MERO AL HORNO CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y BASTONES CRUJIENTES DE CALABACÍN A LA NARANJA

  Esta mañana pasé por la pescadería con el objetivo claro de comprar pescado para mi próximo plato, pero mentiría si os digo que tenia claro el pescado y el plato en cuestión.

  Mirando por aquí y por allá ví un gran filete de mero y...se me antojó. Ahora solo queda saber el trato que le daría en mi cocina.

   Sienpre está la opción de ponerlo a la plancha con un poco de sal y pimienta y acompañarlo con una ensalada, o, ponerlo al horno con unas partatas, pero parece un poco aburrido, no os parece?

    Mi cabeza comienza a pensar de que forma podía ponerlo, se me ocurren mil y una ideas, hasta que una de esas ideas me convence. En mi mente visualizo el emplatado, el colorido del mismo y el contraste de textura y sabores, y creo que puede ser el trato que mi mero merece.

   Ahora solo queda ver si mi mente se asemeja a la realidad, y si la realidad se acerca a mi mente.


INGREDIENTES: Para dos personas.

- 2 Filetes de mero de unos 180 grs cada uno.

- 2 Dientes de ajos.
- 1 Lata de pimientos del piquillo.
- 150 ml de nata para cocinar.
- 1 calabacín.
- El zumo de una naranja.
- Ralladura de la piel de 1/2 naranja.
- Harina Yolanda (para rebozar sin huevo).
- Agua.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.


Primero de todo lavamos bien el calabacín y lo cortamos en bastones. En un cuenco ponemos los bastones de calabacín junto con el zumo de naranja. Dejamos macerar durante al menos una hora.

Salpimentamos los filetes de mero y en una placa de horno con un chorro de aceite de oliva lo introducimos en el horno durante unos 12 o 15 minutos dependiendo del grosor del filete, con el horno previamente precalentado a unos 180º.

Mientras se nos hace el mero preparamos la salsa de pimientos del piquillo. Es una sartén con un chorrito de aceite refreimos un poco los ajos previamente fileteados.  Una vez empiecen a tomar color, añadimos los pimientos del piquillo con su jugo en la sartén y dejamos cocinar unos 6 o 7 minutos. Una vez cocinados lo pasamos al vaso de la batidora y le añadimos la nata, ponemos un punto de sal y batimos bien. Ya está lista la salsa, reservamos.


   Vamos con nuestros bastones de calabacín. Sacamos los bastones del zumo de naranja. Ponemos un poco de sal y pasamos los bastones por la mezcla de harina Yolanda que habremos hecho con el zumo de naranja donde tuvimos marinando los bastones de calabacín y añadiendo algo de agua si fuese necesario. Rallamos la piel de la naranja y la añadimos a la mezcla de harina. Mezclamos bien y mojamos los bastones de calabacín en la mezcla.  Freímos el calabacín en una sartén con un buen chorro de aceite bien caliente. Los dejamos sobre un plato con un papel absorbente para que suelten el exceso de aceite. Reservamos.


   Ya lo tenemos todo , solo falta emplatar.  Pon un poco de salsa de pimientos del piquillo en el fondo del plato de un extremo a otro, coloca el mero en el central del plato cruzando la salsa y por encima unos bastoncitos de calabacín.

Parece un milagro,.... tu mente es capaz de calcar la realidad!!!.




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RABO DE TORO CON PURÉ DE MANZANA

Cuando el demonio está aburrio, con el Rabo mata moscas!!!. Vaya tontería se me acaba de ocurrir con esto del rabo.

  Tenía yo ganas de hacer este plato, pero entre unas cosas y otras , nunca me cuadraba hacerlo, y por fin hoy ha llegado el momento.

  Este plato lo podemos considerar como un  estofado tradicional, con ingredientes de lo mas común y sin mas problemas que el conseguir el rabo de toro, que no es fácil  y una vez lo tengas hacer que la carne del rabo esté bien cocinada y tierna. Esto sabremos que es así, cuando se desprenda con facilidad la carne del hueso.

