Hoy voy a enseñar un arroz que hice en el inicio de esta Semana Santa, mas concretamente una semana antes, cuando se celebró el pregón de la misma.
El pregonero es un buen amigo mio y tuve la suerte de que contara conmigo para hacer un arroz gigante (para unas 1oo personas) para el ágape posterior al pregón, lo cual agradezco y admiro su inconsciencia y atrevimiento al confiarme tal responsabilidad.
Os aseguro que si tenéis algún evento y preparáis esta paella, el éxito estará garantizado.
Las verduras y los mariscos pueden ser variables según gusto y las cantidades adaptadas al número de comensales.
INGREDIENTES:
- Arroz
- Cebolla
- ajo
- Calabacín
- Zanahoria
- Pimiento verde y rojo
- Champiñones
- Bolsa de marisco para paellas.
- Mejillones sin cascaras para el emplatado ( uno por comensal)
- Huevos de codorniz
- Pimentón dulce
- Brandy
- Caldo de pescado o agua ( lo mejor es mitad y mitad para que no quede fuerte)
- Pimienta negra molida
- Perejil
- Aoe
- Sal
- Alioli ( opcional)
Pelamos los champiñones, lavamos y quitamos el tallo a tantos como comensales halla ( para el emplatado, uno por comensal). el resto laminamos y reservamos.
En la pellera ponemos un poco de aceite y salteamos un poco los champiñones sin tallo, con cuidado de no romperlos. Una vez salteados durante un par de minutos reservamos.
Salteamos los mejillones del emplatados unos segundos solamente para que no queden secos. Sacamos y reservamos.
Añadimos un poco mas de aceite y salteamos las verduras cortadas no demasiado pequeñas, para que tengan presencia. Añadimos sal.
Una vez vayan pochando añadimos el pimentón, integramos y seguidamente ponemos la salsa de tomate. Cocinamos unos 5 minutos.
Es la hora de añadir un buen chorro de brandy, flambeamos para eliminar el alcohol y cocinamos hasta que evapore.
Incorporamos el caldo que puede ser agua o fume. Con fume saldrá potente, quizás demasiado, por lo que lo mejor es poner mitad fume y mitad agua en una proporción de 3 partes de caldo por una de arroz. Si le hace falta algo mas de caldo se le irá incorporando sin problemas.
Una vez hierva, añadimos el arroz y el marisco y ponemos sal. Dejamos cocinar hasta que el arroz este al punto ( el tiempo será dependiendo el arroz usado).
Mientras se está cocinando el arroz freímos los huevos de codorniz ( uno por comensal)
Si vamos a poner alioli o lo hacemos ( Mayonesa con ajo) o lo tenemos comprado, pero lo tendremos preparado para el emplatado.
Una vez el arroz al punto, ha de quedar meloso. Rectificamos de sal.
Ponemos encima del arroz los mejillones que salteamos y reservamos, los champiñones sin tallo con un huevo de codorniz dentro, para que cojan calor mientras reposa el arroz. Esparcimos perejil picado por encima.
Emplatamos con un aro de emplatar el arroz, encima el mejillón y al lado el champiñón con el huevo de codorniz y un toque de alioli dentro del champiñón.
