sábado, 3 de octubre de 2015

CARPACCIO DE SOLOMILLO DE CERDO CON MANGO Y SALSA DE YOGUR Y LIMON

CARPACCIO; Preparación de carne cruda o pescado crudo, presentado en finas láminas.

Esto es la definición de carpaccio, preparación que no es del gusto de todos, pero como nosotros lo preparamos y nosotros nos lo comeremos y en cocina cabe " casi todo", podremos darle al producto el punto de cocinado que mas nos guste y así poder disfrutar del plato.

Yo, os presento mi carpaccio de solomillo de cerdo, en el punto crudo que dice su denominación, pero ya os digo.... vosotros a vuestro gusto.... la idea os la muestro, y ya cada artista le dará su toque particular.

INGREDIENTES;

- Solomillo de cerdo.

- Salsa perrins.
- 2 Cayenas.
- Orégano.
- Tomillo.
- Romero.
- Jengibre.
- Mango.
- Yogur Natural.
- Pimienta negra molida.
- Zumo de limón ( Un par de cucharaditas ).
- Ralladura de limón.
- Aceite de oliva.
- Sal en escamas.

Condimentamos el solomillo con romero, orégano, tomillo , jengibre y un chorrito de salsa perrins.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, aromatizamos el poquito de aceite con un par de cayenas. Para ello ponemos al fuego el aceite con las cayenas y dejamos unos minutos a fuego suave, para que el aceite coja el " picor " de las cayenas. Retiramos las cayenas.

En ese aceite sellamos el solomillo por ambos lados ( el tiempo de esta operación dependerá de lo crudo que queramos dejar el solomillo. Recordemos que en un carpaccio la carne ha de estar cruda ).
Una vez sellado lo envolvemos en papel film y lo metemos en el congelador al menos un par de horas para que la carne se semi-congelada y nos sea fácil cortar las láminas  finas de carne. Reservamos el aceite del sellado de la carne.

Llegada la hora de comer hacemos la salsa de yogur; Ponemos el yogur en un cuenco, añadimos un poco de zumo de limón, el aceite del sellado de la carne, pimienta negra molida al gusto, un poco de sal y un poco de ralladura de limón. Mezclamos bien y reservamos.

 Pelamos el mango y con la ayuda de una mandolina o con un cuchillo bien afilado y habilidad, cortamos lascas muy finas. Reservamos.

Sacamos del congelador el solomillo y cortamos lonchas muy finas con  la ayuda de la mandolina o con un cuchillo y vamos emplatando, loncha de carne, loncha de mango... así sucesivamente. ponemos unos cristales de sal y regamos con la salsa de yogur. 


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