HOJALDRE DE PISTO Y PEZ ESPADA

Después de una "pechá" de correr por montaña toca reponer fuerza. Un hojaldre con un poco de pisto para dar jugosidaz y un poco de pescado me parece buena idea. Creo que entre los tres se aportan los unos a los otros lo que a cada uno le falta, haciendo un bocado ( en mi humilde opinión ) delicioso y con contraste de texturas. A mi es que el hojaldre... lo siento, pero tengo debilidad.

INGREDIENTES.

-  Filete de pez espada

- Una placa de hojaldre

- Huevo

- Sal

- Pimienta negra

- Aceite de oliva

- Pisto o verdura rehogada con salsa de tomate. Aquí os dejo el enlace de la receta de mi pisto. Tu puedes hacerlo a tu manera,

MARIANO CON DOS FOGONES: PISTO IMPROVISADO

Ten tu pisto preparado.

Pon el hojaldre en el horno pintado con huevo y pinchado con el tenedor para que no suba. En unos 18 mits a 180 grados estará dorado. Reserva.

Pon el pez espada en la bandeja del horno con un poco de sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

Ten el pescado en el horno unos 5 mits a 180 grados.

 Emplatamos; ponemos placa de hojaldre, pisto encima y terminamos con el pescado. Regamos con el jugo del pisto.

* Podemos usar cualquier pescado: Atún, pescada, mero, salmón...

 

BOCHETA DE MERLUZA, LANGOSTINOS Y MANGO CON ENSALADA Y SALSA DE YEMA DE HUEVO

 Brocheta con sabor a cielo;  Sabor a pescado con la merluza, a marisco con el langostino, el ajo y el picante de la cayena, el dulce del mango, el cítrico del limón y la naranja, el toque a cilantro, la salsa de yema de huevo y el frescor de la ensalada. Creo que solo de imaginarlo, ya produce una sensación deliciosa al paladar. Ahora toca cocinarlo y probarlo. Será la realidad parecida a la ficción?.

Pruébalo y me contarás. 

INGREDIENTES:

- Lomo de merluza 

- Langostinos

- Mango

- Yema de un huevo

- Aceite de oliva

- Sal 

- Cayena

- Pimienta negra

- Vinagre

- Cilantro

- Ralladura de limón y de naranja

- Ajo

- Ensalada variada ( rúcula, lechuga, canónigos,...)

Cortamos el mango en cubos. Reservamos.

En un bol ponemos la yema, con un poco de sal, pimienta negra, un chorro de vinagre, y unos 100 ml de aceite de oliva. Batimos enérgicamente con la ayuda de unas varillas o un tenedor hasta que quede todo ligado y emulsionado. Añadimos un poco de cilantro bien picado. Reservamos. 

Picamos el ajo y en una sartén con un poco de aceite de oliva, salteamos levemente el ajo y la cayena. Incorporamos el lomo de merluza cortados en cubos y los langostinos y salteamos levemente. Reservamos.

En otra sartén salteamos los cubos de mango con sal y pimienta. Reservamos.

En la brocheta ensartamos combinando mango, langostino y merluza y damos un leve calentón en una plancha o sartén de base amplia.

Emplatamos; Ponemos base de ensalada, colocamos la brocheta, regamos con la salsa de yema y ponemos por encima ralladura de limón y de naranja. 

QUICHE DE GAMBONES

 Receta que nos podría servir como entrante o como plato principal. Saludable, vistosa y sin demasiadas calorías que bien presentada da un toque divertido, vistoso y original a nuestro menú.

INGREDIENTES: Para 4 personas.

- 4 gambones

- cebolla

- Calabacín

- Chapiñones

-200 ml. de nata líquida

-2 huevos

- Aceite de oliva

- sal

- Pimienta negra molida

- Salsa de tomate casera ( hecha o comprada )

PARA LA MASA:

- 2oo grs de harina

- 1oo grs de mantequilla

- 1 Huevo

- 2 cucharadas de agua

- Sal

Para hacer las tartaletas; en un cuenco se pone la harina, las 2 cucharadas de agua, el huevo, la mantequilla a punto pomada y un poco de sal . Amasamos bien y dejamos reposar en el frigorífico como media hora.

Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa, la repartimos entre los moldes y  los forramos con la masa, recortando la masa sobrante. Ponemos garbanzos dentro de los moldes para que la masa no suba y horneamos unos 20 mts con el horno previamente precalentado a 180 grados.

