PECHUGA POLLO ADEREZADA CON TOQUE DE MANTEQUILLA Y MIEL

Plato, sencillo, rápido, económico, sin apenas trabajo y con un resultado ESPECTACULAR. 

Podría ser un plato de fiesta y no pasaría desapercibido por su vistosidad en el emplatado y su sabor intenso y de contraste.

Os animo a que lo intentéis hacer y me comentéis, veréis como no os engaño.

 INGREDIENTES:

. Pechuga de pollo entera

- Pimentón dulce. 

- Mostaza

- Ajo en polvo

-Aceite de oliva

- Orégano

- Sal

- Pimienta negra molida

PARA LA SALSA:

- Mantequilla

- Miel

. Romero

- Tomillo

. Sal 

´Pimienta negra molida

En un bol mezclamos  pimentón dulce, mostaza, orégano, ajo molido ( o ajo bien picadito), pimienta negra molida, sal y un chorro de aceite de oliva. Mezclamos todo bien hasta conseguir una pasta ligera.

Untamos por ambos lados la pechuga de pollo entera ( que quede bien impregnada)

Ponemos en una fuente y horneamos unos 15 o 20 minutos (dependiendo del tamaño de la pechuga) a unos 180 grados.

Para la salsa; en el vaso de la batidora ponemos un taco de mantequilla a punto pomada, un buen chorro de miel ( casi la misma cantidad de mantequilla), romero, tomillo....(al gusto), un punto de sal y pimienta negra molida. Batimos todo bien y reservamos.

Emplatamos ; Yo utilicé de base un puré de patatas , pero podría ser un poco de arror cocido, unas patatas.... 

Se pone una base de lo elegido como guarnición y encima colocamos rodajas de pechuga de pollo. Regamos con un poco de salsa de mantequilla y miel.

POLLO CON PIÑA, SALSA DE SOJA Y MIEL

Hoy plato fácil, rápido, rico y que te saca de apuros para un almuerzo o cena.

No solo de platos elaborados vive el hombre.

 INGREDIENTES:

- Pollo

- Ajo

- Piña en su jugo ( 1 lata)

- Salsa de soja

- Miel

- Jengibre

- Fruto seco ( almendra, avellana, pistacho... sirve cualquiera)

- Arroz

- Harina

- Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida

En un bol mezclamos el jugo de la lata de piña, un chorro de salsa de soja ( unos 50ml), una cucharada de miel, un par de ajos bien picaditos y un poco de jengibre rallado. Mezclamos y reservamos.

Cogemos el pollo, en mi caso he utilizado pechuga, pero se podrá utilizar cualquier parte del pollo, se trocea en trozos no demasiado grandes y se salpimienta levemente, ya que la salsa de soja aportará salazón al plato.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva se saltea el pollo. Se añade la mezcla de jugo de piña, miel salsa de soja y ajo que tenemos en el bol. Cortamos la piña de la lata en trozos pequeños y la agregamos a la sartén. Incorporamos el fruto seco que hayamos elegido ( eso le dará textura al plato), en mi caso he utilizado avellanas cortadas a la mitad.

En un poco de agua ( unos 100/150ml ) diluimos media cucharada de harina y la incorporamos a la sartén. Dejamos cocinar unos 10 minutos hasta que reduzca y caramelice.

Reservamos.

En una cazuela con agua y un puñado de sal cocemos un poco de arroz para acompañar.

emplatamos poniendo una cama de arroz y un poco de pollo con piña encima.

LOMO DE CERDO EN SALSA AGRIDULCE CON UVAS SALTEADAS

 Para realizar el plato de ayer, necesité de una mezcla de salsa de soja, zumo de limón  y zumo de naranja. Una vez realizado el plato, se me ocurrió realizar un nuevo plato aprovechando dicha mezcla que había utilizado para macerar, y añadiendo un toque dulce, en este caso con miel, realizar una salsa agridulce que a un lomo que tenía reservado no le debía ir nada mal.

INGREDIENTES:

- Lomo de cerdo

- Cebolla.

- Salsa de soja.

- Zumo de medio limón

- Zumo de una naranja.

- Miel.

- Uvas.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Pimienta negra molida.

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva. Salteamos media cebolla durante unos minutos,

Cuando la cebolla comience a cambiar de color, añadimos los lomos salpimentados levemente, ya que la salsa de soja aporta salazón y si ponemos  mucha sal al lomo podemos pasarnos de salado. 

Sellamos los lomos por ambos lados. Añadimos salsa de soja ( unos 100ml), el zumo de medio limón, el zumo de una naranja, media cucharada de miel y medio vaso de agua. Removemos y dejamos cocinar unos 10 minutos.

Probamos de sal y rectificamos si fuese necesario. Con un poco de agua fría y harina de maiz diluida en ella, ajustamos la textura de la salsa.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos las uvas salpimentadas cortadas por la mitad durante un par de minutos.

Emplatamos el lomo, lo salseamos y ponemos como guarnición y a modo de decoración del emplatado las uvas salteadas.

