DORADA CON SALSA DE GAMBAS Y PURE DE PATATAS

Dicen que el cerdo es una maravilla de la naturaleza por su carne, su sabor, su versatilidad a la hora de confeccionar recetas con todas y cada una de las partes de su cuerpo, porque del cerdo se aprovecha todo.... Pues otra de esas maravillas es LA GAMBA, producto exquisito en su sabor, fina en su textura, gran entrante y mejor acompañante y si con su cáscara y cabeza hacemos una deliciosa salsa, ya su parecido con el cerdo lo tenemos, lástima que la gamba tenga esas patitas tan finas de las que nos es imposible sacar un jamón....eso ya sería la leche!!!!.

Pues hoy haremos una salsa con eso que aparentemente no sirve, las cabezas y cáscaras. Salsa potente y sabrosa que dará compañia a ese lomo de dorada y esa coma de puré de patata que hara que presentemos un plato simplemente MARAVILLOSO.



INGREDIENTES:

- Un lomo de dorada por personas.

- 4 Patatas.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Pimienta negra molida.
- Perejil Picado.

PARA LA SALSA DE GAMBAS:

- 15 gambas grandes.
- 2 Ajos.
- 1 Pimiento rojo pequeño.
- 3 Tomates.
- 2 rebanadas de pan.
- 150 ml de vino.
- Agua,
- Sal.

Ponemos las patatas a cocer en un recipiente con agua y sal hasta que estén tiernas. LLegado ese momento que al pinchar la patata vemos que está tierna, sacamos la patata y la dejamos atemperar para pelarlas.

Mientras hacemos la salsa; Pelamos las gambas reservando los cuerpos por un lado y las cabezas y las cáscaras por otro.
En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite de oliva y echamos las cascara y las cabezas de las gambas. Rehogamos un poco.
Pelamos el ajo y los incorporamos cortados a la mitad, cortamos el pimiento en trozos no muy pequeños y lo incorporamos al igual que las rebanadas de pan. seguimos rehogando unos 5 o 6 minutos. Pasado ese tiempo cortamos los tomates en cuartos o así, y los incorporamos. Seguimos rehogando otro poco. 
Una vez todo bien rehogado, ponemos el vino, dejamos reducir y cubrimos de agua ( cuidado no pasarse, es preferible quedarse corto y al final añadir una poca mas ), Dejamos cocinar unos 15 o 20 minutos.
Pasamos todo por la batidora y trituramos todo bien. Pasamos la salsa por un colador y volvemos al fuego. Rectificamos de sal . Reservamos.

Salpimentamos los lomos de dorada y los ponemos en la plancha con un poco de aceite. Hacemos por los dos lados sin que se nos pase el punto del pescado.

Salteamos las gambas con un chorrito de aceite de oliva y reservamos.

Terminamos el puré de patata pasando las patatas por el pasapuré, incorporando un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.

 Emplatamos con una poco de puré de patata, encima el lomo de dorada, regamos con la salsa de gambas,  ponemos unas gambas salteadas y espolvoreamos con un poco de perejil picado.

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CHIPIRONES CON SALSA DE YOGUR,CANELA, MIEL Y CURRY

UNA DE CHIPIRONES.....!!!! En verano, la playa, los chiringuitos, las cervezas bien fría y como no, el pescaito fresco, muy fresco de la costa de Huelva.

Esta receta facíl de hacer y con una salsa diferente para que estos " Chipirones o pequeños choquitos", tiernos como un abuelo contando un cuento, sean un plato digno de tu mesa y tus invitados saboreen una salsa distinta y que potenciará el sabor del pescado.

Esta salsa nos podría servir tanto para pescado como para carne y el toque ácido de yogur dara el contrapunto de sabor al plato.

Vamos a cocinar que tanto escribir hace que ya vaya la boca salibando mas de la cuenta.


INGREDIENTES: ( Para 2 personas ).

- 6 Chipirones o chocos pequeños.

- 1/2 Cebolla.
- 1 yogur natural.
- 1oo ml de vino blanco.
- 1 Cucharadita de miel.
- 1 Cucharadita rasa de curry.
- 1/2 Cucharadita de canela molida.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.
- Sal.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva. Picamos la cebolla y la pochamos en el aceite.
Una vez cambie de de color la cebolla añadimos el vino blanco y dejamos cocinar a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol y reduzca el vino ( unos 4 o 5 minutos).
Añadimos el yogur, la miel, el curry, la canela y un poco de sal. Mezclamos todo bien y dejamos cocinar unos 5 minutos.
Pasamos la salsa al vaso de la batidora y trituramos bien. Volvemos la salsa al fuego y dejamos que reduzca un poco hasta que tenga la textura deseada. Rectificamos de sal y lista. Reservamos.

