CARPACCIO DE SOLOMILLO DE CERDO CON MANGO Y SALSA DE YOGUR Y LIMON

CARPACCIO; Preparación de carne cruda o pescado crudo, presentado en finas láminas.

Esto es la definición de carpaccio, preparación que no es del gusto de todos, pero como nosotros lo preparamos y nosotros nos lo comeremos y en cocina cabe " casi todo", podremos darle al producto el punto de cocinado que mas nos guste y así poder disfrutar del plato.

Yo, os presento mi carpaccio de solomillo de cerdo, en el punto crudo que dice su denominación, pero ya os digo.... vosotros a vuestro gusto.... la idea os la muestro, y ya cada artista le dará su toque particular.

INGREDIENTES;

- Solomillo de cerdo.

- Salsa perrins.
- 2 Cayenas.
- Orégano.
- Tomillo.
- Romero.
- Jengibre.
- Mango.
- Yogur Natural.
- Pimienta negra molida.
- Zumo de limón ( Un par de cucharaditas ).
- Ralladura de limón.
- Aceite de oliva.
- Sal en escamas.

Condimentamos el solomillo con romero, orégano, tomillo , jengibre y un chorrito de salsa perrins.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, aromatizamos el poquito de aceite con un par de cayenas. Para ello ponemos al fuego el aceite con las cayenas y dejamos unos minutos a fuego suave, para que el aceite coja el " picor " de las cayenas. Retiramos las cayenas.

En ese aceite sellamos el solomillo por ambos lados ( el tiempo de esta operación dependerá de lo crudo que queramos dejar el solomillo. Recordemos que en un carpaccio la carne ha de estar cruda ).
Una vez sellado lo envolvemos en papel film y lo metemos en el congelador al menos un par de horas para que la carne se semi-congelada y nos sea fácil cortar las láminas  finas de carne. Reservamos el aceite del sellado de la carne.

Llegada la hora de comer hacemos la salsa de yogur; Ponemos el yogur en un cuenco, añadimos un poco de zumo de limón, el aceite del sellado de la carne, pimienta negra molida al gusto, un poco de sal y un poco de ralladura de limón. Mezclamos bien y reservamos.

 Pelamos el mango y con la ayuda de una mandolina o con un cuchillo bien afilado y habilidad, cortamos lascas muy finas. Reservamos.

Sacamos del congelador el solomillo y cortamos lonchas muy finas con  la ayuda de la mandolina o con un cuchillo y vamos emplatando, loncha de carne, loncha de mango... así sucesivamente. ponemos unos cristales de sal y regamos con la salsa de yogur. 

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BOMBAS DE PLATANOS, MERLUZA Y JAMON EMPANADAS CON CACAHUETES Y MAYONESA AL CURRY Y LA MIEL

Bueno, a ver como os lo explico...este plato nace de una idea que tiene mi amigo Tomas G. C. de EL  SABER CULINARIO http://www.elsaberculinario.com/,  blog de cocina y alimentación que no debéis de perderos si queréis aprender mogollón  y hacer infinidad de platos fantásticos.

A raíz de su idea, yo la he modificado un poco y con algún cambio de ingredientes he consegido este resultado que a mi me ha parecido fantástico y de lo mas original para sorprender de verdad a todos vuestros comensales. Estoy completamente seguro que no habrá tan solo uno que no salga sorprendido con esta Bombas que hoy os presento.

Con todos ustedes y con el permiso de mi amigo Tomas ,........

BOMBAS DE PLATANO, MERLUZA y JAMON EMPANADAS CON CACAHUETES Y MAYONESA AL CURRY Y LA MIEL.


INGREDIENTES : 

- 2 Plátanos no muy verdes.
- 2 Filetes de merluzas congeladas sin espinas.
- Tacos de jamón.
- Harina.
- Huevo.
- Pan rallado.
- Cacahuetes.
- Sal.
- Pimienta negra molida.


