MACARRONES RELLENOS DE BECHAMEL DE ATÚN EN SALSA DE TOMATE CON TACOS DE JAMÓN

Receta de pasta, divertida y para gente con paciencia ya que el trabajo de rellenar los macarrones es algo entretenida pero...porqué andar con prisas ? con lo que relaja y divierte la cocina...
Yo de tiempo estoy en negativo, pero esta mañana me levanté con ganas de cocinar y de no mirar el reloj, Si os soy sincero, no tenía nada pensado ni tenía idea de que iba a cocinar, Pero sobre la marcha y abriendo puertas de muebles de cocina y la despensa salió esta recetilla con la que vuelvo a retomar la vida de mi blog.

Poco a poco seguiremos publicando y COCINANDO,

INGREDIENTES:

- Macarrones grandes.
- Aceite de oliva. 
- Agua.
- Sal.

PARA LA BECHAMEL DE ATUN.

- 1 cucharada de mantequilla.
- Unos 400 ml de leche.
- 1 cucharada colmada de harina.
- Nuez mascada.
- 1/2 cebolla grande.
- 1 lata de atún escurrida.
- Un huevo cocido,
- Sal.
- Aceite de oliva.

PARA LA SALSA DE TOMATE:

- 1 Lata de unos 400 grs de tomate triturado.
- 1/2 Cebolla.
- 2 Ajos.
- 2 gotas de salsa picante ( según gusto ).
- Hojas de albahaca fresca.
- Aceite de oliva.
- 1 Cucharada de vinagre de módena.
- 1 Cucharadita de azúcar.
- Sal.

En una cazuela ponemos agua, un buen puñado de sal y un chorro de aceite de oliva y ponemos a hervir. Una vez el agua hierva echamos los macarrones gruesos, removemos para que no se peguen y cocemos hasta que estén al dentes ( unos 12 minutos ).
Escurrimos y pasamos por agua fría para parar la cocción. reservamos.


Mientras marchamos la salsa de tomate; en una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva, ponemos la cebolla bien picadita y los ajos. Una vez empiece a pochar, incorporamos el tomate, la sal, el azúcar, las hojas de albahaca picadas, el vinagre de módena y un poco de sal. Dejamos cocinar unos 30 o 40 minutos. Probamos de sal y pasamos por la batidora ( según gusto ) para que nos quede una salsa fina. Reservamos.

Pasamos a la bechamel de atún; En una sartén grande ponemos la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Incorporamos la 1/2 cebolla cortada muy pequeñita  ( mira que hay que rellenar los macarrones...). Cuando poche añadimos la harina y cocinamos hasta que coja un color tostado. Incorporamos la leche templada, la nuez moscada y un poco de sal y movemos con la ayuda de las varillas hasta hacer una bechamel no consistente ( ni muy líquida ni para croqueta....termino medio ).
Apartamos del fuego y añadimos el huevo cocido ( que no hace falta decir como lo cocemos y que lo habremos hecho previamente ) y el atçun escurrido y bien  desmenuzado. Movemos para que todo se integre y reservamos.

Con la ayuda de una manga rellenamos con paciencia macarrones.

Emplatamos y con la salsa de tomate bien caliente, macarrones rellenos y tacos pequeños de jamón.

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ENSALADILLA DE CALABACIN CON MIEL

Me he atrevido a hacer una ensaladilla distinta, cuidando la base de la ensaladilla pero dándole el protagonismo al calabacín. Esta verdura no suele aparecer por este plato, pero hay lo invité a que formara parte de él y no solo que formara parte, si no que casi que llevara la voz cantante.

No conforme con mi "ignorancia", ya que la ignorancia es atrevida, he decidido dar otro paso mas adelante y he incluido en el plato miel. Al emplatar he decidido poner un toque dulce que la verdad, ha sido todo un acierto y ha dado al plato un contraste bastante bueno y diferente.





INGREDIENTES:

- 1 Calabacín grande.
- 3 Zanahorias grandes.
- 2 o 3 Patatas.
- 2 Huevos cocidos.
- 2 Latas de atún.
- Unas 25 o 30 aceitunas anchoas.
- Miel.
- Mayonesa.


En un cazo con agua ponemos agua, sal y ponemos  las patatas y los huevos a cocer. A los 10 minutos sacamos los huevos que estarán cocidos y dejamos las patatas hasta que estén tiernas. Apartamos del fuego y reservamos.

* Yo puse a cocer algunas patatas mas, para una vez cocidas, cortar una rodaja de patata cocida para emplatar encima de dicha rodaja. El resto de patata, la corto a cuadraditos para la ensaladilla. 