Pasado el tiempo, reservamos las tartaletas.

Preparamos el relleno; Picamos la cebolla, el calabacín y los champiñones. En una sartén con un chorro de aceite de oliva salteamos la verdura con un poco de sal hasta que rinda.

Reservamos.

Hacemos la crema; En un bol ponemos los huevos, la nata líquida, un poco de sal y un poco de pimienta. Mezclamos todo bien y reservamos.

Preparamos las Tartaletas para hornearlas; Repartimos la verdura salteada entre las tartaletas, cubrimos con la crema y colocamos un gambón encima de cada tartaletas.

Horneamos unos 15 mts hasta que la crema cuaje.

Emplatamos; Ponemos un poco de salsa de tomate y encima colocamos la tartaleta

BACALAO CONFITADO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y ACEITE DE ALBAHACA

Esto puede ser tapa o plato, dependerá de la cantidad de bacalao que pongas. Lo que si puedo decir que no habrá nadie en la mesa que no mueva la cabeza de arriba abajo cuando se meta el primer tenedor de bacalao con cebolla en la boca, diciendo, "que bueno que está esto", si no, hacedlo y me diréis.
A mi personalmente el bacalao me encanta y la cebolla caramelizada me parece un "invento" maravilloso, que la pongas con lo que la pongas, sube la nota del plato.

Y sin mas preámbulos.....ABRO UN BOTELLIN.....y a cocinar:

INGREDIENTES:

- 1 Taco de bacalao fresco por persona.
- 3 0 4 dientes de ajo
- 2 Cebollas.
- 2 cucharadas de azúcar.
- Aceite de oliva.
- Un buen puñado de hojas de albahaca fresca.


Cortamos  una cebolla en juliana fina y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Cuando empiece a ponerse transparente la cebolla , añadimos el azúcar y dejamos caramelizar sin dejar de mover y a fuego suave durante al menos 10 mints. Reservamos.

Ponemos en una cazuela aceite de oliva suficiente para cubrir el bacalao.
Ponemos el aceite a fuego medio-bajo y dejamos que empiece a coger calor. introducimos los dientes de ajos pelados y el bacalao y dejamos confitar ( el tiempo dependerá del grosor del taco de bacalao y podrá rondar entre los 15 a los 30 minutos ).
Es importante que el aceite se mantenga sin hervir a una temperatura de entre 60º a 80º. Una prueba de que el aceite está a la temperatura correcta es "meter el dedo" y no te quemaras, si fallas....no vale insultar.

Mientras vamos haciendo el aceite de albahaca; Escaldamos las hojas de albahaca en agua hirviendo durante unos 2o segundos solamente, sacamos y pasamos por agua bien fría para cortar la cocción. Secamos las hojas y las ponemos en el baso de la batidora con unos 200ml de aceite de oliva. Trituramos bien y colamos el aceite. Reservamos.

Emplatamos, colocando el bacalao, encima cebolla caramelizada y regamos con un poco del aceite de albahaca.

* Con la gelatina que suelta el bacalao en el aceite de confitar, podemos aprovechar y hacer un pil pil.

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BOMBAS DE PLATANOS, MERLUZA Y JAMON EMPANADAS CON CACAHUETES Y MAYONESA AL CURRY Y LA MIEL

Bueno, a ver como os lo explico...este plato nace de una idea que tiene mi amigo Tomas G. C. de EL  SABER CULINARIO http://www.elsaberculinario.com/,  blog de cocina y alimentación que no debéis de perderos si queréis aprender mogollón  y hacer infinidad de platos fantásticos.

A raíz de su idea, yo la he modificado un poco y con algún cambio de ingredientes he consegido este resultado que a mi me ha parecido fantástico y de lo mas original para sorprender de verdad a todos vuestros comensales. Estoy completamente seguro que no habrá tan solo uno que no salga sorprendido con esta Bombas que hoy os presento.

Con todos ustedes y con el permiso de mi amigo Tomas ,........

BOMBAS DE PLATANO, MERLUZA y JAMON EMPANADAS CON CACAHUETES Y MAYONESA AL CURRY Y LA MIEL.


INGREDIENTES : 

- 2 Plátanos no muy verdes.
- 2 Filetes de merluzas congeladas sin espinas.
- Tacos de jamón.
- Harina.
- Huevo.
- Pan rallado.
- Cacahuetes.
- Sal.
- Pimienta negra molida.


