TIMBAL DE ACELGAS CON VINAGRETA DE PIMENTÓN

 Plato humilde de comida sana, baja en grasas y calorías, pero con sabor, texturas, emplatado vistoso y esa "chispa"  cuando la saboreas, que hace que un producto a priori "saborío" como la acelga se convierta con la compañía del resto de ingredientes, en deliciosa, apetecible y sabrosa,

INGREDIENTES:

- Acelgas

- Patatas

- Ajos

- Manzana

- Huevo

- Nueces

- Aceite de oliva

- Vinagre

- Sal

- Pimentón

En una cazuela se pone agua a hervir con un puñado de sal, se cuecen las acelgas limpias y troceadas y las patatas peladas y cortadas en cuadraditos. Este proceso llevará unos 15 mts ( la patatas marcará el tiempo de cocción por ser el elemento mas duro ). Una vez tiernas las patatas y las acelgas escurrimos y reservamos

En otra cazuela ponemos agua a hervir y ponemos a cocer un par de huevos. Reservamos

En una sartén grande ponemos un poco de aceite y salteamos los ajos en laminas y la manzana pelada y cortada en cuadraditos no muy grandes.

Una vez los ajos empiecen al tomar color y la manzana este salteada, incorporamos a la sartén las acelgas y las patatas. Salteamos unos minutos.

Incorporamos a la sartén las nueces troceadas y el huevo cocido troceado. Integramos todo en el salteado. Rectificamos de sal y reservamos.

Hacemos la vinagreta; en un recipiente ponemos aceite de oliva, un poco de vinagre y pimentón ( yo puse pimentón de la Vera) . Estos ingredientes se ponen al gusto. Emulsionamos la vinagreta batiendo enérgicamente.

Emplatamos; con la ayuda de un aro de emplatar ponemos el salteado y regamos con la vinagreta.

 

ARROZ SALVAJE

 Hoy toca lo que a mi me gusta "INVENTAR". Compre leche de arroz y coco y no sabia ni como ni para que lo iba a usar y hoy le ha tocado su turno. Con un paquete de arroz de ensaladas y guarnición Es un variado de arroces) que también adquirí en el mismo establecimiento he "inventado" un plato que a mi, personalmente me ha encantado.

INGREDIENTES;

- Arroz ensalada & guarnición Hacendado (Arroz grano largo, arroz rojo, arroz salvaje)

- Cebolla

- Pimiento

- Zanahoria

- Manzana

- Pechuga de pollo

- Leche de arroz y coco hacendado 

- Mostaza

- Cayena

- Salsa de soja

- Cilantro

- sal 

- Pimienta

- Aceite de oliva

En una cazuela con agua y sal cocemos el arroz durante unos 12 minutos ( debe quedar un punto entero ya que lo terminaremos de cocer luego). Reservamos.

En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y salteamos la verdura troceada ( yo la troceé pequeñita menos la zanahoria que la corté en rodajas) con una cayena.

Añadimos las pechugas troceadas y salpimentadas y la manzana en cuadrados. Salteamos todo unos minutos.

Incorporamos el arroz cocido, un vaso de leche de arroz y coco, una cucharada de mostaza, un chorrito de salsa de soja ( al gusto) y cilantro fresco picado. Removemos todo para integrar los sabores y dejamos reducir un par de minutos. Dejamos reposar unos minutos y emplatamos.

BOCHETA DE MERLUZA, LANGOSTINOS Y MANGO CON ENSALADA Y SALSA DE YEMA DE HUEVO

 Brocheta con sabor a cielo;  Sabor a pescado con la merluza, a marisco con el langostino, el ajo y el picante de la cayena, el dulce del mango, el cítrico del limón y la naranja, el toque a cilantro, la salsa de yema de huevo y el frescor de la ensalada. Creo que solo de imaginarlo, ya produce una sensación deliciosa al paladar. Ahora toca cocinarlo y probarlo. Será la realidad parecida a la ficción?.

Pruébalo y me contarás. 

INGREDIENTES:

- Lomo de merluza 

- Langostinos

- Mango

- Yema de un huevo

- Aceite de oliva

- Sal 

- Cayena

- Pimienta negra

- Vinagre

- Cilantro

- Ralladura de limón y de naranja

- Ajo

- Ensalada variada ( rúcula, lechuga, canónigos,...)

Cortamos el mango en cubos. Reservamos.

