BERENJENAS RELLENAS CON GUARNICIÓN DE MANGO, NARANJA Y REMOLACHA

Hoy haremos las berenjenas rellenas con verduras y carne de cerdo picada. Quizás lo mas original sea su guarnición, que la haremos con frutas y remolacha, dándole un toque fresco y agridulce al plato, además de darle un bonito colorido.

 Es una receta sencilla y de cocina tradicional, pero con un sabor muy agradable.

INGREDIENTES:

- 2 berenjenas.

- 2 zanahorias.

- 1 cebolla grande.

- 2 tomates
- Queso.

- 150 grs de carne picada.

- 1 baso de vino tinto.

- 1 cucharada de harina.

LA GUARNICIÓN:

- 1 mango pequeño.

- 1 naranja.

- remolacha ralladas en tiras.

- aceite.

- sal.

- vinagre.

Se cortan las berenjenas a la mitad a lo largo y se le dan cortes transversales a la carne de las berenjenas. Se pone a hervir agua y se echan las berenjenas con un puñadito de sal. Se cuecen durante unos 6 o 7 mint. Una vez pasado ese tiempo se sacan y con una cucharilla separamos la carne de la piel, y reservamos ambas cosas.

En una sartén con un poco de aceite se pone la cebolla picada y la zanahoria en cuadraditos. Se pochan. Una vez pochado, se pone una cucharadita de harina y se cocina unos segundo, seguidamente se añade el tomate picado. Se cocina unos minutos y a continuación añadimos el vino tinto.

 Dejamos cocinar unos minutos y ponemos la carne picada. La mezclamos bien con la verdura,  ponemos sal y pimienta y cuando la carne empiece a cambiar de color añadimos la carne de las berenjenas que reservamos anteriormente. Removemos y mezclamos todo y listo para rellenar nuestras berenjenas.

Con una cuchara vamos rellenando una a una las berenjenas  que teníamos reservadas. Una vez rellenas rallamos queso por encima y gratinamos.

Mientras gratinamos preparamos nuestra guarnición. Pelamos la naranja y el mango cortamos cuadraditos de ambos y lo ponemos en un bol junto con la remolacha en tiras ( rayada ). 

Hacemos una vinagreta de aceite, vinagre y sal y le ponemos una poquita a nuestro bol donde esta nuestra guarnición. Removemos bien y emplatamos. 



Una vez emplatado, damos un toque con un chorrito de aceite con un poco de albahaca por encima de la berenjena y la guarnición, nada un toque solo, pero le dará una chispa distinta.


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ROLLITO DE FRANCESA CON SALSA DE MANGO

Esta receta es ideal para una cena un tanto distinta y sin mucha complicación, que nos podía servir por si algún día aparece algún invitado de improviso y le presentamos un plato elegante en la presentación y sencillo en su ejecución.
Esta receta es variable según lo que nos urja gastar del frigorífico. En el relleno de la tortilla cabe todo lo que se nos ocurra, por lo que es una receta fantástica para no tirar nada y aprovechar todo.

INGREDIENTES POR ROLLITO:

- 2 Huevos.
- Champiñones ( frescos o de lata ).
- 2 lonchas de bacón.
- 1 loncha de queso.
 - Aceite y sal.

PARA LA CREMA DE MANGO:

- 1/2 Mango.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 1 cucharadita de vinagre.
- 1oo ml de nata

- Una fresa y semíllas de sésamos para decorar.

Se cogen los huevos se baten y se sazonan. Se pone una sartén que tenga la base amplia ( para que la tortilla salga bien redonda y grande para luego enrollarla ) y se le pone una pizca de aceite. 

Se vierten los huevos batidos y se esparce el huevo por toda la base de la sartén. Una vez cuajado el huevo se le da la vuelta en un plato, al igual que se hace con una tortilla de patatas, y se reserva.

Se pasan las lonchas de bacón por la sartén friéndolas un poco y se reserva. Se saltean los champiñones con una pizca de sal y se reserva.

Para la salsa de mango, se pela 1/2 mango  se corta en taquitos y se saltea en un cazo con un chorrito de aceite.

 Se le añade el azúcar y se carameliza. Se le añade el vinagre, se pone una pizca de sal y se cocina durante unos 6 o 7 minutos.

 Una vez cocinados se pone en el baso de la batidora y se le añade la nata. Se bate  y lista.

Cogemos la tortilla, le ponemos el bacón, los champiñones y la loncha de queso y se hace el rollito. Lo emplatamos poniendo un toque de salsa encima del rollito y las semillas de sésamo y el color.....se lo pone la fresa.

