HAMBURGUESA DE COLIFLOR Y ATÚN

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Las hamburguesas tienen mala fama en cocina, son las prohibidas, las que engordan y aportan grasas, las que no se ven en una dieta ni por equivocación, la imagen de una hamburguesa siempre va asociada a una persona con algún kilo de mas. Pero no siempre ha de ser así. 

Hoy os voy a enseñar una hamburguesa que tirará por el suelo todas esas teorías de alimento prohibido 

La hamburguesa sana, pero no por ello menos rica, eso si, diferente.





INGREDIENTES:

- Coliflor.
- 1 Lata de atún en aceite.
- Ajo.
- Perejil.
- Pimienta negra molida.
- 1 huevo.
- Pan rallado.
- Sal.
- Aceite de oliva.

En una cazuela ponemos agua a hervir con un puñado de sal y las flores de coliflor. Cocemos hasta que la coliflor esté tierna, apartamos y escurrimos. Reservamos y dejamos que se atempere o se enfríe.

Una vez se haya enfriado ( no hace falta que esté completamente fría, y si lo está no pasa nada ) con la ayuda de un tenedor chafamos las flores de coliflor.

Picamos los ajos y el perejil lo mas pequeño posible ( si se hace con un robot de cocina mejor queda ).  La mezcla la añadimos a la coliflor chafada.

Escurrimos bien el atún, lo unimos a la coliflor.

Echamos un huevo y un poco de sal y pimienta. Mezclamos todo bien.

Añadimos pan rallado hasta que la mezcla quede jugosa, pero que nos permita moldear las hamburguesas. Metemos la mezcla en el frigorífico cubierta con papel film al menos media hora. 

Pasado el tiempo, sacamos del frigorífico moldeamos las hamburguesas y las hacemos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

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ATÚN CON TOMATE CON SALSA DE SOJA Y COMINO

Atún con tomate, salsa de soja y comino, plato sencillo pero muy sabroso y al que nadie se puede resistir. Esa salsa es una verdadera tentación y o se acaba la salsa o eres capaz de comerte 35 barras de pan mojando " barquitos" sin parar,

El atún es un pescado que si le pillas el punto y no lo pasas demasiado es una verdadera exquisitez. Si se te pasa y lo secas, el bocado ya no será lo mismo, por lo que hay que estar muy atento a la hora de cocinarlo y no despistarte ni un segundo para que esto no suceda, merecerá la pena esta atención plena que requiere este pescado.


INGREDIENTES: ( Para 4 personas ).

- Unos 500 grs de atún cortado en tacos.
- Unos 500 grs de tomate triturado.
- 4 Cucharadas de salsa de soja.
- 2 cucharadas rasas de comino en polvo.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cebolla.
- Aceite de oliva.
- Pimienta negra molida.
- Sal. 
- 1 cucharadita de azúcar.

Ponemos los tacos de atún  en un bol con la salsa de soja y dejamos que marine durante unos 15 minutos. Pasado el cuarto de hora, reservamos la salsa de soja del marinado y en una cazuela con un poco de aceite de oliva sellamos levemente el atún, pero levemente, con que cambie el atún de color es suficiente. Esto llevara unos segundos por cada lado. Sacamos y reservamos.

En la misma cazuela cazuela  pochamos la cebolla cortada pequeñita y añadimos la hoja de laurel.

Una vez pochada la cebolla, añadimos el tomate triturado, un poco de agua ( como medio vasito, unos 150 ml ), el azúcar, el comino, la salsa de soja del marinado y un poco de sal ( cuidado con la sal ya que la salsa de soja aporta sal ) y dejamos cocinar a fuego lento unos 15 minutos.

Pasado el tiempo añadimos los tacos de atún y dejamos cocinar apenas 1 minuto para que no se quede seco el atún y apartamos del fuego.

Emplatamos y que no se nos olvide un buen trozo de pan para disfrutar de esa rica salsa.

