Si hay un clásico en la cocina que a todos guste y nadie quede decepcionado con él, ese es este plato, patatas fritas con huevo y chorizo.
Pero si queremos dar esa vuelta de tuerca a este delicioso plato, os voy a enseñar esta versión que se me ocurrió hoy y seguro que a vuestros comensales sorprenderá.
Esta versión del clásico de los clásicos no hará mas que enriquecer el plato con su originalidad y su emplatado distinto
INGREDIENTES: ( Por persona ).
- 1 Huevo.
- Chorizo.
- Patata.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Pelamos y cortamos la patata en rodajas.
En una satén ponemos abundante aceite de oliva y freímos la patata.
Una vez frita la ponemos sobre un papel absorbente para que suelte el aceite sobrante y ponemos un poco de sal a la patata.
Quitamos la piel al chorizo y lo picamos con un cuchillo.
En otra sartén salteamos brevemente el chorizo, solo unos segundos. Sacamos y dejamos que se atempere sobre un papel absorbente para que suelte la grasa.
Hacemos el huevo; Pon en una taza papel film abundante para que llegue al fondo de la taza y sobre bien por todos lados. Echa una gotita de aceite sobre el papel film e impregna toda la parte de papel que queda dentro de la taza. Casca el huevo y échalo dentro de la taza, quedará sobre el papel film. Echa dentro también un poco de chorizo salteado. Pon unos granos de sal y enrolla los extremos del film como si fuese una bolsita , dejando el huevo y el chorizo en su interior. Anuda bien. Pon agua a hervir, cuando esté hirviendo pon el fuego medio bajo e introduce la bolsita con el huevo. Deja cocer unos 4 o 5 minutos. Saca el huevo con cuidado y libéralo del film.
Empatamos poniendo la patata abajo y el huevo encima.
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Todos estaremos de acuerdo que la carne de pollo es un poco "saboría" en si, y sus pechugas algo secas, pero a mi personalmente es una carne que me gusta. Evidentemente no es la que mas me gusta porque donde se ponga su majestad el cerdo... pero no por ello voy a despreciar ni mucho menos la carne de pollo. De hecho, forma parte importante dentro de mi dieta.
Hoy la presentamos rellena de paté y con espárrago, para refrescar un poco el bocado .
El paté podrá ser cualquier paté que tengáis en casa, de pato, foie gras, de salmón, de atún, de cerdo, de jabalí...cualquier paté serviría pero, eso si, a mejor calidad del paté y mas sabroso, mejor sabor tendrá nuestra receta.
También enriqueceremos el plato con una casi tradicional y necesaria en este caso, salsa de tomate, que dará jugosidad y dejará una receta redonda...a mi parecer.
INGREDIENTES: ( Para 4 personas ).
- 8 filetes de pechugas de pollo.
- Paté ( Yo usé un paté de pato con pimienta, Se podría usar cualquier tipo de paté).
- 8 Espárragos blancos gruesos.
- 4oo gr de tomate triturado.
- 1 Cebolla.
- 15o ml de nata líquida.
- Albahaca.
- Tomillo.
- 1 Hoja de laurel.
- Azúcar.
- Pimienta negra molida.
- Sal.
- Aceite de oliva.
Salpimentamos las pechugas de pollo y con la ayuda de una cucharilla untamos bien la pechuga y ponemos el espárrago en un extremo. Enrollamos la pechuga quedando el paté y el espárrago en la parte interior del rulo y si fuese necesario la cogemos con un palillo de diente en el extremo para que el rollito no se deshaga.
Así vamos enrollando todas y cada una de las pechugas de pollo.
En una fuente de horno colocamos los rollitos de pollo y rociamos con un chorro de aceite de oliva. Horneamos unos 15 minutos a 180 grados con el horno previamente precalentado.
Hacemos la salsa; en una cazuela con un chorro de aceite de oliva pochamos la cebolla cortada en trozos pequeñitos. Una vez cambie la cebolla de color, añadimos el tomate triturado, la hoja de laurel, un poco de albahaca, tomillo, pimienta negra molida y una pizca de azúcar ( como una cucharilla rasa de café ). Dejamos cocinar a fuego bajo unos 20 minutos.
Pasado ese tiempo añadimos la nata, ponemos sal y dejamos unos 5 minutos mas cocinando.
