CREMA DE CALABAZA CON NARANJA Y CANELÓN DE GAMBAS

Esta cremita la hice en Nochebuena y a mí....me gustó. Es una crema de calabaza con un matiz de naranja , que le da un punto cítrico bastante interesante.

Las gambas le ponen el toque de marisco , que también hace que el plato sea mas sabroso y nos dé ese punto de "fiesta", para que nos sirva como plato para ese día especial en el que lo vamos a servir.

Ni que decir tiene que es un plato, que podemos tener hecho con antelación, para adelantar trabajo, pero eso si, a la hora de servirlo ha de estar bien calentito, como toda buena crema se presta.

INGREDIENTES: ( Para dos personas ).

- 300 grs de calabaza.
- 1 Patata.
- 1 Naranja grande.
- 10 Gambas.
- 2 Placas de lasaña, o 4 de canelones ¿ que son mas pequeñas?.
- Sal. 
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.

En una cazuela ponemos un poco  agua a hervir, la suficiente para cubrir las patatas y la calabaza, no mucho mas, con un poco de sal. Pelamos y troceamos las patatas y las incorporamos a la cazuela.

Cortamos la calabaza en trozos no demasiado pequeños, ta que vamos posteriormente a triturarlo y lo echamos junto con las patatas.

 Cogemos la naranja y rayamos la piel, con cuidado de rallar solo la piel exterior y no rayar lo blanco ya que nos amargaría. Reservamos.

Exprimimos la naranja e incorporamos la mitad del zumo a las patatas y la calabaza y dejamos cocer unos 15 minutos mas o menos.

Una vez pasado el tiempo y comprobado que las patatas y la calabaza están cocidas, ponemos un poco de pimienta, el resto de zumo de la naranja y batimos todo muy bien.

Una vez bien batido, pasamos por el colador para dejar la crema bien fina. 

Añadimos la ralladura de la naranja y probamos de sal.

Vamos con el canelón. Pelamos las gambas y le damos un leve salteo en una sartén con un poquito de aceite. Sacamos y reservamos.

En la misma sartén con un poquito mas de aceite salteamos bien las cascaras y cabezas delas gambas durante unos 5 minutos. Añadimos unos 100 ml de agua  y dejamos cocer otros 5 minutos. Pasamos por el chino apretando bien las cabezas y las cascaras para que suelten todo el jugo.

Cortamos las gambas en trozos reservando dos para decorar, y las aderezamos con el aceite que nos han dejado las cascaras. El resto de aceite que nos sobra lo incorporamos a la crema y movemos bien para integrarlo.

Cocemos las placas de los canelones / lasaña como nos marca el fabricante. Escurrimos sobre un paño húmedo y hacemos canelones con trocitos de gambas en el interior.

Emplatamos nuestra crema poniéndole el canelon en el centro del plato y la gamba que reservamos anteriormente abanderando nuestro plato.

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MORENA AL HORNO CON CUSCUS A LA NARANJA

Ya era hora que colgara alguna recetilla...!!!. Estaba yo algo vago, y eso no se puede consentir. Ademas también he tenido un problema con mi portátil y todo ha colaborado a este parón momentáneo.  

  Hoy me lo propuse y dije, voy a colgar una receta fácil, de diario, pero con un toque distinto al menos para mi cocina diaria.

Hoy cocinaremos una morena, nombre que por estos lugares le damos a la pescada grande y como su nombre indica, mas morena. Es un pescado rico y barato, por lo que nos permite utilizarlo como menú de diario y con el cus-cus, se convierte en un menú low cost ( o bajo precio, pero viste mas esto de decirlo en ingles), pero no por ello menos rico.

Esta receta la podríais hacer con cualquier tipo de pescado que os guste o tengáis a mano en vuestra pescaderia.

 Os animo a que hagáis la receta, veras como os gusta.

INGREDIENTES:

- 1 Morena.
- cus-cus.
- Zumo de una naranja.
- Un puñadito ded pasas.
- Un puñadito de almendras fileteadas.
- Agua.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.

