sábado, 31 de enero de 2015

SALTEADO DE VERDURITAS Y GARBANZOS CON ALIOLI Y HUEVOS DE CODORNIZ

En poco entendible que las verduras tengan esa fama de "saborias" y que tengan tantos detractores.

Personalmente, me encantan de todas las formas cocinadas y dan la alegría a cualquier plato al que se arrime.

En este caso las saltearemos y las acompañaremos en el salteado con garbanzos cocidos y un poco de pollo y jamón. Condimentado todo con un punto de cilantro y naranja que le darán potencia al plato y un sabor bastante agradable a este plato sano donde los haya.

Espero probéis a hacerlo y si no tenéis en ese momento huevo de codorniz, al igual sirve un buen huevo frito abanderando esta rica y deliciosa cazuela de verduras y garbanzos.


INGREDIENTES; ( Para 4 personas ).

- 1 Berenjena grande.

- 1 Calabacín.
- 1 Cebolla.
- 2 Pimientos verdes.
- Un bote de unos 400 grs de garbanzos cocidos.
- 2 0 3 Filetes de pechuga de pollo.
- Jamon serrano en taquitos ( cantidad, al gusto ).
- Un ramito de cilantro.
- El zumo de una naranja.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.
- 8 Huevos de codorniz.

PARA EL ALIOLI:

- 2 Yemas de Huevo.
- 3 Dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- Sal.


En un cazo ponemos un poco de agua y echamos los 3 ajos pelados para hacer el alioli. Dejamos cocer unos 15 mits hasta que los ajos estén bien tiernos.


Mientras cortamos la berenjena, los calabacines  sin pelar en cuadraditos de 1/2 cm mas o menos , los pimientos igualmente y la cebolla en juliana no demasiado fina. Reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva ponemos a pochar la verdura con un poco de sal.

Mientras la verdura va pochando, salpimentamos los filetes de pechuga de pollo y las cortamos en cuadrados de 1 cm mas o menos. Reservamos.

Lavamos los garbanzos cocidos quitándole el agua viscosa que trae y enjuagando bien.

Cuando la verdura empieza a rendir añadimos los garbanzos, la pechuga de pollo troceada y removemos todo bien, cocinando un par de minutos hasta que la pechuga vaya cambiando de color.

Añadimos el cilantro picado, el zumo de la naranja, un poco de sal y pimienta y dejamos que cocine el conjunto unos 5 minutos, hasta que el zumo de naranja se consuma.

Un minuto ante de apartar del fuego ponemos los taquitos de jamón y mezclamos bien todo el conjunto. 

Para hacer el alioli, ponemos los ajos cocidos en un colador y con la ayuda de una cuchara los vamos chafando y recogiendo en un bol la parte triturada del ajo que asoma por debajo del colador ( el ajo queda hecho puré ). Añadimos las yemas de huevo, un poco de sal y batimos con unas varillas mientras vamos añadiendo el aceite poco a poco. Cuando consigamos que las yemas emulsionen con el aceite, ya lo tenemos ( no quedará blanco como un alioli habitual hecho con robot de cocina, sino unas yemas amarillas emulsionadas ).

Ya fuera del fuego la verdura y los garbanzos, ponemos por encima unas cucharadas del alioli que hemos preparado y gratinamos  un par de minutos mas o menos.

Mientras gratina freímos en un poco de aceite los huevos de codorniz.

Presentamos el plato en una cazuela de barro con dos huevos de codorniz por comensal encima del salteado.


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jueves, 8 de enero de 2015

MACARRONES CON ESPINACAS Y MANZANA

Como ya os dije en otras ocasiones soy un apasionado de la pasta, me gusta de todas las maneras y con cualquier combinación ( siempre que no lleve mi alimento prohibido,el queso, que se que le va como anillo al dedo pero mi paladar rechaza su sabor...que le voy a hacer ).

 Hoy la cocinaneros de una forma, seguro, poco habitual, pero no por ello menos rica. Utilizaremos espinacas y manzana, si, has leído bien, espinacas y manzanas.

 No hay mejor manera de saber que tal sabe esta combinación que probar a cocinar la receta y luego, podréis valorar si es una locura o me dais la razón que el plato está para rebañar y chuparse los dedos.


INGREDIENTES: ( Para 4 personas ).

- 350 grs de macarrones mas o menos.

- 1 cebolla grande.
- 1 trozo de apio.
- 1 tomate.
-  hojas de espinacas baby frescas ( Un buen puñado, ya que reducirán mucho ).
- 3 Manzanas.
- 350 ml de leche evaporada.
- 1 cayena.
- 1 cucharadita de harina.
- 1oo ml de brandy.
- 3 cucharada de tomate frito.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Cocemos los macarrones el tiempo indicado por el fabricante, Escurrimos y reservamos.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva y empezamos a pochar la cebolla cortada en cuadraditos, el apio cortado en rodajas pequeñas y la cayena. Ponemos un poco de sal y dejamos que vaya pochando.

Una vez la cebolla empiece a transparentar introducimos el tomate cortado en cuadrados pequeños y cocinamos unos minutos.

Pasados esos minutos que el tomate ha rendido introducimos la espinaca y la manzanas sin pelar y cortadas en cuadrados. Rehogamos todo junto unos minutos hasta que la espinaca haya reducido su tamaño ( veremos que se ha quedado en menos de la cuarta parte ).

Vertimos el brandy, flambeamos y una vez todo integrado ponemos una cucaradita de harina que cocinaremos unos segundos.

Ponemos la leche evaporada y las cucharadas de tomate frito, rectificamos de sal si fuese necesario y dejamos cocinar unos minutos hasta que la leche vaya espesando y reduciendo un poco.

Incorporamos los macarrones y dejamos unos segundos hasta que todo se mezcle y coja calor.

Apartamos del fuego y a comer se ha dicho!!!!.





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