LOMO DE CERDO ADOBADO A LA SAL, MEZCLA DE ARROZ SALTEADO CON CIRUELAS SECAS Y MAIZ DULCE, Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

Hoy me he lucido ( modestia aparte). Platazo el que nos hemos "zampado" hoy. El lomo estaba super-tierno, sabroso, ya que el adobado le da un toque espectacular, el arroz salteado con los toques dulces del maiz y la ciruela han hecho que sea una guarnición acertadísima y el toque de la vinagreta con la textura del fruto seco, el remate perfecto para un plato fantástico.

Superecomendable, hazlo y me dirás.

INGREDIENTE:

- Lomo de cerdo

- Sal gorda

-Orégano                                                 

- Pimentón dulce

- Aceite de oliva

- Ajos

- Mezcla de tipos de arroz( Arroz evaporado, negro y salvaje)

- Ciruelas secas

- Maiz dulce

- Vinagre 

- Fruto seco a elegir o mezcla de ellos.

- Pimienta negra

En el vaso de la batidora ponemos 3 ajos troceados, unos 200ml de aceite de oliva, una cucharada de orégano, una cucharada de pimentón dulce y pimienta negra. Batimos con el brazo de la batidora.

En un bol ponemos la mezcla e introducimos el lomo de cerdo. untándolo bien por todos lados. Tapamos con un papel film y metemos en el frigorífico al menos 6 horas ( si es de un día para otro, mejor), dándole la vuelta al lomo de vez en cuando.

Ponemos la sal en un bol y la humedecemos con un poco de agua. En una fuente de hornear ponemos una base de sal, colocamos el lomo adobado sin escurrir y cubrimos completamente con la sal. Horneamos en relación a unos 50 minutos/ una hora por kg de lomo a 180 grados. Mi trozo de lomo pesaba unos 250 grs por lo que ha estado en el horno unos 20 minutos.

Ponemos un recipiente con agua y sal al fuego, dejamos que hierva y cocemos el arroz. Una vez cocido, escurrimos y salteamos (Un par de minutos) en una sartén con un chorrito de aceite de oliva junto con el maiz dulce y las ciruelas secas troceadas en trozos pequeños. Reservamos,

En un bote pequeño con tapadera ponemos un buen chorro de aceite de oliva, los frutos secos troceados, un chorro de vinagre y un poco de sal y pimienta. Ponemos la tapadera al bote y agitamos enérgicamente para emulsionar la vinagreta. 

Sacamos el lomo del horno, retiramos la sal  y fileteamos el lomo.

Emplatamos poniendo rodajas de lomo, un poco de arroz salteado y regamos el lomo y el arroz con la vinagreta.

CUMBRE VIEJA (Milhoja de carrilleras con pera y salsa de zanahorias)

Otra creación. Siempre comento lo mismo, yo disfruto cocinando, pero como disfruto de verdad es intentando crear en la cocina. Hoy se me ha ocurrido homenajear a la Isla de LA PALMA y ese maldito volcán. Este es mi guiño a la fuerza y a la esperanza para todos los palmeros. 

INGREDIENTES:

- Carrilleras

- cebolla

- zanahoria

- vino blanco 

- caldo de pollo

- pera

- sal, pimienta

- aceite de oliva

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos con un poco de sal cebolla y 4 o 5 zanahoria. 

Una vez pochada la verdura ponemos un poco de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y ponemos el caldo de pollo. Dejamos cocinar unos 5 minutos. Trituramos y ajustamos la textura deseada. Reservamos 

 

En una sartén con un chorro de aceite de oliva ponemos la pera salpimentada y cortada en rodajas no muy gruesa. Las cocinamos un par de minutos por cada cara . Reservamos.

 

Fileteamos la carrillera en filetes de medio centímetro, salpimentamos y los pasamos por una plancha con un chorrito de aceite por ambos lados. Reservamos.

 

Montamos el plato; ponemos base de salsa de zanahoria, seguimos con carrillera, pera , carrillera...así hacemos 3 plantas. Salseamos y a comer.

MEDALLÓN DE SOLOMILLO DE CERDO SOBRE ARENA ESPECIADA, MANZANA Y REDUCCIÓN DE VINO TINTO

Os voy a contar un secreto; mi cabeza , para lo bueno o para lo malo, no para de dar vuelta. Esta tarde hasta que no he pensado en un plato para cocinar, no he parado. Y os puedo decir , que al final lo he sacado, lo he cocinado, lo voy a compartir con vosotros y me lo voy a "zampar" con una buena cerveza fría.

NO OS PODEÍS IMAGINAR LO TRANQUILO QUE ME HE QUEDADO!!!!

INGREDIENTES;

- Medallones de solomillo

- Manzana

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta negra molida

ARENA ESPECIADA:

- Rebanadas de pan

- Ajo

- Hierbas variadas ( romero, tomillo, orégano, albahaca...)

REDUCCIÓN DE VINO TINTO

- Unos 250 ml de vino tinto ( Un Vaso lleno)

- 2 cucharadas colmadas de azúcar

- Un trozo de canela en rama

- Un clavo de olor

- Un anís estrellado o la punta de una cucharilla de anís molido

Preparamos la arena especiada; Restregamos un ajo pelado por ambos lados de las rebanadas de pan y echamos por encima una buena cantidad de hierbas aromáticas. Las colocamos en una bandeja de horno con un pequeño chorrito de aceite por encima. Horneamos a 200 grados hasta que el pan esté bien tostado. 

