LOMO DE MERLUZA AL HORNO CON NAYONESA , MOSTAZA Y SALSA DULCE DE VINO TINTO

 Hoy... hoy toca un experimento. Hoy toca asumir, si no sale, que se te ha ido "la pinza".  Un lomo de merluza, hasta ahí todo normal, patatas , mayonesa, mostaza...ya...ya te estas colando. Pero salsa dulce de vino tinto, ya ahí se te fue la pinza del todo. Pero lo vamos a hacer, lo vamos a probar y si sale lo que pensamos que puede salir, el éxito de una receta original, fácil y de contrastes de sabores estará asegurado, Ten por seguro que esta será nuestra receta, creada por y para nosotros y que la tendremos siempre para sorprender a quien se precie.

No mas de 20 minutos en la cocina.

INGREDIENTES;

- Lomos de merluza

- Patatas

- Vino tinto

- Azúcar moreno 

-  Hiervas provenzales

- Sal

- Pimienta negra

- Aceite de oliva

- Mayonesa

- Mostaza

Pelamos las patatas y las cortamos en rodaja no muy gruesas. Las pasamos a una fuente para hornear. Ponemos sal, espolvoreamos hiervas provenzales y un chorretón de aceite de oliva. Horneamos a 180 grados durante unos 15 minutos.

Mientras pasa el tiempo para que se cocinen las patatas, salpimentamos los lomos de merluzas y untamos con una mezcla de mayonesa y mostaza que previamente habremos mezclado en un bol ( 3 cucharadas de mayonesa y media de mostaza).

Preparamos la salsa ; En una cazuela ponemos unos 2oo ml de vino tinto. Dejamos reducir unos 4/5 minutos ( el vino reducirá a la mitad). Ponemos una cucharada sopera de azúcar y una pizca de sal. Dejamos cocinar unos 2 o 3 minutos hasta que el vino reduzca un poco mas y la textura comience a ser jarabe. Reservamos.

Pasamos los lomos de merluza a la fuentes con las patatas. Horneamos unos 5 minutos a 180 grados. 

Presentamos el plato; Colocamos una base de patatas, encima la merluza y terminamos regando con un poco de salsa dulce de vino tinto.

No, no no estoy loco... Bueno un poco quizás, pero probar, probar y ya si eso....

 

ARROZ NEGRO DE BACALAO

 Hace meses, años, en que el  tiempo me falta para hacer muchas de las cosas que me gustan. Aprovechando uno de estos días vacaciones en que los astros se alinean y me permite hacer estas cosas que tanto echo de menos, os subo una receta de arroz negro con bacalao, que resulta sabrosa, sencilla y es una " queda bien" cada vez que haya invitados.

INGREDIENTES:

- Cebolla

- Ajo

-Pimiento verde

- Pimiento rojo

- Zanahoria

- Tomate

- Vino blanco

- Lomos de bacalao desalados

- Tinta de calamar

- Caldo de Pollo

- Laurel

- Tomillo

-Pimienta negra

. Aceite de oliva

- Sal

- Perejil

PARA EL ALIOLI:

- Aceite girasol

- 1 huevo

- 1 ajo 

- Vinagre

- Sal

En una paellera o cazuela de fondo amplio ponemos un chorretón de aceite de oliva. Pochamos el ajo, la cebolla, el pimiento verde y rojo, la zanahoria .y añadimos las hojas de laurel.

Una vez pochada la verdura incorporamos el tomate rallado y dejamos un par de minutos para que cocine el tomate. Incorporamos el vino y dejamos reducir.

Es el momento de añadir la tinta de calamar y el arroz dándoles un revolcón con el refrito. Añadimos el caldo de pollo ( dos partes y media de caldo por cada parte de arroz). Incorporamos un cucharadita de tomillo y  un poco de pimienta. Dejamos cocinar unos 10 minutos.

Pasado ese tiempo incorporamos los lomos de bacalao y dejamos que se cocinen dentro del arroz los últimos 5 minutos. 

Cuando el arroz esté al punto, apartamos del calor, desmenuzamos el bacalao y lo mezclamos entre el arroz. Dejamos reposar un par de minutos.

Mientras se cocina el arroz hacemos el ALIOLI:

En un vaso de batidora añadimos un huevo, unos 150/ 200 ml de aceite de oliva, una pizca de sal, un ajo y un chorretón de vinagre. Con la batidora en el fondo del baso batidor y sin moverla comenzando a batir y veremos como la mayonesa va montando. Es el momento de mover la batidora de arriba a abajo con movimientos suaves para terminar de montar el alioli. 

Emplatamos poniendo el arroz, ponemos un poco de alioli por encima y espolvoreamos perejil recién picado.

 

TARTAR DE ATÚN, NARANJA Y FRUTOS SECOS CON YEMA CURADA DE HUEVO DE PATA

Hoy tenia un poco de atún y quería aprovecharlo haciendo algo fresco para cenar. Poca cosa tenia en la despensa, pero echando imaginación, sale un plato que al final te sorprende el resultado. Este ha sido el caso de hoy.

