PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS

Un entrante rico siempre es de agradecer. Unos bocaditos, algo de ibérico, esaladas, aliños...o como en este caso una buena bandeja de pimientos del piquillos rellenos, por ejemplo, de tortilla de patatas.

Esto será solo un ejemplo de lo que podéis hacer con unos pimientos del piquillo. para el relleno nos sirve...yo creo que cualquier cosa que se te ocurra, bacalao con verduras, bechamel con setas, setas

revueltas, guisantes con jamón....que sé yo....echa imaginación y todo servirá.

Hoy lo haremos de tortilla de patatas, lo demás lo dejo en vuestras manos.

INGREDIENTES:

- Un bote de pimientos del piquillo ( 10 pimientos ).

- 2 patatas.
- 1/2 cebollas.
- 3 0 4 huevos (dependiendo del tamaño).
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Crema de vinagre de módena para decorar.

En una sartén con abundante aceite ponemos a freír las patatas peladas y cortadas en pequeños cuadradito y la cebolla picada a fuego medio, para que las patatas no se doren, sino se "cuezan".

Una vez tiernas las patatas y la cebolla, la sacamos del aceite y dejamos que suelten el aceite en un escurridor.

Mientras batimos los huevos en un bol y añadimos las patatas y la cebolla escurridas. Salamos y mezclamos todo bien.

En una sartén antiadherente ponemos un chorrito de aceite y echamos la mezcla de huevo, patatas y cebolla. Dejamos que empiece a cuajar la tortilla.

Una vez cuajada por un lado procedemos a darle la vuelta con la ayuda de un plato llano. Volvemos la tortilla a la sartén e inmediatamente y sin dejar que cuaje por ese lado,apartamos del fuego y la chafamos completamente con la espumadera, dejando un revuelto en la sartén.

Pasamos el revuelto al vaso de la batidora y batimos.

Cogemos los pimientos del piquillo y con la ayuda de una cuchara o si tenemos una manga pastelera rellenamos uno a uno los pimientos del piquillo.

Los colocamos en una fuente de hornear con un chorrito de aceite por encima.

Horneamos unos 15 minutos con el horno previamente precalentado a 180 grados.

Pasado el tiempo de horneado, sacamos los pimientos, los emplatamos y con una brocha mojada el el aceite que nos quedo en la fuente de horneado, pintamos los pimientos para darle brillo y vista en el emplatado.

Emplatamos decorando con la crema de vinagre de mádena.

Espectacular bandeja de pimientos del piquillos rellenos de tortilla de patatas...dos....en uno.





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ESTOFADO DE RAPE Y GAMBAS AL ESTRAGÓN

Ante de que lleguen las altas temperaturas y apetezcan un poco menos este tipo de platos, aprovecharemos para comernos un estofado de pescado con un toque distinto....el estragón.

El estragón (Artemisia drancunculus), también conocido como dragoncillo o hierba de dragón entre otros nombres, es una hierba aromática perenne originaria, probablemente, de Asia Central y Oriente Medio, con un uso muy extendido en la cocina europea, y una imprescindible en la cocina francesa.
El estragón se puede encontrar de forma silvestre y los cultivos abundan en Europa, Asia y América, siendo las variedades más conocidas el estragón ruso y el estragón francés.

El estragón francés es más apreciado por su aroma y sabor, es intenso pero más suave y característico por su contenido en estragol, un compuesto fenólico que le ofrece un punto anisado, resulta incluso dulzón, vainillado. Mientras que el estragón ruso es más rudo en sabor, algo amargo y menos aromático, pero más resistente.

Son muchos los usos tradicionales del estragón, además de los medicinales, siendo los más interesantes los relacionados con la estimulación digestiva.

Los usos culinarios del estragón son muy amplios, desde aromatizante en rellenos, hasta su consumo fresco en ensaladas, hace muy ricas las tortillas y acompaña igual de bien a carnes que a pescados y mariscos.

Yo lo utilizo de vez en cuando, por lo que siempre tengo un botecito de estragón seco en casa. Lo podemos comprar en cualquier sitio en envases como la pimienta molida, el orégano....etc.