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ESTOFADO NEGRO DE PATATAS Y MERLUZA CON LANGOSTINOS SALTEADOS

El arroz negro es un clásico dentro de los platos hechos con tinta de calamar, pues hoy vamos a tintar un estofado. No es que yo haya visto muchos estofados negros, al igual que no he visto muchos negros rubios, pero "haberlos  haylos".

Si que es verdad que visualmente quizás no sea el plato mas bonito que se pueda presentar, pero no deja de ser algo fuera de lo común y si encima está rico es lo que se suele llamar un feo resultón.

Intentar hacerlo y después valoráis el resultado y que sirva de precedente, nunca desechéis un feo, puede resultar un triunfo.


INGREDIENTES: ( Para 4 personas ).

- 1 Cebolla.
- 1 Pimiento Verde.

- 1 pimiento rojo.
- 1 Puerro.
- 2 Zanahorias.
- 1 Calabacín.
- 1 Tomate.
- 3 Dientes de ajos.
- 4 o 5 Patatas grandes.
- 4 Filetes de merluza sin espinas.
- 20 Langostinos.
- 1 Vaso de vino blanco.
- Tinta de calamar.
- Pimienta negra molida.
- Estragón.
- Pimentón de la vera.
- 1 Pastilla concentrada de pescado ( Avecrem por ejemplo ).
- Sal.
- Aceite de oliva.

Cortamos la verduras para el refrito. En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva. Incorporamos la cebolla, el pimiento verde, el rojo, la zanahoria. el puerro, los ajos y el calabacín, rehogamos con un poco de sal hasta que la verdura quede bien pochada.

Una vez la verdura pochada añadimos el tomate rallado, mezclamos bien y añadimos como media cucharadita de pimentón. Cocinamos unos segundos y añadimos el vino blanco. Dejamos reducir el vino un par de minutos.

Seguidamente añadimos las patatas peladas y "tronchadas" en trozos no demasiado grandes, cubrimos de agua.

Echamos la tinta de calamar, un poco de pimienta negra, una cucharadita de estragón y la pastilla de caldo de pescado. Ponemos sal y dejamos cocinar hasta que la patata esté tierna.

Mientras el estofado se hace, pelamos los langostinos y los salteamos en una sartén con una gotera de aceite de oliva.

Un momento antes de apagar el fuego del estofado añadimos la merluza cortada en tacos. Apartamos del fuego y ponemos un puñado de perejil picado.

Si queremos que nos espese un poco mas el caldo, sacamos del estofados unas patatas a un plato y las chafamos con la ayuda de un tenedor y las mezclamos nuevamente en el estofado. El caldo nos espesará.

Montamos el plato con un poco de estofado y los langostinos salteado colocados encima.

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MUSLOS DE POLLO CON RELLENO DULCE DE VERDURAS , PERA Y JAMÓN

Otra receta rocambolesca, pollo con relleno dulce, y diréis, a este se le ha ido la almendra....pues voy a intentar convenceros de que en este caso y en este momento, NO...o si..bueno, no sé. 

Haremos rollitos con los muslos de pollo deshuesados y lo haremos con verduras, que yo puse cebolla y zanahorias, podéis poner las que queráis. Además puse pera y jamón serrano. Para darle el toque dulce, caramelicé con un poco de azúcar, para dar ese contrapunto que a mi me gusta tanto.

De todas manera, no creo que os haya convencido, así que no vais a tener mas remedio que hacer la receta para que os deis cuenta de que cuando la almendra se va, debéis dejarla ir...ya vendrá con algún buen resultado.

Vuestra valoración, después de comer.



INGREDIENTES: ( Para 4 personas).

- 3 Muslos de pollo deshuesados.
- 1 Zanahoria grande.
- 1 Cebolla.
- 1 Pera.
- 1 Cucharada de azúcar colmada.
- Tacos pequeños de jamón serrano.
- Albahaca,
- Tomillo.
- 1 Copa de brandy.
- Pimienta negra molida.
- 1 Cucharada de harina.
- Sal. 
- Aceite de oliva.




