SOLOMILLO IBÉRICO AL PEDRO XIMENEZ CON PIÑONES

El solomillo ibérico es unos de los tantos manjares que el cerdo nos da.

Lo cocines como lo cocines , siempre te da un excelente resultado. A la plancha, con salsas , rellenos....hay mil variante a la hora de prepararlo, pero yo he elegido hoy una salsa, a mi parecer, buenísima, con vino Pedro Ximenez, vino que te da una salsa que te quita el "sentio" y unido al ya nombrado manjar ibérico, convierte el plato en una verdadera obra de arte culinaria, que podréis disfrutar con muy poco trabajo e invirtiendo poco tiempo, cosa que hoy en día es lo que a todos nos falta en el día a día.

INGREDIENTES; ( Para 4 personas).

- 2 Solomillos de cerdo Ibérico.

- 1 Cebolla.
- 2 Dientes de ajos.
- 1 Puerro.
- 250 ml de Pedro Ximenez.
- 250 ml de caldo de pollo.
- Un buen puñado de piñones.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra molida.

Ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva y lo ponemos al fuego a calentar. Mientras se calienta bien, cortamos los solomillos en medallones de unos dos dedos ( a mi me salieron 6 medallones por solomillos) y salpimentamos.

Una vez bien caliente el aceite sellamos bien los medallones de solomillos por todos lados. Una vez sellados, sacamos y reservamos.

En la misma cazuela, pochamos la cebolla cortada fina, el puerro cortado en rodajas y los ajos en láminas. Ponemos un poco de sal y pochamos hasta que la verdura esté bien rendida.

Ahora es el momento de añadir el Pedro Ximenez, damos un fuerte hervor y añadimos el caldo de pollo. Dejamos cocinar unos 5 minutos y añadimos los medallones de solomillos. dejamos cocinar el conjunto no mas de 10 minutos. Ese tiempo será suficiente para que la carne se haga y no se pase, porque si se nos pasa de cocción se nos quedará seca, y eso no lo podemos consentir.

Sacamos los medallones de solomillo y reservamos. Pasamos la salsa por la batidora y trituramos todo muy bien ( Yo siempre suelo pasar las salsas una vez trituradas por un colador para dejarlas finas, pero hoy no lo haré, me gustó como quedo).

Pasamos la salsa triturada a la cazuela y dejamos cocinar hasta que reduzca hasta la consistencia que deseemos. Probamos de sal y añadimos los medallones de solomillos y el puñado de piñones, y damos el último hervor. Apartamos del fuego y emplatamos.

Podéis añadirle la guarnición que deseéis, yo no le puse ninguna, pero unas patatas panaderas le vienen que ni "pintas"

                                                                                                                                                                                                                        

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BACALAO AL ROMERO CON SALSA DE PUERROS AL LIMÓN

Hacía ya bastante tiempo que no cocinaba bacalao y, mira que me gusta a mi ese pescado....

pero lo tenía yo un poco olvidado.

Y esta mañana se me ocurrió comprar un buen taco de bacalao desalado, por cierto, que tenía una pinta...y andaba por mi cocina un limón, y la verdad, ya se estaba haciendo un poco pesado, y no le encontraba yo uso alguno.

Y se me ocurrió utilizarlo con el bacalao, y hay se empezó a crear este plato, que sin ser de las cocinas de Ferran Adria, pero no ha quedado muy mal que digamos.

INGREDIENTES: (Para 4 personas ).

- 4 Tacos de bacalao desalado.

- Romero seco ( de ese que viene en bote).

- Pimienta negra molida.

- Sal.

- Aceite de oliva.

PARA LA SALSA:

- Un puerro grande.

- 2 dientes de ajos.

- 300 ml de caldo de pollo.

- 1/2 tomate rallado.

- Zumo de un limón pequeño.

- La ralladura de la piel de 1/2 limón.

- Sal.

- Pimienta Negra.

- Harina.

- Aceite de oliva.