PARA LA MAYONESA:

- 1 Huevo.
- 1/2 Ajo.
- Aceite de oliva suave.
- Vinagre.
- Curry.
- Miel.
- Sal.

Pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas. 

Ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva y salteamos las rodajas de plátanos unos minutos. Apartamos y reservamos en un plato.

En otra sartén con otro chorrito de aceite de oliva marcamos por ambos lados los filetes de merluza, sin pasarlos demasiado para que nos queden jugosos. Reservamos en un plato.

Con la ayuda de un tenedor chafamos las rodajas deplatanos y desmigamos los filetes de merluzas ( nos deben quedar dos montones parejos, asea, mas o menos la misma cantidad de plátano chafado que de merluza desmigada ).

Juntamos los dos montones y le incorporamos un buen puñado de jamón serrano en tacos pequeñitos. Ponemos sal y pimienta molida. Mezclamos todo bien.

Hacemos la mayonesa; en el vaso de la batidora ponemos un huevo a temperatura ambiente, un poco de sal, el 1/2 diente de ajo, el aceite de oliva suave ( unos 200 ml ), una cucharadita de vinagre, una cucharadita de curry y como dos cucharaditas de miel. Con el brazo de la batidora metido hasta el fondo y sin mover comenzamos a batir, hasta que la mayonesa comience a ligar. Vamos levantando poco a poco y sin dejar de batir el brazo de la batidora hasta ligar completamente la mayonesa. Probamos, rectificamos si fuese necesario y reservamos.

También podemos coger mayonesa de bote, le ponemos el curry, la miel y si es muy espesa, le echamos un chorito de leche, mezclamos y...Lista.

Hacemos las bombas; Con las manos limpias cogemos un puñado de mezcla de plátano, merluza y jamón y hacemos una  bola de tamaño medio ( algo mayor que una croqueta ), la pasamos por harina, luego por huevo batido y finalmente por una mezcla en partes iguales de pan rallado y cacahuetes que habremos machacado en un mortero previamente.
 En una sartén con abundante aceite bien caliente vamos friendo nuestras bombas unas tras otras, hasta que queden bien doradas.

Emplatamos las bombas poniéndoles un poco de mayonesa de curry y miel. El resto de mayonesa podemos servirla en una salsera para todo aquel al que le apetezca un poco mas...que serán muchos, os lo aseguro.

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CHAMPIÑONES RELLENOS DE PIMIENTOS ASADOS CARAMELIZADOS, SALSA TARTARA Y SALSA DE NARANJA

Hoy, un bocado para relamerse y para quedar como reyes ante tus invitados. Champiñones rellenos de pimientos asados caramelizados , salsa tártara y salsa de naranja.

Es muy fácil de hacer, aunque os parezca que no, es rápido y es como ya os digo el sabor es exquisito, por lo que seguro se puede convertir en vuestra tapa estrella con la que sorprender cada vez que tengáis algún invitado.

INGREDIENTES:

- Champiñones ( al menos un par de ellos por comensal, uno solo sabría a poco ).

- Una bandeja de pimientos asados de unos 350 grs.

- Media cebolla.

- 3 o 4 cucharadas de azúcar.

-1 Huevo.

- Alcaparras.

- Pepinillos.

- 1 huevo cocido.

- Perejil.

-El zumo de una naranja.

- 1 Naranja

-  Pimienta negra.

- Vinagre.

- Aceite de oliva.

- Sal.

Limpiamos los champiñones y quitamos el tallo dejando solo la "boina". Ponemos un poco de sal y una gaterita de aceite, horneamos durante unos 7 minutos a 200 grados.

En una sartén ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla cortada en juliana fina. Cuando la cebolla comience a cambiar de color añadimos los pimientos asados escurridos con un poco de sal y dejamos cocinar unos minutos. Añadimos el azúcar y caramelizamos durante unos 6 o 7 minutos sin dejar de remover. Reservamos.

La salsa Tártara; Hacemos la mayonesa, en el vaso de la batidora ponemos un huevo, sal, un poco de vinagre, y aceite ( como unos 200 ml ). Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y batimos sin mover el brazo de la batidora hasta que la mayonesa comience a ligar. Ahora movemos la batidora de arriba a abajo y lista.

Picamos algunas alcaparras, algunos pepinillos, el huevo picado y el perejil picado, todo ello lo introducimos en la mayonesa y mezclamos bien. Reservamos.

