ARROZ RECICLADO

Que malo esta "to"!!!. No hay cosa que mas pena me pueda dar, que tirar comida porque nos haya sobrado. Es por eso por lo que vamos a intentar dar un giro a un plato ya preparado del que nos sobró unas raciones, para que se convierta en otro distinto y así poder aprovecharlo comiendo diferente.

Esto es bastante habitual, el que a la hora de preparar , por ejemplo 4 raciones, se nos vaya la mano y nos salgan un par de raciones mas. Al día siguiente no te apetezca comer de nuevo lo mismo y un día por otro, al final termina en la basura.

Pero esto ya no va a pasar, ya veréis, como con esta idea que os voy a dar...problema resuelto.

INGREDIENTES:

- Un par de raciones de arroz con pollo del dia anterior.

- 1 Tomate grande.
- 1 Berenjena grande.
- Tomillo.
- Orégano.
- Cúrcuma.
- Pimienta negra molida.
- Sal.
- Pan Rayado.
- Ajo.
- Perejil picado.
- Aceite de oliva.

En un Cuenco, un recipiente de barro o en una bandeja individual ponemos el arroz escurrido casi en su totalidad ( le dejamos un poco de caldo nada mas para que quede humedecido y no quede seco ). Reservamos.

Cortamos en rodajas de medio centímetro, el tomate y la berenjena, la disponemos en una bandeja de horno. Especiamos las rodajas de verdura con un poco de pimienta negra molida, un poco de orégano y de tomillo, un poco de cúrcuma , sal y  un chorrito de aceite de oliva por encima. Horneamos unos 30 minutos a 180º.

Una vez horneada la verdura, disponemos las rodajas encima del arroz.

Mezclamos el pan rayado con el ajo muy bien picado y el perejil picado.

Espolvoreamos la mezcla de pan rayado encima de las rodajas de verdura que hemos puesto en el cuenco del arroz. Mojamos con un chorrito de aceite de oliva y gratinamos unos 3 o 4 minutos.

* Este plato lo podemos preparar con cualquier resto que nos haya sobrado como un potaje de garbanzos, un estofado de patatas, unas raciones de paella que nos hayan sobrado....etc.

Podemos también para completar el plato y darle mas jugosidad, poniendo encima un huevo, ya sea frito o en crudo, que se nos haga con el gratinado, o ponerle un poco de queso rayado.

Creo que es una buena idea y ya no habrá excusas para tirar comida.

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SALTEADO DE VERDURITAS Y GARBANZOS CON ALIOLI Y HUEVOS DE CODORNIZ

En poco entendible que las verduras tengan esa fama de "saborias" y que tengan tantos detractores.

Personalmente, me encantan de todas las formas cocinadas y dan la alegría a cualquier plato al que se arrime.

En este caso las saltearemos y las acompañaremos en el salteado con garbanzos cocidos y un poco de pollo y jamón. Condimentado todo con un punto de cilantro y naranja que le darán potencia al plato y un sabor bastante agradable a este plato sano donde los haya.

Espero probéis a hacerlo y si no tenéis en ese momento huevo de codorniz, al igual sirve un buen huevo frito abanderando esta rica y deliciosa cazuela de verduras y garbanzos.


INGREDIENTES; ( Para 4 personas ).

- 1 Berenjena grande.

- 1 Calabacín.
- 1 Cebolla.
- 2 Pimientos verdes.
- Un bote de unos 400 grs de garbanzos cocidos.
- 2 0 3 Filetes de pechuga de pollo.
- Jamon serrano en taquitos ( cantidad, al gusto ).
- Un ramito de cilantro.
- El zumo de una naranja.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.
- 8 Huevos de codorniz.

PARA EL ALIOLI:

- 2 Yemas de Huevo.
- 3 Dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- Sal.


En un cazo ponemos un poco de agua y echamos los 3 ajos pelados para hacer el alioli. Dejamos cocer unos 15 mits hasta que los ajos estén bien tiernos.


Mientras cortamos la berenjena, los calabacines  sin pelar en cuadraditos de 1/2 cm mas o menos , los pimientos igualmente y la cebolla en juliana no demasiado fina. Reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva ponemos a pochar la verdura con un poco de sal.

Mientras la verdura va pochando, salpimentamos los filetes de pechuga de pollo y las cortamos en cuadrados de 1 cm mas o menos. Reservamos.

Lavamos los garbanzos cocidos quitándole el agua viscosa que trae y enjuagando bien.

Cuando la verdura empieza a rendir añadimos los garbanzos, la pechuga de pollo troceada y removemos todo bien, cocinando un par de minutos hasta que la pechuga vaya cambiando de color.