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POLLO EN SALSA A LAS FINAS HIERBAS CON PASAS Y CHAMPIÑONES

Un día me dispuse a hacer un pollo en salsa y harto de obtener siempre el mismo sabor intenté buscar algo distinto. El resultado fue fantástico, no tenía nada que ver con el pollo en salsa que habitualmente había comido antes. Aquí os dejo las receta para que probéis y valoréis vosotros mismos.

INGREDIENTES:
- Pollo
- Champiñones
- Pasas

- 2 Cebollas

- 4 o 5 ajos

- Pimentón
- Un vaso vino blanco
- 4 cucharadas de salsa de tomate ( o tomate frito)
- Tomillo
- Romero
- Albahaca
- Pimienta negra molida
- Laurel
- Harina
- Aceite de oliva

Limpiamos el pollo, lo cortamos en trozos, y salpimentamos. En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y doramos el pollo. Una vez dorado lo reservamos.

Cortamos la cebolla y los ajos, y en la misma cazuela donde hemos doramos el pollo, los pochamos.

 Ponemos los champiñones cortados en cuartos ( viene bien que el champiñón quede en trozos grandes, no en láminas) y lo pochamos junto con la cebolla y el ajo.

Mientras hacemos todo esto hemos dispuesto las pasas a hidratar en el vino que posteriormente utilizaremos.

Una vez pochados los champiñones, la cebolla y los ajos, ponemos una cucharadita de pimentón, lo rehogamos un poco y le añadimos el vaso de vino, las pasas, el tomillo, el romero, la albahaca y un poco de pimienta negra molida.

 Introducimos el pollo que reservamos y añadimos un vaso de agua. Probamos de sal y rectificamos si fuese necesario.

 Dejamos cocinar unos 15 o 20 minutos hasta que el pollo esté cocinado. En un poco de agua diluimos una cucharada de harina y vamos poniendo poco a poco  a la cazuela hasta que la salsa vaya ligando.

El vino blanco lo podemos sustituir por un poco de Brandy, ron.... con la diferencia que una vez lo vertamos debemos flambear un poco para quitarle el alcohol.

Probad y veréis el resultado, quedaréis enamorados de vuestro pollo.

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MILHOJAS DE BERENJENAS CON CREMA DE COLIFLOR Y SIROPE DE FRESA

Esta receta fácil de hacer y de un trabajo mínimo ya que el trabajo duro se lo dejamos al horno, es muy resultona y vistosa en su emplatado. Seguro que no deja a nadie indiferente una vez la sirva en mesa.


El toque del sirope de fresa es fantástico y da contraste dulce a este plato salado, que lo hará diferente y hará que de un salto de calidad unja s
receta tan simple como son verduras horneadas

INGREDIENTES:

- 2 Patatas.

- Un par de berenjenas.



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- Un par de tomates.

- Queso ( según gusto, desde uno de cabra, hasta un queso fresco )

PARA LA CREMA DE COLIFLOR:


-  Coliflor.

- 150 ml de nata.
- Sal, pimienta y un poco de colorante para darle color.

PARA EL SIROPE DE FRESAS:

- 250 grs de fresas.
- 150 grs de azúcar.

Se cortan las patatas, las berenjenas sin pelar y el tomate en rodajas de 1 cms mas o menos. 

Se coloca rodaja de patata, rodaja de berenjena. rodaja de tomate y trozo o lámina de queso, cada rodaja con su poco de sal y así sucesivamente dos veces, terminando con trozo de queso.

 Pinchamos el bloque con palillos para que no se nos desmonte. Hacemos dos milojas por personas. Colocamos en la bandeja de horno con un chorrito de aceite por encima y horneamos unos 20 mint ( Vamos vigilando el horneado ).

Para la crema de coliflor; Se cuece la coliflor en agua y sal durante unos 15 mits, hasta que este tierna. Se pasan unas flores de coliflor al vaso de la batidora con un poco de agua de cocer la coliflor ( como 2 o · cucharadas ). Se le agrega la nata, el colorante y se salpimienta. Se tritura bien todo y se prueba de sal. Rectificamos si fuese necesario.

El sirope de fresa lo podemos hacer de distintas maneras, os diré un par de ellas; Se ponen las fresas en un bol con el azúcar y se deja en la nevera 24 horas. Pasado el tiempo se cuela el almíbar generado por el azúcar y las fresas. Ponemos el almíbar a reducir en un cazo hasta que coja la textura jarabe. Otra forma es poner en un cazo agua con azúcar y hacer un almíbar. Una vez hecho se retira del fuego. Se cogen las fresas y se baten y se incolporan al almíbar. Se cuela la mezcla para que no tenga semillas y listo. También puedes comprar un bote y no tienes que hacerlo.

