ARROZ MELOSO CON VERDURAS, MARISCO Y HUEVO DE CODORNIZ

Hoy voy a enseñar un arroz que hice en el inicio de esta Semana Santa, mas concretamente una semana antes, cuando se celebró el pregón de la misma.

El pregonero es un buen amigo mio y tuve la suerte de que contara conmigo para hacer un arroz gigante (para  unas 1oo personas) para el ágape posterior al pregón, lo cual agradezco y admiro su inconsciencia y atrevimiento al confiarme tal responsabilidad.

Os aseguro que si tenéis algún evento y preparáis esta paella, el éxito estará garantizado.

 Las verduras y los mariscos pueden ser variables según gusto y las cantidades adaptadas al número de comensales.

INGREDIENTES:

- Arroz

- Cebolla

- ajo

- Calabacín

- Zanahoria

- Pimiento verde y rojo

- Champiñones

- Salsa casera de tomate ( Comprada o elaborada)

-  Bolsa de marisco para paellas.

- Mejillones sin cascaras para el emplatado ( uno por comensal)

- Huevos de codorniz

- Pimentón dulce

- Brandy

- Caldo de pescado o agua ( lo mejor es mitad y mitad para que no quede fuerte)

- Pimienta negra molida

- Perejil

- Aoe

- Sal

- Alioli  ( opcional)

Pelamos los champiñones, lavamos y quitamos el tallo a tantos como comensales halla ( para el emplatado, uno por comensal). el resto laminamos y reservamos.

En la pellera ponemos un poco de aceite y salteamos un poco los champiñones sin tallo, con cuidado de no romperlos. Una vez salteados durante un par de minutos reservamos.

Salteamos los mejillones del emplatados unos segundos solamente para que no queden secos. Sacamos y reservamos.

Añadimos un poco mas de aceite y salteamos las verduras cortadas no demasiado pequeñas, para que tengan presencia. Añadimos sal.

Una vez vayan pochando añadimos el pimentón, integramos y seguidamente ponemos la salsa de tomate. Cocinamos unos 5 minutos.

Es la hora de añadir un buen chorro de brandy, flambeamos para eliminar el alcohol y cocinamos hasta que evapore.

Incorporamos el caldo que puede ser agua o fume. Con fume saldrá potente, quizás demasiado, por lo que lo mejor es poner mitad fume y mitad agua en una proporción de 3 partes de caldo por una de arroz. Si le hace falta algo mas de caldo se le irá incorporando sin problemas.

Una vez hierva, añadimos el arroz y el marisco y ponemos sal. Dejamos cocinar hasta que el arroz este al punto ( el tiempo será dependiendo el arroz usado).

Mientras se está cocinando el arroz freímos los huevos de codorniz ( uno por comensal)

Si vamos a poner alioli o lo hacemos ( Mayonesa con ajo) o lo tenemos comprado, pero lo tendremos preparado para el emplatado. 

Una vez el arroz al punto, ha de quedar meloso. Rectificamos de sal.

Ponemos encima del arroz los mejillones que salteamos y reservamos, los champiñones sin tallo con un huevo de codorniz dentro, para que cojan calor mientras reposa el arroz. Esparcimos perejil picado por encima.

Emplatamos con un aro de emplatar el arroz, encima el mejillón y al lado el champiñón con el huevo de codorniz y un toque de alioli dentro del champiñón.

ROMANESCO SALTEADO CON CREMA DE VERDURAS, ACEITE DE PIMENTÓN, LIMÓN Y FRUTOS SECOS

 Hoy os presento al ROMANESCO, una verdura desconocida para muchos, en los que, me incluyo, y poco usada, me atrevería a asegurar.

Esta verdura es de la familia de la coliflor y el brócolis, de color verde y un aspecto espectacular en los que sus brotes cónicos crecen en espiral haciendo que sea una verdura visualmente inigualable.

Su sabor es parecido a sus hermanos de familia, aunque puede que sea algo mas suave y dulce y con una textura firme, característica que favorece para resistir bien la cocción, el salteado, el vapor....

Pues ya que conocéis a mi nuevo amigo el romanesco, ahora toca que actúe para todos nosotros en forma de plato, como si del artista invitado se tratase. Para ello he intentado crearle el mejor de los escenario que me ha permitido mi humilde conocimiento culinario.

Sin mas palabras...que comience la actuación!!. 