  Este plato lo podemos comer tal cual cocinado, poniéndole algún tipo de guarnición como patatas, puré, pastas.....o utilizarlo como relleno para canelones, pimientos del piquillo...etc, imaginación al poder!!!


INGREDIENTES:

- 1 Kg y medio de rabo de toro.


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 - 1 Cebolla.
- 3 Dientes de ajos.
- 3 Zanahorias.
- 2 Pimientos.
- 2 Puerros.
- 1 Tomate.
- 15 granos de pimienta negra mas o menos.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 2 Hojas de laurel.
- 2 clavo.
- 1/2 litro de vino tinto.
- 1/2 litro de caldo de carne o agua con una pastilla de concentrado de carne.
- Harina.
- Aceite.
- Sal y pimienta molida.

PARA LA GUARNICION DE PURE DE MANZANAS:

- 1/2 Kg de manzanas.
- La piel de medio limóm.
- 1/2 Rama de canela.
- 2 cucharadita de azúcar.
- 5 o 6 Cucharadas de agua.
- 1 Nuez de mantequilla


Cogemos los trozos de rabo, los salpimentamos y los enharinamos. En una sartén con un chorro de aceite de oliva marcamos el rabo. Reservamos.

En la olla ponemos un chorro de aceite y refreimos la verdura ( la cebolla, los pimientos, los ajos, los puerros y la zanahoria ) picada en trocitos con un poco de sal. Cuando la verdura esté casi tierna , añadimos el tomate rallado y dejamos cocinar unos minutos.

  Pasados esos minutos añadimos el rabo de toro y las especias ( los granos de pimienta, el pimentón, las hojas de laurel y el clavo ) y seguidamente añadimos el vino tinto y el caldo de carne. Si no usamos caldo de carne , ponemos el agua con una pastilla concentrada de carne. Cerramos la olla y dejamos cocinar unos 45 0 50 minutos.

Mientras la olla va haciendo de las suyas, nos disponemos a hacer nuestra guarnición.

Pelamos y descorazonamos las manzanas, las ponemos en un cazo junto con la piel del limón, la canela, el azúcar y el agua y dejamos cocer con una tapadera hasta que las manzanas estén bien tiernas. Retiramos la piel del limon y la canela. Trituramos el puré. Para que no nos quede demasiado líquido y tengamos una textura adecuada, lo mejor es quitarle algo de caldo resultante de cocer las manzanas e irlo añadiendo al triturado conforme nos lo vaya pidiendo hasta llegar a la textura deseada.

Mezclar la mantequilla con el puré y ya tenemos nuestra guarnición. Ya solo nos queda comprobar si el rabo de toro está tierno. Si así fuese, sacamos los trozos de rabo y trituramos la salsa. Pasamos la salsa por un colador para dejarla bien fina.

 Y a emplatar se ha dicho.

Yo creo que tiene que salir bueno por "narices".



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MINISANJACOBOS DE BERENJENAS CON SALSA DE SANDIA

       Un dia mas sale una receta de la nada. Me explico , mediodia , sin nada en mente para cocinar, abro el frigorífico y veo unas berenjenas que mi hermana me dio hace unos dias de su pequeña cosecha.

     Veo media sandia que me ocupa medio frigorífico......De aquí tengo yo que sacar el almuerzo como sea.

   Entonces fué cuando se me enciende la bombilla y me lio la manta a la cabeza.

Y aquí os presento esta receta, de nuevo salida de la necesidad de resetear el frigorífico, con esta salsa....diferente y poco usada, pero muy buena y distinta.

INGREDIENTES:

- 1 cebolla.

-  2 Berenjenas pequeñas.
- 1 Tajada grande de sandia.

- Jamón Cocido.

-  Queso en lonchas (el que tengais o mas os guste).

- 1/2 vaso de brandy.
- Harina.
- Pan rallado.
- Huevo.
- Pimienta negra molida.
- Jengibre.
- Sal.
- Aceite de oliva.

