domingo, 31 de marzo de 2013

RÖSTI SUIZO

Esta receta es una modalidad suiza de tortilla, pero sin huevo.

Ahora explicaré un poco mas. Esta receta suiza se hace con patata rayada y se utiliza mantequilla en vez de aceite de oliva. Aunque la receta original lleva solo patata y mantequilla, nosotros le pondremos cebolla, para "tunear" un poco la receta y acercarla a nuestra tortilla española.

 Los suizos lo tomaban para desayunar, aunque actualmente se utiliza como plato principal.

Procedamos a cocinar y a tener un poco de paciencia con esta receta, ya que requiere unos 60 minutos su cocción.
INGREDIENTE:

- 1 Patata grande por persona.
- Mantequilla.
- 1/2 cebolla por persona.
- Sal.

Pelamos y lavamos las patatas y con la ayuda de un rayador grueso rayamos la patata en un bol.
Cogemos la cebolla, le quitamos la piel y la rayamos en el bol donde tenemos las patatas y mezclamos todo bien.
En una sartén antiadherente, ponemos un taco de mantequilla. Una vez derretida echamos la mitad de mezcla de patatas y cebolla, ponemos sal y ponemos el resto de patata y cebolla, volvemos a salar.

Ponemos unos tacos de mantequilla encima de nuestro rösti, que se irá derritiendo con el calor.

Cocinamos a fuego suave durante unos 25 minutos. Damos la vuelta con la ayuda de un plato y cocinamos otros 25 minutos por el otro lado.

* Yo lo cociné al nº 5 de mi vitrocerámica, que tiene como potencia máxima el nº 12, moviéndolo de vez en  cuando para evitar que se vaya pegando.

Vamos poniendo taquitos de mantequillas de vez en cuando encima de nuestro rösti.

El rösti debe de quedar bien crujiente.




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MELOCATÚN

Y os preguntaréis...Y ahora esto que es???, que solo para nombrarlo hay que echarle un par de h....Pues sí, le echaremos un par de huevos, además del atún y melocotones en almíbar.

Es un pastel delicioso, con un sabor super suave y fino, que tus comensales disfrutarán y no conseguirán, al menos que tu se lo digas, saber de que está hecho este manjar.

Sé que estáis diciendo,,,,a mi esto no me convence!!,,,pues probad y luego me contáis.

Se puede poner como aperitivo en tacos pequeños, como primer plato, acompañado de una ensalada de lechuga aderezada con miel,,,,eso vosotros mismos, yo os diré como lo hago toe suele comer frió, pero si queréis darle un toque al microondas, vosotros mismo.

Al ataque!!!:

INGREDIENTES:

- 3 Latas de atún  (escurridas).
-3 Mitades de melocotón en almíbar.

- 2 Huevos enteros.
- 3 Yemas.
- 200 ml de nata.
- Sal y pimienta negra molida.


PARA LA MAHONESA.

- 1 Huevo.
- Aceite suave.
- Pimienta negra.
- Un chorrito de limón.
- Sal.

PARA LA ENSALADA.
- Lechuga.
- Miel.
- Aceite, vinagre y sal

Se escurre el aceite de las latas de atún y reservamos el aceite, y se ponen en el baso de la batidora junto a las 3 mitades de melocotón en almíbar, los 2 huevos y las 3 yemas, la nata y uno poco de sal y pimienta.

Se bate todo muy bien para que no queden grumos.

Precalentamos el horno a 18o grados.

Se unta un molde para hornear con el aceite de las latas de atún que antes reservamos y echamos nuestro batido en el molde y horneamos durante 1 hora y media al baño maría.

Hacemos una mahonesa con un poco de pimienta molida.

Una vez pasado el tiempo de horneado y comprovemos que metiendo el cuchillo en el pastel sale limpio, sacamos y dejamos enfriar. A mi me cuajó a la hora y 20 minutos.

Una vez frió, desmoldamos y untamos el pastel con la mahonesa.