INGREDIENTES:

- 1 o 2 colas de rape ( dependiendo del tamaño)
- 25 o 30 gambas.
- 1/2 kg de patatas.
- 1 pimiento.

- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 tomate.
- 1/2 vaso de brandy.
- 1 hoja de laurel.
- guisantes.
- 1 cucharada de estragón.
- Pimienta negra molida.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1 cucharadita de harina.
- Caldo de pescado o agua con una pastilla concentrada de caldo de pescado.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 1 rebanada de pan tostado para decora.


Se pelan las gambas y se reservan. En una sartén con un poco de aceite salteamos las cascaras y las cabezas de las gambas, machacando las cabezas con la espumadera para que suelten todo el jugo.
 pasados unos 4 minutos colamos el aceite colándolo para que no caigan restos de cascaras de gambas.

En una cazuela y utilizando el aceite de saltear las cascaras ( añadimos un poco mas de aceite si fuese necesario ) pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento troceados con un poco de sal.

Una vez pochados ponemos la hoja de laurel, la cucharadita de pimentón, la cucharadita de harina, cocinamos unos segundos y añadimos el tomate previamente triturado. Removemos y cocinamos 1 minuto, añadimos el brandy ( yo no tenia brandy y utilicé 1/2 vaso de ron, igual de rico) y flambeamos.

Removemos, añadimos las patatas peladas y tronchadas ( nos conviene troncharlas y no cortarlas para que nos ayude a que el caldo del estofado nos quede ligadito ) y cubrimos con el caldo de pescado o el agua con el caldo concentrado de pescado.Echamos los guisantes, salamos y dejamos cocinar hasta que las patatas estén tiernas, unos 20 minutos.

Una vez tiernas las patatas añadimos las gambas peladas, y el rape troceado en tacos, removemos y apartamos. El rape y las gambas se cocinan con el calor del guiso.

* El estofado nos debe quedar con el caldo ligado y gordito, si nos quedara muy líquido podemos añadir un chorrito de agua y harina diluida, y si en la cocción de las patatas el caldo se nos queda corto o demasiado gordo podemos añadir algo mas de agua.

Emplatamos decorando con las rebanadas de pan tostado.






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ROLLITOS DE PRIMAVERA CON SALSA AGRIDULCE

Yo no soy muy amante de la comida china, pero si hay algo que no me disgusta demasiado son los rollitos de primavera.

hoy vamos a intentar hacerlos en casa de una forma muy sencilla y acercándonos todo lo posible al sabor original del rollito chino en un restante chino, aunque me vais a permitir que me lo coma con tenedor, porque esos de los palillos....como que no!!

Vamos a hacerle la famosa salsa agridulce, que tan bien le va a estos rollitos de carne y verduras.

Y sin mas historias vamos a hacer nuestro menú chino.

INGREDIENTES:

-1/4 de col.

-40 grs Brotes de soja.

- 2 zanahorias.

- 1 cebolla.

- 250 grs de carne picada.

- Jengibre en polvo.

- 2 cucharadas de Salsa de soja.
- Un poco de agua.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
- Hojas de pasta filo.
- 1 Huevo.

PARA LA SALSA AGRIDULCE:

- 400ml del almíbar de una lata de piña.
- 200ml de ketchup.
- 4 cucharadas de vinagre.
- 2 cucharadas de miel.
- una pizca de sal.


Cogemos una sartén y le ponemos un poco de aceite y salteamos la carne picada salpimentada hasta que cambie de color. Reservamos.

Pasamos a las verduras. Ponemos en la misma sartén otro poco de aceite y pochamos la zanahoria, la cebolla y la col cortadas en juliana fina e incorporamos los brotes de soja. Mezclamos bien todo e incorporamos un poco de sal y un chorrito de agua, como dos dedos. Dejamos hervir las verduras con el agua con fuego medio hasta que las verduras se pongan tiernas y el agua se evapore.

