domingo, 28 de abril de 2013

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS

Un entrante rico siempre es de agradecer. Unos bocaditos, algo de ibérico, esaladas, aliños...o como en este caso una buena bandeja de pimientos del piquillos rellenos, por ejemplo, de tortilla de patatas.

Esto será solo un ejemplo de lo que podéis hacer con unos pimientos del piquillo. para el relleno nos sirve...yo creo que cualquier cosa que se te ocurra, bacalao con verduras, bechamel con setas, setas
revueltas, guisantes con jamón....que sé yo....echa imaginación y todo servirá.

Hoy lo haremos de tortilla de patatas, lo demás lo dejo en vuestras manos.

INGREDIENTES:
- Un bote de pimientos del piquillo ( 10 pimientos ).
- 2 patatas.
- 1/2 cebollas.
- 3 0 4 huevos (dependiendo del tamaño).
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Crema de vinagre de módena para decorar.

En una sartén con abundante aceite ponemos a freír las patatas peladas y cortadas en pequeños cuadradito y la cebolla picada a fuego medio, para que las patatas no se doren, sino se "cuezan".

Una vez tiernas las patatas y la cebolla, la sacamos del aceite y dejamos que suelten el aceite en un escurridor.

Mientras batimos los huevos en un bol y añadimos las patatas y la cebolla escurridas. Salamos y mezclamos todo bien.

En una sartén antiadherente ponemos un chorrito de aceite y echamos la mezcla de huevo, patatas y cebolla. Dejamos que empiece a cuajar la tortilla.

Una vez cuajada por un lado procedemos a darle la vuelta con la ayuda de un plato llano. Volvemos la tortilla a la sartén e inmediatamente y sin dejar que cuaje por ese lado,apartamos del fuego y la chafamos completamente con la espumadera, dejando un revuelto en la sartén.

Pasamos el revuelto al vaso de la batidora y batimos.

Cogemos los pimientos del piquillo y con la ayuda de una cuchara o si tenemos una manga pastelera rellenamos uno a uno los pimientos del piquillo.

Los colocamos en una fuente de hornear con un chorrito de aceite por encima.

Horneamos unos 15 minutos con el horno previamente precalentado a 180 grados.

Pasado el tiempo de horneado, sacamos los pimientos, los emplatamos y con una brocha mojada el el aceite que nos quedo en la fuente de horneado, pintamos los pimientos para darle brillo y vista en el emplatado.

Emplatamos decorando con la crema de vinagre de mádena.

Espectacular bandeja de pimientos del piquillos rellenos de tortilla de patatas...dos....en uno.



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ESTOFADO DE RAPE Y GAMBAS AL ESTRAGÓN

Ante de que lleguen las altas temperaturas y apetezcan un poco menos este tipo de platos, aprovecharemos para comernos un estofado de pescado con un toque distinto....el estragón.

El estragón (Artemisia drancunculus), también conocido como dragoncillo o hierba de dragón entre otros nombres, es una hierba aromática perenne originaria, probablemente, de Asia Central y Oriente Medio, con un uso muy extendido en la cocina europea, y una imprescindible en la cocina francesa.
El estragón se puede encontrar de forma silvestre y los cultivos abundan en Europa, Asia y América, siendo las variedades más conocidas el estragón ruso y el estragón francés.

El estragón francés es más apreciado por su aroma y sabor, es intenso pero más suave y característico por su contenido en estragol, un compuesto fenólico que le ofrece un punto anisado, resulta incluso dulzón, vainillado. Mientras que el estragón ruso es más rudo en sabor, algo amargo y menos aromático, pero más resistente.

Son muchos los usos tradicionales del estragón, además de los medicinales, siendo los más interesantes los relacionados con la estimulación digestiva.

Los usos culinarios del estragón son muy amplios, desde aromatizante en rellenos, hasta su consumo fresco en ensaladas, hace muy ricas las tortillas y acompaña igual de bien a carnes que a pescados y mariscos.

