ESCALIVADA

La escalivada es una receta catalana que consta de verduras asadas. Las verduras utilizadas habitualmente son la berenjena, la cebolla, el pimiento y el tomate.

Es un plato fresco, bajo en calorías y con un alto contenido en fibras, por lo que es muy aconsejable su consumo para llevar una dieta equilibrada y sana. Y para que no sea todo " tan sano", si lo acompañas con una buena cerveza fría es cuando le ponemos el broche al plato.

La escalivada es un plato que se suele consumir a temperatura ambiente


A cocinar!!!.

INGREDIENTES:

- 2 Berenjenas.
- 2 Tomates.
- 1 Cebolla.
- 2 Pimientos.
- 2 Ajos.
- Aceite de oliva.
- Sal.

En una bandeja de horno se pone los pimientos y los tomates enteros, las berenjenas cortadas longitudinalmente ( si la piel es fina no es necesario pelarlas, yo las pelé ya que tenían una piel un poco gruesa), la cebolla pelada y cortada a la mitad. Todo regado con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.

Horneamos hasta que las verduras estén bien hechas, mas o menos 1 hora a 180 grados.
Apagamos el horno y dejamos reposar y enfriar las verduras tapadas para que sigan sudando y sea mas fácil pelar los pimientos y sacar la piel al los tomates.

Pasada una media hora ya estará la verdura lista para prepararla; pelamos los pimientos y los cortamos a tiras, cortamos a tiras también la berenjena y la cebolla. Pelamos los tomates y los cortamos igualmente.

Mezclamos todo en un bol. 
Pelamos los ajos y los picamos muy fino. Lo mezclamos con la verdura

Ponemos un poco de sal y regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen.

El plato está preparado para ser devorado.

* También podemos ponerle un puntito de vinagre y un poco de caballa, atún, bacalao....por encima, pero todo esto es opcional, la receta original es como os he redactado en la receta

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FILETES RUSOS DE BERENJENA CON VINAGRETA DE MANZANA MIEL Y MOSTAZA

Es tiempo de berenjenas y al igual que en años anteriores, me llegan berenjenas por todos lados.

Es el momento de sacar el recetario para no aburrir el producto y que en cada plato que cocines aparezca esta rica verdura que, como todo, si abusas de ella puedes llegar a aborrecer si se diera el caso. Es por eso que tienes que cocinarlas dándoles en cada plato un matiz distinto.

Pues hoy la "camuflaremos" en unos ricos filetes rusos, con carne de cerdo ( como no podía ser menos dado la tierra donde vivo)  y la vamos a acompañar con una original vinagreta...que cuando probéis veréis el toque tan rico que el da al plato, además del toque de color que tampoco debemos desmerecer.

Sin muchos mas preámbulos, vamos manos a la obra.

INGREDIENTES: ( Para 4 personas ).

- 2 Berenjenas.

- 2 Cebollas.
- 4 Dientes de ajos.
- 1/2 kg de carne picada ( Yo usé mi carne preferida, el cerdo ).
- 1 Huevo xl.
- 1 Cucharada colmada de pan rallado.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Perejil picado.

PARA LA VINAGRETA.

- 1 Manzana.
- 1 Cucharada de miel.
- 1 Cucharada de mostaza.
- 1 Cucharada de vinagre.
- Unos 100 ml de aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra molida.

Pelamos las berenjena y la cortamos en pequeños cuadraditos. Reservamos.

Cortamos las cebollas igual que las berenjenas y los ajos, los laminamos. Reservamos.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos las berenjenas, la cebollas y los ajos. ponemos un poco de sal y rehogamos hasta que todo esté bien pochado. Una vez bien pochado todo lo sacamos a un colador grande y dejamos escurrir todo el aceite que hayan cogido las verduras ( podemos ayudar a que las verduras suelte el aceite presionando un poco con la ayuda de una cuchara ), Reservamos y dejamos atemperar.