Salpimentamos los dos lomos de la morena y los ponemos en una fuente para hornear con un chorrito de aceite de oliva y el zumo de media naranja. Horneamos con el horno previamente precalentado a 180 grados durante unos 12 minutos mas o menos.

Mientras se hornea el pescado procedemos con el cus-cus. Para hacer el cus-cus, tenemos que poner a calentar la misma cantidad de agua que de cus-cus.

En este caso pondremos en un cazo el agua , sal y el zumo de la media naranja. Cuando esté a punto de hervir, apartamos del fuego y se lo añadimos al cus-cus que tendremos en un bol junto a las pasas. Removemos y tapamos durante unos 6, 7 minutos.

 Una vez pasado el tiempo destapamos, añadimos las almendras fileteadas y mezclamos todo bien.

Ya lo tenemos todo, solo nos queda emplatar. Podemos adornar con la piel de la naranja para indentificar el plato.

Espero os guste!!!.

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FIDEUA DE VERDURAS

   Os voy a presentar la receta de las 3 "B", Buena, Bonita y sobre todo BARATA, cosa que es de agradecer en los tiempos que corre.

   Esta receta es ideal tanto para hacerla en casa, como para prepararla en una buena reunión de amigos en el campo. Buena compañia, unos vinitos y como no, buena comida.

  Con esta receta salimos de la típica paella que tantas veces nos acompañó en este tipo de reuniones y que de tantos apuros nos sacó. Ahora ya tenemos otra alternativa que estoy seguro os hará disfrutar y hará disfrutar a vuestros comensales.


INGREDIENTES: ( para 4 personas ).

- Fideos del nº 4.

- 1 Berenjena.
- 2 Ajos.
- 1 Pimiento verde grande.
- 1 Cebolla.
- 1 Zanahoria grande.
- 4 Champiñones ( yo utilicé una lata de champiñones enteros ).
- 1 Cucharadita de pimentón.
- 4 cucharadas de salsa de tomate o tomate frito.
- Pimienta negra molida.
- Caldo de verdura o una pastilla concentrada de caldo de verduras.
- 1 Vaso de vino blanco.
- Aceite de oliva.
- Sal.
 
    Cortamos la cebolla,los ajos, la berenjena, el pimiento y la zanahoria en trozos no demasiado pequeños ( a mi personalmente me gusta que la verdura tenga presencia visual en el plato, por lo que no corto la verdura demasiado pequeña....cuestión de gustos) y en una paellera o una cazuela pochamos la verdura con un chorrito de aceite y un poco de sal.

  Si vamos a utilizar champiñones frescos, los limpiamos bien y los cortamos en láminas. Reservamos.

   Una vez la verdura esté rendida añadimos los champiñones, removemos todo bien y cocinamos a fuego fuerte un par de minutos.

  Pasado ese tiempo ponemos el pimentón, la salsa de tomate, cocinamos un minuto y añadimos el vino. Dejamos que el alcohol se evapore y añadimos los fideos ( Yo mido un puñadito por persona ).

  Rehogamos los fideos un poquito y ponemos el caldo de verduras caliente, si no tenéis caldo de verdura a mano , poner agua y la pastilla de concentrado de verdura.

  Ponemos un poco de pimienta, sal y dejamos cocinar hasta que los fideos queden en su punto.

  Si vemos que se nos seca el caldo y los fideos aún no están a punto añadimos un poco mas de caldo.

   Finalmente apartamos del fuego y dejamos reposar 5 minutos, en ese tiempo los fideos secarán el poco de caldito que nos debe quedar.

  Emplatamos y..... pá reventar.....!!!!!



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VERDURAS EN PATATAS CON SU PROPIA SALSA

    Esta receta la ví no hace demasiado tiempo y me gustó su emplatado, por lo que tenía en mente hacerla en alguna ocasión.

  Pero como casi siempre, tengo mis arrebatos, y sin saber el porqué, hoy me dió uno de ellos.....y como a tu mente es dificil llevarle la contraria aquí está el resultado.