Cortamos las hojas de lechuga y aliñamos con aceite, vinagre, sal y un chorrito de miel por encima.


Presenta tu plato cortando una porción y poniendo un poco de ensalada.

Para comerlo, mezcla un poco de pastel y un poco de ensalada, el contraste dulce de la miel, junto a la textura suave del pastel, le aportará un toque "distinto" y peculiar al bocado.




Volverás loco a tus invitados y seguro, seguro, te preguntarán de que está hecho esto!!!!.


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jueves, 28 de marzo de 2013

CARRILLERAS AL OPORTO Y MIEL

Le toca al Oporto, un vino exquisito y que nos deja una salsa deliciosa, con un sabor con mucho fundamento ( esto yo se lo he escuchado a alguien el la tele,  y me ha quedado....).

Esta salsa que hoy cocinaremos junto a unas carrilleras, darán una combinación fantástica para conseguir un plato 10.

Le vamos a añadir a la receta ese toque distinto que buscamos siempre, en este caso sera la miel la que nos va a ayudar a que nuestro plato sea distinto a cualquier plato de carrilleras en salsa.


Dicho esto, no queda mas que ponerse el delantal y....manos a la masa.

INGREDIENTES:

- 1 kl de carrilleras de cerdo ibérico.
- 2 Cebollas.
- 2 Zanahorias.
- 2 Pimientos.
- 1 Manzana.
- 2 dientes de ajos.
- 2 Vasos de Oporto.
- 2 Cucharadas de harina.
- 2 Cucharadas de miel.
- pimienta negra.
- Laurel.
- 6 Patatas.
- Tomillo y perejil.
- Sal.
- 3 Vasos de caldo de carne.
- Aceite de oliva.

En un mortero machacamos los ajos, ponemos el tomillo, el perejil, la miel y un par de cucharadas de agua.

Salpimentamos las carrilleras y las untamos con la pasta que hemos hecho en el mortero anteriormente. Dejamos macerar al menos una hora.

Pasado el tiempo de maceración pasamos las carrilleras por un poco de harina y en una sartén con un poco de aceite las marcamos solamente, hasta que cambien de color y las reservamos.

En una olla ponemos el aceite de marcar las carrilleras y añadimos un poquito mas, y rehogamos las cebollas, los pimientos cortados en trocitos y las zanahorias en rodajas. Sofreímos a fuego medio unos 10 minutos.

Una vez el sofrito hecho añadimos las carrilleras, el Oporto y el laurel. Dejamos cocinar unos 15 minutos hasta que el Oporto haya reducido a la mitad, moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue.

Una vez reducido, añadimos el caldo de carne y dejamos cocinar a fuego medio hasta que las carrilleras estén tiernas, unos 70 minutos mas o menos.

Pelamos las patatas y las cortamos en cuartos. Lavamos la manzana y la cortamos en dados. Cuando nos quede unos 15 minutos para terminar la cocción de las carrilleras, añadimos las patatas y la manzana.

Yo creo que el triunfo esta garantizado, no?. Ahora toca emplatar y poner un buen trozo de pan a cada comensal para que disfrute de este plato con esta salsa difícil de olvidar su sabor.


Buen provecho a todos, amigos!!!.





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lunes, 25 de marzo de 2013

HOJALDRE DE MANZANA Y POLLO CON SALSA DE REMOLACHA

El hojaldre en cocina da mucho juego, y es bastante creativo ya que admite todo tipo de platos, dulces, salados, rellenos, guarnición...todo le cabe al hojaldre.

En este caso mezclamos sabores dulces y salados, que junto a la textura del hojaldre, dan un toque muy bueno al plato. Además es bastante sencillo y da poco trabajo, ya que el tiempo de horneado , lo aprovechamos para ir preparando la salsa de remolacha.

Vamos al ataque con la receta.