Añadimos el cilantro picado, el zumo de la naranja, un poco de sal y pimienta y dejamos que cocine el conjunto unos 5 minutos, hasta que el zumo de naranja se consuma.

Un minuto ante de apartar del fuego ponemos los taquitos de jamón y mezclamos bien todo el conjunto. 

Para hacer el alioli, ponemos los ajos cocidos en un colador y con la ayuda de una cuchara los vamos chafando y recogiendo en un bol la parte triturada del ajo que asoma por debajo del colador ( el ajo queda hecho puré ). Añadimos las yemas de huevo, un poco de sal y batimos con unas varillas mientras vamos añadiendo el aceite poco a poco. Cuando consigamos que las yemas emulsionen con el aceite, ya lo tenemos ( no quedará blanco como un alioli habitual hecho con robot de cocina, sino unas yemas amarillas emulsionadas ).

Ya fuera del fuego la verdura y los garbanzos, ponemos por encima unas cucharadas del alioli que hemos preparado y gratinamos  un par de minutos mas o menos.

Mientras gratina freímos en un poco de aceite los huevos de codorniz.

Presentamos el plato en una cazuela de barro con dos huevos de codorniz por comensal encima del salteado.

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MACARRONES CON ESPINACAS Y MANZANA

Como ya os dije en otras ocasiones soy un apasionado de la pasta, me gusta de todas las maneras y con cualquier combinación ( siempre que no lleve mi alimento prohibido,el queso, que se que le va como anillo al dedo pero mi paladar rechaza su sabor...que le voy a hacer ).

 Hoy la cocinaneros de una forma, seguro, poco habitual, pero no por ello menos rica. Utilizaremos espinacas y manzana, si, has leído bien, espinacas y manzanas.

 No hay mejor manera de saber que tal sabe esta combinación que probar a cocinar la receta y luego, podréis valorar si es una locura o me dais la razón que el plato está para rebañar y chuparse los dedos.


INGREDIENTES: ( Para 4 personas ).

- 350 grs de macarrones mas o menos.

- 1 cebolla grande.
- 1 trozo de apio.
- 1 tomate.
-  hojas de espinacas baby frescas ( Un buen puñado, ya que reducirán mucho ).
- 3 Manzanas.
- 350 ml de leche evaporada.
- 1 cayena.
- 1 cucharadita de harina.
- 1oo ml de brandy.
- 3 cucharada de tomate frito.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Cocemos los macarrones el tiempo indicado por el fabricante, Escurrimos y reservamos.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva y empezamos a pochar la cebolla cortada en cuadraditos, el apio cortado en rodajas pequeñas y la cayena. Ponemos un poco de sal y dejamos que vaya pochando.

Una vez la cebolla empiece a transparentar introducimos el tomate cortado en cuadrados pequeños y cocinamos unos minutos.

Pasados esos minutos que el tomate ha rendido introducimos la espinaca y la manzanas sin pelar y cortadas en cuadrados. Rehogamos todo junto unos minutos hasta que la espinaca haya reducido su tamaño ( veremos que se ha quedado en menos de la cuarta parte ).

Vertimos el brandy, flambeamos y una vez todo integrado ponemos una cucaradita de harina que cocinaremos unos segundos.

Ponemos la leche evaporada y las cucharadas de tomate frito, rectificamos de sal si fuese necesario y dejamos cocinar unos minutos hasta que la leche vaya espesando y reduciendo un poco.

Incorporamos los macarrones y dejamos unos segundos hasta que todo se mezcle y coja calor.

Apartamos del fuego y a comer se ha dicho!!!!.

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COGOLLOS RELLENOS CON VINAGRETA DE ALCAPARRAS Y DULCE DE MEMBRILLO

Entrante exquisito y sano, sano. Este entrante lo puse en Nochebuena y tubo bastante éxito entre los allí presente. Todos coincidían en que estaban de vicio y su secreto no es otro que esa vinagreta tan variada y con una mezcla de sabores espectacular en boca. 

El cítrico, el dulce, el salado, el sabor intenso de la alcaparra, el frescor del perejil...hace que tu paladar experimente un viaje de sabores maravilloso y que no puedes dejar de pobrar en alguna ocasión.

Anímate y haz este plato , verás como no te vas a arrepentir y tendrá buena aceptación entre tus comensales.  


INGREDIENTES. ( 2 personas ).

- 2 Cogollos.
- 4 o 5 rodajas de jamón de york, o salmón.

- Paté de gambas.
- Papel film.


PARA LA VINAGRETA:

- Un buen chorro de aceite de oliva.
- Un chorrito de vinagre.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- Ralladura de limón .
- Ralladura de naranja.
- Un puñado de alcaparras.
- Dulce de membrillo.
- perejil picado.
- Sal.