En otro recipiente ponemos agua, sal y ponemos a cocer las zanahorias peladas y cortadas en cuadraditos. Cuando lleven 2 minutos cociendo agregamos el calabacín lavado y cortado en cuadraditos sin pelar. Dejamos cocer 2 minutos mas. Apartamos del fuego, quitamos el agua caliente y añadimos agua bien fría ( a poder ser con unos cubitos de hielo, para cortar la cocción y que la verdura no se pase ). Escurrimos y reservamos.

Para hacer la moyonesa; Ponemos un huevo a temperatura ambiente en el vaso de la batidora, añadimos el aceite, el vinagre y la sal. Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y comenzamos a batir sin mover el brazo de la batidora. Una vez empiece a coger textura empezamos a mover el brazo de la batidora suavemente de arriba abajo, y lista nuestra mayonesa.

En un bol ponemos la verdura escurrida, los huevos cocidos pelados y cortados, las patatas cocidas peladas y en cuadraditos, las latas de atún bien escurridas y las aceitunas cortaditas. Ponemos un poco de sal y la mayonesa. Mezclamos todo bien y emplatamos; Ponemos la rodaja de patata cocida, encima y con la ayuda de un aro de emplatar ponemos ensaladilla y decoramos con algunas aceitunas. Regamos con un buen chorro de miel.


Cuando lo probéis podréis opinar, yo que tu no me atrevería a especular con ninguna opinión hasta probarla....seguro que tu opinión cambiará.   

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LOMO DE CERDO CON MANGO Y SALSA FRÍA DE RÁBANOS

Receta sencilla, rápida y divertida, con un producto exquisito y de primera linea como es la carne de cerdo ibérico. en este caso utilizaremos el lomo. pero no tendría nada que decir si lo que utilizáis es el solomillo, el secreto, la presa, o cualquier otra parte de este Rey de la gastronomía como es el CERDO.

Esta receta como véis no tiene nada de técnicas de cocina, ni es cocina de vanguardia, pero el mango y esta salsa "distinta", facil y rápida, dará un toque distinto y divertido a nuestro plato.


INGREDIENTES:

- 1 Trozo de lomo de cerdo ibérico de unos 300 grs.

- 1 Mango.
- Pimienta negra molida.
- Escamas de sal ahumadas.
- Aceite de oliva.

PARA LA SALSA:

- 200 ml de Mayonesa ( puede ser hecha o de bote ).
- 1 Rábano rayado.
- 1 cucharada de mostaza Antigua.
- 100 ml de leche evaporada.
- Pimienta negra molida.
- Unas gotitas de tabasco ( al gusto ).
- Una pizca de sal.

Para hacer la salsa es tan fácil como rayar el rábano ( limpio y sin pelar ) y mezclar en un bol con el resto de los ingredientes. Dejar reposar una media hora en la nevera tapado con un film.

Mientras  en una sartén con unas gotas de aceite de oliva ponemos el trozo de lomo de cerdo con un poco de sal y pimienta. Dejamos que se haga bien por un lado y damos la vuelta para que se haga bien por el otro lado. Al ser un trozo de carne grande y grueso, se nos hará bastante por el exterior y se nos quedará semi-cruda por el interior. Yo buscaba ese punto, pero sobre gustos....

Una vez hecha la carne, sacamos a un plato y cortamos en filetes finos para emplatar.

Oelamos el mango y cortamos rodajas un poco gruesas. En una sartén con unas gotas de aceites ponemos las rodajas de mango con un poco de sal y pimienta negra molida. lo hacemos comom un minuto por cada lado. Reservamos. 

Emplatamos poniendo un poco de salsa fría de rábanos, una rodaja de mango a la plancha, unas rodajas de rábanos y unas porciones de carne. Ponemos unos cristales de sal ahumada  y un poco de salsa por encima de la carne.

Y ahora no creo que quede en el plato ni resto de lo antes redactado. 

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HAMBURGUESA DE COLIFLOR Y ATÚN

:
Las hamburguesas tienen mala fama en cocina, son las prohibidas, las que engordan y aportan grasas, las que no se ven en una dieta ni por equivocación, la imagen de una hamburguesa siempre va asociada a una persona con algún kilo de mas. Pero no siempre ha de ser así. 

Hoy os voy a enseñar una hamburguesa que tirará por el suelo todas esas teorías de alimento prohibido 

La hamburguesa sana, pero no por ello menos rica, eso si, diferente.





