MILHOJA DE BACALAO CON PERA Y MAYONESA DE MOSTAZA

Hoy por fin me he gustado cocinando. Ya hacía tiempo que no le echaba el tiempo que esto requiere, pero esta gripe que me ha pillado, al final voy a tener que agradecerle algo.

Esa bolsita de bacalao en ese congelador, mas aburrida que que Belén Esteban sin una polémica, al fin encontró su momento de gloria.

Que verdad es que para hacer cosas bien hay que tener disposición y no estar presionado. eso es lo que he tenido yo esta tarde, solo la intención y la disposición de cocinar y meterme en la cocina sin tiempo, sin presión y sin otra cosa que hacer que cocinar, cocinar y cocinar.

Ahí tenéis el resultado, yo ya tuve el privilegio de probarlo, que buena cena!!!, ahora está en vuestras manos el poder probar este plato. Cuando te lo curras te sabe mejor si cabe, pero no hay que desmerecer el que te lo pongan por delante, verdad?.

Espero que os guste esta entrada, a mi personalmente me tiene muy contento. 


INGREDIENTES:


- Una bolsa de bacalao en miga.
- 2 peras grandes.
- Zumo de limón.
- Azúcar.
- 1 Vaso de brandy.
- 6 0 7 Ajos.
- 1 Cayena.
- 1 Huevo.
- 1 Vaso de aceite suave,
- 2 cucharadas de limón.
- Sal.
- 1 Cucharada de mostaza.
- Aceite de oliva.

En una sartén ponemos un buen chorro de aceite ( como unos 150 ml ), fileteamos los ajos y dejamos confitar junto con la cayena a fuego muy suave al menos 10 mint. Sacamos y reservamos.

Le toca al bacalao; si es salado, tenemos que desalarlo un día antes haciendo varios cambios de agua. Una vez listo, escurrimos y en el mismo aceite que los ajos confitamos el bacalao a fuego bien bajo al menos otros 10 mits ( cuidado siempre que no se pase ). Una vez hecho sacamos el bacalao y en un colador grande dejamos que suelte todo el aceite. Reservamos.

Mientras, pelamos las peras y cortamos a la mitad de forma longitudinal, quitamos las semillas y cortamos rebanadas longitudinales de pera finas ( yo lo hice con mandolina ).
En un plato hondo ponemos el zumo de limón y en otro plato mas ancho y plano una copa de brandy.
Pasamos las lonchas de pera por el limón ( para que no se oxiden ) y las depositamos en el brandy, así una tras otra.
Dejamos unos 5 minutos la pera que empape de brandy mientras hacemos la mayonesa; con un huevo a temperatura ambiente en el vaso de la batidora, añadimos un poco de sal, las dos cucharadas de limón, el aceite y la cucharada de mostaza. Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y comenzamos a batir sin mover. Una vez comience a cuajar, vamos moviendo poco a poco el brazo de la batidora hacia arriba y hacia abajo y lista. Reservamos.

En una sartén con una pizca de aceite hacemos las peras. Ponemos las lonchas de peras, añadimos un poco de azúcar por encima y las hacemos un par de minutos por cada lado con cuidado de no romperlas. Vamos retirándolas y reservamos.

Montamos el milhoja; ponemos en una bandeja de horno loncha de pera, poco de bacalao, un poco de mayonesa, rodaja de pera y así sucesivamente hasta poner 3 0 4 capas terminando co pera y un pegote de mayonesa. Gratinamos 1 minuto para que dore la mayonesa de arriba.

Emplatamos esparciendo los ajos que reservamos al principio.

De sal no os he dicho nada para que no nos quede salado, pero probaríamos el bacalao y si fuese necesario, ya sabéis , a ponerle remedio.

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SALTEADO DE FIDEOS, MANZANA Y JAMON CON SALSA DE LECHE ESPECIADA

Hoy toca receta , cuanto menos original, un salteado de fideos con manzana y jamón y para condimentarla y darle sabor, una salsa de leche especiada.