Empezamos poniendo los tacos de bacalao en una fuente para hornear. Salpimentamos y le ponemos un poco de romero por encima, agregamos un chorrito de aceite y lo horneamos con el horno previamente precalentado a 180 grados durante unos 15 minutos mas o menos, dependiendo de lo gordo que sean los tacos de bacalao.

Mientras se nos hace el bacalao, vamos con la salsa. En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva y pochamos los ajos cortado en tres trozos y la parte blanca del puerro previamente lavado y cortado en rodajas, no importa que sean grandes, luego tendremos que triturarlo todo, y un poco de sal. Pochamos durante unos 3, 4 minutos.

Una vez pochadito, añadimos el tomate rallado, cocinamos un minuto y añadimos el caldo de pollo , el zumo de limón, la ralladura de limón y un toque de pimienta. Dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego medio.

Pasados los 10 minutos pasamos todo al baso de la batidora y trituramos bien.

Pasamos la salsa por un colador, la volvemos a poner al fuego que vaya reduciendo, durante otros 10 minutos mas o menos.

Ligamos la salsa con un poco de harina diluida en un poco de agua fría. Una vez haya cogido la textura ideal apartamos del fuego.

Montamos el plato poniendo un poco de salsa en el fondo del plato bien extendida y el taco de bacalao encima. espolvoreamos un poco de perejil picado y rociamos con un chorrito de aceite de oliva.

Yo creo que mola , no?. Po mas rico está!!!!!!.

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CROQUETAS CUADRADAS DE CEBOLLA Y MANZANA CARAMELIZADA

Andaba yo dándole vueltas en mi cabeza a estas croquetas cuadradas de cebolla y manzana caramelizada,  hasta que hoy, me he decidido a hacerlas.

Son unas croquetas, que les he querido dar una forma distinta a la croqueta tradicional y además un sabor distinto.

El resultado, me ha gustado, y aquí os las dejo, para que vosotros valoréis. Podéis sorprender casi con toda seguridad a vuestros comensales y convertiros en ...."El rey de la croqueta".

INGREDIENTES:

- 1 Cucharada de mantequilla.
- 2 Cucharadas colmadas de harina.
- 750 ml de leche.
- Nuez moscada.
- Pimienta Negra,
- 2 Cebollas.
- 2 Manzanas.
- Sal.
- 4 Cucharadas de azúcar.
- Una cucharada de vinagre.
- Huevos.
- Pan Rallado.
-Aceite de oliva.

Pelamos y cortamos la cebolla muy menudita, la ponemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal y empezamos a pocharla.

Mientra comienza a pochar la cebolla, lavamos bien la manzana y sin quitarle la piel la partimos en 4, la descorazonamos y cortamos cuadrados pequeñitos.

Una vez la cebolla vaya pochando, ( unos 4 0 5 minutos ), añadimos el azúcar y vamos moviendo sin parar, para que la cebolla vaya caramelizando.

Pasados unos 5 minutos que la cebolla ya ha tomado el azúcar, añadimos la manzana y continuamos moviendo, unos 10 minutos a fuego medio.

Pasado ese tiempo, añadimos el vinagre y dejamos que se evapore, unos 5 minutos. Apartamos del fuego y reservamos.

Vamos con la bechamel; en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y la mantequilla. Una vez la mantequilla se derrita, añadimos la harina y la cocinamos moviéndola continuamente hasta que tome un color tostado, en 5 minutos estará.

Vamos añadiendo la leche caliente poco a poco y sin dejar de mover con las varillas para que no se formen grumos. Ponemos sal, un poco de pimienta y un poco de nuez moscada y seguimos moviendo hasta hacer una bechamel consistente.

Añadimos a la bechamel la cebolla y la manzana caramelizada y lo integramos todo bien.

Echamos la bechamel en una fuente de hornear o un recipiente parecido y dejamos enfriar la bechamel en la nevera con un papel film por encima, tocando la bechamel, para que no se le forme costra, al menos dos horas.

Sacamos la masa de croquetas de la nevera y con una espátula la dividimos en cuadrados tamaño croqueta.