Yo lo utilizo de vez en cuando, por lo que siempre tengo un botecito de estragón seco en casa. Lo podemos comprar en cualquier sitio en envases como la pimienta molida, el orégano....etc.


INGREDIENTES:

- 1 o 2 colas de rape ( dependiendo del tamaño)
- 25 o 30 gambas.
- 1/2 kg de patatas.
- 1 pimiento.

- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 tomate.
- 1/2 vaso de brandy.
- 1 hoja de laurel.
- guisantes.
- 1 cucharada de estragón.
- Pimienta negra molida.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1 cucharadita de harina.
- Caldo de pescado o agua con una pastilla concentrada de caldo de pescado.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 1 rebanada de pan tostado para decora.


Se pelan las gambas y se reservan. En una sartén con un poco de aceite salteamos las cascaras y las cabezas de las gambas, machacando las cabezas con la espumadera para que suelten todo el jugo.
 pasados unos 4 minutos colamos el aceite colándolo para que no caigan restos de cascaras de gambas.

En una cazuela y utilizando el aceite de saltear las cascaras ( añadimos un poco mas de aceite si fuese necesario ) pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento troceados con un poco de sal.

Una vez pochados ponemos la hoja de laurel, la cucharadita de pimentón, la cucharadita de harina, cocinamos unos segundos y añadimos el tomate previamente triturado. Removemos y cocinamos 1 minuto, añadimos el brandy ( yo no tenia brandy y utilicé 1/2 vaso de ron, igual de rico) y flambeamos.

Removemos, añadimos las patatas peladas y tronchadas ( nos conviene troncharlas y no cortarlas para que nos ayude a que el caldo del estofado nos quede ligadito ) y cubrimos con el caldo de pescado o el agua con el caldo concentrado de pescado.Echamos los guisantes, salamos y dejamos cocinar hasta que las patatas estén tiernas, unos 20 minutos.

Una vez tiernas las patatas añadimos las gambas peladas, y el rape troceado en tacos, removemos y apartamos. El rape y las gambas se cocinan con el calor del guiso.

* El estofado nos debe quedar con el caldo ligado y gordito, si nos quedara muy líquido podemos añadir un chorrito de agua y harina diluida, y si en la cocción de las patatas el caldo se nos queda corto o demasiado gordo podemos añadir algo mas de agua.

Emplatamos decorando con las rebanadas de pan tostado.




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sábado, 27 de abril de 2013

ROLLITOS DE PRIMAVERA CON SALSA AGRIDULCE

Yo no soy muy amante de la comida china, pero si hay algo que no me disgusta demasiado son los rollitos de primavera.

hoy vamos a intentar hacerlos en casa de una forma muy sencilla y acercándonos todo lo posible al sabor original del rollito chino en un restante chino, aunque me vais a permitir que me lo coma con tenedor, porque esos de los palillos....como que no!!

Vamos a hacerle la famosa salsa agridulce, que tan bien le va a estos rollitos de carne y verduras.

Y sin mas historias vamos a hacer nuestro menú chino.



INGREDIENTES:

-1/4 de col.
-40 grs Brotes de soja.
- 2 zanahorias.
- 1 cebolla.
- 250 grs de carne picada.
- Jengibre en polvo.
- 2 cucharadas de Salsa de soja.
- Un poco de agua.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
- Hojas de pasta filo.
- 1 Huevo.

PARA LA SALSA AGRIDULCE:

- 400ml del almíbar de una lata de piña.
- 200ml de ketchup.
- 4 cucharadas de vinagre.
- 2 cucharadas de miel.
- una pizca de sal.


Cogemos una sartén y le ponemos un poco de aceite y salteamos la carne picada salpimentada hasta que cambie de color. Reservamos.



Pasamos a las verduras. Ponemos en la misma sartén otro poco de aceite y pochamos la zanahoria, la cebolla y la col cortadas en juliana fina e incorporamos los brotes de soja. Mezclamos bien todo e incorporamos un poco de sal y un chorrito de agua, como dos dedos. Dejamos hervir las verduras con el agua con fuego medio hasta que las verduras se pongan tiernas y el agua se evapore.



