CALAMARES A LA RIOJANA

Calamares a la riojana, plato de cocina tradicional que hay que comerlo sin mas remedio con un buen bollo de pan al lado para limpiar literalmente el plato , ya que esa salsa es imposible dejarla sin que sea devorada.

Los ingredientes son los que todos tenemos diariamente en nuestra despensa y la elaboración del plato es sencilla y poco laboriosa por lo que podemos disfrutar de esta receta en esa cocina de diario, ya que es un plato que podemos dejarlo preparado de un día para otro.

Dime si no es una gran idea; llegar a casa después de trabajar y tener en la mesa ese gran plato de calamares que preparamos ayer, y dale una "paliza"con ese bollo de pan tierno que lo mojas en esa salsa picantita y se te caen dos lágrimas  como dos berenjenas...Se me hace la boca agua con tan solo redactarlo.

Vamos a cocinar, que entre antes lo hagamos, antes no lo comemos.



INGREDIENTES.: (Para 4 personas).

- 4 Calamares ( Como un kg mas o menos).
- 1 Cebolla grande.
- 1 pimiento Rojo.
- 5oo grs de tomate triturado.
- 1 vaso de brandy.
- Pimienta negra molida.
- 2 Cayenas.
- 1 Sobre de tinta de calamar.
- Aceite de oliva.
- Sal.

En una cazuela ponemos un buen chorro de oliva y pochamos la cebolla cortada en juliana y el pimiento cortado en cuadrados. Ponemos un poco de sal y dejamos que las verduras se rehoguen.

Mientras, limpiamos los calamares y los cortamos en aros no demasiado estrechos.Reservamos.

Una vez pochada la verdura la pasamos al vaso de la batidora y trituramos bien. Reservamos.

En la misma cazuela donde hicimos la verdura echamos los calamares y sellamos en un par de mits ( si hiciera falta añadir un chorro de aceite , lo añadimos). 

Ponemos el brandy y flambeamos.

Añadimos la verdura triturada, el tomate triturado, las cayenas, la pimienta negra molida, medio vaso de agua y un poco de sal. Dejamos cocinar con la cazuela cerrada durante unos 30 mits hasta que al pinchar los calamares estén tiernos.

Destapamos la cazuela y añadimos unas 4 o 5 gotitas de tinta de calamar para oscurecer la salsa ( con esas gotitas será suficiente para oscurecer la salsa ya que no queremos que se nos quede la salsa negra, simplemente oscurecerla) y damos unos 10 mits de fuego fuerte con la cazuela destapada para reducir un poco la salsa.

Emplatamos y ponemos guarnición si se nos antoja. La guarnición podría ser de patatas al horno, panaderas, cocidas, fritas, arroz, pastas....en fin...a vuestro gusto.

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CALAMAR CONFITADO SOBRE CREMA DE CALABACÍN

Tenía ganas de hacer un plato vistoso con unos calamares que compré en la pescadería.

Podía haberlos puesto en un arroz y seguro hubiese triunfado, podía haberlos frito, haberlos hecho a la riojana ( que también podéis encontrarlos en el blog ) y hubiesen estado bien ricos....pero tenía el capricho de algo mas....

Total que como siempre me pasa, me meto en la cocina sin una idea clara y poco a poco van surgiendo cosas y finalmente sale un plato, mejor o peor, pero os aseguro que sale un plato.

En este caso creo que que el "experimento" ha sido satisfactorio y aquí quiero presentaros estos calamares que pacientemente esperaron su turno para formar parte de un plato bonito de presencia y rico de sabor.


INGREDIENTES: ( Para 4 personas).

- 4 calamares pequeños ( como de una palma de la mano).
- La piel de media naranja.
- La piel de medio limón.
- Unos 15 granos de pimienta negra.
- 1 hoja de laurel.
- 6 dientes de ajos.
- Aceite de oliva.
- Un sobre de tinta de calamar.