Una vez tostado el pan, lo metemos en el mortero y machacamos hasta conseguir una arena. Reservamos.

La manzana; En una sartén con un chorrito de aceite de oliva ponemos la manzana pelada y cortada en gajos con un poco de sal. Salteamos un par de minutos por cada lado, hasta que vaya tomando color. Reservamos.

La reducción de vino tinto; Ponemos el vino tinto junto con el azúcar, el clavo de olor, el anís  y la canela en un recipiente al fuego. Dejamos reducir a fuego medio-alto durante unos 10, 15 minutos, hasta que nos quede con textura densa o jarabe. Reservamos.

Preparamos el medallón de solomillo; En una sartén/plancha bien caliente ponemos el medallón de solomillo salpimentado. Dejamos que se haga por ambos lados ( se aconseja dejar poco hecho o al punto). Reservamos.

Montamos el plato; Ponemos base de arena y manzana, colocamos el medallón de solomillo y regamos con la salsa de vino tinto.

Que os aproveche!!

MILHOJA DE LOMO IBERICO CON SALSA DE OPORTO, PATATAS Y MANZANA

Plato fácil y de un resultado increíble. Es un plato que podría presidir, como plato principal, cualquier mesa de celebración, colaborando a subir el nivel del menú. 

INGREDIENTES:

- Lomo ibérico ( sobre 500grs) 

- vino Oporto ( un buen vaso) 

- un vaso de caldo de carne

-150 mL de nata para cocinar

- 1 cebolla

- 2 hojas de laurel

- 2 manzanas

- 3 patatas grandes

- sal

- pimienta

- pimentón dulce

- Romero

- Aceite de oliva

En una cazuela con un chorro de aceite de oliva sellados por ambos lados el lomo previamente salpimentado. Una vez sellado, sacamos el lomo y reservamos. 

Añadimos en la misma cazuela la cebolla picada y rehogamos. Una vez rehogada añadimos el vino Oporto, el caldo de carne, la nata para cocinar y las hojas de laurel. Dejamos cocinar unos 10 minutos. 

Pasado ese tiempo, añadimos el lomo y dejamos cocinar en la salsa unos 15 / 20 minutos. 

Comprobamos que el lomo esta cocinado pinchando lo y si es así, lo sacamos y reservamos. 

Retiramos de la salsa las hojas de laurel y triturados la salsa. Vemos si esta reducida a nuestro gusto y si no fuese así, ponemos al fuego hasta que la salsa llegue a la textura deseada. Apagamos el fuego, añadimos el lomo y reservamos. 

En una bandeja de hornear ponemos las patatas en rodajas de un dedo de grosor ( gordas para que no se deshagan), ponemos Sal, un poco de pimentón dulce, y Romero, horneados unos 25 minutos, hasta que comprobemos que están tiernas. Reservamos. 

Peleamos las manzanas, descorazonamos y las cortamos en rodajas gruesas, para que no se nos rompan. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva cocinamos las rodajas de manzana un par de minutos por cada lados. Reservamos. 

Montamos el plato.;;  Ponemos patatas, rodaja de manzana rodajas de lomo ibérico y volvemos a hacer lo mismo ( 2 tandas) . Regamos con la salsa de Oporto. 

Que les aproveche. 

LOMO DE CERDO CON MANGO Y SALSA FRÍA DE RÁBANOS

Receta sencilla, rápida y divertida, con un producto exquisito y de primera linea como es la carne de cerdo ibérico. en este caso utilizaremos el lomo. pero no tendría nada que decir si lo que utilizáis es el solomillo, el secreto, la presa, o cualquier otra parte de este Rey de la gastronomía como es el CERDO.

Esta receta como véis no tiene nada de técnicas de cocina, ni es cocina de vanguardia, pero el mango y esta salsa "distinta", facil y rápida, dará un toque distinto y divertido a nuestro plato.


INGREDIENTES:

- 1 Trozo de lomo de cerdo ibérico de unos 300 grs.

- 1 Mango.
- Pimienta negra molida.
- Escamas de sal ahumadas.
- Aceite de oliva.

PARA LA SALSA:

- 200 ml de Mayonesa ( puede ser hecha o de bote ).
- 1 Rábano rayado.
- 1 cucharada de mostaza Antigua.
- 100 ml de leche evaporada.
- Pimienta negra molida.
- Unas gotitas de tabasco ( al gusto ).
- Una pizca de sal.

Para hacer la salsa es tan fácil como rayar el rábano ( limpio y sin pelar ) y mezclar en un bol con el resto de los ingredientes. Dejar reposar una media hora en la nevera tapado con un film.

Mientras  en una sartén con unas gotas de aceite de oliva ponemos el trozo de lomo de cerdo con un poco de sal y pimienta. Dejamos que se haga bien por un lado y damos la vuelta para que se haga bien por el otro lado. Al ser un trozo de carne grande y grueso, se nos hará bastante por el exterior y se nos quedará semi-cruda por el interior. Yo buscaba ese punto, pero sobre gustos....

Una vez hecha la carne, sacamos a un plato y cortamos en filetes finos para emplatar.

Oelamos el mango y cortamos rodajas un poco gruesas. En una sartén con unas gotas de aceites ponemos las rodajas de mango con un poco de sal y pimienta negra molida. lo hacemos comom un minuto por cada lado. Reservamos. 

