HOJALDRE DE VERDURA

 Otro plato de verduras ( se me nota un poco mi debilidad por las verduras), sabroso, jugoso, delicioso, equilibrado, bajo en calorias...no tiene ninguna pega y no hay ningún motivo que te impida hacerlo y disfrutar de este fabuloso plato.

INGREDIENTES;

- Una placa de hojaldre.

- Pimiento rojo

- pimiento verde

- calabacín

- berenjena

- cebolla

- zanahoria

- 1 tomate

- salsa de tomate

- hierbas aromáticas ( tomillo, orégano, albahaca, ...)

- Pimienta negra

- Queso rallado

Aceite de oliva

- Sal

- Un huevo ( opcional )

Precalentamos el horno a 180/ 200 grados. Estiramos la placa de hojaldre, pinchamos todo el hojaldre con un tenedor y doblamos un poco los bordes del hojaldre. Echamos un buen puñado de garbanzos encima del hojaldre para evitar que este suba y horneamos unos 15/20 minutos.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y pochamos las verduras  cortadas en trozos no excesivamente grande. 

Una vez la verdura empiece a "rendirse", ponemos un poco de sal, pimienta y 4 o 5 cucharadas de salsa de tomate, mezclamos todo y dejamos cocinar unos minutos. Reservamos.

Sacamos el hojaldre del horno, retiramos los garbanzos que pusimos para evitar que subiese. Con la ayuda de una cuchara ponemos la verdura extendida encima del hojaldre, espolvoreamos por encima las hiervas aromáticas y un buen puñado de queso rallado. Introducimos nuevamente en el horno a 180 grados durante unos 5 minutos ( el tiempo necesario a que funda el queso rallado).

Sacamos del horno y con la ayuda de un cuchillo de sierra cortamos porciones y servimos.

OPCIONAL; Podemos poner encima de cada porción un huevo frito, le dará untuosidad y un sabor aún mas agradable.

PASTA CON VERDURA AL CURRY Y YEMA CURADA

 Receta saludable de pasta, que puede entrar en el menú de cualquier dieta.

El curry, especia típica de la gastronomía india, de un sabor característico y potente que le da un punto diferente al plato. Y la yema curada, en este caso curada en azúcar y sal que aporta vistosidad y untuosidad al plato.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

- Pasta ( podemos usar la que queramos, yo, en este caso he mezclado lazos y macarrones)                       - Calabacín.                                                                                                                                                     - Cebolla

- Champiñones                              

                                                                                                       - Pimiento rojo                                                                               - Pimiento verde                                                                             - Zanahoria                                                                                     - una cayena

- una copa de brandy                                                                       - la yema de un huevo                                                                     - 2 cucharadas de azúcar                                                                 - 2 cucharadas de Sal                                                                     - Aceite de oliva                                                                             - Sal                                                                                                 - Una hoja de laurel

Ponemos a cocer la pasta con un puñado de sal y una hoja de laurel.

Mientras la pasta cuece en un recipiente mezclamos las dos cucharadas de sal y las dos cucharadas de azúcar. Separamos la yema de la clara de un huevo y lo colocamos con mucho cuidado en la mezcla de sal y azúcar, enterrando por completo la yema. La yema debe de estar en contacto con la mezcla de sal y azúcar, incluyendo la base de la yema. Dejamos la yema enterrada durante unos 20 minutos.

En una sartén amplia ponemos un chorro de aceite de oliva y ponemos la cebolla cortada en juliana grande, los pimientos en tiras, la zanahoria en tiras o rodaja ( a elegir ), el calabacín en tiras y los champiñones laminados. Agregamos la cayena ( si la ponemos con un palillo atravesando la cayena, nos facilitará el retirarla después) y salteamos la verdura.

Una vez la verdura salteada y "ardente", añadimos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol en un minuto. 

Añadimos el curry, un poco de sal y la salsa de tomate. Integramos todo bien removiendo y en dos minutos estará listo. Reservamos fueran del fuego.

Escurrimos la pasta, la añadimos a nuestra verdura y mezclamos en el fuego durante dos minutos.

Emplatamos; Ponemos nuestra pasta con verdura en un plato. Con mucho cuidado sacamos la yema de la mezcla de sal y azúcar, retiramos los restos de sal y azúcar con un pequeñísimo chorro de agua ( la yema hay que tratarla con sumo cuidado para que no se rompa), y la colocamos coronando nuestro plato de pasta).

Espero lo disfrutéis.  

     

MILHOJA DE LOMO IBERICO CON SALSA DE OPORTO, PATATAS Y MANZANA

Plato fácil y de un resultado increíble. Es un plato que podría presidir, como plato principal, cualquier mesa de celebración, colaborando a subir el nivel del menú. 

INGREDIENTES:

- Lomo ibérico ( sobre 500grs) 

- vino Oporto ( un buen vaso) 

- un vaso de caldo de carne

-150 mL de nata para cocinar

- 1 cebolla

- 2 hojas de laurel

- 2 manzanas

- 3 patatas grandes

- sal

- pimienta

- pimentón dulce

- Romero

- Aceite de oliva

En una cazuela con un chorro de aceite de oliva sellados por ambos lados el lomo previamente salpimentado. Una vez sellado, sacamos el lomo y reservamos. 