Una vez evaporada el agua añadimos la salsa de soja y el jengibre. Removemos bien. Una cosa muy importante es que el relleno debe de quedar bien seco para luego hacer los rollitos. Cuando veamos que ya está bien seco añadimos la carne que reservamos, mezclamos todo bien y apartamos del fuego.
Ahora a preparar los rollitos. Cogemos una hoja de masa filo, cortamos a la mitad. Cogemos una mitad, la colocamos de frente nuestra en forma de rombo. En el pico mas cercano a nuestro pecho ponemos dos cucharadas de relleno. Envolvemos hasta la mitad de la hoja de masa filo. Con el huevo batido pintamos los extremos del rollito y los pegamos hacia dentro, encima de lo que tenemos ya enrollado. Ponemos un poco de mas huevo, seguimos enrollando como si fuera un sobre de carta y pegamos el extremo final con huevo. Ya tenemos el primer rollito....así todos.

Ponemos una sartén con bastante aceite y freímos los rollitos.

Para hacer la salsa agridulce, ponemos todos los ingredientes en un cazo y dejamos reducir a fuego medio. No dejéis reducir en exceso porque cuando se enfría encontrareis una melaza imposible de echar a los rollitos.

A emplatar y a comer comida china, sin que el chino llegue en el vespino a casa.





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CANELONES DE BACALAO CON BECHAMEL DE GAMBAS

Canelones de bacalao.....pasta, verduras, pescado, lácteo...creo que un plato muy completo y muy rico.

Yo tengo un problema y os lo voy a contar...NO ME GUSTA EL QUESO!!!...Ya..no me digas que no se lo que me pierdo...que a ti es lo que mas te gusta...Si yo te entiendo, pero no me gusta. Y me encantaría que me gustara, ya que el queso da un juego impresionante en cocina, para gratinar, salsas, rellenos....etc.

Así que todas las recetas que llevan queso, las tengo que tunear para mi, o se lo suprimo en mi ración....un rollo, pero no me gusta.

En esta receta, el queso va gratinado encima de la bechamel, haré una ración sin queso para poder comerlo yo.

Manos a la masa....

INGREDIENTES:

- 12 placas de canelones.
- 1 tomate.

- 1 cebolla.
- 1 pimiento.
- 1 zanahoria.
- 2 Dientes de ajo.
- 200grs de bacalao desalado y desmigado.

- 1/2 vaso de vino jerez.
- 1 cucharada de salsa Perrins.
- Aceite.

- 1 cucharada de harina.

- Sal.
- Pimienta negra.
- Queso rallado.
- Tomate frito.


PARA LA BECHAMEL DE GAMBAS:

- 25 o 30 Gambas.
- 2 Cucharadas de harina.
- 2 Cucharadas de mantequilla.
- 250 ml de leche.
- Sal.
- Nuez noscada.

Picamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento y lo ponemos a pochar en una sartén con un chorreón de aceite.

Cuando lleve pochando unos 4 mint, añadimos el bacalao desmigado y seguimos rehogando otros 3 o 4 mits.

Ponemos la cucharada de harina, cocinamos un poco y añadimos el tomate, que habremos triturado previamente, el vino de jerez, la cucharada de salsa perrins, la pimienta negra y un poco de sal. Dejamos cocinar hasta que se consuma todo el caldo del refrito.


 Mientras tanto, en una olla se pone agua a calentar con sal y se cuecen las placas de los canelones tal como indica el fabricante en el envase.

Una vez cocidas se sacan y se secan sobre un trapo de cocina limpio.

Cogemos una fuente para hornear, echamos un chorrito de aceite en el fondo, untamos bien por todos lados y echamos un buen chorro de tomate frito que lo extenderemos por todo el fondo de la fuente.

Rellenamos los canelones y los colocamos en la fuente para hornear, encima del tomate frito. 

Hacemos la bechamel de gambas. Pelamos las gambas reservando las cascaras. Salteamos las gambas en una sartén con una gota de aceite. Reservamos las gambas.

Ponemos la leche en un cazo junto a las cascaras y las cabezas de las gambas. Dejamos cocer a fuego medio durante unos 10 minutos.

En una cazuela ponemos la mantequilla, dejamos fundir y añadimos la harina. Cocinamos la harina hasta que tome un color tostado.

Añadimos la mitad de la leche con un colador para que no se cuele ninguna cascara de las gambas y presionando las cascaras que quedan en el colador para que suelten todo el jugo de la gamba. Removemos la bechamel con una varilla para que no queden grumos.