Decir que si tenéis oportunidad de conseguir huevos de patas, vais a disfrutar de un huevo con una yema grande, mucho más densa y untuosa y con un sabor más intenso.

 INGREDIENTES:

- Atún

- Cebolla

- Tomate

- Naranja

- Coctel de Frutos secos ( Avellanas, kikos, almendras, nuez, pistachos...)

- Una yema de huevo de pata ( cualquier yema servirá)

- Cilantro

- Mostaza

- Salsa de soja

- Tabasco

- Aceite de oliva

- Sal

En un recipiente pequeño ponemos la yema del huevo con salsa de soja, cantidad suficiente para cubrir la yema. Metemos en el frigorífico al menos una hora para que la yema cure.

Picamos en taquitos pequeños el atún sin machacar. igualmente picamos el tomate, unos gajos de naranja y la cebolla. En un bol ponemos todos los elementos.

Picamos finamente el cilantro y machacamos levemente los frutos secos. Incorporamos al bol y mezclamos bien.

Aderezamos con un chorrito de salsa de soja, unas gotas de tabasco y un poco de mostaza. Mezclamos todo bien y reservamos.

Emplatamos; ponemos el tartar en un plato con la yema curada encima. Terminamos con unos gajos de naranja alrededor del tartar.

ALBONDIGAS DE CHOCO EN SALSA DE MOSTAZA Y CILANTRO

 Que recurridas son las albóndigas!!!. Para tapear, como plato, para tener preparadas para cualquier momentos, para congelar...y además, son deliciosas.

Hoy prepararemos unas albóndigas de choco, que en este caso ya las compré preparadas, pero si tienes tiempo y las haces caseras, mas ricas y sabrosas. Las vamos a preparar en una salsa de mostaza con un toque de cilantro, sabores reconocidos y que se complementan perfectamente.

INGREDIENTES:

- Albóndigas de choco.

- Cebolla.

- Vino blanco.

- Leche evaporada.

- Mostaza.

- Zumo de limón

- Caldo de pollo.

- Guisantes.

- Cilantro.

- Laurel.

- Pimienta negra molida.

- Sal.

- Aceite de oliva.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos un poco las albóndigas. Sacamos y reservamos.

En la misma cazuela ponemos la cebolla cortada y salteamos. Añadimos medio vaso devino y dejamos que se evapore el alcohol. 

Incorporamos un vaso de caldo de pollo, un poco de agua y unos 200 ml de leche evaporada, una hoja de laurel, un poco de pimienta negra molida, 2 0 3 cucharadas soperas de mostaza ( según gusto) y el zumo de medio limón.

 Dejamos cocer la salsa unos 10 minutos a fuego medio. Comprobamos punto de sal y rectificamos si fuese necesario.

Pasamos la salsa por la batidora, para que nos quede fina.

Devolvemos la salsa a la cazuela e incorporamos las albóndigas, cilantro bien picado ( cantidad a gusto) y los guisantes. Dejamos cocinar 5 minutos y ...listo!!

Emplatamos.

ATÚN MARINADO EN SALSA DE SOJA Y CÍTRICOS, COSTRA DE KIKOS, Y CREMA DE ZANAHORIAS

 El atún, uno de mis pescados favoritos. Pescado caprichoso en su cocinado, ya que requiere el punto exacto para sacarle el mayor de su partido, sano, rico y muy agradecido en el emplatado, ya que admite emplatados vistosos y espectaculares.

INGREDIENTES:

- Atún

- Salsa de soja.

- Zumo de medio limón.

- Zumo de una naranja.

- Maiz tostado ( Kikos)

- Patata.

- Zanahoria.

- Cebolla.

- Aceite de oliva.

 Sal

- Pimienta negra molida.

En un recipiente ponemos unos 100ml de salsa de soja, el zumo de medio limón y el zumo de la naranja, dos cucharadas de aceite de oliva. Mezclamos e introducimos el atún en la marinada. Tapamos con papel film e introducimos en el frigorífico unas 3 horas, dándole la vuelta al taco de atún de vez en cuando para que coja el marinado por todos lados.

En un recipiente ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos durante unos 5 minutos media cebolla, una patata y 3 zanahorias, todo troceado. Añadimos un poco de agua, hasta cubrir los ingredientes ye incorporamos sal y pimienta negra molida. Dejamos cocinar unos 15 minutos y trituramos para que quede bien fino y con textura crema. Reservamos.

Cogemos un paquete de Kikos ( Maiz tostado) y lo trituramos o machacamos con un mortero para que nos quede en un grano fino. Sacamos el atún de la marinada y lo rebozamos por el grano fino de kikos.

