barra de pan que pueda sobrevivir.

Siempre tenemos una botella de cava que sobró de navidad y que nos va a venir que ni pintado para este plato. Si le unimos esa fantásticas almejas que no han de faltar en esta salsa y como algo que rompa el plato y le de ese toque de distinción, la calabaza glaseada, sabor dulce para un plato salado y marinero, que en un principio nos puede parecer raro, pero cuando lo pruebas, ves que no desentona en absoluto y además da un toque de color al emplatado.


INGREDIENTES: ( PARA 4 PERSONAS ).

- 2 filetes de mero ( según tamaño ).
- 2 Cebolla.
- 500 ml de cava.
- 300 ml de caldo de pescado.
- 250 grs de almejas.
- 1 cucharada rasa de pimentón dulce.
- Pimienta negra molida.
-  Harina.
- 1/2 Kg de calabaza.
- 2-3 cucharadas de azúcar.
- Aceite de oliva.
- Perejil para decorar.

Cortamos en porciones no demasiado grandes los filetes de mero. Salpimentamos y reservamos.

En una cazuela de fondo amplio ponemos un chorrito de aceite de oliva y pochamos las cebollas cortadas en juliana con un poco de sal.

Una vez pochadas las cebollas, con la ayuda de una cuchara, la pasamos al vaso de la batidora, añadimos un poco de agua para que nos ayude a triturar y trituramos la cebolla. Reservamos.

Enharinamos los trozos de mero, sacudiéndolos para que suelte la harina sobrante, y sellamos levemente en la misma cazuela donde pochamos la cebolla ( añadimos un poco mas de aceite si fuese necesario ). Una vez sellados, reservamos en un plato.

Añadimos el triturado de cebolla a la cazuela, añadimos el pimentón, un poco de pimienta negra molida y el cava. Damos un fuerte hervor para eliminar el alcohol, añadimos el caldo de pescado y dejamos cocinar la salsa unos 7-8 minutos para que reduzca la salsa 1/4 mas o menos.

Probamos de sal y rectificamos si fuese necesario. Añadimos el mero y cocinamos unos 3-4 minutos. Ponemos en la cazuela las almejas y ligamos la salsa con un poco de harina diluida en agua fría. Una vez abiertas las almejas y ligada la salsa a la textura deseada, apartamos del fuego.

Para la calabaza glaseada; Pelamos el trozo de calabaza y hacemos cuadraditos de un centímetro mas o menos. Cocemos levemente en una cazuela con agua ( con que cueza unos 3- 4 minutos sería suficiente, para que no nos quede demasiado blanda ). Escurrimos y salteamos la calabaza en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, un poco de sal y el azúcar. Dejamos glasear unos 3, 4 minutos y apartamos del fuego.

Solo nos queda el emplatado. Ponemos uno par de trozos de mero en el plato, regamos con la salsa de cava y colocamos unas almejas y unos tacos de calabaza glaseada. Espolvoreamos con perejil picado.

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viernes, 8 de agosto de 2014

POLLO RELLENO DE DATILES Y CREMA DE PURÉ DE PATATAS

Érase una vez una carne de pollo sosa, seca y saboría, que todo el que la comía tenía la misma opinión de ella. 

Ya "jarta" la carne de que todo el mundo tuviese la misma opinión de ella, se dispuso a cambiar, intentó por todos los medios que la opinión que todos tenían de ella fuese distinta.

Un día y sin saber porqué, encontró a su lado en el frigorífico unos dátiles que, no por nada, pero eran nuevos por esos lugares y a la carne de pollo.... la motivó, vamos que la "puso".

Comenzaron a charlar y a tomar confianzas hasta que llegó el día....
Fuera del frigorífico sonaban cazuelas y todo se disponía para el gran día en que la carne de pollo iba a ser cocinada.
La carne viendo que llegaba el momento e iba a tener que despedirse de los dátiles para siempre, le ofreció que porqué no competían receta, que porqué no intentaban unirse e intentarlo....

Los dátiles no lo dudaron ni un segundo, el "si quiero" retumbó en todo el frigorífico.

Ya unidos y en el horno eran los ingredientes mas felices del mundo y tenían miles de planes para hacer juntos. Resulta, que al salir del horno el pollo y los dátiles ya se habían unido y pasaron de ser dos, a ser un mismo elemento, pasaron a ser.... una pechuga de pollo con dátiles.

 Ya fuera del horno, vieron una cazuela con una salsa, una salsa con textura crema y entre risas y jolgorio la pechuga de pollo con dátiles decidió darse un baño en la salsa. Lo paso fenomenal!!!

Cuando los comensales probaron el pollo, la opinión de carne sosa, seca y saboría había cambiado, todos coincidía - "Que rica está esta carne y que sabrosa".

La carne había logrado con la ayuda de los dátiles cambiar la opinión de los demás sobre ella.

Colorín colorado este cuento se ha acabado y enciende el horno, que está apagado.


INGREDIENTES: (Para 2 personas ).