Probamos de sal y vemos si la salsa no nos ha quedado demasiado líquida, si fuese así, con un poco de harina diluida en un poco de agua fría, ligaríamos la salsa hasta que cogiera la textura deseada, si la textura es la deseada, apartaríamos la salsa directamente ( a mi me gustan las salsas que queden ligadas y no demasiado líquidas ).
Echamos la salsa en la fuente donde están las pechugas que se habrán horneado durante los 15 minutos. Volvemos la fuente al horno que cocinará el conjunto unos 5 minutos a 180 º .
Emplatamos y si queréis ponerle alguna guarnición....es cosa vuestra.
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Seguimos con recetas veraniegas y frescas que en este tiempo parece que es lo que apetece.
Esta receta,muy parecida, la ví a hacer en televisión hace algún tiempo y con alguna variante la he querido reproducir para mi rinconcito y para podérosla mostrar a todos.
Os la recomiendo con toda garantía ya que da un gran resultado tanto al paladar como visual en su presentación, y el toque dulce del mango en el aliño junto con el sabor de la mayonesa y la textura del choco, hace una combinación fantástica al comerlo.
A cocinar se ha dicho.
INGREDIENTES:
- Unas tiras gordas de chocos.
- cebolla.
- Tomate.
- Pimiento verde.
- Pimiento rojo.
- Pepino.
- Mango.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Vinagre.
- Perejil.
- Ajo.
PARA LA MAYONESA DE ANCHOAS:
- Unas 4 anchoas.
- 1 Huevo.
- Aceite suave de oliva o de girasol.
- Vinagre.
Ponemos las tiras de choco en un plato con un poco de sal, el perejil picado, un par de ajos cortado muy pequeñito y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos bien y reservamos.
Picamos pequeñita la cebolla, los pimientos ( el rojo y el verde ), el tomate, el pepino y el mango. Aliñamos suavemente con un "pelín "de sal, aceite y vinagre. Reservamos.
Hacemos la mayonesa; En el vaso de la batidora ponemos las anchoas y el huevo y comenzamos a batir hasta que las anchoas queden trituradas completamente y el huevo empiece a montar. Llegado ese punto vamos incorporando el aceite poco a poco hasta comience la mayonesa a montar ( a mas aceite mas espesa quedará ). Ponemos un toque de vinagre o limón y mezclamos bien. No poner sal, ya que las anchoas son saladas.
En una sartén o una plancha con una gota de aceite hacemos las tiras de chocos. Una vez hechas la cortamos en tacos de un cm mas o menos.
Montamos el plato poniendo un poco de aliño, encima un taco de choco y terminamos con un toque de la mayonesa de anchoa.
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Dicen que el cerdo es una maravilla de la naturaleza por su carne, su sabor, su versatilidad a la hora de confeccionar recetas con todas y cada una de las partes de su cuerpo, porque del cerdo se aprovecha todo.... Pues otra de esas maravillas es LA GAMBA, producto exquisito en su sabor, fina en su textura, gran entrante y mejor acompañante y si con su cáscara y cabeza hacemos una deliciosa salsa, ya su parecido con el cerdo lo tenemos, lástima que la gamba tenga esas patitas tan finas de las que nos es imposible sacar un jamón....eso ya sería la leche!!!!.
Pues hoy haremos una salsa con eso que aparentemente no sirve, las cabezas y cáscaras. Salsa potente y sabrosa que dará compañia a ese lomo de dorada y esa coma de puré de patata que hara que presentemos un plato simplemente MARAVILLOSO.
INGREDIENTES:
- Un lomo de dorada por personas.
- 4 Patatas.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Pimienta negra molida.
- Perejil Picado.
PARA LA SALSA DE GAMBAS:
- 15 gambas grandes.
- 2 Ajos.
- 1 Pimiento rojo pequeño.
- 3 Tomates.
- 2 rebanadas de pan.
- 150 ml de vino.
- Agua,
- Sal.
Ponemos las patatas a cocer en un recipiente con agua y sal hasta que estén tiernas. LLegado ese momento que al pinchar la patata vemos que está tierna, sacamos la patata y la dejamos atemperar para pelarlas.
Mientras hacemos la salsa; Pelamos las gambas reservando los cuerpos por un lado y las cabezas y las cáscaras por otro.