PARA LA MAYONESA:

- 1 Huevo.
- 1/2 Ajo.
- Aceite de oliva suave.
- Vinagre.
- Curry.
- Miel.
- Sal.

Pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas. 

Ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva y salteamos las rodajas de plátanos unos minutos. Apartamos y reservamos en un plato.

En otra sartén con otro chorrito de aceite de oliva marcamos por ambos lados los filetes de merluza, sin pasarlos demasiado para que nos queden jugosos. Reservamos en un plato.

Con la ayuda de un tenedor chafamos las rodajas deplatanos y desmigamos los filetes de merluzas ( nos deben quedar dos montones parejos, asea, mas o menos la misma cantidad de plátano chafado que de merluza desmigada ).

Juntamos los dos montones y le incorporamos un buen puñado de jamón serrano en tacos pequeñitos. Ponemos sal y pimienta molida. Mezclamos todo bien.

Hacemos la mayonesa; en el vaso de la batidora ponemos un huevo a temperatura ambiente, un poco de sal, el 1/2 diente de ajo, el aceite de oliva suave ( unos 200 ml ), una cucharadita de vinagre, una cucharadita de curry y como dos cucharaditas de miel. Con el brazo de la batidora metido hasta el fondo y sin mover comenzamos a batir, hasta que la mayonesa comience a ligar. Vamos levantando poco a poco y sin dejar de batir el brazo de la batidora hasta ligar completamente la mayonesa. Probamos, rectificamos si fuese necesario y reservamos.

También podemos coger mayonesa de bote, le ponemos el curry, la miel y si es muy espesa, le echamos un chorito de leche, mezclamos y...Lista.

Hacemos las bombas; Con las manos limpias cogemos un puñado de mezcla de plátano, merluza y jamón y hacemos una  bola de tamaño medio ( algo mayor que una croqueta ), la pasamos por harina, luego por huevo batido y finalmente por una mezcla en partes iguales de pan rallado y cacahuetes que habremos machacado en un mortero previamente.
 En una sartén con abundante aceite bien caliente vamos friendo nuestras bombas unas tras otras, hasta que queden bien doradas.

Emplatamos las bombas poniéndoles un poco de mayonesa de curry y miel. El resto de mayonesa podemos servirla en una salsera para todo aquel al que le apetezca un poco mas...que serán muchos, os lo aseguro.

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CREPES RELLENOS DE ARROZ CON VERDURAS Y GAMBAS, QUESO GRATINADO Y REDUCCIÓN DE MÓDENA

Después del verano espero pillar de nuevo ritmo de cocina. 
Hoy tuve esa mañana en la que te apetece cocinar y mas si tu hija de 8 años te dice, "papa, te voy a ayudar", ya con eso la mañana es la soñada...cocinar con tu mayor tesoro de pinche .

Hicimos estos crepes rellenos que nos quedaron fenomenales y riquísimos. Disfrutamos muchísimo tanto haciéndolos como posteriormente comiendo.

Ha sido una mañana provechosa y fantástica.
Aquí os presento nuestro plato, espero sea de vuestro agrado,     


INGREDIENTES. ( para 4 personas ).               Para la Reducción de Vinagre de Módena;
Para la masa de los crepes.
                                                                               - !20 ml de Vinagre de Modena.
- 250 grs de harina.                                                  - 2 Cucharadas de Azúcar.
- 2 Huevos.
- 500 ml de leche.
- Sal.
- Una nuez de mantequilla.

     
- Una pizca de azúcar.

Para el relleno;
- 2 Puñados de arroz.
- 1 Pimiento.
- 1/2 cebolla.
- 3 Champiñones.
- Un puñado de gambas congeladas.
- 100 ml de Oporto.
- Pimienta negra.
- Albahaca.
- Tomillo.
- Tomate frito.
- Aceite de oliva.