Una vez evaporada el agua añadimos la salsa de soja y el jengibre. Removemos bien. Una cosa muy importante es que el relleno debe de quedar bien seco para luego hacer los rollitos. Cuando veamos que ya está bien seco añadimos la carne que reservamos, mezclamos todo bien y apartamos del fuego.
Ahora a preparar los rollitos. Cogemos una hoja de masa filo, cortamos a la mitad. Cogemos una mitad, la colocamos de frente nuestra en forma de rombo. En el pico mas cercano a nuestro pecho ponemos dos cucharadas de relleno. Envolvemos hasta la mitad de la hoja de masa filo. Con el huevo batido pintamos los extremos del rollito y los pegamos hacia dentro, encima de lo que tenemos ya enrollado. Ponemos un poco de mas huevo, seguimos enrollando como si fuera un sobre de carta y pegamos el extremo final con huevo. Ya tenemos el primer rollito....así todos.












Ponemos una sartén con bastante aceite y freímos los rollitos.




Para hacer la salsa agridulce, ponemos todos los ingredientes en un cazo y dejamos reducir a fuego medio. No dejéis reducir en exceso porque cuando se enfría encontrareis una melaza imposible de echar a los rollitos.


A emplatar y a comer comida china, sin que el chino llegue en el vespino a casa.




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jueves, 25 de abril de 2013

CANELONES DE BACALAO CON BECHAMEL DE GAMBAS

Canelones de bacalao.....pasta, verduras, pescado, lácteo...creo que un plato muy completo y muy rico.

Yo tengo un problema y os lo voy a contar...NO ME GUSTA EL QUESO!!!...Ya..no me digas que no se lo que me pierdo...que a ti es lo que mas te gusta...Si yo te entiendo, pero no me gusta. Y me encantaría que me gustara, ya que el queso da un juego impresionante en cocina, para gratinar, salsas, rellenos....etc.

Así que todas las recetas que llevan queso, las tengo que tunear para mi, o se lo suprimo en mi ración....un rollo, pero no me gusta.

En esta receta, el queso va gratinado encima de la bechamel, haré una ración sin queso para poder comerlo yo.

Manos a la masa....


INGREDIENTES:

- 12 placas de canelones.
- 1 tomate.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento.
- 1 zanahoria.
- 2 Dientes de ajo.
- 200grs de bacalao desalado y desmigado.

- 1/2 vaso de vino jerez.
- 1 cucharada de salsa Perrins.
- Aceite.
- 1 cucharada de harina.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Queso rallado.
- Tomate frito.


PARA LA BECHAMEL DE GAMBAS:

- 25 o 30 Gambas.
- 2 Cucharadas de harina.
- 2 Cucharadas de mantequilla.
- 250 ml de leche.
- Sal.
- Nuez noscada.

Picamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento y lo ponemos a pochar en una sartén con un chorreón de aceite.

Cuando lleve pochando unos 4 mint, añadimos el bacalao desmigado y seguimos rehogando otros 3 o 4 mits.

Ponemos la cucharada de harina, cocinamos un poco y añadimos el tomate, que habremos triturado previamente, el vino de jerez, la cucharada de salsa perrins, la pimienta negra y un poco de sal. Dejamos cocinar hasta que se consuma todo el caldo del refrito.


 Mientras tanto, en una olla se pone agua a calentar con sal y se cuecen las placas de los canelones tal como indica el fabricante en el envase.

Una vez cocidas se sacan y se secan sobre un trapo de cocina limpio.

Cogemos una fuente para hornear, echamos un chorrito de aceite en el fondo, untamos bien por todos lados y echamos un buen chorro de tomate frito que lo extenderemos por todo el fondo de la fuente.

Rellenamos los canelones y los colocamos en la fuente para hornear, encima del tomate frito. 

Hacemos la bechamel de gambas. Pelamos las gambas reservando las cascaras. Salteamos las gambas en una sartén con una gota de aceite. Reservamos las gambas.