En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite de oliva y echamos las cascara y las cabezas de las gambas. Rehogamos un poco.
Pelamos el ajo y los incorporamos cortados a la mitad, cortamos el pimiento en trozos no muy pequeños y lo incorporamos al igual que las rebanadas de pan. seguimos rehogando unos 5 o 6 minutos. Pasado ese tiempo cortamos los tomates en cuartos o así, y los incorporamos. Seguimos rehogando otro poco.
Una vez todo bien rehogado, ponemos el vino, dejamos reducir y cubrimos de agua ( cuidado no pasarse, es preferible quedarse corto y al final añadir una poca mas ), Dejamos cocinar unos 15 o 20 minutos.
Pasamos todo por la batidora y trituramos todo bien. Pasamos la salsa por un colador y volvemos al fuego. Rectificamos de sal . Reservamos.
Salpimentamos los lomos de dorada y los ponemos en la plancha con un poco de aceite. Hacemos por los dos lados sin que se nos pase el punto del pescado.
Salteamos las gambas con un chorrito de aceite de oliva y reservamos.
Terminamos el puré de patata pasando las patatas por el pasapuré, incorporando un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.
Emplatamos con una poco de puré de patata, encima el lomo de dorada, regamos con la salsa de gambas, ponemos unas gambas salteadas y espolvoreamos con un poco de perejil picado.
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UNA DE CHIPIRONES.....!!!! En verano, la playa, los chiringuitos, las cervezas bien fría y como no, el pescaito fresco, muy fresco de la costa de Huelva.
Esta receta facíl de hacer y con una salsa diferente para que estos " Chipirones o pequeños choquitos", tiernos como un abuelo contando un cuento, sean un plato digno de tu mesa y tus invitados saboreen una salsa distinta y que potenciará el sabor del pescado.
Esta salsa nos podría servir tanto para pescado como para carne y el toque ácido de yogur dara el contrapunto de sabor al plato.
Vamos a cocinar que tanto escribir hace que ya vaya la boca salibando mas de la cuenta.
INGREDIENTES: ( Para 2 personas ).
- 6 Chipirones o chocos pequeños.
- 1/2 Cebolla.
- 1 yogur natural.
- 1oo ml de vino blanco.
- 1 Cucharadita de miel.
- 1 Cucharadita rasa de curry.
- 1/2 Cucharadita de canela molida.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.
- Sal.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva. Picamos la cebolla y la pochamos en el aceite.
Una vez cambie de de color la cebolla añadimos el vino blanco y dejamos cocinar a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol y reduzca el vino ( unos 4 o 5 minutos).
Añadimos el yogur, la miel, el curry, la canela y un poco de sal. Mezclamos todo bien y dejamos cocinar unos 5 minutos.
Pasamos la salsa al vaso de la batidora y trituramos bien. Volvemos la salsa al fuego y dejamos que reduzca un poco hasta que tenga la textura deseada. Rectificamos de sal y lista. Reservamos.
Salpimentamos los chipirones o los choquitos y los ponemos en la plancha con un poco de aceite de oliva. Los cocinamos por ambas partes hasta que estén tiernos y ya los tenemos.
Emplatamos como mejor se nos ocurra y listo para presentarlo en mesa.
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Este salteado de ternera con verduras es un plato que no tiene ciencia y que está al alcance de cualquiera. Además, podemos añadir toda la verdura que se nos pase por la cabeza que seguro le irá bien.
Ya tenia la necesidad de publicar alguna recetilla ya que hace bastante tiempo no encontraba hueco para este menester...y es que el tiempo libre hay veces que parece desaparecer y cuando te das cuenta te pasan los días y los días y dejas cosas por hacer que realmente te apetecen en montón.
Esta receta espero relance de nuevo mi pequeño rinconcito al cual le tengo un cariño especial.
INGREDIENTES: (Para 2 personas).
- 2 filetes de buena ternera.
- 1 Pimiento rojo.
- 1 Pimiento verde.
- 1 Cebolla.
- 1 puerro.
- 1 Calabacín.
- Brócolis.
- Pimienta negra molida.
- 1 Cucharadita de pimentón de la vera.
- 1 cucharadita de jengibre.
- 1/ vaso de brandy.
- 4 cucharadas de salsa de tomate.
