MINISANJACOBOS DE BERENJENAS CON SALSA DE SANDIA

       Un dia mas sale una receta de la nada. Me explico , mediodia , sin nada en mente para cocinar, abro el frigorífico y veo unas berenjenas que mi hermana me dio hace unos dias de su pequeña cosecha.

     Veo media sandia que me ocupa medio frigorífico......De aquí tengo yo que sacar el almuerzo como sea.

   Entonces fué cuando se me enciende la bombilla y me lio la manta a la cabeza.

Y aquí os presento esta receta, de nuevo salida de la necesidad de resetear el frigorífico, con esta salsa....diferente y poco usada, pero muy buena y distinta.

INGREDIENTES:

- 1 cebolla.

-  2 Berenjenas pequeñas.
- 1 Tajada grande de sandia.

- Jamón Cocido.

-  Queso en lonchas (el que tengais o mas os guste).

- 1/2 vaso de brandy.
- Harina.
- Pan rallado.
- Huevo.
- Pimienta negra molida.
- Jengibre.
- Sal.
- Aceite de oliva.

Lavamos y cortamos las berenjenas con piel en rodajas de medio centímetros mas o menos. Salamos y reservamos mientras cortamos el jamón cocido y las lonchas de queso del tamaño de las rodajas de berenjenas mas o menos.

Montamos los minisanjacobos poniendo, rodaja de berenjena, jamón cocido, loncha de queso y rodaja de berenjena. Presionamos levemente y así mantamos todos los sanjacobos.

Seguidamente los pasamos por harina, huevo y pan rallado y lo vamos reservando en un plato hasta empanarlos todos.

Ahora nos ponemos con la salsa. Picamos la cebolla fina y la ponemos a refreir en una cazuela con un poco de aceite.  

Cuando la cebolla haya cambiado de color ponemos la sandia troceada en la cazuela, salpimentamos y ponemos un poco de jengibre. Dejamos que se cocine durante unos 5 minutos. En ese tienpo la sandia irá soltando el agua.

Ponemos un chorro de brandy y dejamos que todo reduzca durante unos 6, 7 minutos hasta que el agua de la sandia y el brandy reduzca.

Pasamos por la batidora y colamos la salsa, para que quede bien fina.

Ya solo nos queda freir nuestros minisanjacobos. Ponemos en una sartén un buen chorro de aceite y freimos los minisanjacobos, no a fuego muy fuerte, para que se frían bién por dentro. Sacamos y los ponemos en un plato con un papel absorbente para que suelte el exceso de aceite.

Y....a emplatar. Espero os guste.



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FRITATA DE BERENJENA Y CABALLAS

Esta receta , cuando se la vi hacer a Bruno Oteiza, me encantó. No he podido resistir la tentación de hacerla y aquí os la quiero mostrar.

Yo la he hecho con alguna variante, pero el resultado, no creo que se haya notado demasiado.

Es una receta italiana. Es una especie de tortilla- Pizza, hecha con verduras y unas caballas en conservas. Esta receta puede tener infinidad de variaciones, depene de gustos o de verduras de las que dispongamos en el momento de hacerla. Creo que con todo lo que lo hagas, va a salir igual de buena, e igual de espectacular.

Puede ser una forma de iniciar a las niños a comer verduras, ya que es divertido cocinarla y ellos podrían participar en la confección de la misma

Sin mas preámbulos.....A por la FRITATA!!!!.

INGREDIENTES:

- 2 Pimientos verdes.

- 1 Berenjena grande.
- 3 Huevos.
- 1 Cebolla grande.
- 15 Aceitunas.
- 1 Lata de caballas en aceite.
- Queso rallado para gratinar.
- Sal.
- Aceite de Oliva.
- Vinagre.
- Orégano.
- Albahaca.

En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla y el pimiento cortados en juliana con un poco de sal. Una vez pochados, reservamos.

Cortamos la berenjena con piel  en círculos no demasiado gruesos. En la misma sartén, con un buen chorro de aceite de oliva, freimos las berenjenas con un poco de sal. Reservamos en un plato con un papel de cocina, para que la berenjena vaya soltando el aceite sobrante.

Batimos 2 huevos y en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite los añadimos y extendemos bien por toda la superficie de la sartén, para que nos quede una tortilla totalmente redonda.

Ponemos encima del huevo una capa de berenjena, encima, toda la cebolla y el pimiento pochado, bien extendido y terminamos, con otra capa de berenjenas.

Batimos otro huevo y lo echamos por encima de la última capa de berenjena que pusimos.

Tapamos y dejamos que el huevo cueje.