INGREDIENTES:

- 1 lámina de hojaldre.
- 2 filetes de pechuga de pollo.
- 1 Manzana.
- pimienta.
- Sal.
- 1 huevo.
- 1 Loncha de queso.
- 2 cucharadas de azúcar.

PARA LA SALSA DE REMOLACHA:

- 150grs de remolacha cocida.
- 1/2 cebolla.
- 1/2 vaso de vino.
- Sal .
- Pimienta.
- 60 ml de nata.
- 1 cucharadita de limón.

Pelamos y cortamos en gajos la manzana, la ponemos en una sartén con un poco de aceite y le echamos el azúcar. Caramelizamos durante unos 10 minutos a fuego suave. Reservamos.


Salpimentamos los filetes de pollo y los ponemos en una sartén con un chorrito de aceite, y lo doremos levemente por los dos lados. Reservamos.

Cogemos la lámina de hojalde y ponemos una capa de manzana, encima un filete de pollo y encima del pollo otra capa de manzana y terminamos con la loncha de queso. Cerramos el hojaldre presionando los bordes con un tenedor. Pintamos el hojaldre con huevo batido, y metemos en el horno precalentado a 180-200 grados.






Procedemos a hacer la salsa de remolacha; en una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla. Una vez pochada, añadimos el vino y dejamos reducir unos 3 minutos. echamos la remolacha cortada en dados y cocinamos otros 4 o 5 mints. Lo pasamos todo al baso de la batidora, añadimos la nata, sal, pimienta, el limón y ya tenemos nuestra salsa preparada.


Ya tenemos nuestra obra de arte hecha, solo nos queda colgar el cuadro. Pon tu hojaldre en el plato y riega con un poquito de salsa, sin empapar el hojaldre y.....buen provecho.




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TORTILLA DE GURUMELOS

No me podía faltar el Gurumelo. El gurumelo de nombre científico Amanita Ponderosa es una especie de hongo comestible que se cría en el oeste de Andalucia, especialmente en Huelva, sur de Extremadura y Alentejo de Portugal. No se sabe bien de donde puede venir el nombre de gurumelo, pero se cree que pudiera venir de la deformación de la palabra portuguesa "congumelo", que significa hongo o seta.

Esta seta se suele criar en los meses de febrero marzo y abril, y por esta zona hay verdadera afición a buscar el tan preciado gurumelo.





El gurumelo es una de las setas mas sabrosas que conozco, y tiene un sabor poderos. Se puede utilizar en guisos, revueltos, tortillas, aliños...se lleva bien con cualquier combinación y el plato gana  con su presencia.





La tortilla de gurumelo se puede hace con patatas, pero nosotros no le pondremos patatas, será de gurumelo de verdad.

INGREDIENTES:

- Gurumelos.
- huevos.
- Cebollas frescas.
- Aceite oliva.
- Sal.

Limpiamos y pelamos los gurumelos, los troceamos y los ponemos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva junto a la cebolla fresca picada. Pochamos los gurumelos y la cebolla. Una vez pochados, los retiramos de la sartén y escurrimos. Reservamos.

En un bol cascamos los huevos, y batimos bien, incorporamos los gurumelos y la cebolla y ponemos un poco de sal.

En una sartén antiadherente ponemos 1 cucharada de aceite e incorporamos la mezcla de huevo, gurumelo y cebolla fresco. Cuajamos la tortilla por un lado, damos la vuelta con la ayuda de un plato y cuajamos por el otro lado. Retiramos del fuego y emplatamos


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sábado, 23 de marzo de 2013

POPIETAS DE GALLO CON GELATINA DE MEJILLONES

Hoy toca pescado.....pero vamos a intentar no hacerlo como lo hemos hecho hasta ahora, intentaremos darle un toque distinto, pero sencillo y fácil de hacer.

Esta receta tenía yo muchas ganas de hacerla y mira por donde.... hoy es el día, y lo compartiré con todos vosotros, para daros una idea de un plato rico y con una presentación en el emplatado, al menos distinta y no menos sorprendente.