Emplatamos poniendo un poco de salsa fría de rábanos, una rodaja de mango a la plancha, unas rodajas de rábanos y unas porciones de carne. Ponemos unos cristales de sal ahumada  y un poco de salsa por encima de la carne.

Y ahora no creo que quede en el plato ni resto de lo antes redactado. 

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MUSLOS DE POLLO CON RELLENO DULCE DE VERDURAS , PERA Y JAMÓN

Otra receta rocambolesca, pollo con relleno dulce, y diréis, a este se le ha ido la almendra....pues voy a intentar convenceros de que en este caso y en este momento, NO...o si..bueno, no sé. 

Haremos rollitos con los muslos de pollo deshuesados y lo haremos con verduras, que yo puse cebolla y zanahorias, podéis poner las que queráis. Además puse pera y jamón serrano. Para darle el toque dulce, caramelicé con un poco de azúcar, para dar ese contrapunto que a mi me gusta tanto.

De todas manera, no creo que os haya convencido, así que no vais a tener mas remedio que hacer la receta para que os deis cuenta de que cuando la almendra se va, debéis dejarla ir...ya vendrá con algún buen resultado.

Vuestra valoración, después de comer.



INGREDIENTES: ( Para 4 personas).

- 3 Muslos de pollo deshuesados.
- 1 Zanahoria grande.
- 1 Cebolla.
- 1 Pera.
- 1 Cucharada de azúcar colmada.
- Tacos pequeños de jamón serrano.
- Albahaca,
- Tomillo.
- 1 Copa de brandy.
- Pimienta negra molida.
- 1 Cucharada de harina.
- Sal. 
- Aceite de oliva.




Cortamos en juliana fina la cebolla. en bastones finos la zanahoria y pelamos y cortamos en bastones no muy finos la pera. Reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva empezamos echando la cebolla y la zanahoria. Cuando estas estén casi pochadas ( no tiernas del todo ) añadimos los bastones de peras. Salteamos un minuto junto a la cebolla y la zanahoria y añadimos sal y el azúcar. Caramelizamos unos 3 minutos. Retiramos del fuego y echamos los taquitos de jamón serrano, mezclándolo con la verdura, con cuidado no se deshaga la pera. Reservamos.

Salpimentamos y condimentamos con el tomillo y la albahaca los muslos de pollo. 

Rellenamos con el relleno antes echo y aseguramos el rollito de carne rellena con palillos de dientes, para que no se nos deshaga el rollito. Así hacemos todos los rollitos.

En una bandeja para hornear colocamos los rollitos de carne rellena y ponemos un poco de aceite de oliva por encima de la carne y la copa de brandy. Horneamos unos 15 mts a unos 200ª con el horno previamente precalentado.

Una vez la carne esté hecha ( sin que quede seca ), sacamos los rollitos de carne rellena y los cortamos en rodajas de un dedo de gruesa,

La salsa que nos queda en la bandeja de hornear la pasamos a una cazuela, añadimos un par de cucharadas de agua y la ponemos al fuego. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Ligamos la salsa con un poco de harina diluida en agua fría, hasta que nos quede con la textura deseada.

Emplatamos poniendo la guarnición elegida y salseamos. Yo hice puré de patatas, que me ayudó al emplatado. 

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SOLOMILLO DE CERDO CON ARENA DE PAN ESPECIADO, CHAMPIÑONES Y HUEVOS DE CODORNIZ

El solomillo de cerdo, carne que con tan solo un poco de sal, una goterita de aceite y un vuelta y vuelta en una plancha, o mejor, en una parrilla, se convierte en un bocado exquisito. Pero, porque no, acompañarlo de otra manera....

Hoy lo acompañaremos de una arena de pan especiada, algo que seguro no será muy habitual, pero sirve de digno acompañamiento para esta carne. Los champiñones, acompañanrtes habituales en todo tipo de carnes y unos huevos de codorniz que le darán jugosidad al plato. Todo esto junto con el sabor de la maceración de la carne harán un plato bastante rico y distinto.

INGREDIENTES. ( Para un solomillo de cerdo ).

- Solomillo de cerdo.

- salsa de soja ( unos 100ml ).
- Vino blanco ( unos 150 ml ).
- Mostaza ( unas 2 Cucharadas ).
- Tomillo.
- Miel ( unas 2 Cucharadas ).
- Pimienta negra molida.
- Champiñones 8 ( Un par de ellos ).
- 5 o 6 Huevos de codorniz mas o menos.
- Aceite de oliva.
- Escamas de sal.
PARA LA ARENA DE PAN ESPECIADO.

- Unas 3 rebanadas de pan ( según tamaño ).
- Tomillo.
- Romero.
- Albahaca.
- Orégano.

En un recipiente no muy grande y con el fin de que el solomillo quede cubierto por la maceración ponemos la salsa de soja, el vino blanco, la miel, la mostaza, el tomillo y la pimienta negra molida. Introducimos el solomillo y dejamos macerar como mínimo una hora. Lo ideal seria dejar macerar una noche.