Yo creo que esta receta no dejará a nadie indiferente y si os atrevéis a hacerla, ya me contaréis el resultado. a mi me pereció excelente, pero ya que voy a decir de mis "hijos".

Esta receta sirve perfectamente como receta de dieta, ya que de calorías anda justas y para este tiempo donde la operación pre-verano está en marcha nos viene que ni pintada.

Vamos a por ella y ya me contaréis.


INGREDIENTES ( para 2 personas ).

- 2 Puñados de fideos gordos.

- 1 Manzana grande.
- 4 lonchas de jamón cortadas en taquitos.
- 1 huevo cocido.
- 1 Cebolla.
- 1/2 litro de leche ( Yo la usé semidesnatada ).
- 1 Cucharada de harina.
- Pimienta negra molida.
- Albahaca.
- Romero.
- Orégano.
- Cúrcuma.
- Sal.
- Aceite de oliva.

Ponemos los fideos a cocer en agua y un buen puñado de sal hasta que estén tiernos. Escurrimos y reservamos.

En una sartén ponemos un poco de aceite y salteamos la manzana, con piel, cortada en cuadrados durante unos minutos. Incorporamos el jamón en taquitos y los fideos escurridos. Damos un leve salteo y retiramos del fuego. reservamos.

Hacemos la salsa de leche; en una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos la cebolla cortada en juliana fina con un poco de sal.

Una vez cambie de color la cebolla, incorporamos la leche y ponemos un poco de cada especie, la pimienta negra molida, de romero, de orégano, de albahaca y un punto de cúrcuma, que le dará un toque de color a la salsa. Dejamos cocer un par de minutos. 

Pasamos la salsa al vaso de la batidora y trituramos la salsa.
Una vez bien triturada, volvemos la salsa al fuego.
 En un vaso con un poco de leche fría diluimos la cucharada de harina y vamos incorporando poco a poco a la salsa hasta que vaya tomando la textura deseada ( textura crema no demasiada espesa ). Siempre tenemos que tener en cuenta que al enfriar la salsa espesará aún mas. Probamos de sal y rectificamos si fuese necesario.  

Montamos el plato; Ponemos el salteado de fideos en el plato y regamos con la salsa de leche. 
Chafamos el huevo cocido con un tenedor y lo espolvoreamos por encima.

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ENSALADA DE GARBANZOS CON VINAGRETA DE YOGUR

Ya viene el verano , ya viene la fruta , y el que no se agache es un....!!!!!Mejor dejamos la cancioncita y vamos a lo serio.

Pedazo de ensalada la de hoy, para preparar esos cuerpos para el veranito, donde sobra la cascara y se deja ver el fruto. Es la época para empezar a soltar esos kilos de mas acumulados durante el tiempo en los que nos hemos descuidado y ahora vienen las prisas.....

Esos bañadores "monísimos" que le quedan de lujo al maniquí y cuando te lo pruebas, te asomas 20 veces por la puerta del probados, a ver si es el mismos que tu vistes en el el muñeco....parece imposible que te quede tan mal!!!

Por eso vamos a empezar a poner remedios....haced esta y otras ensaladas , veras como en tres mese te conviertes en maniquí

INGREDIENTES:

-Unos 100 grs de garbanzos cocidos.

- Coliflor.

- 2 huevos cocidos.

- 1 tomate.

- 1 lata de atún en aceite.

- Jamón de york.

- Alcaparras.

- Un yogur con frutos secos y muesli ( podemos  usar cualquier tipo de yogur ).

- Una cucharada de miel.

- Una cucharada de mostaza.

- El zumo de media lima.

- Sal.

- Vinagre.

- Aceite de oliva.

Cocemos los garbanzos en agua y sal hasta que estén tiernos, o utilizamos un bote de garbanzos ya cocidos, sería mas fácil y rápido. Si usamos la segunda opción, lavamos bien los garbanzos para quitarle el agua viscosa que trae y reservamos.