Hacemos la masa de los crepes; En el vaso de la batidora ponemos la harina, los huevos, la leche, la pizca de azúcar, la sal y la mantequilla y batimos todo bien para que quede bien mezclado. Reservamos.
 Reducimos el vinagre; ponemos el vinagre el una cazuela con el azúcar y dejamos que hierva sin dejar de mover hasta que reduzca y coja la textura de jarabe. Reservamos.
El relleno; En una cazuela ponemos agua, un chorrito de aceite y un puñado de sal. Cuando comience a hervir incorporamos el arroz y dejamos cocer unos 16 mts hasta que el arroz esté tierno.

Mientras, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva pochamos la cebolla cortada muy pequeña y el pimiento cortado muy pequeño. Pasados unos minutos incorporamos los champiñones cortados en láminas y un poco de sal. Dejamos cocinar hasta que todo quede pochado.

Echamos el vino Oporto, un poco de albahaca, un poco de tomillo, un poco de pimienta negra y las gambas. Dejamos que reduzca el oporto unos minutos.

Seguidamente ponemos como 4 cucharadas de tomate frito, mezclamos bien e incorporamos el arroz bien escurrido. Mezclamos todo bien y reservamos.

Hacemos los crepes; Ponemos una pizca de mantequilla en una sartén antiadherente, extendemos la grasa bien por toda la sartén y vamos poniendo masa de crepes ( como un cazo por crepes ). 

El primero lo deshecharemos, ya que cogerá toda la grasa de la sartén. Ya con el resto los hacemos por un lado, una vez se vayan tostando levemente, levantamos con la punta de un cuchillo un borde y con los dedos damos la vuelta. Así uno tras otro hasta sacar 3 por personas.

Rellenamos los crepes; ponemos como una cucharada o así de relleno en el centro del crepes y lo enrollamos, así uno tras otros. Ponemos queso rallado encima y gratinamos.

Calentamos un poco la reducción de Modena para poder usarla y emplatamos.

Ponemos los crepes en el plato y regamos levemente con la reducción de vinagre de Modena.

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CHAMPIÑONES RELLENOS DE PIMIENTOS ASADOS CARAMELIZADOS, SALSA TARTARA Y SALSA DE NARANJA

Hoy, un bocado para relamerse y para quedar como reyes ante tus invitados. Champiñones rellenos de pimientos asados caramelizados , salsa tártara y salsa de naranja.

Es muy fácil de hacer, aunque os parezca que no, es rápido y es como ya os digo el sabor es exquisito, por lo que seguro se puede convertir en vuestra tapa estrella con la que sorprender cada vez que tengáis algún invitado.

INGREDIENTES:

- Champiñones ( al menos un par de ellos por comensal, uno solo sabría a poco ).

- Una bandeja de pimientos asados de unos 350 grs.

- Media cebolla.

- 3 o 4 cucharadas de azúcar.

-1 Huevo.

- Alcaparras.

- Pepinillos.

- 1 huevo cocido.

- Perejil.

-El zumo de una naranja.

- 1 Naranja

-  Pimienta negra.

- Vinagre.

- Aceite de oliva.

- Sal.

Limpiamos los champiñones y quitamos el tallo dejando solo la "boina". Ponemos un poco de sal y una gaterita de aceite, horneamos durante unos 7 minutos a 200 grados.

En una sartén ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla cortada en juliana fina. Cuando la cebolla comience a cambiar de color añadimos los pimientos asados escurridos con un poco de sal y dejamos cocinar unos minutos. Añadimos el azúcar y caramelizamos durante unos 6 o 7 minutos sin dejar de remover. Reservamos.

La salsa Tártara; Hacemos la mayonesa, en el vaso de la batidora ponemos un huevo, sal, un poco de vinagre, y aceite ( como unos 200 ml ). Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y batimos sin mover el brazo de la batidora hasta que la mayonesa comience a ligar. Ahora movemos la batidora de arriba a abajo y lista.

Picamos algunas alcaparras, algunos pepinillos, el huevo picado y el perejil picado, todo ello lo introducimos en la mayonesa y mezclamos bien. Reservamos.