Añadimos en la misma cazuela la cebolla picada y rehogamos. Una vez rehogada añadimos el vino Oporto, el caldo de carne, la nata para cocinar y las hojas de laurel. Dejamos cocinar unos 10 minutos. 

Pasado ese tiempo, añadimos el lomo y dejamos cocinar en la salsa unos 15 / 20 minutos. 

Comprobamos que el lomo esta cocinado pinchando lo y si es así, lo sacamos y reservamos. 

Retiramos de la salsa las hojas de laurel y triturados la salsa. Vemos si esta reducida a nuestro gusto y si no fuese así, ponemos al fuego hasta que la salsa llegue a la textura deseada. Apagamos el fuego, añadimos el lomo y reservamos. 

En una bandeja de hornear ponemos las patatas en rodajas de un dedo de grosor ( gordas para que no se deshagan), ponemos Sal, un poco de pimentón dulce, y Romero, horneados unos 25 minutos, hasta que comprobemos que están tiernas. Reservamos. 

Peleamos las manzanas, descorazonamos y las cortamos en rodajas gruesas, para que no se nos rompan. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva cocinamos las rodajas de manzana un par de minutos por cada lados. Reservamos. 

Montamos el plato.;;  Ponemos patatas, rodaja de manzana rodajas de lomo ibérico y volvemos a hacer lo mismo ( 2 tandas) . Regamos con la salsa de Oporto. 

Que les aproveche. 

TIMBAL DE GULAS, PATATAS Y HUEVO REGADO CON GAMBAS AL AJILLO

Después de mucho tiempo, me ha dado un arrebato de nostalgia y he desenterrado este bonito proyecto, que con tanta ilusión y cariño comencé y mantuve con oconstancia durante años, y ahora, después de algún tiempo sin actividad, intentaré darle vida de nuevo con una receta clásica, pero no por ello menos deliciosa.

INGREDIENTES:                                                                                                 
- Gulas
- Patatas                           

- Huevos
- Gambas                 
- Ajo
- Cayena
- Aceite de oliva
- Sal.
- Perejil picado

           

Peleamos las patatas y las cortamos en rodajas. Las disponemos en una fuente para hornear con sal y un chorrito de aceite de oliva. Horneamos una media hora a 180 grados .

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, ponemos los ajos fileteados y la o las Cayenas, dependiendo el picante que queramos y una vez los ajos empiecen a tomar color, añadimos las gulas. Salteamos con un poco de sal y reservamos.

En la misma sartén incorporamos un chorrito de aceite de oliva, unos dientes de ajos laminados ( se puede incorporar otra Cayena, pero ya tendremos el picante y el sabor del salteado de las gulas, pero si te va el picante, hazlo). Salteamos un minuto e incorporamos las gambas. Salteamous todo un par de minutos y ponemos perejil picado. Reservamos.

En otra sartén con un poco de aceite de oliva, freímos los huevos y reservamos.

Montamos el plato con la ayuda de un aro de cocina para emplatar, poniendo en la base las patatas, seguimos con las gulas y coronados con el huevo.
Regamos con un par de cucharadas de gambas al ajillo.

A disfrutar de este sencillo plato con una buena Copa de vino o en mi caso con buena y gran cerveza bien fría.


                           

BACALAO CONFITADO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y ACEITE DE ALBAHACA

Esto puede ser tapa o plato, dependerá de la cantidad de bacalao que pongas. Lo que si puedo decir que no habrá nadie en la mesa que no mueva la cabeza de arriba abajo cuando se meta el primer tenedor de bacalao con cebolla en la boca, diciendo, "que bueno que está esto", si no, hacedlo y me diréis.
A mi personalmente el bacalao me encanta y la cebolla caramelizada me parece un "invento" maravilloso, que la pongas con lo que la pongas, sube la nota del plato.

Y sin mas preámbulos.....ABRO UN BOTELLIN.....y a cocinar:

INGREDIENTES:

- 1 Taco de bacalao fresco por persona.
- 3 0 4 dientes de ajo
- 2 Cebollas.
- 2 cucharadas de azúcar.
- Aceite de oliva.
- Un buen puñado de hojas de albahaca fresca.


Cortamos  una cebolla en juliana fina y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Cuando empiece a ponerse transparente la cebolla , añadimos el azúcar y dejamos caramelizar sin dejar de mover y a fuego suave durante al menos 10 mints. Reservamos.

Ponemos en una cazuela aceite de oliva suficiente para cubrir el bacalao.
Ponemos el aceite a fuego medio-bajo y dejamos que empiece a coger calor. introducimos los dientes de ajos pelados y el bacalao y dejamos confitar ( el tiempo dependerá del grosor del taco de bacalao y podrá rondar entre los 15 a los 30 minutos ).
Es importante que el aceite se mantenga sin hervir a una temperatura de entre 60º a 80º. Una prueba de que el aceite está a la temperatura correcta es "meter el dedo" y no te quemaras, si fallas....no vale insultar.