En un  bol grande ponemos la verdura rehogada ya escurrida, la carne picada, el perejil picado, la pimienta negra y el huevo. Mezclamos todo bien hasta que todos los ingredientes queden integrados unos con otros.

Añadimos un poco de sal y ponemos el pan rallado. Volvemos a mezclar todo y observamos la consistencia de la mezcla. ( A mas pan rallado, mas secos serán los filetes, pero mejor se moldearán a la hora de manipularlos, por lo que tenemos que conseguir una consistencia justa para que no estén secos pero se puedan manipular bien ).

Tapamos el bol con un film y dejamos en la nevera una media hora para que coja consistencia.

Mientras, hacemos la vinagreta; Lavamos bien la manzana y la cortamos en cuadraditos pequeños.
En un bol mezclamos la miel, la mostaza, el vinagre y el aceite. Añadimos la manzana y ponemos un poco de sal y de pimienta negra molida ( si vemos que necesita un poco mas de aceite, se lo agregamos sin problemas ) movemos y mezclamos todo bien y ...lista la vinagreta!!.

Sacamos el bol del frigorífico y procedemos a hacer los filetes; Para poder manipular la mezcla mojaremos levemente las manos con aceite.
Cogemos una bola como un puño mas o menos y la aplastamos formando una hamburguesa gruesa, la compactamos bien y así hasta formar todos los filetes rusos.
 En una sartén o una plancha ponemos un chorrito de aceite de oliva y vamos haciendo  los filetes, manipulándolos con mucho cuidado para que no se nos desmonten.

Emplatamos un par de filetes rusos por persona y acompañamos con un poco de vinagreta de manzana, mostaza y miel.

Espero que os guste el contraste!!!.

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MANZANA RELLENA DE ENSALADA CON VINAGRETA DE YOGUR, MIEL Y MOSTAZA

Esta ensalada que os quiero presentar es algo distinta, tanto en su presentación como en su sabor.

Una ensalada la podemos hacer de mil y una forma, y añadir cantidad de elementos distintos. En esta usaremos verduras tradicionales y algo de fruta como la piña y la manzana. Manzana que usaremos de una forma distinta y nos servirá para presentar nuestro plato.

Quizás nos de algo de mas de trabajo, pero nada del otro mundo, y el resultado final es infinitamente mas gratificante.

INGREDIENTES: ( Para 2 personas ).
* Las cantidades son orientativas y variables según gustos, al igual que los ingredientes.

- 2 Manzanas grandes.
- 2 hojas de lechugas.
- 1 tomate pequeño.
- 1 Huevo cocido.
- 1/2 Pepino pequeño.
- 1 lata de atún.
- 2 Rodajas de piña en su jugo.
- Sal.
   
PARA LA VINAGRETA:

- 2 yogures naturales.
- 2 cucharadas de miel.
- 2 cucharadas de mostaza.
- 2 cucharadas de zumo de limón.
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.

.Lavamos bien las manzanas ya que las usaremos con la piel.Cortamos una rodaja de la parte superior de la manzana y con la ayuda de un cuchillo vaciamos el interior de la manzana con cuidado de no romperla y vaciar todo lo posible para que nos entre la mayor cantidad de ensalada posible.

Ponemos un chorrito de aceite en el interior de las manzanas y horneamos junto a las coronas que les cortamos al principio unos 25 minutos a 180 grados ( no conviene que se nos haga demasiado para que no pierda rigidez la manzana ).

Mientras se nos hacen las manzanas cortamos las verduras y las frutas; la lechuga en finas tiras, la manzana que sacamos de vaciar las manzanas en pequeños cuadraditos, al igual que el tomate, el pepino, la piña y el huevo cocido.

Lo ponemos todo en un bol junto a la lata de atún escurrida. Mezclamos bien todos los elementos con un poco de sal.

Sacamos las manzanas del horno y las dejamos atemperar.