En un bol ponemos la yema, con un poco de sal, pimienta negra, un chorro de vinagre, y unos 100 ml de aceite de oliva. Batimos enérgicamente con la ayuda de unas varillas o un tenedor hasta que quede todo ligado y emulsionado. Añadimos un poco de cilantro bien picado. Reservamos. 

Picamos el ajo y en una sartén con un poco de aceite de oliva, salteamos levemente el ajo y la cayena. Incorporamos el lomo de merluza cortados en cubos y los langostinos y salteamos levemente. Reservamos.

En otra sartén salteamos los cubos de mango con sal y pimienta. Reservamos.

En la brocheta ensartamos combinando mango, langostino y merluza y damos un leve calentón en una plancha o sartén de base amplia.

Emplatamos; Ponemos base de ensalada, colocamos la brocheta, regamos con la salsa de yema y ponemos por encima ralladura de limón y de naranja. 

QUICHE DE GAMBONES

 Receta que nos podría servir como entrante o como plato principal. Saludable, vistosa y sin demasiadas calorías que bien presentada da un toque divertido, vistoso y original a nuestro menú.

INGREDIENTES: Para 4 personas.

- 4 gambones

- cebolla

- Calabacín

- Chapiñones

-200 ml. de nata líquida

-2 huevos

- Aceite de oliva

- sal

- Pimienta negra molida

- Salsa de tomate casera ( hecha o comprada )

PARA LA MASA:

- 2oo grs de harina

- 1oo grs de mantequilla

- 1 Huevo

- 2 cucharadas de agua

- Sal

Para hacer las tartaletas; en un cuenco se pone la harina, las 2 cucharadas de agua, el huevo, la mantequilla a punto pomada y un poco de sal . Amasamos bien y dejamos reposar en el frigorífico como media hora.

Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa, la repartimos entre los moldes y  los forramos con la masa, recortando la masa sobrante. Ponemos garbanzos dentro de los moldes para que la masa no suba y horneamos unos 20 mts con el horno previamente precalentado a 180 grados.

Pasado el tiempo, reservamos las tartaletas.

Preparamos el relleno; Picamos la cebolla, el calabacín y los champiñones. En una sartén con un chorro de aceite de oliva salteamos la verdura con un poco de sal hasta que rinda.

Reservamos.

Hacemos la crema; En un bol ponemos los huevos, la nata líquida, un poco de sal y un poco de pimienta. Mezclamos todo bien y reservamos.

Preparamos las Tartaletas para hornearlas; Repartimos la verdura salteada entre las tartaletas, cubrimos con la crema y colocamos un gambón encima de cada tartaletas.

Horneamos unos 15 mts hasta que la crema cuaje.

Emplatamos; Ponemos un poco de salsa de tomate y encima colocamos la tartaleta

MEDALLÓN DE SOLOMILLO DE CERDO SOBRE ARENA ESPECIADA, MANZANA Y REDUCCIÓN DE VINO TINTO

Os voy a contar un secreto; mi cabeza , para lo bueno o para lo malo, no para de dar vuelta. Esta tarde hasta que no he pensado en un plato para cocinar, no he parado. Y os puedo decir , que al final lo he sacado, lo he cocinado, lo voy a compartir con vosotros y me lo voy a "zampar" con una buena cerveza fría.

NO OS PODEÍS IMAGINAR LO TRANQUILO QUE ME HE QUEDADO!!!!

INGREDIENTES;

- Medallones de solomillo

- Manzana

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta negra molida

ARENA ESPECIADA:

- Rebanadas de pan

- Ajo

- Hierbas variadas ( romero, tomillo, orégano, albahaca...)

REDUCCIÓN DE VINO TINTO

- Unos 250 ml de vino tinto ( Un Vaso lleno)

- 2 cucharadas colmadas de azúcar

- Un trozo de canela en rama

- Un clavo de olor

- Un anís estrellado o la punta de una cucharilla de anís molido

Preparamos la arena especiada; Restregamos un ajo pelado por ambos lados de las rebanadas de pan y echamos por encima una buena cantidad de hierbas aromáticas. Las colocamos en una bandeja de horno con un pequeño chorrito de aceite por encima. Horneamos a 200 grados hasta que el pan esté bien tostado. 

Una vez tostado el pan, lo metemos en el mortero y machacamos hasta conseguir una arena. Reservamos.