Para salsa de naranja , exprimimos una naranja y ponemos el zumo en un cazo. Pelamos la otra naranja y ponemos los gajos troceados el el cazo con el zumo que ya teníamos. Lo ponemos a hervir con un poco de sal y pimienta.

Pasados unos 5 minutos  tiempo, ligaremos la salsa de naranja. Para ello cogeremos un vaso con un par de dedos de agua y diluimos una cucharada de harina. Vamos añadiendo poquito a poco de esta mezcla al la salsa de naranja hasta que obtengamos una textura de salsa.

Rellenamos los champiñones con pimientos caramelizados y un poco de salsa tártara. Gratinamos un minuto escaso y emplatamos poniendo un poco de salsa de naranja, ya sea bajo el champiñón o regando levemente por encima.

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PATATA FRITA, HUEVO Y CHORIZO

Si hay un clásico en la cocina que a todos guste y nadie quede decepcionado con él, ese es este plato, patatas fritas con huevo y chorizo.
Pero si queremos dar esa vuelta de tuerca a este delicioso plato, os voy a enseñar esta versión que se me ocurrió hoy y seguro que a vuestros comensales sorprenderá. 
Esta versión del clásico de los clásicos no hará mas que enriquecer el plato con su originalidad y su emplatado distinto



INGREDIENTES: ( Por persona ).

- 1 Huevo.
- Chorizo. 
- Patata.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Pelamos y cortamos la patata en rodajas.

 En una satén ponemos abundante aceite de oliva y freímos la patata.
Una vez frita la ponemos sobre un papel absorbente para que suelte el aceite sobrante y ponemos un poco de sal a la patata.

 Quitamos la piel al chorizo y lo picamos con un cuchillo.
En otra sartén salteamos brevemente el chorizo, solo unos segundos. Sacamos y dejamos que se atempere sobre un papel absorbente para que suelte la grasa.

Hacemos el huevo; Pon en una taza papel film abundante para que llegue al fondo de la taza y sobre bien por todos lados. Echa una gotita de aceite sobre el papel film e impregna toda la parte de papel que queda dentro de la taza. Casca el huevo y échalo dentro de la taza, quedará sobre el papel film. Echa dentro también un poco de chorizo salteado. Pon unos granos de sal y enrolla los extremos del film como si fuese una bolsita , dejando el huevo y el chorizo en su interior. Anuda bien. Pon agua a hervir, cuando esté hirviendo pon el fuego medio bajo e introduce la bolsita con el huevo. Deja cocer unos 4 o 5 minutos. Saca el huevo con cuidado y libéralo del film.

Empatamos poniendo la patata abajo y el huevo encima.

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SALCHICHAS AL VINO

Hoy vamos a hacer una receta muy especial, no tanto por la receta en si, sino por lo emotiva y especial que es en mi humilde blog.

Estas salchichas al vino que haremos hoy es una receta tradicional, fácil, muy fácil y rica, muy, y además como os he comentado antes es muy especial porqué es la receta numero 100 en MARIANO CON DOS FOGONES.

Cuando entré en este mundo loco de blogueros, nunca me pude imaginar que llegaría a este momento y que sería capaz de mantener esta cierta "constancia", que no es fácil mantener con esta vida que llevamos llena de prisas, carreras y compromisos continuos. Pero aquí estoy, orgulloso de ello y celebrando con esta receta super tradicional y no menos rica esta subida numero 100 que os quiero dedicar a todos y cada uno de vosotros que leéis y plasmáis en vuestras cocina, estas recetas que con cariño, trabajo y esmero subo a este mi rinconcito de cocina, que quiero que lo tengáis como vuestro.

Va por ustedes!!!!.

INGREDIENTES: ( Para 4 personas ).

- 12 Salchichas de pollo, cerdo, o pavo, al gusto.
- 2 Cebollas.
- 4 Dientes de ajos.
- 1 Hoja de laurel
- Pimienta negra molida.
- 350 ml de vino blanco.
- 200 ml de caldo de pollo o agua y una pastilla de concentrado de pollo.
- Harina.
- Aceite de oliva. 
- Perejil.

En una cazuela grande y ancha ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla cortada en juliana fina. Mientras va pochando la cebolla, laminamos los ajos y los añadimos a la cazuela donde está la cebolla, ponemos un poco de sal y dejamos que siga pochando.