Cocemos las flores de coliflor con agua y sal unos 15 minutos. Reservamos.

Cortamos el tomate en cuadrados no muy grandes, el jamón de york en tiras y los huecos cocidos en cuartos. Reservamos.

Escurrimos el aceite del atún en un bol para luego utilizarlo en la vinagreta. Reservamos.

Hacemos la vinagreta; En el bol donde dejamos el aceite del atún ponemos el yogur, la mostaza, la miel, las alcaparras, el zumo de lima, el chorro de vinagre y vamos batiendo la mezcla mientras vamos poniendo un hilo de aceite de oliva hasta que emulsione. Reservamos.

Montamos la ensalada; Clocamos todos los elementos en el plato como mejor nos convengan ( vamos, como os venga bien a cada uno ), ponemos un poco de sal por encima y regamos con la vinagreta.

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QUICHE DE VERDURAS

Hoy vamos a preparara un fácil y rico pastel salado. En este caso lo vamos a hacer de verduras, también lo podríamos hacer de cualquier cosa siguiendo las mismas instrucciones.

Este pastel lo podremos utilizar como entrante, entremes o como primero, ya que es un plato suave y sano que nos hará de trampolín para ese plato mas contundente que podría venir luego.

ya os digo que lo podremos hacer con nata o con leche evaporada. La diferencia solo sería el que la leche evaporada contiene mucha menos grasa que la nata

Así que manos a la obra.


INGREDIENTES:

- Masa brisa.
- 3 0 4 champiñones.
- 1 Calabacin.
- 1 Pimiento verde.
- 1 Berenjena.
- 1 Zanahoria.
- 3 Lonchas de jamón cortadas en tacos.
- 400 ml Leche evaporada o nata.
- 2 Huevos.
- 6 o 7 hojas de albahaca frescas picadas.
- Nuez moscada.
- Pimienta negra molida.
- Sal.
- Aceite de oliva.


Extendemos la masa brisa y la ponemos en un molde desmoldable. Cortamos los bordes que nos sobra y pinchamos la masa con un tenedor. Echamos garbanzos encima para que la masa no suba y colocamos un papel sulfurizado ( papel para hornear ) por encima tapando los garbanzos. Horneamos unos 15 minutos a 180º. Una vez la galleta hecha, sacamos del horno, retiramos los garbanzos y reservamos la galleta.

Mientras se hornea la masa brisa, cortamos la verduras en rodajas finas ( yo lo hice con ayuda de una mandolina, si no tenéis, a cuchillos también sale ). Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y añadimos la verdura para que se vaya pochando. Ponemos un poco de sal y dejamos que la verdura poche hasta que esté tierna. Añadimos los tacquitos de jamón y salteamos levemente. Reservamos.

En un bol mezclamos la leche evaporada o la nata, lo que hayamos elegido para hacer la receta , con los huevos. Añadimos un poco de sal, pimienta negra molida, la albahaca picada y un poco de nuez moscada. Mezclamos todo bien.

Añadimos la verdura pochada en la mezcla de huevo y nata, integramos todo y lo añadimos a la base de pasta brisa.

Metemos el pastel en el horno previamente precalentado a 180 grados una media hora, hasta que al meter un palillo salga limpio, señal de que el "pastel" a cuajado.

Listo, sacamos del horno, dejamos atemperar y cortamos porciones.

Yo decoré el emplatado con un poco de coulis de fresas ( no lo hice, lo compré en Mercadonal ) que además de darle colorido al plato, le dá ese contraste dulce que a mí, personalmente me gusta tanto. También podéis poner en vez del coulis de fresas, un poco de salsa de tomate.

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ARROZ RECICLADO

Que malo esta "to"!!!. No hay cosa que mas pena me pueda dar, que tirar comida porque nos haya sobrado. Es por eso por lo que vamos a intentar dar un giro a un plato ya preparado del que nos sobró unas raciones, para que se convierta en otro distinto y así poder aprovecharlo comiendo diferente.