Salpimentamos los chipirones o los choquitos y los ponemos en la plancha con un poco de aceite de oliva. Los cocinamos por ambas partes hasta que estén tiernos y ya los tenemos.

Emplatamos como mejor se nos ocurra y listo para presentarlo en mesa.

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SALTEADO DE TERNERA CON VERDURAS

Este salteado de ternera con verduras es un plato que no tiene ciencia y que está al alcance de cualquiera. Además, podemos añadir toda la verdura que se nos pase por la cabeza que seguro le irá bien.
Ya tenia la necesidad de publicar alguna recetilla ya que hace bastante tiempo no encontraba hueco para este menester...y es que el tiempo libre hay veces que parece desaparecer y cuando te das cuenta te pasan los días y los días y dejas cosas por hacer que realmente te apetecen en montón.

Esta receta espero relance de nuevo mi pequeño rinconcito al cual le tengo un cariño especial.


INGREDIENTES: (Para 2 personas).

- 2 filetes de buena ternera.

- 1 Pimiento rojo.
- 1 Pimiento verde.
- 1 Cebolla.
- 1 puerro.
- 1 Calabacín.
- Brócolis.
- Pimienta negra molida.
- 1 Cucharadita de pimentón de la vera.
- 1 cucharadita de jengibre.
- 1/ vaso de brandy.
- 4 cucharadas de salsa de tomate.
- 1 cayena.
- Albahaca.
- Sal.
- Aceite de oliva.

En una cazuela con agua y un puñado de sal ponemos a cocer las flores de brócolis durante unos 10 minutos. Una vez cocidas las ponemos en un escurridor y las pasamos por agua fría. Reservamos.

Mientras en una sartén grande ponemos un poco de aceite y la ponemos al fuego. Salpimentamos los filetes de ternera y los pasamos a la sartén. los hacemos al punto, que no se nos seque la carne y la retiramos a un plato.

En la misma sartén ponemos las verduras cortadas en trozos no demasiado pequeños, los pimientos en cuadrados, los calabacines en cuartos de media luna, la cebolla en medios aros, el puerro en rodajas....y la cayena que la tendremos controlada para retirarla después  para que no haya "sorpresas". Vamos salteando echando las verduras por orden de dureza. Salteamos la verdura con un poco de sal y algo mas de aceite si fuese necesario.

Una vez la verdura haya llegado al punto que queremos ( a mi me gusta que no quede demasiado pasada, mas bien algo al dente ), retiramos la cayena y ponemos el pimentón, el jengibre, el brandy y la albahaca. Dejamos cocinar unos 5 minutos hasta que se evapore el brandy.

Añadimos la salsa de tomate y removemos bien. 

Añadimos la ternera cortada en tiras y el brócolis, mezclamos y apartamos del calor.

Emplatamos poniendo una cama de verduras salteadas y unas tiras de ternera encima.

* Un truco para que la cayena no se nos pierda entre la verdura es atravesarla con un palillo de diente y echarla así en la sartén...nos será mas fácil encontrarla para retirarla luego.

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ARROZ TIERRA Y MAR

Esto de mezclar sabores de tierra y mar suele dar buenos resultado. En este caso haremos un arroz con verduras, muchas verduras que será la parte de tierra y para los sabores del mar utilizaremos choco onubense, mero y unas almejas.

Utilizaremos un arroz de grano redondo para que absorba todos esos sabores y nos quede meloso y super apetecible. Tenemos que cuidar mucho la cocción del arroz ya que este arroz se puede pasar con facilidad y por supuesto este detalle nos arruinaría el plato.

Sin mas os detallo mi receta y espero disfrutéis haciéndola y por supuesto degustándola.


INGREDIENTES: ( 4 personas )

- Arroz redondo ( Un puñado por persona).
- 1 Cebolla morada.
- 2 dientes de ajo.
- 1 Zanahoria.
- 1 Calabacín.
- 1 Berenjena.
- 200 grs de calabaza.
- Pimiento rojo.
- Pimiento verde.
- Un vaso de salsa de tomate o tomate rallado.
- 2oo grs de choco.
- Un puñado de almejas.
- Unos tacos de mero.
- 1 Hoja de laurel.
- Pastilla de caldo de verdura concentrado.
- 1 vaso de vino blanco.
- Unas hebras de azafrán.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra molida.

Cortamos la verdura en tacos pequeños; Fileteamos los ajos, cortamos en tacos pequeños la berenjena sin pelar, el calabacín sin pelar, la zanahoria en aros, la cebolla en juliana, el pimiento rojo y verde en tacos pequeños y la calabaza también en tacos. En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite de oliva y pochamos la verdura con un poco de sal, poniéndola en la cazuela por orden de dureza.

Mientras pocha la verdura cortamos los chocos en tacos. Una vez empiece a pochar la verdura, añadimos los chocos y rehogamos junto con la verdura.