Cuando la cebolla empiece a cambiar de color, añadimos las salchichas ( yo las use de pollo y pavo, me gustan mas para este plato ) y dejamos que se vayan dorando junto a la cebolla y los ajos.

Pasados unos 5 minutos las salchichas se habrán dorado, es el momento de añadir el vino, el caldo o agua con la pastilla de caldo concentrado, la hoja de laurel y un poco de pimienta negra molida. Dejamos cocinar unos 25 minutos hasta que las salsa haya reducido a la mitad.

Probamos de sal y rectificamos si fuese necesario. En un vaso de agua fría diluimos una cucharada de harina y ligamos un poco la salsa, vertiendo un poco de la mezcla en la cazuela hasta que consigamos la textura deseada.

 Añadimos perejil picado y a la mesa. Si queremos podemos poner algo de guarnición como puede ser unas patatas frita, patatas panadera, un poco de arroz cocido,,,,etc como deseéis y os apetezca.

Que disfrutéis cocinando!!!:

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BRANDADA DE BACALAO CON CRUJIENTE DE FRUTOS SECOS

Me apetecía mucho hacer esta receta de brandada de bacalao, ya que nunca la había hecho y la verdad, es un plato bastante suave y rico.

La brandada de bacalao se come atemperada o fría, y se puede servir como un entremes delicioso que sorprenderá a tus invitados con su cremosidad y suavidad al paladar.

Yo he decidido darle un toque crujiente con unas avellanas que, también podemos sustituir por unas almendras, nueces, pistachos,... que da un punto distinto al plato.



INGREDIENTES:

- 400 grs de bacalao desalado o al punto de sal.

- 200 grs de patatas.
- 200 ml de leche.
- 250 ml de aceite de oliva.
- 2 ajos.
- Avellanas tostadas.
- Huevas de lumpo para decorar.
- Aceite de oliva.
- Pimienta blanca.

En un recipiente ponemos agua y cocemos las patata. Vamos pinchándolas hasta que el cuchillo se hunda. Sacamos las patatas y las dejamos enfriar hasta que podamos pelarlas sin necesidad de insultarlas porque nos achicharre los dedos. Estripamos con la ayuda de un tenedor y hacemos un puré de patatas. Reservamos.

En otro recipiente ponemos agua, cuando esté caliente y sin llegar a hervir introducimos el bacalao y escaldamos levemente, con un par de minutos sería suficiente. sacamos el bacalao y dejamos escurrir.

En una sartén ponemos los 250 ml de aceite, ponemos a calentar y doramos los ajos en él sin dejar que se quemen. Apartamos la sartén del fuego, sacamos los ajos y reservamos y en el aceite caliente y ya fuera de fuego damos un último toque al bacalao, nada un mete-saca será suficiente para que se termina de hacer. sacamos y desmigamos quitándole las espinas y la piel.

en el vaso de la batidora introducimos el bacalao, el puré de patata, los ajos, la leche templada y un toque de pimienta blanca. Trituramos bien todo. Cuando esté todo triturado vamos añadiendo el aceite donde hemos dorado los ajos y vamos infusionando hasta que nos quede una crema suave. Probamos de sal y si es necesario rectificamos.

Para preparar las avellanas es suficiente con picar a cuchillo un puñado de avellanas tostadas.

Este plato lo podemos presentar de muchas formas, yo os enseño las 3 que yo decidí.

Ponemos un poco de brandada, añadimos unas huevas de lumpo para dar color y espolvoreamos por encima un poco de avellana picada.

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ENSALADILLA RUSA EN TORTILLA

Hay veces que con una  misma receta podemos hacer dos platos distintos. Es el caso de lo que os quiero enseñar hoy.

Con los ingredientes para hacer una ensaladilla, vamos a darle un toque distinto y haremos la ensaladilla en tortilla. Tendremos el sabor de la ensaladilla y la textura de una tortilla... no hemos descubierto la pólvora, pero, si nos hemos divertido cocinando y dándole a una ensaladilla nuestro toque particular.

Que os parece la idea?. Verdad que suena divertido?. Pues seguro que algo tan fácil, puede que no se te hubiese ocurrido....Oye!!!, que a mi tampoco se me había ocurrido hasta hoy, eh!!!.

Vamos a ver que nos sale de esta "locura".

INGREDIENTES.