Añadimos la leche restante sin dejar de mover. Ponemos sal, nuez noscada y las gambas que salteamos. Movemos durante unos 7 mints y apartamos.

Echamos la bechamel encima de los canelones y rallamos queso por encima.

Gratinamos en el horno y ....misión cumplida. Nuestros canelones de bacalao y bechamel de gambas listos para comer.

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RIÑONES AL JEREZ CON PATATAS PANADERAS

Que bueno, un platito de riñones al jerez, con una cerveza bien fría y el pan, que no nos falte, para dejar ese plato como el espejo de la bruja de Cenicienta!!!.

Y mira que tiene poco que hacer....hoy aprenderemos a hacerlos para poder disfrutarlos en casa cada vez que nos apetezcan.

                                          No a todo el mundo le gustan estos ingredientes denominados de casqueria

(Casquería es un término culinario usado para aludir a las entrañas (vísceras, entresijos, asaduras o achuras) de un animal sacrificado, así como a otras partes tradicionalmente consideradas despojos: morro, careta, orejas, lengua, manos, sangre, etcétera), pero yo les invito a que lo prueben, seguro cambiará su opinión sobre este tipo de ingredientes.

Hoy los acompañaremos con unas patatas panaderas riquísimas y que son una pareja de baile ideal para casi todo.

Bueno, dejémosnos de tanta palabreria y vamos a lo que vamos, a cocinar.

INGREDIENTES:

- 500 gr de riñones de cordero.

- 150 ml de vino de Jerez.

- 1 Cebolla grande.
- 2 Dientes de ajo.
- Sal y Pimienta.
- 1 Cucharada de mostaza.
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Patatas.
- Perejil.

Cortar los riñones por la mitad, limpiarlos de la telilla blanca que tienen en su interior y meterlos en un recipiente con agua y un buen chorro de vinagre durante unos 15 minutos. Este paso es importante para esta receta, además de para limpiar bien los riñones.

Cortamos la cebolla y el ajo, y en una cazuela los refreímos con un chorrito de aceite de oliva.

Pasados los 15 minutos de los riñones, le quitamos el agua, los enjuagamos bajo el grifo. Los escurrimos bien, salpimentamos y rehogamos junto a la cebolla y los ajos.

Añadimos la mostaza y el vino de Jerez, removemos con cuidado y dejamos cocer unos 15 minutos mas o menos.

Al final nos debe de quedar una salsa espesa, si no es así, dejamos cocer un poco mas hasta que la salsa coja la textura indicada. Conprobamos de sal y rectificamos si fuese necesario.

Para las patatas panaderas precalentamos el horno a 180º. Pelamos y cortamos las patatas en círculos de 1/2 centímetro mas o menos, colocamos en una fuente de horno. Ponemos un chorrito de aceite por encima y salamos. Horneamos unos 25 minutos mas o menos. Sacamos del horno y espolvoreamos un poco de perejil por encima.

Y...a emplatar. Ahora dí que no...es imposible no comerse este plato considerado dentro de los mejores platos de la gastronomía mediterranea.

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HAMBUEGUESA DE PESCADO

Estamos acostumbrados a tomar hamburguesa de carne de pollo, de cerdo, de ternera....
en definitiva de carne. Pues hoy vamos a cambiar....la haremos de pescado.

Es una forma distinta de comer pescado, pero no menos saludable. Usaremos pescados blancos y podemos utilizar un solo tipo de pescados, o mezclar varios tipos, según gustos.

Nosotros vamos a utilizar panga y rape debidamente condimentados para darle un sabor especial a nuestra hamburguesa de pescado.


INGREDIENTES:

- 1 Cola de rape.
- 1 Filete de panga.

- 2 Pan de hamburguesa,

- 1 Ajo.

- 1 trocito pequeño de guindilla.

- Pan Rallado.
- La yema de un huevo.
- Ralladura de la piel d un limón.
- Semillas de cilantro.
- Sal.
- Perejil.
-Mayonesa.
- Mostaza.
- Ketchup.
- Pepinillos.
- Alcaparras.
- Aceite de oliva.
- 1 Tomate.
- Unas hojas de lechuga.

