ENSALADA TEMPLADA DE PATATAS CON VINAGRETA DE MENTA Y LIMÓN

 Ensalada completa, con verduras, fruta, huevo, pescado en conserva y frutos secos,  con un aderezo de sabores distintos y frescos. Creo que si pruebas a hacerla, no será la será la ultima vez que la comas y puede que se convierta en tu carta ganadora en cualquier cena donde quieras sorprender .

INGREDIENTES:

- Patata

- lechuga

- Tomate

- Pepino

- Remolacha

- Fresas

- Manzana

- Nueces

- Huevo

- Filetes de caballa en aceite

- Aceite de oliva

- Vinagre

- Sal

- Zumo de limón

- Hojas de menta o Hierbabuena

Pelamos y lavamos la patata, la cortamos en rodajas de 1 cm mas o menos y la ponemos a cocer en una cazuela con agua y sal.

Cocemos el huevo y lo reservamos,

Cortamos la lechuga en juliana, el tomate, la fresa, el pepino, la remolacha y la manzana en dados pequeños. El huevo cocido lo cortamos en rodajas. Reservamos todo hasta su utilización.  

Hacemos la vinagreta; en un bote pequeño con tapadera ponemos un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal, un chorrito del zumo de un limón y una hojas, en mi caso puse hojas de hierbabuena, bien picaditas. Ponemos la tapadera al bote y agitamos la vinagreta para que emulsione.

Montamos nuestra ensalada; Ponemos la lechuga como base, encima las rodajas de patatas escurrida y aun calientes, y encima ponemos el resto de ingredientes en dados. Terminamos con unas nueces troceadas, el huevo en rodajas y unos filetes de caballa en aceite. Regamos con la vinagreta emulsionada.

COLIFLOR ESPECIADA Y SALTEADA CON FRUTA DESHIDRATADA

La coliflor, verdura con poca chicha, pero que a mi me encanta. Hoy le va a tocar vestirse de gala. Tendrá unos acompañantes de lujo y que le van a dar una "chispa" y un sabor distinto a su habitual sabor plano por naturaleza.

INGREDIENTES:

- Coliflor.

- Cocktel de Frutas deshidratadas ( Plátano, Mango, Coco, Pasas, piña...)

  Estas bolsas se encuentran en Mercadonal.

- Ciruelas SECASs.

- Orégano.

- Albahaca.

- Pimentón.

- Pimienta negra.

- Aceite de Oliva.

- Sal.

En una cazuela con agua y sal cocemos las flores de coliflor durante unos 15 mits. Escurrimos el agua y reservamos.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva. Añadimos las flores de coliflor, las ciruelas pasas troceadas y un puñado de fruta seca.

 Mezclamos todos los ingredientes bien e incorporamos media cucharadita de pimentón, un poco de albahaca, un poco de orégano y la pimienta negra. Salteamos todo bien durante unos 5 minutos y rectificamos de sal.

Retiramos del fuego y emplatamos.

LOMO DE CERDO EN SALSA AGRIDULCE CON UVAS SALTEADAS

 Para realizar el plato de ayer, necesité de una mezcla de salsa de soja, zumo de limón  y zumo de naranja. Una vez realizado el plato, se me ocurrió realizar un nuevo plato aprovechando dicha mezcla que había utilizado para macerar, y añadiendo un toque dulce, en este caso con miel, realizar una salsa agridulce que a un lomo que tenía reservado no le debía ir nada mal.

INGREDIENTES:

- Lomo de cerdo

- Cebolla.

- Salsa de soja.

- Zumo de medio limón

- Zumo de una naranja.

- Miel.

- Uvas.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Pimienta negra molida.

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva. Salteamos media cebolla durante unos minutos,

Cuando la cebolla comience a cambiar de color, añadimos los lomos salpimentados levemente, ya que la salsa de soja aporta salazón y si ponemos  mucha sal al lomo podemos pasarnos de salado. 

Sellamos los lomos por ambos lados. Añadimos salsa de soja ( unos 100ml), el zumo de medio limón, el zumo de una naranja, media cucharada de miel y medio vaso de agua. Removemos y dejamos cocinar unos 10 minutos.

Probamos de sal y rectificamos si fuese necesario. Con un poco de agua fría y harina de maiz diluida en ella, ajustamos la textura de la salsa.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos las uvas salpimentadas cortadas por la mitad durante un par de minutos.