INGREDIENTES:

- Un romanesco

- Ajos

- Aceite de oliva AOVE

- Mantequilla

PARA LA CREMA DE VERDURA:

- Un calabacin

- Una cebolla

- Una patata

- Dos zanahorias

- Un trozo de calabaza

- Agua, Sal y AOVE

PARA EL ACEITE DE PIMENTÓN, LIMÓN Y FRUOS SECOS:

- AOVE

- Pimentón dulce de la Vera

- Una cucharadita de zumo de limón

- Ralladura de piel de limón

- Frutos secos ( avellanas, pipas, cacahuetes...)

- Sal

En una cazuela con agua y chorrito de AOVE y sal añadimos el calabacín, la patata, la zanahoria, la cebolla y la calabaza, todo troceado. Dejamos cocer unos 15 minutos hasta que la verdura este cocida. Sacamos algo de agua y trituramos la verdura añadiendo el agua que hemos sacado y sal si fuese necesario para ajustar el punto de sal y la textura deseada. Reservamos.

En otra cazuela ponemos a hervir agua con sal. Cuando este el agua hirviendo añadimos las flores del romanesco previamente sacadas del tallo. Blanqueamos durante, no mas de 5 minutos. Sacamos del agua y la pasamos rápidamente a un recipiente con agua fría para cortarle el hervor. Escurrimos y reservamos.

Para el aceite de pimentón; en un bote ponemos unas 4 cucharadas de AOVE, la pinta de una cuchara de pimentón dulce. Agitamos para integrar el pimentón. Una vez diluido el pimentón añadimos ub cucharada de zumo de limón, ralladura de la piel del limón, un poco de sal y los frutos secos machacados levemente. Agitamos y reservamos.

En una sartén amplia ponemos un chorro de AOVE, añadimos los ajos fileteados y sacamos cuando empiecen a coger color. Reservamos. Añadimos las flores de romesco y las doramos durante unos 6 o 7 minutos, hasta que cojan color tostado. Añadimos yna nuez de mantequilla para glasearlas y darle brillo. Retiramos del fuego y reservamos.

 

Montamos el plato; ponemos un poco de crema de verdura, unas flores de romesco y regamos el romesco con un poco del aceite de pimentón, limón y frutos secos. Rallamos un poco de piel de limón por encima del romesco y a disfrutar.

LOMO DE MERLUZA AL HORNO CON NAYONESA , MOSTAZA Y SALSA DULCE DE VINO TINTO

 Hoy... hoy toca un experimento. Hoy toca asumir, si no sale, que se te ha ido "la pinza".  Un lomo de merluza, hasta ahí todo normal, patatas , mayonesa, mostaza...ya...ya te estas colando. Pero salsa dulce de vino tinto, ya ahí se te fue la pinza del todo. Pero lo vamos a hacer, lo vamos a probar y si sale lo que pensamos que puede salir, el éxito de una receta original, fácil y de contrastes de sabores estará asegurado, Ten por seguro que esta será nuestra receta, creada por y para nosotros y que la tendremos siempre para sorprender a quien se precie.

No mas de 20 minutos en la cocina.

INGREDIENTES;

- Lomos de merluza

- Patatas

- Vino tinto

- Azúcar moreno 

-  Hiervas provenzales

- Sal

- Pimienta negra

- Aceite de oliva

- Mayonesa

- Mostaza

Pelamos las patatas y las cortamos en rodaja no muy gruesas. Las pasamos a una fuente para hornear. Ponemos sal, espolvoreamos hiervas provenzales y un chorretón de aceite de oliva. Horneamos a 180 grados durante unos 15 minutos.

Mientras pasa el tiempo para que se cocinen las patatas, salpimentamos los lomos de merluzas y untamos con una mezcla de mayonesa y mostaza que previamente habremos mezclado en un bol ( 3 cucharadas de mayonesa y media de mostaza).

Preparamos la salsa ; En una cazuela ponemos unos 2oo ml de vino tinto. Dejamos reducir unos 4/5 minutos ( el vino reducirá a la mitad). Ponemos una cucharada sopera de azúcar y una pizca de sal. Dejamos cocinar unos 2 o 3 minutos hasta que el vino reduzca un poco mas y la textura comience a ser jarabe. Reservamos.

Pasamos los lomos de merluza a la fuentes con las patatas. Horneamos unos 5 minutos a 180 grados. 

Presentamos el plato; Colocamos una base de patatas, encima la merluza y terminamos regando con un poco de salsa dulce de vino tinto.

No, no no estoy loco... Bueno un poco quizás, pero probar, probar y ya si eso....