Cortamos en juliana fina la cebolla. en bastones finos la zanahoria y pelamos y cortamos en bastones no muy finos la pera. Reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva empezamos echando la cebolla y la zanahoria. Cuando estas estén casi pochadas ( no tiernas del todo ) añadimos los bastones de peras. Salteamos un minuto junto a la cebolla y la zanahoria y añadimos sal y el azúcar. Caramelizamos unos 3 minutos. Retiramos del fuego y echamos los taquitos de jamón serrano, mezclándolo con la verdura, con cuidado no se deshaga la pera. Reservamos.

Salpimentamos y condimentamos con el tomillo y la albahaca los muslos de pollo. 

Rellenamos con el relleno antes echo y aseguramos el rollito de carne rellena con palillos de dientes, para que no se nos deshaga el rollito. Así hacemos todos los rollitos.

En una bandeja para hornear colocamos los rollitos de carne rellena y ponemos un poco de aceite de oliva por encima de la carne y la copa de brandy. Horneamos unos 15 mts a unos 200ª con el horno previamente precalentado.

Una vez la carne esté hecha ( sin que quede seca ), sacamos los rollitos de carne rellena y los cortamos en rodajas de un dedo de gruesa,

La salsa que nos queda en la bandeja de hornear la pasamos a una cazuela, añadimos un par de cucharadas de agua y la ponemos al fuego. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Ligamos la salsa con un poco de harina diluida en agua fría, hasta que nos quede con la textura deseada.

Emplatamos poniendo la guarnición elegida y salseamos. Yo hice puré de patatas, que me ayudó al emplatado. 

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CROQUETAS DE AGUACATE, CEBOLLA CARAMELIZADA Y JAMÓN CON SALMOREJO

El otro día, estando en la frutería haciendo la compra semanal de frutas y verduras, se me antojaron unos aguacate. Es una fruta que no suelo utilizar demasiado pero....estaba caprichoso y los compré.

Una vez con ellos en casa me tocó pensar como los iba a consumir y por su puesto uno de ellos fué a parar a una buena ensalada. Pero tocaba consumir el otro.... y se me ocurrieron estas croquetas de aguacates. No las tenía todas conmigo, pero no tenía nada que perder...bueno si tenía algo que perder....el aguacate.

Me puse manos a la obra y este fué el resultado. 

INGREDIENTES.

- 1 Aguacate.

- 1 Cebolla.

- Tacos de jamón.

- 3 cucharadas de azúcar

- 1 Cucharada de harina.

- 250 ml de leche.

- Mantequilla.

- Pan rallado.

- Perejil.

- Ajo.

- Huevo.

PARA EL SALMOREJO.

- Pan.

- 4 o 5 Tomates.

- Ajo.

- Aceite de oliva.

- Vinagre.

- Sal.

Caramelizamos la cebolla: La cortamos en juliana y las ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a cambiar de color ponemos el azúcar y dejamos caramelizar a fuego medio bajo y sin dejar de mover. Reservamos.

Hacemos la bechamel; En otra sartén ponemos un cucharada de mantequilla, una vez se derrita añadimos una cucharada de harina. Cocinamos hasta que tome un tono tostado y añadimos la leche templada poco a poco y sin dejar de mover con unas varillas. Ponemos un poco de sal y movemos hasta que la bechamel quede hecha con cierta consistencia. Reservamos.

En una fuente grande ponemos la carne del aguacate maduro, aplastamos bien y añadimos la cebolla caramelizada, tacos pequeñitos de jamón y un poco de sal. Mezclamos todo bien.

Ponemos la bechamel en la fuente junto al aguacate, la cebolla, y el jamón y mezclamos todo bien. Dejamos enfriar en la nevera tapado con un film que toque la bechamel para que no se forme costra.