Mientras vamos haciendo el aceite de albahaca; Escaldamos las hojas de albahaca en agua hirviendo durante unos 2o segundos solamente, sacamos y pasamos por agua bien fría para cortar la cocción. Secamos las hojas y las ponemos en el baso de la batidora con unos 200ml de aceite de oliva. Trituramos bien y colamos el aceite. Reservamos.

Emplatamos, colocando el bacalao, encima cebolla caramelizada y regamos con un poco del aceite de albahaca.

* Con la gelatina que suelta el bacalao en el aceite de confitar, podemos aprovechar y hacer un pil pil.

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ESPARRAGOS RELLENOS CON SALSA TARTARA

Receta fresca, para comer sin miedo a las calorías y disfrutar con una comida sana, donde la salsa tártara hace de "mala"para dar a este plato el "Punch" que le falta al espárrago, que es "saborio" por naturaleza, pero que con poco que le des algo de marcha, se convierte es un alimento rico y fino al paladar,

Y ahora y como ya es una norma....ABRO UN BOTELLIN y a por los epárragos.





INGREDIENTES:

- Espárragos blancos gruesos.
- Lechuga.
- Tomate.
- Lata de atún.
- Pepino.
- Palitos de mar (surimi).
- Mango.
- Salsa tártara.

Se pueden comprar espárragos blancos frescos, pelarlos y cocerlos, es lo ideal, pero a falta de pan.... yo compré un bote de espárragos blancos gruesos ya cocidos,

Cortamos la lechuga en juliana fina, el tomate en dados muy pequeños, al igual hacemos con el pepino. Reservamos.

Cortamos en rodajas finas los palitos de mar. Pelamos y cortamos en dados pequeños el mango y escurrimos y desmenuzamos el atún. Mezclamos con el resto de ingredientes ya cortados.

Podemos comprar la salsa tártara ya preparada pero, si la hacemos triunfamos.

La salsa Tártara; Hacemos la mayonesa, en el vaso de la batidora ponemos un huevo, sal, un poco de vinagre, y aceite ( como unos 200 ml ). Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y batimos sin mover el brazo de la batidora hasta que la mayonesa comience a ligar. Ahora movemos la batidora de arriba a abajo y lista.

Picamos algunas alcaparras, algunos pepinillos, el huevo picado y el perejil picado, todo ello lo introducimos en la mayonesa y mezclamos bien. Reservamos.

Cortamos los espárragos por la mitad de forma longitudinal.

Ponemos bien de salsa tártara en ambas mitades y rellenamos con el resto de ingredientes ya cortados. Colocamos la otra mitad del espárrago encima y cortamos a la mitad el espárrago para presentarlo.

También podíamos haber ligado salsa tártara con los ingredientes y después rellenar, pero a mi gusto, daría demasiado protagonismo a la salsa, pero....para gusto, los colores.

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ARROZ CON CALABAZA Y SALMON

Hoy toca receta de impulsos, sin hacer locuras , pero cocinar sin nada previsto y sin guión ninguno. Se abre la nevera, se ve que es lo que tenemos y resolvemos un almuerzo con una receta fantástica de arroz con calabaza, que ya no es una combinación demasiado "habitual", y con salmón, que es un pescado rico, resultón y que da peso a cualquier receta que se le precie.

Dicho esto....ABRO UN BOTELLIN Y...a cocinar.



INGREDIENTES: ( Para 4 personas ).

- 1/2 Pimiento Rojo,

- 1 Pimiento verde.
- 1 Cebolla.
- 2 Dientes de ajos.
- 1 Zanahoria.
- 1 Tomate.
- Unos 350 grs de calabaza.
- Unos 300 grs de salmón.
- 1 vaso de vino blanco.
- Arroz.
- Caldo de pescado.
- Aceite de oliva.
- 1 Cucharadita de comino molido.
- 1 cucharadita rasa de pimentón de la vera.
- Unas hebras de azafrán.
- Sal.
- Pimienta negra molida.

Picamos la verdura ( el ajo fileteado, los pimientos en daditos, la cebolla en juliana y la zanahoria ) y los ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Refreímos con un poco de sal.

Cuando estén la verduras pochadas, ponemos el tomate rallado o cortado en dados muy pequeños. Dejamos cocinar unos minutos y ponemos el vino blanco, las hebras de azafrán, el comino, el pimentón  y la calabaza cortada en dados. Cocinamos para que reduzca el vino y evapore el alcohol.. 

Es la hora de poner el arroz. Ponemos el arroz, rehogamos un minuto e incorporamos el caldo de pescado ( si lo queremos caldoso, ponemos 4 partes de caldo por parte de arroz. Si lo quieres seco, 2 partes y media de caldo, por parte de arroz ). Incorporamos sal  pimienta negra molida. Dejamos cocinar unos 12 minutos, tiempo en el que el arroz estará al punto.

Incorporamos el salmón cortado en dados no demasiado grandes, que se nos hará con el calor residual.

Dejamos reposar un par de minutos y emplatamos.

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