 

ARROZ NEGRO DE BACALAO

 Hace meses, años, en que el  tiempo me falta para hacer muchas de las cosas que me gustan. Aprovechando uno de estos días vacaciones en que los astros se alinean y me permite hacer estas cosas que tanto echo de menos, os subo una receta de arroz negro con bacalao, que resulta sabrosa, sencilla y es una " queda bien" cada vez que haya invitados.

INGREDIENTES:

- Cebolla

- Ajo

-Pimiento verde

- Pimiento rojo

- Zanahoria

- Tomate

- Vino blanco

- Lomos de bacalao desalados

- Tinta de calamar

- Caldo de Pollo

- Laurel

- Tomillo

-Pimienta negra

. Aceite de oliva

- Sal

- Perejil

PARA EL ALIOLI:

- Aceite girasol

- 1 huevo

- 1 ajo 

- Vinagre

- Sal

En una paellera o cazuela de fondo amplio ponemos un chorretón de aceite de oliva. Pochamos el ajo, la cebolla, el pimiento verde y rojo, la zanahoria .y añadimos las hojas de laurel.

Una vez pochada la verdura incorporamos el tomate rallado y dejamos un par de minutos para que cocine el tomate. Incorporamos el vino y dejamos reducir.

Es el momento de añadir la tinta de calamar y el arroz dándoles un revolcón con el refrito. Añadimos el caldo de pollo ( dos partes y media de caldo por cada parte de arroz). Incorporamos un cucharadita de tomillo y  un poco de pimienta. Dejamos cocinar unos 10 minutos.

Pasado ese tiempo incorporamos los lomos de bacalao y dejamos que se cocinen dentro del arroz los últimos 5 minutos. 

Cuando el arroz esté al punto, apartamos del calor, desmenuzamos el bacalao y lo mezclamos entre el arroz. Dejamos reposar un par de minutos.

Mientras se cocina el arroz hacemos el ALIOLI:

En un vaso de batidora añadimos un huevo, unos 150/ 200 ml de aceite de oliva, una pizca de sal, un ajo y un chorretón de vinagre. Con la batidora en el fondo del baso batidor y sin moverla comenzando a batir y veremos como la mayonesa va montando. Es el momento de mover la batidora de arriba a abajo con movimientos suaves para terminar de montar el alioli. 

Emplatamos poniendo el arroz, ponemos un poco de alioli por encima y espolvoreamos perejil recién picado.

 

PECHUGA POLLO ADEREZADA CON TOQUE DE MANTEQUILLA Y MIEL

Plato, sencillo, rápido, económico, sin apenas trabajo y con un resultado ESPECTACULAR. 

Podría ser un plato de fiesta y no pasaría desapercibido por su vistosidad en el emplatado y su sabor intenso y de contraste.

Os animo a que lo intentéis hacer y me comentéis, veréis como no os engaño.

 INGREDIENTES:

. Pechuga de pollo entera

- Pimentón dulce. 

- Mostaza

- Ajo en polvo

-Aceite de oliva

- Orégano

- Sal

- Pimienta negra molida

PARA LA SALSA:

- Mantequilla

- Miel

. Romero

- Tomillo

. Sal 

´Pimienta negra molida

En un bol mezclamos  pimentón dulce, mostaza, orégano, ajo molido ( o ajo bien picadito), pimienta negra molida, sal y un chorro de aceite de oliva. Mezclamos todo bien hasta conseguir una pasta ligera.

Untamos por ambos lados la pechuga de pollo entera ( que quede bien impregnada)

Ponemos en una fuente y horneamos unos 15 o 20 minutos (dependiendo del tamaño de la pechuga) a unos 180 grados.

Para la salsa; en el vaso de la batidora ponemos un taco de mantequilla a punto pomada, un buen chorro de miel ( casi la misma cantidad de mantequilla), romero, tomillo....(al gusto), un punto de sal y pimienta negra molida. Batimos todo bien y reservamos.

Emplatamos ; Yo utilicé de base un puré de patatas , pero podría ser un poco de arror cocido, unas patatas.... 

Se pone una base de lo elegido como guarnición y encima colocamos rodajas de pechuga de pollo. Regamos con un poco de salsa de mantequilla y miel.

TARTAR DE ATÚN, NARANJA Y FRUTOS SECOS CON YEMA CURADA DE HUEVO DE PATA

Hoy tenia un poco de atún y quería aprovecharlo haciendo algo fresco para cenar. Poca cosa tenia en la despensa, pero echando imaginación, sale un plato que al final te sorprende el resultado. Este ha sido el caso de hoy.