Ponemos la leche en un cazo junto a las cascaras y las cabezas de las gambas. Dejamos cocer a fuego medio durante unos 10 minutos.

En una cazuela ponemos la mantequilla, dejamos fundir y añadimos la harina. Cocinamos la harina hasta que tome un color tostado.

Añadimos la mitad de la leche con un colador para que no se cuele ninguna cascara de las gambas y presionando las cascaras que quedan en el colador para que suelten todo el jugo de la gamba. Removemos la bechamel con una varilla para que no queden grumos.

Añadimos la leche restante sin dejar de mover. Ponemos sal, nuez noscada y las gambas que salteamos. Movemos durante unos 7 mints y apartamos.

Echamos la bechamel encima de los canelones y rallamos queso por encima.

Gratinamos en el horno y ....misión cumplida. Nuestros canelones de bacalao y bechamel de gambas listos para comer.

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sábado, 20 de abril de 2013

RIÑONES AL JEREZ CON PATATAS PANADERAS

Que bueno, un platito de riñones al jerez, con una cerveza bien fría y el pan, que no nos falte, para dejar ese plato como el espejo de la bruja de Cenicienta!!!.

Y mira que tiene poco que hacer....hoy aprenderemos a hacerlos para poder disfrutarlos en casa cada vez que nos apetezcan.

                                          No a todo el mundo le gustan estos ingredientes denominados de casqueria
(Casquería es un término culinario usado para aludir a las entrañas (vísceras, entresijos, asaduras o achuras) de un animal sacrificado, así como a otras partes tradicionalmente consideradas despojos: morro, careta, orejas, lengua, manos, sangre, etcétera), pero yo les invito a que lo prueben, seguro cambiará su opinión sobre este tipo de ingredientes.

Hoy los acompañaremos con unas patatas panaderas riquísimas y que son una pareja de baile ideal para casi todo.

Bueno, dejémosnos de tanta palabreria y vamos a lo que vamos, a cocinar.
INGREDIENTES:

- 500 gr de riñones de cordero.
- 150 ml de vino de Jerez.
- 1 Cebolla grande.
- 2 Dientes de ajo.
- Sal y Pimienta.
- 1 Cucharada de mostaza.
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Patatas.
- Perejil.

Cortar los riñones por la mitad, limpiarlos de la telilla blanca que tienen en su interior y meterlos en un recipiente con agua y un buen chorro de vinagre durante unos 15 minutos. Este paso es importante para esta receta, además de para limpiar bien los riñones.

Cortamos la cebolla y el ajo, y en una cazuela los refreímos con un chorrito de aceite de oliva.

Pasados los 15 minutos de los riñones, le quitamos el agua, los enjuagamos bajo el grifo. Los escurrimos bien, salpimentamos y rehogamos junto a la cebolla y los ajos.

Añadimos la mostaza y el vino de Jerez, removemos con cuidado y dejamos cocer unos 15 minutos mas o menos.

Al final nos debe de quedar una salsa espesa, si no es así, dejamos cocer un poco mas hasta que la salsa coja la textura indicada. Conprobamos de sal y rectificamos si fuese necesario.

Para las patatas panaderas precalentamos el horno a 180º. Pelamos y cortamos las patatas en círculos de 1/2 centímetro mas o menos, colocamos en una fuente de horno. Ponemos un chorrito de aceite por encima y salamos. Horneamos unos 25 minutos mas o menos. Sacamos del horno y espolvoreamos un poco de perejil por encima.

Y...a emplatar. Ahora dí que no...es imposible no comerse este plato considerado dentro de los mejores platos de la gastronomía mediterranea.


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jueves, 18 de abril de 2013

HAMBUEGUESA DE PESCADO

Estamos acostumbrados a tomar hamburguesa de carne de pollo, de cerdo, de ternera....
en definitiva de carne. Pues hoy vamos a cambiar....la haremos de pescado.