Ponemos la plancha con un "chorretón" de aceite de oliva. Pasamos el atún empanado en Kikos por ambos lados ( el atún debe quedar poco hecho, para que no quede seco y esté jugoso)

Emplatamos poniendo unas lágrimas de crema de zanahorias y el atún cortado para que se pueda ver el punto de cocinado.

 

ARROZ CON BACALAO

 Hoy otra vez toca disfrutar comiendo con una receta clásica y deliciosa, sana y sencilla, pero que todo el que la hace se divierte y el que la come se chupa los dedos. 

INGREDIENTES:
- Cebolla.                  
- Pimiento rojo.

- Pimiento verde.
- Ajos.
- Salsa de tomate.
- Alcachofas.
- Bacalao desalado.
- Arroz.
- Laurel.
- Pimentón (dulce o picante a gusto).
- Pimienta negra.
- Caldo de pescado.
- Perejil.

Cortamos la verduras para hacer el sofrito.
Ponemos una cazuela con un buen chorrito de aceite de oliva. Ponemos el bacalao en la cazuela y a una temperatura de unos 90 grados ( aceite casi sin llegar a hervir) vamos moviendo la cazuela  con movimientos circulares hasta que  el bacalao se vaya confitando por ambos lados, se vayan soltando las lascas y vaya soltando la gelatina en el aceite.
Retiramos el bacalao.
En el mismo aceite ponemos la verdura, el laurel, las alcachofas limpias y hacemos el sofrito.
Una vez el refrito a punto , añadimos la salsa de tomate y el pimentón y dejamos cocinar unos minutos.  Añadimos el arroz.
Mezclamos todo bien y añadimos el caldo ( si lo queréis caldoso sobre 3 partes de caldo por parte de arroz,) y los guisantes.
Salpimentamos el guiso y dejamos unos 15 minutos hasta que el arroz este al punto.
Apartamos del fuego y ponemos las lascas de bacalao. Mezclamos y dejamos unos minutos reposar.

Empatamos  poniendo a la vista lascas de bacalao y espolvoreando un poco de perejil fresco picado.

HOJALDRE DE PISTO Y PEZ ESPADA

Después de una "pechá" de correr por montaña toca reponer fuerza. Un hojaldre con un poco de pisto para dar jugosidaz y un poco de pescado me parece buena idea. Creo que entre los tres se aportan los unos a los otros lo que a cada uno le falta, haciendo un bocado ( en mi humilde opinión ) delicioso y con contraste de texturas. A mi es que el hojaldre... lo siento, pero tengo debilidad.

INGREDIENTES.

-  Filete de pez espada

- Una placa de hojaldre

- Huevo

- Sal

- Pimienta negra

- Aceite de oliva

- Pisto o verdura rehogada con salsa de tomate. Aquí os dejo el enlace de la receta de mi pisto. Tu puedes hacerlo a tu manera,

MARIANO CON DOS FOGONES: PISTO IMPROVISADO

Ten tu pisto preparado.

Pon el hojaldre en el horno pintado con huevo y pinchado con el tenedor para que no suba. En unos 18 mits a 180 grados estará dorado. Reserva.

Pon el pez espada en la bandeja del horno con un poco de sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

Ten el pescado en el horno unos 5 mits a 180 grados.

 Emplatamos; ponemos placa de hojaldre, pisto encima y terminamos con el pescado. Regamos con el jugo del pisto.

* Podemos usar cualquier pescado: Atún, pescada, mero, salmón...

 

BOCHETA DE MERLUZA, LANGOSTINOS Y MANGO CON ENSALADA Y SALSA DE YEMA DE HUEVO

 Brocheta con sabor a cielo;  Sabor a pescado con la merluza, a marisco con el langostino, el ajo y el picante de la cayena, el dulce del mango, el cítrico del limón y la naranja, el toque a cilantro, la salsa de yema de huevo y el frescor de la ensalada. Creo que solo de imaginarlo, ya produce una sensación deliciosa al paladar. Ahora toca cocinarlo y probarlo. Será la realidad parecida a la ficción?.

Pruébalo y me contarás. 

INGREDIENTES:

- Lomo de merluza 

- Langostinos

- Mango

- Yema de un huevo

- Aceite de oliva

- Sal 

- Cayena

- Pimienta negra

- Vinagre

- Cilantro

- Ralladura de limón y de naranja

- Ajo

- Ensalada variada ( rúcula, lechuga, canónigos,...)

Cortamos el mango en cubos. Reservamos.

En un bol ponemos la yema, con un poco de sal, pimienta negra, un chorro de vinagre, y unos 100 ml de aceite de oliva. Batimos enérgicamente con la ayuda de unas varillas o un tenedor hasta que quede todo ligado y emulsionado. Añadimos un poco de cilantro bien picado. Reservamos. 

Picamos el ajo y en una sartén con un poco de aceite de oliva, salteamos levemente el ajo y la cayena. Incorporamos el lomo de merluza cortados en cubos y los langostinos y salteamos levemente. Reservamos.