Esto es bastante habitual, el que a la hora de preparar , por ejemplo 4 raciones, se nos vaya la mano y nos salgan un par de raciones mas. Al día siguiente no te apetezca comer de nuevo lo mismo y un día por otro, al final termina en la basura.

Pero esto ya no va a pasar, ya veréis, como con esta idea que os voy a dar...problema resuelto.

INGREDIENTES:

- Un par de raciones de arroz con pollo del dia anterior.

- 1 Tomate grande.
- 1 Berenjena grande.
- Tomillo.
- Orégano.
- Cúrcuma.
- Pimienta negra molida.
- Sal.
- Pan Rayado.
- Ajo.
- Perejil picado.
- Aceite de oliva.

En un Cuenco, un recipiente de barro o en una bandeja individual ponemos el arroz escurrido casi en su totalidad ( le dejamos un poco de caldo nada mas para que quede humedecido y no quede seco ). Reservamos.

Cortamos en rodajas de medio centímetro, el tomate y la berenjena, la disponemos en una bandeja de horno. Especiamos las rodajas de verdura con un poco de pimienta negra molida, un poco de orégano y de tomillo, un poco de cúrcuma , sal y  un chorrito de aceite de oliva por encima. Horneamos unos 30 minutos a 180º.

Una vez horneada la verdura, disponemos las rodajas encima del arroz.

Mezclamos el pan rayado con el ajo muy bien picado y el perejil picado.

Espolvoreamos la mezcla de pan rayado encima de las rodajas de verdura que hemos puesto en el cuenco del arroz. Mojamos con un chorrito de aceite de oliva y gratinamos unos 3 o 4 minutos.

* Este plato lo podemos preparar con cualquier resto que nos haya sobrado como un potaje de garbanzos, un estofado de patatas, unas raciones de paella que nos hayan sobrado....etc.

Podemos también para completar el plato y darle mas jugosidad, poniendo encima un huevo, ya sea frito o en crudo, que se nos haga con el gratinado, o ponerle un poco de queso rayado.

Creo que es una buena idea y ya no habrá excusas para tirar comida.

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SALTEADO DE VERDURITAS Y GARBANZOS CON ALIOLI Y HUEVOS DE CODORNIZ

En poco entendible que las verduras tengan esa fama de "saborias" y que tengan tantos detractores.

Personalmente, me encantan de todas las formas cocinadas y dan la alegría a cualquier plato al que se arrime.

En este caso las saltearemos y las acompañaremos en el salteado con garbanzos cocidos y un poco de pollo y jamón. Condimentado todo con un punto de cilantro y naranja que le darán potencia al plato y un sabor bastante agradable a este plato sano donde los haya.

Espero probéis a hacerlo y si no tenéis en ese momento huevo de codorniz, al igual sirve un buen huevo frito abanderando esta rica y deliciosa cazuela de verduras y garbanzos.


INGREDIENTES; ( Para 4 personas ).

- 1 Berenjena grande.

- 1 Calabacín.
- 1 Cebolla.
- 2 Pimientos verdes.
- Un bote de unos 400 grs de garbanzos cocidos.
- 2 0 3 Filetes de pechuga de pollo.
- Jamon serrano en taquitos ( cantidad, al gusto ).
- Un ramito de cilantro.
- El zumo de una naranja.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.
- 8 Huevos de codorniz.

PARA EL ALIOLI:

- 2 Yemas de Huevo.
- 3 Dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- Sal.


En un cazo ponemos un poco de agua y echamos los 3 ajos pelados para hacer el alioli. Dejamos cocer unos 15 mits hasta que los ajos estén bien tiernos.


Mientras cortamos la berenjena, los calabacines  sin pelar en cuadraditos de 1/2 cm mas o menos , los pimientos igualmente y la cebolla en juliana no demasiado fina. Reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva ponemos a pochar la verdura con un poco de sal.