Una ver cuajado el huevo, apartamos del fuego y le incorporamos por encima el queso rallado, las caballas y las aceitunas cortadas en círculos. Ponemos un poco de albahaca y de orégano por encima y gratinamos.

Solo nos queda pasar nuestra tortilla-pizza a un plato y regar ligeramente con una vinagreta de aceite. vinagre y sal, pero suavemente, solo para darle un toque sutil.

Espero haberos explicado bien la receta, y que os animéis a hacerla.



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GUISANTES CON PURÉ DE PATATAS Y JAMÓN

Quien no comió alguna vez guisantes con jamón, yo creo que todos los que leen esta receta lo hizo alguna vez, pero hoy vamos a darle ese punto distinto y que seguro que ya muchos de los que leen esta receta no los comió nunca de esta nueva forma.

A la tradicional receta de guisantes con jamón le vamos a añadir el puré de patatas. Un acompañante poco usual en este plato, pero como veréis, se va a fusionar perfectamente con los demás ingredientes haciendo un plato fantástico, redondo y diferente.

INGREDIENTES : (Para 2 personas)

- 400grs de guisantes.

- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajos.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 1/2 vaso de caldo de cocer los guisantes.
- 1 cucharadita de harina.
- 3 patatas.

- 100 grs de jamon picado.

- 2 huevos cocidos.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Pimienta negra molida.

En una cazuela con agua hirviendo y un puñadito de sal cocemos los guisantes durante unos 10, 12 minutos. Reservamos.

En otra cazuela ponemos agua a hervir con sal y ponemos a cocer las patatas durante unos 15, 20 minutos. Una vez cocidas reservamos.

Picamos finamente la cebolla y el ajo. En una sartén con un chorrito de aceite los rehogamos.

Una vez rehogados ,añadimos los guisantes escurridos, salteamos brevemente.

Añadimos la harina y cocinamos 15 segundos y le ponemos el vino, un poco de pimienta negra molida y 1/2 vaso de caldo de cocer los guisantes. Dejamos cocinar hasta que el caldo se evapore, unos 5 minutos, Reservamos.


En otra sartén con un poco de aceite salteamos el jamón en tacos pequeños, durante unos 30 segundos. Este tiempo será suficiente para darle calor al jamón. Reservamos.

Cogemos las patatas y las pasamos por el pasapuré. Al puré resultante le añadimos un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y el jamón salteado. Mezclamos bien.

Ya lo tenemos todo , solo nos queda montar el plato.

Podemos poner una cama de puré de patatas con jamón y poner los guisantes encima, coronando el plato panemos el huevo cocido cortado en cuartos de modo de decoración.

Una forma distinta de comer un plato tradicional.



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MILHOJA DE SALMON CON PIMIENTOS CARAMELIZADOS Y SALSA DE NARANJA

Plato de categoria, con una variedad de sabores y un emplatado de lo mas vistoso,

Es imposible quedar mal con este plato, y lo mejor de todo, lo fácil que es de cocinar.

Este plato lo vi un dia en TV y son de esas recetas que estas deseando hacer y probar por lo que os he comentado antes. Yo soy un amante de los contrastes de sabores en los platos y este me parecía fantástico y con ingredientes de los que no hay que salir a buscar y volverse loco para encontrarlos, son ingredientes de lo mas sencillos y normalitos del mundo. De hecho, quizas todos tengamos un 90 por ciento de ellos en el frigorífico.

Sin mas historias, estoy deseando mostraros la receta. Al Ataque!!!!

INGRDEDIENTES:

- 4 rodajas de salmon cortadas finas ( como de un dedo de grosor mas o menos)
- 450 grs dePimientos asados.

- 3 Cucharadas de azúcar.
- 1 Cebolla.
- 2 naranjas.
- 1 placa de hojaldre.
- 1 Huevo.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.
- 1 Cucharada de harina.
- Un poco de agua.
- 15 Aceitunas.
- Sucedaneo de caviar para decorar.

En una sartén con un chorrito de aceite pochamos la cebolla cortada en juliana fina .

Cuando la cebolla comience a rendirse, añadimos los pimientos asados y rehogamos con un poco de sal junto con la cebolla durante 4 minutos mas o menos.

Añadimos el azúcar y caramelizamos durante unos minutos sin dejar de remover. Reservamos.

Mientras se carameliza el pimiento y la cebolla , ponemos en una placa de horno 12 rectangulos de hojaldre que cortaremos, de unos 3 cm de ancho por 5 cm de largo mas o menos. 
Pintamos los rectangulos de hojaldre de huevo y horneamos con el horno previamente precalentado a 190 grados, durante unos 15 minutos mas o menos. Reservamos.