En otra sartén salteamos los cubos de mango con sal y pimienta. Reservamos.

En la brocheta ensartamos combinando mango, langostino y merluza y damos un leve calentón en una plancha o sartén de base amplia.

Emplatamos; Ponemos base de ensalada, colocamos la brocheta, regamos con la salsa de yema y ponemos por encima ralladura de limón y de naranja. 

ATÚN MARCADO CON MAYONESA DE MOSTAZA, CEBOLLA CARAMELIZADA Y VIRUTAS DE ACEITUNAS

Hoy toca preparara un  plato de atún, y para que esté rico, poco habría que hacer, ya que un buen taco de atún, con enseñarle el calor, ya es un plato de categoría.

Nosotros, hoy, no lo vamos a "currar" un poco mas y vamos a intentar combinar varios sabores; el del pescado con el atún, el dulce con la cebolla caramelizada, el avinagrado con la mayonesa de mostaza y el punto amargo, salado y un tanto acido de la aceituna.

Aunque antes de realizar el plato, tenia mis dudas del resultado, ahora que ya lo hice y es mas, lo he probado, he de decir que el resultado es EXPECTACULAR.

INGREDIENTES;

- Atún

- 1 cebolla

- 2 cucharadas soperas colmadas de azúcar

- un chorrito de vinagre de modena ( yo le puse crema de vinagre de modena.

he de ahí el color oscuro de la cebolla)

- 1 huevo

- 200 ml de aceite suave ( Yo puse girasol)

- 2 cucharadas de mostaza

- Un chorrito de vinagre

- 6 o 7 aceitunas

- Aceite de oliva

- Sal, pimienta negra 

Preparamos la cebolla caramelizada; Cortamos la cebolla en juliana fina. Ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolla a fuego suave y sin que se queme durante unos 15/20 minutos. Una vez la cebolla adquiera un color transparente, echamos el azúcar y ponemos el fuego fuerte. No dejamos de remover y caramelizamos durante unos 5 minutos. Añadimos el vinagre y una cucharadita de agua y dejamos que se evapore el vinagre y el magua, cocinando unos minutos. Reservamos  

Preparamos la mayonesa; en el vaso de la batidora ponemos un huevo, la mostaza, un poco de sal, el chorrito de vinagre. Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo y sin mover el brazo de la batidora comenzamos a batir. La mayonesa empezará a montar. Sin mover el brazo , continuamos batiendo y cuando la mayonesa este montándose, comenzamos a mover el brazo de la batidora con movimientos suaves y poco a poco de arriba a abajo. Mayonesa hecha. Reservamos.

Preparamos las virutas de aceitunas; picamos las aceitunas en pequeñas trocitos ( sin triturar ). Reservamos.

Vamos con el atún; en una sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva, marcamos el atún salpimentado. Esto nos llevará tan solo un minuto por cada lado del atún ( queremos que quede crudo el centro)

Montamos el plato; ponemos una base de mayonesa, colocamos el atún en rodajas superpuestas, metiendo en medio cebolla caramelizada y espolvoreamos las virutas de aceitunas por encima del atún.

LOMO DE MERLUZA CONFITADA CON CREMA DE ZANAHORIAS Y BROCOLIS CON ACEITE DE FRUTOS SECOS Y CURRY

 Aunque el nombre del plato suene a lio y a estar cocinando media mañana...es todo lo contrario, es un plato super divertido, muy visual, nutritivo, saludable y que se hace en poco mas de 20 minutos.

Si la dificultad del plato, se valora del 1 al 10, su dificultad es de 2, y el resultado final supera el sobresaliente con creces.

Se que será de de los que mas pueda gustar de las últimas entradas y os aseguro que si os animáis  a hacerlo, no nos vais a arrepentir.

INGREDIENTES:

- Lomos de merluza.

- Ajos

- Taquitos de jamón

- 1 Cayena

PARA LAS CREMAS:

- Cebolla

- Patata

- Brócolis

- Zanahorias

- Aceite de oliva  y sal

PARA EL ACEITE DE FRUTOS SECOS Y CURRY:

- Un puñado de frutos secos variados (kikos, pipas,avellanas, nueces..)

- Cucharadita rasa de curry

- Aceite de oliva

Ponemos al fuego dos cazuelas, una para cada crema. Ponemos un poco de agua en cada una y añadimos ; Una patata pequeña, media cebolla, en una ponemos 3 zanahorias y en la otra 3 o 4 flores de brócolis. Un puñado de sal y un chorrito de aceite a cada cazuela y dejamos hervir unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, trituramos ambas cremas, dejándoles una textura ideal de crema. Reservamos en recipientes separados.