Rellenamos los cogollos; Abrimos con cuidado las hojas de los cogollos y vamos metiendo trozos de jamón dulce y untando algunas hojas de paté, todo esto con cuidado e intentando no partir las hojas. Repartimos algunas alcaparras entre las hojas.

Una vez rellenos los cogollos los liamos en forma de caramelo en el papel film, para que queden prietos ( cuidado de no apretarlos demasiado, que se romperan ) y los metemos en el frigorífico hasta la hora de emplatar ( esto lo podemos tener preparado con tiempo hasta el momento del emplatado ).

Hacemos la vinagreta: en un bol pequeño ponemos el buen chorro de aceite, las ralladuras de limón y naranja, el perejil cortado. el zumo de limón, el chorrito de vinagre, un trazo de dulce de membrillo cortado en cuadrados pequeñitos y un poco de sal. Mezclamos todo bien.

Emplatamos: Para que el cogollo no se desmonte, cortamos los cogollos por la mitad sin quitar el film. Cortamos un poco la base y las puntas, con el fin de hacer base para que queden apoyados en el plato y no tumben, los colocamos de pie en el plato y regamos con la vinagreta.

Los cogollos los podemos rellenar de cualquier otra cosa como otro paté que elijáis, salmón, atún, queso cremoso...

 

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CORDERO AL HORNO CON GUARNICIÓN VARIADA

Pierna, pata o paletilla de cordero al horno , un clásico que como todos los clásicos no pierden su esencia y siempre triunfan.

La carne del cordero lechal es una carne sabrosa y al horno y con esta guarnición se convierte en un plato completo, que seguro os dará un gran resultado.

Es un plato que realmente no da mucho trabajo, es el horno el que se encarga de hacer el trabajo duro del plato.

INGREDIENTES:

- 1 Pata de cordero.
- 8 o 10 hojas de albahaca.

- Romero.
- Tomillo.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.
- Un buen vaso de brandy.
- Un chorrito de agua.

PARA LA GUARNICIÓN:

- 2 Tomate grande.
- 2 Manzanas.
- 1 Cebolla grande.
- Un puñado de dátiles.
- 2 Patatas grandes.

Yo cociné la pata de cordero troceada, si lo preferiis podéis cocinarla entera.

Untamos la pata de cordero con aceite, salpimentamos y ponemos por encima de la pata el romero deshecho, el tomillo deshecho y las hojas de albahaca picadas. Regamos con el brandy y el chorrito de agua.
Horneamos unas dos horas mas o menos ( iremos viendo que tal va la carne e iremos decidiendo el tiempo sobre la marcha ).

Mientras el horno va haciendo de la suya preparamos la guarnición. Cortamos los tomates en gajos no demasiados pequeños, la cebolla en una juliana gruesa y las patatas en tacos medianitos.
La manzana la cortamos sin pelar en gajos no muy pequeños, pero lo haremos en el momento de meterla en el horno para que no se nos oscurezca.

Ponemos un poco de sal a la guarnición. Cuando lleve el cordero 1 hora mas o menos en el horno le añadimos la cebolla, las patatas y dejamos que cocine con el cordero.

Cuando a la carne le quede una media hora para estar lista , es cuando añadimos la manzana, el tomate y los dátiles, ya que son ingredientes que si se ponen junto a la patata, se nos deshacen y queremos tener la guarnición entera. 

Emplatamos y a "zampar", que si cocinar me gusta, eso de "zampar".... 

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ALUBIAS ROJAS CON VERDURAS Y SALMÓN A LA CERVEZA

Hace tiempo que no os relato ninguna historia de los productos que tengo en mi despensa.
Cada bote, cada producto, cada ingrediente que habita mi despensa, cuando lo miras te dice, te transmite algo, y eso es lo que os voy a contar para introducir mi receta.

Resulta que en mi  despensa vivía un bote de alubias roja que desde el día en que llegó, hace ya algunos meses, tenía la ilusión de formar parte de una de mis recetas de cocina. Pasaban los días y los meses y cada vez que se abría la puerta de la despensa era otro bote el que tenía la suerte de ser el elegido.

Poco a poco fue perdiendo la esperanza de ser el elegido, hasta que hoy al abrir la despensa le vi....estaba triste y aburrido y me dije - estamos en Navidad, hagamos feliz a este bote de alubias rojas.

Lo cogí y le prometí que disfrutaría conmigo en una bonita y divertida jornada de cocina, que le presentaría a algunos amigos... Un pescado fantástico llamado salmón, a unas verduritas traviesas que dan mucho juego y sabor y como no, a mi amiga la cerveza, que jamás falta en mis platos sobre todo como acompañamiento.