Es una forma distinta de comer pescado, pero no menos saludable. Usaremos pescados blancos y podemos utilizar un solo tipo de pescados, o mezclar varios tipos, según gustos.

Nosotros vamos a utilizar panga y rape debidamente condimentados para darle un sabor especial a nuestra hamburguesa de pescado.


INGREDIENTES:

- 1 Cola de rape.
- 1 Filete de panga.
- 2 Pan de hamburguesa,
- 1 Ajo.
- 1 trocito pequeño de guindilla.
- Pan Rallado.
- La yema de un huevo.
- Ralladura de la piel d un limón.
- Semillas de cilantro.
- Sal.
- Perejil.
-Mayonesa.
- Mostaza.
- Ketchup.
- Pepinillos.
- Alcaparras.
- Aceite de oliva.
- 1 Tomate.
- Unas hojas de lechuga.

Cortamos el pescado en trozos pequeño, lo ponemos en un bol.


Picamos el ajo y la guindilla y en una sartén con una gota de aceite los salteamos tan solo unos segundos, sin dejar dorar el ajo y lo añadimos al bol con el pescado.


Incorporamos las semillas de cilantro machacadas,el perejil, la ralladura de limón ( un poco solo, para que no sepa demasiado a limón ), sal y la yema del huevo. Mezclamos todo bien y lo metemos en la nevera tapado con un film transparente. Dejamos reposar una media hora.


Pasada la media hora sacamos el bol y dividinos en dos la mezcla. Ponemos pan rallado en un plato y formamos una hamburguesa empanándola por ambos lados.


* Para poder dar forma a la hamburguesa yo utilice un molde de emplatar, para que quedara totalmente redonda.

Hacemos la hamburguesa en una sartén con un poco de aceite, teniendo cuidado al dar la vuelta para que no se nos deshaga.

No es conveniente hacerla demasiado para que no quede seca.

Para hacer la salsa, ponemos en un cuenco mayonesa, un chorrito de ketchup, un chorrito de mostaza, los pepinillos bien picados, las alcaparras y el perejil y mezclamos bien.

Cortamos unas rodajas de tomate y limpiamos unas hojas de lechuga.

Ya solo queda montar nuestra hamburguesa, y disfrutar devorándola.



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miércoles, 17 de abril de 2013

MERLUZA CONFITADA CON MANZANA CARAMELIZADA

Otro experimento en el laboratorio de mi cocina!!!. Vamos a confitar la merluza mezclándoles algunos sabores originales y le pondremos de base una base con una rodaja gruesa de manzana caramelizada.

La técnica de confitar se realiza sumergiendo un alimento en algún tipo de grasa ( mantequilla, aceite, gasa de cerdo, etc ) a baja temperatura, entre 60ª y 90ª dependiendo del tipo de alimento que queremos confitar y durante un tiempo que también dependerá del tipo de alimento, rondará entre los 10 y los 30 minutos aproximadamente.

De esta manera con el confitado se consigue que las grasas se fundan en el medio de cocción y los jugos que no son liposolubles se queden dentro del alimento, dejándolo jugoso y tierno. 

Creo que con esto ya tendríamos un buen plato, pero tendremos que darle color.....pues se me ocurre una guarnición de lombarda con pasas aderezada con una vinagreta.

Yo creo que no le falta al plato mas que alguien con ganas de devorarlo.....


INGREDIENTES:

- 4 Rodajas de merluza de unos 4 0 5 cms.
- laurel.

- La piel de una naranja.
- La piel de un limón.
- 1 rama de canela.
- I diente de ajo.
- 2 Manzanas.
- Azúcar.
- Aceite.
- Sal.
- Vinagre. 
- Pimienta
- Lombarda.
- Pasas.

En una cazuela ponemos aceite de oliva suficiente para cubrir las rodajas de merluza.

Ponemos el aceite a calentar al borde del hervor, sin dejar hervir. Salpimentamos la merluza y la introducimos en la cazuela junto con la piel del limón y la naranja, la hoja de laurel, el ajo y la rama de canela. Dejamos confitar unos 15 minutos mas o menos.