Hacemos la arena de pan especiado; Echamos las especias a las rebanadas de pan presionando con los dedos la parte de la miga para que las especias queden integradas en el pan y no se nos caigan todas cuando friamos el pan.
 Ponemos aceite en una sartén y freímos el pan hasta que quede bien frito ( Bien dorado ). Sacamos y dejamos que suelte el aceite sobrante en un papel de cocina. Una vez haya soltado el aceite y con la ayuda de un mortero majamos bien el pan frito hasta hacerlo arena. Reservamos.

Lavamos los champiñones, los fileteamos gruesos y marcamos las laminas de champiñones en una sartén con una gota de aceite y un poco de sal. Reservamos.

Freímos los huevos de codorniz y reservamos.

En una cazuela ponemos contenido de la maceración del solomillo. añadimos unos 150ml de agua y dejamos reducir hasta la mitad. Probamos de sal y rectificamos ( al tener la salsa de soja es probable que no haga falta sal ). 

Ya solo nos queda marcar por ambos lados el solomillo en una sartén y un poco de aceite. Sacamos el solomillo y lo cortamos en rodajas no muy gordas.

Emplatamos poniendo una montañita de arena de pan especiado, encima las rodajas de solomillo, los huevos de codorniz y las láminas de champiñanes. Regamos con la salsa y ponemos unos cristales de sal a la carne.

A disfrutarlo!!!

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CARPACCIO DE SOLOMILLO DE CERDO CON MANGO Y SALSA DE YOGUR Y LIMON

CARPACCIO; Preparación de carne cruda o pescado crudo, presentado en finas láminas.

Esto es la definición de carpaccio, preparación que no es del gusto de todos, pero como nosotros lo preparamos y nosotros nos lo comeremos y en cocina cabe " casi todo", podremos darle al producto el punto de cocinado que mas nos guste y así poder disfrutar del plato.

Yo, os presento mi carpaccio de solomillo de cerdo, en el punto crudo que dice su denominación, pero ya os digo.... vosotros a vuestro gusto.... la idea os la muestro, y ya cada artista le dará su toque particular.

INGREDIENTES;

- Solomillo de cerdo.

- Salsa perrins.
- 2 Cayenas.
- Orégano.
- Tomillo.
- Romero.
- Jengibre.
- Mango.
- Yogur Natural.
- Pimienta negra molida.
- Zumo de limón ( Un par de cucharaditas ).
- Ralladura de limón.
- Aceite de oliva.
- Sal en escamas.

Condimentamos el solomillo con romero, orégano, tomillo , jengibre y un chorrito de salsa perrins.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, aromatizamos el poquito de aceite con un par de cayenas. Para ello ponemos al fuego el aceite con las cayenas y dejamos unos minutos a fuego suave, para que el aceite coja el " picor " de las cayenas. Retiramos las cayenas.

En ese aceite sellamos el solomillo por ambos lados ( el tiempo de esta operación dependerá de lo crudo que queramos dejar el solomillo. Recordemos que en un carpaccio la carne ha de estar cruda ).
Una vez sellado lo envolvemos en papel film y lo metemos en el congelador al menos un par de horas para que la carne se semi-congelada y nos sea fácil cortar las láminas  finas de carne. Reservamos el aceite del sellado de la carne.

Llegada la hora de comer hacemos la salsa de yogur; Ponemos el yogur en un cuenco, añadimos un poco de zumo de limón, el aceite del sellado de la carne, pimienta negra molida al gusto, un poco de sal y un poco de ralladura de limón. Mezclamos bien y reservamos.

 Pelamos el mango y con la ayuda de una mandolina o con un cuchillo bien afilado y habilidad, cortamos lascas muy finas. Reservamos.

Sacamos del congelador el solomillo y cortamos lonchas muy finas con  la ayuda de la mandolina o con un cuchillo y vamos emplatando, loncha de carne, loncha de mango... así sucesivamente. ponemos unos cristales de sal y regamos con la salsa de yogur. 

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PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE PATE Y ESPARRAGO CON SALSA DE TOMATE Y NATA

Todos estaremos de acuerdo que la carne de pollo es un poco "saboría" en si, y sus pechugas algo secas, pero a mi personalmente es una carne que me gusta. Evidentemente no es la que mas me gusta porque donde se ponga su majestad el cerdo... pero no por ello voy a despreciar ni mucho menos la carne de pollo. De hecho, forma parte importante dentro de mi dieta.

Hoy la presentamos rellena de paté y con espárrago, para refrescar un poco el bocado .

El paté podrá ser cualquier paté que tengáis en casa, de pato, foie gras, de salmón, de atún, de cerdo, de jabalí...cualquier paté serviría pero, eso si, a mejor calidad del paté y mas sabroso, mejor sabor tendrá nuestra receta.

También enriqueceremos el plato con una casi tradicional y necesaria en este caso, salsa de tomate, que dará jugosidad y dejará una receta redonda...a mi parecer.



INGREDIENTES: ( Para 4 personas ).

- 8 filetes de pechugas de pollo.

- Paté ( Yo usé un paté de pato con pimienta, Se podría usar cualquier tipo de paté).
- 8 Espárragos blancos gruesos.
- 4oo gr de tomate triturado.
- 1 Cebolla.
- 15o ml de nata líquida.
- Albahaca.
- Tomillo.
- 1 Hoja de laurel.
- Azúcar.
- Pimienta negra molida.
- Sal.
- Aceite de oliva.