Mientras enfría la bechamel hacemos el salmorejo, que ya que nos ponemos hacemos para que nos sobre y lo disfrutemos como plato. En el vaso de la batidora ponemos una buena cantidad de pan, los tomates troceado, el ajo fileteado, un buen chorro de aceite de oliva, sal y un chorro de vinagre ( al gusto ). Trituramos bien y probamos para rectificar si fuese necesario. Reservamos.

* Si no queremos hacer el salmorejo nos puede valer el que se compra ya hecho en tetabrik. ya que lo que utilizaremos será un poco, solo para darle el contrapunto al plato.

Una vez enfriada la bechamel, hacemos las croquetas; En un recipiente mezclamos el pan rallado con el ajo y el perejil bien picado ( con robot de cocina queda muy bien picado la mezcla de ajo y perejil ) y en oto recipiente ponemos los huevos batidos. Hacemos bolas de masa de bechamel ( Si la mezcla de mechamel con el aguacate y demás queda demasiado pegajosa o líquida que nos dificulta hacer las croquetas, mezclamos un poco de pan rayado con perejil y ajo que tenemos preparado hasta que la masa quede en el punto idóneo para hacer las croquetas sin dificultad ). las pasamos por huevo y pan rallado y las freimos en abundante aceite bien caliente.

Presentamos con un poco de salmorejo en la base y una croqueta de aguacate encima.

Mezcla bastante rica y original.

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LASAÑA DE VERDURAS CON BECHAMEL DE SALSA DE TOMATE

La receta de hoy es una mezcla de verduras, pasta y leche, creo que es una receta bastante completa y nutritiva a la vez.

Ya os comente en varias ocasiones mi afición y pasión por la pasta en todas y cada una de sus formas y cocinada de la manera mas variada, pero si la juntamos con verdura...

Esa verdura, la incomprendida, la que los niños le huyen y la que a una gran mayoría de mayores le repele, la asociada a dietas y a momentos de restricciones y prohibiciones, pero nada mas lejos de la realidad. La verdura es un alimento necesario, gran fuente de fibras y vitaminas e imprescindible en la cocina. Yo me nombro  miembro de su club de fans.

Con esta receta podréis comer verduras aquellos a los que no os simpatice demasiado, ya que gracias a la bechamel, la pasta y sus condimentos queda bastante camuflada.


INGREDIENTES:

- Placas para canelones.

- 1 Calabacín.
- 1 Pimiento.
- 1 Cebolla.
- 2 Zanahorias. 
- 3 Dientes de ajo.
-1 Tomate.
- Tomillo.
- Albahaca.
- Nuez moscada.
- Pimienta negra molida,
- 1oo ml de Brandy.
- 1 Cucharada de mantequilla.
- 1 Cucharada de harina.
- Sobre 400 ml de leche.
- Salsa de tomate.
- Queso rayado.

Picamos la verdura en un tamaño pequeñito ( el pimiento, el calabacín, la cebolla, la zanahoria, el tomate y el ajo ). 
En una sartén con un chorro de aceite de oliva vamos pochando la verdura, echándolas en orden de mas dura a menos. Empezamos poniendo la zanahoria , el pimiento, la cebolla, el ajo y una vez rendidas estas verduras incorporamos el tomate. Dejamos cocinar unos minutos mas.

Añadimos el brandy, flambeamos y ponemos un poco de pimienta negra molida, albahaca picada, un poco de tomillo y sal. Dejamos cocinar hasta que se reduzca el brandy. Reservamos.

 Hacemos la bechamel; En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla, dejamos que se derrita y ponemos una cucharada colmada de harina. Cocinamos la harina unos segundos hasta que tome un color tostado. Vamos añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de mover. Una vez vaya espesando ponemos un poco de nuez moscada, sal y como 3 o 4 cucharadas de salsa de tomate.
Cocinamos hasta que nos quede una bechamel no demasiado espesa,  ya que cuando enfríe espesará. Reservamos.