PARA LA CREMA DE CALABACÍN:

- 1 patata.
- 2 Calabacines.
- 1 Cebolla.
- 1 Puerro.
- Agua.
- Aceite de oliva.
- Sal.

En un cazo ponemos la cantidad de aceite suficiente para que cubra los calamares. Lo ponemos al fuego y añadimos la piel del limón, la piel de la naranja, los ajos sin pelar y chafados de un golpe, los granos de pimienta, la hoja de laurel y los calamares con un poco de sal. 
Lo mantenemos al fuego sin que el aceite llegue a hervir ( Para confitar debemos mantener el aceite ente 60 y 80 grados ) durante al menos una hora. El tiempo real será cuando pinchemos el calamar y comprobemos que está tierno.

Mientras se nos confitan los calamares nos ponemos con la crema de calabacín; Un un recipiente ponemos agua e incorporamos la patata pelada y troceada, el puerro en rodajas, la cebolla en trozos y los calabacines lavados y sin pelar en rodajas. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y un puñadito de sal.
dejamos cocer unos 20 mits hasta que la verdura este bien tierna.

Una vez tierna la verdura, retiramos un poco de agua para que la textura de la crema no nos quede demasiado ligera y la reservamos. Trituramos bien todo y si fuera necesario añadimos un poco de agua de la que hemos reservado hasta conseguir una textura adecuada para la crema. 

Probamos de sal y reservamos.

Pinchamos los calamares y comprobamos que están tiernos. Apartamos del fuego y los dejamos en el aceite para que terminen de hacerse en el calor residual del aceite.

Emplatamos poniendo en el fondo un poco de crema de calabacín, encima el calamar y en biberón ponemos un par de cucharadas de aceite del confitado, un par de cucharadas de crema de calabacín y unas gotas de tinta de calamar, agitamos bien y adornamos el plato con unas gotas negras. Finalizamos con unas tiras de la parte verde del puerro que hemos utilizado por encima del calamar.

Espero os guste!!!.

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CERDO CON NUECES, PASAS Y BRÓCOLIS

Ya hacía algún tiempo que no subía  ninguna receta de mi producto preferido y el rey de estos campos Onubenses. Me refiero ni mas ni menos que del Señor Don Cerdo.

Este milagro de la naturaleza llamado cerdo, guarro, marrano, o cochino es una mina de manjares del cual podemos aprovechar todas y cada una de sus partes a cual mas sabrosa y que en cocina nos da la posibilidad de realizar miles de platos variados y todos con un resultado sobresaliente.

Esta receta se la vi hacer al cocinero Sergio Fernádez y me llamó la atención. Yo le he metido el brócolis por darle algo mas de color al plato y el resultado ha sido excelente.

Tenéis que probarlo y veréis que sabor tan bueno le da la menta y que punto tan diferente para un plato de carne guisada.


INGREDIENTES: (Para 4 personas).

- 5oo grs de magro de cerdo.

- 1 cebolla.
- Harina.
- 250 ml de vino dulce ( Pedro ximenez, jerez dulce...etc)
- Un buen puñado de pasas .
- Un buen puñado de nueces troceadas.
- un buen puñado de flores pequeñas de brócolis.
- unos 750 ml de caldo de carne.
-Sal.
- Pimienta negra molida
- 100 12 hojas de menta fresca.
- Aceite de oliva.

Ponemos las pasas a hidratar en agua.

Cortamos la carne en dados de unos 2 cm de grandes, salpimentamos y enharinamos. En una sartén amplia ponemos un chorro de aceite de oliva y doramos la carne. Retiramos a un plato y reservamos.

En la misma sartén ponemos la cebolla cortada en juliana fina, sofreimos y cuando esté casi transparente añadimos la carne.
Ponemos una cucharadita de harina, dejamos que se cocine unos segundos y añadimos el vino dulce ( yo usé un jerez dulce ), el caldo de carne, las pasas, las nueces troceadas, las hojas de menta bien picaditas, sal y un punto de pimienta. Dejamos que cocine a fuego medio durante al menos una hora.