Hacemos la vinagreta; En un bol ponemos los yogur, la miel, el zumo de limón, la mostaza y un poco de sal. Mezclamos todo bien y mientras mezclamos y sin dejar de mover vamos vertiendo el aceite. Reservamos.

 

  Mezclamos la verdura y la fruta cortada con la vinagreta y rellenamos las manzanas.

Emplatamos la ensalada.

La manzana podríamos tenerla fría o templadita depende de gustos. Templadita tiene su punto....

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SALCHICHAS AL VINO

Hoy vamos a hacer una receta muy especial, no tanto por la receta en si, sino por lo emotiva y especial que es en mi humilde blog.

Estas salchichas al vino que haremos hoy es una receta tradicional, fácil, muy fácil y rica, muy, y además como os he comentado antes es muy especial porqué es la receta numero 100 en MARIANO CON DOS FOGONES.

Cuando entré en este mundo loco de blogueros, nunca me pude imaginar que llegaría a este momento y que sería capaz de mantener esta cierta "constancia", que no es fácil mantener con esta vida que llevamos llena de prisas, carreras y compromisos continuos. Pero aquí estoy, orgulloso de ello y celebrando con esta receta super tradicional y no menos rica esta subida numero 100 que os quiero dedicar a todos y cada uno de vosotros que leéis y plasmáis en vuestras cocina, estas recetas que con cariño, trabajo y esmero subo a este mi rinconcito de cocina, que quiero que lo tengáis como vuestro.

Va por ustedes!!!!.

INGREDIENTES: ( Para 4 personas ).

- 12 Salchichas de pollo, cerdo, o pavo, al gusto.
- 2 Cebollas.
- 4 Dientes de ajos.
- 1 Hoja de laurel
- Pimienta negra molida.
- 350 ml de vino blanco.
- 200 ml de caldo de pollo o agua y una pastilla de concentrado de pollo.
- Harina.
- Aceite de oliva. 
- Perejil.

En una cazuela grande y ancha ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla cortada en juliana fina. Mientras va pochando la cebolla, laminamos los ajos y los añadimos a la cazuela donde está la cebolla, ponemos un poco de sal y dejamos que siga pochando.

Cuando la cebolla empiece a cambiar de color, añadimos las salchichas ( yo las use de pollo y pavo, me gustan mas para este plato ) y dejamos que se vayan dorando junto a la cebolla y los ajos.

Pasados unos 5 minutos las salchichas se habrán dorado, es el momento de añadir el vino, el caldo o agua con la pastilla de caldo concentrado, la hoja de laurel y un poco de pimienta negra molida. Dejamos cocinar unos 25 minutos hasta que las salsa haya reducido a la mitad.

Probamos de sal y rectificamos si fuese necesario. En un vaso de agua fría diluimos una cucharada de harina y ligamos un poco la salsa, vertiendo un poco de la mezcla en la cazuela hasta que consigamos la textura deseada.

 Añadimos perejil picado y a la mesa. Si queremos podemos poner algo de guarnición como puede ser unas patatas frita, patatas panadera, un poco de arroz cocido,,,,etc como deseéis y os apetezca.

Que disfrutéis cocinando!!!:

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BRANDADA DE BACALAO CON CRUJIENTE DE FRUTOS SECOS

Me apetecía mucho hacer esta receta de brandada de bacalao, ya que nunca la había hecho y la verdad, es un plato bastante suave y rico.

La brandada de bacalao se come atemperada o fría, y se puede servir como un entremes delicioso que sorprenderá a tus invitados con su cremosidad y suavidad al paladar.

Yo he decidido darle un toque crujiente con unas avellanas que, también podemos sustituir por unas almendras, nueces, pistachos,... que da un punto distinto al plato.



INGREDIENTES:

- 400 grs de bacalao desalado o al punto de sal.

- 200 grs de patatas.
- 200 ml de leche.
- 250 ml de aceite de oliva.
- 2 ajos.
- Avellanas tostadas.
- Huevas de lumpo para decorar.
- Aceite de oliva.
- Pimienta blanca.