Pasados unos 5 mts y viendo que ya está pochada la verdura, ponemos la salsa de tomate y las hebras de azafrán, damos unas vuelta y añadimos el vino blanco. Dejamos hervir a fuego fuerte unos minutos, añadimos el agua ( 4 veces la cantidad de arroz ) y el caldo de verdura concentrado.

Una vez comience a hervir echamos el arroz y dejamos cocer de 15 a 18 minutos. Un par de minutos antes de que el arroz llegue a su punto añadimos las almeja y el mero. dejamos que se habrán las almejas y se cocine el mero que tardará no mas de un par de minutos y listo.

Espolvoreamos con un poco de perejil picado y dejamos reposar unos minutos. Emplatamos y a comer.
No es conveniente dejar reposar demasiado, ya que este tipo de arroz de grano redondo se pasa con facilidad.

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MILHOJA DE BACALAO CON PERA Y MAYONESA DE MOSTAZA

Hoy por fin me he gustado cocinando. Ya hacía tiempo que no le echaba el tiempo que esto requiere, pero esta gripe que me ha pillado, al final voy a tener que agradecerle algo.

Esa bolsita de bacalao en ese congelador, mas aburrida que que Belén Esteban sin una polémica, al fin encontró su momento de gloria.

Que verdad es que para hacer cosas bien hay que tener disposición y no estar presionado. eso es lo que he tenido yo esta tarde, solo la intención y la disposición de cocinar y meterme en la cocina sin tiempo, sin presión y sin otra cosa que hacer que cocinar, cocinar y cocinar.

Ahí tenéis el resultado, yo ya tuve el privilegio de probarlo, que buena cena!!!, ahora está en vuestras manos el poder probar este plato. Cuando te lo curras te sabe mejor si cabe, pero no hay que desmerecer el que te lo pongan por delante, verdad?.

Espero que os guste esta entrada, a mi personalmente me tiene muy contento. 


INGREDIENTES:


- Una bolsa de bacalao en miga.
- 2 peras grandes.
- Zumo de limón.
- Azúcar.
- 1 Vaso de brandy.
- 6 0 7 Ajos.
- 1 Cayena.
- 1 Huevo.
- 1 Vaso de aceite suave,
- 2 cucharadas de limón.
- Sal.
- 1 Cucharada de mostaza.
- Aceite de oliva.

En una sartén ponemos un buen chorro de aceite ( como unos 150 ml ), fileteamos los ajos y dejamos confitar junto con la cayena a fuego muy suave al menos 10 mint. Sacamos y reservamos.

Le toca al bacalao; si es salado, tenemos que desalarlo un día antes haciendo varios cambios de agua. Una vez listo, escurrimos y en el mismo aceite que los ajos confitamos el bacalao a fuego bien bajo al menos otros 10 mits ( cuidado siempre que no se pase ). Una vez hecho sacamos el bacalao y en un colador grande dejamos que suelte todo el aceite. Reservamos.

Mientras, pelamos las peras y cortamos a la mitad de forma longitudinal, quitamos las semillas y cortamos rebanadas longitudinales de pera finas ( yo lo hice con mandolina ).
En un plato hondo ponemos el zumo de limón y en otro plato mas ancho y plano una copa de brandy.
Pasamos las lonchas de pera por el limón ( para que no se oxiden ) y las depositamos en el brandy, así una tras otra.
Dejamos unos 5 minutos la pera que empape de brandy mientras hacemos la mayonesa; con un huevo a temperatura ambiente en el vaso de la batidora, añadimos un poco de sal, las dos cucharadas de limón, el aceite y la cucharada de mostaza. Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y comenzamos a batir sin mover. Una vez comience a cuajar, vamos moviendo poco a poco el brazo de la batidora hacia arriba y hacia abajo y lista. Reservamos.

En una sartén con una pizca de aceite hacemos las peras. Ponemos las lonchas de peras, añadimos un poco de azúcar por encima y las hacemos un par de minutos por cada lado con cuidado de no romperlas. Vamos retirándolas y reservamos.

Montamos el milhoja; ponemos en una bandeja de horno loncha de pera, poco de bacalao, un poco de mayonesa, rodaja de pera y así sucesivamente hasta poner 3 0 4 capas terminando co pera y un pegote de mayonesa. Gratinamos 1 minuto para que dore la mayonesa de arriba.

Emplatamos esparciendo los ajos que reservamos al principio.

De sal no os he dicho nada para que no nos quede salado, pero probaríamos el bacalao y si fuese necesario, ya sabéis , a ponerle remedio.

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SALTEADO DE FIDEOS, MANZANA Y JAMON CON SALSA DE LECHE ESPECIADA

Hoy toca receta , cuanto menos original, un salteado de fideos con manzana y jamón y para condimentarla y darle sabor, una salsa de leche especiada.