Lavamos y cortamos las berenjenas con piel en rodajas de medio centímetros mas o menos. Salamos y reservamos mientras cortamos el jamón cocido y las lonchas de queso del tamaño de las rodajas de berenjenas mas o menos.

Montamos los minisanjacobos poniendo, rodaja de berenjena, jamón cocido, loncha de queso y rodaja de berenjena. Presionamos levemente y así mantamos todos los sanjacobos.

Seguidamente los pasamos por harina, huevo y pan rallado y lo vamos reservando en un plato hasta empanarlos todos.

Ahora nos ponemos con la salsa. Picamos la cebolla fina y la ponemos a refreir en una cazuela con un poco de aceite.  

Cuando la cebolla haya cambiado de color ponemos la sandia troceada en la cazuela, salpimentamos y ponemos un poco de jengibre. Dejamos que se cocine durante unos 5 minutos. En ese tienpo la sandia irá soltando el agua.

Ponemos un chorro de brandy y dejamos que todo reduzca durante unos 6, 7 minutos hasta que el agua de la sandia y el brandy reduzca.

Pasamos por la batidora y colamos la salsa, para que quede bien fina.

Ya solo nos queda freir nuestros minisanjacobos. Ponemos en una sartén un buen chorro de aceite y freimos los minisanjacobos, no a fuego muy fuerte, para que se frían bién por dentro. Sacamos y los ponemos en un plato con un papel absorbente para que suelte el exceso de aceite.

Y....a emplatar. Espero os guste.



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FRITATA DE BERENJENA Y CABALLAS

Esta receta , cuando se la vi hacer a Bruno Oteiza, me encantó. No he podido resistir la tentación de hacerla y aquí os la quiero mostrar.

Yo la he hecho con alguna variante, pero el resultado, no creo que se haya notado demasiado.

Es una receta italiana. Es una especie de tortilla- Pizza, hecha con verduras y unas caballas en conservas. Esta receta puede tener infinidad de variaciones, depene de gustos o de verduras de las que dispongamos en el momento de hacerla. Creo que con todo lo que lo hagas, va a salir igual de buena, e igual de espectacular.

Puede ser una forma de iniciar a las niños a comer verduras, ya que es divertido cocinarla y ellos podrían participar en la confección de la misma

Sin mas preámbulos.....A por la FRITATA!!!!.

INGREDIENTES:

- 2 Pimientos verdes.

- 1 Berenjena grande.
- 3 Huevos.
- 1 Cebolla grande.
- 15 Aceitunas.
- 1 Lata de caballas en aceite.
- Queso rallado para gratinar.
- Sal.
- Aceite de Oliva.
- Vinagre.
- Orégano.
- Albahaca.

En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla y el pimiento cortados en juliana con un poco de sal. Una vez pochados, reservamos.

Cortamos la berenjena con piel  en círculos no demasiado gruesos. En la misma sartén, con un buen chorro de aceite de oliva, freimos las berenjenas con un poco de sal. Reservamos en un plato con un papel de cocina, para que la berenjena vaya soltando el aceite sobrante.

Batimos 2 huevos y en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite los añadimos y extendemos bien por toda la superficie de la sartén, para que nos quede una tortilla totalmente redonda.

Ponemos encima del huevo una capa de berenjena, encima, toda la cebolla y el pimiento pochado, bien extendido y terminamos, con otra capa de berenjenas.

Batimos otro huevo y lo echamos por encima de la última capa de berenjena que pusimos.

Tapamos y dejamos que el huevo cueje.

Una ver cuajado el huevo, apartamos del fuego y le incorporamos por encima el queso rallado, las caballas y las aceitunas cortadas en círculos. Ponemos un poco de albahaca y de orégano por encima y gratinamos.

Solo nos queda pasar nuestra tortilla-pizza a un plato y regar ligeramente con una vinagreta de aceite. vinagre y sal, pero suavemente, solo para darle un toque sutil.