En un recipiente ponemos agua y cocemos las patata. Vamos pinchándolas hasta que el cuchillo se hunda. Sacamos las patatas y las dejamos enfriar hasta que podamos pelarlas sin necesidad de insultarlas porque nos achicharre los dedos. Estripamos con la ayuda de un tenedor y hacemos un puré de patatas. Reservamos.

En otro recipiente ponemos agua, cuando esté caliente y sin llegar a hervir introducimos el bacalao y escaldamos levemente, con un par de minutos sería suficiente. sacamos el bacalao y dejamos escurrir.

En una sartén ponemos los 250 ml de aceite, ponemos a calentar y doramos los ajos en él sin dejar que se quemen. Apartamos la sartén del fuego, sacamos los ajos y reservamos y en el aceite caliente y ya fuera de fuego damos un último toque al bacalao, nada un mete-saca será suficiente para que se termina de hacer. sacamos y desmigamos quitándole las espinas y la piel.

en el vaso de la batidora introducimos el bacalao, el puré de patata, los ajos, la leche templada y un toque de pimienta blanca. Trituramos bien todo. Cuando esté todo triturado vamos añadiendo el aceite donde hemos dorado los ajos y vamos infusionando hasta que nos quede una crema suave. Probamos de sal y si es necesario rectificamos.

Para preparar las avellanas es suficiente con picar a cuchillo un puñado de avellanas tostadas.

Este plato lo podemos presentar de muchas formas, yo os enseño las 3 que yo decidí.

Ponemos un poco de brandada, añadimos unas huevas de lumpo para dar color y espolvoreamos por encima un poco de avellana picada.

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TRUCHA RELLENA DE VERDURAS JAMÓN Y GAMBAS

La trucha, pescado, en mi caso, poco utilizado pero barato y muy bueno.

Estando haciendo la compra, no hay una sola vez que no se te vayan los ojos a la pescaderia y se te haga la boca agua al ver todo ese pescado fresco mirándote y diciendo " llévame contigo".
En esta ocasión escuché a la pescadera decir que tenía unas ricas truchas a muy buen precio y no pude resistirlo, caí en la tentación....

Ahora viene a ver como las preparo y como casi siempre, después de recrear en mi cabeza 50 platos, me pongo a cocinar y nunca hago el plato como lo tenía pensado....empiezan o surgir nuevas ideas y de la improvisación salen casi siempre los mejores platos. 

Aquí tenéis el resultado, espero os guste.


INGREDIENTES. ( Para dos personas ).

- 2 Truchas medianas.
- 1/2 cebolla pequeña.
- 1 Pimiento pequeño.
- 1/2 Tomate.
- Unos 80 grs de jamón en tacos pequeños.
- 10 gambas.
- 1/2 Cucharada de harina.
- 1/2 cucharada de mantequilla.
- 250 ml de leche.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.

Sacamos los lomos de las truchas o si no se nos da del todo bien se lo decimos al pescadero que nos lo hará con mucha amabilidad. Limpiamos de espinas cuidadosamente para que no nos quede ninguna ( la trucha tiene muchas espinas y este será el trabajo mas laborioso de la receta ). Una vez quitadas las espinas, colocamos un lomo encima de su par y cortamos en dos quedándonos la trucha,o sea, sus lomos cortados a la mitad. Reservamos los 4 "bocadillos" de lomos de trucha.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva pochamos con un poco de sal la cebolla y el pimiento cortados en cuadrados pequeños. Una vez rendida la verdura añadimos el tomate también cortado en cuadrados pequeños. 
Cocinamos unos minutos y añadimos el jamón y las gambas peladas y cortadas en 2 o 3 trozos. Removemos todo para integrar los ingredientes y quitamos del fuego rápidamente. Reservamos.