Decir que si tenéis oportunidad de conseguir huevos de patas, vais a disfrutar de un huevo con una yema grande, mucho más densa y untuosa y con un sabor más intenso.

 INGREDIENTES:

- Atún

- Cebolla

- Tomate

- Naranja

- Coctel de Frutos secos ( Avellanas, kikos, almendras, nuez, pistachos...)

- Una yema de huevo de pata ( cualquier yema servirá)

- Cilantro

- Mostaza

- Salsa de soja

- Tabasco

- Aceite de oliva

- Sal

En un recipiente pequeño ponemos la yema del huevo con salsa de soja, cantidad suficiente para cubrir la yema. Metemos en el frigorífico al menos una hora para que la yema cure.

Picamos en taquitos pequeños el atún sin machacar. igualmente picamos el tomate, unos gajos de naranja y la cebolla. En un bol ponemos todos los elementos.

Picamos finamente el cilantro y machacamos levemente los frutos secos. Incorporamos al bol y mezclamos bien.

Aderezamos con un chorrito de salsa de soja, unas gotas de tabasco y un poco de mostaza. Mezclamos todo bien y reservamos.

Emplatamos; ponemos el tartar en un plato con la yema curada encima. Terminamos con unos gajos de naranja alrededor del tartar.

POLLO CON PIÑA, SALSA DE SOJA Y MIEL

Hoy plato fácil, rápido, rico y que te saca de apuros para un almuerzo o cena.

No solo de platos elaborados vive el hombre.

 INGREDIENTES:

- Pollo

- Ajo

- Piña en su jugo ( 1 lata)

- Salsa de soja

- Miel

- Jengibre

- Fruto seco ( almendra, avellana, pistacho... sirve cualquiera)

- Arroz

- Harina

- Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida

En un bol mezclamos el jugo de la lata de piña, un chorro de salsa de soja ( unos 50ml), una cucharada de miel, un par de ajos bien picaditos y un poco de jengibre rallado. Mezclamos y reservamos.

Cogemos el pollo, en mi caso he utilizado pechuga, pero se podrá utilizar cualquier parte del pollo, se trocea en trozos no demasiado grandes y se salpimienta levemente, ya que la salsa de soja aportará salazón al plato.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva se saltea el pollo. Se añade la mezcla de jugo de piña, miel salsa de soja y ajo que tenemos en el bol. Cortamos la piña de la lata en trozos pequeños y la agregamos a la sartén. Incorporamos el fruto seco que hayamos elegido ( eso le dará textura al plato), en mi caso he utilizado avellanas cortadas a la mitad.

En un poco de agua ( unos 100/150ml ) diluimos media cucharada de harina y la incorporamos a la sartén. Dejamos cocinar unos 10 minutos hasta que reduzca y caramelice.

Reservamos.

En una cazuela con agua y un puñado de sal cocemos un poco de arroz para acompañar.

emplatamos poniendo una cama de arroz y un poco de pollo con piña encima.

ARROZ SOCARRAT DE MEJILLONES CON SALSA DE ESCABECHE Y ALIOLI DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Cuando no estás en tu mejor momento, cuando tus energías flaquean, cuando tu cabeza tiene problemas para gestionar la vida, es cuando sale escribir la mejor canción, surge tu mejor frase... y aparece un gran plato.

Pues nada, hoy me salió un gran plato ( que tio mas fantasma y mas poco modesto...)

 INGREDIENTES:

- Arroz

- Cebolla

- Ajo

- Pimentón dulce

- Vino blanco

-Tomate

- Salsa de tomate o tomate frito

´-´Caldo o fumé de pescado

- Lata de mejillones en escabeche

- Aceite, pimienta negra y sal

PARA LA SALSA DE ESCABECHE:

- El escabeche de la lata de mejillones

- 7 u 8 mejillones de la lata.

- Un poco de leche ( unos 50ml)

- Una cucharada sopera de mahonesa

   PARA EL ALIOLI DE PI MIENTOS DEL PIQUILLO

- Aceite de girasol

- Un huevo

- Medio ajo

- Uno o dos (depende tamaño) pimientos del piquillo

- Sal

En una paellera de fondo amplio ponemos un chorrito de aceite de oliva. Sofreímos la cebolla y el ajo cortados en trozos pequeñitos.