Preparamos el lomo de merluza; Ponemos una cazuela con una buena cantidad de aceite ( como para freír). Ponemos el fuego a media potencia y dejamos que el aceite se caliente a una temperatura de unos 60 / 80 grados ( el aceite no debe hervir, debe de estar caliente pero sin hervir)- Introducimos la cayena y el lomo de merluza salpimentada y dejamos confitar unos 5 minutos. Pasado el tiempo, reservamos.

En una sartén salteamos ajo laminado y tacos de jamón. Esto nos llevará 2 minutos . Reservamos.

Y ahora acabamos con el aceite de frutos secos y curry; en un mortero machacamos un poco los frutos secos ( sin llegar a triturar ), añadimos el curry y un buen chorro de aceite de oliva. Mezclamos bien y reservamos.

Emplatamos; Cogemos los dos recipientes donde tenemos reservadas las cremas, vamos vertiendo a la vez las dos cremas, una por cada lado del plato, colocamos el lomo de merluza en el centro, cogemos laminas de ajo y tocos de jamón, ponemos encima del la merluza y repartidos por el plato. Terminamos regando las cremas y la merluza con el aceite de frutos secos y curry. 

Que os aproveche!!, 

ARROZ CON MARISCO AL CILANTRO

 No será una receta de alta cocina, no ganará ningún premio al mejor plato, no formará parte de la carta de un restaurante con estrella Michelin..., pero a mi me encanta. La única forma que tendreis de valorar el plato será hacerlo y probarlo. Os he lanzado un reto, podréis superarlo????. Seguro que si. 

INGREDIENTES:

- Arroz

- Cebolla

- Pimiento verde

- Pimiento rojo

- Ajo

- 4 o 5 Cucharadas de salsa de tomate

- Un vaso de brandy

- Gambas

- Mejillones

- Tacos de pescado

- Almejas

- Tiras de choco

- Laurel

- Un ramillete de cilantro

- Caldo de pescado

- Pimentón

- Sal, aceite de oliva

- Pimienta negra molida

En una cazuela con un poco de aceite de oliva pochamos toda la verdura cortada en pequeños trozos ( tamaño refrito). Añadimos el laurel y dejamos que la verdura poche con un puñado de sal,

Una vez la verdura pochada ponemos los chocos ( es el pescado que mas cocción necesitará) una cucharadita de pimentón, cocinamos unos segundos, añadimos el brandy y un poco de pimienta negra molida.. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos la salsa de tomate, un ramillete generoso de cilantro atado con hilo para que no se nos deshaga y removemos todo bien para integrar todos los elementos.

Ponemos el arroz, removemos y ponemos el caldo de pescado. Dejamos cocinar unos 12/ 15 mits ( lo que necesite el arroz para estar al punto). Cuando al arroz le falten unos 5 mts para estar listo, añadimos el resto de pescado ( almejas, mejillones, gambas y los taquitos de pescado ), que será el tiempo necesario para que cocinen y no queden pasados de cocción.

Una vez el arroz al punto, apagamos el fuego y dejamos unos minutos reposar.

Retiramos el ramillete de cilantro y emplatamos.

 

TIMBAL DE GULAS, PATATAS Y HUEVO REGADO CON GAMBAS AL AJILLO

Después de mucho tiempo, me ha dado un arrebato de nostalgia y he desenterrado este bonito proyecto, que con tanta ilusión y cariño comencé y mantuve con oconstancia durante años, y ahora, después de algún tiempo sin actividad, intentaré darle vida de nuevo con una receta clásica, pero no por ello menos deliciosa.

INGREDIENTES:                                                                                                 
- Gulas
- Patatas                           

- Huevos
- Gambas                 
- Ajo
- Cayena
- Aceite de oliva
- Sal.
- Perejil picado

           

Peleamos las patatas y las cortamos en rodajas. Las disponemos en una fuente para hornear con sal y un chorrito de aceite de oliva. Horneamos una media hora a 180 grados .

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, ponemos los ajos fileteados y la o las Cayenas, dependiendo el picante que queramos y una vez los ajos empiecen a tomar color, añadimos las gulas. Salteamos con un poco de sal y reservamos.

En la misma sartén incorporamos un chorrito de aceite de oliva, unos dientes de ajos laminados ( se puede incorporar otra Cayena, pero ya tendremos el picante y el sabor del salteado de las gulas, pero si te va el picante, hazlo). Salteamos un minuto e incorporamos las gambas. Salteamous todo un par de minutos y ponemos perejil picado. Reservamos.

En otra sartén con un poco de aceite de oliva, freímos los huevos y reservamos.

Montamos el plato con la ayuda de un aro de cocina para emplatar, poniendo en la base las patatas, seguimos con las gulas y coronados con el huevo.
Regamos con un par de cucharadas de gambas al ajillo.

A disfrutar de este sencillo plato con una buena Copa de vino o en mi caso con buena y gran cerveza bien fría.