- 1 Zanahoria grande.
- 2 Patatas medianas.
- 100grs de Guisantes.
- 1 lata de atún
- 1 Huevo cocido.
- 1 lata de pimiento rojo.
- 6 o 7 aceitunas negras.
- Mayonesa.
- 3 huevos.
- Sal.
- Aceite de oliva.

Ponemos agua en una cazuela con un poco de sal y ponemos a cocer en ella las patatas y 1 huevo. A los 12 mint de estar el agua hirviendo sacamos el huevo y reservamos. Vamos pinchando las patatas hasta que estén tiernas. Una vez sea así, apartamos dejamos que pierdan calor, pelamos y cortamos en cuadraditos. Reservamos.

 Pelamos el huevo y picamos, reservando media yema para luego decorar. Reservamos.

En otra cazuela ponemos agua a hervir con un poco de sal y ponemos a cocer la zanahoria pelada y cortada en cuadraditos y las guisantes. dejamos cocer hasta que estén tiernas. Esto nos llevará unos 10-12 minutos mas o menos. Una vez pasado el tiempo escurrimos y reservamos.

En un bol mezclamos las zanahorias, los guisantes, el huevo cocido y picado, las patatas, el atún bien escurrido, y el pimiento rojo en lata cortado en cuadraditos y reservando unas tiras para luego decorar.

Batimos los 3 huevos, ponemos un poco de sal y mezclamos con las verduras.

En una sartén antiadherente  ponemos un poco de aceite de oliva, la ponemos al fuego y vertimos la mezcla. Cuando haya cuajado por un lado, damos la vuelta con la ayuda de un plato y cuajamos por el otro lado. Tortilla lista!!!.

Dejamos enfriar y untamos bien con la mayonesa. Decoramos con las aceitunas negras, las tiras de pimiento rojo que reservamos y espolvoreamos con la media yema de huevo cocido que reservamos.

Ensaladilla original,o,....original tortilla?????

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ENSALADILLA DE GAMBAS SOBRE GELATINA DE REMOLACHA

    Hacía mucho tiempo que no me daba por hacer una buena ensaladilla.....y el otro día se me ocurrió que podía hacer una ensaladilla de gambas y presentarla con una gelatina de remolacha.

  Total, de estas cosas que tu empiezas a verlas en tu cabeza y....o la haces....o revientas, "Po" eso me pasó a mi, y la hice , y la verdad que es algo muy sencillo y le da otro punto a la presentación de una "simple" ensaladilla. Y...no os creáis que os va a dar mucho mas trabajo, que mientras cocemos las patatas , la gelatina está mas que hecha.

  Os doy la receta y la idea y ...ya lo dejo todo en vuestras manos.

INGREDIENTES:

- 3 Patatas grandes.
- 3 Zanahorias grandes.
- 200 grs de guisantes.
- 2 Latas de atún.
- 250 grs de Gambas cocidas.
- 2 huevos cocidos.
- Sal.

PARA LA MAYONESA:

- 1 huevo.
- 200 ml de aceite de oliva suave.
- Un chorrito de vinagre.
- Sal.

PARA LA GELATINA DE REMOLACHA:

- 150grs de remolacha cocida.
- 250 ml de agua.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- 5 hojas de gelatina o 1 cucharadita rasa de agar-agar (1,5grs).

En una cazuela con agua y sal ponemos a cocer las patatas con su piel. En ese mismo recipiente junto con las patatas podemos poner los huevos para que cuezan, pero tenemos que recordar que debemos sacarlos a los 12 mints, ya que si no nos acordamos se nos reventarán.

Por otro lado cocemos las gambas. Ponemos agua a hervir con un puñadito de sal, una vez comience a hervir introducimos las gambas y en cuanto rompa el agua a hervir de nuevo apartamos del fuego, sacamos las gambas y las pasamos por agua fría inmediatamente. Pelamos las gambas, las cortamos a la mitad reservando algunas enteras para decorar y reservamos.

Colamos con la ayuda de un colador el agua donde hemos cocido las gambas y la volvemos a poner al fuego y cocemos en ese agua los guisantes y las zanahorias peladas y cortadas en pequeños cuadraditos. Cocemos hasta que estén tiernas, esto nos llevará unos 10, 12 mints mas o menos. Reservamos.

Pinchamos nuestras patatas y una vez estén cocidas ( tiernas ) las sacamos , dejamos enfriar, pelamos y cortamos en pequeños cuadraditos. Reservamos.