INGREDIENTES:

- 2 Filetes de gallo.
- 1 Cebolla.
- 12 Mejillones.
- 1 Vaso de vino blanco.
- Aceite de oliva.
- Agua.
- Perejil.
- 2 Hoja de laurel.
- Pimienta negra.
- Harina.
- 2 Hojas de gelatina de cola de pescado.
- Sal.

  Pon los mejillones en una cazuela con agua, las hojas de laurel y un poco de pimienta negra. Cuécelos y reservamos tanto los mejillones como el agua.

En una sartén pon un poco de aceite y pocha la cebolla cortada. Una vez pochada, añadimos una cucharada de harina y la cocinamos. Ponemos el vaso de vino, el caldo de los mejillones, reservando un poco de caldo para hacer posteriormente la gelatina, y el perejil picado. Ahora es el momento de meter nuestro pescado, que habremos salpimentados y enrollado cogiéndolos con unos palillos para que el rollito no se desmonte. cocinamos durante unos 7  u 8 minutos.

Para hacer la gelatina, remoja en agua las hojas de gelatina. Cuela y vierte el agua que anteriormente reservamos del cocido de los mejillones en una cazuela. Pone en ella las hojas de gelatina y cocina 2 minutos removiendo con una cuchara. Pon un par de mejillones en cada molde y vierte el caldo de los mejillones con la gelatina en ellos. Deja enfriar en el frigorífico hasta que solidifique.

Presenta el plato con dos popietas de gallo, y una gelatina de mejillones, todo regado con un poco de salsa verde de las popietas. Si el comensal es de buen comer, lo mismo tienes que poner 4 popietas de gallo....tu mejor que nadie sabrás como presentar tu plato para satisfacer a tus comensales.


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PASTEL DE BERENJENA Y JARABE DE CÍTRICO

Vámonos, que nos vamos, que mejor con menos trabajo es imposible. Esto lo cocina un niño, pero da un resultado buenísimo, y el jarabe de cítricos que le ponemos, le da el remate final.

Plato vistoso y con ese punto de acidez justo para que sea algo diferente, utilizando productos de los que cocinamos habitualmente y que en un imprevisto te sacan del apuro y quedas como el rey de la cocina.

Manos a la obra. 

INGREDIENTES:

- 1 Berenjena.
- 1 Patata grande.
- Jamón cocido.
- Queso en lonchas.
- 2oo ml de nata.
- 2 huevos.
- Pimienta negra.
- Nuez nozcada.
Aceite de oliva.
- Sal.
- 1 Naranja grande.

Pelamos la patata y la cortamos en rodajas de 1/2 centímetro mas o menos. Lavamos la berenjena y sin pelar la cortamos en rodajas igual a la patata,

Cogemos un molde para hornear y lo untamos de aceite por todos lados y ponemos una capa de patatas, una capa de berenjena, unas lonchas de jamón cocido y el queso en lonchas, y repetimos la operación y terminamos con una capa de patata. En cada capa de verdura le ponemos una pizca de sal. Horneamos a 190 grados durante al menos 40 o 45 mts para que se hagan todas las capas.

Una vez todo horneado, cogemos un vaso de la batidora y echamos los huevos, la nata, un poco de pimienta, un toque de nuez nozcada y sal. Batimos todo y lo incorporamos al molde de hornear donde tenemos el pastel. Horneamos 10 minutos a 190 grados. Sacamos del horno y dejamos que pierda calor para desmoldar.

Para el jarabe de cítrico, en un cazo ponemos el zumo de la naranja y a fuego medio dejamos reducir hasta la textura de jarabe.

Para emplatar, cortamos una porción del pastel y regamos con un poco de jarabe.

Creo es fácil, no?. Pues manos a la obra y disfrutad haciéndolo y...comiéndolo.

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FIDEOS A LA MARINERA

En esta receta utilizaremos fideos y pescados, para dar un sabor muy rico a un plato sencillo y considerado de invierno.