El emplatado sería poner las milhojas en el plato, regar con un poco de crema de coliflor y decorar con el sirope de fresas.

Bonito y vistoso emplatado, el sabor.... lo valoraras cuando las hagas.

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PATATAS RELLENAS CON CREMA DE CALABACÍN

Este es un plato para aprovechar restos que han quedado en la nevera y no sabes que hacer con ellos.
Yo las hice con un poco de carne picada, y calabacín que me quedaba por ahí, pero lo podéis hacer con pimientos, berenjenas, morcilla, salchichas, ....con todo lo que queráis quedarán buenísimas.

INGREDIENTES:

- 4 patatas grandes.
- 1 calabacín.
- Salsa de tomate.
- 1 cebolla.
- 4 lonchas de queso.
- sal y pimienta.

PARA LA CREMA DE CALABACÍN:

- 1  calabacín.
- 1 cebolla pequeña.
- Sal y pimienta.
- Un par de quesitos ( el caserío).

Se cotan las patatas por la mitad a lo largo. Se vacia la patata dándoles cortes transversales en uno y otro sentidos para que salga la parte interior de la patata en cuadraditos que se irán reservando para utilizarla luego en el relleno.

 Una vez vaciadas todas, se cuecen sin pelar en una cazuela con agua y sal durante unos 15 minutos hasta que la patata quede medio cocida, ya que se terminará de cocinar cuando la metamos en el horno.

 Una vez medio cocidas se sacan y se pelan con cuidado y se reservan.

El relleno: se coloca en una sartén con un poco de aceite los cuadraditos del vaciado de las patatas, la cebolla cortada y el calabacín en taquito, se saltea todo un poco y se le agrega la carne picada.

 Se salpimienta y se deja cocinar unos 5 minutos. Ahora es el momento de ponerle un poco, como unas 5 o 6 cucharadas de salsa de tomate, se deja cocinando un par de minutos mas y se aparta.

Se rellenan las patatas, se coloca el queso, y al horno a 200 grados unos 15 minutos.

La crema de calabacín; En un poco de agua se cuece el calabacín y la cebolla hecho daditos, unos 10 mint. Se escurre el calabacín y la cebolla y se ponen en el baso batidor, se le agrega un poco de agua del cocido, no mucha para que no quede muy líquido y si, textura crema, y se bate con un poco de sal, pimienta y los quesitos.

El emplatado puede ser; se pone el el fondo del plato un poco de crema de calabacín, y encima situamos nuestra patata rellena y decoramos dibujando con nata liquida.

Espero que os guste. Ya os digo que esta receta es fenomenal para aprovechar restos que nos han quedado de dias anteriores.

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TERNERA RELLENA CON PLÁTANO Y SALSA DEL PIQUILLO

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Con esta receta fui al casting de Masterchef. Es una receta que tiene su éxito en la calidad de la ternera y el punto de horneado, para que quede tierna y jugosa.

INGREDIENTES:

- 2 o 3 plátanos

- 2 filetes de ternera abiertos en manta

- 250 gr de carne de cerdo picada

- sal, pimienta y aceite de oliva

Para la salsa del piquillo:

- una lata de pimientos del piquillo

- 2 ajos

- 200 ml de nata

Para la guarnición:

- unas flores de brócolis

- 2 zanahorias.

       Se cogen los filetes de ternera y se salpimientan.

 Se pican los plátanos en daditos y se mezcla con la carne de cerdo picada y se salpimienta en un bol. 

Se rellenan los filetes de ternera con la mezcla de carne de cerdo y plátano y se hace un rollo cogiendo el rollo con palillos para que no se desenrollen.

 Se colocan en una fuente, se le rocia un chorrito de aceite de oliva por encima y se mete en el horno a 200 grados unos 15 minutos.

Para hcer la salsa, se coge una sartén, se pican los ajos y se doran en un poco de aceite. Una vez salteados se añade la lata de pimientos del piquillo con su jugo y se cocina durante unos minutos.

 Una vez cocinado, se añade en un vaso de batidora y se le incorpora la nata, y todo junto se bate y se da el punto de sal.

La verdurita la escalfamos al punto ardente ( que queden crujientes) y la serviremos con un toque de vinagreta por encima como guarnición.

Ya solo nos queda emplatar y ahí os toca a vosotros ser los artistas. Yo os mando una idea de como lo hice yo en el casting.

Espero disfrutéis con esta recetas y sorprendáis a los vuestro.



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