  Resulta que es una receta facil, de una cocina supertradicional, y sin mucho mas, solo que tiene muy buena presentación y aunque te pueda parecer quizas un poco "laboriosa", te puedo decir que en poco mas de 30 minutos la tienes sobre la mesa para disfrutarla.

   Lo mas entretenido puede ser el vaciado de las patatas , pero no creas, se hace rápido y no cuesta tanto trabajo, solo un "pelín" de paciencia y ya está.

   Pero, el resultado vale la pena, y además, puedes tener la receta adelantada y en el momento de comer solo tendrías que freir la patata, calentar el resto y el triunfo es SEGURO:

INGREDIENTES: (para dos personas).

- 4 Patatas medianas/grandes.
- 1 Cebolla.
- 1 Pimiento verde.
- 3 dientes de ajos.
- 3 Champiñones o una lata de champiñones laminados.
- 50 gramos de jamón en taquitos.
- 1 Cayena .
- Tomillo.
- 2oo ml de caldo de pollo.
- 1oo ml de vino blanco.
- Aceite de oliva.
- Sal.

   Pelamos las patatas y las cuadramos haciendo como unos rectángulos. En la parte superior del rectángulo hacemos cortes longitudinales y transversales con el fin de hacer un hueco en la patata para que quede como una especie de cajita con su hueco para despues rellenar con la verdura. Así todas las patatas. Los restos de patatas que hemos sacado de hacer los huecos los reservamos. 

  Ponemos en una cazuela agua a hervir con un poco de sal y ponemos a cocer nuestras cajitas de patatas hasta que esten "casi" tiernas, no demasiado ya que no queremos que se nos rompan y ademas las terminaremos de hacer friéndolas un poco.

   Mientras cuecen las patatas, picamos finamente el ajo, la cebolla y el pimiento y en una sartén con un chorrito de aceite pochamos la verdura junto al tomillo, la cayena y los recortes de patatas que teniamos reservados de hacer los huecos de las cajitas de patatas.

  Una vez pochada la verdura, añadimos los champiñones y el jamón, los sarteamos un poco a fuego fuerte, durante 3 o 4 minutos será suficiente.

  Pasado esos minutos añadimos unas 3 o 4 cucharada de caldo de pollo ( con ese poco de caldo será suficiente para dar jugosidad a ese refrito) y cocinamos un solo minuto y apartamos del fuego. Reservamos e intentamos localizar la cayena para desecharla, ya que su trabajo terminó ahí.

  Cogemos un poco del refrito y lo pasamos a otra cazuela , lo ponemos al fuego y le añadimos el vino y el caldo de pollo. Dejamos cocinar unos 5 minutos y lo trituramos bien. Pasamos la salsa por un colador para dejar la salsa bien fina.

   Ya solo nos quedan las patatas, que estarán a punto. Las sacamos del agua con cuidado de que no se nos rompan, y las ponemos sobre papel absorbente para que suelten todo el agua.

   Una vez bien secas, ponemos abundante aceite en una cazuela y las freimos para que se doren suevemente y se terminen de hacer.

   Las sacamos y las ponemos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite y solo nos quedará montar el plato.

   Yo lo hice así, puse el el fondo un poco de salsa, encima, las cajitas de patatas, y rellené con el refrito.
 
Creo que queda chulo, no?, pues ánimo y a por él.



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CREMA DE BERENJENAS

  Hoy, noche lluviosa, noche otoñal y hora de la cena. Yo desde allá por el mes de Mayo, cuando empieza el calorcillo a hacer de las suyas, mis cenas suelen ser casi siempre frias, a base de ensaladas, salmorejo, algún samwich, embutidos,....etc.

   Pero hoy parece que ya va pegando otras cosillas, y se me había ocurrido hacer una crema, si, una crema pero de qué....

   Primero y fundamental es abrir el frigorífico y ver con que podemos contar y seguidamente ponernos manos a la obra y cocinar esa fantástica crema, que le dé a la noche ese punto que le falta para que sea una verdadera noche otoñal.

  Pues así lo hice, tenía unas berenjenas, un poco de apio, cebollas y patatas no suelen faltar nunca, y las ganas de cocinar que tampoco suelen faltar, pues " entonces que mas quieres Baldomero, guapo y con dinero".

