MINISANJACOBOS DE BERENJENAS CON SALSA DE SANDIA

       Un dia mas sale una receta de la nada. Me explico , mediodia , sin nada en mente para cocinar, abro el frigorífico y veo unas berenjenas que mi hermana me dio hace unos dias de su pequeña cosecha.

     Veo media sandia que me ocupa medio frigorífico......De aquí tengo yo que sacar el almuerzo como sea.

   Entonces fué cuando se me enciende la bombilla y me lio la manta a la cabeza.

Y aquí os presento esta receta, de nuevo salida de la necesidad de resetear el frigorífico, con esta salsa....diferente y poco usada, pero muy buena y distinta.

INGREDIENTES:

- 1 cebolla.

-  2 Berenjenas pequeñas.
- 1 Tajada grande de sandia.

- Jamón Cocido.

-  Queso en lonchas (el que tengais o mas os guste).

- 1/2 vaso de brandy.
- Harina.
- Pan rallado.
- Huevo.
- Pimienta negra molida.
- Jengibre.
- Sal.
- Aceite de oliva.

Lavamos y cortamos las berenjenas con piel en rodajas de medio centímetros mas o menos. Salamos y reservamos mientras cortamos el jamón cocido y las lonchas de queso del tamaño de las rodajas de berenjenas mas o menos.

Montamos los minisanjacobos poniendo, rodaja de berenjena, jamón cocido, loncha de queso y rodaja de berenjena. Presionamos levemente y así mantamos todos los sanjacobos.

Seguidamente los pasamos por harina, huevo y pan rallado y lo vamos reservando en un plato hasta empanarlos todos.

Ahora nos ponemos con la salsa. Picamos la cebolla fina y la ponemos a refreir en una cazuela con un poco de aceite.  

Cuando la cebolla haya cambiado de color ponemos la sandia troceada en la cazuela, salpimentamos y ponemos un poco de jengibre. Dejamos que se cocine durante unos 5 minutos. En ese tienpo la sandia irá soltando el agua.

Ponemos un chorro de brandy y dejamos que todo reduzca durante unos 6, 7 minutos hasta que el agua de la sandia y el brandy reduzca.

Pasamos por la batidora y colamos la salsa, para que quede bien fina.

Ya solo nos queda freir nuestros minisanjacobos. Ponemos en una sartén un buen chorro de aceite y freimos los minisanjacobos, no a fuego muy fuerte, para que se frían bién por dentro. Sacamos y los ponemos en un plato con un papel absorbente para que suelte el exceso de aceite.

Y....a emplatar. Espero os guste.



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FRITATA DE BERENJENA Y CABALLAS

Esta receta , cuando se la vi hacer a Bruno Oteiza, me encantó. No he podido resistir la tentación de hacerla y aquí os la quiero mostrar.

Yo la he hecho con alguna variante, pero el resultado, no creo que se haya notado demasiado.

Es una receta italiana. Es una especie de tortilla- Pizza, hecha con verduras y unas caballas en conservas. Esta receta puede tener infinidad de variaciones, depene de gustos o de verduras de las que dispongamos en el momento de hacerla. Creo que con todo lo que lo hagas, va a salir igual de buena, e igual de espectacular.

Puede ser una forma de iniciar a las niños a comer verduras, ya que es divertido cocinarla y ellos podrían participar en la confección de la misma

Sin mas preámbulos.....A por la FRITATA!!!!.

INGREDIENTES:

- 2 Pimientos verdes.

- 1 Berenjena grande.
- 3 Huevos.
- 1 Cebolla grande.
- 15 Aceitunas.
- 1 Lata de caballas en aceite.
- Queso rallado para gratinar.
- Sal.
- Aceite de Oliva.
- Vinagre.
- Orégano.
- Albahaca.

En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla y el pimiento cortados en juliana con un poco de sal. Una vez pochados, reservamos.

Cortamos la berenjena con piel  en círculos no demasiado gruesos. En la misma sartén, con un buen chorro de aceite de oliva, freimos las berenjenas con un poco de sal. Reservamos en un plato con un papel de cocina, para que la berenjena vaya soltando el aceite sobrante.

Batimos 2 huevos y en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite los añadimos y extendemos bien por toda la superficie de la sartén, para que nos quede una tortilla totalmente redonda.

Ponemos encima del huevo una capa de berenjena, encima, toda la cebolla y el pimiento pochado, bien extendido y terminamos, con otra capa de berenjenas.

Batimos otro huevo y lo echamos por encima de la última capa de berenjena que pusimos.

Tapamos y dejamos que el huevo cueje.

Una ver cuajado el huevo, apartamos del fuego y le incorporamos por encima el queso rallado, las caballas y las aceitunas cortadas en círculos. Ponemos un poco de albahaca y de orégano por encima y gratinamos.

Solo nos queda pasar nuestra tortilla-pizza a un plato y regar ligeramente con una vinagreta de aceite. vinagre y sal, pero suavemente, solo para darle un toque sutil.

Espero haberos explicado bien la receta, y que os animéis a hacerla.



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