Pasado el tiempo sacamos el pescado del aceite lo ponemos en un plato sobre papel de cocina absorbente para que suerte el aceite.


Pelamos las manzanas y cortamos 4 rodajas de manzanas gruesas, de unos 2 cms de grueso. Quitamos las pepitas de la parte central y las colocamos en una sartén con un chorrito de aceite, sal y 1 cucharada de azúcar por rodaja. Dejamos caramelizar unos 5 minutos por cada lado.














Cortamos la lombarda en juliana ( en tiras finas) y la añadimos en un bol con las pasas.

Hacemos una vinagreta con aceite vinagre sal y un chorrito de limón y lo añadimos a la lombarda y las pasas.

Emplatamos poniendo una rodaja de manzana caramelizada, encima una rodaja de merluza y acompañamos con la lombarda y las pasas.


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martes, 16 de abril de 2013

BOLSITAS DE CARNE Y VERDURAS CON SALSA AL CURRY

Hoy vamos a comer verduras pero de una forma diferente y divertida.

Vamos a utilizar masa filo para hacer unos paquetitos divertidos y darle al plato un toque de cocina Árabe. Con el curry y los ingredientes que vamos a utilizar conseguiremos esos sabores distintos que esa cocina nos trae y que no estamos acostumbrados a mezclar en la cocina mediterránea.

Esta receta quitando los ingredientes mas potentes nos viene fenomenal para cocinarla con niños y introducirlos en la verdura ya que podrían participar en la receta.

INGREDIENTES: (para 4 saquitos)

- 2 Zanahorias.
- 1 Cebolla.
- 1 calabacín.
- 1 Berenjena.
- 2 Tomates.
- 7 o 8 Champiñones.

-  Vaso de vino tinto.
- 1 Cucharada de harina
- 200 grs carne picada.
- 4 lonchas d queso.
- Canela en polvo.
- Jengibre en polvo.
- 4 Hojas de masa filo.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Mantequilla

PARA LA SALSA AL CURRY:

- 1 Cebolla.
- 1/2 Pastilla de caldo de verdura concentrado.
- 200 Ml de nata.
- 1 Manzana.
- Un trazo de guindilla.
- 1/2 Cucharadita de comino en polvo.
- 1 Cucharadita de curry. 
- Una nuez de mantequilla.
- Sal.

En una sartén con un poco de aceite se pone la cebolla picada, la zanahoria, el calabacín y la berenjena en cuadraditos y los champiñones limpios y cortados en trozos . Se pocha todo bien.

Una vez pochado, se pone una cucharadita de harina y se cocina unos segundo, seguidamente se añade el tomate picado. Se cocina unos minutos.

 A continuación añadimos el vino tinto, una cucharadita de postre rasa de canela molida y una cucharadita de postres rasa de jengibre en polvo. Dejamos cocinar unos minutos y ponemos la carne picada.

 La mezclamos bien con la verdura,  ponemos sal y cuando la carne empiece a cambiar de color removemos mezclándolo todo bien y apartamos del fuego.

Abrimos una hoja de masa filo y ponemos un poco del relleno cocinado anteriormente en el centro.

Encima del relleno colocamos una loncha de queso  formamos la bolsita con la pasta filo.

derretimos la mantequilla y con la ayuda de una brocha pintamos de mantequilla la bolsita.

Horneamos durante 20 minutos con el horno previamente calentado a 200 grados.



Para hacer la salsa, picamos la cebolla y la pochamos junto con el trozo de guindilla en una sartén con una nuez de mantequilla.

Una vez pochada, sacamos la guindilla y añadimos un vaso de agua, la media pastilla de caldo de verdura concentrado, la manzana pelada y descorazonada en cuadraditos, media cucharadita de comino molido y una cucharadita de curry. Dejamos cocinar unos 15 minutos.

Pasado el tiempo, pasamos la salsa por la batidora hasta conseguir una salsa fina.

Añadimos la nata cocinamos 2 minutos y ponemos la sal que nos pida. Apartamos.