Para la salsa de naranja , exprimimos una naranja y ponemos el zumo en un cazo. Pelamos la otra naranja y ponemos los gajos troceados el el cazo con el zumo que ya teníamos. Lo ponemos a hervir con un poco de sal y pimienta.

Pasado ese tiempo, ligaremos la salsa de naranja. Para ello cogeremos un vaso con un par de dedos de agua y diluimos una cucharada de harina. Vamos añadiendo poquito a poco de esta mezcla al la salsa de naranja hasta que obtengamos una textura de salsa.

Ya solo nos queda salpimentar el salmón y pasarlo por la sartén con una gota de aceite. Recomiendo, no lo paseis demasiado para que no quede seco y quede jugoso.

Para emplatar, pondremos, rentángulo de hojaldre, pimientos caramelizados, rectángulos de hojaldre, salmón y rectángulo de hojaldre. Arriba pondremos un poco de sucedaneo de caviar y ponemos por el plato aceitunas cortada en trocitos. Regamos el plato con un poco de salsa de naranja.

Animaros a hacer este plato, puede parecer complicado a la hora de leer la receta, pero os aseguro que es muy fácil y no se tarda mas de 20 minutos en hacerlo.

*Os tengo que contar un secreto. Para hacer la foto del plato, lo hice con pez espada. Quedo bien rico, pero el salmón es menos seco y mas sabroso. SSSSIIIISS!!!  No se lo conteis a nadie, porfa. Gracias.



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SALTEADO DE SOLOMILLO CON VERDURAS AL PIMENTON

De nuevo el cerdo, el solomillo de cerdo, una de las parte de este animal mas sabrosa y con menos grasa, aunque hablando de cerdo....no hay parte del cerdo que no tenga su encanto.

Mi madre hacía mucho un salteado parecido, del cual yo he pillado la idea y he metido alguna variante por hacer la receta distinta y personalizarla un poco.

Este plato lo podremos hacer con cualquier carne y es una receta sencilla y rápida con un resultado fantástico que te sacará de algún apuro que otro cuando el tiempo sea un inconveniente.

INGREDIENTES: (para 2 personas).



- 1 Solomillo de cerdo.

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- 1 Patata grande.

- 2 Pimientos verdes.

- 3 dientes de ajos.

- 1 Lata de champiñones enteros.

- 1 Cucharadita de pimentón.

- 1/2 vaso de vino.

- 1 Cucharadita de harina.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Pimienta negra.

Pelamos y fileteamos los ajos. Reservamos.

Pelamos la patata y la cortamos en cuadrados no demasiado pequeños, de un centímetro mas o menos. Reservamos.

En una sartén con un chorro de aceite salteamos el ajo y las patatas, hasta que las patatas se empiecen a cocinar, unos 3 o 4 minutos.

Mientra se cocinan las patatas y el ajo, cortamos los pimientos en aros y los incorporamos a la sartén. Mezclamos todo bien y dejamos que todo se vaya cocinando. Añadimos un poco de sal.

Cortamos el solomillo en cuadrados, como los que hicimos con las patatas, salpimentamos y lo añadimos al salteado. Damos unas vueltas hasta que el solomillo cambie de color.

Seguidamente añadimos el pimentón, rehogamos unos segundos y ponemos el vino. Cocinamos unos 5 minutos hasta que el vino se vaya evaporando.

Una vez el vino casi se haya evaporado, mezclamos en un poco de agua ( con dos dedos de agua sería suficiente ) la harina, removemos y lo añadimos para que el caldito que nos quede en el salteado ligue. Esto no nos llevará mas de un par de minutos.

Y listo, emplatamos y lo acompañamos de un buen rioja.

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POLLO CON GELATINA DE PASAS Y REDUCCION DE PEDRO XIMENEZ

Andaba yo pensando que hacer con unas pechugas de pollo que tenia en el frigorífico, y que siempre podía recurrir a la plancha como último recurso. Pero me negaba rotundamente a ello.

  Además, se daba las circunstancia de que llevaba algún tiempo sin crear nada en mi laboratorio ( mi cocina, claro) y no dejaba de darle vueltas a la cabeza , a ver que me podía inventar.

  Esta mediodía, como casi siempre me pasa, me dispuse a cocinar esas pechugas....con ninguna idea fija en la cabeza, pero si me encontraba yo.....creativo?...que palabra mas bonita y con cuanto peso.

Pues esto fue lo que inventé. Os prometo que cuando comencé a cocinar, la idea que yo llevaba en mi cabeza, no se parecía en nada a lo que ha sido el resultado final.

Ya os comenté en algunas ocasiones, que cuando creo algo en mi cocina, las ideas me van surgiendo conforme voy cocinando, y hasta que no acabo, no se el resultado. Pero casi siempre....no es malo.