Emplatamos el lomo, lo salseamos y ponemos como guarnición y a modo de decoración del emplatado las uvas salteadas.

ATÚN MARINADO EN SALSA DE SOJA Y CÍTRICOS, COSTRA DE KIKOS, Y CREMA DE ZANAHORIAS

 El atún, uno de mis pescados favoritos. Pescado caprichoso en su cocinado, ya que requiere el punto exacto para sacarle el mayor de su partido, sano, rico y muy agradecido en el emplatado, ya que admite emplatados vistosos y espectaculares.

INGREDIENTES:

- Atún

- Salsa de soja.

- Zumo de medio limón.

- Zumo de una naranja.

- Maiz tostado ( Kikos)

- Patata.

- Zanahoria.

- Cebolla.

- Aceite de oliva.

 Sal

- Pimienta negra molida.

En un recipiente ponemos unos 100ml de salsa de soja, el zumo de medio limón y el zumo de la naranja, dos cucharadas de aceite de oliva. Mezclamos e introducimos el atún en la marinada. Tapamos con papel film e introducimos en el frigorífico unas 3 horas, dándole la vuelta al taco de atún de vez en cuando para que coja el marinado por todos lados.

En un recipiente ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos durante unos 5 minutos media cebolla, una patata y 3 zanahorias, todo troceado. Añadimos un poco de agua, hasta cubrir los ingredientes ye incorporamos sal y pimienta negra molida. Dejamos cocinar unos 15 minutos y trituramos para que quede bien fino y con textura crema. Reservamos.

Cogemos un paquete de Kikos ( Maiz tostado) y lo trituramos o machacamos con un mortero para que nos quede en un grano fino. Sacamos el atún de la marinada y lo rebozamos por el grano fino de kikos.

Ponemos la plancha con un "chorretón" de aceite de oliva. Pasamos el atún empanado en Kikos por ambos lados ( el atún debe quedar poco hecho, para que no quede seco y esté jugoso)

Emplatamos poniendo unas lágrimas de crema de zanahorias y el atún cortado para que se pueda ver el punto de cocinado.

 

TALLARINES CON ALBONDIGAS Y LECHE DE COCO

 

Otra receta redonda!!! estoy...que me salgo!!!. Si os gusta la pasta y siempre ( que suele pasar) la cocináis de igual modo, probad esto. A partir de este momento, la pasta será vuestro alimento favorito de por vida, en la riqueza y en la pobreza, para lo bueno y para lo malo, en la salud y en la enfermedad, para todos los días de tu vida.

INGREDIENTES:

- Tallarines.

- Albóndigas

- leche de coco.

- Ajo.

- Cebolla.

- Pimiento verde.

- Pimiento rojo.

- Guisantes.

- Brandy.

- Salsa de tomate.

- Zumo de limón.

- Rayadura de la piel del limón.

- Albahaca.

- Pimienta negra molida.

- Sal.

´Perejil picado.

 - Aceite de oliva 

* Las albóndigas puedes hacerlas o utilizarlas congeladas.

En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y freímos las albóndigas durante no mas de un par de minutos ( queremos sellarlas y no queremos que se nos queden secas). Reservamos.

En un recipiente con agua y sal cocemos los tallarines. Una vez  al punto, apartamos del fuego, los pasamos por agua fría, escurrimos  y reservamos.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva e incorporamos; la cayena, la cebolla, el ajo y el pimiento verde y rojo cortados en tamaño refrito (a mi me gusta que se vea y se diferencie la verdura).

Una vez la verdura vaya rindiendo incorporamos media copa de brandy y flambeamos para reducir el alcohol. Añadimos un vaso de leche de coco, unas tres cucharadas de salsa de tomate, la albahaca, el zumo de medio limón, un toque de pimienta, y sal. Removemos para integrar todos los ingredientes y seguidamente echamos en la salsa los guisantes y las albóndigas. 

Cocinamos unos 10 minutos hasta que la salsa reduzca un poco y en ese tiempo las albóndigas se terminan de hacer.

Ponemos los tallarines en la salsa. Cocinamos un par de minutos para unir sabores. Espolvoreamos un poco de perejil picado por encima y apartamos del fuego.

Emplatamos, rayamos un poco de piel del limón por encima y...disfrutamos.