- 4 Filetes de pechuga de pollo.
- 12 - 15 Dátiles.
- 1 Cebolla.
- 2 Patatas.
- 1 Cucharadita de tomillo.
- 1 Cucharada colmada de mantequilla.
- 150 ml de leche.
- Queso rallado.
- 1 Cucharada de salsa de soja.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Perejil para decorar.

Salpimentamos las pechugas. Reservamos.

En una olla con agua y un puñado de sal, ponemos a cocer las patatas peladas y cortadas en rodajas de 1 centímetro mas o menos. En unos 10 minutos mas o menos estarán listas.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva pochamos la cebolla con un poco de sal y cortada muy fina . Una vez pochada reservamos en dos mitades, una para la salsa y otra para rellenar los filetes de pollo.

Quitamos el hueso a los dátiles ( si lo tuviesen ) y rellenamos las pechugas, poniendo un poco de cebolla pochada y unos 3- 4 dátiles ( dependiendo de lo grande que sean los filetes de pollo ) a lo largo del filete de pollo. Enrollamos y con la ayuda de un palillo pinchamos para que el rollo no se nos desmonte. Así hasta enrollar todos los filetes.
En una fuente de hornear y con un chorrito de aceite por encima de los rollitos de pollo, horneamos con el horno previamente precalentado a 180º unos 10 mints mas o menos.

Mientras se hornea el pollo hacemos la salsa; Ponemos en una cazuela unas 4 o 5 rodajas de patatas, incorporamos la leche, un poco de agua de cocer las patatas , como 150ml mas o menos, la mantequilla, el tomillo , la  salsa de soja y la mitad de cebolla pochada que reservamos al principio. Damos un hervor de unos 2 o 3 minutos e incorporamos el queso rallado al gusto ( yo le añadí 3 chucharadas ). Apartamos del fuego y trituramos todo muy bien.
 Comprobamos la consistencia de la crema. Si estuviera muy líquida incorporamos mas patata cocida y volvemos a triturar todo bien, hasta conseguir la textura crema deseada. Probamos de sal y reservamos.

Montamos el plato; Cortamos en dos o tres trozos cada rollo de pechuga rellena ( dependiendo del tamaño. Otra opción es presentarlo sin cortarlo.),los colocamos en el plato, acompañamos con alguna rodaja de patata cocida que nos habrá sobrado. Regamos con la crema de puré de patata y espolvoreamos con un poco de perejil picado.


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miércoles, 6 de agosto de 2014

TOMATE CON TAQUITOS DE BACALAO

Los tomates en los meses de julio y agosto son un verdadero tesoro por estos lugares. Es un producto de primerísima calidad que con tan solo ponerle unos granos de sal es un manjar para el paladar.

El tomate del "terreno" como se le llama coloquialmente, es un tomate rosado, deforme, de piel muy fina, con el pedúnculo hundido, muy pronunciado y muy marcado en la parte del "culo". 
El olor que desprende es un olor potente y en su interior contiene muchas pepitas que le dan un jugo y sabor inconfundible, sencillamente....MARAVILLOSO. Lástima que sea un producto muy perecedero y que su fuga sea rápida, por lo que haya que esperar pacientemente un año para volver a disfrutar con su sabor delicioso.


Estos tomates se siembran en huertos particulares y normalmente se hacen para consumo propio.
Aquellos particulares que tienen la gran suerte de tener una buena cosecha, venden el producto para que el resto de mortales puedan saborear este tesoro de la tierra.

Hoy aprovecharemos el tomate para combinarlo con el bacalao, otro tesoro, esta vez del mar, que combinará excelentemente para hacer un plato maravilloso.


INGREDIENTES: ( Por persona ).

- 1 tomate mediano.
- 1 trozo de bacalao al punto de sal.
- 1 Ajo.
- Albahaca fresca.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.

Cogemos el tomate y le cortamos una rodaja por la parte del pedúnculo y otra por la parte del "culo" de un dedo mas o menos. Nos queda la parte central del tomate. Reservamos.

Lavamos y picamos finamente las hojas de albahaca.

Salpimentamos el tomate por ambas caras y esparcimos las hojas de albahaca por ambas caras también.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva ponemos el tomate  por una cara durante unos 5 mints a fuego medio pasado ese tiempo damos la vuelta al tomate y lo ponemos por la otra cara.

Mientras el tomate se nos hace, ponemos otra sartén con un chorrito de aceite y marcamos el bacalao por ambas cara, con un mint por cada lado será suficiente ( dependerá de lo gordo que sea el taco de bacalao). Tenemos que evitar siempre que el bacalao se nos pase y nos quede seco.
Sacamos el bacalao y lo reservamos.

En la misma sartén del bacalao ponemos un poco mas de aceite y salteamos el ajo levemente.

Montamos el plato; En el centro del plato ponemos el tomate, cortamos taquitos de bacalao con cuidado que no se nos desmigue y los ponemos encima del tomate. finalmente regamos con el aceite y los ajos salteado.

Probad y veréis el resultado, sobre todo ahora que tenemos tomates del "terreno" como se le llama por estaba tierras que son un verdadero manjar.


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