INGREDIENTES: (para 2 personas).

- 4 Filetes de pechuga de pollo.

- 1 Cebolla.
- 1 Copa de brandy.
- 1/2 Vaso de caldo de pollo.
- 200 ml de nata para cocinar.
- 20 0 30 pasas.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
- 1 cucharadita y media de agar- agar ( unos 1.5 grs ).

- 1 Vaso de vino Pedro Ximénez.

- 2 o 3 cucharadas de agua.


Quitamos la piel de la cebolla y la picamos finamente. En una sartén pochamos con un poco de aceite y una pizca de sal.

Una vez pochada la cebolla, echamos el brandy y flambeamos.

Añadimos el caldo de pollo y cocinamos unos minutos.

Pasados esos minutos, pasamos todo al vaso de la batidora y batimos todo bien.

Una vez todo batido, lo pasamos a una cazuela, lo ponemos al fuego y añadimos la nata y las pasas, que habremos picado en trocitos pequeñitos previamente. Cocinamos unos minutos.

Pasado ese tiempo, probamos de sal y añadimos el agar-agar, sin dejar de mover, cocinamos dejando que hierva unos 2 minutos, para que el agar-agar se active.

Apartamos del fuego y echamos la salsa en un recipiente con base ancha, para que una vez enfrie y gelatinice, nos quede una placa de medio centímetro de grosor de gelatina  de pasas.

Salpimentamos las pechugas y las marcamos en la sartén. Las pasamos a una fuente de horno con un poco de aceite y las horneamos unos 5 minutos a 180 grados.

Mientras se nos cocinan las pechugas, en una cazuela ponemos el vino Pedro Ximénez con 2 o 3 cucharaditas de agua y dejamos reducir hasta que veamos que su textura empieza a ser de jarabe. Apartamos del fuego.

Para presentar el plato podemos cortar la pechuga en un rectángulo perfecto y poner encima una placa de gelatina, o tambien quedaría original, cortando tiras de pollo de unos 3 o 4 centímetros y alternar tira de pollo, y tira de gelatina de igual tamaño. Regamos con un poco de reducción de Pedro Ximénez

Que os divirtáis con este plato!!!.





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TOSTA DE REVUELTO MELOSO DE CHAMPIÑONES

 

El mundo del revuelto es muy ámplio y muy versátil, por eso voy a intentar enseñaros uno que le vi hacer una vez al maestro Arguiñano, y que cuando lo probé me pareció impresionante de sabor, textura y original en su presentación.

Si que es verdad que quizás nos lleve algo mas de tiempo, pero algo mas, estamos hablando de 10 minutos, pero os puedo asegurar que va a merecer la pena, si no ya me lo contaréis.

Yo, personalmente , soy un apasionado de los revueltos, me salvan muchas veces cuando el tiempo me falta para idear algun menú de diario y echo mano de todo lo que encuentro en la nevera y los hago de todo y los mas raros que podáis imaginar, pero creo que este que os enseño hoy es un revuelto con clase, que nada tiene que ver con los que se preparan con prisa  para poder sobrevivir en un día a día.

Sin mas historias....Vamos a echarle huevos!!!!

INGREDIENTES: ( para una tosta )

.

- 1oo grs de champiñones enteros en conserva.

- 2 Huevos.

- 1 rebanada de pan de hogaza ( o rebanada grande para una tosta ).

- 2 Ajos.

- 1 Tomate.

- 1/2 Cebolla o 1 Chalota.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Perejil.

Pela y pica un ajo y la chalota o la cebolla. Ponlos en una sartén con un chorrito de aceite y pochalos.

Escurre los champiñones y córtalos a la mitad. Reserva.

Una vez pochado el ajo y la chalota o cebolla, añade los champiñones, pon un poco de sal y cocina todo junto durante unos minutos. aparta y reserva

Unta un bol con un poco de aceite y ponlo al baño maria. Casca los huevos en un cuenco, bátelos y pon una pizca de sal.

Pon los huevos en el bol al baño maria y ve moviendo hasta que vayan cuajando. Cuando cojan una consistencia cremosa, aparta del fuego y añade los champiñones con el ajo y la cebolla. Espolvorea por encima perejil picado.

Tuesta el pan en el horno previamente precalentado a 200 grados hasta que cojan color ( yo las tosté en un tostador y no me quedó nada de mal ). Pela un ajo, frótalo por el pan. Unta el pan con el tomate y reparte el revuelto por encima de la tosta.

Emplata poniendo la tosta en el plato y espolvoreando perejil por el plato.

Si llegáis a hacerlo, ya me comentareis....merece la pena haberle echado huevos!!!