Para salsa de naranja , exprimimos una naranja y ponemos el zumo en un cazo. Pelamos la otra naranja y ponemos los gajos troceados el el cazo con el zumo que ya teníamos. Lo ponemos a hervir con un poco de sal y pimienta.

Pasados unos 5 minutos  tiempo, ligaremos la salsa de naranja. Para ello cogeremos un vaso con un par de dedos de agua y diluimos una cucharada de harina. Vamos añadiendo poquito a poco de esta mezcla al la salsa de naranja hasta que obtengamos una textura de salsa.

Rellenamos los champiñones con pimientos caramelizados y un poco de salsa tártara. Gratinamos un minuto escaso y emplatamos poniendo un poco de salsa de naranja, ya sea bajo el champiñón o regando levemente por encima.

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PATATA FRITA, HUEVO Y CHORIZO

Si hay un clásico en la cocina que a todos guste y nadie quede decepcionado con él, ese es este plato, patatas fritas con huevo y chorizo.
Pero si queremos dar esa vuelta de tuerca a este delicioso plato, os voy a enseñar esta versión que se me ocurrió hoy y seguro que a vuestros comensales sorprenderá. 
Esta versión del clásico de los clásicos no hará mas que enriquecer el plato con su originalidad y su emplatado distinto



INGREDIENTES: ( Por persona ).

- 1 Huevo.
- Chorizo. 
- Patata.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Pelamos y cortamos la patata en rodajas.

 En una satén ponemos abundante aceite de oliva y freímos la patata.
Una vez frita la ponemos sobre un papel absorbente para que suelte el aceite sobrante y ponemos un poco de sal a la patata.

 Quitamos la piel al chorizo y lo picamos con un cuchillo.
En otra sartén salteamos brevemente el chorizo, solo unos segundos. Sacamos y dejamos que se atempere sobre un papel absorbente para que suelte la grasa.

Hacemos el huevo; Pon en una taza papel film abundante para que llegue al fondo de la taza y sobre bien por todos lados. Echa una gotita de aceite sobre el papel film e impregna toda la parte de papel que queda dentro de la taza. Casca el huevo y échalo dentro de la taza, quedará sobre el papel film. Echa dentro también un poco de chorizo salteado. Pon unos granos de sal y enrolla los extremos del film como si fuese una bolsita , dejando el huevo y el chorizo en su interior. Anuda bien. Pon agua a hervir, cuando esté hirviendo pon el fuego medio bajo e introduce la bolsita con el huevo. Deja cocer unos 4 o 5 minutos. Saca el huevo con cuidado y libéralo del film.

Empatamos poniendo la patata abajo y el huevo encima.

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PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE PATE Y ESPARRAGO CON SALSA DE TOMATE Y NATA

Todos estaremos de acuerdo que la carne de pollo es un poco "saboría" en si, y sus pechugas algo secas, pero a mi personalmente es una carne que me gusta. Evidentemente no es la que mas me gusta porque donde se ponga su majestad el cerdo... pero no por ello voy a despreciar ni mucho menos la carne de pollo. De hecho, forma parte importante dentro de mi dieta.

Hoy la presentamos rellena de paté y con espárrago, para refrescar un poco el bocado .

El paté podrá ser cualquier paté que tengáis en casa, de pato, foie gras, de salmón, de atún, de cerdo, de jabalí...cualquier paté serviría pero, eso si, a mejor calidad del paté y mas sabroso, mejor sabor tendrá nuestra receta.

También enriqueceremos el plato con una casi tradicional y necesaria en este caso, salsa de tomate, que dará jugosidad y dejará una receta redonda...a mi parecer.



INGREDIENTES: ( Para 4 personas ).

- 8 filetes de pechugas de pollo.

- Paté ( Yo usé un paté de pato con pimienta, Se podría usar cualquier tipo de paté).
- 8 Espárragos blancos gruesos.
- 4oo gr de tomate triturado.
- 1 Cebolla.
- 15o ml de nata líquida.
- Albahaca.
- Tomillo.
- 1 Hoja de laurel.
- Azúcar.
- Pimienta negra molida.
- Sal.
- Aceite de oliva.