Con la ayuda de la espátula vamos sacando cuadrados y los pasamos por harina, huevo y pan rallado.

 Freímos las croquetas en abundante aceite.

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TOMATES RELLENOS CON SALSA DE VERDURA

Y pensar que hay mucha gente a la que no le gusta la verdura...!!!. Pues hoy toca verdura y os puedo asegurar que va a ser un plato al que muy pocos van a poder resistirse.

Le vamos a añadir un toque a marisco, en este caso gambas, que va a ayudar a darle jugosidad y mucho sabor al plato, y después de estas Navidades, donde tanto se come y los estómagos tan maltrechos han quedado....este tipo de platos se agradecen aún mas si cabe.

Es fácil de hacer, aunque a la hora de redactar la receta parezca otra cosa...pero ya veréis que es cocina básica y sencilla....

INGREDIENTES. ( para 2 personas).

- 4 tomates.

- 1/2 cebolla.
- 2 dientes de ajos.
- 1 pimiento.
- 15 gambas.
- 2 latas de atún.
- pimentón. 
- tomillo.
- pimienta negra molida.
- Sal.
- Aceite de oliva.

PARA LA SALSA.
-1/2 cebolla.
- 1 pimiento.
- 1/3 de vaso de vino blanco.
- 1 vaso de agua.
- Sal.
- Aceite de oliva.

Cogemos los tomates y le cortamos una tapadera por la parte del pedúnculo y con la ayuda de una cucharilla vamos vaciándolos y reservando la pulpa en un bol. Luego esa pulpa nos servirá para el relleno. Vamos colocando los tomates boca abajo sobre un papel absorbente, para que vayan escurriendo hasta el momento de rellenarlos.

Pelamos las gambas y reservamos las cáscaras. Cortamos bien fina la cebolla, el pimiento y el ajo y reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos las cascaras de las gambas, para aromatizar el aceite. En 3, 4 minutos el aceite estará listo, por lo que retiramos las cáscaras del aceite, con cuidado de llevarnos el mínimo aceite posible de la sartén.

Ponemos a pochar las verduras que teníamos picaditas en el aceite de gambas. Rehogamos bien y cuando estén a punto añadimos una cucharadita de pimentón, lo rehogamos unos segundos y rápidamente le añadimos la pulpa que sacamos de los tomates y teníamos reservada, el tomillo, la pimienta y sal. Cocinamos durante unos 10 minutos, hasta que el tomate haya reducido.

Añadimos las gambas picadas, le damos una vuelta y retiramos rápidamente del fuego, ya que las gambas se nos cocinarán con el calor residual del relleno.

Una vez fuera del fuego, escurrimos bien las latas de atún y lo añadimos al relleno. Integramos todo bien. 

En una fuente para hornear, colocamos los tomates con un chorrito de aceite de oliva y los rellenamos con nuestro relleno. Le colocamos la tapadera que le cortamos al principio y horneamos unos 10 minutos a 180 grados con el horno previamente precalentado. No queremos que el tomate quede demasiado hecho, sino que mantenga su textura rígida para que no se nos derribe. solo queremos darle calor al tomate, aunque vosotros mandáis.....

La salsa; En un cazo ponemos un poco de aceite, cortamos la cebolla y el pimiento y lo incorporamos. Rehogamos levemente, con estar rehogando un par de minutos es suficiente y añadimos el vino. Damos un hervor a fuego vivo para que evapore el alcohol y añadimos el agua y la sal. Dejamos cocer unos 10 minutos y pasamos por la batidora. 

Montamos el plato y , yo decoré con un chorrito de nata líquida.

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GARBANZOS CON CHORIZO

Esto es cocina de supervivencia, tienes media hora y con un chorizo, un bote de garbanzos cocidos y las verduras que habitualmente tenemos en el frigorífico, hacemos un plato de lo mas "apañao"y sobroso.