Para el emplatado, colocamos la bolsita de pasta filo y verduras en el plato y le ponemos al lado un poco de salsa al curry.

Podemos poner en una salsera la salsa restante por si alguien quisiese servir un poco mas.



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jueves, 11 de abril de 2013

SALMON MARINADO A LA NARANJA Y ENELDO

Tenia yo ganas de marinar un salmón, y nunca me decidí a ello.

Vi una receta que me gustó bastante, si, tenia buena pinta, y me he decidido a hacerlo y compartirlo con vosotros, claro, que comérmelo me lo voy a comer yo solito.

Esta receta nos sirve para luego con nuestro salmón marinado preparar ensaladas, canapés, montaditos, comerlo en lonchas acompañado de una vinagreta.... Da bastante juego a la hora de servirlo.

Vamos a marinar nuestro salmón.

INGREDIENTES:

- 500 grs de lomo de salmón en taco.

- 150 grs de sal gorda.
- 150 grs de azúcar.
- Ralladura de un limón.
- Ralladura de una naranja.
- 2 cucharadas de eneldo.
- 2 cucharadas de miel.
- Pimienta negra.

Limpiamos bien de espinas el salmón. dejamos la piel por un lado y por la parte sin piel ponemos pimienta negra y lo embadúrnamos bien con la miel.

En un bol mezclamos la sal, el azúcar, el eneldo y las ralladuras del limón y la naranja. Lo mezclamos bien todo.

Introducimos el salmón en el bol con la mezcla anterior y enterramos bien.

Tapamos con papel transparente y metemos en el frigorífico con algo de peso encima para que presione la mezcla de sal al salmón.

El tiempo de marinado dependerá mucho del gusto de cada uno. Hay quien con un para de horas le sobra, otros lo dejan hasta dos días. Yo os digo que lo dejé macerar unas 14 horas mas o menos y salió de rechupete.

Sacamos el salmón de la sal y suavemente lavamos debajo del grifo para quitarle la costra que le ha criado la sal.

Secamos bien y cortamos ya sea en tacos, finas lonchas ...dependiendo de como lo vayamos a servir.

Espero os haya gustado esta receta que viene fenomenal para tener en la nevera y sacar un aperitivo en un "plis" "plas".

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miércoles, 10 de abril de 2013

ARROZ MELOSO CON VERDURAS

Ya está aquí unos de los reyes de la cocina, el arroz. El arroz da mil y una combinaciones, como plato frio, caliente, primer plato, guarnición..... pero hoy actuará como el protagonista, será primer plato.

Esta receta viene muy bien para reuniones de amigos y familiares. Es una receta barata y muy sabrosa que no requiere mucho tiempo de elavoración. Yo la utilizo bastante para estos eventos y la verdad topdos quedamos satisfechos.

INGREDIENTES:

- Arroz.
- 2 cebollas.
- 2 Pimientos verdes.

- 1 Tomate.
- 1 Pimiento rojo.
- 1 Calabacín.
- 1 Berenjena.
- Un puñadito de judías verdes.
- 2 Zanahorias.
- 3 Ajos.
- 1 pastilla de concentrado de verduras.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 1 Cucharadita de pimentón.
- Caldo de verdura o agua.


En una paellera ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla, los ajos y los pimientos cortados en cuadraditos. Cuando estén medio pochar, añadimos el calabacín, la zanahoria, la berenjena y las judías también cortados en cuadraditos y salteamos todo junto con un poco de sal.

Añadimos el pimentón, lo rehogamos unos segundos, le añadimos el tomate bien picado y cocinamos unos 5 mts.
Ponemos el arroz, lo salteamos con la verdura y  le vamos añadiendo  el agua con la pastilla de caldo concentrado o el caldo de verduras, sin dejar de remover el arroz.

* El caldo sería conveniente darle el punto de sal correcto, para cuando lo vayamos incorporando al arroz ya no tengamos que tocarlo de sal.