Espero haberos explicado bien la receta, y que os animéis a hacerla.



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GUISANTES CON PURÉ DE PATATAS Y JAMÓN

Quien no comió alguna vez guisantes con jamón, yo creo que todos los que leen esta receta lo hizo alguna vez, pero hoy vamos a darle ese punto distinto y que seguro que ya muchos de los que leen esta receta no los comió nunca de esta nueva forma.

A la tradicional receta de guisantes con jamón le vamos a añadir el puré de patatas. Un acompañante poco usual en este plato, pero como veréis, se va a fusionar perfectamente con los demás ingredientes haciendo un plato fantástico, redondo y diferente.

INGREDIENTES : (Para 2 personas)

- 400grs de guisantes.

- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajos.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 1/2 vaso de caldo de cocer los guisantes.
- 1 cucharadita de harina.
- 3 patatas.

- 100 grs de jamon picado.

- 2 huevos cocidos.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Pimienta negra molida.

En una cazuela con agua hirviendo y un puñadito de sal cocemos los guisantes durante unos 10, 12 minutos. Reservamos.

En otra cazuela ponemos agua a hervir con sal y ponemos a cocer las patatas durante unos 15, 20 minutos. Una vez cocidas reservamos.

Picamos finamente la cebolla y el ajo. En una sartén con un chorrito de aceite los rehogamos.

Una vez rehogados ,añadimos los guisantes escurridos, salteamos brevemente.

Añadimos la harina y cocinamos 15 segundos y le ponemos el vino, un poco de pimienta negra molida y 1/2 vaso de caldo de cocer los guisantes. Dejamos cocinar hasta que el caldo se evapore, unos 5 minutos, Reservamos.


En otra sartén con un poco de aceite salteamos el jamón en tacos pequeños, durante unos 30 segundos. Este tiempo será suficiente para darle calor al jamón. Reservamos.

Cogemos las patatas y las pasamos por el pasapuré. Al puré resultante le añadimos un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y el jamón salteado. Mezclamos bien.

Ya lo tenemos todo , solo nos queda montar el plato.

Podemos poner una cama de puré de patatas con jamón y poner los guisantes encima, coronando el plato panemos el huevo cocido cortado en cuartos de modo de decoración.

Una forma distinta de comer un plato tradicional.



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MILHOJA DE SALMON CON PIMIENTOS CARAMELIZADOS Y SALSA DE NARANJA

Plato de categoria, con una variedad de sabores y un emplatado de lo mas vistoso,

Es imposible quedar mal con este plato, y lo mejor de todo, lo fácil que es de cocinar.

Este plato lo vi un dia en TV y son de esas recetas que estas deseando hacer y probar por lo que os he comentado antes. Yo soy un amante de los contrastes de sabores en los platos y este me parecía fantástico y con ingredientes de los que no hay que salir a buscar y volverse loco para encontrarlos, son ingredientes de lo mas sencillos y normalitos del mundo. De hecho, quizas todos tengamos un 90 por ciento de ellos en el frigorífico.

Sin mas historias, estoy deseando mostraros la receta. Al Ataque!!!!

INGRDEDIENTES:

- 4 rodajas de salmon cortadas finas ( como de un dedo de grosor mas o menos)
- 450 grs dePimientos asados.

- 3 Cucharadas de azúcar.
- 1 Cebolla.
- 2 naranjas.
- 1 placa de hojaldre.
- 1 Huevo.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.
- 1 Cucharada de harina.
- Un poco de agua.
- 15 Aceitunas.
- Sucedaneo de caviar para decorar.

En una sartén con un chorrito de aceite pochamos la cebolla cortada en juliana fina .

Cuando la cebolla comience a rendirse, añadimos los pimientos asados y rehogamos con un poco de sal junto con la cebolla durante 4 minutos mas o menos.

Añadimos el azúcar y caramelizamos durante unos minutos sin dejar de remover. Reservamos.