Añadimos media cucharadita de pimentón. Cocinamos unos segundos y agregamos un chorrito de vino blanco y el tomate rallado. Dejamos cocinar hasta que el refrito se seca por completo ( empieza a quedar de un  color marrón oscuro). 

Agregamos el arroz, cantidad para que quede una capa fina en la superficie de la paellera. añadimos el caldo de pescado a razón de  doble de caldo por porción de arroz. Agregamos un par de cucharadas colmadas de salsa de tomate, ponemos punto de sal y removemos continuamente durante unos minutos a fuego fuerte para que el arroz suelte el almidón. Extendemos el arroz y dejamos cocinar a fuego medio hasta que el arroz seque completamente y comienza a freirse  el arroz de la capa inferior ( te daras cuenta de que es asi cuando al hervir se vayan haciendo pequeños huecos en la ebullición  y sonara crepitante). Este proceso llevar al menos 18 / 20 mts .

Una vez llegado este momento, retiramos del fuego y reservamos.

Salsa de escabeche; En un vaso de batidora ponemos 7 u 8 mejillones y el caldo de escabeche de la lata ( reservamos el resto de mejillones ). Agregamos un chorrito de leche ( unos  50ml) y una cucharada colmada de mahonesa. Trituramos y reservamos (queda una salsa densa como una muselina).

Para el alioli de pimiento del piquillo; En un vaso de batidora ponemos un huevo, unos 150ml de aceite de girasol, uno o dos pimientos del piquillo, sal y medio ajo. Hacemos el alioli.

Emplatamos poniendo arroz, rascando el socarrat. Ponemos encima del arroz unos mejillones en escabeche de los que reservamos de la lata. Regamos con un poco de salsa de escabeche y ponemos unos puntos de alioli de pimiento del piquillo.

ALBONDIGAS DE CHOCO EN SALSA DE MOSTAZA Y CILANTRO

 Que recurridas son las albóndigas!!!. Para tapear, como plato, para tener preparadas para cualquier momentos, para congelar...y además, son deliciosas.

Hoy prepararemos unas albóndigas de choco, que en este caso ya las compré preparadas, pero si tienes tiempo y las haces caseras, mas ricas y sabrosas. Las vamos a preparar en una salsa de mostaza con un toque de cilantro, sabores reconocidos y que se complementan perfectamente.

INGREDIENTES:

- Albóndigas de choco.

- Cebolla.

- Vino blanco.

- Leche evaporada.

- Mostaza.

- Zumo de limón

- Caldo de pollo.

- Guisantes.

- Cilantro.

- Laurel.

- Pimienta negra molida.

- Sal.

- Aceite de oliva.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos un poco las albóndigas. Sacamos y reservamos.

En la misma cazuela ponemos la cebolla cortada y salteamos. Añadimos medio vaso devino y dejamos que se evapore el alcohol. 

Incorporamos un vaso de caldo de pollo, un poco de agua y unos 200 ml de leche evaporada, una hoja de laurel, un poco de pimienta negra molida, 2 0 3 cucharadas soperas de mostaza ( según gusto) y el zumo de medio limón.

 Dejamos cocer la salsa unos 10 minutos a fuego medio. Comprobamos punto de sal y rectificamos si fuese necesario.

Pasamos la salsa por la batidora, para que nos quede fina.

Devolvemos la salsa a la cazuela e incorporamos las albóndigas, cilantro bien picado ( cantidad a gusto) y los guisantes. Dejamos cocinar 5 minutos y ...listo!!

Emplatamos.

ENSALADA TEMPLADA DE PATATAS CON VINAGRETA DE MENTA Y LIMÓN

 Ensalada completa, con verduras, fruta, huevo, pescado en conserva y frutos secos,  con un aderezo de sabores distintos y frescos. Creo que si pruebas a hacerla, no será la será la ultima vez que la comas y puede que se convierta en tu carta ganadora en cualquier cena donde quieras sorprender .

INGREDIENTES:

- Patata

- lechuga

- Tomate

- Pepino

- Remolacha

- Fresas

- Manzana

- Nueces

- Huevo

- Filetes de caballa en aceite

- Aceite de oliva

- Vinagre

- Sal

- Zumo de limón

- Hojas de menta o Hierbabuena

Pelamos y lavamos la patata, la cortamos en rodajas de 1 cm mas o menos y la ponemos a cocer en una cazuela con agua y sal.

Cocemos el huevo y lo reservamos,

Cortamos la lechuga en juliana, el tomate, la fresa, el pepino, la remolacha y la manzana en dados pequeños. El huevo cocido lo cortamos en rodajas. Reservamos todo hasta su utilización.  