Muchas veces, cuando el tiempo nos aprieta, no podemos inventar o crear en la cocina, que a mi personalmente es lo que me gusta, pero no por ello, dejamos de disfrutar en ella y ...comer hay que comer, por lo que los "fogones" no pueden dejar de funcionar.

INGREDIENTES:( para 3, 4 personas).

- 1 bote de garbanzos cocidos de 400 grs.

- 1 patata.

- 1 zanahoria.

- 1 cebolla.

- 1 pimiento.

- 3 dientes de ajos.

- 1 tomate.

- 2 chorizos.

- Agua.

- 1 hoja de laurel.
- 8 o 10 almendras.
- 1 rebanada de pan.
- 1 cucharadita de pimentón.
- Sal.
- Aceite.

En una cazuela con un chorrito de aceite ponemos el ajo fileteado, las almendras y la rebanada de pan. Una vez haya tostado el pan , las almendras y los ajos, los sacamos y los pasamos por el mortero, machancando bien y creando una pasta. Reservamos.

Ponemos en la misma cazuela un poco mas de aceite y hacemos el sofrito. Pelamos y picamos la cebolla fina, el pimiento  y la zanahoria en rodajas, y vamos rehogando poco a poco con un poco de sal.

Pelamos la patata y la añadimos al refrito en trozos no demasiado grandes. La patata , no la cortamos, la vamos "tronchando", para que nos espese un poco el caldo cuando vaya cociendo.

 Cortamos el chorizo en rodajas y lo añadimos al refrito para que vaya cogiendo calor y sabor el refrito.

Una vez bien pochadas las verduras, picamos bien el tomate y lo añadimos, dejamos que cocine unos minutos y añadimos la hoja de laurel y el pimentón. Rehogamos unos segundos y ponemos el agua. Añadimos sal y el majado de pan, ajo y almendra y dejamos cocer unos 5 ninutos a que la patata se ponga tierna.

Una vez tierna la patata, escurrimos los garbanzos y los añadimos a nuestra cazuela. Probamos de sal y dejamos cocer unos minutos tan solo, ya que los garbanzos no necesitaran mas, solo el tiempo justo para que tomen el sabor del guiso.

Apartamos y dejamos reposar unos 15 minutos, el tiempo de poner la mesa y disfrutarlo.

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PUDIN DE TURRÓN

Hoy, primero de año, he querido sorprenderos con un flan de turrón fácil, no es una receta de diseño , ni con un plato sofisticado ni nada parecido, sino todo lo contrario, una receta de lo mas fácil del mundo pero que a mi me satisface el subir....UN POSTRE A MI BLOG!!!!-

  Si observáis un poco nada mas, os daréis cuenta que de todas mis recetas no tengo ni un solo postre subido....no soy nada repostero, pero hay momentos en que la circunstancias te obligan a realizar un postre, y en estas épocas navideñas de comidas y comidas no he tenido mas remedio que "echarme al toro".

  Pero he intentado sacar provecho de ello y os he preparado la subida de la receta, que como os digo, es muy sencilla y nada original para los reposteros, pero a mi me ha hecho especial ilusión hacerla y estrenar las subidas al blog de este año, con este postre, algo inédito en mi blog hasta ahora.

 Espero, a partir de ahora, sean mas los postres que aparezcan en este blog "tan salao".

INGREDIENTES: para unas 6 u 8 personas.

- 6 Huevos.
- 6 Cucharadas de azücar.
- 500 ml de leche entera.
- 200 grs de turrón blando.
- Caramelo líquido.
- Fresas, nata y caramelo líquido para decorar.

En un bol ponemos los 6 huevos, batimos y le incorporamos el azúcar. Batimos todo bien para ligar los huevos y el azúcar.

Una vez bien batido, añadimos la leche y el turrón picado. Con el brazo de la batidora , batimos bien la mezcla , para que el turrón se integre por completo.