 

LOMO DE CERDO ADOBADO A LA SAL, MEZCLA DE ARROZ SALTEADO CON CIRUELAS SECAS Y MAIZ DULCE, Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

Hoy me he lucido ( modestia aparte). Platazo el que nos hemos "zampado" hoy. El lomo estaba super-tierno, sabroso, ya que el adobado le da un toque espectacular, el arroz salteado con los toques dulces del maiz y la ciruela han hecho que sea una guarnición acertadísima y el toque de la vinagreta con la textura del fruto seco, el remate perfecto para un plato fantástico.

Superecomendable, hazlo y me dirás.

INGREDIENTE:

- Lomo de cerdo

- Sal gorda

-Orégano                                                 

- Pimentón dulce

- Aceite de oliva

- Ajos

- Mezcla de tipos de arroz( Arroz evaporado, negro y salvaje)

- Ciruelas secas

- Maiz dulce

- Vinagre 

- Fruto seco a elegir o mezcla de ellos.

- Pimienta negra

En el vaso de la batidora ponemos 3 ajos troceados, unos 200ml de aceite de oliva, una cucharada de orégano, una cucharada de pimentón dulce y pimienta negra. Batimos con el brazo de la batidora.

En un bol ponemos la mezcla e introducimos el lomo de cerdo. untándolo bien por todos lados. Tapamos con un papel film y metemos en el frigorífico al menos 6 horas ( si es de un día para otro, mejor), dándole la vuelta al lomo de vez en cuando.

Ponemos la sal en un bol y la humedecemos con un poco de agua. En una fuente de hornear ponemos una base de sal, colocamos el lomo adobado sin escurrir y cubrimos completamente con la sal. Horneamos en relación a unos 50 minutos/ una hora por kg de lomo a 180 grados. Mi trozo de lomo pesaba unos 250 grs por lo que ha estado en el horno unos 20 minutos.

Ponemos un recipiente con agua y sal al fuego, dejamos que hierva y cocemos el arroz. Una vez cocido, escurrimos y salteamos (Un par de minutos) en una sartén con un chorrito de aceite de oliva junto con el maiz dulce y las ciruelas secas troceadas en trozos pequeños. Reservamos,

En un bote pequeño con tapadera ponemos un buen chorro de aceite de oliva, los frutos secos troceados, un chorro de vinagre y un poco de sal y pimienta. Ponemos la tapadera al bote y agitamos enérgicamente para emulsionar la vinagreta. 

Sacamos el lomo del horno, retiramos la sal  y fileteamos el lomo.

Emplatamos poniendo rodajas de lomo, un poco de arroz salteado y regamos el lomo y el arroz con la vinagreta.

FIDEUÁ DE VERDURAS

Fideuá, plato versátil  y agradecido vaya acompañado de pescado, verdura, carne.... Yo soy un enamorado de este plato. Si queréis que se os salten las lagrimas cocinando un plato y rompais en un llanto desconsolado de alegría comiendo lo cocinado, este es el plato.

INGREDIENTE:

- Calabacín.

- Cebolla.

- Pimiento verde y rojo

- Tomate.

- Ajo 

- Zanahoria

- Alcachofa

- Brocoli

- Champiñones

- Salsa de tomate

- Brandy

- Caldo de verdura

- Fideo fideuá o nº 4 grueso

- Pimentón dulce o picante ( según gusto)

- Pimienta negra molida

- Sal

. Aceite de oliva

Se pica la verdura según gusto ( yo no la pico, la corto pequeña, me gusta percibirla en el plato), se sacan las flores del brócolis y la alcachofa se limpia y se corta en cuartos.

En una cazuela de base amplia y poca altura se pone un poca de aceite de oliva y se pone a pochar toda la verdura menos el tomate, la alcachofa y el brócoli.

Pasados 5 minutos que la verdura a empezado a rendirse, incorporamos el tomate, la alcachofa y el brócoli. Seguimos pochando otros 5 minutos ( a mi me gusta la verdura al dente, no muy pochada). Añadimos el pimentón, el brandy y la salsa de tomate. Cocinamos un minuto hasta evaporar el alcohol.

Ponemos los fideos y salteamos un par de minutos.

Incorporamos el caldo de verdura, como dos partes de caldo por una de fideos. Salpimentamos y dejamos cocinar unos 15/20 minutos hasta que el fideo este al punto.

Dejamos reposar un par de minutos y emplatamos.