La manzana; En una sartén con un chorrito de aceite de oliva ponemos la manzana pelada y cortada en gajos con un poco de sal. Salteamos un par de minutos por cada lado, hasta que vaya tomando color. Reservamos.

La reducción de vino tinto; Ponemos el vino tinto junto con el azúcar, el clavo de olor, el anís  y la canela en un recipiente al fuego. Dejamos reducir a fuego medio-alto durante unos 10, 15 minutos, hasta que nos quede con textura densa o jarabe. Reservamos.

Preparamos el medallón de solomillo; En una sartén/plancha bien caliente ponemos el medallón de solomillo salpimentado. Dejamos que se haga por ambos lados ( se aconseja dejar poco hecho o al punto). Reservamos.

Montamos el plato; Ponemos base de arena y manzana, colocamos el medallón de solomillo y regamos con la salsa de vino tinto.

Que os aproveche!!

ENSALADA DE VERDURAS Y FRUTAS CON VINAGRETA DE FRESAS

 Vamos a preparar una ensalada especial, no por los ingredientes que usaremos en la ensalada, si no por a vinagreta con la que la vamos a aderezar. Vamos a hacer una vinagreta de fresas. Vinagreta poco usual pero que funciona muy bien y dará un toque diferente a nuestra ensalada.

INGREDIENTES:

- Variedad de lechugas u brotes (canónigos, rúcula, escarola rizada...)

- Pepino

- Manzana

- Aguacate

- Pepino

- Tomates cherrys

- Remolacha

- Atún

- Nueces

PARA LA VINAGRETA DE FRESAS:

- 6 o 7 Fresas

- Aceite de oliva

- Sal 

- Vinagre

Cortamos todos los ingredientes. Yo lo hice así : en cuadrados corté la remolacha y la manzana, en bastones el pepino, el aguacate en laminas y los cherrys los corté a la mitad. La variedad de lechugas y brotes ya venía cortada.

Escurrimos el aceite de la lata de atún. Reservamos.

Para hacer la vinagreta: en el baso de la batidora se ponen las fresas cortadas a la mitas y se trituran.

el batido de fresas se pone en un bote que tenga tapadera, se le pone aceite de oliva, sal y vinagre. Tapamos el bote y agitamos enérgicamente el bote para emulsionar la vinagreta.

Montamos la ensalada y regamos con la vinagreta de fresas.

Seguro que hacéis esta ensalada mas de una vez. Está espectacular!!.

 

COCA DE ESPINACAS Y GULAS, CON MANZANA, NUECES Y CHERRYS

 Hoy se me antojó hacer una coca. Pero no tenía claro que le iba a poner. Me apetecía hacerla de algo no tan tradicional como pueden ser sardinas, anchoas... Y tenía que jugar con lo que en la nevera había. 

El reto, en principio, me gusta. Podré superarlo ??. 

He aquí el resultado. 

INGREDIENTES:

-250 grs de harina de fuerza

- 1 sobre de levadura

- 30grs de mantequilla

- 50 ml de aceite de oliva

- 125 ml de agua

- Pizca de sal

- Pizca de azúcar

- Hojas de espinacas frescas

- Gulas

 - 4 o 5 dientes de ajos

- 1 Cayena

- 1/2 manzana

- Un puñado de nueces

- 5 o 6 tomates cherrys

En un bol ponemos la mantequilla derretida, el aceite, el agua, la sal, la harina, la levadura, sal y por último la azúcar. Amasamos bien y hacemos una bola de masa y dejamos reposar unos 20 minutos tapándolo con un paño. 

Pasado el tiempo, estiramos la masa y hacemos planchas finas de unos 20 cms de largas por 7 u 8 cms de anchas y horneamos con el horno precalentado a unos 200 grados, unos 15/ 20 minutos. 

Hacemos el salteado; en una sartén con un chorro de aceite de oliva salteamos los ajos fileteado con la cayena, incorporamos las hojas de espinacas . Una vez reducidas ,añadimos las gulas, la manzana cortada en cuadrados y las nueces en trozos. Salteamos con un poco de sal unos 3 o 4 minutos. Finalmente añadimos los tomates cherrys y damos un último salteado de un par de minutos. Reservamos. 

Sacamos las cocas del horno y ponemos encima con la ayuda de una cuchara el revuelto y damos un último horneado de unos 5 minutos.

 Reto terminado. Creo que no tiene mala pinta y que lo puedo dar por superado. Os toca a vosotros valorar. Espero os guste! !