* El tiempo es orientativo, ya que lo tendremos cocinando hasta que al pinchar la carne esté tierna y a punto.

Si vemos que se nos reduce demasiado el caldo, añadimos un poco mas de caldo.

Cuando le falte unos 10 minutos para que la carne esté a punto cortamos unas flores pequeñas de brócolis y las añadimos a la sartén. La dejamos que cocinen junto a la carne los últimos 10 mit para que quede ardente.

Apartamos y emplatamos con arte y gusto.

Podemos añadirle una guarnición de arroz cocido, pastas cocidas, patatas...eso os lo dejo a vuestra elección y gusto.

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ENSALADA DE FRUTA CON VINAGRETA DE CÍTRICOS

Estando terminando mi jornada de trabajo, mi jefe me comentó que había hecho una ensalada que le vio hacer a Robin Food y la verdad, no tenía mala pinta la historia.

Llegué a casa con la idea de no dejar pasar ni un solo minuto para mirar en mi frigorífico haber que podía servirme para poder hacer esa ensalada que me había descrito Diego y que solo con escuchar su descripción, podía saborear esos sabores cítricos que hacían que mi boca salivara.

Esta ensalada se puede hacer con cualquier fruta del tiempo que tengamos en casa y poner la variedad de ingredientes que nos apetezca, pero os aseguro que con esta vinagreta, vais a tener una ensalada con unos sabores distintos. intensos y que harán de tu ensalada un plato delicioso.

Espero os animéis a hacerla, No os dejéis intimidar con toda esta palabrería que lleva la receta escrita, porque es mucho mas sencilla hacerla que leerla.


INGREDIENTES; ( para 4 personas ):

- Lechuga.
- 1 Tomate.
- 1 Pera.
- 1 Manzana.
- 3 Kiwis.
- 2 Naranjas.
- Un puñadito de almendras tostadas.
- 2 Huevos cocidos.
- Un puñadito de pepinillos.
- Ralladura de naranja.
- Ralladura de limón.

LA VINAGRETA;

- Zumo de media naranja.
- 3 cucharadas de zumo de limón.
- 2 Cucharadas de vinagre de Módena ( al gusto ).
- 100 ml de aceite de oliva suave.
- 6 o 7 hojas de albahaca.
- 6 o 7 hojas de menta.
- Sal.
- Pimienta negra molida.

Lavar y cortar la lechuga en tamaño ensalada. Reservamos.
Lavamos y cortamos en medias lunas el tomates. Reservamos.
Pelamos la pera, cortamos en bastones no demasiados finos. Reservamos.
Lavar la manzana y cortar sin pelar en cuadrados no demasiado pequeños. Reservamos.
Rallamos la piel de la naranja y reservamos. Pelamos y sacamos los gajos de la naranja. Reservamos.
Pelamos los kiwis y cortamos en rodaja.Reservamos.
Cocemos los huevos , pelamos y cortamos en rodaja. Reservamos.
Rallamos la piel de un limón. Reservamos.
Picamos un poco las almendras tostadas y reservamos.
Los pepinillos podemos ponerlos enteros o cortarlos en rodajas, esto a gusto.

Hacemos la vinagreta; En un recipiente ponemos el zumo de naranja, el zumo de limón, el vinagre de módena, el aceite, las hojas de albahaca y de menta picaditas, un poco de sal y pimienta negra. Con la ayuda de unas varillas batimos la vinagreta hasta que emulsione. Reservamos.

Montamos la ensalada poniendo una cama de lechuga y disponemos el resto de ingredientes como nos plazca, terminado espolvoreando los frutos secos por encima al igual que las ralladuras de limón y de naranja. Regamos con un poco de vinagreta y .... A chuparse los dedos con esta ensalada maravillosa.

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ESCALIVADA

La escalivada es una receta catalana que consta de verduras asadas. Las verduras utilizadas habitualmente son la berenjena, la cebolla, el pimiento y el tomate.