INGREDIENTES:

- Coliflor.
- 1 Lata de atún en aceite.
- Ajo.
- Perejil.
- Pimienta negra molida.
- 1 huevo.
- Pan rallado.
- Sal.
- Aceite de oliva.

En una cazuela ponemos agua a hervir con un puñado de sal y las flores de coliflor. Cocemos hasta que la coliflor esté tierna, apartamos y escurrimos. Reservamos y dejamos que se atempere o se enfríe.

Una vez se haya enfriado ( no hace falta que esté completamente fría, y si lo está no pasa nada ) con la ayuda de un tenedor chafamos las flores de coliflor.

Picamos los ajos y el perejil lo mas pequeño posible ( si se hace con un robot de cocina mejor queda ).  La mezcla la añadimos a la coliflor chafada.

Escurrimos bien el atún, lo unimos a la coliflor.

Echamos un huevo y un poco de sal y pimienta. Mezclamos todo bien.

Añadimos pan rallado hasta que la mezcla quede jugosa, pero que nos permita moldear las hamburguesas. Metemos la mezcla en el frigorífico cubierta con papel film al menos media hora. 

Pasado el tiempo, sacamos del frigorífico moldeamos las hamburguesas y las hacemos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

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ATÚN CON TOMATE CON SALSA DE SOJA Y COMINO

Atún con tomate, salsa de soja y comino, plato sencillo pero muy sabroso y al que nadie se puede resistir. Esa salsa es una verdadera tentación y o se acaba la salsa o eres capaz de comerte 35 barras de pan mojando " barquitos" sin parar,

El atún es un pescado que si le pillas el punto y no lo pasas demasiado es una verdadera exquisitez. Si se te pasa y lo secas, el bocado ya no será lo mismo, por lo que hay que estar muy atento a la hora de cocinarlo y no despistarte ni un segundo para que esto no suceda, merecerá la pena esta atención plena que requiere este pescado.


INGREDIENTES: ( Para 4 personas ).

- Unos 500 grs de atún cortado en tacos.
- Unos 500 grs de tomate triturado.
- 4 Cucharadas de salsa de soja.
- 2 cucharadas rasas de comino en polvo.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cebolla.
- Aceite de oliva.
- Pimienta negra molida.
- Sal. 
- 1 cucharadita de azúcar.

Ponemos los tacos de atún  en un bol con la salsa de soja y dejamos que marine durante unos 15 minutos. Pasado el cuarto de hora, reservamos la salsa de soja del marinado y en una cazuela con un poco de aceite de oliva sellamos levemente el atún, pero levemente, con que cambie el atún de color es suficiente. Esto llevara unos segundos por cada lado. Sacamos y reservamos.

En la misma cazuela cazuela  pochamos la cebolla cortada pequeñita y añadimos la hoja de laurel.

Una vez pochada la cebolla, añadimos el tomate triturado, un poco de agua ( como medio vasito, unos 150 ml ), el azúcar, el comino, la salsa de soja del marinado y un poco de sal ( cuidado con la sal ya que la salsa de soja aporta sal ) y dejamos cocinar a fuego lento unos 15 minutos.

Pasado el tiempo añadimos los tacos de atún y dejamos cocinar apenas 1 minuto para que no se quede seco el atún y apartamos del fuego.

Emplatamos y que no se nos olvide un buen trozo de pan para disfrutar de esa rica salsa.

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ESTOFADO NEGRO DE PATATAS Y MERLUZA CON LANGOSTINOS SALTEADOS

El arroz negro es un clásico dentro de los platos hechos con tinta de calamar, pues hoy vamos a tintar un estofado. No es que yo haya visto muchos estofados negros, al igual que no he visto muchos negros rubios, pero "haberlos  haylos".

Si que es verdad que visualmente quizás no sea el plato mas bonito que se pueda presentar, pero no deja de ser algo fuera de lo común y si encima está rico es lo que se suele llamar un feo resultón.

Intentar hacerlo y después valoráis el resultado y que sirva de precedente, nunca desechéis un feo, puede resultar un triunfo.


INGREDIENTES: ( Para 4 personas ).

- 1 Cebolla.
- 1 Pimiento Verde.

- 1 pimiento rojo.
- 1 Puerro.
- 2 Zanahorias.
- 1 Calabacín.
- 1 Tomate.
- 3 Dientes de ajos.
- 4 o 5 Patatas grandes.
- 4 Filetes de merluza sin espinas.
- 20 Langostinos.
- 1 Vaso de vino blanco.
- Tinta de calamar.
- Pimienta negra molida.
- Estragón.
- Pimentón de la vera.
- 1 Pastilla concentrada de pescado ( Avecrem por ejemplo ).
- Sal.
- Aceite de oliva.