Cortamos el pescado en trozos pequeño, lo ponemos en un bol.

Picamos el ajo y la guindilla y en una sartén con una gota de aceite los salteamos tan solo unos segundos, sin dejar dorar el ajo y lo añadimos al bol con el pescado.

Incorporamos las semillas de cilantro machacadas,el perejil, la ralladura de limón ( un poco solo, para que no sepa demasiado a limón ), sal y la yema del huevo. Mezclamos todo bien y lo metemos en la nevera tapado con un film transparente. Dejamos reposar una media hora.

Pasada la media hora sacamos el bol y dividinos en dos la mezcla. Ponemos pan rallado en un plato y formamos una hamburguesa empanándola por ambos lados.

* Para poder dar forma a la hamburguesa yo utilice un molde de emplatar, para que quedara totalmente redonda.

Hacemos la hamburguesa en una sartén con un poco de aceite, teniendo cuidado al dar la vuelta para que no se nos deshaga.

No es conveniente hacerla demasiado para que no quede seca.

Para hacer la salsa, ponemos en un cuenco mayonesa, un chorrito de ketchup, un chorrito de mostaza, los pepinillos bien picados, las alcaparras y el perejil y mezclamos bien.

Cortamos unas rodajas de tomate y limpiamos unas hojas de lechuga.

Ya solo queda montar nuestra hamburguesa, y disfrutar devorándola.

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MERLUZA CONFITADA CON MANZANA CARAMELIZADA

Otro experimento en el laboratorio de mi cocina!!!. Vamos a confitar la merluza mezclándoles algunos sabores originales y le pondremos de base una base con una rodaja gruesa de manzana caramelizada.

La técnica de confitar se realiza sumergiendo un alimento en algún tipo de grasa ( mantequilla, aceite, gasa de cerdo, etc ) a baja temperatura, entre 60ª y 90ª dependiendo del tipo de alimento que queremos confitar y durante un tiempo que también dependerá del tipo de alimento, rondará entre los 10 y los 30 minutos aproximadamente.

De esta manera con el confitado se consigue que las grasas se fundan en el medio de cocción y los jugos que no son liposolubles se queden dentro del alimento, dejándolo jugoso y tierno. 

Creo que con esto ya tendríamos un buen plato, pero tendremos que darle color.....pues se me ocurre una guarnición de lombarda con pasas aderezada con una vinagreta.

Yo creo que no le falta al plato mas que alguien con ganas de devorarlo.....

INGREDIENTES:

- 4 Rodajas de merluza de unos 4 0 5 cms.
- laurel.

- La piel de una naranja.

- La piel de un limón.
- 1 rama de canela.
- I diente de ajo.
- 2 Manzanas.
- Azúcar.
- Aceite.
- Sal.
- Vinagre. 
- Pimienta
- Lombarda.
- Pasas.

En una cazuela ponemos aceite de oliva suficiente para cubrir las rodajas de merluza.

Ponemos el aceite a calentar al borde del hervor, sin dejar hervir. Salpimentamos la merluza y la introducimos en la cazuela junto con la piel del limón y la naranja, la hoja de laurel, el ajo y la rama de canela. Dejamos confitar unos 15 minutos mas o menos.

Pasado el tiempo sacamos el pescado del aceite lo ponemos en un plato sobre papel de cocina absorbente para que suerte el aceite.


Pelamos las manzanas y cortamos 4 rodajas de manzanas gruesas, de unos 2 cms de grueso. Quitamos las pepitas de la parte central y las colocamos en una sartén con un chorrito de aceite, sal y 1 cucharada de azúcar por rodaja. Dejamos caramelizar unos 5 minutos por cada lado.

Cortamos la lombarda en juliana ( en tiras finas) y la añadimos en un bol con las pasas.

Hacemos una vinagreta con aceite vinagre sal y un chorrito de limón y lo añadimos a la lombarda y las pasas.

Emplatamos poniendo una rodaja de manzana caramelizada, encima una rodaja de merluza y acompañamos con la lombarda y las pasas.

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