Hacemos la vinagreta; en un bote pequeño con tapadera ponemos un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal, un chorrito del zumo de un limón y una hojas, en mi caso puse hojas de hierbabuena, bien picaditas. Ponemos la tapadera al bote y agitamos la vinagreta para que emulsione.

Montamos nuestra ensalada; Ponemos la lechuga como base, encima las rodajas de patatas escurrida y aun calientes, y encima ponemos el resto de ingredientes en dados. Terminamos con unas nueces troceadas, el huevo en rodajas y unos filetes de caballa en aceite. Regamos con la vinagreta emulsionada.

COLIFLOR ESPECIADA Y SALTEADA CON FRUTA DESHIDRATADA

La coliflor, verdura con poca chicha, pero que a mi me encanta. Hoy le va a tocar vestirse de gala. Tendrá unos acompañantes de lujo y que le van a dar una "chispa" y un sabor distinto a su habitual sabor plano por naturaleza.

INGREDIENTES:

- Coliflor.

- Cocktel de Frutas deshidratadas ( Plátano, Mango, Coco, Pasas, piña...)

  Estas bolsas se encuentran en Mercadonal.

- Ciruelas SECASs.

- Orégano.

- Albahaca.

- Pimentón.

- Pimienta negra.

- Aceite de Oliva.

- Sal.

En una cazuela con agua y sal cocemos las flores de coliflor durante unos 15 mits. Escurrimos el agua y reservamos.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva. Añadimos las flores de coliflor, las ciruelas pasas troceadas y un puñado de fruta seca.

 Mezclamos todos los ingredientes bien e incorporamos media cucharadita de pimentón, un poco de albahaca, un poco de orégano y la pimienta negra. Salteamos todo bien durante unos 5 minutos y rectificamos de sal.

Retiramos del fuego y emplatamos.

LOMO DE CERDO EN SALSA AGRIDULCE CON UVAS SALTEADAS

 Para realizar el plato de ayer, necesité de una mezcla de salsa de soja, zumo de limón  y zumo de naranja. Una vez realizado el plato, se me ocurrió realizar un nuevo plato aprovechando dicha mezcla que había utilizado para macerar, y añadiendo un toque dulce, en este caso con miel, realizar una salsa agridulce que a un lomo que tenía reservado no le debía ir nada mal.

INGREDIENTES:

- Lomo de cerdo

- Cebolla.

- Salsa de soja.

- Zumo de medio limón

- Zumo de una naranja.

- Miel.

- Uvas.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Pimienta negra molida.

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva. Salteamos media cebolla durante unos minutos,

Cuando la cebolla comience a cambiar de color, añadimos los lomos salpimentados levemente, ya que la salsa de soja aporta salazón y si ponemos  mucha sal al lomo podemos pasarnos de salado. 

Sellamos los lomos por ambos lados. Añadimos salsa de soja ( unos 100ml), el zumo de medio limón, el zumo de una naranja, media cucharada de miel y medio vaso de agua. Removemos y dejamos cocinar unos 10 minutos.

Probamos de sal y rectificamos si fuese necesario. Con un poco de agua fría y harina de maiz diluida en ella, ajustamos la textura de la salsa.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos las uvas salpimentadas cortadas por la mitad durante un par de minutos.

Emplatamos el lomo, lo salseamos y ponemos como guarnición y a modo de decoración del emplatado las uvas salteadas.

ATÚN MARINADO EN SALSA DE SOJA Y CÍTRICOS, COSTRA DE KIKOS, Y CREMA DE ZANAHORIAS

 El atún, uno de mis pescados favoritos. Pescado caprichoso en su cocinado, ya que requiere el punto exacto para sacarle el mayor de su partido, sano, rico y muy agradecido en el emplatado, ya que admite emplatados vistosos y espectaculares.

INGREDIENTES:

- Atún

- Salsa de soja.

- Zumo de medio limón.

- Zumo de una naranja.

- Maiz tostado ( Kikos)

- Patata.

- Zanahoria.

- Cebolla.

- Aceite de oliva.

 Sal

- Pimienta negra molida.

En un recipiente ponemos unos 100ml de salsa de soja, el zumo de medio limón y el zumo de la naranja, dos cucharadas de aceite de oliva. Mezclamos e introducimos el atún en la marinada. Tapamos con papel film e introducimos en el frigorífico unas 3 horas, dándole la vuelta al taco de atún de vez en cuando para que coja el marinado por todos lados.