Mientras la verdura va pochando, salpimentamos los filetes de pechuga de pollo y las cortamos en cuadrados de 1 cm mas o menos. Reservamos.

Lavamos los garbanzos cocidos quitándole el agua viscosa que trae y enjuagando bien.

Cuando la verdura empieza a rendir añadimos los garbanzos, la pechuga de pollo troceada y removemos todo bien, cocinando un par de minutos hasta que la pechuga vaya cambiando de color.

Añadimos el cilantro picado, el zumo de la naranja, un poco de sal y pimienta y dejamos que cocine el conjunto unos 5 minutos, hasta que el zumo de naranja se consuma.

Un minuto ante de apartar del fuego ponemos los taquitos de jamón y mezclamos bien todo el conjunto. 

Para hacer el alioli, ponemos los ajos cocidos en un colador y con la ayuda de una cuchara los vamos chafando y recogiendo en un bol la parte triturada del ajo que asoma por debajo del colador ( el ajo queda hecho puré ). Añadimos las yemas de huevo, un poco de sal y batimos con unas varillas mientras vamos añadiendo el aceite poco a poco. Cuando consigamos que las yemas emulsionen con el aceite, ya lo tenemos ( no quedará blanco como un alioli habitual hecho con robot de cocina, sino unas yemas amarillas emulsionadas ).

Ya fuera del fuego la verdura y los garbanzos, ponemos por encima unas cucharadas del alioli que hemos preparado y gratinamos  un par de minutos mas o menos.

Mientras gratina freímos en un poco de aceite los huevos de codorniz.

Presentamos el plato en una cazuela de barro con dos huevos de codorniz por comensal encima del salteado.

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MACARRONES CON ESPINACAS Y MANZANA

Como ya os dije en otras ocasiones soy un apasionado de la pasta, me gusta de todas las maneras y con cualquier combinación ( siempre que no lleve mi alimento prohibido,el queso, que se que le va como anillo al dedo pero mi paladar rechaza su sabor...que le voy a hacer ).

 Hoy la cocinaneros de una forma, seguro, poco habitual, pero no por ello menos rica. Utilizaremos espinacas y manzana, si, has leído bien, espinacas y manzanas.

 No hay mejor manera de saber que tal sabe esta combinación que probar a cocinar la receta y luego, podréis valorar si es una locura o me dais la razón que el plato está para rebañar y chuparse los dedos.


INGREDIENTES: ( Para 4 personas ).

- 350 grs de macarrones mas o menos.

- 1 cebolla grande.
- 1 trozo de apio.
- 1 tomate.
-  hojas de espinacas baby frescas ( Un buen puñado, ya que reducirán mucho ).
- 3 Manzanas.
- 350 ml de leche evaporada.
- 1 cayena.
- 1 cucharadita de harina.
- 1oo ml de brandy.
- 3 cucharada de tomate frito.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Cocemos los macarrones el tiempo indicado por el fabricante, Escurrimos y reservamos.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva y empezamos a pochar la cebolla cortada en cuadraditos, el apio cortado en rodajas pequeñas y la cayena. Ponemos un poco de sal y dejamos que vaya pochando.

Una vez la cebolla empiece a transparentar introducimos el tomate cortado en cuadrados pequeños y cocinamos unos minutos.

Pasados esos minutos que el tomate ha rendido introducimos la espinaca y la manzanas sin pelar y cortadas en cuadrados. Rehogamos todo junto unos minutos hasta que la espinaca haya reducido su tamaño ( veremos que se ha quedado en menos de la cuarta parte ).

Vertimos el brandy, flambeamos y una vez todo integrado ponemos una cucaradita de harina que cocinaremos unos segundos.

Ponemos la leche evaporada y las cucharadas de tomate frito, rectificamos de sal si fuese necesario y dejamos cocinar unos minutos hasta que la leche vaya espesando y reduciendo un poco.

Incorporamos los macarrones y dejamos unos segundos hasta que todo se mezcle y coja calor.

Apartamos del fuego y a comer se ha dicho!!!!.

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