Vamos añadiendo el caldo poco a poco según vaya demandando el arroz. Cuando el arroz este hecho ponemos el último cazito de caldo repartimos bien por todo el guiso apartamos y dejamos reposar unos minutos y a emplatar se ha dicho.




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martes, 9 de abril de 2013

BROCHETAS MARINAS CON SALMOREJO DE FRESAS

Esto que vamos a cocinar hoy es una "pasada" de plato. No hay nadie en el mundo que pueda resistirse a unas brochetas de langostinos con rape, y si las acompañamos con un salmorejo...se te pueden caer dos lágrimas como dos berenjenas!!!.

Las brochetas las cocinaremos a la plancha con un poco de sal y pimienta y la vamos a acompañar con un contraste de sabor magnífico, un salmorejo de fresas....Raro, eh!!. Ya vereis el contraste de sabores y lo ideal para la vista, queda precioso y muy vistoso.

Con esto quien no sorprende a quien??. Estoy deseando enseñaros el resultado.


INGREDIENTES:

- 6 Langostinos ( 2 por brochetas ).
- 250 gr de rape ( 2 tacos por brochetas ).
- 3 tomates cherry.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva.

PARA EL SALMOREJO:

- 1o fresas.
- 1 Diente de ajo.
- Pan del día anterior
- 2 Tomates grandes maduros.
- Aceite.
- Vinagre.
- Sal

Pelamos los langostino, cortamos el rape en tacos y los tomatitos cherrys a la mitad. Ensartamos en el pincho de la brocheta de forma que nos quede langostino, rape y medio tomatito.
Y así hasta 2 veces por brocheta. Salpimentamos y ponemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cocinamos unos 4 minutos por cada lado.


El  salmorejo; remojamos en agua el pan. En el vaso de la batidora ponemos el pan remojado, los tomates y las fresas limpias y troceados, el ajo, la sal, aceite y el vinagre. Batimos hasta dejar una crema fina.

Nos falta emplatar, como siempre yo os doy una idea, luego vosotros seguro encontraréis otras, y seguro mas ideales que la mía.


Creo que con esto no dejaremos indiferentes a nadie.

Espero disfrutéis con todo esto que hacemos y hagáis disfrutar a quien se lo sirváis.

Hasta la próxima.




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jueves, 4 de abril de 2013

BOCADITOS DE HOJALDRE CON BACON Y PIMIENTO DEL PIQUILLO

Para poner unas cervezas con unos entrantes, os daré una idea que seguro la haréis vuestra.

Si tenéis un poco de hojaldre en la nevera, podéis en 10 minutos tener encima de la mesa unos deliciosos bocaditos de hojaldre para deleitar a vuestros invitados.

Seguro que no queda ninguno en la bandeja y desaparecen sin dejar ni rastro.

Esta es una simple idea de como poder hacer los bocaditos de hojaldre. Ahora tu imaginación es la que cuenta, bocaditos de pimientos del piquillo y atún, queso y york. bacón y salsa de tomate, salmón ahumado y queso....y así hasta aburrirte.
INGREDIENTES.

- 1 Lámina de hojaldre.
- Bacon.
- 2 Latas de pimientos del piquillo
- 1 Huevo.


Desenrolla la lámina de hojaldre. Abre y quita el caldo de las latas de pimientos. Abre los pimientos en mantas y extiéndelos por toda la superficie del hojaldre. Extiende encima de de los pimientos el bacon en tiras.







Enrolla el hojaldre y unta de huevo todo el rulo de hojaldre.
Corta el rulo de hojaldre en rodajas de 1 centímetro mas o menos.


                                                   


Precalienta el horno a 180 grados y hornea las rodajas de hojaldre, pimiento, y bacon 10 minutos.

Y ahora que??." Pá  flipar" con el resultado. Estoy por no ponerlos en la mesa y comérmelos yo solito con mi cervecita.....

Yo los serviré con un poco de mayonesa por si alguien los quisiera untar un poco, que tampoco sería una mala idea y decoro con unos pepinillos que tenia en la nevera bien picaditos. 



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