Es un plato fresco, bajo en calorías y con un alto contenido en fibras, por lo que es muy aconsejable su consumo para llevar una dieta equilibrada y sana. Y para que no sea todo " tan sano", si lo acompañas con una buena cerveza fría es cuando le ponemos el broche al plato.

La escalivada es un plato que se suele consumir a temperatura ambiente


A cocinar!!!.

INGREDIENTES:

- 2 Berenjenas.
- 2 Tomates.
- 1 Cebolla.
- 2 Pimientos.
- 2 Ajos.
- Aceite de oliva.
- Sal.

En una bandeja de horno se pone los pimientos y los tomates enteros, las berenjenas cortadas longitudinalmente ( si la piel es fina no es necesario pelarlas, yo las pelé ya que tenían una piel un poco gruesa), la cebolla pelada y cortada a la mitad. Todo regado con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.

Horneamos hasta que las verduras estén bien hechas, mas o menos 1 hora a 180 grados.
Apagamos el horno y dejamos reposar y enfriar las verduras tapadas para que sigan sudando y sea mas fácil pelar los pimientos y sacar la piel al los tomates.

Pasada una media hora ya estará la verdura lista para prepararla; pelamos los pimientos y los cortamos a tiras, cortamos a tiras también la berenjena y la cebolla. Pelamos los tomates y los cortamos igualmente.

Mezclamos todo en un bol. 
Pelamos los ajos y los picamos muy fino. Lo mezclamos con la verdura

Ponemos un poco de sal y regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen.

El plato está preparado para ser devorado.

* También podemos ponerle un puntito de vinagre y un poco de caballa, atún, bacalao....por encima, pero todo esto es opcional, la receta original es como os he redactado en la receta

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FILETES RUSOS DE BERENJENA CON VINAGRETA DE MANZANA MIEL Y MOSTAZA

Es tiempo de berenjenas y al igual que en años anteriores, me llegan berenjenas por todos lados.

Es el momento de sacar el recetario para no aburrir el producto y que en cada plato que cocines aparezca esta rica verdura que, como todo, si abusas de ella puedes llegar a aborrecer si se diera el caso. Es por eso que tienes que cocinarlas dándoles en cada plato un matiz distinto.

Pues hoy la "camuflaremos" en unos ricos filetes rusos, con carne de cerdo ( como no podía ser menos dado la tierra donde vivo)  y la vamos a acompañar con una original vinagreta...que cuando probéis veréis el toque tan rico que el da al plato, además del toque de color que tampoco debemos desmerecer.

Sin muchos mas preámbulos, vamos manos a la obra.

INGREDIENTES: ( Para 4 personas ).

- 2 Berenjenas.

- 2 Cebollas.
- 4 Dientes de ajos.
- 1/2 kg de carne picada ( Yo usé mi carne preferida, el cerdo ).
- 1 Huevo xl.
- 1 Cucharada colmada de pan rallado.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Perejil picado.

PARA LA VINAGRETA.

- 1 Manzana.
- 1 Cucharada de miel.
- 1 Cucharada de mostaza.
- 1 Cucharada de vinagre.
- Unos 100 ml de aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra molida.

Pelamos las berenjena y la cortamos en pequeños cuadraditos. Reservamos.

Cortamos las cebollas igual que las berenjenas y los ajos, los laminamos. Reservamos.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos las berenjenas, la cebollas y los ajos. ponemos un poco de sal y rehogamos hasta que todo esté bien pochado. Una vez bien pochado todo lo sacamos a un colador grande y dejamos escurrir todo el aceite que hayan cogido las verduras ( podemos ayudar a que las verduras suelte el aceite presionando un poco con la ayuda de una cuchara ), Reservamos y dejamos atemperar.

En un  bol grande ponemos la verdura rehogada ya escurrida, la carne picada, el perejil picado, la pimienta negra y el huevo. Mezclamos todo bien hasta que todos los ingredientes queden integrados unos con otros.