   Lo tenemos todo para hacer la cremita.....A por ella!!!.

INGREDIENTES: ( para 4 personas)

- 1 Cebolla.

- 2 Berenjenas.

- 1 Patata grande.

- Apio.
- 750 ml de caldo de ave o verduras mas o menos, o , agua y una pastilla concentrada de caldo de pollo o verduras.
- Pimienta negra.
- Sal.
- 1 cucharadita de jengibre.

- 200 ml de leche.

- Aceite de oliva.


     Ponemos al fuego una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Echamos la cebolla cortada en trozos no demasiado pequeños , ya que luego tendremos que poasarlo por la batidora y empezamos a pochar la cebolla.

  Pelamos y cortamos igualmente las berenjenas y la patata y las incorporamos a la cazuela.

  Añadimos el apio y dejamos que todo se rehogue durante unos 5 minutos.

  Añadimos el caldo de ave o de verduras hasta cubrir la verdura, añadimos un poco de sal, pimienta negra y el jengibre y dejamos cocer durante unos 15 minutos.

   Pasados esos 15 minutos, añadimos la leche y dejaremos que siga hirviendo 5 minutos mas.

   Apartamos del fuego y pasamos por la batidora para que quede todo bien triturado. Probamos de sal y pasamos por un colador para que nos quede una crema bien fina.

  Listo... a emplatar y a calentar ese cuerpo serrano!!!!:

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PIMIENTOS RELLENOS DE CUS-CUS CON VERDURAS Y MAYONESA DE CILANTRO Y PIMENTÓN

 El cus-cus es algo que yo personalmente no cocino de forma habitual, pero cada vez que lo cocino siempre me digo, con lo bueno que está, porqué no lo haré mas a menudo.

   Resulta que me habían regalado unos pimientos para asar no demasiado grandes, de esos que nada mas verlos, lo primero que se te ocurre es , haber de que puedo rellenar esto ahora.

   Pues despues de pensar que si de esto, que si de lo otro, se me vino a la cabeza ese paquete de cus-cus que casualmente y por capricho había comprado hacia unas semanas.

   Y me decidí a hacerlo hay Sábado por la mañana, que es cuando realmente tengo tiempo para echárselo a esto de la cocina y disfrutar de la creación de tu plato, sin esas prisas del diarío, que casi no te dá tiempo ni a verte las manos.

   Sin mas preámbulos , ni mas historias vamos ya con lo que realmente nos gusta , la receta.


INGREDIENTES:

- 4 pimientos para asar no demasiado grandes.
- 2 dientes de ajos.
- 1 berenjena.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- Apio.
- 1 cebolla.
- 1/2 cucharadita de comino.
- 1/2 cucharadita de albahaca, si la teneis fresca es ideal. Picar unas hojitas.
- Pimienta negra molida.

- Cilantro
- Zumo de 1/2 limón.
- Agua.
- Aceite de oliva.

PARA LA MAYONESA:

- 1/2 cucharadita de pimentón.
- Cilantro.
- 1 huevo
- 1 diente de ajo.
- 200 ml de aceite de girasol.
- Sal.

Cogemos los pimientos y los despepitamos bien, les ponemos un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva y los ponemos en la placa de horno. Precalentamos el horno a unos 170 grados y horneamos los pimientos durante una media hora. Con ese tiempo , los pimientos no nos quedarán demasiado blandos, ese será el punto que queremos en ese momento. Ya os cuento el por qué.

   Mientras se hornean los pimientos hacemos nuestro relleno. Cortamos finamente la cebolla, el ajo, el puerro y el apio. La zanahoria la cortamos en cuadraditos al igual que la berenjena.

  En una sartén con un chorro de aceite de oliva salteamos bien todas las verduras con un poco de sal.  Cuando las verduras estén en su punto ( a mi me salió mucha cantidad, por lo que quité una poca para aprovecharla en una tortilla, otro relleno, o un simple revuelto) le incorporamos el comino, la albahaca, un poco de pimienta negra molida,y el zumo de limón. Removemos bien y le incorporamos el agua. Yo le puse 1 parte y media de agua por una de cus-cus.