Para hacer la moyonesa; Ponemos un huevo a temperatura ambiente en el vaso de la batidora, añadimos el aceite, el vinagre y la sal. Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y comenzamos a batir sin mover el brazo de la batidora. Una vez empiece a coger textura empezamos a mover el brazo de la batidora suavemente de arriba abajo, y lista nuestra mayonesa. Reservamos.

Vamos con la gelatina de remolacha; Ponemos en el vaso de la batidora la remolacha, añadimos un poco de caldo de cocción que trae en el envase, añadimos el agua, la sal y la pimienta negra. Trituramos muy bien todo y pasamos esa "salsa" roja por un colador para que nos quede bien fina.
Ponemos al fuego y una vez caliente le añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. Movemos bien la salsa  de remolacha y la pasamos a un recipiente para que enfríe y nos quede una gran placa de gelatina de 1 centímetro mas o menos. Una vez atempere la pasamos al frigorífico para que termine de gelificar.

Terminamos la ensaladilla; Pasamos a un bol la zanahoria, los guisantes, las patatas, los huevos cocidos picaditos, ( reservando una yema para luego decorar ),las gambas ( reservandos las que dejamos enteras para luego decorar ) y las latas de atún bien escurridas. Ponemos un poco de sal y mezclamos todo bien con la mayonesa.

Para emplatar, cortamos un rectángulo de gelatina y encima ponemos un poco de ensaladilla de gambas. Decoramos con las gambas enteras y espolvoreamos con la yema reservada.

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CHAMPIÑÓN RELLENO DE IMAGINACIÓN CON REDUCCIÓN DE MÓDENA

El otro día Kiko mi amigo y compañero de clase de hace ya muchos años, cuando estudiábamos la EGB...a llovido ya...puso en facebook una tapa que le prepararon en algún sitio y la verdad, tenía buena pinta. Le dije que me la describiera que intentaría recrearla en mi "laboratorio" que es como llamo a mi cocina.
pues aquí esta la creación...con algún matiz distinto , pero con la base de aquello que admiró y maravilló a mi amigo.

No tuve el gusto de saborear aquella tapa, pero os aseguro que esta que yo "creé", estaba...del carajo.

Probad y hacerla, es mucho menos laboriosa de lo que en la receta redactada puede parecer y el resultado es espectacular.

INGREDIENTES:

- 4 champiñones de copa muy grande.

- 4 huev
os.
- 1 cebolla.
- 2 cucharadas de azúcar moreno.
- Taquitos de jamón.
- 4 corazones de alcachofas ( yo los usé de lata).
- 150 ml de vinagre de módena.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Lavamos y pelamos los champiñones. Cortamos los tallos y los reservamos para aprovechar en otros platos. Colocamos las boinas de los champiñones en una bandeja de hornear con un poco de sal y un chorrito de aceite. Horneamos 15 mits con el horno precalentado a 170 grados.

Mientras se hacen los champiñones cortamos en juliana fina la cebolla , la ponemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y vamos pochando poco a poco.
Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente añadimos una cucharada de azúcar y vamos removiendo hasta que caramelice la cebolla y tome un color tostado. Esto nos llevará unos 10 , 12 mints. Reservamos.

Vamos con la reducción del vinagre de módena. En una sartén ponemos el vinagre y una cucharada de azúcar , dejamos hervir a fuego bajo para que el azúcar no se queme hasta que nos quede una textura apropiada y una cantidad de 1/3 parte del líquido inicial. Reservamos.

Freímos los huevos en un poco de aceite a baja temperatura con cuidado de no romper las yemas. Una vez fritos los apartamos en un plato y separamos la yema de la clara. Reservamos las yemas que será lo que utilizaremos.

En una sartén sarteamos levemente los corazones de alcachofas con un chorrito de aceite , solo para que se calienten. Reservamos.


Solo nos queda montar la tapa.
Ponemos en el plato los champiñones, ponemos un poco de cebolla caramelizada en el interior del champiñón , encima un corazón de alcachofa y encima la yema del huevo. Esparcimos por encima unos taquitos de jamón y regamos con un poco de reducción de módena.

Espero disfrutéis esta tapa deliciosa y preciosa a la vista.