En un molde ponemos el caramelo liquido que podéis hacerlo o comprarlo ya hecho. Yo lo compre ya hecho, pero hacerlo no es nada difícil, basta poner en un cazito una 8 cucharadas de azúcar y un par de cucharadas de agua o limón. Poner al fuego y esperar que vaya caramelizando sin dejar de mover. Cuando coja un color tostado, apartar del fuego y ponerlo rápidamente en el molde, antes de que solidifique. Pringamos bien el molde por las paredes y fondo con el caramelo.

Echamos en el molde la mezcla de huevos, azúcar, leche y turrón bien batido en el molde. Ponemos en el horno al baño maría con el horno precalentado a unos 180 grados, unos 45 a 50 minutos.

Para saber si esta cuajado, metemos en el pudin la punta de un cuchillo, ha de salir limpio, si no fuese así, dejar hornear algún tiempo mas.

Emplatamos decorando con las fresas, la nata y el caramelo líquido.

Facíl, sencillo, creo que es una receta de lo mas básica, pero a mi .....me ha hecho ilusión colgárosla.

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CANELONES DE CARNE AL VINO TINTO Y BECHAMEL CON PIMENÓN

Hoy, último día del año y no se puede ir el año de la creación de mi blog sin subir la última receta del 2013.

  Dicen que trae buena suerte el comer lentejas el último día del año, pero yo soy poco supersticioso y algo rebelde, por lo que os propongo una receta bien rica y nada parecida a las legumbres.

  Esta receta puede parecer trabajosa, pero cuando nos ponemos a realizarla nos damos cuenta que en media hora la tenemos en el plato para disfrutarla.

  Además, no soy nutricionista, pero me parece una receta de lo mas equilibrada ya que utilizamos carne, pastas, verduras, leche...que mas quiere Baldomero guapo y con dinero!!!.

Vamos a ello!!.

INGREDIENTES: ( para dos personas ).

- 150 grs de carne picada ( bien sea cerdo, ternera o mitad y mitad).
- 1 cebolla.
- 1 pimiento.
- 1 diente de ajo.
- 2 cucharadas de salsa de tomate o tomate frito.
-1 cucharada y media de harina.
- 1/2 vaso de vino tinto.
- 1/2 vaso de agua.
- 8 placas de canelones.
- 1 nuez de mantequilla.
- Queso rallado al gusto.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 500 ml de leche.
- Nuez moscada. 
- Pimienta negra molida.
- Sal.
- Aceite de oliva.


Pelamos y picamos bien finita la cebolla, el pimiento y fileteamos el ajo. En una sartén con un chorro de aceite, pochamos la verdura.

  Una vez pochada, añadimos la carne picada, salpimentamos el refrito y movemos todo bien un minuto, suficiente para que la carne cambie de color.

  Añadimos la media cucharada de harina, cocinamos durante medio minuto y añadimos la salsa de tomate y el vino tinto, dejamos que se evapore el alcohol y le añadimos el agua. Cocinamos hasta que se reduzca el líquido, esto tardará unos 5 minutos mas o menos. Reservamos.

Mientras vamos con la bechamel, cocemos las placas de los canelones como nos indica el fabricante.

Para la bechamel, ponemos en una sartén la mantequilla, una vez fundida, añadimos la cucharada de harina, cocinamos hasta que coja un color tostado. Le añadimos el pimentón, cocinamos unos segundos y añadimos la leche previamente calentada. Ponemos un punto de sal, la nuez moscada y removemos y removemos con la varilla hasta que la bechamel coja consistencia. Reservamos.

Sacamos las placas de los canelones y los vamos montando. Los colocamos en una fuente para hornear y echamos la bechamel por encima, cubriéndolos totalmente, le rallamos por encima abundante queso y a gratinar durante unos 3 minutos con el horno precalentado.

* En la receta debéis tener cuidado con la sal, ya que el queso final le aportará mucho sabor y  si ponéis "mucha" sal puede quedar demasiado sabroso.

Y yo creo que está!!. Ahora lo que necesito es alguien con hambre y dispuesto o disfrutar el plato, pero eso seguro que  no tendré mucho problema para encontrarlo.

FELIZ AÑO NUEVO para todos!!!!.

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