   Dejamos hervir  unos 2 o 3 minutos para que el caldo tome el sabor de las verduras y ahora es el momento de incorporar el cus-cus y el cilantro picado. Removemos todo bien, apartamos del fuego y tapamos de 5 a 10 minutos a que se seque el cus-cus.

   Sacamos los pimientos del horno y yo los corté a la mitad, haciendo como dos aros, vosotros podéis rellenarlos enteros si os apetece. Con la ayuda de una cuchara rellenamos nuestros pimientos, que como estarán ardentes, no nos costará mucho trabajo de rellenarlos.  Los volvemos a meter en el horno unas 15 minutos para terminar de hacer el pimiento.

   Para la mayonesa, ponemos el el vaso de la batidora un huevo, 1/2 cucharadita de pimentón, un ajo picado, un poco de cilantro picado , una pizca de sal y los 200 ml de aceite . Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo y sin moverlo comenzamos a batir hasta que veamos que la mayonesa comienza a emulsionar, momento en el que comenzamos a mover el brazo de la batidora suavemente hacia arriba y hacia abajo. Lista para comerla!!!.

   Toca emplatar. Yo os muestro mi emplatado, seguro que vosotros lo superáis con creces.

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ARROZ A LA MOSTAZA CON PARMESANO

Creo que me voy a especializar en situaciones límites. Otra mañana sin previsión de que almorzar, y con media hora o poco mas para preparar algo antes de salir para trabajar.

  Como si se tratara de uno de esos concursos televisivos que se llevan tanto ahora, tengo 3 minutos para ir a la despensa y a la nevera para idear un almuerzo, coger los ingredientes necesarios para desarrollar el plato y una media hora para terminar el plato, y si quiero subirlo para mostrároslo, emplatarlo y fotografiarlo.

  Todo eso con el handicap, de que son las 7:30 de la mañana, y quizas la mente aún no esté preparada para tanto.

    Me gusta el reto, y me pongo manos a la obra, todo bajo la atenta supervisión del jurado, en este caso mi mujer que anda por allí preparándose también para ir a su trabajo.


   Pues nada, os cuento de que va mi plato y como lo "creé".

INGREDIENTES: ( Para 4 personas ).

- Arroz.

- 1 Cebolla grande.
- 1 Pimiento verde grande.
- 2 Dientes de ajo.
- 3 Cucharas de salsa de tomate o tomate frito.
- 2 Calabacines.
- 2 Zanahorias.
- 1 Cucharadita de pimentón.
- 1 Vaso de vino blanco.
- 1 cucharada colmada de mostaza antigua.
- 100 grs de parmesano rallado.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Agua.
- 1 Pastilla de concentrado de verduras.

   Cortamos la cebolla y el pimiento en trozos no demasiado pequeños, laminamos el ajo, cortamos la zanahoria en rodajas y el calabacín en medias lunas. Rehogamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Ponemos un poco de sal y pimienta negra molida.

   Una vez la verdura rehogada, incorporamos la salsa de tomate. Removemos bien para integrarla en la verdura. Ponemos el pimentón, la mostaza y el arroz. Rehogamos unos segundos e incorporamos el vino. Dejamos hervir un minuto a que se evapore el alcohol y le añadimos el agua. Esto dependerá del tipo de arroz que hayáis usado, yo puse unas 3 partes de agua por una de arroz, para que no me quedase seco, pero tampoco cardoso.

  Añadimos la pastilla de caldo concentrado de verduras y dejamos cocinar hasta que el arroz consiga su punto.

   Apartamos el arroz y dejamos reposar 5 minutos.

   Emplatamos las raciones de arroz y ponemos el parmesano rallado encima del arroz. El queso al mezclarlo con el arroz se fundirá dándole cremosidad y sabor al plato.


Bueno, pues no está nada mal para haberlo pensado bajo presión y sin tiempo material.....AH!! y a las 7:30 de la mañana , donde las neuronas aún diambulan en pijama por el cerebro.



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