El pescado a utilizar  pueden ser muy variable. Nosotros utilizaremos un pescado sin espina, que puede ser panga, algunas gambas y almejas, que le irán muy bien al plato y le aportarán el sabor suficiente para que el nombre del plato tenga consonancia con su sabor.

INGREDIENTES:

-1 Cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 2 Ajos.
- 1 Tomate.
- 1 Hoja de laurel.
- Azafrán o colorante alimenticio en su defecto.
- 1 Panga.
- 15 o 20 Gambas.
- 1 puñadito de almejas.
- Fideos nº 4.
- Sal- Aceite de oliva.
- Fumé de pescado, caldo de pescado o pastilla concentrada de pescado.
- 1 Ramita de hierba buena.
- Guisantes.


En una cazuela ponemos un poco de Aceite de oliva y pochamos la cebolla, los ajos y el pimiento, todo bien cortadito. Añadimos la hoja de laurel y el azafrán, si vamos a utilizarlo, rehogamos un poco e incorporamos el tomate muy picadito y cocinamos unos minutos.

Echamos los fideos y mezclamos bien con el refrito dorándolos un poco e incorporamos el fumé de pescado ( si no tenemos hecho el fumé podremos poner caldo de pescado o agua con una pastilla concentrada de pescado).

* Para hacer el fumé de pescado pondremos las peladuras de las gambas, algunas raspas de pescados, un poco de perejil y una cebolla en una cazuela con agua y cocemos durante 12 mts. Luego colamos el caldo y ya tenemos nuestro fumé.

De caldo pondremos 2 tazas y media por cada 1 de fideos. Incorporamos los guisante y el colorante sin no hemos utilizado azafrán, y dejamos que se cocinen los fideos. Cuando lo tengamos a punto incorporamos las gambas peladas, las almejas, la panga en tacos y la ramita de hierba buena, damos el último hervor y nuestros fideos preparados para comer.


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viernes, 22 de marzo de 2013

HISTORIA DE UN CASTING

El casting de Masterchef ha sido el " culpable" de que este blog esté hoy aquí.

Un día andaba bicheando en internet, me dio por rellenar la solicitud para el casting del programa, pero como muchas veces se hacen las cosas, siempre sin pensar que aquello podía ir a mas. Cual fue mi sorpresa, que una mañana en mi trabajo me suena el móvil y al cogerlo me dice una chica que me llama de Masterchef. Yo no daba crédito a lo que estaba escuchando...La chica me hizo una serie de preguntas y dijo que me mandaría un cuestionario que debía rellenar y que en febrero serían los casting.

Hice todo lo que la chica me dijo, pero siempre pensando que habría miles de solicitudes y que jamás me llamarían para esos casting presenciales.

Todo esto fue en el mes de Enero. Ya en el mes de febrero, ni me acordaba de lo del casting, cuando una mañana el el trabajo, me vuelve a sonar el móvil, era un chico, se presenta y me dice que me llama de TV española....mis piernas comienzan a temblar, mi corazón bombea mas rápido de lo normal y mi voz se entrecorta....Me dice que me tengo que presentar en Málaga, el lunes 12 de febrero a las 9 de la mañana, con un plato cocinado para presentarlo delante de un jurado, que de 9.000 solucitudes iniciales de toda España, he sido elegido entre los 1.000 que harán los casting presenciales ....Málaga, el lunes,con un plato, elegido....Yo, no voy!!!.Lo conté a todo el mundo y me animaban a que no perdiera la oportunidad, que viviera la experiencia....Finalmente entre todos me convencen y decido ir.
Preparo mi plato, un solomillo de ternera rellena de plátano con salsa del piquillo y aroma de gurumelo, y a las 3 de la mañana del lunes 12 de febrero salgo para Málaga en compañía de mi padre y mi primo Siso que se ofrecieron a acompañarme, cosa que agradecí, por la ayuda que supuso para transportar "chismes".