Ponemos a hervir una cazuela con abundante agua y un puñado de sal. Cuando comience a hervir echamos las placas de los canelones, movemos para que no se peguen a la cazuela y entre si y dejamos cocer unos 10 minutos ( el tiempo lo marcará el fabricante en el envase ). Sacamos y dejamos secar.

Montamos la lasaña; En una bandeja para hornear ponemos unas goteritas de aceite de oliva y manchamos bien toda la base de la bandeja para que no se pegue nuestra lasaña. Ponemos una primera capa de placas de canelones, encima verduras rehogadas, un chorrito de salsa de tomate y otra capa de placas de canelones, y así sucesivamente las capas que quieras poner ( yo puse dos capas ) terminando siempre con una capa de placas de canelones. 
Cubrimos con la bechamel y ponemos queso rayado por encima. Gratinamos 1 minuto mas o menos, hasta que el queso quede bien fundido.

Emplatamos una porción de lasaña por persona.

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POTAJE DE VERDURAS Y GARBANZOS A LA CERVEZA

Estamos acostumbrados al potaje tradicional con sus garbanzos, su chorizo, su morcilla...Pero hoy quiero enseñar otra versión, el potaje de verdura y garbanzos. 

Este es un potaje donde como su propio nombre indica, no es el garbanzo el protagonista, si no la verdura. El garbanzo se convierte en un ingrediente secundario pero no por ello menos importante en el plato.

También hemos invitado al plato a mi amiga, la rubia, la que tantos buenos ratos he pasado con ella y espero poder seguir disfrutando, la cerveza, que da personalidad a este potaje peculiar, atrevido y diferente al que estamos acostumbrado a cocinar.

¿Algún valiente se atreve con él?


INGREDIENTES. ( Para 4 personas ).

- Un bote de garbanzos cocidos.

- 1 Lata de cerveza de 33 cc.
- 1 Calabacín.
- 2 Zanahorias. 
- 5 o 6 Champiñones.
- 1 Pimiento verde.
- 1 Pimiento rojo. 
- 1 Tomate.
- 2 o 3 Patatas grande.
- 1 Hoja de laurel.
- 1 Cebolla.
- 4 Dientes de ajo.
- Caldo de carne o pastilla de caldo de pollo concentrada.
- Pimienta negra molida.
- Tomillo.
- Orégano.
- Pimentón de la vera.
- 1 Cucharada de salsa de soja.
- Sal. 
- Aceite de oliva.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva y ponemos a pochar las verduras, la cebolla cortada en juliana pequeñita, los pimientos cortados en cuadraditos pequeños, las zanahorias en medias lunas y los ajos laminados. Ponemos la hoja de laurel.

Una vez se vaya rindiendo la verdura, incorporamos el tomate muy picadito o rayado. el calabacín sin pelar cortado en medias lunas y los champiñones lavados y laminados. Seguimos rehogando toda la verdura con un poco de sal durante unos 5 minutos mas.

Seguidamente echamos la cerveza y dejamos cocinar durante unos 3 minutos. Incorporamos el caldo de carne o el agua con la pastilla de pollo concentrada, las patatas peladas y "tronchadas" en trozos no demasiado grandes, un poco de cada especias ( orégano, tomillo, pimienta negra molida y pimentón de la vera ). No poner demasiada especias, solo para dar un toque. 

Echamos la salsa de soja y dejamos cocinar hasta que la patata esté tierna.

Una vez tierna la patata, echamos los garbanzos escurridos y lavados y dejamos que el conjunto cocine unos 3 o 4 minutos. Si el caldo os ha quedado muy líquido, podemos darle textura con  harina diluida en un poco de agua fría.

Listo nuestro potaje. Creo que no podemos ponerle pega alguna.

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