Cortamos la verduras para el refrito. En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva. Incorporamos la cebolla, el pimiento verde, el rojo, la zanahoria. el puerro, los ajos y el calabacín, rehogamos con un poco de sal hasta que la verdura quede bien pochada.

Una vez la verdura pochada añadimos el tomate rallado, mezclamos bien y añadimos como media cucharadita de pimentón. Cocinamos unos segundos y añadimos el vino blanco. Dejamos reducir el vino un par de minutos.

Seguidamente añadimos las patatas peladas y "tronchadas" en trozos no demasiado grandes, cubrimos de agua.

Echamos la tinta de calamar, un poco de pimienta negra, una cucharadita de estragón y la pastilla de caldo de pescado. Ponemos sal y dejamos cocinar hasta que la patata esté tierna.

Mientras el estofado se hace, pelamos los langostinos y los salteamos en una sartén con una gotera de aceite de oliva.

Un momento antes de apagar el fuego del estofado añadimos la merluza cortada en tacos. Apartamos del fuego y ponemos un puñado de perejil picado.

Si queremos que nos espese un poco mas el caldo, sacamos del estofados unas patatas a un plato y las chafamos con la ayuda de un tenedor y las mezclamos nuevamente en el estofado. El caldo nos espesará.

Montamos el plato con un poco de estofado y los langostinos salteado colocados encima.

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MUSLOS DE POLLO CON RELLENO DULCE DE VERDURAS , PERA Y JAMÓN

Otra receta rocambolesca, pollo con relleno dulce, y diréis, a este se le ha ido la almendra....pues voy a intentar convenceros de que en este caso y en este momento, NO...o si..bueno, no sé. 

Haremos rollitos con los muslos de pollo deshuesados y lo haremos con verduras, que yo puse cebolla y zanahorias, podéis poner las que queráis. Además puse pera y jamón serrano. Para darle el toque dulce, caramelicé con un poco de azúcar, para dar ese contrapunto que a mi me gusta tanto.

De todas manera, no creo que os haya convencido, así que no vais a tener mas remedio que hacer la receta para que os deis cuenta de que cuando la almendra se va, debéis dejarla ir...ya vendrá con algún buen resultado.

Vuestra valoración, después de comer.



INGREDIENTES: ( Para 4 personas).

- 3 Muslos de pollo deshuesados.
- 1 Zanahoria grande.
- 1 Cebolla.
- 1 Pera.
- 1 Cucharada de azúcar colmada.
- Tacos pequeños de jamón serrano.
- Albahaca,
- Tomillo.
- 1 Copa de brandy.
- Pimienta negra molida.
- 1 Cucharada de harina.
- Sal. 
- Aceite de oliva.




Cortamos en juliana fina la cebolla. en bastones finos la zanahoria y pelamos y cortamos en bastones no muy finos la pera. Reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva empezamos echando la cebolla y la zanahoria. Cuando estas estén casi pochadas ( no tiernas del todo ) añadimos los bastones de peras. Salteamos un minuto junto a la cebolla y la zanahoria y añadimos sal y el azúcar. Caramelizamos unos 3 minutos. Retiramos del fuego y echamos los taquitos de jamón serrano, mezclándolo con la verdura, con cuidado no se deshaga la pera. Reservamos.

Salpimentamos y condimentamos con el tomillo y la albahaca los muslos de pollo. 

Rellenamos con el relleno antes echo y aseguramos el rollito de carne rellena con palillos de dientes, para que no se nos deshaga el rollito. Así hacemos todos los rollitos.

En una bandeja para hornear colocamos los rollitos de carne rellena y ponemos un poco de aceite de oliva por encima de la carne y la copa de brandy. Horneamos unos 15 mts a unos 200ª con el horno previamente precalentado.

Una vez la carne esté hecha ( sin que quede seca ), sacamos los rollitos de carne rellena y los cortamos en rodajas de un dedo de gruesa,

La salsa que nos queda en la bandeja de hornear la pasamos a una cazuela, añadimos un par de cucharadas de agua y la ponemos al fuego. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Ligamos la salsa con un poco de harina diluida en agua fría, hasta que nos quede con la textura deseada.

Emplatamos poniendo la guarnición elegida y salseamos. Yo hice puré de patatas, que me ayudó al emplatado. 

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