A las 9 de la mañana en Málaga, comienzan a llegar compañeros, comenzamos a charlar y a disfrutar el día.

Llegan los organizadores y nos empiezan a dar datos de lo que tenemos que hacer, y los turnos de presentación del plato. Yo presentaría el quinto de los 150 concursantesY llega el momento de la presentación. Comienzo a preparar mi plato entre cámaras de TV y micrófonos....Yo trabajaba en mi plato concentrado y sin presión,  ya que mi misión y mi meta no era otra que disfrutar a lo máximo ese momento que estaba viviendo. 
Presento el plato delante del jurado, te hacen algunas preguntas y prueban el plato, y te dicen que en unos 10 días llamarían a los elegidos. Para mi, ahí terminó mi aventura, ya que sabía que no me llamarían, ya que el nivel que allí había era altísimo.
Fué y ha sido una de la mejores experiencia de mi vida. La viví con una gran intensidad y creo que nunca la olvidaré.
Después del casting, se habló de que en el siguiente casting con los elegidos que se celebró en Madrid, pudo haber algunas anomalías, y gracias a ello se creó un grupo en Facebook de compañeros de toda España algo indignados por las formas que se utilizaron en ese casting de Madrid. Grupo al que pertenezco, y en el que somos personas que nos apasiona la cocina e intentamos aprender los unos de los otros, donde compartimos ideas y tenemos algún que otro proyecto. El grupo lo hemos rebautizados y se llama Monsterchef.

Pues esta ha sido un poco mi experiencia en un casting de TV. Fué algo bonito, emocionante y constructivo, que me ha aportado una experiencia única e inolvidable en mi vida, y el detonante de mil ideas en mi cabeza, entre ellas este Blog que intentaré disfrutarlo y que lo disfrutéis.

Un saludo a todos "cocinillas".

miércoles, 20 de marzo de 2013

MACARRONES AL RON CON BACON Y CHAMPIÑONES

¿ Quien no ha hecho alguna vez unos macarrones ?. Casi siempre hemos hecho los macarrones con tomates y carne picada, mas técnicamente llamados a la Boloñesa, pero hoy el tomate solo lo tocaremos para darle presencia y un toque de color al plato, y la carne picada la cambiaremos por un poco de bacon. Lo haremos con un toque de licor, en este caso le pondremos un poco de ron, pero también podemos ponerle Brandy, Whisky,....cualquier licor que tengamos a mano.

Es un plato rápido, pero, para mi gusto que soy un enamorado de la pasta, un plato exquisito y que sale un poco de lo que es un plato de pasta rutinario.

INGREDIENTES:
- 1 Cebolla.
- 1 Pimiento.
- Macarrones.
- 1 vaso de ron.
- Bacon.
- Champiñones frescos o en lata.
- Laurel.
- Un trozo de guindilla picante.
- 4 Cucharadas de salsa de tomate ( Tomate frito ).
- Albahaca.
- Orégano.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Perejil para decorar.


En una cazuela se pone agua a hervir con una hoja de laurel, un chorrito de aceite y un puñado de sal. Una vez comience a hervir ponemos los macarrones y cocemos hasta que la pasta esté ardente, apartamos y pasamos por agua fría para que la pasta no queda pegada.

En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva, y salteamos el trozo de guindilla, la cebolla y el pimiento cortados en dados (la verdura solo la salteamos, no la pochamos demasiado ). Una vez salteada la verdura ponemos el bacon y los champiñones ( si los champiñones son frescos los pochamos desde el principio con la cebolla y el pimiento ya que son mas duros que los de lata ) y los salteamos todo junto. Seguidamente retiramos el trocito de guindilla,  ponemos el ron y lo flambeamos para quitarle el alcohol.
Ponemos un poco de albahaca, un poco de orégano, la salsa de tomate para darle color al plato y rectificamos la sal.

Si nos gusta mucho el picante, tendremos la guindilla en el refrito hasta la hora de poner los macarrones. Si por lo contrario preferimos solo un pequeño toque picante la tendremos en el aceite 1 mint mas o menos y luego la retiramos.