Salpimentamos las pechugas de pollo y con la ayuda de una cucharilla untamos bien la pechuga y ponemos el espárrago en un extremo. Enrollamos la pechuga quedando el paté y el espárrago en la parte interior del rulo y si fuese necesario la cogemos con un palillo de diente en el extremo para que el rollito no se deshaga.
Así vamos enrollando todas y cada una de las pechugas de pollo.
En una fuente de horno colocamos los rollitos de pollo y rociamos con un chorro de aceite de oliva. Horneamos unos 15 minutos a 180 grados con el horno previamente precalentado.

Hacemos la salsa; en una cazuela con un chorro de aceite de oliva pochamos la cebolla cortada en trozos pequeñitos. Una vez cambie la cebolla de color, añadimos el tomate triturado, la hoja de laurel, un poco de albahaca, tomillo, pimienta negra molida y una pizca de azúcar ( como una cucharilla rasa de café ). Dejamos cocinar a fuego bajo unos 20 minutos.
Pasado ese tiempo añadimos la nata, ponemos sal y dejamos unos 5 minutos mas cocinando.
Probamos de sal y vemos si la salsa no nos ha quedado demasiado líquida, si fuese así, con un poco de harina diluida en un poco de agua fría, ligaríamos la salsa hasta que cogiera la textura deseada, si la textura es la deseada, apartaríamos la salsa directamente ( a mi me gustan las salsas que queden ligadas y no demasiado líquidas ).

Echamos la salsa en la fuente donde están las pechugas que se habrán horneado durante los 15 minutos. Volvemos la fuente al horno que  cocinará el conjunto unos 5 minutos a 180 º .

Emplatamos y si queréis ponerle alguna guarnición....es cosa vuestra.

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SALTEADO DE TERNERA CON VERDURAS

Este salteado de ternera con verduras es un plato que no tiene ciencia y que está al alcance de cualquiera. Además, podemos añadir toda la verdura que se nos pase por la cabeza que seguro le irá bien.
Ya tenia la necesidad de publicar alguna recetilla ya que hace bastante tiempo no encontraba hueco para este menester...y es que el tiempo libre hay veces que parece desaparecer y cuando te das cuenta te pasan los días y los días y dejas cosas por hacer que realmente te apetecen en montón.

Esta receta espero relance de nuevo mi pequeño rinconcito al cual le tengo un cariño especial.


INGREDIENTES: (Para 2 personas).

- 2 filetes de buena ternera.

- 1 Pimiento rojo.
- 1 Pimiento verde.
- 1 Cebolla.
- 1 puerro.
- 1 Calabacín.
- Brócolis.
- Pimienta negra molida.
- 1 Cucharadita de pimentón de la vera.
- 1 cucharadita de jengibre.
- 1/ vaso de brandy.
- 4 cucharadas de salsa de tomate.
- 1 cayena.
- Albahaca.
- Sal.
- Aceite de oliva.

En una cazuela con agua y un puñado de sal ponemos a cocer las flores de brócolis durante unos 10 minutos. Una vez cocidas las ponemos en un escurridor y las pasamos por agua fría. Reservamos.

Mientras en una sartén grande ponemos un poco de aceite y la ponemos al fuego. Salpimentamos los filetes de ternera y los pasamos a la sartén. los hacemos al punto, que no se nos seque la carne y la retiramos a un plato.

En la misma sartén ponemos las verduras cortadas en trozos no demasiado pequeños, los pimientos en cuadrados, los calabacines en cuartos de media luna, la cebolla en medios aros, el puerro en rodajas....y la cayena que la tendremos controlada para retirarla después  para que no haya "sorpresas". Vamos salteando echando las verduras por orden de dureza. Salteamos la verdura con un poco de sal y algo mas de aceite si fuese necesario.

Una vez la verdura haya llegado al punto que queremos ( a mi me gusta que no quede demasiado pasada, mas bien algo al dente ), retiramos la cayena y ponemos el pimentón, el jengibre, el brandy y la albahaca. Dejamos cocinar unos 5 minutos hasta que se evapore el brandy.

Añadimos la salsa de tomate y removemos bien. 

Añadimos la ternera cortada en tiras y el brócolis, mezclamos y apartamos del calor.

Emplatamos poniendo una cama de verduras salteadas y unas tiras de ternera encima.

* Un truco para que la cayena no se nos pierda entre la verdura es atravesarla con un palillo de diente y echarla así en la sartén...nos será mas fácil encontrarla para retirarla luego.

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CORDERO AL HORNO CON GUARNICIÓN VARIADA

Pierna, pata o paletilla de cordero al horno , un clásico que como todos los clásicos no pierden su esencia y siempre triunfan.

La carne del cordero lechal es una carne sabrosa y al horno y con esta guarnición se convierte en un plato completo, que seguro os dará un gran resultado.

Es un plato que realmente no da mucho trabajo, es el horno el que se encarga de hacer el trabajo duro del plato.

INGREDIENTES:

- 1 Pata de cordero.
- 8 o 10 hojas de albahaca.

- Romero.
- Tomillo.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.
- Un buen vaso de brandy.
- Un chorrito de agua.