                           

BACALAO CONFITADO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y ACEITE DE ALBAHACA

Esto puede ser tapa o plato, dependerá de la cantidad de bacalao que pongas. Lo que si puedo decir que no habrá nadie en la mesa que no mueva la cabeza de arriba abajo cuando se meta el primer tenedor de bacalao con cebolla en la boca, diciendo, "que bueno que está esto", si no, hacedlo y me diréis.
A mi personalmente el bacalao me encanta y la cebolla caramelizada me parece un "invento" maravilloso, que la pongas con lo que la pongas, sube la nota del plato.

Y sin mas preámbulos.....ABRO UN BOTELLIN.....y a cocinar:

INGREDIENTES:

- 1 Taco de bacalao fresco por persona.
- 3 0 4 dientes de ajo
- 2 Cebollas.
- 2 cucharadas de azúcar.
- Aceite de oliva.
- Un buen puñado de hojas de albahaca fresca.


Cortamos  una cebolla en juliana fina y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Cuando empiece a ponerse transparente la cebolla , añadimos el azúcar y dejamos caramelizar sin dejar de mover y a fuego suave durante al menos 10 mints. Reservamos.

Ponemos en una cazuela aceite de oliva suficiente para cubrir el bacalao.
Ponemos el aceite a fuego medio-bajo y dejamos que empiece a coger calor. introducimos los dientes de ajos pelados y el bacalao y dejamos confitar ( el tiempo dependerá del grosor del taco de bacalao y podrá rondar entre los 15 a los 30 minutos ).
Es importante que el aceite se mantenga sin hervir a una temperatura de entre 60º a 80º. Una prueba de que el aceite está a la temperatura correcta es "meter el dedo" y no te quemaras, si fallas....no vale insultar.

Mientras vamos haciendo el aceite de albahaca; Escaldamos las hojas de albahaca en agua hirviendo durante unos 2o segundos solamente, sacamos y pasamos por agua bien fría para cortar la cocción. Secamos las hojas y las ponemos en el baso de la batidora con unos 200ml de aceite de oliva. Trituramos bien y colamos el aceite. Reservamos.

Emplatamos, colocando el bacalao, encima cebolla caramelizada y regamos con un poco del aceite de albahaca.

* Con la gelatina que suelta el bacalao en el aceite de confitar, podemos aprovechar y hacer un pil pil.

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BACALAO CON RISOTTO DE VERDURAS Y REMOLACHA Y VERDURITAS AL VAPOR

Hoy plato completito, arroz, verduras, pescado... no le falta ni el perejil. No dejéis de hacerlo, seguro que el triunfo es seguro y además, disfrutaréis haciéndolo, porque aunque parezca laborioso, todo lo contrario, son tres elaboraciones que se irán haciendo de forma muy cómoda porque mientras se hace una, preparamos la siguiente y ....yo al menos disfruté mucho cocinando este plato y el resultado fue fantástico.

Sin mas preámbulos, A LOS FOGONES!!!.


INGREDIENTES: ( Para 2 personas ).

- 2 Tacos de bacalao.

Jjb

- Zumo de 1/2 limón.
- 3 Dientes de ajos.
- 1 Cebolla.
- 1 Pimiento verde.
-1 Calabacín.
- 1 Zanahoria.
- Arroz de grano redondo.
- 150 ml de vino blanco.
- 300 grs de remolacha cocida ( Como tres o cuatro remolachas).
- Caldo de verduras.
- 1 Cucharada de mantequilla.
- Queso rallado ( elegir según gustos).
- Perejil picado
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.

En un mortero machacamos un diente de ajo, ponemos el zumo de limón, mezclamos e impregnamos los tacos de bacalao. Reservamos mientras ponemos en marcha el arroz.

En una cazuela ponemos a pochar las verduras ; la cebolla cortada pequeñita, los dos ajos laminado, el pimiento verde en cuadraditos, al igual que 1/2 cebolla y 1/2 calabacín en cuartos de luna ( la media zanahoria y el medio calabacín que nos queda lo reservaremos para ponerlos al vapor ).

Mientras la verdura pocha, ponemos en el vaso de la batidora todas las remolachas menos una de ellas, que reservaremos para trocearla en pequeños dados y ponerla una vez terminado el plato. Trituramos haciendo una pasta. Reservamos.

Una vez pochada las verduras, añadimos el arroz, cocinamos un minuto, añadimos el vino blanco que reducirá en un minuto y añadimos las remolachas trituradas. Movemos todo en integramos todos los elementos. Vamos añadiendo poco a poco el caldo de verdura que tendremos caliente y salado ( debe de estar un toque salado para que el arroz coja la sal y no dejaremos de mover para que el arroz suelte todo su almidón. Damos un toque de pimienta.

Cortamos el medio calabacín y la media zanahoria que reservamos en bastones el calabacín y en cilindros de unos 2 cms la zanahoria y los ponemos al vapor con un poco de sal. Primero pondremos la zanahoria y a los 5 minutos añadimos el calabacín, ya que es mas tierno. En 10 mits estarán listo. Pasamos por agua fría para cortar la cocción.