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CREMA DE GAMBAS CON GELATINA DE REDUCCIÓN DE VINO NARANJA, COULIS DE FRESAS Y CRUJIENTE DE JAMÓN

Tenía en mente esta receta desde hace tiempo, en que me presentaron las bases para un concurso de tapas en la Diputación de Huelva. Se trataba de hacer una tapa con productos de Huelva y se me ocurrió algo así, pero finalmente, no me presenté por falta de tiempo y de fresas, que no las encontraba en esas fechas.

La presentación no ha quedado todo lo bien que hubiese deseado, pero aquí os enseño la idea y la receta a ver que os parece. 

Otra forma de presentación podría ser en copa tipo flauta ( de esas muy finitas por la base y ancha de boca, o en un vaso ancho, en un vasito de degustación de aperitivos....etc, pero a mi me pilló sin muchas opciones. Espero que vosotros tengáis algún otro recurso.

Es una de las recetas mas laboriosas que he publicado, pero nada del otro mundo,el resultado final merece la pena.


INGREDIENTES: Para 4 personas.

CREMA DE GAMBAS:

- 20 gambas.
- 1 cebolla.
- 1 calabacín.
- 1 patata.
- 1 zanahoria grande.
- 2 Ajos.
- 750 ml de agua .
- 2 cucharadas de tomate frito.
- sal.
- Pimienta negra.
- Aceite de oliva.

- 4 Lonchas de jamón serrano.

PARA LA GELATINA DE REDUCCIÓN DE VINO NARANJA:

- 300 ml de vino naranja.
- 1 cucharada de azúcar.
- 1/2 cucharadita de agar-agar.

PARA EL COULIS DE FRESAS:

- 8 fresones.
- 3 cucharadas de azúcar.
- Zumo de 1/2 limón.
- 1/3 de un vaso de agua.

Empezamos con la crema de gambas; Pelamos las gambas reservando los cuerpos por un lado y las cabezas y las cáscara por otro.  Pelamos y picamos en tres trozos los ajos, lavamos y cortamos en rodajas gruesas el calabacín, pelamos y cortamos en cuartos la cebolla y pelamos y cortamos en trozos grandes la patata. Reservamos.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y salteamos las gambas. Reservamos.

En la misma cazuela ponemos a pochar las verduras antes cortadas y las cabezas y cáscaras de las gambas con un poco de sal, durante unos 7 u 8 minutos.

Pasado el tiempo añadimos las cucharadas de tomate frito, cocinamos un minuto y ponemos el agua , un poco de pimienta y un poco de sal. Dejamos cocer unos 20 minutos.

Una vez pasados los 20 minutos lo trituramos todo muy bien añadiendo las gambas que salteamos al principio, reservando 1 por cada comensal para decorar el plato final. Pasamos la crema por un colador grande para dejar la crema bien fina. Ponemos unos 3 o 4 minutos al fuego y rectificamos de sal si fuese necesario.

Para el crujiente de jamón, ponemos el horno a calentar a 180 º, ponemos un papel de hornear y encima las lonchas de jamón. Ponemos otro papel cubriendo el jamón y algo de peso encima, para que al calentarse el jamón no se curve, y horneamos unos 15 minutos. Reservamos.

El coulis de fresas; Lavamos y quitamos el pedúnculo de las fresas, las troceamos y las ponemos en el vaso de la batidora junto al agua y el zumo de limón. Batimos bien todo y pasamos por un colador.

Ponemos un cazo al fuego con nuestro batido de fresas y dejamos reducir unos 5 minutos. le añadimos las 3 cucharadas de azúcar, removemos sin parar hasta que las pompitas del hervor comiencen a estar mas juntas , será el momento en que este caramelizando. Apartamos y reservamos.

La gelatina de reducción de vino naranja; Echamos en un cazo unos 300 ml de vino naranja y lo ponemos a reducir al fuego con una cucharada de azúcar. Cuando haya reducido y cogido la textura adecuada, añadimos el agar - agar, y sin dejar de remover, dejamos que hierva unos dos minutos para que el agar-agar se active.

Apartamos del fuego y repartimos la reducción en los recipientes en los que vayamos a presentar el plato. En cuestión de unos 10 minutos habrá gelatinizado.

Presentamos el plato vertiendo un poco de crema de gambas bien caliente sobre la gelatina de vino, ponemos encima de la crema un poco de coulis de fresas y terminamos adornando con el crujiente de jamón y la gamba.


Plato un poco laborioso , pero que su resultado final merece la pena.

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