PARA LA GUARNICIÓN:

- 2 Tomate grande.
- 2 Manzanas.
- 1 Cebolla grande.
- Un puñado de dátiles.
- 2 Patatas grandes.

Yo cociné la pata de cordero troceada, si lo preferiis podéis cocinarla entera.

Untamos la pata de cordero con aceite, salpimentamos y ponemos por encima de la pata el romero deshecho, el tomillo deshecho y las hojas de albahaca picadas. Regamos con el brandy y el chorrito de agua.
Horneamos unas dos horas mas o menos ( iremos viendo que tal va la carne e iremos decidiendo el tiempo sobre la marcha ).

Mientras el horno va haciendo de la suya preparamos la guarnición. Cortamos los tomates en gajos no demasiados pequeños, la cebolla en una juliana gruesa y las patatas en tacos medianitos.
La manzana la cortamos sin pelar en gajos no muy pequeños, pero lo haremos en el momento de meterla en el horno para que no se nos oscurezca.

Ponemos un poco de sal a la guarnición. Cuando lleve el cordero 1 hora mas o menos en el horno le añadimos la cebolla, las patatas y dejamos que cocine con el cordero.

Cuando a la carne le quede una media hora para estar lista , es cuando añadimos la manzana, el tomate y los dátiles, ya que son ingredientes que si se ponen junto a la patata, se nos deshacen y queremos tener la guarnición entera. 

Emplatamos y a "zampar", que si cocinar me gusta, eso de "zampar".... 

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CERDO CON NUECES, PASAS Y BRÓCOLIS

Ya hacía algún tiempo que no subía  ninguna receta de mi producto preferido y el rey de estos campos Onubenses. Me refiero ni mas ni menos que del Señor Don Cerdo.

Este milagro de la naturaleza llamado cerdo, guarro, marrano, o cochino es una mina de manjares del cual podemos aprovechar todas y cada una de sus partes a cual mas sabrosa y que en cocina nos da la posibilidad de realizar miles de platos variados y todos con un resultado sobresaliente.

Esta receta se la vi hacer al cocinero Sergio Fernádez y me llamó la atención. Yo le he metido el brócolis por darle algo mas de color al plato y el resultado ha sido excelente.

Tenéis que probarlo y veréis que sabor tan bueno le da la menta y que punto tan diferente para un plato de carne guisada.


INGREDIENTES: (Para 4 personas).

- 5oo grs de magro de cerdo.

- 1 cebolla.
- Harina.
- 250 ml de vino dulce ( Pedro ximenez, jerez dulce...etc)
- Un buen puñado de pasas .
- Un buen puñado de nueces troceadas.
- un buen puñado de flores pequeñas de brócolis.
- unos 750 ml de caldo de carne.
-Sal.
- Pimienta negra molida
- 100 12 hojas de menta fresca.
- Aceite de oliva.

Ponemos las pasas a hidratar en agua.

Cortamos la carne en dados de unos 2 cm de grandes, salpimentamos y enharinamos. En una sartén amplia ponemos un chorro de aceite de oliva y doramos la carne. Retiramos a un plato y reservamos.

En la misma sartén ponemos la cebolla cortada en juliana fina, sofreimos y cuando esté casi transparente añadimos la carne.
Ponemos una cucharadita de harina, dejamos que se cocine unos segundos y añadimos el vino dulce ( yo usé un jerez dulce ), el caldo de carne, las pasas, las nueces troceadas, las hojas de menta bien picaditas, sal y un punto de pimienta. Dejamos que cocine a fuego medio durante al menos una hora.

* El tiempo es orientativo, ya que lo tendremos cocinando hasta que al pinchar la carne esté tierna y a punto.

Si vemos que se nos reduce demasiado el caldo, añadimos un poco mas de caldo.

Cuando le falte unos 10 minutos para que la carne esté a punto cortamos unas flores pequeñas de brócolis y las añadimos a la sartén. La dejamos que cocinen junto a la carne los últimos 10 mit para que quede ardente.

Apartamos y emplatamos con arte y gusto.

Podemos añadirle una guarnición de arroz cocido, pastas cocidas, patatas...eso os lo dejo a vuestra elección y gusto.

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FILETES RUSOS DE BERENJENA CON VINAGRETA DE MANZANA MIEL Y MOSTAZA

Es tiempo de berenjenas y al igual que en años anteriores, me llegan berenjenas por todos lados.

Es el momento de sacar el recetario para no aburrir el producto y que en cada plato que cocines aparezca esta rica verdura que, como todo, si abusas de ella puedes llegar a aborrecer si se diera el caso. Es por eso que tienes que cocinarlas dándoles en cada plato un matiz distinto.

Pues hoy la "camuflaremos" en unos ricos filetes rusos, con carne de cerdo ( como no podía ser menos dado la tierra donde vivo)  y la vamos a acompañar con una original vinagreta...que cuando probéis veréis el toque tan rico que el da al plato, además del toque de color que tampoco debemos desmerecer.

Sin muchos mas preámbulos, vamos manos a la obra.

INGREDIENTES: ( Para 4 personas ).

- 2 Berenjenas.

- 2 Cebollas.
- 4 Dientes de ajos.
- 1/2 kg de carne picada ( Yo usé mi carne preferida, el cerdo ).
- 1 Huevo xl.
- 1 Cucharada colmada de pan rallado.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Perejil picado.