Ponemos los tacos de bacalao en el horno unos 5 mits a 180º.

Una vez el arroz esté al punto y meloso, apartamos del fuego y añadimos la mantequilla y el queso rallado. Removemos e integramos todo bien.

Emplatamos; un poco de risotto, el taco de bacalao, las verduritas al vapor espolvoreamos perejil picado y ponemos un poco la remolacha picada que teníamos reservada.

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ENSALADA TIBIA DE SALMÓN Y MAYONESA DE ACEITUNAS

Seguimos con las recetas de verano y hay se me ha ocurrido "currarme" una rica y variada ensalada tibia de salmón. 

Una ensalada distinta y mas elaborada que la que solemos hacer a diario pero que al llevar el salmón, verduras, frutas y esta rica mayonesa de aceitunas, nos sirve perfectamente como plato único ( ya depende del " saque " que cada uno tenga ).

Espero que os animéis a hacerla y no os dejéis desanimar con la elaboración, ya que no se tarda tanto y el resultado es fabuloso. Además  si tenéis invitados quedarán encantados con este contraste de sabores, texturas y temperaturas.


INGREDIENTES: (PARA 4 PERSONAS )

- 500 Grs de salmón.
- Semillas de sésamo.
- Salsa de soja.

- Eneldo.
- Cilantro.
- Manzana.
- Pepino.
- Rúcula.
- Tomates cherrys.
- Picatostes.
- Espárragos verdes.
- Zanahoria.
- Ralladura de piel de limón.
 - Sal.
- Aceite de oliva.
- Vinagre de manzana.

PARA LA MAYONESA DE ACEITUNAS:

- 1 Huevo.
- 1/2 Ajo.
- 8 o !0 aceitunas de anchoas.
- Zumo de limón.
- Unos 200ml de aceite suave.
- sal

Cortamos el salmón en tacos de unos 2cms, los ponemos en un bol y añadimos salsa de soja, eneldo y cilantro picado. Dejamos macerar en la nevera al menos 1 hora.

Mientras hacemos la mayonesa de aceitunas; para ello ponemos en el vaso de la batidora un huevo, medio ajo, unas 8 o 10 aceitunas de anchoas, un chorrito de zumo de limón. un poco de sal y unos 200ml de aceite suave. Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo y comenzamos a batir sin mover el brazo de la batidora. Una vez comience a ligar la mayonesa , poco a poco subimos y bajamos la batidora hasta completar la mayonesa. Reservamos.

Cortamos en cuadraditos la manzana, y el pepino, cortamos a la mitad los tomates cherrys. Reservamos.

Hacemos con la zanahoria bastones y en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y otro tanto de agua cocinamos los bastones de zanahoria y los espárragos durante unos 3 o 4 mts. ponemos un poco de sal y reservamos.

Hacemos los picatostes; cortamos taquitos de pan y los freímos en un poco de aceite. Reservamos sobre papel absorbente.

Cogemos el salmón, secamos los tacos y los pasamos por las semillas de sésamo. Los pasamos levemente por la sartén con una pizca de aceite de oliva ( vuelta y vuelta, literal, El centro del taco ha de quedar casi crudo). Reservamos.

Hacemos la vinagreta con aceite de oliva, vinagre y cilantro picado, emulsionamos la mezcla y reservamos.

El montaje del plato; en el fondo del plato ponemos la mayonesa de aceitunas, encima unos 3 tacos de salmón por persona y colocamos el resto de ingredientes, los picatostes, el pepino, los cherrys, la manzana, las verduras templadas ( espárragos y zanahoria ) y la rúcula. Aderezamos con un poco de sal, un poco de vinagreta y ralladura de piel de limón.

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LUBINA EN LECHO DE CHERRYS, CALABACÍN Y CALABAZA GLASEADA CON SALSA AL LIMÓN Y VIRUTAS DE JAMÓN

Hoy ha sido de esos días en los que te metes en la cocina y DISFRUTAS. 
A la cocina hay que echarle tiempo y de ese ingrediente ,disponemos de muy poco y escogido, al menos yo. Hoy encontré un poco de ese ingrediente ( el tiempo ) y decidí no desaprovecharlo ya que o lo aprovechas o se evapora y lo pierdes. Corrí al supermercado y sin tener claro lo que iba a cocinar, me dispuse a comprar algo que me quitara el "mono" de cocina.

Este ha sido el resultado, una lubina con verduritas y esta salsa al limón. Os puedo asegurar que he disfrutado como un niño preparándola y ni os cuento como me lo he pasado saboreándola. 


INGREDIENTES; ( PARA DOS PERSONAS ).

- 1 Lubina.
- 1 Calabacín ( que no sea gordo para que las rodajas sean pequeñas ).
- 10 o 12 Tomates cherrys.

- Unos 200 grs de calabaza.
- Tomillo.
- Albahaca.
- Azúcar.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- 2 Lonchas de jamón serrano.