Ya solo nos queda añadir la pasta escurrida. Lo mezclamos bien todo y.....nuestro pedazo de trozo de cacho de plato de pasta. Ahora solo queda sentarnos delante de él, ponernos nuestra copa de rioja y darle su merecido sin contemplación alguna.

Buen provecho y.....que la disfrutéis.



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lunes, 18 de marzo de 2013

CABALLA CON FRESAS Y AGUACATE

Hoy vamos a salir de la cocina tradicional para acercarnos un poco a sabores un tanto orientales por lo cual, distintos a los que saboreamos habititualmente. El pescado crudo no es algo que comamos todos los días , pero con esta receta podrás sorprender a cualquiera con su mezcla de sabores y su vistosidad en el emplatado. A mí personalmente me hace mucha ilusión esta receta , porque sé que os sorprenderá y probareis a hacerla en casa, solo por la curiosidad y lo apetecible que es a las vista.

INGREDIENTES:

- 1 Caballa.
- Rayaduras de lima (o limón verde ).
- 2 Cucharaditas de salsa de soja.
- El zumo de 1/2 limón.
- Semillas de sésamo.
- Cilantro.
- 1 cucharadita de vinagre balsámico de módena.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- 1 Aguacate.

PARA LA VINAGRETA DE FRESAS:

- 4 o 5 Fresones.
- 1 Cucharada de azúcar moreno.
- 1 Cucharadita de vinagre balsámico de módena.
- 2 cucharada de aceite.
- pimienta negra molida.
- 1 Cucharadita de jengibre
- Cilantro.

Sacar los lomos de la caballa, sacar todas las espinas. En un bol pon  la rayadura de lima, el zumo de limón, las semillas de sésamo, el vinagre balsámico, la salsa de soja, el cilantro picado y el aceite de oliva. Mezclar bien y mojar el pescado con el marinado. Tapa la fuente del pescado con un papel transparente y deja marinar en el frigorífico unos 10 o 15 minutos.

Para la vinagreta de fresas; Limpia y corta en cuadritos las fresas y colócalas en un bol. Añade el azúcar moreno, la pimienta molida, el vinagre de módena, el jengibre, el cilantro picado y un poco de sal. Deja macerar unos 10 minutos. Pasado el tiempo regar con un chorrito de aceite.

Para el emplatado, sacamos los lomos de la caballa del marinado y le quitamos la piel arrastrando un cuchillo entre la piel y la carne del pescado, cortamos el lomo a tacos y reservamos.
Lamina el aguacate y alterna lamina de aguacate, trozo de pescado y riega con la vinagreta de fresas y agregas unos cristalitos de sal por encima.


¿ Que os parece ?, yo creo que es fantástica. Os digo lo de siempre, probadla y veréis. Me podéis contar que sensaciones habéis tenido y si os ha gustado.




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sábado, 16 de marzo de 2013

AGUACATE RELLENO DE GAMBAS JENGIBRE Y MIEL



Hoy me siento inspirado y tengo un par de aguacates en el frigorífico y no me da la gana de echarlos en la ensalada, así que no se que saldrá de esto, pero voy a intentar crear algo.....

Voy a intentar rellenar los aguacates con lo que encuentre por mi despensa y a ver si podemos crear....Cuando creas y te sale, se experimenta una sensación indescriptible y de satisfacción propia que te sientes cocinero por un momento.

INGREDIENTES:
- 2 Aguacates.
- 6 Palitos de Mar.
- El zumo de 1/2 limón.
- 15 Gambas.
- 1/2 cucharadita de pimienta negra.
- 1/2 cucharadita de jengibre.
- 1 Manzana.
- 1 Cucharada de miel.
- 8 Tomatitos Cherris o 1 tomate cortado en gajos.
- 2 Huevos cocidos.
- Sal


Se abren los aguacates y se le saca la pulpa. Se aplasta en un bol, y se le añade el zumo del 1/2 limón, las gambas cortadas a la mitad ( reservando 4 para decorar ), la manzana cortada en cadritos pequeños, los palitos del mar cortados en taquitos, los huevos cocidos, reservamdo una yema para luego decorar, una pizca de sal, la pimienta, el jengibre y la cucharada de miel. Se mezcla bien todo.