Añadimos un poco de sal y ponemos el pan rallado. Volvemos a mezclar todo y observamos la consistencia de la mezcla. ( A mas pan rallado, mas secos serán los filetes, pero mejor se moldearán a la hora de manipularlos, por lo que tenemos que conseguir una consistencia justa para que no estén secos pero se puedan manipular bien ).

Tapamos el bol con un film y dejamos en la nevera una media hora para que coja consistencia.

Mientras, hacemos la vinagreta; Lavamos bien la manzana y la cortamos en cuadraditos pequeños.
En un bol mezclamos la miel, la mostaza, el vinagre y el aceite. Añadimos la manzana y ponemos un poco de sal y de pimienta negra molida ( si vemos que necesita un poco mas de aceite, se lo agregamos sin problemas ) movemos y mezclamos todo bien y ...lista la vinagreta!!.

Sacamos el bol del frigorífico y procedemos a hacer los filetes; Para poder manipular la mezcla mojaremos levemente las manos con aceite.
Cogemos una bola como un puño mas o menos y la aplastamos formando una hamburguesa gruesa, la compactamos bien y así hasta formar todos los filetes rusos.
 En una sartén o una plancha ponemos un chorrito de aceite de oliva y vamos haciendo  los filetes, manipulándolos con mucho cuidado para que no se nos desmonten.

Emplatamos un par de filetes rusos por persona y acompañamos con un poco de vinagreta de manzana, mostaza y miel.

Espero que os guste el contraste!!!.

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MANZANA RELLENA DE ENSALADA CON VINAGRETA DE YOGUR, MIEL Y MOSTAZA

Esta ensalada que os quiero presentar es algo distinta, tanto en su presentación como en su sabor.

Una ensalada la podemos hacer de mil y una forma, y añadir cantidad de elementos distintos. En esta usaremos verduras tradicionales y algo de fruta como la piña y la manzana. Manzana que usaremos de una forma distinta y nos servirá para presentar nuestro plato.

Quizás nos de algo de mas de trabajo, pero nada del otro mundo, y el resultado final es infinitamente mas gratificante.

INGREDIENTES: ( Para 2 personas ).
* Las cantidades son orientativas y variables según gustos, al igual que los ingredientes.

- 2 Manzanas grandes.
- 2 hojas de lechugas.
- 1 tomate pequeño.
- 1 Huevo cocido.
- 1/2 Pepino pequeño.
- 1 lata de atún.
- 2 Rodajas de piña en su jugo.
- Sal.
   
PARA LA VINAGRETA:

- 2 yogures naturales.
- 2 cucharadas de miel.
- 2 cucharadas de mostaza.
- 2 cucharadas de zumo de limón.
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.

.Lavamos bien las manzanas ya que las usaremos con la piel.Cortamos una rodaja de la parte superior de la manzana y con la ayuda de un cuchillo vaciamos el interior de la manzana con cuidado de no romperla y vaciar todo lo posible para que nos entre la mayor cantidad de ensalada posible.

Ponemos un chorrito de aceite en el interior de las manzanas y horneamos junto a las coronas que les cortamos al principio unos 25 minutos a 180 grados ( no conviene que se nos haga demasiado para que no pierda rigidez la manzana ).

Mientras se nos hacen las manzanas cortamos las verduras y las frutas; la lechuga en finas tiras, la manzana que sacamos de vaciar las manzanas en pequeños cuadraditos, al igual que el tomate, el pepino, la piña y el huevo cocido.

Lo ponemos todo en un bol junto a la lata de atún escurrida. Mezclamos bien todos los elementos con un poco de sal.

Sacamos las manzanas del horno y las dejamos atemperar.

Hacemos la vinagreta; En un bol ponemos los yogur, la miel, el zumo de limón, la mostaza y un poco de sal. Mezclamos todo bien y mientras mezclamos y sin dejar de mover vamos vertiendo el aceite. Reservamos.

 

  Mezclamos la verdura y la fruta cortada con la vinagreta y rellenamos las manzanas.

Emplatamos la ensalada.

La manzana podríamos tenerla fría o templadita depende de gustos. Templadita tiene su punto....

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