En un recipiente ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos durante unos 5 minutos media cebolla, una patata y 3 zanahorias, todo troceado. Añadimos un poco de agua, hasta cubrir los ingredientes ye incorporamos sal y pimienta negra molida. Dejamos cocinar unos 15 minutos y trituramos para que quede bien fino y con textura crema. Reservamos.

Cogemos un paquete de Kikos ( Maiz tostado) y lo trituramos o machacamos con un mortero para que nos quede en un grano fino. Sacamos el atún de la marinada y lo rebozamos por el grano fino de kikos.

Ponemos la plancha con un "chorretón" de aceite de oliva. Pasamos el atún empanado en Kikos por ambos lados ( el atún debe quedar poco hecho, para que no quede seco y esté jugoso)

Emplatamos poniendo unas lágrimas de crema de zanahorias y el atún cortado para que se pueda ver el punto de cocinado.

 

TALLARINES CON ALBONDIGAS Y LECHE DE COCO

 

Otra receta redonda!!! estoy...que me salgo!!!. Si os gusta la pasta y siempre ( que suele pasar) la cocináis de igual modo, probad esto. A partir de este momento, la pasta será vuestro alimento favorito de por vida, en la riqueza y en la pobreza, para lo bueno y para lo malo, en la salud y en la enfermedad, para todos los días de tu vida.

INGREDIENTES:

- Tallarines.

- Albóndigas

- leche de coco.

- Ajo.

- Cebolla.

- Pimiento verde.

- Pimiento rojo.

- Guisantes.

- Brandy.

- Salsa de tomate.

- Zumo de limón.

- Rayadura de la piel del limón.

- Albahaca.

- Pimienta negra molida.

- Sal.

´Perejil picado.

 - Aceite de oliva 

* Las albóndigas puedes hacerlas o utilizarlas congeladas.

En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y freímos las albóndigas durante no mas de un par de minutos ( queremos sellarlas y no queremos que se nos queden secas). Reservamos.

En un recipiente con agua y sal cocemos los tallarines. Una vez  al punto, apartamos del fuego, los pasamos por agua fría, escurrimos  y reservamos.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva e incorporamos; la cayena, la cebolla, el ajo y el pimiento verde y rojo cortados en tamaño refrito (a mi me gusta que se vea y se diferencie la verdura).

Una vez la verdura vaya rindiendo incorporamos media copa de brandy y flambeamos para reducir el alcohol. Añadimos un vaso de leche de coco, unas tres cucharadas de salsa de tomate, la albahaca, el zumo de medio limón, un toque de pimienta, y sal. Removemos para integrar todos los ingredientes y seguidamente echamos en la salsa los guisantes y las albóndigas. 

Cocinamos unos 10 minutos hasta que la salsa reduzca un poco y en ese tiempo las albóndigas se terminan de hacer.

Ponemos los tallarines en la salsa. Cocinamos un par de minutos para unir sabores. Espolvoreamos un poco de perejil picado por encima y apartamos del fuego.

Emplatamos, rayamos un poco de piel del limón por encima y...disfrutamos.

 

LOMO DE CERDO ADOBADO A LA SAL, MEZCLA DE ARROZ SALTEADO CON CIRUELAS SECAS Y MAIZ DULCE, Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

Hoy me he lucido ( modestia aparte). Platazo el que nos hemos "zampado" hoy. El lomo estaba super-tierno, sabroso, ya que el adobado le da un toque espectacular, el arroz salteado con los toques dulces del maiz y la ciruela han hecho que sea una guarnición acertadísima y el toque de la vinagreta con la textura del fruto seco, el remate perfecto para un plato fantástico.

Superecomendable, hazlo y me dirás.

INGREDIENTE:

- Lomo de cerdo

- Sal gorda

-Orégano                                                 

- Pimentón dulce

- Aceite de oliva

- Ajos

- Mezcla de tipos de arroz( Arroz evaporado, negro y salvaje)

- Ciruelas secas

- Maiz dulce

- Vinagre 

- Fruto seco a elegir o mezcla de ellos.

- Pimienta negra

En el vaso de la batidora ponemos 3 ajos troceados, unos 200ml de aceite de oliva, una cucharada de orégano, una cucharada de pimentón dulce y pimienta negra. Batimos con el brazo de la batidora.