* Cuidado con la sal, el jamón aportara ese toque salado y si no andamos con cuidado podemos arruinar el plato.

En la misma sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y la mantequilla. Una vez funda la mantequilla añadimos la harina y dejamos cocinar hasta que vaya cogiendo un color tostado. es el momento de ir añadiendo la leche caliente poco a poco y sin dejar de mover. Damos un punto de sal ( con cuidado ) y haremos una bechamel no demasiado espesa.
Y
llegado al punto de espesor deseado, añadimos el sofrito de verduras jamón y gambas. Integramos todo bien y apartamos del fuego. Dejaremos atemperar unos minutos y veremos que la mezcla con la bechamel habrá espesado.

Cogemos las 8 mitades de lomos de trucha, salpimentamos levemente. En una fuente de hornear con un chorro de aceite de oliva colocamos 4 mitades de lomos de trucha, ponemos por encima unas cucharadas de la bechamel con la verduras, el jamón y las gambas, y ponemos encima el otro trozo de lomo. 

* Probablemente  os sobrará relleno que podréis utilizarlo en otros platos como rellenar berenjenas, huevos...

Así hasta preparar las 4 mitades. Ponemos un poco de aceite de oliva por encima y horneamos con el horno precalentado a 180 grados unos 10, 12 minutos.

Sacamos con mucho cuidada los lomos rellenos y emplatamos.

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CHULETAS DE CORDERO CON PURÉ DE PATATAS Y CEREALES

Estas chuletas de cordero que hoy os muestro provienen de un pequeño pueblo extremeño, Madroñera. 

Madroñera es un bonito pueblo de la provincia de Cáceres de unos 3000 habitates y a unos 12 kms de Trujillo.

Este, es un producto de primerísima calidad. Es una carne sabrosa, tierna y la forma de cocinarla mas aconsejable es con un poco de sal y a la plancha o a la brasa, para extraer su máximo sabor, sin enmascararlo con salsas u otros condimentos que distraigan su delicioso sabor.

A partir de ahora conoceremos a Madroñera además de por muchas otras cosas, la conoceremos por sus fantásticas y riquísimas chuletas de corderos.

Desde aquí un saludo para todos los madroñeros y esta receta va dedicada a ellos.



INGREDIENTES: ( para 2 personas ).

- 6-8 chuletas de cordero.
- 250 ml de agua.
- 250 ml de leche.
- Puré de patatas en copos.
- Cereales en copos ( de estos que se utilizan en los desayunos ).
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- 1 Cucharada de mantequilla.
  
Trituramos un buen puñado de cereales ( podemos utilizar la batidora, cualquier robot de cocina, o incluso hacerlo machacando los copos manualmente) hasta que nos quede un polvillo mas o menos fino. Una vez triturado, mezclamos con la misma cantidad de copos de puré de patatas. Mezclamos y reservamos.

En un recipiente ponemos el agua, la leche, un poco de sal y ponemos a calentar. Cuando esté bien caliente vamos echando mezcla de cereales y puré de patatas que teníamos preparado, hasta que espese al gusto ( yo lo dejé cremoso ). Una vez conseguida la textura y ya fuera del fuego, mezclamos una cucharada de mantequilla. Removemos hasta que la mantequilla se funda y se mezcla complétamente con el puré. Reservamos.

Salpimentamos las chuletas de cordero y las ponemos en una sartén, o en una plancha bien caliente con una pizca de aceite de oliva. Las dejamos que se nos hagan unos 2-3 minutos por cada lado, buscando hacer la carne al punto.

Montamos el plato poniendo en el centro y con la ayuda de un aro de emplatar, el puré de patatas y cereales y colocamos las chuletas apoyadas sobre el puré.

La guarnición podría ser el puré que os muestro, o cambiarla a vuestro gusto por patatas panaderas, revuelto de champiñones, de huevo, de verdura....y un largo etcs. A mi me gusta dar ese toque distinto a cada plato por lo que me decidí por este "original" puré.

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