PARA LA VINAGRETA.

- 1 Manzana.
- 1 Cucharada de miel.
- 1 Cucharada de mostaza.
- 1 Cucharada de vinagre.
- Unos 100 ml de aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra molida.

Pelamos las berenjena y la cortamos en pequeños cuadraditos. Reservamos.

Cortamos las cebollas igual que las berenjenas y los ajos, los laminamos. Reservamos.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos las berenjenas, la cebollas y los ajos. ponemos un poco de sal y rehogamos hasta que todo esté bien pochado. Una vez bien pochado todo lo sacamos a un colador grande y dejamos escurrir todo el aceite que hayan cogido las verduras ( podemos ayudar a que las verduras suelte el aceite presionando un poco con la ayuda de una cuchara ), Reservamos y dejamos atemperar.

En un  bol grande ponemos la verdura rehogada ya escurrida, la carne picada, el perejil picado, la pimienta negra y el huevo. Mezclamos todo bien hasta que todos los ingredientes queden integrados unos con otros.

Añadimos un poco de sal y ponemos el pan rallado. Volvemos a mezclar todo y observamos la consistencia de la mezcla. ( A mas pan rallado, mas secos serán los filetes, pero mejor se moldearán a la hora de manipularlos, por lo que tenemos que conseguir una consistencia justa para que no estén secos pero se puedan manipular bien ).

Tapamos el bol con un film y dejamos en la nevera una media hora para que coja consistencia.

Mientras, hacemos la vinagreta; Lavamos bien la manzana y la cortamos en cuadraditos pequeños.
En un bol mezclamos la miel, la mostaza, el vinagre y el aceite. Añadimos la manzana y ponemos un poco de sal y de pimienta negra molida ( si vemos que necesita un poco mas de aceite, se lo agregamos sin problemas ) movemos y mezclamos todo bien y ...lista la vinagreta!!.

Sacamos el bol del frigorífico y procedemos a hacer los filetes; Para poder manipular la mezcla mojaremos levemente las manos con aceite.
Cogemos una bola como un puño mas o menos y la aplastamos formando una hamburguesa gruesa, la compactamos bien y así hasta formar todos los filetes rusos.
 En una sartén o una plancha ponemos un chorrito de aceite de oliva y vamos haciendo  los filetes, manipulándolos con mucho cuidado para que no se nos desmonten.

Emplatamos un par de filetes rusos por persona y acompañamos con un poco de vinagreta de manzana, mostaza y miel.

Espero que os guste el contraste!!!.

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SALCHICHAS AL VINO

Hoy vamos a hacer una receta muy especial, no tanto por la receta en si, sino por lo emotiva y especial que es en mi humilde blog.

Estas salchichas al vino que haremos hoy es una receta tradicional, fácil, muy fácil y rica, muy, y además como os he comentado antes es muy especial porqué es la receta numero 100 en MARIANO CON DOS FOGONES.

Cuando entré en este mundo loco de blogueros, nunca me pude imaginar que llegaría a este momento y que sería capaz de mantener esta cierta "constancia", que no es fácil mantener con esta vida que llevamos llena de prisas, carreras y compromisos continuos. Pero aquí estoy, orgulloso de ello y celebrando con esta receta super tradicional y no menos rica esta subida numero 100 que os quiero dedicar a todos y cada uno de vosotros que leéis y plasmáis en vuestras cocina, estas recetas que con cariño, trabajo y esmero subo a este mi rinconcito de cocina, que quiero que lo tengáis como vuestro.

Va por ustedes!!!!.

INGREDIENTES: ( Para 4 personas ).

- 12 Salchichas de pollo, cerdo, o pavo, al gusto.
- 2 Cebollas.
- 4 Dientes de ajos.
- 1 Hoja de laurel
- Pimienta negra molida.
- 350 ml de vino blanco.
- 200 ml de caldo de pollo o agua y una pastilla de concentrado de pollo.
- Harina.
- Aceite de oliva. 
- Perejil.

En una cazuela grande y ancha ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla cortada en juliana fina. Mientras va pochando la cebolla, laminamos los ajos y los añadimos a la cazuela donde está la cebolla, ponemos un poco de sal y dejamos que siga pochando.

Cuando la cebolla empiece a cambiar de color, añadimos las salchichas ( yo las use de pollo y pavo, me gustan mas para este plato ) y dejamos que se vayan dorando junto a la cebolla y los ajos.

Pasados unos 5 minutos las salchichas se habrán dorado, es el momento de añadir el vino, el caldo o agua con la pastilla de caldo concentrado, la hoja de laurel y un poco de pimienta negra molida. Dejamos cocinar unos 25 minutos hasta que las salsa haya reducido a la mitad.

Probamos de sal y rectificamos si fuese necesario. En un vaso de agua fría diluimos una cucharada de harina y ligamos un poco la salsa, vertiendo un poco de la mezcla en la cazuela hasta que consigamos la textura deseada.

 Añadimos perejil picado y a la mesa. Si queremos podemos poner algo de guarnición como puede ser unas patatas frita, patatas panadera, un poco de arroz cocido,,,,etc como deseéis y os apetezca.

Que disfrutéis cocinando!!!:

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