PARA LA SALSA AL LIMÓN;

- 150 ml de leche evaporada.
- Zumo de medio limón.
- 1 Yema de huevo.
- Pimienta negra molida.
- Sal.
- La punta de una cucharilla de agar- agar ( también serviría 1/4 de hoja de gelatina).
- Una cucharadita de salsa de tomate o tomate frito.

Limpiamos la lubina; quitamos las escamas, sacamos los lomos y reservamos.
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Cortamos el calabacín sin pelar en rodajas de 1'5 cm mas o menos, le ponemos sal y tomillo, un chorrito de aceite y horneamos a 170º unos 10 mts  ( hasta que estén hechos pero queden con textura).
Cortamos los tomates cherrys por la mitad, ponemos sal,  albahaca y un chorrito de aceite de oliva y los metemos en el horno con el calabacín  cuando haya pasado la mitad del tiempo, o sea, unos 5 mts, ya que el tomate es mas tierno que el calabacín. Sacamos del horno y reservamos.

Cortamos la calabaza en dados de unos 2 cms, cocemos levemente en agua hirviendo ( unos 3 o 4 mits ) hasta que empiece a ponerse tierna. sacamos, escurrimos bien y la ponemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, Salteamos con un poco de sal y una cucharada de azúcar. Una vez glaseadas, apartamos y reservamos.

Mientras estamos con la salsa, metemos las lonchas de jamón en el horno y dejamos que se ponga crujiente. Para ello pondremos encima del jamón algo de peso u otra bandeja y horneamos a 200º .

Hacemos la salsa; en una cazuela ponemos la leche evaporada, un poco de pimienta, el zumo de limón, sal y dejamos al fuego sin dejar de mover hasta que comience a hervir. bajamos el fuego al mínimo e incorporamos la yema de de huevo sin dejar de mover para que no cuaje. Añadimos la salsa de tomate , subimos el fuego y añadimos el agar agar, seguimos moviendo para que se active el agar agar y apartamos.

* El agar agar lo utilizamos para que la salsa espese, también podemos utilizar media hoja de gelatina   previamente hidratada, la añadimos a la salsa y movemos para integrarla en la salsa y dejamos que     la salsa pierda calor,

Sacamos del horno el crujiente de jamón y lo troceamos haciendo virutas.

Solo nos queda salpimentar los lomos de lubina y hornear a unos 170º unos 3 o 4 mts, tiempo suficiente para que el pescado quede hecho y no quede seco,

Montamos el plato poniendo una "cama" de rodajas de calabacín, tomates cherrys y calabaza glaseada colocados de forma alternativa, encima el lomo de lubina y las virutas de jamón. salseamos con la salsa de limón.

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TACOS DE CHOCOS SOBRE ALIÑO DE VERDURAS Y MANGO CON MAYONESA DE ANCHOAS

Seguimos con recetas veraniegas y frescas que en este tiempo parece que es lo que apetece. 

Esta receta,muy parecida, la ví a hacer en televisión hace algún tiempo y con alguna variante la he querido reproducir para mi rinconcito y para podérosla mostrar a todos.

Os la recomiendo con toda garantía ya que da un gran resultado tanto al paladar como visual en su presentación, y el toque dulce del mango en el aliño junto con el sabor de la mayonesa y la textura del choco, hace una combinación fantástica al comerlo.

A cocinar se ha dicho.


INGREDIENTES:

- Unas tiras gordas de chocos.

- cebolla.
- Tomate.
- Pimiento verde.
- Pimiento rojo.
- Pepino.
- Mango.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Vinagre.
- Perejil.
- Ajo.

PARA LA MAYONESA DE ANCHOAS:

- Unas 4 anchoas.
- 1 Huevo.
- Aceite suave de oliva o de girasol.
- Vinagre.

Ponemos las tiras de choco en un plato con un poco de sal, el perejil picado, un par de ajos cortado muy pequeñito y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos bien y reservamos.

Picamos pequeñita la cebolla, los pimientos ( el rojo y el verde ), el tomate, el pepino y el mango. Aliñamos  suavemente con un "pelín "de sal, aceite y vinagre. Reservamos.

Hacemos la mayonesa; En el vaso de la batidora ponemos las anchoas y el huevo y comenzamos a batir hasta que las anchoas queden trituradas completamente y el huevo empiece a montar. Llegado ese punto vamos incorporando el aceite poco a poco hasta comience la mayonesa a montar ( a mas aceite mas espesa quedará ). Ponemos un toque de vinagre o limón y mezclamos bien. No poner sal, ya que las anchoas son saladas.

En una sartén o una plancha con una gota de aceite hacemos las tiras de chocos.  Una vez hechas la cortamos en tacos de un cm mas o menos.

Montamos el plato poniendo un poco de aliño, encima un taco de choco y terminamos con un toque de la mayonesa de anchoa.

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