- 1 cayena.
- Albahaca.
- Sal.
- Aceite de oliva.
En una cazuela con agua y un puñado de sal ponemos a cocer las flores de brócolis durante unos 10 minutos. Una vez cocidas las ponemos en un escurridor y las pasamos por agua fría. Reservamos.
Mientras en una sartén grande ponemos un poco de aceite y la ponemos al fuego. Salpimentamos los filetes de ternera y los pasamos a la sartén. los hacemos al punto, que no se nos seque la carne y la retiramos a un plato.
En la misma sartén ponemos las verduras cortadas en trozos no demasiado pequeños, los pimientos en cuadrados, los calabacines en cuartos de media luna, la cebolla en medios aros, el puerro en rodajas....y la cayena que la tendremos controlada para retirarla después para que no haya "sorpresas". Vamos salteando echando las verduras por orden de dureza. Salteamos la verdura con un poco de sal y algo mas de aceite si fuese necesario.
Una vez la verdura haya llegado al punto que queremos ( a mi me gusta que no quede demasiado pasada, mas bien algo al dente ), retiramos la cayena y ponemos el pimentón, el jengibre, el brandy y la albahaca. Dejamos cocinar unos 5 minutos hasta que se evapore el brandy.
Añadimos la salsa de tomate y removemos bien.
Añadimos la ternera cortada en tiras y el brócolis, mezclamos y apartamos del calor.
Emplatamos poniendo una cama de verduras salteadas y unas tiras de ternera encima.
* Un truco para que la cayena no se nos pierda entre la verdura es atravesarla con un palillo de diente y echarla así en la sartén...nos será mas fácil encontrarla para retirarla luego.
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Esto de mezclar sabores de tierra y mar suele dar buenos resultado. En este caso haremos un arroz con verduras, muchas verduras que será la parte de tierra y para los sabores del mar utilizaremos choco onubense, mero y unas almejas.
Utilizaremos un arroz de grano redondo para que absorba todos esos sabores y nos quede meloso y super apetecible. Tenemos que cuidar mucho la cocción del arroz ya que este arroz se puede pasar con facilidad y por supuesto este detalle nos arruinaría el plato.
Sin mas os detallo mi receta y espero disfrutéis haciéndola y por supuesto degustándola.
INGREDIENTES: ( 4 personas )
- Arroz redondo ( Un puñado por persona).
- 1 Cebolla morada.
- 2 dientes de ajo.
- 1 Zanahoria.
- 1 Calabacín.
- 1 Berenjena.
- 200 grs de calabaza.
- Pimiento rojo.
- Pimiento verde.
- Un vaso de salsa de tomate o tomate rallado.
- 2oo grs de choco.
- Un puñado de almejas.
- Unos tacos de mero.
- 1 Hoja de laurel.
- Pastilla de caldo de verdura concentrado.
- 1 vaso de vino blanco.
- Unas hebras de azafrán.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
Cortamos la verdura en tacos pequeños; Fileteamos los ajos, cortamos en tacos pequeños la berenjena sin pelar, el calabacín sin pelar, la zanahoria en aros, la cebolla en juliana, el pimiento rojo y verde en tacos pequeños y la calabaza también en tacos. En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite de oliva y pochamos la verdura con un poco de sal, poniéndola en la cazuela por orden de dureza.
Mientras pocha la verdura cortamos los chocos en tacos. Una vez empiece a pochar la verdura, añadimos los chocos y rehogamos junto con la verdura.
Pasados unos 5 mts y viendo que ya está pochada la verdura, ponemos la salsa de tomate y las hebras de azafrán, damos unas vuelta y añadimos el vino blanco. Dejamos hervir a fuego fuerte unos minutos, añadimos el agua ( 4 veces la cantidad de arroz ) y el caldo de verdura concentrado.
Una vez comience a hervir echamos el arroz y dejamos cocer de 15 a 18 minutos. Un par de minutos antes de que el arroz llegue a su punto añadimos las almeja y el mero. dejamos que se habrán las almejas y se cocine el mero que tardará no mas de un par de minutos y listo.
Espolvoreamos con un poco de perejil picado y dejamos reposar unos minutos. Emplatamos y a comer.
No es conveniente dejar reposar demasiado, ya que este tipo de arroz de grano redondo se pasa con facilidad.
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