 Una vez todo bien mezclado procedemos a rellenar los aguacates. Ya rellenados, se decoran poniendo encima los tomatitos cherris cortados a la mitad, la gamba que reservamos anteriormente y espolvoreamos por encima la yema de huevos desmenuzada que reservamos anteriormente. Se no tenemos los tomatitos  y tenemos un tomate, lo cortamos en gajos pequeños y procedemos a decorar.

Para emplatar no viene del todo mal regar el plato y los aguacates ya rellenos con un chorrito de miel.

He de decir y modestia aparte, que el invento a sido todo un éxito. Probad y ya me contareis.

Es bueno no hacerlo con mucha anterioridad a su consumición, ya que el aguacate se oxida muy rápido y se toma un color oscuro poco vistoso.


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MAZAS CON CHOCOLATE Y ARROZ CON FRUTOS SECOS


                        Hoy haremos una receta de carne con chocolate. Una original receta a la que al añadirle el chocolate le daremos un toque dulce y nos ayudará a ligar la salsa, dándole un color oscuro.
El chocolate le va fenomenal a todo tipo de carne de caza, palomas, perdices, tórtolas....nosotros lo haremos con mazas de pollo que lo tenemos mas a la mano, pero la base de la receta sería la misma para cualquier tipo de carne, respetando el tiempo de guisado según tipo de carne.

INGREDIENTES:

- Mazas de pollo.
- 30 granos de pimienta negra.
- 2 zanahorias.
- 1 cebollas grande.
- 1 litro de vino tinto.
- Tomillo.
- Laurel.
- Romero.
- Perejil.
- 3 dientes de ajos.
- Harina para rebozar.
- 50 gramos de chocolate.
- Aceite de oliva.
- Sal.

PARA LA GUARNICIÓN:

- 1 taza de arroz.
- 2 tazas de agua.
- 1/2 taza de almendras.
- 1/2 taza de pasas.
- 1/2 cebolla.
- 1 ajo.
- Sal y aceite de oliva.

Las mazas de pollo las salpimentamos y la ponemos en un bol grande. En ese mismo bol añadimos las zanahoria cortada en rodajas, la cebolla picada, los ajos picados, unas 3 o 4 ramitas de perejil, el romero, el laurel y el tomillo, cubrimos de vino tinto y dejamos marinar unas 12 horas en el frigorífico.
Pasadas las horas de marinado sacamos las mazas las secamos y las pasamos por harina. En una saetén con un poquito de aceite las doramos y las ponemos en una olla junto con el resto del marinado. Cocinamos hasta que el pollo quede hecho ( yo suelo cocinar a olla abierta, pero con olla rápida ahorraríamos tiempo).
Una vez hecho el pollo, se apartan las mazas y se tritura todo el marinado cocinado que queda en la olla. Se pone un colador grande en otra olla y se pasa la salsa  por el colador para que la salsa quede fina. Una vez pasada la salsa se introducen las mazas de pollo y cuando empiece a hervir se distribuye por toda la olla el chocolate troceado. Se deja que cueza unos minutos para que funda el chocolate y listo.
Para la guarnición picamos la 1/2 cebolla y el ajo y lo doramos en una sartén. una vez dorados ponemos el arroz, salteamos y vertemos el agua y sal, tapamos y dejamos que el arroz se seque.
Picamos las almendras y las tostamos un poco ( puede ser en una salten o en una placa de horno ). Añadimos las pasas y la almendra picada y dorada al arroz y lo mezclamos todo.
Ya solo queda presentar este pedazo de plato




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