Salpimentamos las pechugas de pollo y con la ayuda de una cucharilla untamos bien la pechuga y ponemos el espárrago en un extremo. Enrollamos la pechuga quedando el paté y el espárrago en la parte interior del rulo y si fuese necesario la cogemos con un palillo de diente en el extremo para que el rollito no se deshaga.
Así vamos enrollando todas y cada una de las pechugas de pollo.
En una fuente de horno colocamos los rollitos de pollo y rociamos con un chorro de aceite de oliva. Horneamos unos 15 minutos a 180 grados con el horno previamente precalentado.

Hacemos la salsa; en una cazuela con un chorro de aceite de oliva pochamos la cebolla cortada en trozos pequeñitos. Una vez cambie la cebolla de color, añadimos el tomate triturado, la hoja de laurel, un poco de albahaca, tomillo, pimienta negra molida y una pizca de azúcar ( como una cucharilla rasa de café ). Dejamos cocinar a fuego bajo unos 20 minutos.
Pasado ese tiempo añadimos la nata, ponemos sal y dejamos unos 5 minutos mas cocinando.
Probamos de sal y vemos si la salsa no nos ha quedado demasiado líquida, si fuese así, con un poco de harina diluida en un poco de agua fría, ligaríamos la salsa hasta que cogiera la textura deseada, si la textura es la deseada, apartaríamos la salsa directamente ( a mi me gustan las salsas que queden ligadas y no demasiado líquidas ).

Echamos la salsa en la fuente donde están las pechugas que se habrán horneado durante los 15 minutos. Volvemos la fuente al horno que  cocinará el conjunto unos 5 minutos a 180 º .

Emplatamos y si queréis ponerle alguna guarnición....es cosa vuestra.

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TACOS DE CHOCOS SOBRE ALIÑO DE VERDURAS Y MANGO CON MAYONESA DE ANCHOAS

Seguimos con recetas veraniegas y frescas que en este tiempo parece que es lo que apetece. 

Esta receta,muy parecida, la ví a hacer en televisión hace algún tiempo y con alguna variante la he querido reproducir para mi rinconcito y para podérosla mostrar a todos.

Os la recomiendo con toda garantía ya que da un gran resultado tanto al paladar como visual en su presentación, y el toque dulce del mango en el aliño junto con el sabor de la mayonesa y la textura del choco, hace una combinación fantástica al comerlo.

A cocinar se ha dicho.


INGREDIENTES:

- Unas tiras gordas de chocos.

- cebolla.
- Tomate.
- Pimiento verde.
- Pimiento rojo.
- Pepino.
- Mango.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Vinagre.
- Perejil.
- Ajo.

PARA LA MAYONESA DE ANCHOAS:

- Unas 4 anchoas.
- 1 Huevo.
- Aceite suave de oliva o de girasol.
- Vinagre.

Ponemos las tiras de choco en un plato con un poco de sal, el perejil picado, un par de ajos cortado muy pequeñito y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos bien y reservamos.

Picamos pequeñita la cebolla, los pimientos ( el rojo y el verde ), el tomate, el pepino y el mango. Aliñamos  suavemente con un "pelín "de sal, aceite y vinagre. Reservamos.

Hacemos la mayonesa; En el vaso de la batidora ponemos las anchoas y el huevo y comenzamos a batir hasta que las anchoas queden trituradas completamente y el huevo empiece a montar. Llegado ese punto vamos incorporando el aceite poco a poco hasta comience la mayonesa a montar ( a mas aceite mas espesa quedará ). Ponemos un toque de vinagre o limón y mezclamos bien. No poner sal, ya que las anchoas son saladas.

En una sartén o una plancha con una gota de aceite hacemos las tiras de chocos.  Una vez hechas la cortamos en tacos de un cm mas o menos.

Montamos el plato poniendo un poco de aliño, encima un taco de choco y terminamos con un toque de la mayonesa de anchoa.

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