El bote de alubia se puso contentísimo e incluso no me puso impedimento a la hora de abrirlo ( sabéis que hay botes que para abrirlo hay que ponerse una faja lumbar ) y además me prometió y me aseguró que no me iba a dar nada, nada de gases.

Sin mas preámbulos, aquí os detallo la receta.


INGREDIENTES. ( Para 2 personas ).

- Un bote de alubias rojas cocidas de 400 grs.

- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 1 berenjena.
- 4 dientes de ajos.
- 1 tomate.
- 1 zanahoria.
- 2 patatas.
- 250 grs de salmón.
- 1 Cucharadita de pimentón de la vera.
- 1 lata de cerveza de 33cl.
- Un puñado de cilantro fresco picado.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.
- Sal.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva. quitamos la piel del salmón y lo cortamos en dados de poco mas de 1 cms, salpimentamos y lo sellamos levemente en el aceite de la cazuela. Sacamos y reservamos.

En la misma cazuela y el mismo aceite de sellar el salmón, sofreímos con un poco de sal la cebolla cortada en juliana fina, los ajos fileteados, el pimiento cortado en dados, la berenjena pelada y cortada en cuadrados y la zanahoria en cuadrados. 

Una vez pochada la verdura ponemos el tomate cortado en cuadraditos pequeños. Dejamos que cocine junto con toda la verdura e incorporamos las patatas peladas y cortadas en cuadrados de 1 cm mas o menos y el pimentón. Movemos e integramos todos los elementos, echamos la cerveza y el cilantro picado.

Dejamos cocinar hasta que la patata esté tierna ( si le hiciese falta caldo incorporar un poco de agua ). Probamos de sal y rectificamos si hiciese falta.

Enjuagamos las alubias y las incorporamos a la cazuela. Damos un hervor de unos minutos y ponemos el salmón que se terminará de hacer con el calor residual del guiso ya que lo teníamos medio cocinar, por lo que apartamos la cazuela del fuego y dejamos reposar.
Emplatamos y a comer!! ,

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CALAMARES A LA RIOJANA

Calamares a la riojana, plato de cocina tradicional que hay que comerlo sin mas remedio con un buen bollo de pan al lado para limpiar literalmente el plato , ya que esa salsa es imposible dejarla sin que sea devorada.

Los ingredientes son los que todos tenemos diariamente en nuestra despensa y la elaboración del plato es sencilla y poco laboriosa por lo que podemos disfrutar de esta receta en esa cocina de diario, ya que es un plato que podemos dejarlo preparado de un día para otro.

Dime si no es una gran idea; llegar a casa después de trabajar y tener en la mesa ese gran plato de calamares que preparamos ayer, y dale una "paliza"con ese bollo de pan tierno que lo mojas en esa salsa picantita y se te caen dos lágrimas  como dos berenjenas...Se me hace la boca agua con tan solo redactarlo.

Vamos a cocinar, que entre antes lo hagamos, antes no lo comemos.



INGREDIENTES.: (Para 4 personas).

- 4 Calamares ( Como un kg mas o menos).
- 1 Cebolla grande.
- 1 pimiento Rojo.
- 5oo grs de tomate triturado.
- 1 vaso de brandy.
- Pimienta negra molida.
- 2 Cayenas.
- 1 Sobre de tinta de calamar.
- Aceite de oliva.
- Sal.

En una cazuela ponemos un buen chorro de oliva y pochamos la cebolla cortada en juliana y el pimiento cortado en cuadrados. Ponemos un poco de sal y dejamos que las verduras se rehoguen.

Mientras, limpiamos los calamares y los cortamos en aros no demasiado estrechos.Reservamos.

Una vez pochada la verdura la pasamos al vaso de la batidora y trituramos bien. Reservamos.

En la misma cazuela donde hicimos la verdura echamos los calamares y sellamos en un par de mits ( si hiciera falta añadir un chorro de aceite , lo añadimos). 

Ponemos el brandy y flambeamos.

Añadimos la verdura triturada, el tomate triturado, las cayenas, la pimienta negra molida, medio vaso de agua y un poco de sal. Dejamos cocinar con la cazuela cerrada durante unos 30 mits hasta que al pinchar los calamares estén tiernos.

Destapamos la cazuela y añadimos unas 4 o 5 gotitas de tinta de calamar para oscurecer la salsa ( con esas gotitas será suficiente para oscurecer la salsa ya que no queremos que se nos quede la salsa negra, simplemente oscurecerla) y damos unos 10 mits de fuego fuerte con la cazuela destapada para reducir un poco la salsa.

Emplatamos y ponemos guarnición si se nos antoja. La guarnición podría ser de patatas al horno, panaderas, cocidas, fritas, arroz, pastas....en fin...a vuestro gusto.

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