En un bol ponemos la mezcla e introducimos el lomo de cerdo. untándolo bien por todos lados. Tapamos con un papel film y metemos en el frigorífico al menos 6 horas ( si es de un día para otro, mejor), dándole la vuelta al lomo de vez en cuando.

Ponemos la sal en un bol y la humedecemos con un poco de agua. En una fuente de hornear ponemos una base de sal, colocamos el lomo adobado sin escurrir y cubrimos completamente con la sal. Horneamos en relación a unos 50 minutos/ una hora por kg de lomo a 180 grados. Mi trozo de lomo pesaba unos 250 grs por lo que ha estado en el horno unos 20 minutos.

Ponemos un recipiente con agua y sal al fuego, dejamos que hierva y cocemos el arroz. Una vez cocido, escurrimos y salteamos (Un par de minutos) en una sartén con un chorrito de aceite de oliva junto con el maiz dulce y las ciruelas secas troceadas en trozos pequeños. Reservamos,

En un bote pequeño con tapadera ponemos un buen chorro de aceite de oliva, los frutos secos troceados, un chorro de vinagre y un poco de sal y pimienta. Ponemos la tapadera al bote y agitamos enérgicamente para emulsionar la vinagreta. 

Sacamos el lomo del horno, retiramos la sal  y fileteamos el lomo.

Emplatamos poniendo rodajas de lomo, un poco de arroz salteado y regamos el lomo y el arroz con la vinagreta.

FIDEUÁ DE VERDURAS

Fideuá, plato versátil  y agradecido vaya acompañado de pescado, verdura, carne.... Yo soy un enamorado de este plato. Si queréis que se os salten las lagrimas cocinando un plato y rompais en un llanto desconsolado de alegría comiendo lo cocinado, este es el plato.

INGREDIENTE:

- Calabacín.

- Cebolla.

- Pimiento verde y rojo

- Tomate.

- Ajo 

- Zanahoria

- Alcachofa

- Brocoli

- Champiñones

- Salsa de tomate

- Brandy

- Caldo de verdura

- Fideo fideuá o nº 4 grueso

- Pimentón dulce o picante ( según gusto)

- Pimienta negra molida

- Sal

. Aceite de oliva

Se pica la verdura según gusto ( yo no la pico, la corto pequeña, me gusta percibirla en el plato), se sacan las flores del brócolis y la alcachofa se limpia y se corta en cuartos.

En una cazuela de base amplia y poca altura se pone un poca de aceite de oliva y se pone a pochar toda la verdura menos el tomate, la alcachofa y el brócoli.

Pasados 5 minutos que la verdura a empezado a rendirse, incorporamos el tomate, la alcachofa y el brócoli. Seguimos pochando otros 5 minutos ( a mi me gusta la verdura al dente, no muy pochada). Añadimos el pimentón, el brandy y la salsa de tomate. Cocinamos un minuto hasta evaporar el alcohol.

Ponemos los fideos y salteamos un par de minutos.

Incorporamos el caldo de verdura, como dos partes de caldo por una de fideos. Salpimentamos y dejamos cocinar unos 15/20 minutos hasta que el fideo este al punto.

Dejamos reposar un par de minutos y emplatamos.

 

CUMBRE VIEJA (Milhoja de carrilleras con pera y salsa de zanahorias)

Otra creación. Siempre comento lo mismo, yo disfruto cocinando, pero como disfruto de verdad es intentando crear en la cocina. Hoy se me ha ocurrido homenajear a la Isla de LA PALMA y ese maldito volcán. Este es mi guiño a la fuerza y a la esperanza para todos los palmeros. 

INGREDIENTES:

- Carrilleras

- cebolla

- zanahoria

- vino blanco 

- caldo de pollo

- pera

- sal, pimienta

- aceite de oliva

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos con un poco de sal cebolla y 4 o 5 zanahoria. 

Una vez pochada la verdura ponemos un poco de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y ponemos el caldo de pollo. Dejamos cocinar unos 5 minutos. Trituramos y ajustamos la textura deseada. Reservamos 

 

En una sartén con un chorro de aceite de oliva ponemos la pera salpimentada y cortada en rodajas no muy gruesa. Las cocinamos un par de minutos por cada cara . Reservamos.

 

Fileteamos la carrillera en filetes de medio centímetro, salpimentamos y los pasamos por una plancha con un chorrito de aceite por ambos lados. Reservamos.

 

Montamos el plato; ponemos base de salsa de zanahoria, seguimos con carrillera, pera , carrillera...así hacemos 3 plantas. Salseamos y a comer.