Yo creo que esta receta no dejará a nadie indiferente y si os atrevéis a hacerla, ya me contaréis el resultado. a mi me pereció excelente, pero ya que voy a decir de mis "hijos".

Esta receta sirve perfectamente como receta de dieta, ya que de calorías anda justas y para este tiempo donde la operación pre-verano está en marcha nos viene que ni pintada.

Vamos a por ella y ya me contaréis.


INGREDIENTES ( para 2 personas ).

- 2 Puñados de fideos gordos.

- 1 Manzana grande.
- 4 lonchas de jamón cortadas en taquitos.
- 1 huevo cocido.
- 1 Cebolla.
- 1/2 litro de leche ( Yo la usé semidesnatada ).
- 1 Cucharada de harina.
- Pimienta negra molida.
- Albahaca.
- Romero.
- Orégano.
- Cúrcuma.
- Sal.
- Aceite de oliva.

Ponemos los fideos a cocer en agua y un buen puñado de sal hasta que estén tiernos. Escurrimos y reservamos.

En una sartén ponemos un poco de aceite y salteamos la manzana, con piel, cortada en cuadrados durante unos minutos. Incorporamos el jamón en taquitos y los fideos escurridos. Damos un leve salteo y retiramos del fuego. reservamos.

Hacemos la salsa de leche; en una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos la cebolla cortada en juliana fina con un poco de sal.

Una vez cambie de color la cebolla, incorporamos la leche y ponemos un poco de cada especie, la pimienta negra molida, de romero, de orégano, de albahaca y un punto de cúrcuma, que le dará un toque de color a la salsa. Dejamos cocer un par de minutos. 

Pasamos la salsa al vaso de la batidora y trituramos la salsa.
Una vez bien triturada, volvemos la salsa al fuego.
 En un vaso con un poco de leche fría diluimos la cucharada de harina y vamos incorporando poco a poco a la salsa hasta que vaya tomando la textura deseada ( textura crema no demasiada espesa ). Siempre tenemos que tener en cuenta que al enfriar la salsa espesará aún mas. Probamos de sal y rectificamos si fuese necesario.  

Montamos el plato; Ponemos el salteado de fideos en el plato y regamos con la salsa de leche. 
Chafamos el huevo cocido con un tenedor y lo espolvoreamos por encima.

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ENSALADA DE GARBANZOS CON VINAGRETA DE YOGUR

Ya viene el verano , ya viene la fruta , y el que no se agache es un....!!!!!Mejor dejamos la cancioncita y vamos a lo serio.

Pedazo de ensalada la de hoy, para preparar esos cuerpos para el veranito, donde sobra la cascara y se deja ver el fruto. Es la época para empezar a soltar esos kilos de mas acumulados durante el tiempo en los que nos hemos descuidado y ahora vienen las prisas.....

Esos bañadores "monísimos" que le quedan de lujo al maniquí y cuando te lo pruebas, te asomas 20 veces por la puerta del probados, a ver si es el mismos que tu vistes en el el muñeco....parece imposible que te quede tan mal!!!

Por eso vamos a empezar a poner remedios....haced esta y otras ensaladas , veras como en tres mese te conviertes en maniquí

INGREDIENTES:

-Unos 100 grs de garbanzos cocidos.

- Coliflor.

- 2 huevos cocidos.

- 1 tomate.

- 1 lata de atún en aceite.

- Jamón de york.

- Alcaparras.

- Un yogur con frutos secos y muesli ( podemos  usar cualquier tipo de yogur ).

- Una cucharada de miel.

- Una cucharada de mostaza.

- El zumo de media lima.

- Sal.

- Vinagre.

- Aceite de oliva.

Cocemos los garbanzos en agua y sal hasta que estén tiernos, o utilizamos un bote de garbanzos ya cocidos, sería mas fácil y rápido. Si usamos la segunda opción, lavamos bien los garbanzos para quitarle el agua viscosa que trae y reservamos.

Cocemos las flores de coliflor con agua y sal unos 15 minutos. Reservamos.

Cortamos el tomate en cuadrados no muy grandes, el jamón de york en tiras y los huecos cocidos en cuartos. Reservamos.

Escurrimos el aceite del atún en un bol para luego utilizarlo en la vinagreta. Reservamos.

Hacemos la vinagreta; En el bol donde dejamos el aceite del atún ponemos el yogur, la mostaza, la miel, las alcaparras, el zumo de lima, el chorro de vinagre y vamos batiendo la mezcla mientras vamos poniendo un hilo de aceite de oliva hasta que emulsione. Reservamos.

Montamos la ensalada; Clocamos todos los elementos en el plato como mejor nos convengan ( vamos, como os venga bien a cada uno ), ponemos un poco de sal por encima y regamos con la vinagreta.

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