Mientras se carameliza el pimiento y la cebolla , ponemos en una placa de horno 12 rectangulos de hojaldre que cortaremos, de unos 3 cm de ancho por 5 cm de largo mas o menos. 
Pintamos los rectangulos de hojaldre de huevo y horneamos con el horno previamente precalentado a 190 grados, durante unos 15 minutos mas o menos. Reservamos.

Para la salsa de naranja , exprimimos una naranja y ponemos el zumo en un cazo. Pelamos la otra naranja y ponemos los gajos troceados el el cazo con el zumo que ya teníamos. Lo ponemos a hervir con un poco de sal y pimienta.

Pasado ese tiempo, ligaremos la salsa de naranja. Para ello cogeremos un vaso con un par de dedos de agua y diluimos una cucharada de harina. Vamos añadiendo poquito a poco de esta mezcla al la salsa de naranja hasta que obtengamos una textura de salsa.

Ya solo nos queda salpimentar el salmón y pasarlo por la sartén con una gota de aceite. Recomiendo, no lo paseis demasiado para que no quede seco y quede jugoso.

Para emplatar, pondremos, rentángulo de hojaldre, pimientos caramelizados, rectángulos de hojaldre, salmón y rectángulo de hojaldre. Arriba pondremos un poco de sucedaneo de caviar y ponemos por el plato aceitunas cortada en trocitos. Regamos el plato con un poco de salsa de naranja.

Animaros a hacer este plato, puede parecer complicado a la hora de leer la receta, pero os aseguro que es muy fácil y no se tarda mas de 20 minutos en hacerlo.

*Os tengo que contar un secreto. Para hacer la foto del plato, lo hice con pez espada. Quedo bien rico, pero el salmón es menos seco y mas sabroso. SSSSIIIISS!!!  No se lo conteis a nadie, porfa. Gracias.



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SALTEADO DE SOLOMILLO CON VERDURAS AL PIMENTON

De nuevo el cerdo, el solomillo de cerdo, una de las parte de este animal mas sabrosa y con menos grasa, aunque hablando de cerdo....no hay parte del cerdo que no tenga su encanto.

Mi madre hacía mucho un salteado parecido, del cual yo he pillado la idea y he metido alguna variante por hacer la receta distinta y personalizarla un poco.

Este plato lo podremos hacer con cualquier carne y es una receta sencilla y rápida con un resultado fantástico que te sacará de algún apuro que otro cuando el tiempo sea un inconveniente.

INGREDIENTES: (para 2 personas).



- 1 Solomillo de cerdo.

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- 1 Patata grande.

- 2 Pimientos verdes.

- 3 dientes de ajos.

- 1 Lata de champiñones enteros.

- 1 Cucharadita de pimentón.

- 1/2 vaso de vino.

- 1 Cucharadita de harina.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Pimienta negra.

Pelamos y fileteamos los ajos. Reservamos.

Pelamos la patata y la cortamos en cuadrados no demasiado pequeños, de un centímetro mas o menos. Reservamos.

En una sartén con un chorro de aceite salteamos el ajo y las patatas, hasta que las patatas se empiecen a cocinar, unos 3 o 4 minutos.

Mientra se cocinan las patatas y el ajo, cortamos los pimientos en aros y los incorporamos a la sartén. Mezclamos todo bien y dejamos que todo se vaya cocinando. Añadimos un poco de sal.

Cortamos el solomillo en cuadrados, como los que hicimos con las patatas, salpimentamos y lo añadimos al salteado. Damos unas vueltas hasta que el solomillo cambie de color.

Seguidamente añadimos el pimentón, rehogamos unos segundos y ponemos el vino. Cocinamos unos 5 minutos hasta que el vino se vaya evaporando.

Una vez el vino casi se haya evaporado, mezclamos en un poco de agua ( con dos dedos de agua sería suficiente ) la harina, removemos y lo añadimos para que el caldito que nos quede en el salteado ligue. Esto no nos llevará mas de un par de minutos.

Y listo, emplatamos y lo acompañamos de un buen rioja.

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